Specijalni dodatak lista Danas broj 263 godina VII petak, 19. april 2013.

Prole}natrpeza:U znakuzelenog

3

Salata debelog novinara Zelena salata – 1 kom; mladi gra{ak-{e}erac – 200 gr; krastavac – 200 gr; ljuta papri~ica – 2 kom; feta-sir – 200 gr; jaja – 4 kom; origano, modensko sir}e, maslinovo ulje

Salata {to nije salata nego predjelo, odnosno lagana u`i-na ili ve~era. Neobi~na po tome {to se koristi sve` gra{ak, {tonije ba{ uobi~ajeno u ovda{njoj kuhinji.

No, po|imo redom: jednu salatu zelenu, ili jo{ bolje en-diviju, valja naravno oprati, pa izlomiti na listove kol’ko zazalogaj. Preko se nabaca dvesta grama mladog sve`eg gra-{ka-{e}erca, pa nasecka jedan pove}i krastavac, izlome dvezelene ljute papri~ice kojima je izva|eno seme (da ne budepreljuto), onda zavr{i na kockice iseckanim feta-sirom i nakri{kice tvrdo obarenim jajima. Sve se jo{ za~ini origanom,a zalije modenskim sir}etom i maslinovim uljem.

Ko ne voli preslano, ovo ne soli jer je feta-sit obi~no do-voljno slan, ko ne – dosoli.

Salata tri boje

Zelena salata – 1 kom; {ampinjoni – 200 gr; paradajz – 200 gr; ljuta papri~ica – 2 kom; feta-sir – 200 gr; origano, modensko sir}e, maslinovo ulje

Ovo nije salata koja se jede uz jelo. Ovo jeste jelo, ta~nijepredjelo.

Glavicu zelene salate ili endivije valja oprati pa osu{iti, {a-ku sne`no belih {ampinjona samo prebrisati mokrom kr-pom, pa iseckati na krupnije re`njeve, dva glavice paradajzana kri{ke, a jednu do dve ljute papri~ice nehajno izlomiti nakrupnije komade. Na dnu ~inije prvo se postave listovi sala-te, odozgo ostali sastojci, na kraju nehajno nabacaju kocki-ce feta-sira. Jo{ se za~ini origanom, sir}etom iz Modene imaslinovim uljem.

Zelena sarma

Zelena salata – 1 kom; krompir – 250 gr; kajmak – 250 gr; pra{ka {unka – 100 gr

Ima onih koji smatraju da sarma nije sarma ako tu nemasu{enog svinjskog mesa; dalje da sarma nije sarma ako nijeod kiselog kupusa. Evo demantija:

Dva-tri krompira, recimo ~etvrt kila, olju{te se, iseku nakrupnije komade i obare u malo zasoljenoj vodi. Ohlade se,pa izgnje~e s isto toliko kajmaka. U to se ume{a stotinak gra-ma pra{ke {unke iseckane kao za rusku salatu.

Eto nadeva za sarmice kojima su potrebni jo{ samo spolj-ni (krupniji) listovi oprane i osu{ene zelene salate. Naravno,pakuje se klasi~no – kako ko ume ili je ve} navikao.

Jede se odmah, jer {to du`e odstojava, pretvara se u ne{to,ne tako prijatno, drugo.

^orba od zeljaZelje – 2 veze; mladi crni luk – 1 veza; bra{no, aleva paprika, biber; so; kiselo mleko

Ova ~orba prvi je znak prole}a. I obi~no prvi ~in u`i-vanja u zelenom.

Na malo ulja, pre svega valja ispr`iti sitno iseckanuvezicu mladog crnog luka. Sve se na laganoj vatri i uzme{anje pr`i dok luk ne po~ne da rumeni. Ubaci se ka-{ika bra{na, ka{i~ica aleve paprike, posoli po potrebi,zabiberi mlevenim biberom po ukusu, pa brzo me{aju-}i jo{ pr`i dok bra{no ne po~ne da rumeni. Nalije se vo-dom (oko dva litra), pusti da priklju~a, vatra smanji, pau sve ubaci na rezance seckano zeleno li{}e.

Slu`i se s ov~ijim kiselim mlekom, pa sve jo{ vi{e do-bija na prole}nim mirisima i ukusima.

Najprostija salata

Zelena salata – 1¸kom; sremu{ – 1 veza, a}eto balsamiko sir}e; maslinovo ulje; so

Kao {to joj ime i govori, ovo je najobi~nija zelena sa-lata kakvu su jo{ na{e bake pravile. Ali...

Sremu{ je biljka koju neretko zovu divlji beli luk. Ali,nije to to. Sremu{ je li{}ar koji na beli luk podse}a samomirisom i ukusom. Bilo bi to kao da mu je otac zelenasalata, a majka beli luk. Ili obrnuto. Do pre desetak go-dina u sremu{u su mogli da u`ivaju samo oni {to su po-hodili livade na kojima sremu{ raste. Od pre desetakgodina, sre}om, sremu{ je zavladao prole}nim pijaca-ma.

Salata se pravi tako {to se sa putericom pome{a li{}esremu{a, pa sve jo{ za~ini po ukusu.

Salata od spana}a

Spana} – 250 gr; a}eto balsamiko sir}e; maslinovo ulje; so

Probajte! Ne mora spana} samo u pitu ili pire. Mo`ei sve` kao salata.

Dakle, li{}e se opere, stavi u ~iniju, posoli i za~ini poukusu. Prvo sir}e, onda ulje, eto zato da sir}e ne bi skli-znulo preko ulja, a salata posle bila bljutava.

2

Specijalni dodatak lista DanasmalikuvarŸsezampro.rs Za izdava~a: Du{an Mitrovi} Urednik: Mihajlo DajmakGrafi~ko oblikovanje: Aleksandar Milo{evi}

Nova serija:Vilju{kom po svetuMike DajmakaSvakog dana novi recept

Pi{e: Mika Dajmak

Prole}natrpeza:U znakuzelenog

K ol’ko god bila ta~na izreka da se nismo borilida stignemo na vrh prehrambenog lanca dabismo bili vegetarijanci, toliko je istina i da

bez povr}a te{ko da bismo sa~uvali zdravlje. Uz to, odpovr}a se daju napraviti i razne “mesne” |akonije:ro{tilj je recimo du{u dao za to.

Ali, dok do|e vreme da se raspali ro{tilj, pa ispekupatlid`ani, tikvice, paprike, doba je zelenog. Pijace sezelene, {to je ne samo blagodet za o~i posle sumornezime, jo{ vi{e za stomak: mladi luk, crni i beli, zelenasalata, zelje, spana}, vinov list... samo je jo{ korak doprvog gra{ka, boranije.

Oni koji imaju ma{te smislili su i naizgled nemogu}ekombinacije. Na primer, ~udesna je musaka od zelenesalate. Tu je naravno i krompir, ima i mesa, ali glavni{mek daje ono zeleno.

Kapama ne mora da bude samo od jagnjetine.Mo`e i od kakvog drugog mesa, ali nije to ono {tokapamu ~ini kapamom; to su svakako zelje ili spana},mladi luk po ukusu, kiselo mleko kao preliv. Sazelenim i preliv mo`e da bude vi{e od samog preliva: umleko samo treba jo{ naseckati vezicu mladog belogluka, ljute papri~ice obavezno, sve prome{ati... i etou`ivanja. Gurmani pak u sve dodaju jo{ i izrendanogili na tanke listi}e iseckanog krastavca, po ukusuza~ine, pa naprave tarator. I salatu, i preliv, i laganuve~eru kojoj nedostaje jo{ samo korica prepe~enogcrnog hleba.

Kako god da se okrene, bez zelenog se ne mo`e.

4 5

Sremu{-pita

Kore za gibanicu – 500 gr; sremu{ – 2 veze; sir – 250 gr; jaja – 3 kom; mleko – 250 ml; ulje; so; kisela voda

Sprema se od sremu{a, pa zato kasnije ima blagi {mek nabeli luk. Li{}e se ise~e na krupne rezance, posoli, pusti da ma-lo odstoji, pa iscedi. U dubljoj ~iniji ~etvrt kila kakvog ja~egsira (ko nema sjeni~ki, mo`e i gr~ki feta) izmrve se, pa pome-{a s tri jajeta i malo ulja, pa obazrivo razredi mlekom. To je fil.

Kore se (po tri komada) rasprostru u kakvoj tepsiji ili ple-hu, izme|u svake malo naulji i poprska kiselom vodom, paprema`e filom. Onda ponovo kore, opet fil, kore za kraj, {tose po vrhu obazrivo prema`e ostacima fila.

Pe~e se regularno (225 stepeni), a kad porumeni, izvadi izrerne i poprska hladnom vodom, pa pokrije krpom. Da gor-nja kora ostane mekana.

Omlet sa sremu{em

Jaja – 2 kom; sremu{ – 1 veza; ulje; bra{no; so

Omlet kao omlet. Ali, ovaj je ne{to posebno. Naravno za-hvaljuju}i zeleni{u.

Dakle jaja se dobro umute, posole, ne`no i dalje uz mu}e-nja ume{a ka{i~ica bra{na, pa kad je masa postala kompaktna,ubaci se li{}e iseckano na rezance. Onamo se u tiganju zagre-je ulje, da cvr~i, pa saspe omlet da bude kao debela pala~inka.Vatra se smanji, pa pala~inka okrene i dopr`i.

Spana} s be{amelom

Spana} – 500 gr; kisela pavlaka – 2 dl; bra{no, ulje, parmezan; so

Spana} ne mora da se pravi samo na onaj klasi}an na~in –kao pire. Ali, i ovde je po~etak isti. Pola kila spana}a se opere,o~isti, pa obari.

Onamo se za to vreme napravi “sirotinjski” be{amel: namalo ulja se propr`e dve ka{ike bra{na, pa polako, sve uz me-{anje i dolivanje mlakom vodom, paze}i da se ne zgrudva, ku-va dok sve ne dobije potrebnu gustinu. Da klizi s varja~e.Ume{a se ~a{a kisele pavlake, posoli i skloni na stranu.

Vatrostalna ~inija se naulji, uspe se spana}, sve prelije be-{amelom i zapra{i parmezanom, pa u rerni zape~e dok par-mezan ne po~ne blago da ̀ uti.

Musaka od zelene salate

Krompir – 1 kg; me{ana zelen (per{un, pa{kanat, {argarepa, celer) – 500 gr; mladi crni luk – 2 veze; mleveno june}e meso – 500 gr; zelena salata – 1 glavica (ve}a); jaja – 3 kom; pavlaka – 1 ~a{a; mleko – 1 ~a{a; ulje, biber; so

Naravno, pravi se od krompira. Ali, i takva trivijalnost ima,zahvaljuju}i zelenoj salati i mladom crnom luku, ukus i mirisprole}a. Dakle, kilogram krompira pre svega valja o~istiti,oprati, ise}i, pa propr`iti.

Sada fil:Dve veze mladog crnog luka se o~iste, pa iseckaju na sitne

kockice. Posoli se i na tihoj vatri dinsta dok luk ne smek{a.O~isti se jo{ i pola kila {argarepe, zeleni i pa{kanata, izrenda,pa pridru`i luku. Kad je sve dovoljno smek{alo, doda se polakila mlevenog june}eg mesa, po potrebi jo{ dosoli, pobiberisvakako. Pr`i se uz me{anje desetak minuta i to je gotovo.Skloni se s vatre, prohladi, pa sve ume{a s, na rezance, isecka-nom ve}om glavicom zelene salate.

Preliv se pravi od tri jajeta pome{anih s ~a{om kisele pavla-ke pome{anom s ~a{om mleka. Re|a se: krompir, fil, {to semalo zalije prelivom, onda ponovo krompir, fil, preliv, krom-pir... tako dok ima materijala, a na kraju obavezno samokrompir {to se obilno zalije filom.

Pe~e se ne du`e od tri frtalja sata u regularno zagrejanoj rer-ni, dakle na 225 stepeni.

Jede se odmah, jer ne valja kad se ohladi.

Spana}-pilav

Spana} – 1 kg; crni luk – 2 glavice; paradajz – 500 gr; pirina~ – 1 {oljica; ulje; so; aleva paprika; kiselo mleko

Od spana}a ne mora se praviti samo pire ili pita. Mo`e i |u-ve~, stari Persijanci bi pak rekli pilav – jelo od gusto kuvanogpirin~a.

[ta god da je, kilo zeleni{a se o~isti, opere, pa ise~e na krup-nije rezance, a onda posoli i ostavi u |ev|iru da pusti svoj sok.Dve glavice luka se sitno iseckaju i propr`e. U napola upr`enluk se ubaci onaj dobro isce|en spana}. Kad sve smek{a, do-daju se tri olju{tena paradajza, ise~ena na kockice, pola {oljepirin~a i {olja i po bujona od kostiju, ili supe od kockica, mo-`e i samo mlake vode.

Kr~ka se na tihoj vatri, dok vi{ak te~nosti ne uvri, a ondasve saspe u |uve~. Pe~e se u regularno zagrejanoj rerni (225stepeni) da dobije koricu, pa na kraju zalije {oljom vrelog zej-tina, kojem je dodato malo aleve paprike.

Jede se toplo, preliveno hladnim kiselim mlekom.

7

Sir-zelje musakaKrompir – 1 kg; zelje – 2 veze; sir – 500 gr; kisela pavlaka – 2 dl; jaja – 2 kom; mleko; per{un; ulje; parmezan

Kao i u slu~aju posebne musake krompir valjaolju{titi pa ise}i na plo{ke. Potopi se u hladnu vo-du (da ne bi pocrneo) da sa~eka nadev.

U kakvoj dubokoj ~iniji ume{aju se izmrvljensir (beli kravlji ja~i), na rezanca iseckano zelje, ki-sela pavlaka, jaja, a ako je (obi~no jeste) previ{egusto, razredi mlekom.

Opet kao u slu~aju posebne musake, dalje jesamo stvar re|anja: u nauljenom |uve~u polo`ise polovina krompira, zalije kompletnim nade-vom, pa zatvori drugom polovinom krompira.Odozgo se jo{ samo blago naulji,zapra{i parme-zanom, pa pripusti rerni zagrejanoj na 250 stepe-ni, oko pola sata ili malo du`e. Dok parmezan nedobije boju {umskog meda.

Kompaktna musaka

Belo pile}e meso – 500 gr; mladi luk – 2 veze; zelje – 2 veze; pirina~ – 1 {oljica; jaja – 2 kom; kisela pavlaka – 2 dl; mleko – 1 dl; ulje; miro|ija; biber; vegeta

Ova musaka se ba{ ne preporu~uje po~etnici-ma. Sprema se bar na tri mesta, a jede sjedinjeno.Kompaktno.

Da bi kasnije sve bilo samo stvar me{anja, {o-ljicu pirin~a sa tri iste takve {oljice vode valja oba-riti. Pirina~ }e biti obaren taman kada pokupi svuvodu. Tako je pirina~ spreman.

Belo pile}e meso valja iseckati na kockice, lukna cev~ice, zelje na rezance, pa sve ostaviti da sa~e-ka dalje. U kakvoj {erpi valja zagrejati ulje, pa pro-pr`iti, sve uz me{anje, mladi crni luk. Dok ne {ljo-ne. Ubaci se piletina, pa i dalje uz me{anje pr`idok se na~isto ne ispr`i. Doda se i zelje, pa na laga-noj vatri uz me{anje pirjani dok li{}e ne smek{a.

Skloni se s vatre, ubaci vezica iseckane miro|i-je, pobiberi i posoli vegetom po ukusu. Sve se po-me{a s pirin~em, a onamo pripremi nauljen |u-ve~. Musaka se nalije, pa umute jaja s pavlakom imlekom. Ovim prelivom zalije se musaka, a usredini no`em naprave kanali da preliv stignesvuda ravnomerno; da ne ostane sav na povr{ini.

Sve ostalo uradi}e rerna zagrejana na 250 ste-peni, za petnaestak minuta, dok jaja ne o~vrsnu.Jede se s kiselim mlekom i sve`om ljutom papri-~icom – ko voli.

6

Musaka od zelja

Zelje – 3 veze; mleveno june}e meso – 500 gr; mladi luk – 1 veza;me{ana zelen ({argarepa, pa{kanat, celer, per{un) – 500 gr; jaja – 2 komada; pavlaka – 1 ~a{a; biber; so; ulje

Zelje se o~isti od srednjeg korena, pa u vreloj vodi, na sa-mo nekoliko minuta, popari da smek{a, a ne {ljone.

Onamo se vezica mladog luka o~isti i ise~e na sitne kocki-ce. Isto se u~ini i s vezom me{ane zeleni i korenom celera.

Posoli se, pa na laganoj vatri dinsta dok sve ne smek{a. Tektada se doda pola kila mlevenog june}eg mesa i bibera poukusu. Samo malo se propr`i, pa je to fil.

Kore su, naravno, dobro oce|eni pa ~istom krpom osu-{eni listovi zelja.

Preliv su dobro umu}ena dva jajeta i ~a{a kisele pavlake.Sla`e se: red kora, red fila, red preliva, opet kore, opet fil,

opet preliv, a za kraj kore pa preliv.Pe~e se na regularnih 225 stepeni dok sve ne dobije boju

kako treba. Prija uz kiselo mleko, a mo`e i uz tarator, napra-vljen kako je ve} opisano u uvodnom tekstu.

Musaka od blitve

Blitva – 500 gr; mleveno june}e meso – 500 gr; mladi luk – 1 veza;me{ana zelen ({argarepa, pa{kanat, celer, per{un) – 500 gr; jaja – 2 komada; pavlaka – 1 ~a{a; biber; so; ulje

Ovo je musaka u kojoj se od blitve prave i kore i fil. Elem,valja da blitva ima veliki beli koren {to se odstrani od li{}a,pa obari dok sve ne postane mekano.

Vezica mladog luka o~isti se i ise~e na sitne kockice. Istose u~ini i s vezom zeleni i korenom celera. Posoli se, pa nalaganoj vatri dinsta dok ne smek{a. Tek tada se doda meso ina sitne rezance iseckano li{}e blitve, pa dinsta dok meso nedobije tamnu boju, a li{}e {ljone.

Vatrostalna ~inija se naulji, polovina korenja pore|a nadno, saspe fil, pa sve zatvori drugom polovinom.

Standardno se zape~e u rerni, posuda izvadi, prelije jaji-ma umu}enim s pavlakom, sud vrati u rernu i dope~e. Doksve ne dobije boju starog zlata. I ovo prija uz kiselo mleko, amo`e i uz tarator, napravljen kako je ve} opisano.

Posebna musaka

Krompir – 1 kg; vinov list – 1 veza; mladi crni luk – 1 veza; sti{njene pile}e grudi – 250 gr; jaja – 2 kom; kisela pavlaka – 2 dl; belo vino – 2 dl; ulje; biber; vegeta

Iako je posebna, ova musaka se preporu~uje i po~etnicima.Pre svega krompr valja olju{titi pa ise}i na plo{ke. Potopi

se u hladnu vodu (da ne bi pocrneo) da sa~eka nadev.U kakvoj dubokoj ~iniji ume{aju se na rezanca iseckan vi-

nov list, crni luk na kru`i}e, sti{njeno belo pile}e meso nakockice, sve se pobiberii i posoli vegetom, pa ume{a s belimvinom, jajima i pavlakom.

Dalje je samo stvar re|anja: u nauljenom |uve~u polo`i sepolovina krompira, zalije kompletnim nadevom, pa zatvoridrugom polovinom krompira. Odozgo se jo{ samo blago na-ulji, pa pripusti rerni zagrejanoj na 250 stepeni, oko pola sa-ta ili malo du`e. Dok krompir ne porumeni kako treba.

PS: Kada nema vinovog lista, i zelje dobro do|e.

8

Sarmice od zeljaBelo pile}e meso – 300gr; mesnata slanina – 300gr; zelje – 2veze; so; biber; bra{no; kisela pavlaka – 1 ~a{a; parmezan

Belo pile}e meso, bez kostiju i ko`urice, prvo se istran`i-ra na komadi}e veli~ine domine. Onda se isto u~ini i s me-snatom dimljenom slaninom. I broj komada mora da je isti.Tada se pristupi pripremi sarmica.

Veliki listovi zelja se uzdu` prepolove, o~iste od jakogsrednjeg korena, pa samo na desetak sekundi potope u sla-nu klju~alu vodu.

U ove tra~ice uvija se meso i slanina, pa tako dobijene sar-mice, uvis, re|aju u blago nauljenu vatrostalnu posudu s po-klopcem. Sve se nalije rakijskom ~a{icom vode, poklopi, papripusti rerni na regularnih 225 stepeni ne du`e od pola sa-ta. Da li{}e ne izgori.

Onamo se na ulju ispr`i ka{ika bra{na {to se naliva, pola-ko da ne zagori, s pola litre vru}e vode. Kad je gotovo, ume-{a se sa {oljom kisele pavlake, posoli, pa ovako dobijenim»sirotinjskim be{amelom« preliju sarmice. Sve se jo{ zapra-{i parmezanom, pa vrati u rernu i otklopljeno zape~e paze-}i da se ne prepe~e.

Sos od mladog luka

Mladi luk – 2veze; kisela pavlaka – 2dl; bra{no; ulje; so

Ovo je pravi prole}ni sos. Osve`ava, pa ~ini da svako me-so (bilo kuvano, bilo ispr`eno) miri{e na godi{nje doba.

Dakle, luk valja ise}i na cev~ice, pa ga na jakoj vatri, sveuz me{anje ispr`iti dok ne smek{a, ali se vodi ra~una da sene pretvori u pire. Ka{ikom s rupama luk se izvadi, pa osta-vi na stranu.

Na zagrejanom ulju (od spremanja luka) valja propr`itika{iku posoljenog mekog bra{na, ali tako da ostane sne`nobelo. Onda, sve vreme uz me{anje, lagano se, u tankim mla-zevima, sipa vru}a voda, i zakuva jo{ samo nekoliko minu-ta. I dalje uz me{anje.

Malo se prohladi, pa prome{a s ~a{om kisele pavlake i ze-lenim lukom.

Na identi~an na~in, (a mo`e i bez pavlake) sprema se sosod mladog belog luka.

Postan prole}ni pasuljPasulj – 500gr; luk – 1glavica; ulje; {argarepa – 4 kom; so; biber; mladi beli luk – 2veze; zelje – 2veze; aleva paprika

U vreme kad sunce izmami tek prvo li{}e zelja, ono mo-ra da bude dovoljno da celo jelo oboji prole}nim ukusima.Ovako:

Pola kila pasulja, sitnog belog ili ̀ utog, potopi se u vodu iostavi da preno}i. Voda se baci, pa nalije sve`a u kojoj se pa-sulj prokuva, pa i ona baci.

Ve}u glavicu sitno seckanog luka valja propr`iti (da zaca-kli, a ne porumeni) na malo zejtina, pa dodati ~etiri o~i{}e-ne i narendane {argarepe. Za~ini se solju, mlevenim bibe-rom po ukusu, pa u sve doda onaj pasulj i nalije vodom ukojoj se kuvao, da bude ~orbasto.

Dok se ovo kr~ka (sat do dva {to zavisi od pasulja), od sta-biljke se o~iste dve veze zelja, pa iseckaju na rezance. Operuse jo{ i dve veze mladog belog luka pa, naravno sve sa sta-biljkama, iseckaju na kru`i}e. Zeleni{ se ubaci u pasulj, kadasve provri, u »klju~« uspe ka{i~ica aleve paprike, pa na laga-noj vatri kuva jo{ petnaestak minuta.

Kapama

Meso – 500gr; zelje – 3veze; mladi crni luk – 3veze; bra{no; ulje; biber; so; aleva paprika; kiselo mleko

Najbolje je s jagnjetinom. No, mo`e i s teletinom, svinje-tinom, nije samo zabele`eno da se pravi i od piletine, ma-da... {to da ne.

Elem, meso se ise~e na komade veli~ine kutije {ibica, po-soli i pobiberi, uvalja u bra{no, pa samo u velikoj {erpi navrelom ulju propr`i. Prvo s jedne, onda i s druge strane, dokne porumeni. Ostavi se na posebnom tanjiru, a u {erpi, sadana tihoj vatri, prodinsta na kru`i}e ise~en mladi luk. I beli izeleni deo. Kad je luk smlek{ao, ubaci se i meso, sve zapra{ialevom paprikom i zatrpa zeljem ise~enim na rezance. Na-lije se vodom da ogrezne, poklopi, pa na laganoj vatri svekr~ka jo{ tri frtalja sata.

Na kraju zna se: kiselo mleko prosto, oboga}eno, tarator...

Kuvanje za po~etnike Mike DajmakaSto jedno jelo (+ gurmanski bonus) za sve uzraste,

sva~iji d`ep, sva godi{nja doba, sve ukuse...

Poru~ite odmah: 150 din (+ PTT) Telefon: 065/26 25 035; E-mail: malikuvarªsezampro.rs