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고등어관능조사보고서

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Part I. 조사개요

Part II. 요약및결론

Part III.조사결과

Part I. 조사개요

고등어관능조사보고서 │ Page 3

조사개요

• 구조화된설문지를이용한 Gang Survey조사방법

• 만 13~59세남녀

• 고등어취식경험자및고등어취식이가능한사람대상

• 최근 3개월내고등어구이를먹어본자

조사대상

• 총 100명표본설계

• 2015년 10월 27일 ~ 2015년 10월 29일 (3일간), 총 6 Group 진행 (Group 당 15~20명) 조사기간

• 그룹당약 60분진행시간

• 3개제품에대한관능조사 (국내산냉장고등어(P) VS 노르웨이산냉장고등어(Q) VS 노르웨이산냉동고등어(R))주요

조사내용

10대 20대 30대 40대 50대 Total

남성 10 10 10 10 10 50

여성 10 10 10 10 10 50

합계 20 20 20 20 20 100


평가제품

국내산냉장 (J/P) 노르웨이산냉장 (K/Q) 노르웨이산냉동 (R)

• 원산지 : 국내산

• 판매형태 : 냉장

• 크기 : 200g 내외/1마리

• 조리시특이사항

: 머리/꼬리제거,

식용유사용

• 원산지 : 노르웨이산

• 판매형태 : 냉장

• 크기 : 300g 내외/1마리


: 머리/꼬리제거,

식용유사용안함

• 원산지 : 노르웨이산

• 판매형태 : 냉동 (순살)

• 크기 : 130g 내외/1팩


: 30분만자연해동,

식용유사용안함


진행 Flow

종합 평가구운 후 평가실물 외관 평가

노르웨이산냉동(R)^

노르웨이산냉장(K) 노르웨이산냉장(K/Q)

국내산냉장(J) 국내산냉장(J/P)

^ 종합평가시실물외관보여줌^ 실물외관평가에서노르웨이산냉동(R)은평가하지않음

평가제품

노르웨이산냉동(R)

노르웨이산냉장(Q)

국내산냉장(P)

외관

향

맛

외관+맛

원산지 /판매형태노출후


실사진행방법

인력구성은진행파트, 서빙, 조리파트로나뉨: 진행자(1명) + 진행보조요원(1명) + 서빙요원(1명) + 조리감독자(1명) + 조리사(2명)

그룹당 15~20명으로구성함/ 1개테이블에 4~5명씩구성

1개테이블에제품별로1~2팩을갖다놓음: 한테이블에제품을놓으면구운후평가시원하는부위를가져가평가함

각제품별맛평가전입가심을위해 ‘밥’을먹도록함: 단, 맛평가도중에는밥을함께먹지않도록함

Discussion 진행함: 설문종료후짧게 discussion 진행하여구체적인이유를파악함 (약 5~10분)

설문장소 조리장소


응답자특성

성별 연령 혼인여부x성별 직업

시식부위 구매스타일

*Small Base(n<30), [Base: 전체응답자 (n=100), 단위: %]

10

18

41

11

20중고등학생

대학생/대학원생

직장인/전문직

전업주부

기타

50

50남성

여성

40

40

20

10대

20-30대

40-50대32

18

24

26기혼여성

미혼여성

기혼남성

미혼남성

134

13 625

41

4

67

56

44

46

92

2139 31주로

결정

가끔

결정

결정

안함

전체 기혼여성

(n=26*)

미혼여성

(n=24*)

기혼남성

(n=18*)

미혼남성

(n=32*)

취식빈도

13

45

42일주일에한번이상

한달에 2~3번

한달에한번25 26 30

46 51 47

29 23 23머리

배

꼬리

국내산냉장(P)



Part II. 요약및결론


고등어에대한인식

호감도 아쉬운점/개선점

대부분고등어를좋아해대중적인음식이라고할수있음

10대의경우호감도가낮은편이나특별히비호감하는이유가있기보다는관심이적어보임

고등어의비린내나가시발림등이개선되기를희망함

82

좋아함(4, 5점)

5점평균 3.96 Total 10대 20-30대 40-50대

(Base) (100) (20*) (40) (40)

비린내가난다 56 45 48 70

가시가많다/발라내기번거롭다등 24 5 33 25

없다 12 30 10 5

10대 20-30대 40-50대

(Base) (20*) (40) (40)

좋아함(4, 5점) 55 83 95

[Base: 전체응답자 (n=100), 단위: %][Base: 전체응답자 (n=100), 단위: %/5점평균]


구입시 KBF

7865

4737

2718 14 14

3629

516

6 6 2 0

1+2+3순위 1순위

고등어구입/취식시중요고려요인

노르웨이산에대한인식

고등어는원산지보다신선도와맛이더중요함

맛에있어서는특히고소한맛이가장중요하고, 촉촉한식감, 담백한맛, 비릿한맛이적음도중요함

대다수는노르웨이산의맛과안전성때문에선호하는편임 (그러나일부소비자는해외산에대해거부감있음)

신선한정도

맛 가격 원산지 향 손질된정도

냉장/냉동여부

크기

노르웨이산고등어의맛을선호함

“노르웨이산고등어먹어봤는데맛있어서그것만먹어요.”

방사능에대한우려로국내산보다노르웨이산을더선호함

“국내산이일본이랑가깝다보니까방사능에오염될수도있을것같아서

오히려노르웨이산이낫죠.”

일부소비자(40-50대여성)의경우, 국내산이아닌제품에대한거부감도존재

“우리나라사람이면우리음식을먹어야죠. 신토불이.”

인지도

인식

10대를제외하고는대다수성인은인지하고있음 / 시중에서쉽게볼수있음

“맛만좋으면원산지는신경안써요.”

(Discussion 내용)

대분류 속성 중요도

맛 고소한맛

식감 촉촉한정도

맛 담백한맛

맛 비릿한맛이적음

맛 부드러운맛

식감 쫄깃한정도

맛 짠맛

외관 육즙의양

식감 바삭한정도

외관 살코기의양

향 비린내가나지않음

향 고소한향이느껴짐

외관 겉이바삭한정도

24.6

14.5

14.0

8.4

5.5

15.3

6.4

4.0

4.4

1.5

0.1

0.8

0.4

속성중요도

[단위: %]

[Base: 전체응답자 (n=100), 단위: %]

^ 중요도산출방식: 외관+맛구입의향→종속변수, 외관및맛평가점수→ 독립변수로투입, 선형회귀분석으로산출된표준화베타계수를 100점환산한점수

기혼여성: 50%(1+2+3순위)


관능평가결과 Summary

실물외관(구입의향)

구운후종합평가(구입의향)외관

(맛있어보이는정도)향

(만족도)맛

(만족도)외관+맛

(구입의향)

종합평가결과 ‘노르웨이산냉장’의구입의향이가장높음

원산지노출후구입의향이약간낮아지나여전히가장높은구입의향을보임

25

49

57

34 29

40

36

84

66

8075

6671

73

63

51

41

국내산냉장

노르웨이산냉장

노르웨이산냉동

원산지 /판매형태노출후

[Base: 전체응답자 (n=100), 단위: Top2%]

“맛에서좀아쉬운점이있었는데그게냉동이어서그런것

같아요.”

“무늬도선명하고더신선해보여요.”

남성: 84%, 10대: 85%

10대: 95%


속성평가결과 Summary

외관 향 맛 식감

살코기의양 육즙의양겉이

바삭한정도고소한향이느껴짐

비린내가나지않음

고소한맛 부드러운맛 담백한맛비릿한맛이적음

짠 맛쫄깃한정도

바삭한정도

촉촉한정도

1.5 4.4 0.1 0.4 0.8 24.6 8.4 14.5 14.0 5.5 6.4 4 15.3

‘노르웨이산냉장’은살코기와육즙의양이많아보인다는점과

부드러운맛, 쫄깃하고촉촉한식감에대해높은평가를받음

33 33

47

56 58

42

34 36 32

48

39

21

29

81

74

6570

60

6769

6661 62

72

50

80

5854 64

70

67 68

45

55

55

46

57

47

54

국내산냉장

노르웨이산

냉장

노르웨이산

냉동

[Base: 전체응답자 (n=100), 단위: Top2%]

중요도(%)

10대 : 75%

남성: 80%남성 : 80%

[구운 후평가]

10대 : 70%


제품 Positioning

‘노르웨이산냉장’은주로육즙과관계된속성에대해 우위를보임

‘노르웨이산냉동’은중요한속성인 ‘고소한맛’, ‘비릿한맛이적음’에대해상대적으로우위를보임

Positioning Map

고소한맛

담백한맛

비릿한맛이적음

부드러운맛

짠맛

촉촉한정도쫄깃한정도

바삭한정도

육즙의양

살코기의양

겉이바삭한정도

비린내가

나지않음

고소한향이

느껴짐

국내산냉장노르웨이산

냉장

노르웨이산

냉동

맛 식감 외관 향

“꼬리까지촉촉해요.”

“육즙이더많아서그런지더부드러운거같아요.”

“육즙이많지만느끼한정도는아니에요.

딱좋아요”

“고등어특유의비릿한맛이별로안났어요.”

^ 다중대응일치분석(Multiple Correspondence Analysis) –비교대상(브랜드)과속성(이미지) 간의 2차원적거리를나타낸것으로, 가까이있을수록해당이미지를많이내포하고있을것으로해석함


요약및제언

11

24

49

46

40

30

국내산냉장 노르웨이산냉장 노르웨이산냉동

구입선호도추이 맛

종합

“막연히국산이더신뢰가가요.”

육즙이많아매우촉촉하며부드러움o촉촉한식감 1위

o 부드러운맛 1위

외관상으로도육즙의양이많아보임o 구운후외관의육즙의양만족도 1위

“육즙이많아가장맛있어요”“국내산보다맛이좋고,

냉동식품의편의성이좋아요.”

국내산냉장 노르웨이산냉장 노르웨이산냉동

국내산보다고소하고, 비릿한맛이덜함o국내산대비고소한맛만족도가 26%p 높음

o 국내산대비비릿한맛이적음에 만족도가

23%p 높음

냉동식품이라조리가간편하고

가시를발라낼필요가없음o 주요이유: 조리가편리하다, 순살제품이다

맛에대한만족도가낮음o 주요이유: 살이퍽퍽하다, 비릿한맛이난다

국내산이라냉장으로유통되고,

이로인해믿을수있다는인식이있음o 주요이유: 국내산이다, 신뢰할수있다,

냉장제품이라안전하다,

냉장유통제품을신뢰할수있다

1. 고등어이용행태

2. 실물외관평가

3. 구운후평가

4. 종합평가

Part III. 조사결과


고등어음식호감도

전체응답자중 82%가고등어음식을좋아함 (평균 3.96점)

10대대비성인남녀응답자가고등어에대해호감인비중이높음

구운후 종합실물외관이용행태

호감도(%)

성별 연령 혼인여부x성별

남성 여성 10대 20-30대 40-50대기혼여성

미혼여성

기혼남성

미혼남성

(Base) (50) (50) (20*) (40) (40) (26*) (24*) (18*) (32)

좋아한다(4, 5점)

80 84 55 83 95 88 79 100 69

보통이다(3점)

20 8 30 15 5 12 4 0 31

좋아하지않는다(1, 2점)

0 8 15 3 0 0 17 0 0

5점평균 3.98 3.94 3.45 3.93 4.25 4.04 3.83 4.28 3.81

*Small Base(n<30), [Base: 전체응답자 (n=100), 단위: %/5점평균]

호감도

4

14

82

3.96

좋아한다 (4, 5점)

보통이다 (3점)

좋아하지않는다 (1, 2점)

5점평균


아쉬운점및개선점

◆향관련◆ 61 ◆살/육질관련◆ 4

비린내가난다 56 살이쉽게으스러진다 3

고등어특유의냄새가난다 3 ◆식감관련◆ 4

비린내가오래남는다 2 식감이뻑뻑하다 2

조리시냄새가많이난다 2 ◆기타◆ 13

◆가시관련◆ 24 조리방법이다양했으면한다 5

가시제거가깔끔하게되어있지않다 16 ◆없다◆ 12

가시가많다 5

가시제거가번거롭다 3

◆맛관련◆ 20

맛이짜다 8

맛이비리다 8

맛이좋지않다 2

맛이차별적이지않다/새롭지않다 2

◆손질상태관련◆ 5

지느러미손질이깔끔하지않다 2

집에서별도의손질이필요하지않았으면한다 2

고등어음식아쉬운점및개선점

고등어음식개선점으로는 ‘비린내가난다’, ‘가시제거가깔끔하게되어있지않다’ 등의향과가시관련응답이주로꼽힘

10대의경우,고등어음식에대한특별한관심은없는것으로보여짐

[Base: 전체응답자 (n=100), 단위: %]^ 주요응답내용만제시


응답자특성별 Total 10대 20-30대 40-50대

(Base) (100) (20*) (40) (40)

비린내가난다 56 45 48 70

가시가많다/발라내기번거롭다등 24 5 33 25

없다 12 30 10 5


고등어제품구입시 KBF

고등어구입시중요요소로는 ‘신선한정도’ (78%) > ‘맛’ (65%) > ‘가격’ (47%)에이어 ‘원산지’(37%)순임 (1+2+3순위)

‘원산지’의경우,구매력이강한기혼여성과같은일부응답자는중요하게고려하는요소이나,

대중적으로는신선도나맛, 가격등의다른요소들을우선고려함

고등어구입시 KBF


1+2+3순위 (Base) 신선한정도 맛 가격 원산지 향 손질된정도 냉장/냉동여부 크기

성별남성 (50) 78 70 42 30 34 20 8 18

여성 (50) 78 60 52 44 20 16 20 10

연령

10대 (20*) 85 70 40 45 45 5 0 10

20-30대 (40) 65 63 48 28 30 28 20 20

40-50대 (40) 88 65 50 43 15 15 15 10

혼인여부x성별

기혼여성 (26*) 85 50 50 50 8 23 23 12

미혼여성 (24*) 71 71 54 38 33 8 17 8

기혼남성 (18*) 83 72 56 33 22 6 11 17

미혼남성 (32) 75 69 34 28 41 28 6 19


“맛만좋으면원산지는신경안써요.”78

65

4737

2718 14 14

3629

516

6 62

1+2+3순위

1순위

노르웨이산에대한인지도

10대를제외하고는대다수성인은인지하고있음

시중에서쉽게볼수있음 (Discussion 내용)



3. 구운후평가

4. 종합평가



실물외관평가 | 신선도및구입의향

실물외관평가결과, 신선도에서노르웨이산냉장(50%)이국내산냉장(30%) 대비높게평가됨

노르웨이산냉장구입의향자(36%)가국내산냉장구입의향자(25%)보다많음-신선도의높은긍정률대비구입의향률이다소낮아진이유로는일부여성응답자중실물외관을통해국산제품을구분하였을것으로보여짐


신선도

긍정률(%)& 5점평균(점)

(Base)국내산냉장(P) 노르웨이산냉장(Q)

긍정률 5점평균 긍정률 5점평균

성별남성 (50) 40 3.16 56 3.48

여성 (50) 20 2.88 44 3.18

연령

10대 (20*) 30 3.15 40 3.20

20-30대 (40) 28 2.98 50 3.30

40-50대 (40) 33 3.00 55 3.43

혼인여부x성별

기혼여성 (26*) 19 2.92 46 3.23

미혼여성 (24*) 21 2.83 42 3.13

기혼남성 (18*) 39 3.06 56 3.44

미혼남성 (32) 41 3.22 56 3.50


26 22

4428

3050

3.02 3.33

신선해보인다 (4, 5점)

보통이다 (3점)

신선해보이지않는다 (1, 2점)

5점평균

구입의향


(Base)국내산냉장(P) 노르웨이산냉장(Q)

긍정률 5점평균 긍정률 5점평균

성별남성 (50) 32 3.08 46 3.34

여성 (50) 18 2.82 26 3.00

연령

10대 (20*) 25 2.95 35 3.15

20-30대 (40) 20 2.93 33 3.13

40-50대 (40) 30 2.98 40 3.23

혼인여부x성별

기혼여성 (26*) 19 2.85 27 3.00

미혼여성 (24*) 17 2.79 25 3.00

기혼남성 (18*) 33 3.00 50 3.33

미혼남성 (32) 31 3.13 44 3.34

29 19

4645

25 36

2.95 3.17

구입의향있다 (4, 5점)

보통이다 (3점)

구입의향없다 (1, 2점)

5점평균



실물외관비교평가 | 이유

실물외관비교평가결과, 국내산냉장보다노르웨이산냉장을더구입하고싶어함 (61%)

노르웨이산냉장을구입하고싶은이유로는 ‘외관이신선해보인다’, ‘등부분/무늬가진하다/선명하다’,

‘눈색상이신선해보인다’등이응답됨



◆전반적인외관관련◆ 77

외관이신선해보인다 41

외관에윤기가난다 26

외관이국산고등어같다 10

외관이먹음직스럽다 10

◆등부분/무늬관련◆ 31

등부분/무늬가푸르다 10

등부분/무늬가신선하게느껴진다 8

등부분/무늬색상이진하지않다 5

◆전반적인색상관련◆ 28

색상이진하다/선명하다 10

색상이부드럽다/진하지않다 8

색상이신선하게보인다 5

색상이밝다 5

◆눈관련◆ 13

눈/눈색상이신선해보인다 8

눈이선명하다 3

눈색상이맑다 3

^ 주요응답내용만제시^ p, q: 90% 신뢰수준에서해당제품대비유의미하게높은수치임

39 61

국내산냉장(P) 노르웨이산냉장(Q)

(Base)국내산냉장(P)


성별남성 (50) 36 64

여성 (50) 42 58

연령

10대 (20*) 45 55

20-30대 (40) 38 63

40-50대 (40) 38 63

혼인여부x성별

기혼여성 (26*) 42 58

미혼여성 (24*) 42 58

기혼남성 (18*) 28 72

미혼남성 (32) 41 59

구입하고싶은제품국내산냉장(P)구입의향이유 (n=39)

◆전반적인외관관련◆ 56


외관에윤기가난다 15

◆등부분/무늬관련◆ 38

등부분/무늬가진하다/선명하다 16

등부분/무늬가푸르다 13

등부분/무늬가신선하게느껴진다 10

◆눈관련◆ 34

눈/눈색상이신선해보인다 15

눈색상이맑다 8

눈색상이빨갛지않다 7

◆전반적인색상관련◆ 30

색상이좋다 10

색상이신선하게보인다 8

색상이진하다/선명하다 7

◆크기관련◆ 30

크기가크다 21

◆냄새/손질상태관련◆ 13

비린내가적다 7

◆배/속살관련◆ 8

속살이탄력있어보인다 5

노르웨이산냉장(Q)구입의향이유 (n=61)

p

“무늬도선명하고더신선해보여요.”



3. 구운후평가

4. 종합평가



외관이맛있어보이는정도

외관이맛있어보이는정도

구운후외관에대해노르웨이산냉장(84%)과냉동(71%)은맛있어보인다고느끼는반면,

국내산냉장은 49%로비교적낮게평가됨




(Base)국내산냉장(P) 노르웨이산냉장(Q) 노르웨이산냉동(R)

긍정률 5점평균 긍정률 5점평균 긍정률 5점평균

성별남성 (50) 48 3.28 82 3.98 68 3.76

여성 (50) 50 3.26 86 3.92 74 3.86

연령

10대 (20*) 65 3.60 85 3.90 75 3.95

20-30대 (40) 38 3.08 83 3.93 70 3.78

40-50대 (40) 53 3.30 85 4.00 70 3.78

혼인여부x성별

기혼여성 (26*) 38 3.04 88 4.04 73 3.81

미혼여성 (24*) 63 3.50 83 3.79 75 3.92

기혼남성 (18*) 56 3.44 83 3.94 67 3.72

미혼남성 (32) 44 3.19 81 4.00 69 3.78

5점평균

224 5

29

1224

49

8471

3.27 3.95 3.81

맛있어보인다 (4, 5점)

보통이다 (3점)

맛있어보이지않는다 (1, 2점)


외관이맛있어보이는정도 | 긍정이유

외관이먹음직스러워보이는이유로

노르웨이산냉장과냉동은 ‘살이통통해보인다/살점이많아보인다’, ‘윤기있어보인다’ 등이주로꼽힘

국내산냉장의경우, ‘살이촉촉해보인다’ 등의이유가응답됨



국내산냉장(P) (n=49)

^ 주요응답내용만제시

◆구워진정도◆ 51

적당히잘구워졌다 33

바삭하게구워졌다 20

◆육즙/기름기/윤기◆ 41

윤기있어보인다 16

육즙/기름기가풍부해보인다 12

육즙/기름기의양이적당하다 12

◆외관상느껴지는식감◆ 33

살이촉촉해보인다 14

살이탄력이있어보인다 12

◆색감◆ 12

색감이먹음직스러워보인다 6

◆살코기의양/두께/사이즈◆ 12

살이통통해보인다/살점이많아보인다 8

살점의통통한정도가과하지않게적당하다 4

노르웨이산냉장(Q) (n=84) 노르웨이산냉동(R) (n=71)









살이부드러워보인다 7


가시가없어식감이좋을것같다 4



◆색감◆ 14







육즙/기름기가풍부해보인다 12






살이부드러워보인다 10


◆색감◆ 14



외관이맛있어보이는정도 | 부정이유

먹음직스러워보이지않는이유로국내산냉장은 ‘육즙/기름기가적어보인다’, ‘윤기가없어보인다’ 등이주로응답됨

노르웨이산냉동의경우 ‘살이퍽퍽해보인다’, ‘육즙/기름기가적어보인다’등의이유가응답됨

노르웨이산냉장은일부 ‘육즙/기름기가너무많아보인다’는의견이언급됨


*Small Base(n<30), [Base: 전체응답자 (n=100), 단위: %]^ 주요응답내용만제시


육즙/기름기가적어보인다 19

육즙/기름기가너무많아보인다 19

윤기가없어보인다 6


살이퍽퍽해보인다 19

살에물기가너무많아보인다 6

가시가너무도드라져보인다 6


바삭하게구워지지않았다 13

너무바삭하게구워졌다 6

◆색감◆ 25

노릇노릇함이부족하다 6

색감이먹음직스러워보이지않는다 6

◆외관상느껴지는맛◆ 13

비린맛이날것같아보인다 6

맛의고소함이부족해보인다 6

국내산냉장(P) (n=51) 노르웨이산냉장(Q) (n=16*) 노르웨이산냉동(R) (n=29*)



살이촉촉해보이지않는다 12

가시가너무도드라져보인다 6





살이통통하지않다/살점이적어보인다 14

고등어크기가너무작다 10

◆색감◆ 22

너무노릇노릇하다/갈색이다 8

색감이선명하지않다 6


너무바삭하게구워졌다 10



살이촉촉해보이지않는다 14




육즙/기름기가너무많아보인다 7


고등어두께가얇다 14

◆신선도◆ 7

전체적인외관이싱싱해보이지않는다 7

◆색감◆ 7

노릇노릇함이부족하다 3

색감이신선도가낮아보인다 3


외관속성평가

외관속성평가

세부외관속성평가결과, 노르웨이산냉장 > 노르웨이산냉동 > 국내산냉장순임

노르웨이산냉장의경우,특히 ‘살코기의양’(81%)과 ‘육즙의양’(74%)에대한만족도가다른비교제품대비상대적으로높음


국내산냉장(P) 노르웨이산냉장(Q) 노르웨이산냉동(R)

살코기의양

육즙의양(윤기)


81

74

65

3.87

3.72

3.73

5점평균만족도

58

54

64

3.62

3.39

3.65

5점평균만족도

33

33

47

3.01

2.85

3.28

5점평균만족도

[Base: 전체응답자 (n=100), 단위: %/5점평균]


외관속성평가 | 응답자특성별구운후 종합실물외관이용행태

* Small Base(n<30), [Base: 전체응답자 (n=100), 단위: %/5점평균]

긍정률& 5점평균


성별 연령 혼인여부x성별 성별 연령 혼인여부x성별 성별 연령 혼인여부x성별

남성 여성 10대20-

30대40-

50대기혼여성

미혼여성

기혼남성

미혼남성


30대40-

50대기혼여성

미혼여성

기혼남성

미혼남성


30대40-

50대기혼여성

미혼여성

기혼남성

미혼남성

(Base) (50) (50) (20*) (40) (40) (26*) (24*) (18*) (32) (50) (50) (20*) (40) (40) (26*) (24*) (18*) (32) (50) (50) (20*) (40) (40) (26*) (24*) (18*) (32)

살코기의양

긍정률 34 32 25 25 45 42 21 39 31 78 84 75 78 88 88 79 89 72 52 64 75 45 63 62 67 56 50

5점평균

3.04 2.98 3.00 2.90 3.13 3.04 2.92 3.11 3.00 3.84 3.90 3.95 3.83 3.88 3.92 3.88 3.83 3.84 3.56 3.68 3.80 3.43 3.73 3.73 3.63 3.67 3.50

육즙의양

(윤기)

긍정률 36 30 40 28 35 23 38 44 31 70 78 65 75 78 85 71 72 69 54 54 50 50 60 65 42 61 50

5점평균

2.94 2.76 3.20 2.70 2.83 2.58 2.96 3.06 2.88 3.66 3.78 3.65 3.70 3.78 3.92 3.63 3.72 3.63 3.44 3.34 3.30 3.40 3.43 3.42 3.25 3.44 3.44


긍정률 48 46 65 45 40 42 50 39 53 62 68 80 58 65 77 58 67 59 68 60 65 65 63 58 63 61 72

5점평균

3.28 3.28 3.70 3.15 3.20 3.15 3.42 3.28 3.28 3.74 3.72 3.95 3.58 3.78 3.85 3.58 3.78 3.72 3.68 3.62 3.75 3.68 3.58 3.46 3.79 3.61 3.72


전반적인향만족도

전반적인향만족도

전반적인향만족수준은노르웨이산냉동이 73%로가장높고그다음으로노르웨이산냉장(66%) > 국내산냉장(57%) 순임



13 8 4

3026 23

57 66 73

3.54 3.68 3.86

만족한다 (4, 5점)

보통이다 (3점)

불만족한다 (1, 2점)

5점평균

만족도(%)& 5점평균(점)


만족도 5점평균 만족도 5점평균 만족도 5점평균

성별남성 (50) 48 3.38 62 3.56 64 3.78

여성 (50) 66 3.70 70 3.80 82 3.94

연령

10대 (20*) 75 3.90 70 3.75 80 4.00

20-30대 (40) 53 3.40 58 3.55 70 3.85

40-50대 (40) 53 3.50 73 3.78 73 3.80

혼인여부x성별

기혼여성 (26*) 62 3.69 81 3.92 77 3.81

미혼여성 (24*) 71 3.71 58 3.67 88 4.08

기혼남성 (18*) 44 3.33 67 3.67 61 3.67

미혼남성 (32) 50 3.41 59 3.50 66 3.84


향속성평가

세부향속성의경우, 노르웨이산냉동이타비교제품대비우위를보임

고소한향의경우노르웨이산냉동(평균 3.80점)이냉장(평균 3.69점)보다높음

비린내의경우에도노르웨이산냉동이다른비교제품대비비린내가나지않는편으로응답됨


향속성평가


고소한향이느껴진다

비린내가나지않는다

70

60

3.69

3.63

5점평균만족도

70

67

3.80

3.65

5점평균만족도

56

58

3.54

3.56

5점평균만족도



향속성평가 | 응답자특성별구운후 종합실물외관이용행태


긍정률& 5점평균




30대40-

50대기혼여성

미혼여성

기혼남성

미혼남성


30대40-

50대기혼여성

미혼여성

기혼남성

미혼남성


30대40-

50대기혼여성

미혼여성

기혼남성

미혼남성

(Base) (50) (50) (20*) (40) (40) (26*) (24*) (18*) (32) (50) (50) (20*) (40) (40) (26*) (24*) (18*) (32) (50) (50) (20*) (40) (40) (26*) (24*) (18*) (32)

고소한향이느껴진다

긍정률 58 54 85 55 43 42 67 33 72 66 74 80 65 70 73 75 67 66 72 68 80 70 65 65 71 61 78

5점평균

3.60 3.48 4.10 3.6 3.20 3.27 3.71 3.17 3.84 3.68 3.70 3.80 3.70 3.63 3.73 3.67 3.61 3.72 3.84 3.76 3.90 3.88 3.68 3.73 3.79 3.56 4.00

비린내가나지않는다

긍정률 54 62 75 55 53 58 67 50 56 64 56 55 53 70 62 50 67 63 68 66 55 65 75 69 63 67 69

5점평균

3.54 3.58 3.80 3.48 3.53 3.62 3.54 3.39 3.63 3.62 3.64 3.65 3.53 3.73 3.73 3.54 3.56 3.66 3.66 3.64 3.50 3.63 3.75 3.65 3.63 3.56 3.72


전반적인맛만족도

전반적인맛만족도

전반적인맛만족도평가결과, 노르웨이산냉장(80%) > 노르웨이산냉동(63%) > 국내산냉장(34%) 순임

반면국내산냉장의만족도는 34%로두노르웨이산제품대비낮게평가되었으며,

이는통계적으로도유의미한차이를보임



만족도(%)& 5점평균(점)


만족도 5점평균 만족도 5점평균 만족도 5점평균

성별남성 (50) 34 3.00 84 4.06 70 3.78

여성 (50) 34 2.96 76 3.82 56 3.52

연령

10대 (20*) 45 3.35 85 4.10 75 3.75

20-30대 (40) 28 2.80 75 3.93 63 3.65

40-50대 (40) 35 2.98 83 3.88 58 3.60

혼인여부x성별

기혼여성 (26*) 35 2.96 81 3.92 65 3.69

미혼여성 (24*) 33 2.96 71 3.71 46 3.33

기혼남성 (18*) 33 3.00 78 3.83 67 3.78

미혼남성 (32) 34 3.00 88 4.19 72 3.78

시식부위

머리 (29*)(23*)(23*) 45 3.10 65 3.83 52 3.35

배 (46)(51)(47) 35 3.04 84 3.92 70 3.81

꼬리 (25*)(26*)(30) 20 2.72 85 4.08 60 3.63

325 9

34

15 28

34

80 63

2.98 3.94 3.65

만족한다 (4, 5점)

보통이다 (3점)

불만족한다 (1, 2점)

5점평균

^ 시식부위 Base: (국내산냉장(P))(노르웨이산냉장(Q))(노르웨이산냉동(R))순임.^ p, q, r: 90% 신뢰수준에서해당제품대비유의미하게높은수치임

pr

pr

p

p


전반적인맛만족도 | 만족이유

맛만족이유로는노르웨이산냉장은 ‘식감이부드럽다’, ‘식감이쫄깃하다’, ‘맛이고소하다’,

노르웨이산냉동은 ‘맛이고소하다’, ‘식감이쫄깃하다’등의응답이주로언급됨

국내산냉장은 ‘맛이고소하다’, ‘맛이담백하다’, ‘짠맛이적당하다’ 등의이유가응답됨



국내산냉장(P) (n=34)



◆맛◆ 78

맛이고소하다 37

맛이담백하다 19

비릿한맛이적당하다 17

짠맛이적당하다 28

◆식감◆ 60

식감이쫄깃하다 27

식감이바삭하다 16

식감이좋다 13

식감이부드럽다 11

◆육즙◆ 22

육즙이풍부하다 16

육즙이적당하다 5

◆향◆ 8

비릿한냄새가적다 6

◆가시◆ 3

가시가없어서좋다 2

가시골라내기가쉽다 2

◆맛◆ 73





◆식감◆ 73



식감이촉촉하다 19

식감이좋다 10

◆육즙◆ 19



◆향◆ 18


◆맛◆ 88




◆식감◆ 47



식감이좋다 9



◆향◆ 15


◆육즙◆ 6




“간이짭조름하니맛있어요.”


전반적인맛만족도 | 불만족이유

맛에대한불만족이유를보면국내산냉장은 ‘식감이퍽퍽하다’, ‘비릿한냄새가난다’ 등의이유가주로꼽힘

노르웨이산냉장의경우, ‘맛이너무기름지다’, ‘맛이고소하지않다’

노르웨이산냉동은 ‘식감이퍽퍽하다’, ‘비릿한맛이난다’ 등의이유가응답됨


*Small Base(n<30), [Base: 전체응답자 (n=100), 단위: %]^ 주요응답내용만제시

국내산냉장(P) (n=66) 노르웨이산냉장(Q) (n=20*) 노르웨이산냉동(R) (n=37)

◆맛◆ 55

맛이고소하지않다 20

비릿한맛이난다 20

맛이너무짜다 18

◆식감◆ 52

식감이퍽퍽하다 38

식감이촉촉하지않다 9

◆향◆ 26

비릿한냄새가난다 24

◆육즙◆ 9

육즙이부족하다 9

◆뒷맛◆ 8

뒷맛이비린맛이난다 3

◆기타◆ 8

뼈가너무많다 3

윤기가부족하다 3

◆맛◆ 90

맛이너무기름지다 40


맛이너무싱겁다 15


맛이특별하지않다 10


◆식감◆ 25


식감이탄력이없다 10

◆향◆ 10


◆육즙◆ 5


◆맛◆ 76



맛이너무싱겁다 16


맛이너무기름지다 8

◆식감◆ 46


식감이질긴것같다 11

◆향◆ 11


◆육즙◆ 8


육즙이너무많다 3


맛속성만족도

세부맛속성평가결과, 전반적으로노르웨이산냉장이다른제품대비만족수준이높음

노르웨이산냉장의경우특히 ‘부드러운맛’과식감의 ‘쫄깃한정도’, ‘촉촉한정도’가높게평가됨

노르웨이산냉동은 ‘고소한맛’에있어노르웨이산냉장과비슷한수준임


맛속성만족도


맛

고소한맛

부드러운맛

담백한맛


짠맛

식감

쫄깃한정도

바삭한정도

촉촉한정도

67

69

66

61

62

72

50

80

3.71

3.86

3.67

3.59

3.56

3.76

3.45

4.00

5점평균만족도

68

45

55

55

46

57

47

54

3.69

3.31

3.50

3.46

3.21

3.62

3.31

3.42

5점평균만족도

42

34

36

32

48

39

21

29

3.08

2.90

3.07

2.84

3.30

3.11

2.79

2.82

5점평균만족도



맛속성만족도 | 응답자특성별 (1)

남성응답자의경우,육즙과관련된속성때문에노르웨이산냉장을좋아하며

10대는비리지않고짭조름한맛때문에노르웨이산냉장을선호하는것으로보임



만족도 (%)& 5점평균 (점)




30대40-

50대기혼여성

미혼여성

기혼남성

미혼남성


30대40-

50대기혼여성

미혼여성

기혼남성

미혼남성


30대40-

50대기혼여성

미혼여성

기혼남성

미혼남성

(Base) (50) (50) (20*) (40) (40) (26*) (24*) (18*) (32) (50) (50) (20*) (40) (40) (26*) (24*) (18*) (32) (50) (50) (20*) (40*) (40) (26*) (24*) (18*) (32)

맛

고소한맛만족도 46 38 55 43 35 31 46 44 47 76 58 65 73 63 58 58 61 84 78 58 65 70 68 77 38 72 81

5점평균 3.12 3.04 3.30 3.10 2.95 2.92 3.17 3.11 3.13 3.90 3.52 3.80 3.75 3.63 3.58 3.46 3.61 4.06 3.92 3.46 3.75 3.78 3.58 3.69 3.21 3.72 4.03

부드러운맛

만족도 38 30 55 25 33 27 33 39 38 80 58 60 70 73 62 54 83 78 52 38 45 40 50 38 38 61 47

5점평균 2.94 2.86 3.35 2.65 2.93 2.65 3.08 3.17 2.81 4.04 3.68 3.95 3.85 3.83 3.62 3.75 3.94 4.09 3.42 3.20 3.45 3.18 3.38 3.27 3.13 3.56 3.34

담백한맛만족도 34 38 50 35 30 31 46 28 38 72 60 65 63 70 69 50 61 78 66 44 55 45 65 58 29 72 63

5점평균 3.12 3.02 3.30 3.00 3.03 3.00 3.04 3.11 3.13 3.76 3.58 3.60 3.68 3.70 3.77 3.38 3.61 3.84 3.70 3.30 3.65 3.38 3.55 3.42 3.17 3.72 3.69


만족도 26 38 50 23 33 35 42 28 25 68 54 75 55 60 58 50 61 72 54 56 50 50 63 69 42 56 53

5점평균 2.78 2.90 3.30 2.58 2.88 2.81 3.00 2.89 2.72 3.72 3.46 3.80 3.48 3.60 3.54 3.38 3.61 3.78 3.48 3.44 3.45 3.35 3.58 3.69 3.17 3.39 3.53

짠맛만족도 46 50 65 38 50 54 46 44 47 62 62 70 53 68 69 54 61 63 50 42 50 43 48 58 25 61 44

5점평균 3.34 3.26 3.75 2.95 3.43 3.46 3.04 3.33 3.34 3.56 3.56 4.00 3.30 3.60 3.65 3.46 3.39 3.66 3.30 3.12 3.35 3.10 3.25 3.46 2.75 3.44 3.22

식감

쫄깃한정도

만족도 40 38 50 38 35 35 42 39 41 80 64 75 70 73 65 63 78 81 68 46 70 43 65 58 33 67 69

5점평균 3.10 3.12 3.45 3.03 3.03 2.96 3.29 3.17 3.06 3.86 3.66 3.85 3.80 3.68 3.65 3.67 3.72 3.94 3.88 3.36 3.85 3.43 3.70 3.54 3.17 3.78 3.94

바삭한정도

만족도 26 16 35 20 15 12 21 17 31 54 46 60 45 50 42 50 50 56 50 44 30 43 60 54 33 61 44

5점평균 2.88 2.70 3.15 2.70 2.70 2.58 2.83 2.78 2.94 3.56 3.34 3.70 3.45 3.33 3.35 3.33 3.28 3.72 3.36 3.26 3.15 3.23 3.48 3.46 3.04 3.39 3.34

촉촉한정도

만족도 38 20 45 25 25 19 21 33 41 80 80 70 80 85 88 71 72 84 60 48 80 43 53 54 42 50 66

5점평균 2.88 2.76 3.40 2.58 2.78 2.58 2.96 2.94 2.84 4.10 3.90 3.95 4.03 4.00 4.00 3.79 3.83 4.25 3.56 3.28 3.95 3.20 3.38 3.38 3.17 3.56 3.56


맛속성만족도 | 응답자특성별 (2)

노르웨이산냉장은국내산냉장과비교했을때꼬리부위에서육즙관련속성평가가높음



만족도 (%)& 5점평균 (점)


시식부위 시식부위 시식부위

머리 배 꼬리 머리 배 꼬리 머리 배 꼬리

(Base) (29*) (46) (25*) (23*) (51) (26*) (23*) (47) (30)

맛

고소한맛만족도 55 41 28 57 63 85 61 66 77

5점평균 3.14 3.13 2.92 3.39 3.71 4.00 3.52 3.74 3.73

부드러운맛만족도 45 37 16 57 67 85 57 45 37

5점평균 3.03 2.93 2.68 3.74 3.82 4.04 3.35 3.34 3.23

담백한맛만족도 34 37 36 48 73 69 43 57 60

5점평균 3.17 3.11 2.88 3.30 3.76 3.81 3.17 3.51 3.73


만족도 28 30 40 48 63 69 39 60 60

5점평균 2.66 2.93 2.88 3.26 3.61 3.85 3.09 3.53 3.63

짠맛만족도 66 43 36 57 59 73 52 43 47

5점평균 3.76 3.22 2.92 3.43 3.47 3.85 3.13 3.32 3.10

식감

쫄깃한정도만족도 48 35 36 57 76 77 48 62 57

5점평균 3.28 3.09 2.96 3.43 3.80 3.96 3.48 3.64 3.70

바삭한정도만족도 31 22 8 57 41 62 43 45 53

5점평균 2.86 2.80 2.68 3.43 3.29 3.77 3.13 3.28 3.50

촉촉한정도만족도 34 26 28 78 78 85 61 62 37

5점평균 2.90 2.76 2.84 3.83 4.02 4.12 3.57 3.53 3.13

“꼬리까지촉촉해요.”


맛강도적합성 (1)

전반적으로노르웨이산냉장과냉동이맛에서적당하다고평가되나,

공통적으로 ‘바삭한정도’는약하다는의견이있음

노르웨이산냉동의경우,상대적으로 ‘부드러운맛’, ‘촉촉한정도’가약하다고인식됨


맛강도적합성

■약함 ■적당함 ■강함 국내산냉장(P) 노르웨이산냉장(Q) 노르웨이산냉동(R)

맛

고소한맛

부드러운맛

담백한맛

비릿한맛

짠맛

식감

쫄깃한정도

바삭한정도

촉촉한정도


46

50

45

12

16

49

65

60

49

47

51

43

61

45

30

39

5

3

4

45

23

6

5

1

30

47

30

16

19

24

47

36

65

48

61

61

48

65

49

54

5

5

9

23

33

11

4

10

33

12

24

11

22

28

52

14

66

80

72

64

61

66

46

76

1

8

4

25

17

6

2

10


맛강도적합성 (2)

노르웨이산냉장의경우,맛이부드럽고식감이촉촉하다고느끼는편임

노르웨이산냉동은 ‘비릿한맛’과 ‘쫄깃한정도’가노르웨이산냉장과비슷한수준임

반면국내산냉장의경우, ‘비릿한맛’이너무강하고, ‘부드러운맛’과 ‘촉촉한정도’는약하다고느낌


맛강도적합성


맛

고소한맛

부드러운맛

담백한맛

비릿한맛

짠맛

식감

쫄깃한정도

바삭한정도

촉촉한정도

[Base: 전체응답자 (n=100), 단위: 점]

약함 강함적당함

-0.5

-0.6

-0.5

-0.5

-0.6

-0.8

0.4

0.1

-0.4

0.0

-0.2

0.0

-0.2

-0.6

0.0

0.2

-0.3

-0.5

-0.2

-0.1

-0.5

-0.3

0.1

0.1

약함 강함적당함 약함 강함적당함

“육즙이더많아서그런지더부드러운거같아요.”

“육즙이많지만느끼한정도는아니에요.딱좋아요”

“고등어특유의비릿한맛이별로안났어요.”

^ 평균점수에서 3.0을뺀점수로적당함과의차이를나타냄0점에가까울수록이상적인맛을의미함


맛구입선호도

맛(향)만비교했을때가장구입하고싶은제품은노르웨이산냉장(49%) > 노르웨이산냉동(40%) > 국내산냉장(11%) 순임

특히, 10대의노르웨이산냉장구입의향비중이높은편임-비교적 10대응답자가노르웨이산냉장의 ‘비릿한맛’과 ‘짠맛’에대해만족하는수준이높음


1순위



미혼여성

기혼남성

미혼남성

(Base) (50) (50) (20*) (40) (40) (26*) (24*) (18*) (32)

국내산냉장(P)

10 12 10 10 13 12 13 11 9


52 46 70 48 40 35 58 39 59


38 42 20 43 48 54 29 50 31

*Small Base(n<30), [Base: 전체응답자 (n=100), 단위: %]^ p, q, r: 90% 신뢰수준에서해당제품대비유의미하게높은수치임

가장구입하고싶은제품

“이제품이비릿한맛도적었고, 짠맛도적당해서좋았어요.”

11

49

40

p

p



국내산냉장(P)


맛구입선호도 | 구입최선호이유

노르웨이산냉장을구입하고싶은이유는 ‘식감이부드럽다’, ‘식감이촉촉하다’ 등의이유가주로응답됨

노르웨이산냉동은 ‘맛이고소하다’, ‘식감이쫄깃하다’ 등이응답됨

국내산냉장은다른제품대비 ‘맛이담백하다’는응답이높음


국내산냉장(P) (n=11*)



◆맛◆ 80





◆식감◆ 58


식감이좋다 15




◆향◆ 25


향이고소하다 10

◆육즙◆ 20



◆속살의양◆ 5

살이많다 5

◆가시◆ 3

가시가없어서좋다 3


◆맛◆ 91




맛이조화롭다 9

깊은맛이난다 9

◆식감◆ 73



식감이좋다 9



◆육즙◆ 18



◆향◆ 9



살이많다 9

◆맛◆ 76





◆식감◆ 67




식감이좋다 8

식감이적당하다 8


겉이바삭하다 4

◆육즙◆ 27



◆향◆ 27



살이많다 6


구입의향

외관+맛평가 | 구입의향

구운외관과맛(향) 비교결과, 구입의향률은노르웨이산냉장(75%) > 노르웨이산냉동(51%) > 국내산냉장(29%) 순임

전반적으로응답자특성별큰차이없이노르웨이산냉장을구입하고자하는비율이높음



긍정률 (%)& 5점평균 (점)



성별남성 (50) 28 2.78 78 3.98 56 3.56

여성 (50) 30 2.70 72 3.70 46 3.32

연령

10대 (20*) 45 3.05 85 3.95 45 3.30

20-30대 (40) 25 2.60 70 3.88 53 3.53

40-50대 (40) 25 2.73 75 3.75 53 3.43

혼인여부x성별

기혼여성 (26*) 27 2.69 81 3.77 54 3.50

미혼여성 (24*) 33 2.71 63 3.63 38 3.13

기혼남성 (18*) 28 2.89 72 3.78 61 3.50

미혼남성 (32) 28 2.72 81 4.09 53 3.59

시식부위

머리 (29*)(23*)(23*) 38 2.86 65 3.57 52 3.30

배 (46)(51)(47) 30 2.83 75 3.84 53 3.51

꼬리 (25*)(26*)(30) 16 2.44 85 4.08 47 3.43

4710 16

24

1533

29

7551

2.74 3.84 3.44

구입하고싶다 (4, 5점)

보통이다 (3점)

구입하고싶지않다 (1, 2점)

5점평균

^ 시식부위 Base: (국내산냉장(P))(노르웨이산냉장(Q))(노르웨이산냉동(R))순임.^ p, q, r: 90% 신뢰수준에서해당제품대비유의미하게높은수치임

pr

pr

p

p


외관+맛구입선호도

구운외관과맛(향)을고려했을때가장구입하고싶은제품은

노르웨이산냉장(49%) > 노르웨이산냉동(40%) > 국내산냉장(11%) 순임

맛(향)만고려했을때의구입선호도결과와비슷한경향을보임


1순위



미혼여성

기혼남성

미혼남성

(Base) (50) (50) (20*) (40) (40) (26*) (24*) (18*) (32)

국내산냉장(P)

8 14 10 10 13 15 13 6 9


54 44 70 48 40 31 58 39 63


38 42 20 43 48 54 29 56 28



11

49

40

p

p



국내산냉장(P)


외관+맛구입선호도 | 구입최선호이유

노르웨이산냉장은 ‘외관이윤기가많이난다’, ‘생선두께가두툼하다’등외관관련이유가높음

노르웨이산냉동의경우, ‘맛이좋다’, ‘식감이쫄깃하다’등식감관련응답과일부 ‘순살제품이다’를이유로언급하기도함





◆외관◆ 75

외관이잘구워져보인다 40

외관이바삭해보인다 10

외관이먹음직스러워보인다 10

외관이윤기가많이난다 10

생선살이많다 10

외관이호감간다 8

생선두께가두툼하다 10

◆맛◆ 68

맛이좋다 20




맛이부드럽다 13

비린맛이약해서좋다 13

◆식감◆ 48



◆향◆ 13

비린내가약해서좋다 8

◆제품특징/브랜드관련◆ 8

순살제품이다 5

제품손질이잘되어있다 3


◆외관◆ 82





생선크기가크다 10



외관상육즙이풍부해보인다 6

외관기름기정도가적당해보인다 6

생선크기가적당하다 6

◆맛◆ 59

맛이좋다 18



맛이부드럽다 8

비린맛이약해서좋다 8

◆식감◆ 31



식감이좋다 8

◆향◆ 18


◆외관◆ 82



외관이촉촉해보인다 18





생선속살이마음에든다 9


색상이신선해보인다 9

◆맛◆ 55


맛이좋다 18



육즙맛이적당하다 9

◆식감◆ 36

바삭한식감이좋다 18


제품 Positioning

제품별주요속성에대한긍정률에따른포지셔닝맵분석결과, 노르웨이산냉장은 ‘살코기의양’, ‘육즙의양’, ‘부드러운맛’,

‘촉촉한식감’에서비교제품대비우위를보임

노르웨이산냉동의경우 ‘비릿한맛’, ‘고소한맛’측면에서우위를보임

반면, 국내산냉장은타비교제품대비특별한장점없이열세를보임


^ 다중대응일치분석(Multiple Correspondence Analysis) –비교대상(브랜드)과속성(이미지) 간의 2차원적거리를나타낸것으로, 가까이있을수록해당이미지를많이내포하고있을것으로해석함


Positioning Map

고소한맛

담백한맛


부드러운맛

짠맛


바삭한정도

육즙의양

살코기의양


비린내가

나지않음

고소한향이

느껴짐

국내산냉장노르웨이산

냉장

노르웨이산

냉동



속성중요도분석

속성중요도평과결과, ‘고소한맛’이 24.6%로중요도가가장높은것으로나타났으며

다음으로 ‘촉촉한정도’(15.3%) > ‘담백한맛’(14.5%) > ‘비릿한맛’(14.0%) 등이상위수준의속성에속함


속성중요도분석

[단위: %]

외관+맛구입의향

종속변수

대분류 속성 중요도

맛 고소한맛

식감 촉촉한정도

맛 담백한맛

맛 비릿한맛

맛 부드러운맛

식감 쫄깃한정도

맛 짠맛

외관 육즙의양

식감 바삭한정도

외관 살코기의양

향 비린내가나지않음

향 고소한향이느껴짐

외관 겉이바삭한정도

24.6

14.5

14.0

8.4

5.5

15.3

6.4

4.0

4.4

1.5

0.1

0.8

0.4

^ 중요도산출방식: 구입의향→종속변수, 외관및맛평가점수→ 독립변수로투입, 선형회귀분석으로산출된표준화베타계수를 100점환산한점수^ 회귀분석: "관심을두고있는변수"(예.구입의향)에영향을미치는변수들(e.g. 맛, 외관, 식감등)의영향력강도를파악하기위한통계적기법


중요도x만족도분석

노르웨이산냉장의경우,중요도와만족도가모두높은 ‘고소한맛’, ‘부드러운맛’, ‘담백한맛’, ‘비릿한맛’과

식감의 ‘촉촉한정도’와같은속성이 appealing point가될수있음

노르웨이산냉동은 ‘고소한맛’이가장 appeal 될속성으로나타남



高

만족도(

점)

低

低 중요도 (%) 高

7.7

3.54

APPEALING POINT

고소한맛담백한맛

비릿한맛

부드러운맛

짠맛


바삭한정도

육즙의양

살코기의양

겉이바삭한

정도

비린내가

나지않음

고소한향이

느껴짐


^ 중요도(X축): 회귀분석결과만족도(Y축): 노르웨이산냉장(Q)의속성에대한 5점평균

노르웨이산냉장Q)

高

만족도(

점)

低

低 중요도 (%) 高

7.7

APPEALING POINT

3.51

고소한맛

담백한맛비릿한맛

부드러운맛짠맛

촉촉한정도

쫄깃한정도

바삭한정도

육즙의양

살코기의양

겉이바삭한

정도

비린내가

나지않음

고소한향이

느껴짐

맛 식감 외관 향노르웨이산냉동(R)

^ 중요도(X축): 회귀분석결과만족도(Y축): 노르웨이산냉동(R)의속성에대한 5점평균



3. 구운후평가

4. 종합평가



구입의향

종합평가 (원산지/판매형태노출후) | 구입의향

원산지및판매형태노출후구입의향은노르웨이산냉장(66%) > 노르웨이산냉동(41%) = 국내산냉장(40%) 순임-노출전에는노르웨이산냉동구입의향률이국내산냉장보다높았지만노출후구입의향수준이비슷해짐

10대의경우노르웨이산냉장의구입의향이매우높음



긍정률 (%)& 5점평균 (점)



성별남성 (50) 38 3.32 66 3.78 40 3.24

여성 (50) 42 3.26 66 3.62 42 3.34

연령

10대 (20*) 35 3.35 95 4.10 20 3.00

20-30대 (40) 38 3.25 53 3.53 48 3.33

40-50대 (40) 45 3.30 65 3.68 45 3.40

혼인여부x성별

기혼여성 (26*) 46 3.23 62 3.62 54 3.50

미혼여성 (24*) 38 3.29 71 3.63 29 3.17

기혼남성 (18*) 44 3.28 56 3.61 50 3.50

미혼남성 (32) 34 3.34 72 3.88 34 3.09

^ p, q, r: 90% 신뢰수준에서해당제품대비유의미하게높은수치임

pr

16 817

44

26

42

4066

41

3.29 3.70 3.29

구입하고싶다 (4, 5점)

보통이다 (3점)

구입하고싶지않다 (1, 2점)

5점평균

pr

“노르웨이산고등어먹어봤는데맛있어서그것만먹어요.”

“국내산이일본이랑가까우니까방사능에오염될수도있을것

같아서오히려노르웨이산이낫죠.”

“우리나라사람이면우리음식을먹어야죠. 신토불이.”

“맛에서좀아쉬운점이있었는데그게냉동이어서그런것같아요.”


종합구입선호도 (원산지/판매형태노출후)

원산지및판매형태노출후가장구입하고싶은제품으로는

노르웨이산냉장(46%) > 노르웨이산냉동(30%) > 국내산냉장(24%) 순임 (1순위)

국내산냉장의경우, 40-50대, 기혼여성의구입선호도가높아짐


1순위



미혼여성

기혼남성

미혼남성

(Base) (50) (50) (20*) (40) (40) (26*) (24*) (18*) (32)

국내산냉장(P)

22 26 15 18 35 35 17 28 19


48 44 65 43 40 35 54 39 53


30 30 20 40 25 31 29 33 28



24

46

30

pr


노르웨이산냉동(R)국내산냉장(P)


종합구입선호도 (원산지/판매형태노출후) | 구입최선호이유

원산지판매형태노출후구입최선호이유로

노르웨이산냉장은 ‘맛이좋다’, ‘실물외관고등어가신선해보인다’, ‘냉장제품이라안전하다’ 등의이유가주로꼽힘

노르웨이산냉동의경우, ‘맛이좋다’, ‘조리가편리하다’, ‘순살제품이다’등이언급됨

국내산냉장은 ‘제품이국내산이다’, ‘제품을신뢰할수있다’ 등의이유를주로언급함





◆맛◆ 80

맛이좋다 40





조리가편리하다 27

순살제품이다 23

제품손질이잘되어있다 17

보관이용이하다 17

냉동제품이어서좋다 13

제품가격이저렴할것같다 10

◆외관◆ 23


◆식감◆ 23


식감이좋다 10

◆향◆ 10

향이고소하다 3

향이강하지않아서좋다 3


◆기타◆ 10

먹기가편리하다 7

먹은후뒤처리가편리하다 3


◆맛◆ 70

맛이좋다 43



육즙맛이좋다 9

◆실물외관◆ 50

실물외관고등어가신선해보인다 26

실물외관고등어색상이마음에든다 15

실물외관고등어무늬가마음에든다 9

◆외관◆ 37

외관기름기정도가적당해보인다 17

생선크기가적당하다 15


냉장제품이라안전하다 20

제품이신선하다 7

원산지가중요하지않다 7

원산지가청정해역이어서안심된다 7

◆식감◆ 22

식감이좋다 9



◆향◆ 11



제품이국내산이다 92

제품을신뢰할수있다 25

냉장제품이라안전하다 17

냉장유통제품을신뢰할수있다 13

◆맛◆ 54

맛이좋다 33




육즙맛이좋다 8

◆외관◆ 17






◆식감◆ 17



주요항목구입선호도 Summary

전반적으로모든주요항목에서노르웨이산냉장이우위를보임

원산지노출후종합평가에서국내산냉장의구입의향수준이높아지는경향이있으나

여전히노르웨이산냉장구입을선호하는비중이높은편임

구입선호도 (1순위)

[Base: 전체응답자 (n=100), 단위: %]^ 실물외관평가에서노르웨이산냉동(R)은평가하지않음^ p, q, r: 90% 신뢰수준에서해당제품대비유의미하게높은수치임

실물외관 맛 맛+외관 종합평가

40 4030

61

49 49

46

39

11 11

24국내산냉장(P)



p

p

p

p

pr

이수진차장/팀장리서치Ⅰ사업부Ⅱ팀

[email protected] | +82-2-3406-3925

박세린과장리서치Ⅰ사업부Ⅱ팀

[email protected] | +82-2-3406-3958

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