TODAY EXPRESS PRESENTS

ISSUE 37 I 21 - 27 NOVEMBER 2014

FROMGOODTESTTO

GOODTASTE

NOTE ON LIFE

CONTENTS

LETTER

A TEAM

ปท 1 ฉบบท 37 วนท 21 - 27 พฤศจกายน 2557

วไลรตน เอมเอยม บรรณาธการบรหารTwitter : @khaopan www.facebook.com/adaybulletin

06 14

18

24

The Greener Grass

ขอชม a day BULLETIN LIFE ทน�าความรใหมๆ มาน�าเสนอใหอานแบบเขาใจงาย รวมถงการจดหนาอารตเวรกทดงดดใหเปดอาน ดเรยบงายอยางมสไตล และภาพถายภายในเลมกท�าใหคอลมนตางๆ นาอานยงขน สวนคอลมนทชอบเปนพเศษคอ Out There และ Everyday Story ทใหแงคดและแรงบนดาลใจใหมมากมาย อยากใหผเขยนทกทาน

สรางบทความดๆ และมรปภาพทนาชมอยางนเรอยไป สวนทอยากใหปรบปรงคอแอพพลเคชน a day BULLETIN บน iOS มขนาดเลกไมเตมหนาจอคะ- ปณฑชนต สงฆรงษ

สงจดหมายตชม ทกทาย และใหค�าแนะน�า a day BULLETIN LIFE มาไดท adaybulletinmagazine@gmail.com และสามารถตดตามความเคลอนไหวและกจกรรมดๆ ไดท Facebook/Twitter/Instagram: a day BULLETIN

ทปรกษา สรพงษ เตรยมชาญชย บรรณาธการผพมพผโฆษณา นตพฒน สขสวย บรรณาธการอ�านวยการ วงศทนง ชยณรงคสงห บรรณาธการบรหาร วไลรตน เอมเอยม ซบเอดเตอร / นกเขยน วสตา กจปรชา บรรณาธการบทความ ประพฒน สกณา กองบรรณาธการ เอกพล บรรลอ ทรรศน หาญเรองเกยรต อาทตยา อาศรวาท ไอรดา รนภรมยใจ ปรญญา กอนรมย พมพอร นทกล บรรณาธการภาพ นตพฒน สขสวย ชางภาพ กฤตธกร สทธกตตบตร ภาสกร ธวชธาตร วงศกร ยดวง มณนช บญเรอง บรรณาธการศลปกรรม วระยทธ คงเทศน ศลปกรรม กตต ศรวเชยร เอกพนธ ครมนตตร พสจนอกษร หสยา ตงพทยาเวทย ศกดสทธ ไมล�าดวน สราญรตน ไว เกยรต ฝายผลต วทยา ภทอง ทศพล บญคง ทปรกษาฝายโฆษณา ศรวณย ศรจรรยากล ผจดการฝายโฆษณา ศภลกษณ เลศกาญจนวฒน 09-2964-1635, วราพร วทยารงเรองศร 08-9169-9509 ผชวยผจดการฝายโฆษณา วาณ กนกวลาศ 09-5592-9419, พงศธดา องศวฒนากล 09-4415-6241, องศนตย จรงชยฤทธกล 08-1303-5242 ฝายโฆษณาอาวโส ธนาภรณ ศรจฬางกล 08-1639-1929, รวงรชต ดานเทาลา 08-1412-9478, ธญชนก คงเทพ 08-4025-1015, อมพกา มณวฒน 08-5164-4896 เลขานการฝายโฆษณา อจจมา กาญจนสมทรพย ผจดการ จณฑรศม เกยรตยศ ผชวยผจดการ ณฐธยาน องตระกลนธศ ฝายธรการ ณฐรดา ตระกลสม ผผลต บรษท เดย โพเอทส จ�ากด เลขท 33 ซอยศนยวจย 4 แขวงบางกะป เขตหวยขวาง กรงเทพฯ 10310 ตดตอกองบรรณาธการ โทร. 0-2716-6900 อเมล adaybulletinmagazine@gmail.com เวบไซต www.daypoets.com ฝายสมาชก นรศรา ธาระพฒ โทร. 0-2716-6900 ตอ 412

แกนของเรองเลาทถกใจหรอถกจรตคนจ�านวนมาก มกจะวนเวยนกนอยไมกเรอง หนงในนนคอ เรองเกยวกบการดนรน หรอไปใหพนจากจดทเปนอย บางครงการดนรนกน�าไปสจดหมายปลายทางทฝนไว แตบางครงกไมน�าไปสอะไรเลย

นอกจากความเควงควาง สบสน และการตงค�าถามกบตวเองวา ก�าลงท�าไปเพออะไร หรอก�าลงหนอะไรอยนกเขยนบางคนตอกย�าประเดนของการดนรนเหลานซ�าแลวซ�าเลา อาจเพราะเขากไมตางจากมนษยคนอนๆ

ทมองเหนจดทยนอยเตมไปดวยค�าถาม และเหนสงทก�าลงมงหนาไปคอค�าตอบของชวต แมไมรวาเมอควาไขวไดแลวจะยงเปนค�าตอบทตวเองตองการจรงหรอไม แตกนนแหละ มนษยไมไดเกดมาเพอหยดอยกบท ชวตถอก�าเนดมาเพอขยบเขยอนเคลอนไป

และเรามหนาทตองเลนเกมเสยงทายเสมอวา หญาอกฝงเขยวกวาฝงทเราอยจรงหรอไมผดหวงบาง ถกใจบาง เปนสงทเราตองยอมรบ หากเราเลอกทจะท�าในสงทไมเหมอนเดม ใชชวตในสถานทแปลกไปจากทคนเคย

ใครจะรวาบางทการไปจากทเดมกคมคานาไป หรอการอยในทคนเคยกมคาพอกน ดนรน คนหา ทะเยอทะยาน หรอไลตามความฝน ลวนเปนสงเดยวกน สดแลวแตจะใชสายตาแบบไหนมอง แตจดเรมตนกหนไมพนสายตาเราท

มองเหนหญาอกฝงสเขยวกวา ไมมอะไรผด ไมมอะไรถก ตอใหการคนพบปลายทาง จะไมท�าใหเราสขเทาทเราคด เพราะเรายอมเชอวา ถาไมออกคนหา ไหนเลยจะคนพบ เรองมนกเปนเชนนเสมอมา... งายเสมอทเราจะเหนแงดของสงทเราอยาก ‘เปน’ อยาก ‘ไป’ หรอ

อยาก ‘อย’ แตยากยงกวายากทเราจะมองเหนและยอมรบแงดของสงทเรา ‘เปน-อย’... โดยไม ‘ไป’

4The Stuffสารพดสงรอบตวเรา ทเลาผานตวเลข

16Supermarketฉวยตะกรา ควาร ถ เ ข น แล ว ไ ปเดนเลนจบจายกบเราใน Supermarket แหงน

12Calendar ใคร ท�าอะไร ทไหน เชกดได สดสปดาหนจะได ไม พลาดเรองราวสนกๆ

22The 5iveหนงโปรด 5 เรองของ ธรเดช เมธา- วรายทธ ทท�าใหร ว าชายคนนย งมความเปนเดกอยางเตมเปยม

6Featureรานอาหาร 3 แหง ท เ น รม ต อ าหา รจานแปลกดวยวธการทดลองแบบวทยาศาสตร

14Make a Dishหนงจานอรอยจากรานดงทเราอยากชวนคณไปลมลอง

20Selectiveความทรงจ�าของ อ ล ล ส เ ต ร เ ต อ ร สาว ธชมาพรรณ จนทรจ�ารสแสง ทบอกเลาเรองราวในชวตของเธอ

24Out There เพราะเราเชอว าโลกใบนมสถานทมากมายรอใหไปคนหา

18Home madeบานหลงแฝดของ พรรษพล ลมปศร-สนต และภรรยา ทสรางขนเพอขยายพนทแหงความสขใหกวางขนไปอก

30EverydayStory ท ก ว น ค อ ช ว ต ช ว ต ค อ ท ก ว น โ ด ย ว ง ศ ท น ง ชยณรงคสงห

NOTE ON LIFE

CONTENTS

LETTER

A TEAM

ปท 1 ฉบบท 37 วนท 21 - 27 พฤศจกายน 2557

วไลรตน เอมเอยม บรรณาธการบรหารTwitter : @khaopan www.facebook.com/adaybulletin

06 14

18

24

The Greener Grass

ขอชม a day BULLETIN LIFE ทน�าความรใหมๆ มาน�าเสนอใหอานแบบเขาใจงาย รวมถงการจดหนาอารตเวรกทดงดดใหเปดอาน ดเรยบงายอยางมสไตล และภาพถายภายในเลมกท�าใหคอลมนตางๆ นาอานยงขน สวนคอลมนทชอบเปนพเศษคอ Out There และ Everyday Story ทใหแงคดและแรงบนดาลใจใหมมากมาย อยากใหผเขยนทกทาน

สรางบทความดๆ และมรปภาพทนาชมอยางนเรอยไป สวนทอยากใหปรบปรงคอแอพพลเคชน a day BULLETIN บน iOS มขนาดเลกไมเตมหนาจอคะ- ปณฑชนต สงฆรงษ

สงจดหมายตชม ทกทาย และใหค�าแนะน�า a day BULLETIN LIFE มาไดท adaybulletinmagazine@gmail.com และสามารถตดตามความเคลอนไหวและกจกรรมดๆ ไดท Facebook/Twitter/Instagram: a day BULLETIN

ทปรกษา สรพงษ เตรยมชาญชย บรรณาธการผพมพผโฆษณา นตพฒน สขสวย บรรณาธการอ�านวยการ วงศทนง ชยณรงคสงห บรรณาธการบรหาร วไลรตน เอมเอยม ซบเอดเตอร / นกเขยน วสตา กจปรชา บรรณาธการบทความ ประพฒน สกณา กองบรรณาธการ เอกพล บรรลอ ทรรศน หาญเรองเกยรต อาทตยา อาศรวาท ไอรดา รนภรมยใจ ปรญญา กอนรมย พมพอร นทกล บรรณาธการภาพ นตพฒน สขสวย ชางภาพ กฤตธกร สทธกตตบตร ภาสกร ธวชธาตร วงศกร ยดวง มณนช บญเรอง บรรณาธการศลปกรรม วระยทธ คงเทศน ศลปกรรม กตต ศรวเชยร เอกพนธ ครมนตตร พสจนอกษร หสยา ตงพทยาเวทย ศกดสทธ ไมล�าดวน สราญรตน ไว เกยรต ฝายผลต วทยา ภทอง ทศพล บญคง ทปรกษาฝายโฆษณา ศรวณย ศรจรรยากล ผจดการฝายโฆษณา ศภลกษณ เลศกาญจนวฒน 09-2964-1635, วราพร วทยารงเรองศร 08-9169-9509 ผชวยผจดการฝายโฆษณา วาณ กนกวลาศ 09-5592-9419, พงศธดา องศวฒนากล 09-4415-6241, องศนตย จรงชยฤทธกล 08-1303-5242 ฝายโฆษณาอาวโส ธนาภรณ ศรจฬางกล 08-1639-1929, รวงรชต ดานเทาลา 08-1412-9478, ธญชนก คงเทพ 08-4025-1015, อมพกา มณวฒน 08-5164-4896 เลขานการฝายโฆษณา อจจมา กาญจนสมทรพย ผจดการ จณฑรศม เกยรตยศ ผชวยผจดการ ณฐธยาน องตระกลนธศ ฝายธรการ ณฐรดา ตระกลสม ผผลต บรษท เดย โพเอทส จ�ากด เลขท 33 ซอยศนยวจย 4 แขวงบางกะป เขตหวยขวาง กรงเทพฯ 10310 ตดตอกองบรรณาธการ โทร. 0-2716-6900 อเมล adaybulletinmagazine@gmail.com เวบไซต www.daypoets.com ฝายสมาชก นรศรา ธาระพฒ โทร. 0-2716-6900 ตอ 412

แกนของเรองเลาทถกใจหรอถกจรตคนจ�านวนมาก มกจะวนเวยนกนอยไมกเรอง หนงในนนคอ เรองเกยวกบการดนรน หรอไปใหพนจากจดทเปนอย บางครงการดนรนกน�าไปสจดหมายปลายทางทฝนไว แตบางครงกไมน�าไปสอะไรเลย

นอกจากความเควงควาง สบสน และการตงค�าถามกบตวเองวา ก�าลงท�าไปเพออะไร หรอก�าลงหนอะไรอยนกเขยนบางคนตอกย�าประเดนของการดนรนเหลานซ�าแลวซ�าเลา อาจเพราะเขากไมตางจากมนษยคนอนๆ

ทมองเหนจดทยนอยเตมไปดวยค�าถาม และเหนสงทก�าลงมงหนาไปคอค�าตอบของชวต แมไมรวาเมอควาไขวไดแลวจะยงเปนค�าตอบทตวเองตองการจรงหรอไม แตกนนแหละ มนษยไมไดเกดมาเพอหยดอยกบท ชวตถอก�าเนดมาเพอขยบเขยอนเคลอนไป

และเรามหนาทตองเลนเกมเสยงทายเสมอวา หญาอกฝงเขยวกวาฝงทเราอยจรงหรอไมผดหวงบาง ถกใจบาง เปนสงทเราตองยอมรบ หากเราเลอกทจะท�าในสงทไมเหมอนเดม ใชชวตในสถานทแปลกไปจากทคนเคย

ใครจะรวาบางทการไปจากทเดมกคมคานาไป หรอการอยในทคนเคยกมคาพอกน ดนรน คนหา ทะเยอทะยาน หรอไลตามความฝน ลวนเปนสงเดยวกน สดแลวแตจะใชสายตาแบบไหนมอง แตจดเรมตนกหนไมพนสายตาเราท

มองเหนหญาอกฝงสเขยวกวา ไมมอะไรผด ไมมอะไรถก ตอใหการคนพบปลายทาง จะไมท�าใหเราสขเทาทเราคด เพราะเรายอมเชอวา ถาไมออกคนหา ไหนเลยจะคนพบ เรองมนกเปนเชนนเสมอมา... งายเสมอทเราจะเหนแงดของสงทเราอยาก ‘เปน’ อยาก ‘ไป’ หรอ

อยาก ‘อย’ แตยากยงกวายากทเราจะมองเหนและยอมรบแงดของสงทเรา ‘เปน-อย’... โดยไม ‘ไป’

4The Stuffสารพดสงรอบตวเรา ทเลาผานตวเลข

16Supermarketฉวยตะกรา ควาร ถ เ ข น แล ว ไ ปเดนเลนจบจายกบเราใน Supermarket แหงน

12Calendar ใคร ท�าอะไร ทไหน เชกดได สดสปดาหนจะได ไม พลาดเรองราวสนกๆ

22The 5iveหนงโปรด 5 เรองของ ธรเดช เมธา- วรายทธ ทท�าใหร ว าชายคนนย งมความเปนเดกอยางเตมเปยม

6Featureรานอาหาร 3 แหง ท เ น รม ต อ าหา รจานแปลกดวยวธการทดลองแบบวทยาศาสตร

14Make a Dishหนงจานอรอยจากรานดงทเราอยากชวนคณไปลมลอง

20Selectiveความทรงจ�าของ อ ล ล ส เ ต ร เ ต อ ร สาว ธชมาพรรณ จนทรจ�ารสแสง ทบอกเลาเรองราวในชวตของเธอ

24Out There เพราะเราเชอว าโลกใบนมสถานทมากมายรอใหไปคนหา

18Home madeบานหลงแฝดของ พรรษพล ลมปศร-สนต และภรรยา ทสรางขนเพอขยายพนทแหงความสขใหกวางขนไปอก

30EverydayStory ท ก ว น ค อ ช ว ต ช ว ต ค อ ท ก ว น โ ด ย ว ง ศ ท น ง ชยณรงคสงห

4

STUFF

SANDALS & FLIP-FLOP

มการส�ารวจในสหราชอาณาจกรวา ทกๆ ปจะมคนไขทไดรบบาดเจบจากการใสรองเทาแตะหหนบเปนจ�านวนถง 200,000 คน ซงจากการศกษาของมหาวทยาลยออเบรนพบวา การใสรองเทาแตะแบบดงกลาวท�าใหคนใสมชวงกาวเดนสนขน และสนเทากระทบกบพนโดยมแรงสงทางแนวตงนอยกวาการใสรองเทากฬา

4,000

200

60

150,000,000

เชอวาในตรองเทาของทกคนตองมรองเทาแตะอยางนอยหนงค แตกอนทตลาดของรองเทาแตะจะขยายพนท กวางขวางและมแบรนดใหเลอกมากมายอยางทกวนน คงตองยกความดใหกบผผลตทเปนผบกเบก

แฟชนสวมใสสบายนใหกบชาวโลก ไมแนวาถาลองกลบไปเปดตรองเทาของคณอกรอบ อาจจะพบรองเทาแตะแบรนดทเราน�าเรองราวมาเลาใหฟงกเปนได

4,000 เหรยญสหรฐฯ คอจ�านวนเงนทสองพนองชาวอารเจนตนา Fernando และ Santiago Aguerre ใชในการรเรมผลตรองเทาแตะยหอ Reef ทกลายมาเปนทนยมในหมนกเลนเซรฟและคนทไปเทยวตามชายหาด

Crocs แบรนดรองเทาสญชาตอเมรกา ผลตรองเทารนแรกชอรน the Beach จ�านวน 200 ค ในป ค.ศ. 2002 ซงรองเทาทกคทผลตในปนนไดจ�าหนายออกไปจนหมดเกลยง

ตงแตยค 1980s รองเทา Birkenstock กลายเปนทนยมของหมคนท�างานดานการแพทย อาทเชน ทนตแพทยและพยาบาล รวมถงอาชพอนๆ ทตองยนหรอเดนตลอดเวลา

ในยค 1960s ตอนปลาย ดอกเตอร วลเลยม สกอลล แมเทยส แหงแบรนดรองเทา Dr. Scholl’s ไดพฒนารองเทาแตะผหญงทเปนสญลกษณของแบรนด ตวรองเทาดงกลาวท�าจากไม และมรปทรงทชวยใหเทาไดออกก�าลงกาย

รองเทาสญชาตองกฤษยหอ FitFlop ทเปนทนยมกนในหมผหญง สามารถชวยใหกลามเนอขาสวนทท�างานนอยท�างานเพมขนได 10-12%

ในแตละปมการผลตรองเทาแตะหหนบสญชาตบราซลยหอ Havaianas ถงvจ�านวน 150 ลานค

1960

1980

10

ในยค 60’s Adidas คดคนรองเทาแตะรน Adilette ทมแถบ 5 แถบ เนองจากทมฟตบอลสญชาตเยอรมนอยากไดรองเทา-แตะส�าหรบใสในหองพกนกกฬา

FEATURE

From Good Test to Good Tasteใครทเคยเขาครวท�าอาหาร นาจะรดวาการจะตม ผด แกง ทอด หอมอรอยในพรบตา หากไมมพรสวรรคมาตงแตเกดกคงตองใชเวลาฝกฝนพอสมควรกวาจะไปถงขนนนได แตกบบางคนทอยในครว

มานานจนหลบตากปรงอาหารไดเลศรส การท�าอาหารดวยวธเดมๆ กดจะไมทาทายอกตอไป จนน�าไปสการทดลองวธการใหมๆ เพอสรางสรรคความอรอยทแตกตาง โดยหนงในตวชวยชนดทเชฟยคนเลอกคอ การน�าวทยาศาสตรและเทคโนโลยมาชวยพฒนาสตรเดดในสไตลของตนเอง เชนเดยวกบเชฟทงสามคนทเราชวนคณมาละเลยดเรองราวกนถงกนครวในสปดาหน พวกเขาผาน

การฝกฝนจนเชยวชาญในเทคนค ‘Molecular Gastronomy’ ทผสานความรเรองการท�างานของโมเลกลสสารเขากบความอรอยไดอยางลงตว... แตกอนจะไลอานบทสมภาษณทงหมดน เราอยากชวนคณมาลองทายกนเลนๆ ดวา อาหารแตละจานนนท�ามาจากอะไร เพราะหากคณทายถก ไมแนวาอาหารสไตลนอาจเหมาะกบจรตของคณกเปนได

FEATURE

From Good Test to Good Tasteใครทเคยเขาครวท�าอาหาร นาจะรดวาการจะตม ผด แกง ทอด หอมอรอยในพรบตา หากไมมพรสวรรคมาตงแตเกดกคงตองใชเวลาฝกฝนพอสมควรกวาจะไปถงขนนนได แตกบบางคนทอยในครว

มานานจนหลบตากปรงอาหารไดเลศรส การท�าอาหารดวยวธเดมๆ กดจะไมทาทายอกตอไป จนน�าไปสการทดลองวธการใหมๆ เพอสรางสรรคความอรอยทแตกตาง โดยหนงในตวชวยชนดทเชฟยคนเลอกคอ การน�าวทยาศาสตรและเทคโนโลยมาชวยพฒนาสตรเดดในสไตลของตนเอง เชนเดยวกบเชฟทงสามคนทเราชวนคณมาละเลยดเรองราวกนถงกนครวในสปดาหน พวกเขาผาน

การฝกฝนจนเชยวชาญในเทคนค ‘Molecular Gastronomy’ ทผสานความรเรองการท�างานของโมเลกลสสารเขากบความอรอยไดอยางลงตว... แตกอนจะไลอานบทสมภาษณทงหมดน เราอยากชวนคณมาลองทายกนเลนๆ ดวา อาหารแตละจานนนท�ามาจากอะไร เพราะหากคณทายถก ไมแนวาอาหารสไตลนอาจเหมาะกบจรตของคณกเปนได

START TO COOK : ผมอยกบการท�าอาหารมาตงแตเดก มาเปนเชฟทเมองไทยครงแรกตอนป ค.ศ. 2007 ท�างานไปสกพกกมความคดจะเปดรานอาหารของตวเอง กเลยไปเรยนเพมเตมทสเปน เปนหนงในทมวจยของสถาบน elBulli เปนชวงเวลาทท�าใหเราไดรวาโลกของอาหารมนเปลยนไปแลว เวลาสามเดอนในแลบท�าใหเราเซอรไพรสกบวธการท�าอาหารทคาดไมถง ซงเชฟ Ferran Adria ทอยใน elBulli สอนวา คณอยาเลยนแบบอาหาร ใหเลยนแบบประสบการณและเทคนค เพอสรางอาหารสไตลของตวเอง และนนคอสงทผมท�า และท�าใหผมมวนน ผมไมเลยนแบบสตรอาหารใคร ผมถงเปน innovator ทเปลยนโลกของอาหารอนเดยได

WHEN SCIENCE GETS DELICIOUS : ผมบอกไดเลยวามนไมม Molecular Food หรอก Molecular Gastronomy มนคอเรองในต�ารา มนคอการศกษาทดลองเกยวกบการเปลยนแปลงทางเคมและทางกายภาพในขณะท�าอาหาร เชน น�าไกไปชบแปงทอด ไดมาเปนไกกรอบ ความกรอบคอการเปลยนแปลงทางกายภาพ ในทางเคมคอเราตองดวาน�ามนชนดไหนทท�าใหกรอบ เรารแความนมวทยาศาสตรทชวยเรองการท�าอาหาร และรวาจะเอาไปใชอยางไรกพอ เชน นกวทยาศาสตรบอกวาตมไขทน�าเดอด 62 องศา เปนเวลา 1 ชวโมงครง แลวจะไดไขทอรอยทสด เรากเอาหลกการนมาใช รานของเราไมใช Molecular Cooking แตเปน Scientififfiic Cooking ท�าอาหารเพอใหไดอาหารทอรอย และท�าใหคนทานไดประสบการณแบบ scientififfiic เพราะส�าหรบคนกนมแค 2 อยาง คอ อรอย หรอไมอรอย แคนเอง simple มาก ผคนชนชอบอาหาร ถามวาใครคอฮโร อาหารคอฮโร ไมใชเชฟ เพราะ people remember food not the chef

FROM GOOD TEST TO GOOD TASTE : ป จจ ยแรกทท� า ให เ ก ดแต ละ เมนค อ ประสบการณ สมมตวาผมไปทไหนแลวไดทานอาหารอรอยๆ ผมกจะถามตวเองวาเราสามารถพฒนามนไปอกระดบไดไหม เชน ถาผมจะท�าสมต�า เราจะท�ายงไงใหสมต�าระดบโนเกยกลาย

ทนททเราสนใจ Molecular Food เชฟ Gaggan Anand แหงรานอาหาร Gaggan คอบคคลแรกๆ ทเรานกถงและรบนดควสมภาษณเปนการดวน จนเมอวนนดหมายมาถง ผชายคนนบอกกบเราตงแตค�าแรกวา Molecular Food ไมมอยจรง เพราะ ‘Molecular’ เปนแคหลกวทยาศาสตร แตปรชญาทล�าลกยงกวา

คอการน�าไปใชดวยหวใจทปรารถนาจะสงตอรสชาตทตนเองสรางสรรคมนอยางแทจรง

เปนสมต�าระดบไอโฟน และทส�าคญยงกวาคอ จะท�ายงไงใหสมต�าโนเกยทมความอรอยอยแลว พอเปลยนเปนสมต�าไอโฟนแลวมนอรอยดวย

THE MOLECULAR RECIPE : อาหารทนไมมเมนฮโร เราไมสามารถเลอกหนงเมนแลวพดถงมนเพยงเมนเดยว เพราะถาคนจะมากนตองกนครบทกคอรส มนคอประสบการณ ผมท�า Progressive Indian Cuisine ท�าในสงทกาวล�าไปขางหนา รสชาตไหนทผมคดวามนด ผมจะสงรสชาตนนใหคนอน เชฟทดจงตองเปนนกกนทดดวย ทกวนนผมกตองออกไปชมอาหาร ท�าอาหาร คยกบลกคาทกวน เพอท�าวจยสรางเมนใหม สงทผมสอนเชฟรนใหมๆ เสมอคอการ-สรางบาลานซระหวางวทยาศาสตรและการท�าอาหาร You have to follow your heart and your head. Head is science, heart is cooking. และสงทส�าคญทสดคอเราตองท�าใหลกคามความสขกบอาหารของเรา People like our food that is the bottom line.

GAGGAN ANAND

www.eatatgaggan.com

เรอง : อาทตยา อาศรวาท ภาพ : วงศกร ยดวง

เรอง : อาทตยา อาศรวาท ภาพ : วงศกร ยดวง

THANINTHORN CHANTRAWANธนนธร จนทรวรรณ หรอ ‘เชฟหนม เชฟกระทะเหลกประเทศไทย’ Executive Chef แหงรานอาหาร Osha คอเชฟชาวไทยหนงเดยวในฉบบน

ซงแนนอนวาเขาเปนหนงในไมกคนในประเทศทมความเชยวชาญในเทคนค Molecular Gastronomy และสามารถเนรมตเมนอาหารสดสรางสรรคออกมา ซงไมเพยงแคหนาตาของอาหารเทานนทชวนใหเราเซอรไพรส แตรสชาตทกค�าทไดสมผส ลวนมรายละเอยดของความอรอยทนาอศจรรย

เรอง : อาทตยา อาศรวาท ภาพ : วงศกร ยดวง

THANINTHORN CHANTRAWANธนนธร จนทรวรรณ หรอ ‘เชฟหนม เชฟกระทะเหลกประเทศไทย’ Executive Chef แหงรานอาหาร Osha คอเชฟชาวไทยหนงเดยวในฉบบน

ซงแนนอนวาเขาเปนหนงในไมกคนในประเทศทมความเชยวชาญในเทคนค Molecular Gastronomy และสามารถเนรมตเมนอาหารสดสรางสรรคออกมา ซงไมเพยงแคหนาตาของอาหารเทานนทชวนใหเราเซอรไพรส แตรสชาตทกค�าทไดสมผส ลวนมรายละเอยดของความอรอยทนาอศจรรย

START TO COOK : เราไมไดเปนคนชอบท�าอาหารตงแตเดก เมอกอนกเปนเดกเกเร เลยถกสงไปเรยนโรงเรยนประจ�า ดวยความทอาหารทนนไมคอยอรอย เราเลยชอบแอบท�าอาหารกนเอง พอเรยนจบปรญญาตรกไปอยองกฤษ เรยนไปดวยท�างานพารตไทมในรานอาหารไปดวย มนจงท�าใหเราไดฝกท�าอาหารอยางจรงจง พอท�าไปเรอยๆ กรสกวาตวเองท�าไดด เหนเชฟท�าครงเดยวกกลบมาท�าได ผานไปสกพก ฝมอกไปไดไกล เลยคดวาเรานาจะเอาดทางน หลงจากนนกพยายามเขาไปท�างานกบเชฟเกงๆ เชน กอรดอน แรมซย เฮลตน บลเมนธล ไดเรยนร อะไรหลายอยางทงดและราย เชน มครงหนงเชฟใหผมนงลางหอยแมลงภเบลเยยมคนเดยว 25 กโล ทามกลางอากาศตดลบ แตเรากท�า ตอนนนเราพดกบเชฟอยไมกค�า ‘Yes, Chef’, ‘Two minutes coming, Chef’, ‘Thank you, Chef’ และ ‘Sorry, Chef’ (หวเราะ) และทองกฤษนเองทท�าใหเราไดรจกกบการท�าอาหารดวยเทคนค Molecular Gastronomy ทเปลยนมมมองในการท�าอาหารของเราไปเลย

WHEN SCIENCE GETS DELICIOUS : จรงๆ แลวค�าวา Molecular มนกวางมาก ถาพดใหเขาใจงายคอ การท�าอาหารทดมนประกอบดวย 3 อยาง คอ color, flflflflflffllavor และ texture ซงสวนใหญอาหารสไตล Molecular จะเปนการเปลยนรสสมผสโดยใชวทยาศาสตรเขามาชวย อยางเชฟเฮสตนเขากคนพบวา การทานอาหารแบบเดมซ�าๆ เกน 3 นาท ประสาทสมผสของคนจะบอกกบตวเองวาเปน boring food ดงนน เราจงพยายามใสอะไรบางอยางเขาไปเพอใหอาหารมลกเลนขนมา ซงจะวาไปแลวอาหารไทยกมการใชหลก Molecular มานานแลว แตไมไดกลาวถง เชน ขนมไทยอบควนเทยน ไกอบฟาง ขาวทหงดวยน�ามะล นนกเปน Molecular ในทางหนง แตถาพดถงอาหาร Molecular แบบจรงจงเลย เชฟจะน�าไปพฒนาตอใหเกดสงทใหความรสกวา impossible is possible มนจงยากพอสมควรในการทดลองจนไดออกมาเปนหนงเมน

FROM GOOD TEST TO GOOD TASTE : ความกาวหนาของการท�าอาหารจะไปถงไหนเราไมร แตสงทขาดไมไดคอการปรงดวยมอของคน เพราะมนคอเสนหและความนารกของการท�าอาหาร ส�าหรบผม ไมมค�าพดไหนจะดไปกวา ‘you cook my fiffiish perfect’ เพราะปลาเปนวตถดบทซบซอนมาก ถาท�าแลวอรอยโดยไมตองเตมซอสเลย แสดงวามนมาจากทกษะคนปรงจรงๆ แตเมอไหรทท�าไปแลวโดนดา กตองยอมรบ แรมซยเคยพดวา ‘always take negative comment’ เพราะมนจะชวยท�าใหเราดขน อยาไปเสยใจเมอลกคาดาอาหารของเรา เพราะเราตองรวามาตรฐานของตวเองอยตรงไหน ท�าไดอยางเดยวคอกาวไปขางหนา

THE MOLECULAR RECIPE : Poached Oyster ขนตอนแรกคอน�าหอยนางรมสดทสงมาจากสราษฎรธานมาซว (Sous Vide) ในน�ามารเรด 7 นาท ทอณหภม 55 องศา ซงจะชวยฆาเชอโรคตางๆ ไดในระดบหนง โดยทยงไมเปลยนรสสมผส ความสด และความนมของวตถดบ สวนผสมอกอยางคอเจลลใบหมานอย ซงเราจะเอามาปนผสมกบน�าหอยนางรม จะไดเปนโฟมทเซตตวขนเองโดยไมใชเจลาตน จากนนกเอามาราดบนเนอหอยนางรมตกแตงดวยยอดกระถนและหอมเจยว

www.oshabangkok.com

หลงจากลมลองอาหารกลางวนฝมอเชฟชาวเดนส Henrik Yde-Andersen ดกรระดบ Michelin Star ผอยเบองหลงรานอาหาร SraBua by KiinKiin ทโรงแรมสยาม เคมปนสก เราไดมโอกาสพดคยถงเรองราวและนยามของ Molecular Gastronomy ในมมมองของเขา รวมไปถงวธคดนารกๆ

ในการท�าอาหาร เพอดงทกอยางทมออกมาผสมผสานเปนอาหารทเกดจากความรกและการเอาใจใส

เรอง : พมพอร นทกล ภาพ : วงศกร ยดวง

HENRIK YDE-ANDERSEN

START TO COOK : ครงแรกทมาเมองไทยผมตงใจจะมาพกผอน แตปรากฏวาตดใจอาหารไทยเลยอยประเทศไทยตออก 5 ป ระหวางนนผมกไปเรยนท�าอาหารตามรานอาหารไทยตางๆ จนกระทงรสกคดถงบานเลยตดสนใจกลบเดนมารก ตอนทกลบไปแลวผมรสกเสยดายทกครงเวลาเหนคนเลอกไปรานอาหารดๆ แตมกจะเปนรานอาหารฝรงเศสหรออตาเลยน พวกเขาไมรวาอาหารไทยคออาหารทดทสดในโลก (หวเราะ) ผมเลยเกดความคดทจะแสดงอาหารไทยในระดบทสงขนใหคนเดนมารกไดเหน ผมหยบยมเทคนคการ-ท�าอาหารฝรงเศสและอตาเลยนมาประยกตใชกบอาหารไทย ดงนน เวลาคณมาทานอาหารของผม คณจะไมรสกวาทานอาหารไทยอย เพราะรปลกษณขางนอกมนไมใช แตถาไดชมจะพบวาเราเกบรสชาตความเปนไทยไวทงหมด เพยงแตน�าเทคนคตางๆ มาใชในการน�าเสนอใหนาสนใจยงขน

WHEN SCIENCE GETS DELICIOUS : Molecular Gastronomy เกดขนในประเทศสเปน จากการทเชฟเรมน�าเทคนคจากโรงงานใหญๆ เขามาใชในครว เพอทจะท�าใหอาหารดทนสมยขน เมอ 10 ปกอน เทคนคการท�าอาหารแบบนเปนทนยมมาก แบบทตองมโฟมเหลวเยอะๆ หรออะไรท�านองนน พอมาถงตอนนมนเรมผสมผสานกบการท�าอาหารแบบดงเดมมากขน ไมตองมาโชวออฟอะไรกนมากมายแลว ยกตวอยางเชน การทอดเนอ ผมสามารถทอดบนกระทะได แตผมตองเกงมากๆ เพอทจะใหเนอออกมาสมบรณแบบทกครง ซงเปนเรองทยากมาก แตพอน�าเทคนคมาใช ผมสามารถน�าเนอใสในถงพลาสตกและน�าไปแชน�าทอณหภม 62 องศาเซลเซยส ซงจะไดเนอสกปานกลางทสมบรณแบบ จากนนจงน�าไปทอดในกระทะ Molecular Gastronomy จงเหมอนเปนการควบคมเทคนคจากโรงงานใหญๆ เหลานนใหไดผลลพธทถกตอง 100% ทกครงในครวเลกๆ ของเราเอง

FROM GOOD TEST TO GOOD TASTE : การท�าอาหารส�าหรบผมไมใชศลปะ แตเปนทกษะอยางหนง กเหมอนการเลนไวโอลน

นนแหละ สวนตวผมทกครงทเราเรยนรทกษะใหมๆ เราตองใชเวลาอยางนอย 10 ป ในการฝกฝนทจะควบคมมน ทรานของผมในโคเปนเฮเกน มเครองจกรเครองหนงทสามารถตงอณหภมไดในขณะปนอาหาร ถาจะท�าไอศกรมเรากแคใสสวนผสมลงไปแลวปลอยใหเครองท�างานทอณหภม 82 องศาเซลเซยส แลวคณกจะไดไอศกรมทอรอยทสด ในขณะเดยวกน ถาคณตองท�าไอศกรมเอง ไอศกรมกอาจจะออกมาไมเหมอนกนทกครง ขนอยกบความช�านาญของคณ เหนไหมวานคอจดตดระหวางเครองจกรกบมนษย แตสดทายแลวการท�าอาหารกคอการผสมผสานอยางลงตวระหวางกฎเกณฑและหวใจของเชฟเพอใหไดมาซงเมนทนาประทบใจทสด

THE MOLECULAR RECIPE : ‘แกงแดงเยนกบกงมงกร’ เกดขนโดยบงเอญเมอ 8 ปกอน คนนนผมท�าแกงแดงเปนมอเยน พอตนมาตอนเชาผมเดนเขาไปในครว พบแกงแดงอยบนเตา ผมไมรวาคณทานอาหารเชากนอยางไร แตทบานผมเราจะกนขาวทเหลอจากมอเยนแบบไมตองอนเลย เชาวนนนผมราดแกงแดงเยนๆ ลงบนขาว และพบวารสชาตของแกงยงหวานกวาตอนรอนๆ เสยอก ความรสกและสมผสทไดมนเหมอนกบไอศกรมทก�าลงละลาย ผมจงลองน�าแกงไปใสในเครองท�าไอศกรม และนนกคอจดเรมตนของเมนแรกท KiinKiin

www.kempinskibangkok.com/sra-bua-by-kiin-kiin

หลงจากลมลองอาหารกลางวนฝมอเชฟชาวเดนส Henrik Yde-Andersen ดกรระดบ Michelin Star ผอยเบองหลงรานอาหาร SraBua by KiinKiin ทโรงแรมสยาม เคมปนสก เราไดมโอกาสพดคยถงเรองราวและนยามของ Molecular Gastronomy ในมมมองของเขา รวมไปถงวธคดนารกๆ

ในการท�าอาหาร เพอดงทกอยางทมออกมาผสมผสานเปนอาหารทเกดจากความรกและการเอาใจใส

เรอง : พมพอร นทกล ภาพ : วงศกร ยดวง

HENRIK YDE-ANDERSEN

CALENDAR

WINTER MARKET 2014

รวมชอปเสอผาและสนคาอนๆ อกมากมาย ชมอาหารอรอยๆ และเพลดเพลนไปกบเสยงดนตร ในงาน ‘กศลก�าลงสาม Winter Market 2014’ วนนถง 22 พฤศจกายน 2557 ณ อาคารชาญอสสระทาวเวอร II ถ.เพชรบร- ตดใหม (รายไดทงหมดมอบใหแกโรงเรยนปญญา-ประทป จ.นครราชสมา เพอสนบสนนการศกษาพทธปญญา)

LOEI PAINTINGนทรรศการศ ลปะ

‘ฮปแตมเลย’ โดย อทธพล พ ฒ ร ช น ม น� า เ ส น อ ผลงานจตรกรรมทแสดงความร สกถงความเปนศ ลปะพนถนซ ง ได ร บ แรงบนดาลใจจากค�าสอนในพทธศาสนา อกทง ค�าบอกเลาตางๆ จากบ ร รพบ ร ษ ว น น ถ ง 1 1 ธ น ว า คม 2 5 5 7 ณ ห อ ศ ล ป จ า ม จ ร จฬาลงกรณมหาวทยาลย โทร. 0-2218-3709

PREMIER NOEL DANS LES TRANCHEES

เชญชมภาพยนตร สารคดเรอง ‘Premier Noel dans les Tranchees’ ทามกลางความโหดรายของสงคราม ในเดอนธนวาคม ป 1914 บรรดาทหารเยอรมน องกฤษ และฝรงเศส พากนออกมาจากสนามเพลาะและผกมตรกน สรางความประหลาดใจอยางใหญหลวงแกบรรดาหวหนาของพวกเขา ชมฟร วนน เวลา 19.00 น. ณ ส ม า ค ม ฝ ร ง เ ศ สกรงเทพ โทร. 0-2670-4231

BANGKOK ROYAL ORCHID PARADISE

ขอเชญรวมงาน ‘8th Siam Paragon Bangkok Royal Orchid Paradise’ ภายใตแนวคด ‘มหศจรรยกลวยไมไรพรมแดน สสนแหงเอเชย’ ชนชมความ-สวยงามของกลวยไมเดนสายพนธตางๆ กลวยไมสายพนธใหมทหาชมไดยาก ประตมากรรมยกษ ค ซ มประตจากกลวยไมหลากหลายสายพนธ ขนาดความสง 9 เมตร ฯลฯ วนนถง 1 ธนวาคม 2557 ณ สยามพารากอน

ROCK AND ROLL COME BACK MUSIC FESTIVAL

การกลบมาอกครงของเทศกาลดนตร ‘Rock and Roll Come Back Music Festival’ พบกบการแสดงสดของวงดนตรมากมาย อาท อพารตเมนตคณปา, T h e R i c hman T o y , Lomosonic, Yellow Fang, เป อารกษ และปศาจ แบนด, หน เหลก ไฟ, คาราบาว ฯลฯ วนน และ 23 พฤศจกายน 2557 ณ บานซบประด อ.มวกเหลก จ.สระบร จ�าหนายบตรทไทยทกเกตเมเจอร

INTERNATIONAL DANCE FESTIVAL 2014

ร วม เป ดประสบ -การณใหมไปกบการแสดงเตนรวมสมยอนนาตนตาตนใจ โดยกลมนกเตนชนน�าจากหลายประเทศทวโลก อาท อตาล สเปน ตรก อนเดย สงคโปร ไทย ฯลฯ ใน ‘มหกรรมการเตนนานาชาต 2014’ วนนถง 3 ธนวาคม 2 5 5 7 ณ ห อ ศ ล ปวฒนธรรมแหงกรงเทพ-มหานคร ตดตามตารางการแสดงท www.dance-festival.info จ�าหนายบตรทไทยทกเกตเมเจอร

21 22 23

24 25 26 27MON TUE WED THU

FRI SAT SUN

THE DEVIL IS IN THE DETAIL

นทรรศการศ ลปะ ‘รายละเอยดซอนคณภาพ’ โดย 8 นกออกแบบแฟชน ทจะชวยขยายเรองเลก ในมมลกไดอยางละเมยด-ละไมและใสใจมากขน เพราะรายละเอยดทไมถกมองขามมกสงผลลพธแสนงดงามแกโลกใบนเสมอ เข าชมฟร วนน ถง 14 ธนวาคม 2557 ณ หองสมดเฉพาะดานการออกแบบ TCDC ชน 6 ด เอม โพเรยม โทร . 0-2664-8448 ตอ 215, 216 (เวนวนจนทร)

14

MAKE A DISH

CHEF's Inspiration “จรงๆแลวเมนไขเบเนดกตทวไปจะใชองลชมฟฟน แตเราอยากเพมความหลากหลายใหกบอาหารจานน จงคดเปลยนขนมปงทใชบนจานเลยเปนทมาของการน�าขนมปงโฮลวตมาท�าเมนจานน”

วากนวาอาหารเชาคอมอทส�าคญทสดเราจงตองพถพถนและเอาใสใจเปนพเศษเชนเดยวกนกบSambalBarandGrillในโรงแรมรอยลออรคดเชอราตนทใหความส�าคญกบอาหารมอนจนเกดเปนเมนไขหลายรายการทพรอมเสรฟในชวงเชาของทกวนเสาร

หนงในนนคอSmoked Salmon Eggs Benedict with Spinach, Bearnaise Sauce on Whole Wheat Toastเมนไขเบเนดกตทสกก�าลงด มาพรอมกบขนมปงรอนๆและปลาแซลมอนรสชาตกลมกลอมทอาจเปลยนความคดของคณทมตอการตนเชาตลอดไป

Smoked Salmon Eggs Benedict with Spinach, Bearnaise Sauce on Whole Wheat Toastราคา:320บาท

INGREDIENTSขนมปงโฮลวต/มนฝรง/ผกโขม/ไขเบเนดกต/ซอสฮอลลองแดส/ปลาแซลมอน

วมลภแกว

เรอง : พมพอร นทกล ภาพ : วงศกร ยดวง

Smoked Salmon Eggs Benedict with Spinach, Bearnaise Sauce on Whole Wheat Toast

TIPS เคลดลบคอใสทารรากอนดองน�าเกลอลงไปในซอสฮอลลองแดสเพอดงรสชาตเปรยวออกมาจะไดไมเลยนเกนไปนอกเหนอจากนก ไมมอะไรมาก แคใสใจเขาไปในการท�าอาหารทกจานเทานนเองChef

SUPERMARKET

The Seed of Lifeสงมชวตในธรรมชาตตางกเกดมาเพอสบตอเผาพนธ อยางเชนพชทงหลายทออกดอกออกผล

ใหเหลานกกาไดมาจกกน และสงตอเมลดพนธ ไปตามทตางๆ และเมอมนษยเราพบคนพบเมลดพนธเหลานแลว กไมรรอทจะน�ามาใชประโยชนอยางคมคาดวยเชนกน

Black Sesame Seed

White Sesame Seed

Sunflower Seed

Poppy Seed

Lotus Seed

WatermelonSeed

Black Sesame Seed งาด�า ไมวาจะเปนงาเมดหรองาปน โดยงาด�านนอดมไปดวยสารอาหารมากมาย เชน วตามนบ แคลเซยม ธาตเหลก ชวยบ�ารงกระดก เลบ เสนผม โดยงาด�าปนนนสามารถทานไดงาย ไมวาจะน�าไปโรยใสขาว นม หรอน�าเตาห

Poppy Seed เมลดปอบป หรอเมลดฝนทตาก-แหงแลว เปนเมดเลกๆ คลายงา นยมน�ามาท�าขนมอบ เช น แพนเคก เบเกล มฟฟน ใหรสชาตหอมมนจากน�ามนทมอยถง 50% รวมทงมประโยชนจากแรธาต เชน แคลเซยม โพแทสเซยม เหลก ทองแดง และแมกนเซยม

Sunflower Seed เมลดทานตะวน ซงจรงๆ แลวกคอผลของดอกทานตะวน สามารถน�ามาทานได ทงน�าไปท�าน�ามน เปนของวางส�าหรบขบเคยว มวตามนอ ชวยปองกนโรคมะเรง โรคตอกระจก โรคหลอดเลอดหวใจตบ และปองกนการแขงตวของเกลดเลอด

Watermelon Seed เมลดแตงโม หรออกชอคอเมดกวยจ นอกจากเนอแตงโมจะใหรสหวานอรอยชนใจแลว เมลดแตงโมแหงกยงน�ามาทานเลนได โดยประกอบไปดวย แรธาตอยางสงกะส แคลเซยม และยงชวยลดคอเลสเตอรอลในเลอดไดอกดวย

Lotus Seed เมดบว หรอจรงๆ แลวกคอผลของบว สามารถน�ามาทานไดทงแบบสด และน�าไปควใหแหง เหนเมดเลกๆ อยางน แตเมดบวมประโยชนมาก ทงมสารตานอนมลอสระ ชวยบ�ารงตบ ปองกนมะเรง โดยเฉพาะเมดบวสดนนชวยบ�ารงเลอดไดดมาก

White Sesame Seed งาขาว ทเปนสวนผสมของขนม น�าจมสก หรอน�าไปท�าน�ามนงา ซงจรงๆ แลวงาขาวหรองาด�ากลวนมประโยชนไมแพกน โดยมสารเซซามนทชวยตานมะเรง และเลซตนทเปนสวนประกอบไขมนทส�าคญในเซลลประสาทและเซลลสมอง

The Seed of Life

FlaxSeed

Chia Seed

Grape SeedMustard Seed

Pumpkin Seed

Poppy Seed

Jackfruit SeedWatermelon

Seed

Mustard Seed เมลดมสตารด ตนก�าเนดของมสตารดเหลวเนอขนสเหลองทหลายคนไมเคยพลาดในการ-ทานคกบฮอตดอก โดยเมลดของมนจะมน�ามนหอมระเหย เปนพชตระกลเดยวกบผกกาด บางครงจงเรยกวาเมลดผกกาด

Chia Seed เมลดเจย หรอเชย พชตระกลเดยวกบมนต มตนก�าเนดแถบเมกซ โก เป นเมลดพชทให พลงงานสงมาก จงเปนทนยมในหม นกวง นอกจากนยงมคณสมบตชวยเคลอบกระเพาะ-อาหาร และชะลอการเปลยนแปงเปนน�าตาลอกดวย

FLAXSEED เมลดแฟลกซ หรออกชอคอ linseed เปนพชทใชเสนใยจากล�าตนมาท�าผาลนน ซงเมลดของมนกมการน�ามาบรโภคตงแตสมยโบราณ โดยน�ามาท�าน�ามน ท�ายาระบาย และนยมทานกนในหม คนรกสขภาพ เพราะอดมไปดวยใยอาหาร

Pumpkin Seed เมลดฟกทอง ของดทซกซอนอยในเนอสสม โดยเมลดฟกทองทเหลอสามารถน�ามาควเกบไวทานเลนได แถมอรอยและยงมประโยชนอกดวย ไมวาจะเปนใยอาหาร ฟอสฟอรส สงกะส ชวยปองกนมะเรงตอมลกหมาก มะเรงล�าไส และนว

Grape Seed เมลดองน เราคงไดยนกนบอยเกยวกบสารสกดจากเมลดองน ซงจรงๆ แลวตวเปลอกขององนนนกมสาร OPC ทเปนสารตานอนมลอสระอย แล ว แต ในเมลดอง นจะมมากกวา จงมการน�ามาสกดเปนอาหารเสรมจนเปนทนยม

Jackfruit Seed เมดขนน ทเปนขนนจรงๆ ไมใชขนม โดยบานไหนทไดขนนสกมา เมอแกะเนอออกแลว เมดขนนดานในสามารถน�ามาตมเปนของกนเลน หรอท�าเปนแกงบวดกได สวนประโยชนทโดดเดนกคอชวยเพมน�านมใหกบผหญงทคลอดบตรอกดวย

HOME MADE

ดเหมอนวาความอบอนจะทวคณขนเสมอ เมอเราพดถงเรองราวของผคนหรอสงของทอยคกน ไมวาจะเปนคห ครก คฝาแฝด หรอแมแตบานแฝด ซงไมนาเชอวาทกอยางทกลาวมานนลวนเปนสงทเกดขนในชวตของ ‘เลก’ - พรรษพล ลมปศรสนต หนมนกโฆษณาแหงบรษท มนเดย และภรรยา (‘จา’ - พชมงคล สคนธสวสด)

ผเปนเจาของบานหลงนอยางครบถวน จนท�าใหรสกวาสงทเราสมผสไดในทกกาวยางทเดนอยในบานหลงนลวนเปนความสขทสมบรณเกนค�าบรรยาย

Two is Perfectเรอง : ไอรดา รนภรมยใจ ภาพ : วงศกร ยดวง

“ตวตนของเรา เพราะบานแตละหลงกนาจะเปนตวแทนของคนคนนนไดอยางด”

• ไอดอลนกโฆษณา... David Droga ตอนท�ำ Monday เรำกอยำกท�ำใหมนประสบควำมส�ำเรจไดอยำง Droga5 ของเขำ• รานเฟอรนเจอรแนะน�า... Scandi Society ซอยลำดพรำว 101/1 ถำใครชอบสไตลสแกนดเนเวยนนำจะถกใจรำนน• ส งท ขาดไม ได ในทกห อง . . . โปสเตอรหนง ทกหองจะมโปสเตอรหนงทเรำชอบใสกรอบแขวนอย • เมนประจ�าบาน... พซซำหนำฮำวำยเอยน• สถานทท ไปเกอบทกสปดาห... ซำฟำรเวลด เปนทโปรดของเดกๆ

บานหลงนมความเปนมาอยางไร “กอนหนำนเรำมบำนอยแลวหลงหนงตงอยตดกน สวนบำนหลงนเมอกอนมเจำของเดมอำศยอย พอเขำยำยออกเรำกขอซอตอ เพรำะพอมลกแฝดสองคน เรำกอยำกขยำยบำนใหกวำงขน อกเหตผลคอดวยควำมทบำนหลงเกำจะเปนสไตลวนเทจ โทนสขำว แตเรำกชอบบำนสไตลลอฟตดวย พอมบำนหลงนเพมเขำมำ เรำกเลยจดกำรท�ำเปนสไตลอยำงทฝนไว”คณลงมอออกแบบบานหลงนอยางไร “สงแรกทเรำท�ำคอ เคลยรทกอยำงออกหมดเลย เพรำะเจำของเดมดเหมอนจะไมดแลบำนเลย สภำพบำนโทรมมำก เรำกน�ำมำปรบเปลยนใหมทงหมด โดยท�ำกนเอง ไมไดจำงสถำปนก เรมจำกฟงกชนกอนวำเรำตองกำรใหมหองอะไรบำง คดโทนสไววำเรำตองกำรสเทำ-ด�ำเปนหลก เพรำะอยำกใหมนออกมำในสไตลลอฟต สวนเรองกำรใชงำน เรำคดวำอยำกใหมนเปนบำนส�ำหรบกำรพกผอน เนองจำกเรำมไลฟสไตลชอบดหนง ฟงเพลง อำนหนงสอ อยในโลกสวนตว ซงคนทมลกนำจะรดวำ กำรมลกเปนเรองทมควำมสขมำกๆ แตเรำจะยงแบบสดๆ เชนกน ดงนน ถำทกอยำงอยในบำนหลงเดยว เรำจะควบคมอะไรไมได บำนกจะรก แตเรำกยอม เพรำะอยำกจะใหเขำมชวตทอสระ กำรมบำนอกหลงทใหบรรยำกำศอกโหมดหนงมนจงชวยเตมพลงแกเรำได อยำงชวงเชำทลกยงไมตน เรำกจะเดนมำนงกนกำแฟ อำนหนงสอชลๆ หรอวนไหนทเพอนๆ มำปำรตตอนเยน เรำกจะใชหองทำนขำวของบำนหลงนเปนพนทรบรอง” สงทชอบทสดในบานหลงน “คงจะเปนววทมองจำกหองนอน เพรำะหนำบำนของเรำมบง ตนเชำมำจะเปนภำพทสวยมำก บำงวนกมนกสขำวบนมำ

เลนน�ำเปนฝงเลย บรรยำกำศชล โปรง กำรมพนททใหควำมสขแบบนมนกชวยในเรองกำรท�ำงำนดวยนะ เพรำะเรำท�ำงำนโฆษณำ ตองใชควำมคดอยตลอด ถำไมมทใหเรำคลำยเครยดเลย บำงทกคดงำนไมออก แตเมอไหรทเรำรสกสบำยใจ เดยวไอเดยดๆ มนกเกดขนเอง”ความสขทเกดขนจากบานหลงน “บำนหลงนเปนสวนหนงของครอบครวเรำ อยำงเดกๆ ตวแคน สองขวบกวำ เขำแบงบำนกนแลวนะ บอกพรรษจะเอำบำนสขำว พชญเอำบำนสเทำไปนะ (หวเรำะ) สวนเรำเอง มนเปนควำมฝนเลยวำอยำกมบำนสไตลน พอท�ำเสรจกเหมอนควำมฝนเปนควำมจรง สวนทำงภรรยำเขำกจะชอบทมสเปซของตวเองเอำไวท�ำแบรนดผำหอตวเดก Tiny Nest ชวงสบโมงถงเทยงของเกอบทกวนเขำกอยทหองนน นงเยบผำ พบผำ เปนหองเลกๆ ทท�ำใหเขำมควำมสข”

พบกบ a day BULLETIN และ a day BULLETIN LIFE

ไดแลววนนทสตารบคส 40 สาขาทวกรงเทพฯ

1. เซนทรล ลาดพราว ชน 22. เซนทรล พระราม 9 ชน 13. สยามพารากอน ชน 1 4. สยามพารากอน ชน 35. สยามเซนเตอร ชน 36. เซนทรลเวลด ชน 3 โซน A 7. Big C เอกมย 8. เอมโพเรยม ทาวเวอร 9. เอมโพเรยม ชน 510. จเอมเอม แกรมม เพลส 11. ทองหลอ (ระหวางทองหลอ ซอย 11 และ 13)12. มารเกตเพลส ทองหลอ (ทองหลอ ซอย 4)13. เอมไพร ทาวเวอร 14. ออล ซซน เพลส15. อาคารออจอเหลยง16. หลงสวน17. สลมคอมเพลกซ18. ไทมส สแควร ซอยสขมวท 1219. ไทยพาณชยปารกพลาซา 20. จามจรสแควร21. อาคารเดอะสบเกา ชดลม22. อาคารเมองไทยภทรคอมเพลกซ23. IDEO พญาไท24. โรงพยาบาลบ�ารงราษฎร ชน 125. โรงพยาบาลบ�ารงราษฎร สกายลอบบ ชน 1026. โรงพยาบาลสมตเวช ซอยสขมวท 4927. โรงพยาบาลกรงเทพ28. โรงพยาบาลรามาธบด 29. โรงพยาบาลพระราม 930. The Crystal31. CDC

32. RCA

33. นวมนทรซตอเวนว

34. นวมนทรทาวนเซนเตอร

35. The Nine Center

36. Terminal 21

37. The Walk เกษตร-นวมนทร

38. The Promenade

39. The Scene ทาวนอนทาวน

40. SOHO Thailand ถนนบ�ารงเมอง

20

SELECTIVE

Life is Art, Paint Your Dreams!

1. กลองถายรปฟจ “เปนกลองทเราชอบ เพราะใชงาย ภาพทถายออกมาสสดด” 2. น�าหอม Diptyque “เราเปนคนทตดเรองกลน ขวดนเปนยหอโปรดทเอาไวฉดในหองท�างาน เพอสรางพนททเราอยากได” 3. ตกตาลมลก “อนนไดมาตงแตเมอสบกวาปทแลว ตอนนนมคนพเศษท�าใหกอนทจะไปองกฤษ เขาบอกวา เมอไหรทปอมลม ปอมจะลกขนไดเองเหมอนตกตาตวน 4. ปากกา Pentel “เปนปากกาแทงโปรด ปกตเราใชแตปากกาหวยนบอลเรยบๆ แตอนนมนเปนพกน เราเลยเรมหดเขยนแลวเอามาใชในงานของเรามากขน” 5. สมดไดอาร “ออกแบบโดย รอบ ไรอน เปนศลปนทชอบ เลมนซอเมอปลายปทผานมาชวงกอนทจะตดสนใจกลบมาเมองไทย ตงใจเอาไววาจะใชบนทกเรองราวของตวเอง” 6. กลองดนตร “ตอนอยองกฤษซอไวเยอะเลยแตไมไดเอากลบมาทงหมด อนนเพอนซอมาฝากจากญปน บางทตนเชามากหมนฟง มนท�าใหเรารสกสงบด” 7. ลกโลก “แฟนเกาใหมา ตอนทใหเขาบอกวา Now the world is in your hand.” 8. ททบกระดาษ “เราเปนคนชอบดอกไม เลยรสกวาการมดอกไมอยบนโตะของเราแมจะเปนแคททบกระดาษ มนกนารกด” 9. แวนตา “เราเปนคนตาแหง เลยชอบเอาไวใสกนลม” 10. สรอย “แฟนเกาของเราใหมา บอกวาเปนของขวญส�าหรบการท�างานหนก” 11. The Heart and the Bottle “เปนหนงสอนทานเดก ทเขยนโดย โอลเวอร เจฟเฟอรส นกเขยนนทานเดกคนโปรดของเรา”

หลายคนคงจะรจก ‘ปอม’ - ธชมาพรรณ จนทรจ�ารสแสง ในฐานะอลลสเตรเตอรสาวทมผลงานเปนทยอมรบไปทวโลก แตวนนเราจะพาคณไปรจกอกดานหนงถงเบองหลงลายเสนมสไตลของเธอผานสงของสวนตวทเตมไปดวยความทรงจ�า

ซงเธอบอกวาสงเหลานไดมสวนวาดชวตใหเธอเปนไดอยางทกวนน

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

เรอง : ปรญญา กอนรมย ภาพ : กฤตธกร สทธกตตบตร

22

THE 5IVE

03 คณนายโฮ“ภาพยนตรเรองแรกของผม ทสอนผมใหรจก

อะไรหลายอยางมากในเรองของวงการบนเทง กอนหนาทจะมหนงเรองน ผมกมงานมวสกวดโอกบงานถายโฆษณามาบาง พอไดเขามารวมงานกบพชมพ (อารยา เอ ฮารเกต) ซเปอรสตารดานการแสดงละคร นาคอม ชวนชน และพโกะต ทเปนซเปอรสตารด านตลก รวมถงพยอรช (ฤกษชย พวงเพชร) ผก�ากบมากความสามารถ ซงพวกเขาเปนคนเกงๆ ทงนน ท�าใหผมไดเรยนรสงตางๆ จากการท�างานอยางมากมาย ไมใชไดเพยงแคชอเสยงจากการเลนหนงเรองแรกเทานน และไดรวาตวเองมแฟนคลบทตามมาใหก�าลงใจวนแรกทภาพยนตรเปดตวดวย”

04 IRON MAN 3“นอกจากเรองของหนยนตแลว สงท

ท�าใหผมชอบหนงเรองนมากกคอ ตวละคร โทน สตารก ทน�าแสดงโดย โรเบรต ดาวนย จเนยร โดยเฉพาะภาค 3 ทตวละครมพฒนาการมากขน จากเดมททเขาเปนคนทคอนขางจะนกถงแตตวเอง หลงระเรงในความสามารถของตวเอง กกลายเปนคนทท�าอะไรเพอสวนรวมมากขน และเส นเรองของภาคนกมความนาสนใจ หนยนตแตละตวมความสามารถทแตกตางกนออกไป และมห นใหเราดเยอะมาก ถกใจ (หวเราะ) เคมระหวาง โรเบรต ดาวนย จเนยร กบ กวนเนธ พลโธรว กมความลงตวจนท�าให ร สกว าสองคนน เป นค รกทเหมาะสมกนจรงๆ”

05 Sherlock Holmes“ภาพยนตรอกเรองทชอบเพราะการแสดงของ โรเบรต ดาวนย

จเนยร ซงเขาสามารถแสดงเปน เชอรลอก โฮลมส ททงเท ฉลาด และมทกษะในการตอส เพราะภาพ เชอรลอก โฮลมส ในหวของผมกอนหนานคอ ผชายทเปนนกสบทนาจะใชสมองเปนหลก แตผก�ากบกสามารถท�าออกมาใหเขาเปนคนทเกงทงบนและบได ดวยการใชฉากความคดในหวมาชวยใหเนอเรองนาสนใจ และส�าหรบ Sherlock Holmes ภาคแรกนน กเหมอนกบวาไมมใครทจะฉลาดสเขาไดเลย แตพอภาค 2 เขากมคปรบคนใหมทฉลาดทดเทยมกนทประมวลภาพกอนตอสได ท�าใหรวาไมมแค เชอรลอก โฮลมส เทานนทคดแบบนได”

01 Begin Again“หนงเรองนได อดม เลวน นกรองในดวงใจของผมแสดง และกอนหนา

ทจะไดดมหลายคนบอกกบผมวาเพลงในหนงเรองนเพราะมาก ท�าใหอยากดเพราะอยากเขาไปฟงเพลงทอดมรองในหนง แลวพอไดดกชอบมาก เปนหนงทท�าออกมาไดสนก ผมชอบการแสดงของ เคยรา ไนตลย และ มารก รฟฟาโล มาก และหนงกสะทอนขอคดใหกบผมดวยวา เรากเปนคนทแตกอนไมมอะไร แลววนหนงกมชอเสยงขนมา กตองคอยเตอนสตตวเองตลอดเวลาวา อยาลมก�าพดของตวเอง”

02 Transformers“ผมกเหมอนกบเดกผชายทวไปทชอบและหลงใหลในหนยนต พอม

หนงเรองนกรสกตนเตนมาก และเมอไดดกยงทงเขาไปอก เพราะทมงานสามารถใสชวตใหกบหนยนตทสรางขนมาจากคอมพวเตอรกราฟกได โดยเฉพาะฉากเปลยนรางจากรถใหกลายเปนหนยนตทท�าออกมาอยางตนตาตนใจ ขอคดอยางหนงทไดจากหนงเรองนคอ ความเกอกลซงกนและกน แตเปนการชวยเหลอกนระหวางคนกบหนยนต แตเมอมองในชวตจรง ท�าไมคนดวยกนเองยงไมคดจะชวยเหลอกนเลย นคอสงทนาคด”

22

THE 5IVE

" Things are different now, I have to protect the one thing that I can't live without. That's you."

Iron Man 3

A Lot Like Love

วากนวาผชายตางกมความเปนเดกซอนอยขางในตวลกๆ โดยเฉพาะกบ ‘อาเลก’ - ธรเดช เมธาวรายทธ นกแสดงหนมดาวรง ทออกอาการตาลกวาวทนทเมอเราเปดหวขอสนทนาถงเรองราวของเหลาฮโรและซเปอรฮโรตางๆ ทอยในโลกเซลลลอยด

แลวเขากขอเขามานงรวมวง พรอมกบเลาถงตวละครทตวเองชนชอบดวยใบหนาทมความสขอยางถงทสด...

เรอง : ทรรศน หาญเรองเกยรต

"Only together can we survive! Let me lead you!"Transformers

OUT THERE

โรมคอศนยกลางของโลกมาตงแต 3,000 ปกอน เคยเปนเมองหลวงของอาณาจกรทยงใหญทสดในโลกอยางโรมน และเมอกวาพนปกอนทนเคยมประชากรมากถง 1 ลานคน ถาจะเปรยบโรมเปนศนยกลางของโลกในยคโบราณกคงไมผดนก ปจจบนโรมยงคงเปนเมองทยงใหญในแงของประวตศาสตร แตสงทเพมขนมาคอสสนของเมอง

ความสวยอาจจะไมใชทงหมด เพราะโรมมทงความสนก โรแมนตก และความวนวายอยในทเดยวกน สงเหลานท�าใหนกเดนทางหลงรกเมองน เปรยบไปแลวโรมกเหมอนบานเกาหลงใหญของคณทวด ทภายนอกอาจเครงขรม แตภายในแตงแตมดวยสสนมากมาย เชญชวนใหผมาเยอนประหลาดใจไดทกเวลา

Rome

The City Factsโรมกอตงขนเมอ 509 ปกอนครสตกาล เปนหมบานเลกๆ กอนจะพฒนาเปนศนยกลางของ

อารยธรรมในเขตทะเลเมดเตอรเรเนยนในอกไมกรอยปตอมา ปจจบนโรมเปนเมองหลวงของประเทศอตาล เปนทตงของนครรฐวาตกน และเปนเมองทองเทยวส�าคญของยโรปทดงดดนกทองเทยวหลายลานคนตอป สถานททนกเดนทางนยมกนกอยางเชน วหารแพนธออน โคลอสเซยม พาลาตโน ฮลล น�าพเทรว แตโรมไมไดมแครองรอยอารยธรรมเกาใหชมเพยงอยางเดยว โรมยงมรายละเอยดใหไดคนหาอกมากมาย

เมอไปถงโรม สงแรกทควรท�ากคอการไปเยอนสองสถานทส�าคญอยางโคลอสเซยม และวหารแพนธออน โดยโคลอสเซยมนนเปนสนามกฬาทเคยใหญทสดในโลกเมอประมาณ 2,000 ปกอน ใชนกโทษชาวยวกวาหมนคนในการสราง แกลดเอเตอรกวาหมนชวตเคยตอสและสงเวยชวตไวทน ปจจบนโคลอสเซยมเปนหนงในสงมหศจรรยของโลก สวนวหารแพนธออนสรางขนเมอ 27 ปกอนครสตกาล โดยสถาปนกนามวา มารคส กอกรปปา วหารแหงนผานศกสงครามมามากมาย และยงเปนวหารเพยงไมกแหงทอยในต�านานเรองราวของเทพปกรณมของกรก การมาเยอนสองสถานทนจะท�าใหคณสมผสความรงเรองในอดตของโรมอยางแทจรง

มาโรมกควรจะแวะดมน�าจากกอกน�าขางทาง ทโรมเรยกกอกขางทางกวา 2,000 แหง วา ‘นาโซเน’ กอกเหลานบางอนสรางตงแตศตวรรษท 19 สงทเหนอกวากอกน�าจากเมองอนคอ ทกชนเปนงานศลปะทมความหลากหลาย หวกอกเปนรปสตวตางๆ ชวนใหแวะเขาไปถายรปเลน ทส�าคญ น�ายงใสสะอาด ดมได คลายรอนใหกบทกชวตมาตงแตอดตกาล

"ANYWHERE I GO, THERE IS ALWAYS AN INCREDIBLE CROWD THAT FOLLOWS ME. IN ROME,AS I LAND AT THE AIRPORT, EVEN THE MEN KISS ME. I LOVE ROME."

MUHAMMAD ALI, AN AMERICAN BOXER

WHAT YOU NEED TO KNOW

สถานทตอตาล ประจ�าประเทศไทย399 แขวงชองนนทร เขตยานนาวา กรงเทพฯ 10120โทร. 0-2285-4090สามารถยนขอวซาอตาลไดท http://vfsglobal.com/italy/thailand/thai/

การเดนทาง สายการบนลฟตฮนซา www.lufthansa.comสายการบนแอโรฟลอต www.aeroffllflot.ru สายการบนเคแอลเอม www.klm.co.th ระยะเวลาในการเดนทางประมาณ 11 ชวโมง

หากอยากสมผสโรมในแบบทเปนจรง แนะน�าวาควรไปทสวนบอรเกเซ สวนประจ�าเมองทผคนของเมองนจะมาพกผอนหนความวนวาย ทนจะมทะเลสาบใหไดพายเรอเลน มทวสนและตนไมใหญใหไดพกสายตา หรอหากคณมเรยวแรงและเวลามากพอ การขนไปชมทวทศนจากเนนเขา Aventine กเปนทางเลอกทด ทนม Villa del Priorato di Malta คณสามารถขนไปชมววทวทศนของเมองไดจากทกมม ดานหนงมองเหนหอคอยแหงซานตามาเรย และมหาวหารเซนตปเตอร อกดานหนงสามารถมองเหนเมองมอลตา ถอวาเปนจดชมววทสวยและดทสดของโรม

ส�าหรบคนทรกการชอปปง แนะน�าใหไปทบนไดสเปน ยานทเตมไปดวยแบรนดหรหรามากมาย ส�าหรบคนทไมชอบซอของ การไดนงทบนไดชมวถชวตของผคนกเปนความเพลนตาเปนอยางยง แตถาอยากจบทรปอยางสวยงาม ขอเชญไปดนเนอรทตราสเตเวเร รมฝงแมน�าไทเบอร เพราะนอกจากอาหารอรอยแลว ทนยงโรแมนตก เหมาะกบครกทอยากสรางความทรงจ�าสดพเศษ

ในอดตถนนของโรมออกแบบมาใหเปนเสนตรง เพอสะดวกแกการเดนทางเขาและออกยามไปท�าสงคราม ในภาพยนตรเราจะเหนกองทพและขบวนรถมาใชถนนเสนหลกเดนผานฝงชน แตปจจบนโรมมถนนหลายเสนทาง และการจราจรของโรมกวนวายพอสมควร แตนคอเสนหอยางหนงของเมองน เราจะเหนผคนขเวสปาสวนกนไปมาในโรม เพราะเปนพาหนะทสะดวกและคลองตว หรอแมแตนกทองเทยวเองหากมใบขบขกสามารถเชาเวสปาขเยยมชมเมองไปตามตรอกซอกซอยตางๆ ได และนคอการทองเทยวทนาสนใจอยางหนงและควรท�าเมอมาโรม

EVERYDAY STORY

วงศทนง ชยณรงคสงห

ถาใหยอนกลบไปเลอกเรยนใหมไดผมอยากเรยนสถาปตยกรรมหรอไมกอนทเรยรดไซนผมมกบอกกบใครตอใครอยางนผมคดจรงๆนะครบการออกแบบตกแตงเปนสงทอยในความสนใจของผมมาตงแตเดก แตกอยางททกคนรคอนกเรยนทจะสอบเขาสถาปตยไดตองเกงทงศลปะและค�านวณอยางแรกผมเชอวาผมนะไดอยแตอยางทสองตองสารภาพตามตรงวาผมยอมแพ แมจะไมไดเรยนอนทเรยรหรอสถาปตยอยางทหวงแตผมกไมทงความสนใจในดานน เวลาไปตางประเทศ โดยเฉพาะในเมองทมอาคารสงกอสรางระดบโลกตงอย ผมมกหาเวลาไปชมตกเลองชอเหลานน บางวนในบางเมองผมแทบไมไดท�าอยางอนเลย เกอบทงวนเอาแตเดนดตกตงแตเชายนค�าผมยงชอบเขารานขายของแตงบานพอๆกบเขารานหนงสอบางทไมไดซออะไรหรอกครบขอแคใหไดเขาไปดโตะดเกาอดโคมไฟกพอใจแลวผมยงชอบซอนตยสารและหนงสอเกยวกบการออกแบบตกแตงบานวางเมอไหรกหยบมาพลกดดทไรกมความสข ถงแมวาในชวตผมยงไมมโอกาสไดลงมอออกแบบสรางบานของตวเองซงเปนหนงในสงทผมใฝฝนไววาอยากท�าใหไดกอนตาย แตผมกไดลงมอตกแตงบาน คอนโดมเนยม และหองท�างานของตวเองคอนโดฯและบานฝมอตกแตงโดยผมไดลงตพมพในนตยสาร บานและสวน มอยครงบานพกของผม ทจงหวดเพชรบรไดลงหนาปกนตยสารroomดวยนะครบไมอยากจะคย แนนอนวาผมตองชอบดรายการโทรทศนเกยวกบการออกแบบและตกแตงบานทงรายการของฝรงญปนและเกาหลหนงในรายการโปรดของผมคอ‘Grand Designs’ ซรสผลงานของสถานโทรทศนABCแหงสหราชอาณาจกรทออกอากาศมาตงแตป1999และทกวนนกยงออนแอรอยภายหลงตงแตป2011เพมมาอกเวอรชนคอGrand Designs Australiaซรสนพดงายๆคอเปนรายการทพธกรจะพาไปรจกกบคนทก�าลงสรางบานซงสวนใหญเปนบานหลงใหญแบบทฝรงชอบทไมเหมอนรายการไหนคอเขาพาเราไปดตงแตวนแรกทเรมตนท�าบานจนกระทงวนสดทายทบานสรางเสรจซงแนนอนวาตองใชเวลาตดตามยาวนานหลายเดอนหรอบางทกหลายปผมเคยดรายการเทปหนงพธกรพาไปตดตามดการสรางบานหลงหนงในองกฤษอยนานเกอบ4ป! สงทผมชอบดใน Grand Designs คอเราจะไดเหนกรรมวธการสรางบานแตละขนตอนอยางละเอยดเรมตงแตคอนเซปตดไซนตามดวยการกอสรางซงมกเตมไปดวยอปสรรคตางๆนานาไมวาจากความ-ไมเขาใจของชางงบประมาณทบานปลายไปจนถงปญหาจากลมฟาอากาศแตทายทสดภาพในฉากจบทเราจะไดเหนทกครงในรายการนคอบานหลงงามทสรางส�าเรจเสรจสนใหเจาของบานไดเขาไปอยอาศยอยางมความสข Grand Designs Australia ตอนลาสดทผมไดดเมอวนกอนนาประทบใจมากปเตอรกบแมรเปนคสามภรรยาชาวออสซทฝนอยากสรางบานบนเนนเขาชายทะเลทฟชครกเมองเลกๆในรฐวกตอเรยทางตอนใตสดของประเทศออสเตรเลยความทาทายเรองแรกคอทงสองคนไมมความรและประสบการณในการสรางบานเลยปเตอรเปนวศวกรท�างานวศวกรรมชายฝงสวนแมรเปนเจาของรานขายของแตงบานสองสามภรรยาตดสนใจลงมอสรางบานเองโดยไมวาจางสถาปนกเพราะตองการประหยดเงนเนองจากใชเงนเกบกอนใหญไปจายคาทดนซงราคาแพงโขอย สวนความทาทายเรองทสองคอทงสองตงใจจะสรางบานของพวกเขาขนจากโบสถไมสไตลโกธกเกาแกอาย130ปทไดมาจากการประมลซงหมายถงตองยกชนสวนโบสถขนาดใหญทงหลงมาประกอบขนใหมแลวตงวางบนเนนเขา ตลอดรายการเราจะไดเหนอปสรรคปญหาตางๆนานาทปเตอรกบแมรตองเผชญไมวาเรองการ-

กอสรางทกอนจะสรางบานกลายเปนวาตองลงมอสรางถนน เพอล�าเลยงวสดอปกรณทงหลายขนมาบนเนนเขา“แคคาท�าถนนกกนงบหมดไปเกอบครงแลวแตชวตกอยางนแหละ”ปเตอรบอกกบพธกรแลวหวเราะนอกจากนกมปญหาทางวศวกรรมปญหาฝนกระหน�าลมแรงซงท�าใหการกอสรางตองยดเยอและทส�าคญปญหาเรองงบประมาณทบานปลายออกไปถงสองเทาดวยความไมเคยมประสบการณสรางบานของทงค จากงบประมาณแรกเรมทตงไว 400,000 ดอลลาร กลายเปน 800,000 ดอลลาร ในทายทสด “เงนทตองไปกธนาคารเพมรวมๆแลวตองท�างานใชหนกปครบ”พธกรหนมถามปเตอร “คงสกประมาณหาปครบ”ปเตอรตอบ“แตงานผมเยอะครบผมเปนทตองการนะ”เขาพดแลวหวเราะอารมณดเหมอนทกครง สวนแมรใหสมภาษณวา การสรางบานหลงนคอประสบการณทส�าคญของเธอกบปเตอร“มนเหมอนบททดสอบชวตคอยางหนงเลย” เธอพดยมแยม พธกรถามวาระหวางสรางบาน เธอเคยนกทอใจกบอปสรรคปญหาตางๆนานาไหม “ไมเลย ไมมสกครงเกยวกบบานหลงนทฉนรสกสะทกสะทานหรอสองจตสองใจ แมเคยบอกวาเวลาเตนร�าเรากตองเตนไปเรอยๆ”เธอตอบค�าถามหนไปมองหนาสามทนงอยขางๆแลวทงคกหวเราะใหกนผมฟงค�าตอบของแมรแลวนกถงสภาษตกรกบทหนงทวา“Ifyoujointhedance-circle,youmustdance.” ในตอนทายรายการฉายใหเหนบานจากโบสถโกธกเกาแกของคสามภรรยาทไดรบการฟนคนชวตชวาขนใหมอยางสงางาม ตงอยบนเนนเขาทโรแมนตกทสดแหงหนงในออสเตรเลย บานหลงนสามารถ มองเหนทวทศนธรรมชาตสดลกหลกตาไดจากหนาตางรอบบาน เรองส�าคญทผมยงไมไดบอกคณคอบานจากโบสถโกธกหลงนใชเวลากอสรางทงสน14เดอนวนทบานสรางเสรจยายเขาอยเปนวนเกดอายครบ 63 ปพอดของปเตอร สวนแมรอายนอยกวาสาม ของเธอไมกป คนจ�านวนมากมความคดความเชอวา ชวงเวลาทดทสดของชวตในความหมายของการรเรมท�าอะไรสกอยางคอวยหนมสาวซงในแงหนงมนกจรงอยสวนใหญวยหนมสาวเปนหวงเวลาทมองคประกอบเกอบครบทงความฝนทเขมขนและพละก�าลงอนเหลอเฟอจงเปนชวงทเหมาะสมในการบกเบกกอตงสงทฝนและหวงผมเองกเคยเชอเชนนนจนกระทงไดดรายการGrand Designsตอนปเตอรกบแมรซงเปลยนความคดความเชอผมไปอยางสนเชงวาอยาเอาความฝนความหวงไปผกตดอยแตกบเงอนไขเรองอาย หนมสาวเปนวยทเตมไปดวยพลงกจรง แตวยชรากใชวาจะหมดเรยวแรงไรคา ตรงกนขามประสบการณผานรอนผานหนาวยาวนานความรจกประนประนอมและความเขาอกเขาใจชวตอยางลกซงคอคณสมบตล�าคาทหาไมไดในคนอายนอย ผมเคยไดยนนกธรกจหนมคนหนงใหสมภาษณสอวาเขาจะรบๆท�างานแลวรไทรตวเองตอนอาย40ฟงแลวผมคดวาเขารบรอนตอบไปหนอยแลวกคดนอยเกนไป สสบปเปนชวงอายทดมากของชวต มนเปนหวงเวลาทคณพรอมสรรพทงคณวฒและวยวฒ ผานการสงสมประสบการณชวตพอสมควร ไดเรยนรโลกมาประมาณหนง ดงนน สงทนาจะถกตองและเขาทากวาคอควรใชศกยภาพของวยน ใหเกดประโยชนมากทสดถาเบอจะท�าเพอตวเองจะหนไปท�าเพอคนอนหรอท�าเพอสงคมกยงดเขาไปใหญแตอยาพดเลยวาไมอยากท�าอะไรแลวฟงแลวมนนาเสยดายแทน เพลงยงไมจบเลยจะรบรอนเลกเตนร�าไปท�าไม

เวลาเตนร�ากตองเตนไปเรอยๆ

EVERYDAY STORY

วงศทนง ชยณรงคสงห

ถาใหยอนกลบไปเลอกเรยนใหมไดผมอยากเรยนสถาปตยกรรมหรอไมกอนทเรยรดไซนผมมกบอกกบใครตอใครอยางนผมคดจรงๆนะครบการออกแบบตกแตงเปนสงทอยในความสนใจของผมมาตงแตเดก แตกอยางททกคนรคอนกเรยนทจะสอบเขาสถาปตยไดตองเกงทงศลปะและค�านวณอยางแรกผมเชอวาผมนะไดอยแตอยางทสองตองสารภาพตามตรงวาผมยอมแพ แมจะไมไดเรยนอนทเรยรหรอสถาปตยอยางทหวงแตผมกไมทงความสนใจในดานน เวลาไปตางประเทศ โดยเฉพาะในเมองทมอาคารสงกอสรางระดบโลกตงอย ผมมกหาเวลาไปชมตกเลองชอเหลานน บางวนในบางเมองผมแทบไมไดท�าอยางอนเลย เกอบทงวนเอาแตเดนดตกตงแตเชายนค�าผมยงชอบเขารานขายของแตงบานพอๆกบเขารานหนงสอบางทไมไดซออะไรหรอกครบขอแคใหไดเขาไปดโตะดเกาอดโคมไฟกพอใจแลวผมยงชอบซอนตยสารและหนงสอเกยวกบการออกแบบตกแตงบานวางเมอไหรกหยบมาพลกดดทไรกมความสข ถงแมวาในชวตผมยงไมมโอกาสไดลงมอออกแบบสรางบานของตวเองซงเปนหนงในสงทผมใฝฝนไววาอยากท�าใหไดกอนตาย แตผมกไดลงมอตกแตงบาน คอนโดมเนยม และหองท�างานของตวเองคอนโดฯและบานฝมอตกแตงโดยผมไดลงตพมพในนตยสาร บานและสวน มอยครงบานพกของผม ทจงหวดเพชรบรไดลงหนาปกนตยสารroomดวยนะครบไมอยากจะคย แนนอนวาผมตองชอบดรายการโทรทศนเกยวกบการออกแบบและตกแตงบานทงรายการของฝรงญปนและเกาหลหนงในรายการโปรดของผมคอ‘Grand Designs’ ซรสผลงานของสถานโทรทศนABCแหงสหราชอาณาจกรทออกอากาศมาตงแตป1999และทกวนนกยงออนแอรอยภายหลงตงแตป2011เพมมาอกเวอรชนคอGrand Designs Australiaซรสนพดงายๆคอเปนรายการทพธกรจะพาไปรจกกบคนทก�าลงสรางบานซงสวนใหญเปนบานหลงใหญแบบทฝรงชอบทไมเหมอนรายการไหนคอเขาพาเราไปดตงแตวนแรกทเรมตนท�าบานจนกระทงวนสดทายทบานสรางเสรจซงแนนอนวาตองใชเวลาตดตามยาวนานหลายเดอนหรอบางทกหลายปผมเคยดรายการเทปหนงพธกรพาไปตดตามดการสรางบานหลงหนงในองกฤษอยนานเกอบ4ป! สงทผมชอบดใน Grand Designs คอเราจะไดเหนกรรมวธการสรางบานแตละขนตอนอยางละเอยดเรมตงแตคอนเซปตดไซนตามดวยการกอสรางซงมกเตมไปดวยอปสรรคตางๆนานาไมวาจากความ-ไมเขาใจของชางงบประมาณทบานปลายไปจนถงปญหาจากลมฟาอากาศแตทายทสดภาพในฉากจบทเราจะไดเหนทกครงในรายการนคอบานหลงงามทสรางส�าเรจเสรจสนใหเจาของบานไดเขาไปอยอาศยอยางมความสข Grand Designs Australia ตอนลาสดทผมไดดเมอวนกอนนาประทบใจมากปเตอรกบแมรเปนคสามภรรยาชาวออสซทฝนอยากสรางบานบนเนนเขาชายทะเลทฟชครกเมองเลกๆในรฐวกตอเรยทางตอนใตสดของประเทศออสเตรเลยความทาทายเรองแรกคอทงสองคนไมมความรและประสบการณในการสรางบานเลยปเตอรเปนวศวกรท�างานวศวกรรมชายฝงสวนแมรเปนเจาของรานขายของแตงบานสองสามภรรยาตดสนใจลงมอสรางบานเองโดยไมวาจางสถาปนกเพราะตองการประหยดเงนเนองจากใชเงนเกบกอนใหญไปจายคาทดนซงราคาแพงโขอย สวนความทาทายเรองทสองคอทงสองตงใจจะสรางบานของพวกเขาขนจากโบสถไมสไตลโกธกเกาแกอาย130ปทไดมาจากการประมลซงหมายถงตองยกชนสวนโบสถขนาดใหญทงหลงมาประกอบขนใหมแลวตงวางบนเนนเขา ตลอดรายการเราจะไดเหนอปสรรคปญหาตางๆนานาทปเตอรกบแมรตองเผชญไมวาเรองการ-

กอสรางทกอนจะสรางบานกลายเปนวาตองลงมอสรางถนน เพอล�าเลยงวสดอปกรณทงหลายขนมาบนเนนเขา“แคคาท�าถนนกกนงบหมดไปเกอบครงแลวแตชวตกอยางนแหละ”ปเตอรบอกกบพธกรแลวหวเราะนอกจากนกมปญหาทางวศวกรรมปญหาฝนกระหน�าลมแรงซงท�าใหการกอสรางตองยดเยอและทส�าคญปญหาเรองงบประมาณทบานปลายออกไปถงสองเทาดวยความไมเคยมประสบการณสรางบานของทงค จากงบประมาณแรกเรมทตงไว 400,000 ดอลลาร กลายเปน 800,000 ดอลลาร ในทายทสด “เงนทตองไปกธนาคารเพมรวมๆแลวตองท�างานใชหนกปครบ”พธกรหนมถามปเตอร “คงสกประมาณหาปครบ”ปเตอรตอบ“แตงานผมเยอะครบผมเปนทตองการนะ”เขาพดแลวหวเราะอารมณดเหมอนทกครง สวนแมรใหสมภาษณวา การสรางบานหลงนคอประสบการณทส�าคญของเธอกบปเตอร“มนเหมอนบททดสอบชวตคอยางหนงเลย” เธอพดยมแยม พธกรถามวาระหวางสรางบาน เธอเคยนกทอใจกบอปสรรคปญหาตางๆนานาไหม “ไมเลย ไมมสกครงเกยวกบบานหลงนทฉนรสกสะทกสะทานหรอสองจตสองใจ แมเคยบอกวาเวลาเตนร�าเรากตองเตนไปเรอยๆ”เธอตอบค�าถามหนไปมองหนาสามทนงอยขางๆแลวทงคกหวเราะใหกนผมฟงค�าตอบของแมรแลวนกถงสภาษตกรกบทหนงทวา“Ifyoujointhedance-circle,youmustdance.” ในตอนทายรายการฉายใหเหนบานจากโบสถโกธกเกาแกของคสามภรรยาทไดรบการฟนคนชวตชวาขนใหมอยางสงางาม ตงอยบนเนนเขาทโรแมนตกทสดแหงหนงในออสเตรเลย บานหลงนสามารถ มองเหนทวทศนธรรมชาตสดลกหลกตาไดจากหนาตางรอบบาน เรองส�าคญทผมยงไมไดบอกคณคอบานจากโบสถโกธกหลงนใชเวลากอสรางทงสน14เดอนวนทบานสรางเสรจยายเขาอยเปนวนเกดอายครบ 63 ปพอดของปเตอร สวนแมรอายนอยกวาสาม ของเธอไมกป คนจ�านวนมากมความคดความเชอวา ชวงเวลาทดทสดของชวตในความหมายของการรเรมท�าอะไรสกอยางคอวยหนมสาวซงในแงหนงมนกจรงอยสวนใหญวยหนมสาวเปนหวงเวลาทมองคประกอบเกอบครบทงความฝนทเขมขนและพละก�าลงอนเหลอเฟอจงเปนชวงทเหมาะสมในการบกเบกกอตงสงทฝนและหวงผมเองกเคยเชอเชนนนจนกระทงไดดรายการGrand Designsตอนปเตอรกบแมรซงเปลยนความคดความเชอผมไปอยางสนเชงวาอยาเอาความฝนความหวงไปผกตดอยแตกบเงอนไขเรองอาย หนมสาวเปนวยทเตมไปดวยพลงกจรง แตวยชรากใชวาจะหมดเรยวแรงไรคา ตรงกนขามประสบการณผานรอนผานหนาวยาวนานความรจกประนประนอมและความเขาอกเขาใจชวตอยางลกซงคอคณสมบตล�าคาทหาไมไดในคนอายนอย ผมเคยไดยนนกธรกจหนมคนหนงใหสมภาษณสอวาเขาจะรบๆท�างานแลวรไทรตวเองตอนอาย40ฟงแลวผมคดวาเขารบรอนตอบไปหนอยแลวกคดนอยเกนไป สสบปเปนชวงอายทดมากของชวต มนเปนหวงเวลาทคณพรอมสรรพทงคณวฒและวยวฒ ผานการสงสมประสบการณชวตพอสมควร ไดเรยนรโลกมาประมาณหนง ดงนน สงทนาจะถกตองและเขาทากวาคอควรใชศกยภาพของวยน ใหเกดประโยชนมากทสดถาเบอจะท�าเพอตวเองจะหนไปท�าเพอคนอนหรอท�าเพอสงคมกยงดเขาไปใหญแตอยาพดเลยวาไมอยากท�าอะไรแลวฟงแลวมนนาเสยดายแทน เพลงยงไมจบเลยจะรบรอนเลกเตนร�าไปท�าไม

เวลาเตนร�ากตองเตนไปเรอยๆ

แปลกมาจากไหนกธรรมดาเมออยทน

ผมชอบตรงทไมมใครสนใจใคร

ทกคนมพนทสวนตวในทสาธารณะ

ความแปลกแตกตางกลายเปนเรองธรรมดา

แตเมอไหรทแสดงความแปลกแตเจงออกมา

เมอนนสายตาคนอนถงจะหนมามอง

—ทรงพล จนลาบนทก (ภาพ) การเดนทางฉบบตดแปะ ในหนงเมองใหญทหลากหลายทสดในโลก

โดยบรรณาธการศลปกรรมทปรกษาตว ‘เปง’ อายงานกวา 14 ปแหงนตยสาร a dayนคอหนงสอ ‘ทรงพลง อยางแรง’ ทจะทาใหคณตดสนใจตะโกนบอกกบตวเอง

หลงจากเอาแตลงเลอยนานวา “นวยอรก เดยวมงเจอก!”

พบกนทราน ทกสาขาหรอสงซอโดยตรงกบเราไดทกชองทาง

ในราคาพเศษลด 15% และลด 20% สาหรบ #abooker

395.-

Come Rain Come Shine Tokyo / 320.-เทยวโตเกยวในแบบทจะทาใหคณหลงรกโตเกยวอกครงกบนอยแกน

หนงสอ 5 เลมใหม ประดษฐจากใจ polkadot lover วางอยทกแผงรอใหคณเปดอาน

หนงสอ 5 เลมใหม

ทรก bookazine issue 3 / 300.-หนงสอทจะพาเราไปตกหลมรก

Homemade Happiness / 420.-เมนโฮมเมดอมอรอยทซอนเรองราวอบอนจากครวของ จน สาวตร

Taipei Guggig Guide / 250.-สารวจไทเปในมมกกกกไมธรรมดาจาก ตกตา-พนดา ไกดกกกกทคณวางใจ

แตงตวตกตา / 275.-มาตดเยบชดสวยใหเจาตวนอยกนเถอะ

ทรานหนงสอชนนาทวประเทศ หรอสงซอโดยตรงในราคาพเศษไดท

member@daypoets.com หรอโทร 02-716-6900 ตอ 412

now!Avai lable

facebook.com/polkadotbook, daypoets.com,

AD life & adb 14&10 NOV 14.indd 1 10/31/57 BE 5:11 PM