التلوث بمضاف ات األغذية...

كان الحصول على الغذاء المناسب منذ بدء الخليقة من اهم العوامل التى دفعت االنسان الى

يزال الحصول الخروج من الكهوف ومحاولة تحسين وضعه فى البيئة التى يعيش فيها وال

تواجه عالما الوقت الحاضر من اهم المشاكل التي يف يى الغذاء بالرغم من التقدم العلمعل

يزداد عدد سكانه بسرعة غير معقولة وحتى آخر القرن التاسع عشر كان حل مشكلة التغذية

يكمن في تزويد كل فرد بكمية كافية من البروتينات والدهون والسكريات ، ولقد كان الخوف

من إن تصبح كمية الطعام غير كافية إلطعام ماليين األفواه إال إن الخطر على الصحة في

يكمن في الغذاء الكافي بقدر ما يكمن في القرن الحالي وفى مختلف أرجاء العالم أصبح ال

الحصول على الغذاء المناسب وبالسعر المناسب وفى التغذية غير الصحية ، بمعنى أنه أصبح

الوقت المناسب من أهم عوامل التمتع بالحياة السليمة ، وقد أصبحت مهمة حفظ الغذاء في

رورة لدعم المدد الغذائي وأصبح من الضروري معرفة تأثير المواد المضافة إلى هذا العصر ض

األغذية إثناء عمليات الحفظ لتقاوم عوامل الفساد الحيوية والكيماوية لضمان صالحية المادة

الغذائية بدون تلف سواء بالنسبة للحفظ المؤقت أو المستديم ولذلك يسود القلق أغلبية الناس

اك حول المواد المستخدمة في تلك اإلغراض إذ إن البيانات التوضيحية على ويسود االرتب

أغلفة وعبوات المواد الغذائية فيما عدا تلك الخاصة بالملح والسكر والدقيق قد تحتوى على

أكانت كلمات طويلة معقدة وما هي إال أسماء غريبة غير مألوفة لمواد كيميائية مختلفة سواء

منتجات الغذائية أثناء العمليات التصنيعية أو مركبات أخرى تختلف مواد حافظة أضيفت لل

1فعاليتها باختالفها وباختالف تركيزاتها المتباينة.

تعري ف الم واد المضاف ة..

من المواد بخالف العناصر األساسية التى تتكون منها تعتبر المادة المضافة مادة أو خليطا

اد الغذائية عموما أو الخامات الزراعية تحت ظروف خاصة المواد الغذائية وتضاف إلى المو

:خالل خطوات التصنيع الغذائى لعدة اغراض اهمها

خصوصا اذا كان هذا الغذاء ينتج فى أوقات موسميةةزيادة فترة حفظ المادة الغذائي

تعبئتها بغية توسيع نطاق توزيعها أو تخزينها لمدة طويلة تتراوح بين عدة شهور أو

50 وات..عدةسن

كتاب مضافات األغذية 1

: المواد المضافة لألغذية

أي مادة تضاف إلى الغذاء وتعمل على تغيير أي من صفاته ،

أوهي جميع المواد التي ليست من المكونات الطبيعية لألغذية

وتضاف إليها قصدا في أي مرحلة من إنتاجها إلى استهالكها ،

ة أووتضاف بغرض تحسين الحفظ أو الصفات الحسية أو الطبيعي

الحد من تعريض المستهلك للتسمم وغيره من األضرار الصحية نتيجة الحفظ غير الجيد

للغذاء

نظام الترقيم الدولي )الدولي( هيئة الدستور الغذائيحسب ما قررته INSوتعتمد حاليافنالحظ أن المضافات الغذائية يشار إليها باألرقام المرمزة التي توجد على غالف األغذية واألدوية ، وتدل على مواد مضافة )ملونات ، مطعمات ، مثبتات ، . .( فنجد أن المواد

(E100( وبجانبه رقم )مثال Eالمضافة لألغذية يرمز لها أحيانا بـ )وتختلف الدول في درجة اعتماد المضافات الغذائية وعدد ما تسمح منها . وقد أثارت هذه المواد التي يرمز لها باألرقام كثير من التساؤالت الصحية عن صلتها بأمراض الحساسية

ووالتهاب المفاصل القلب االضطرابات الهضمية وأمراضوالسرطان واالضطرابات العصبية و نظرا للكميات الهائلة التي تستخدم منها.

، الملوناتفمثال قطاع صناعة األغذية في الواليات المتحدة يستهلك سنويا ثالثة آالف طن من ، وظهر مؤخرا مأخذ جديد على هذه اإلضافات كون بعضها يأتي من مصدر معدل وراثيا

51وكذلك حصل جدل حول مناسبتها للنظام الغذائي للمسلمين واليهود والنباتيون والطبيعيون.

:وتقسم المضاف ات الغذائية الى عدة اقسام منها

الحافظة المواد: ات تأثير ضار بالنسبة لالحياء الدقيقة )البكتريا والفطريات والخمائر( حيث تمنعوهى ذ

المواد الحافظة نشاطها وتكاثرها. بمعنى أن لها تأثيرا حافظا بالنسبة للمادة الغذائية ومن اهمالالكتيك والتوابل السكر والملح واألحماض العضوية مثل حمض الخليك وحمض -الطبيعية

المياه الغازية وهذه المواد نى أكسيد الكربون الذى يستخدم كعامل مساعد فى حفظوزيوتها وثا

51. المستهلك وطبيعة المواد المحفوظة قيمكن إضافتها الى الغذاء بأي تركيز يتفق مع ذو

ال حافظ ة الكيماوي ةد الم وا:

زية المربى المشروبات الغا -نزويك وامالحه ويستخدم فى عصائر الفاكهة بال حامض( 1

. المانجو - الجبن -المخلالت -حامض السوربيك وأمالحه ويستخدم فى العصائر والمشروبات ( 2

. الجبن األبيض -اللحوم ومنتجاتها -الحلوى -منتجات المخابز -المطبوخ البربيونيك وأمالحه حامض( 3

السكر الناعم عسل - المشمش المجفف -أكسيد الكبريت ويستخدم فى الزبيب يثان( 4الفاكهة المجففة - حلوى -بسكويت -جيالتين -بيض مجفف -خضر مجففه -الجلوكوز

المجففة ليعطى عموما ، ويستخدم ثانى أكسيد الكبريت بإسراف شديد فى منتجات الفاكهةصحية عديدة أضرار نوالالمع وهذه المادة غير مرغوب فيها لما تسببه م -اللون الفاتح

.الهضمى أعراض الحساسية واضطراب الجهاز وتسبب ، ر على فيتامين بتؤث

بملح البارود أمالح النيتريت والنيترات التى تضاف الى ملح الطعام إلنتاج ما يسمى( 5ضارة بالصحة والذى يستخدم فى تصنيع منتجات اللحوم )البسطرمة( يمكن أن تكون مركبات

تسمى . نيتروزأمين

الدقيقة فإنها سامة كذلك بالنسبة لإلنسان اذا لى جانـب أنها مثبطة لنمو األحياءهذه المواد ا -منذ الطفولة -المواد الحافظة تؤخذ لفترات طويلة جاوزت الحد المسموح به ، ونظرا ألنشديد االحتمال لذا من الضرورى التقليل من المواد فإن التسبب فى بعض األمراض أمر

52 .در االمكانالغذائية المحفوظة ق

:المواد الحافظة في تعليب وحفظ المواد الغذائية

من قفزات نوعية تطويرية كما وكيفا على كافة االمكانيات مع مطلع القرن العشرين وما شهدهالمجاالت التي شملها هذا التطور الطرق الزراعية كما شمل ايضا والمستويات ومن ضمن

الغذائية مما ادى بدوره الى وفرة الطعام وزيادة تداوله ونقله وصناعة المواد تكنولوجيا انتاج بداخل البلد المنتج فحسب بل تجاوز الرقعة الجغرافية وعبر الحدود متخذا في ذلك شكل ليس

من تجارة دولية االمر الذي ادى بدوره الى استحالة اعداد وتعبئة ونقل وتحزين وعرض كثيرالغذائية كيميائية تساعد على المحافظة على الجودةالمواد الغذائية دون اضافة مواد

يجعله مرغوبا فيه والفيزيائية للطعام كما تساعد على جعله اكثر جاذبية وقيمة غذائية مما 53بدرجة اكبر

:مضادات االكسدة

التي تحدث نتيجة تفاعل تعمل هذه المواد على منع أو تأخير فترة التغيرات الكيميائيةالدهون والتي تؤدي الى التزنخ يوت او الدهون وكذلك الفيتامينات الذائبة فياالكسجين مع الز

ويجعله مضرا بصحة االنسان كما ان يفسد الغذاء مما يسبب تغير اللونه والرائحهالذي ..مضادات االكسدة تمنع اكسدة الفاكهة المجمدة

: نوتقس م هذه المواد الى مجموعتي :-طبيعية ومن أهمها

. حمض النيتريـك -كوفيرول )فيتامين هـ( )فيتامين ج( حمض الفوسفوريك تو-ألفا :-صناعية ومن أهمها

(BHT) Butylated Hydroxy toluene (BHA) Butylated Hydroxy anisole

(PG) Propyl Gallate _____________

كتاب مضافات االغذية 51

وأضرارها كتاب المواد الحافظة 53كتاب أسس علوم االغذية 52

تأثير ضار بالنسبة لذوى الحساسية وكذلك بالنسبة للنمو عند ولقد لوحظ أن هذه المواد ذات

.األطفال

:المواد المبيضة والمساعدة على النضجالصفرة ومع طول مدة التخزين ينضج الطحين مثال ـ يميل لونه الى-فالدقيق )الطحين(

مواد الكيميائية خاصية زيادة سرعة التبييض ال ويتحول ببطء الى اللون االبيض. ولبعضيوفر نفقات التخزين ويجنب كذلك المخزون من والمساعدة على النضج في وقت اقل مما

كما تضاف هذه المواد الى العجائن للغرض خطورة االصابة بالحشرات الضارة والقوارض 54.نفسه

:المواد الحمضية والق لويات والمحاليل المنظمةاالهمية في صناعة واعداد الكثير من االطعمة فاالس الحموضة على قدر من تعتبر درجة

الغذاء او قوامه او رائحته ولذلك فان المحافظة على درجة الهيدروجيني قد يؤثر على لون 54بعض هذه االغذية الحموضة ضرورية في انتاج

:عوامل اإلستحالب والرغوة والمواد المثبتة والمغلطة للقوامتعمل على مزج مواد ال يمكن مزجها معا مثل الزيت والماء وتمنع ل االستحالبان عوام

احدهما عن االخر مرة اخرى اما المواد التي تساعد على الرغوة فتعمل المواد المثبتة فصلمع السوائل كما في المشروبات الغازية كذلك فان المواد المغلظة للقوام على مزج الغازات

الكيك والحلويات وااليس كريم تزيد من الحجم وتحسن القوامفي صنع التي تستعمل

54والمظهر

:المعطرة المواد

في صناعة توجد الكثير من المواد سواء أكانت طبيعية ام مصنعة تستعمل كمواد معطرة

54.المليون المواد ـ عادة بتركيز منخفض قد يصل الى اجزاء من الغذاء وتضاف هذه

:المواد الملونة

الملونة الطبيعية منها او المصنعة بكثرة في صناعة الغذاء فعندما يختفي هذه الموادتستعمل الطبيعي للمنتج الغذائي اثناء التحضير فان مصانع االغذية تضيف مادة ملونة وغالبا ما اللون

المستهلك اقبال تكون هذه المادة طبيعية والمواد الملونة تجعل الطعام اكثر جاذبية وتزيد من ثالثة انواع ه اما بالنسبة الغذية االطفال فالمجاز استخدامه من هذه المواد الملونةعلي

54.مصادرها جميعا من الفيتامينات

:المواد المحلية واالسبرتيم بكثرة كبدائل للسكر العادي المتيازها تضاف مواد التحلية االصطناعية كالسكارين

54 بانخفاض السعرات الحرارية

:المستحلب ات

لتجعل للمنتج قواما هالميا كما تمنع المادة الغذائية من تستخدم هذه المواد فى مزج السوائلالتبلور غير أن بعض أصحاب المصانع يستخدمونها إلنتاج أن تصبح مائية وتحفظها من

.. أوفر منتجات أدنى قيمة ليحققوا ربحا

:مكسبات الطعم والرائح ة

صفات مميزة من حيث المذاق والرائحة وهذه المواد اليتسنى لتعطى الناتج وتستعمل غالبا

منفصلة ولكنها تجمع تحت عنوان ))المنكهات الطبيعية والكيمائية(( على البطاقة تدوينها بالمنتج ولذلك اليعرف المستهلك الكثيرمن تلك المواد المضافة لمنتج معين وغالبا ما الخاصة

تستخدم المركبات .فى خواص المنتج أو مكوناتهتستعمل هذه المنكهات لكى تغطى نقصا ايزوبيترات الصناعية مثل ايثيل الفانيلين والذى يعطى رائحة الفانيليا ومركب باى ببرونيل

صناعيا ، هذه المواد الذى يعطى رائحة الفواكة خاصة الفراولة .. وغيرها من المواد المخلقةلمخابز( امنتجات -الحلوى- الشيكوالتة-يتبالطبع تستخدم فى العديد من االغذية )البسكو

يقبل عليها االطفال .خاصة التى

:المنكه ات المنشط ة

للطعام المنتج لتقوم بتعويض ما هلك فى الغالب من المنكهات األصلية أثناء تضاف هذه الموادوهى تسبب الحساسية لدى بعض mono sodium glutamateومن أشهرها ,التصنيع

يجب أن يتجنبها الممنوعون من تناول الصوديوم مع الطعام وكذلك بالنسبةلذلك الناس ، . للحوامل الرتفاع نسبة الصوديوم فى تلك المادة

:المثبت ات والمكثف ات

خاصة كما تكسب الناتج قليل تضاف هذه المواد إلكساب الناتج لونا مميزا ومظهرا ونكهة -: الكثافة قواما معينا ومنها

gelatin carrageenan cellulose :استعماالت مضاف ات االغذية

بحيث يتم امتصاصها عن طريق قد تستعمل مضافات االغذية في احدى مراحل نمو النباتاو التخزين او اثناء التسويق لغرض الجذور او قد تضاف اثناء الحصاد او التعليب او التصنيع

الغرض من اضافة المواد المضافة شملتحسين نوعية الغذاء او زيادة قبول استهالكه وي :لالغذية االتي

القيمة الغذائية: تضاف بعض الفيتامينات او االمالح المعدنية التحسين او المحافظة على .1الغذائية كاضافة بعض مركبات فيتامين )ب( المركب الى الخبز والدقيق وذلك لزيادة القيمة

مين )أ( الى بعض انواع الزبد واليود الى ملحوفيتامين )د( الى الحليب وفيتا ()الطحين .الطعام

والمثبتة وعوامل تحسين النوعية وزيادة اقبال المستهلك عليها : المواد الملونة .2وقواما مناسبا ورائحة االستحالب والمواد المبيضة والمعطرة تمنح العطام مظهرا جذابا

.طعمةمقبولة وكل هذا يساعد على زيادة االقبال على اال تقليل التلف وتحسين نوعية الحفظ: قد ينتج التلف من تلوث ميكروبي او تفاعل كيميائي .3

الى لذا فان اضافة مواد مضادة للتعفن كبروبينات الصوديوم للخبز او اضافة حمض السوربيكمنع للتأكسد اذ ت الجبن يمنع نمو الفطريات عليها وكذلك الحال بالنسبة الضافة المواد المضادة

الذائبة في الدهون وكذلك تأكسد وتزنخ الزيوت والدهون كما تمنع تأكسد بعض الفيتامينات .االحماض الدهنية االساسية

تضاف مواد مثل بعض االحماض او القلويات او المحاليل تسهيل تحضير الغذاء: قد .4الب التي حمضي او قلوي مناسب وكذلك عوامل االستح المنظمة بهدف المحافظة على وسط

في المستحلبات مثل المايونيز والمواد التي تساعد على تعمل على مزج الدهون مع الماء كماالتي توضع على الكيك والمواد المثبتة والمغلطة للقوام التي تكوين الرغوة مثل الكريمات

.كريم تساعد في صناعة االيسدون تلف ت كبيرة لفترة طولةخفض سعر االطعمة: حيث ان حفظ المواد الغذائية بكميا .5

.يؤدي الى انخفاض سعرهايؤدي الى ظهورها حتى في غير موسمها تنوع االطعمة: حيث ان حفظ االغذية مدة اطول .6

.كالخضراوات والفواكه :االغذية سالمة وامان مضافات

وهذا الغذائية ان معظم الدول الصناعية لديها مواصفات وقوائم بالمواد المضافة للمنتجاتالتأثير الفسيولوجي المواصفات تراجع وتقيم دوريا من خالل التجارب المعملية لمعرفةهذه الحيوانات بجرعات والدوائي لهذه المواد على حيوانات التجارب. حيث تم ذلك بتغذية

وكذلك مالحظة تأثيرها متباينة ثم مالحظة ظهور اي اعراض مرضية عليها مع مرور الوقتونتائج البول وتأثيرها كذلك الشهيه واالعراض االكلينيكية وتأثيرها على الدمعلى النمو و

.على الخاليا واالنسجةعلى حيوانات التجارب ال تعني سالمة تلك المواد تماما ومع ان االختبارات التي تجرىخطوة اساسية ومهمة في تقييم سالمة المادة المضافة على بالنسبة لالنسان ولكنها تعتبر

.النهائية على المتطوعين قبل التداول للتأكد من سالمتها لمستهلك حيث تجرى االختباراتاسالمة او آمنة في تركيزها المضاف بناء على المعلومات العلمية وتعد المادة المضافة

حينه وذلك بالنسبة لكل افراد المجتمع باستثناء بعض الحاالت النادرة المتوفرة والمتاحة فيحساسية لهذه المواد المضافة. وقد حدد المختصون في مجال صحة االنسان ني منوالتي تعا

االوروبي درجة التركيز المضاف والتي ال تظهر له اي اثار سلبية على حيوانات بدول االتحادمن هذا التركيز وبمعنى اخر 100الى 1ثم زيادة في األمان سمح باستخدام ما هو التجارب

ميليغرام لكل كيلوغرام من وزن 100ضافة اي اثار سلبية عند تركيز يظهر لمادة م ان لم ميليغرام لكل كيلوغرام من وزن الجسم 1فان التركيز المسموح به كمادة مضافة يكون الجسم

وهذا المستوى او التركيز المنخفض يطلق عليه اسم المتناول اليومي المقبول وهو يمثل طول حياته دون اضرار بصحته التركيز الذي يتناوله الفرد يوميا

:تسمية المضاف ات الغذائية

قد تحمل اسماء علمية طويلة نظرا لكون بعض المواد التي تضاف الى المنتجات الغذائيةيصعب التعرف عليها اصبح باالمكان ومعقدة او قد تختلف مسمياتها من بلد الى اخر وبالتالي

اتفق المختصون في دول االتحاد االوروبي . فقداستخدام رموز معينة للداللة على هذه الموادباضافتها سواء أكانت مواد طبيعية )من حيوان أو على توحيد اسماء هذه المواد المسموح

.تتبعه أرقام معينة تدل على تلك المواد (e) نبات( او مواد صناعية وذلك بوضع حرف

:ام رئيسية هياالن ـ الى اربعة اقس ولقد تم تقسيم مضافات االغذية ـ حتى .199الى 100تتبعه االرقام من (e) ـ المواد الملونة : وقد رمز لها بالرمز1 .299الى 200تتبعه االرقام من (e) ـ المواد الحافظة : وقد رمز لها بالرمز2 .399الى 300تتبعه االرقام من (e) ـ مضادات االكسدة : وقد رمز لها بالرمز3 .499الى 400تتبعه االرقام من (e) بالرمز مثبتة : وقد رمز لهاـ المواد المستحلبة وال4

المحلية والمواد المعطرة والمواد المحدثة للرغوة وغيرها اما باقي المواد المضافة مثل المواد دول االتحاد االوروبي في االعداد لتوحيدها فيعمل المجتمع العلمي في

:خف ايا األغذية المصنعة

صحية لم تعرفها األجيال البشرية الناس وخاصة منهم األطفال من اضطراباتيعاني الكثير من

حدوثها إلى حدوث الحساسية من من قبل ،ويحتار األطباء في تشخيص بعضها فيعزوابها األطفال بشكل أكبر من اآلخرين المركبات الكيماوية التي تلوث طعامهم وشرابهم ،ويتأثر

الكثير من السلع الغذائية المصنعة بمكوناتها األسواق بيع لصغر أحجام أجسامهم، وينتشر فيالتجاري فيها ،وتتفنن شركات الصناعات الغذائية في وأسمائها المختلفة وتتنوع وسائل الغش

تتباين في مذاقها ونكهتها لتشجيع المستهلكين على تناولها إنتاج المزيد من أنواعها التيل مكان حتى أصبحت من المكونات الرئيسة على موائد المصنعة في ك ،وانتشر بيع األغذية

وتتنوع المركبات الكيماوية المستعملة في صناعة السلع الغذائية , طعام الكثير من الناسوالمحسنة للنكهة والمواد الحافظة ومحسنات قوام األغذية وغيرها وهي كالمواد الملونة

مستقبال المزيد منها ،وهي صحية عرف بعضها وقد يكشف العلم تسبب حدوث مشكالتالصحية في دول العالم ألن القوانين الغذائية تسمح بها وفق شروط تستخدم بموافقة السلطات

المواصفات والمقاييس فيها ، وقد ال تلتزم بعض مصانع األغذية معينة تضعها هيئاتتهلكون ثمن النوعية لمنتجاتها وتتفنن في وسائل الغش فيها ويدفع المس بمواصفات الجودة

. ذلك من صحتهم (2004مايو\...أيار118..صفحة108)مجلة المعرفة..عدد

:عصائر فواكه يق ال بأنها طبيعية

األسواق يدعي مصنعوها احتوائها على ينتشر بيع الكثير من عصائر وشراب الفواكه في

عض شركات عصيرها الطبيعي ،وتزعم ب أو أكثر من لب الفواكه أو %10نسبة ال تقل عن معاد تكوينه مع لب الثمار %100 إنتاج عصير الفواكه بأنه يحضر من عصير فواكه طبيعي

استثناء نكتار المشمش المحضر من قمر خاص المانجو والبرتقال والتفاح ، ويمكننا وبشكلوالنشا وسكر الجلوكوز ، ويحتوي الكثير يصنع رئيسا من مهروس ثمار المشمش الدين وهوعلى مركبات نكهة صناعية يقال بأنها أنواع شراب الفواكه المحفوظة في علبمن هذه

وأصفر غروب الشمس E 102 ورمزه طبيعية وأخرى ملونة مثل ترتزازين لونه برتقاليالصناعية في بعض أنواعها وسكر وحمض عضوي وتصل نسب مكوناتها E 110 ورمزه

.%100التجارية إلى البرتقال احتوائه على المكونات التالية: عصير برتقال ن شرابكما يزعم مصنع إنتاج نوع م

وبيتا كاروتين مادة ملونة طبيعية E330 الليمون وسكر وحمض %10طبيعي بحد أدنى محسن للقوام ( وفيتامين ج وأنه يحفظ بطريقة ) صفراء ونكهة البرتقال الطبيعي وبكتين

الميكروبات ، ويدعي عدد متزايد من فساده ب البسترة لتجنب استخدام مركبات حافظة ضدتحتوي على نسبة من العصير أو لب الفواكه مصانع إنتاج شراب وعصائر الفواكه بأنها

ضمائر أصحابها والعاملين في صناعتها ، كما الطبيعيين دون وجود رقابة على ذلك سوى منيتامين بالحساسية ، وفي الواقع يتصف هذا الف يزعم بعضهم إضافة فيتامين ج إلى منتجاتهم

العصير مثل ارتفاع درجة الحرارة وطول فترة التخزين المفرطة بظروف التخزين السيئة لعلب ، ولسوء الحظ ال تتوفر تؤدي إلى فقده معظم فعاليته الحيوية خاللها إذا وجد فيها فرضيا

ود النسب بواسطتها مختبرات الجودة النوعية التأكد بدقة من وج طرق علمية دقيقة تستطيعالطبيعية كعصير أو لب الفواكه على عبوات هذه السلع الغذائية ، لكن يفيد المكتوبة من المواد

الخصوص حساب كميات ما تستورده الشركات المصنعة لعصائر الفواكه الطبيعية وما في هذا يةسنويا من منتجاتها الغذائية المحضرة منها ، ويمكن صناعة مشروبات فواكه صناع تنتجه

تشابه الطبيعي منها باستعمال مواد مضافة لألغذية بعضها تحسن مذاقها مثل أحماض كحمض الستريك )حمض الليمون( في مشروب البرتقال وحمض الماليك في عصير عضوية

ملونة صناعية ونكهات صناعية ومركبات منظمة للحموضة مثل سترات التفاح وموادمثل البكتين والصمغ العربي والجيالتين ، ويوجد قوام المشروب الصوديوم ومركبات تحسن

الفواكه كالتفاح والكمثرى وهي تجعل قوام عصائر الفواكه الصناعية البكتين طبيعيا في بعضالمستهلكون ، وشاع استعمال مركب ميثايل سليلوز في عمل حبيبات تشبه ثقيال يرغبه

ستهلك العادي في شرك تناول هذا عصير البرتقال الطبيعي ، ويقع الم الموجود منها فيمن ثمار البرتقال ، ويفقد فيتامين ج معظم فعاليته الحيوية عند وجوده المنتج على أنه حضر

أو شراب الفواكه إلمكان تخزينها فتره طويلة.إضافته للمشروبات بعد بسترة علب طبيعيا المياه الغازية وعصائر معظم األصباغ الصناعية المستخدمة في السلع الغذائية مثل وتتصف

نتيجة تركيبها غير المشبع في روابطها غير ثابتة كيماويا الكيماوية الفواكه بأنها نسبياتخزينها فترة فيبهت لونها عند تعرضها لضوء الشمس والحرارة واألحياء الدقيقة نتيجة

ل المختزلة العوام طويلة وعند اتصالها بالمعادن ، وتتأكسد هذه المركبات وتتفاعل مع

السلع الغذائية ،وقد يؤثر كاألحماض القوية الشديدة فتؤدي أحيانا إلى ظهور بقع ولطخ علىويبهت بريقها ، كما يتكون على األصباغ الموجودة فيها فيتغير لونها Ph رقم حموضتها

ي والماغنسيوم مركبات غير ذائبة منها ف نتيجة اتحاد األصباغ مع بعض العناصر كالكالسيومفي الصناعات الغذائية والدوائية ثبات تركيبها الماء . ويشترط في اختيار األصباغ المستعملة

خاملة كيماويا فال تتفاعل مع العناصر الغذائية وغيرها ما أمكن خالل فترة تخزينها وأن تكون .في األغذية

(2004مايو\يارآ118..صفحة108)مجلة المعرفة..عدد

..عصير فواكه مع الحليب

الطبيعية كالبرتقال واألناناس انتشر األسواق بيع أكثر من نوع من منتجات عصير الفواكه •

حول مذاقه وفوائده الغذائية ويدعي والمانجو المخلوط بالحليب وكثرت الدعايات التجاريةعصير فواكه طبيعية من العصير المركز : مصنعو أحد منتجاته احتوائه على المكونات التالية

وماء %20وحليب خال من الدسم بنسبة %30ال وأناناس( أو برتقال ومانجو بنسبة )برتق، (E160 بيتا كاروتين ورمزها) وسكر وحمض الستريك ومثبت للقوام )بكتين( وملونمركبات حافظة ، وتتنوع وسائل غش وفيتامين ج ونكهات وحفظ بالبسترة وليس باستعمال

الطبيعي إن استعمل فعال في صناعتها ، عصير الفواكه هذه السلع الغذائية مثل إنقاص نسبالمنتج ويجعله ثقيال يرغبه المستهلكون ، فيفيد وجود البكتين فيه كمركب يحسن قوام

الستريك وهي التي تزيد الشكوك أن تكون وتستعمل مواد نكهة في صناعته )نكهات( وحمض . الشركة التي تنتجه . كما تزعم%100مكونات عصير الفواكه طبيعية

المضاف إليها مادة ملونة كما شاع قبل ذلك بيع عبوات من الحليب السائل أو لبن الزباديبالفراولة وحليب بالموز أو ومركب نكهة صناعيين يناسبان نوع الفواكه المختارة مثل حليب

بالشيكوالته ،ويستثنى من ذلك حليب لبن الزبادي بالفراولة ويقبل عليها بشكل خاص األطفالالسائل سواء الطازج أو المحضر من .الذي يضاف فيه مسحوق الكاكاو الطبيعي إلى الحليب

.. مسحوق الحليب

:ألبان زبادي

الزبادي إلى فصل جزء كبير من دهن اللبن قبل تحضيره لبيعه تعمد بعض شركات إنتاج اللبنركب مثبت مثل البكتين أو مرتفعين الثمن وإضافة عوضا عنه م على شكل قشدة أو زبد

المعدل مكوناته لتحسين قوام اللبن الروب المحضر منه فيبدو ثخينا الجيالتين إلى الحليبالمستهلكين ،وتشترط القوانين الغذائية ذكر استعمالها على عبوات هذا النوع من يقبله ذوق

ليصبح المستهلك على الغذائية بقولها أنه تم فصل جزء من مكوناته واستبدالها بأخرى السلع (2004مايو\آيار118.صفحة108)مجلة المعرفة عدد . علم بذلك

منتجات اللحوم

مواد نشوية مالئة و بعض النواتج الثانوية لذبائح اللحوم كاألمعاء والكرش ينتشر استعمال

المارتدال والالنشون والنقانق وسحقها في تحضير بعض منتجات اللحوم مثل بعد طحنهاويضاف إليها التوابل وغيرها لتغطية عيوب قد تظهر في مذاقها ونكهتها وتحسين والهمبرجر

من بروتينات بذور فول لونها ومظهرها ،كما شاع استعمال اللحم الصناعي المحضر رئيساواتها ذلك ، كالهمبرجر والنقانق دون ذكر بعض مصانع األغذية على لصقات عب الصويا

فرض رقابة دقيقة على نوع الدهون المستوردة المستخدمة من الدول غير وهناك ضرورةتحضير بعض منتجات اللحوم كالهمبرجر والمارتديال والالنشون والنقانق اإلسالمية في

خلوها من منتجات لحوم الخنازير النتشار التخلص من دهون هذه الحيوانات في والتأكد من . ربية وغيرها في صناعات تحويلية ومنها سلع غذائيةالغ الدول

نتريت الصوديوم أو البوتاسيوم وكذلك أمالح النترات لهذين وينتشر استخدام مركباتاللحوم لجعل لونها أفضل وأكثر جاذبية للمستهلكين curing العنصرين في مخاليط تسويةوبين( ، وتستعمل مركبات نتريت أصباغ خضاب الدم )الهيموجل نتيجة تفاعل هذه المواد مع

في اللحوم كعلب لحم Preservatives للجراثيم كمواد حافظة نتيجة فعاليتها المضادةفهي تعيق فسادها أثناء تخزينها ، ويؤدي استخدام كميات كبيرة الالنشون والسجق والمرتديال

ماء تكوين مركب األغذية إلى حدوث حاالت تسمم بها ، واكتشف العل منها كمواد حافظة في في ثنائي إيثايل نتروز أمين نتيجة التفاعل بين مركب ثنائي إيثايل أمين الموجود طبيعيا

النتريت المستخدم لوقايتها من الفساد قبل تجفيفها وتصنيعها ، وتستطيع األسماك ومركب ل أمين فيالنتريت التفاعل بطريقة غير أنزيمية مع مركب ألكيل أمين مثل ثنائي ايثاي مركبات

بيئة حمضية وتكوين مركب ثنائي ايثايل نتروز أمين له فعالية مسرطنة وعامل مسبب لتسمم . nitrosation كبدي في حيوانات التجارب، لكن تناول فيتامين ج يثبط تفاعل النترزة

أفراد كما تعمد بعض مصانع اللحوم المحفوظة إلى إضافة مركبات حمض نيكوتينك )وهو أحداللحوم إلى Sodium nicotinate فيتامين ب المركب( أو نيكوتينات الصوديوممجموعة

من هذا للمحافظة على لونها األحمر المرغوب من المستهلكين ويؤدي تناول كميات كبيرة وحكة في flushing المركب إلى ظهور أعراض مرضية في اإلنسان تشمل تورد الوجه

الوجه

.البطن يوالرقبة وغثيان وتعرق وتشنج ف

أيس كريم وجيلي ملوث كيماويا

وهو عديد سكر جالكتوز مكبرت Carrageenan العلماء أن مركب كارجينان اكتشف

Sulphated polygalactose ستخلص من أعشاب بحريةي

الغذائية باستعماله كمادة وتسمح القوانين , Irish Moss (Carrageen) تسمى كريم والجيلي ، ويسبب مثل األيس مستحلبة ومثبتة للسوائل في صناعة بعض األغذية

لجدار األمعاء يشبه ما استعماله حدوث إسهال وتغيرات مجهرية في الغشاء المخاطي المبطن إلى تكوين أورام لحمية قرحة القولون ، وقد يؤدي حقنه تحت جلد فئران التجارب يحدث في

Sarcomatosis تأثيراته المسرطنة عند في موضع حقنه ، لكن ال تتوفر أدلة علمية علىالمسموح بالحصول عليها من إعطائه عن طريق الفم لحيوانات التجارب ، وتكون الكمية

ملجم لكل كجم من وزن 50بحد أقصى مقداره furcellaran كارجينان وفيورسيالرانأيس كريم( دون ذكر ذلك ) جسم اإلنسان. وقد تستعمله بعض شركات إنتاج المثلجات اللبنية

. على عبواتها :شوربات قد تسبب الحساسية

استخدام بعض المواد المضافة لألغذية إلى ظهور أعراض الحساسية في جسم اإلنسان يؤديوهي أكثر حدوثا في األطفال لصغر أحجام Hyperactivity ل زيادة النشاطعلى شك تكون

ويعاني بعض الناس من حدوث حالة عدم تحمل وجود مواد كيماوية في األغذية , أجسامهمجلوتامينات الصوديوم الذي انتشر استخدامه لتحسين طعم ونكهة بعض أنواع مثل أحاديعلى شكل أكياس صغيرة أو مكعبات أو سواهما وكذلك الجاهزة للتحضير التي تباع الشورباتاألغذية المسلية لألطفال كرقائق البطاطس ومكورات الذرة الهشة وهي تسبب في بعض

مرضية فيما يسمى تناذر المطعم الصيني في بعض الناس وليس جميعهم ، حدوث أعراضي طعامهم مثل األشخاص حساسين أيضا لوجود مركبات مضافة أخرى ف كما يكون هؤالء

استعمالها في صناعة بعض المشروبات الغازية وغير الغازية وغيرها صبغة ترترازين الشائعبنزوات الصوديوم المستخدمة في صناعة المخلل والمربيات وبعض المياه والمادة الحافظةوقد يكون ذلك نتيجة ردود فعل الحساسية في أجسامهم نتيجة اتحاد هذه , الغازية وسواها

(2004مايو\...أيار118..صفحة108)مجلة المعرفة..عدد.لألغذية مع البروتين في الدم المركبات المضافة

:طبيعي عسل صناعي يق ال بأنهبتسويقه بأنه شاع في األسواق بيع العديد من أنواع عسل النحل تزعم الشركات التي تقوم

مكوناته حسب نوع نه ونسب، ويختلف التركيب الكيماوي للعسل الطبيعي ولو %100طبيعي 26 - 12التالية : األزهار التي رعت النحل رحيقها ، ويحتوي عموما على النسب التقريبية

وسكروز ) % 32إلى %38سكر محول ، جلوكوز + فركتوز بنسبة % 57- 69ماء ، % % 0.4 - 0.1وحمض عضوي % 0.8 - 0.1وعناصر معدنية % 4 - 0سكر عادي(

21 ) ومقادير ضئيلة من العناصر الغذائية األخرى ، وتوفر كل ملعقة طعام % 0.5وبروتين العسل سعرا حراريا ، وعندما ترتفع نسبة سكر الفواكه ) الفركتوز ( في 65جم ( من العسل

المركزي يميل إلى التبلور ، ويفصل العسل المصفى عن أقراص العسل بواسطة عملية الطردالذي يماثله (ويتميز عسل النحل الصافي عن الشراب السكري )القطر أو بالضغط أو بغيرهما.

بالعسل في التركيز والمحضر من سكر القصب أو البنجر )السكر العادي( والمعروفوهذا من المغشوش ، بأن جزيئات الماء في العسل الطبيعي تكون مرتبطة بجزيئات السكر

يكون حرا ، ا في العسل الصناعي فالماء فيهمعجزات هللا سبحانه وتعالى في عسل النحل ، أمزرقاء أو سوداء لذا يتلون العسل المغشوش بالصبغة الذائبة في الماء سواء كانت حمراء أو

الماء بعد وضعها في أو صفراء اللون مثل نقطة حبر قلم أو نقطة من قلم فلوماستر ذائب فيتكسبه لونها ، وهي أحد لطبيعي والقطرة من هذا العسل لكنها ال تنتشر في عسل النحل ا

)مجلة الصناعي منه الوسائل البسيطة للتمييز بين عسل النحل الطبيعي عن النوع

2004مايو\...أيار118..صفحة108المعرفة..عدد كيماويا أغذية مسلية لألطف ال ملوثة

يسمى ما ينتشر استخدام المواد الملونة )األصباغ( الصناعية المسموح بها في تحضير

استخدامها في تحضير األغذية الخفيفة التي يحبها األطفال ، لكن تحظر القوانين الغذائيةمما يعني ضرورة تشجيع أغذية األطفال الرضع واألطفال وهم بأعمار قبل دخولهم المدرسة،

صناعتها األصباغ مثل مشروبات األبوين أطفالهم على تجنب استهالك األغذية المستعمل فيوخالفه ( ألن أجسامهم شديدة التأثر ه الصناعية والحلويات والمثلجات ) آيس كريمالفواك

بهذه المركبات الكيماوية لصغر أحجامها

باالشتراك مع منظمة األغذية الزراعية الدولية WHO أصدرت منظمة الصحة العالمية ولقد

FAO شرات علمية كثيرة وكذلك هيئات المواصفات والمقاييس في الكثير من دول العالم ن المواد الملونة المصرح استعمالها في صناعة األغذية واألدوية ومستحضرات التجميل عن

وحددت النسب القصوى الممكن استخدامه منها لكل كجم من وزن الجسم وتأثيراتها على حيوانات التجارب وما قد تسببه من مضاعفات الصحية في الجسم ، ويستعمل في صناعة

الفحم أنواع المياه الغازية مواد ملونة صناعية المصدر يحضر بعضها من قطران العديد من ولونه Sunset yellow الحجري وتسمح بها القوانين الغذائية مثل لون أصفر الغروب

ولونه أحمر ومركب E122 ولونه أحمر وكذلك المركب E121 أصفر وكارموزين ورمزه

و تحظر القوانين الغذائية في دول العالم في صناعة ولونه برتقالي . Tartrazine ترترازيناألطفال الرضع كمستحضرات الحليب الصناعي ومساحيق الحبوب والبسكويت الخاص أغذية

استخدام المركبات الحافظة فيها مثل بنزوات الصوديوم وسوربات البوتاسيوم التي تعيق بهملكن ي تعيق حدوث تزنخ الدهون فيها،حدوث الفساد الجرثومي وكذلك المركبات الكيماوية الت

سريعة شاع استخدام هذه المركبات في تحضير بعض األغذية الخفيفة لألطفال والشورباتغيرها من التحضير والمياه الغازية وعصائر الفواكه الصناعية التي يفضلها األطفال على

الخالية من المواد يةأصناف الطعام ، لذا يتحتم تشجيع أطفالنا على تناول األغذية الطبيع الكيماوية الصناعية

.. لتجنب أخطارها المحتملة على صحتهم

وكذلك FAO وأصدرت منظمة الصحة العالمية بالتعاون مع منظمة األغذية الزراعية الدوليةالمصرح هيئات المواصفات والمقاييس في الكثير من دول العالم نشرات عن المواد الملونة

غذية واألدوية ومستحضرات التجميل وحددت النسب القصوى الممكناستعمالها في األ استخدامه منها لكل كجم من وزن الجسم وتأثيراتها على حيوانات التجارب ومضاعفاتها الصحة إن وجدت وهذا يشابه بعض الشيء ما نستعمله من أدوية في عالج ما يصيبنا به

ها بما يخص استطباباتها ومضاداتأمراض فيوضع داخل علب األدوية نشرات إعالمية عنيطرح استخدامها والجرعات المستعملة منها والحد األقصى المسموح منها كل يوم ، والسؤال

لكن نفسه هنا إننا نستعمل الدواء الذي يصفه الطبيب حسب جرعات وفترة زمنية محددينتدخل واد الملونةالمواد المضافة التي تستعمل في السلع الغذائية لألطفال بما فيها الم

يحصلون عليه أجسامهم طالما تناولوا األغذية المحتوية عليها ويصعب علينا التحكم بمقدار ما)مجلة . منها النتشار وجودها في األغذية وعدم معرفتنا بنسب وجودها فيها

(2004مايو\...أيار118..صفحة108المعرفة..عدد

:أضرار المشروبات الغازية

مالعق سكر كافية لتدمير فيتامين ]ب[، الذي 10لواحدة على ما يعادل تحتوي العبوة ا ـ1 يؤدي نقصه إلى سوء الهضم وضعف البنية واالضطرابات العصبية والصداع واألرق والكآبة

.والتشنجات العضليةإلى حرمان المعدة من ـ تحتوي المشروبات الغازية على غاز أكسيد الكربون الذي يؤدي2

الطعام أو بعده كما يضعف أثر ة الهامة في عملية الهضم وذلك عند تناوله معالخمائر اللعابيالهضم ويؤدي إلى عدم االستفادة األنزيمات الهاضمة التي تفرزها المعدة مما يعرقل عملية

.من الطعامزيادة معدل ضربات القلب وارتفاع ضغط الدم والسكر ـ تحتوي على الكافيين الذي يؤدي إلى3

الهرمونات في الدم مما قد يسبب التهابات وتقرحات للمعدة لحموضة المعدية وزيادةوزيادة االكافيين على إضعاف ضغط صمام المريء السفلي مما يؤدي إلى واالثني عشر، كما يعمل

.داخل المعدة إلى المريء مسببا األلم وااللتهاب الطعام واألحماض من دارتدا ي إلى هشاشة وضعف العظام وخاصة في سن المراهقة تؤد ـ تحتوي على أحماض فسفورية4

.للكسر مما يجعلها أكثر عرضة المينا ـ تحتوي على أحماض الفوسفوريك والماليك والكاربونيك التي تسبب تآكل طبقة5

.الحامية لألسنانالصناعية التي تؤثر على المخ ـ تحتوي األنواع المخصصة للحمية منها على المحليات6

وتؤدي .بالتليف لى فقدان الذاكرة التدريجي وإصابة الكبدإ

السيفون ستالحظ ـ اسكب علبة كوكاكوال في المرحاض واتركها لمدة ساعة واحدة ثم اسحب7

.قوية أن جميع البقع قد زالت وذلك ألن حامض السيتريك قد أزالها بفعالية البطارية والحظ أصابع ـ لتنظيف أصابع البطارية من التآكل اسكب علبة كوكاكوال على8

فقاعات الغاز وهي تعمل بفعالية على تفتيت التآكل وإزالته.

اختفاء إلزالة بقع الدهون عن المالبس أضف مقدار علبة كوكاكوال إلى مواد الغسيل والحظ ـ9 .بقع الزيت

، وفي 4بيبسي كوال = مرتفع، فمثال في [Ph] ـ معدل الحموضة في المشروبات الغازية10

والعظام مع مرور الوقت، ، وهذه الدرجة من الحموضة كافية إلذابة األسنان3وكاكوال = كتبدأ العظام بعد ذلك بالتحلل المعروف أن أجسادنا تتوقف عن بناء العظام بعد الثالثين، و

في غذائنا ]نسبة هذه سنويا بحسب كمية األحماض التي نستهلكها %18ـ 8بنسبة البوتاسيوم، والكلور، ى مذاق طعامنا ولكنها تعتمد على نسبة كل مناألحماض ال تعتمد عل

.[والمنغنيز وغيرهاوخاليا الجلد واألعصاب الحيوية، مما يؤثر على ـ الكالسيوم المذاب يتراكم في العروق11

.الكلى وظائف الكلى ويسبب حصوات

السكر المزيد منـ ليس للمشروبات الغازية أي فائدة غذائية،بل إنها تحتوي على 12 .واألحماض باإلضافة إلى المواد الحافظة والملونة

تناول مشروب غازي بارد بعد وجبة الطعام، وهذا يؤثر على ـ بعض األشخاص يفضل13يخفض درجة حرارة المعدة عن درجة حرارة الجسم الطبيعية التي عمل األنزيمات الهاضمة إذ، فال تهضم الطعام جيدا مما يؤدي إلى تكون الغازات تلك األنزيمات هي الدرجة المناسبة لعمل

التي تنتقل مع الدم إلى خاليا الجسم وقد تؤدي في النهاية إلى العديد من وبعض أنواع السموم .األمراض

كتاب المواد )نالكربو ـ عندما تشرب المياه الغازية، فإنك تبتلع كميات من غاز ثاني أكسيد14

الحافظة و أضرارها (

المواد الحافظة على غذائناخطر

المواد الغذائيه تضيف بعض المواد الكيميائيه الى منتجاتها .وكان الهدف هو تحسين مصانع المنتجات او زيادة نكهتها.وكانت هذه الطريقه ناجحه بالفعل لكن سرعان ماتبين أن هذه شكل

لتقنين من البلدان المضافات الكيمياويه بالغة الضرر. ولقد صدرت قوانين عديده في كثيرالمأكوالت التي استخدام هذه المضافات أو للحد من استخدامها وإعالم المستهلك بوجودها فيرموز عالميه يشتريها.والتزمت المصانع بوضع رموز تشير الى نوع الماده المضافه.وهي

من أشهر و . المضافه ثم اضافة رقم ما الى هذا الحرف ليدل على الماده E تبدا باسخدام حرف :الجسم المضاف ات الكيمياويه المستخدمه مايلي مع توضيح اثرها علىهذه

E220_27مادة

من ثاني اكسيد الكبريت والكبيريتات هذا الرمز بشير الى مجموعة من المواد الحافظه المكونها ثاني التي تغير اللون وظهور الرائحه اال أن وهي تستخدم في الفواكه الجافه لمقاومة البكتريا

خاصه عند الذين يعانون من الربو اذ يتحول تنفسهم اكسيد الكبريت يمكن أن يسبب الحساسيه

بالصفير .مع ظهور بقع ملتهبه على جلودهم .هذا باالضافه الى نوع من التحشرج المصحوب .الموجود في االكل فتقلل من كميته B فيتامين الى أن الماده تؤثر في

E102ةماد

وتستخدم في تلوين الحلويات وبعض انواع العصائر والمشروبات لون اصفر هي مادة ذاتاالطعمه المصنعه ورغم أن هذه الماده قل استخامها االن اال أنه الغازيه والكعك وكثير من

عن بعض انواع الحساسيه مثل حكة الجلد وسيالن االنف .كما أن تأثيرها تبين انها المسؤوله .واصابتهم بالنشاط الزائداالطفال كبير في تهييج

E249_25ةماد

من مركبات النتيرات والنيتريت وتستخدم لحفظ اللحوم هي مجموعه من المواد المكونهالنيتريت عندما يصل الى المعده يتحول الى ماده اخرى واالسماك . غير أنه تبين ان مركب

ان .وفي جميع االحوال يجب الكثيرون انها ماده مسببه للسرط تدعى نيترو سامينز التي يعتقد . اليها هذه المواد النها تزيد من كمية الدسم فيها تجنب المأكوالت التي اضيفت

E210-219مادة

من المواد المكونه من حمض البنزويك والبنزوات وتستخدم كمواد حافظه هي مجموعهه من الفطر الغازيه والصلصات والمخلالت واالضافه الخاصه بالسلطات للوقاي للمشروبات

وقد تبين ان اي انسان لديه حساسيه ضد االسبرين او مصاب بالربو يتحول تنفسه . والبكتريا . .حشرجه وصفير بعد تناول اي اطعمه تحتوي هذه المواد الى

E621مادة

المونو صوديوم جلو تاميت وهي تستخرج من تخمر بعض البروتينات .وتستخدم هي مادةمه مثل السجق ورقائق البطاطس وبعض اللحوم ومساحيق الحساء بعض االطع لزيادة نكهة االكياس واغلب اغذية االطفال اللذيذة المذاق . وقد تبين انها مسؤوله عند تناولها المعبأه في

بكميات كبيره عن بعض االعراض مثل فقدان حساسية االطراف .والشعور بالرغبه في القيء .تجنبها بسبب جاذبية نكهتها اال انه البد من والدوار .ورغم انه من الصعب تجنبها

E338مادة

بعض المشروبات الغازيه هي مادة حمض الفوسفوريك وتستخدم لزيادة النكهه الحريفه فيالدسم. ويؤدي هذا الحمض خاصه الكوال .وقد استخدمت ايضا في بعض انواع الجبن خالية

داخل الجسم مما يسبب في لفوسفور فيعند تناوله الى اختالل التوازن بين الكالسيوم وا .اضعاف العظام

E450مادة

وتستخدم لالبقاء على الملح والماء في اللحوم المصنعه .كما انها هي مادة البو ليفو سفيتاالجبان التي تستخدم في السندوتشات والسجق وعلب االكل السريع موجوده ايضا في

جن الرديئة النوع وهذه الماده شبيه في اثرها صوره جيده للحوم والدوا .وتساعد على اعطاء

. الفوسفوريك اذ تضر بتوزان الكالسيوم والفوسفور في الجسم وتضعف العظام بمادة حمض

E967مادة

النعناع لذلك هي مادة الزيليتول وهي مادة حلوت الطعم تستخرج من شجر البتوال ولها مذاقالمانيتول , E420 السوربيتول ورمزه تستخدم في صناعة العلكه مع محليات اخرى مثل

المحليات االسراف في تناول العلكه الذي يحتوي على الزيليتول مع هذه E421 ورمزهالزيليتول لها خاصية االخرى يمكن ان يؤدي الى االسهال وانتفاخ البطن وقد تبين أن مادة

تاب المواد الحافظة واضرارها(....)ك .االسنان مقاومة البكتريا الموجوده في الفم والتي تتسبب في تلف

البطاقة ولذلك فيتوجب عليك كمستهلك يهتم بالصحة الجيدة أن تنظر عند شراء المنتجات الىالنوعيات التى لتتعرف على العناصر التى يحتوى عليها المنتج وابتعد قدر اإلمكان عن تلك

األغذية المضافة إليها تناولتدخل فيها كميات كبيرة من تلك المواد المضافة واالبتعاد عن الى استهالك الفواكه ألوان صناعية وخاصة الحلوى التى يقبل عليها األطفال واالتجاه

والخضروات الطازجة والمنتجات الطبيعية النقية

ما أهم جوانب التطوير التي يلزم البدء بها لرصد حاالت التسمم الغذائي؟

ء لألمراض المنقولة بالغذاء، ويجب ان يمنح هذا من أهم الجوانب ترصد واستقراء الوبا

أولوية كبرى في تطوير البنية التحتية للسالمة الغذائية. اضافة إلى البنيةالتحتية وبالذات

المختبرات، فالمختبرات عنصر يعد من األشياء المهمة جدا في تشخيص حاالت التسمم

الغذائي.

ن المستهلك مهمة جدا يعرف ما هي اعراض فالرصد طبعا يجب ان يكون هناك توعية م

التسمم ومتى يبلغ عن حالة التسمم ومتى يرجع إلى المستشفى، وتدريب من يباشر هذه

الحاالت مهم جدا وحدث عندنا حاالت كثيرة تشخص على انها نزلة معوية أو حالة نزلة معوية

ك تدريب للفريق تشخص على انها تسمم على العكس، فكلتا الحالتين يجب ان يكون هنا

المباشر، سواء بالمستشفى أو حتى الفريق اللي يباشر عملية الكشف على المحل الذي تعرض

لحادثة التسمم، اضافة الى البنية التحتية وهذا جانب مهم جدا، وهناك ميكروبات ال تذكر في

يها في تقارير حوادث التسمم ليست النها غير موجودة ولكن النه اليوجد إمكانية للكشف عل

مختبرات وزارة الصحة أو مختبرات وزارة الشؤون البلدية والقروية أو المختبرات األخرى،

وكذلك دعم األجهزة العاملة في المجال بالطاقات البشرية والقوى البشرية المؤهلة والمدربة

والمتخصصة باإلمكانيات اآللية بكل ما من شأنه ان يساعد على زيادة الحجم بالرقابة

شرة الحوادث والتحقيق فيها.ومبا

لكن النقطة التي تحتاج إلى تطوير هي التنسيق لجمع المعلومات لدى كل من الجهات المختلفة

بحيث ان هذه المعلومات سوف يستفاد منها عندما تجمع كلها سويا وتحلل سوف يستفاد منها

ا فقط. بشكل كبير جدا مقارنة بمدى استفادة كل جهة من المعلومات التي لديه

هناك جانب مهم هو جانب المستهلك ألن في الواقع العملية تبدأ من المواطن وكما نعلم طبعا

التبليغ يحصل عندما يذهب الشخص المصاب إلى المستشفى. عندما ال يذهب المصاب

للمستشفى ال يحدث تبليغ وال تسجيل للحالة كحالة تسمم غذائي فمن األهمية بمكان رفع

مواطن بالتسمم الغذائي وهذا مادعا الهيئة لتبني حملة وطنية للتوعية بسالمة مستوى وعي ال

الغذاء تحت شعار ال للتسمم الغذائي والهدف منها في الواقع توعية المستهلك بطبيعة التسمم

الغذائي ومسبباته و العوامل التي تؤدي إلى التسمم الغذائي والعوامل التي أيضا تشجع على

ذائي وطرق الوقاية منه.حدوث التسمم الغ

: التوصيات

التنسيق بين الجهات المعنية بسالمة الغذاء، وتعزيز التدريب والتثقيف الصحي ( 1

للمستهلكين ولعمال األغذية.

التنسيق بين الجهات المعنية برصد حاالت التسمم الغذائي، واالهتمام بالبنية التحتية ( 2

سببات بما في ذلك الفيروسات. والسيما المختبرات التي يتم تحديد الم

توعية المستهلك بخطورة التسمم الغذائي، وبطرق حفظ األغذية، و باألنواع التي تكون ( 3

أكثر عرضة للتسمم، وتوفير األجهزة في المختبرات لدى األجهزة المعنية بكشف جميع أنواع

جميع أنحاء المملكة الميكروبات خاصة غير المتوفرة اآلن، ورصد حاالت التسمم الغذائي في

ونشر هذه المعلومات وعمل الوقاية والبحث عن الحاالت الخطرة التي تكون سببا للتسمم.

وآليا، وتوفير الحوافز ( 4 تعاون المستهلك وأهمية تشجيعها، ودعم األجهزة الرقابية ماديا

ت، وتشجيع البحث للعاملين في األجهزة الرقابية، ودعم الجهات ذات العالقة لتطوير المختبرا

والدراسات الميدانية، وتأسيس قاعدة بيانات وطنية.

توعية المستهلك بطرق حفظ األغذية لضمان سالمة األغذية، وتطوير االشتراطات الصحية ( 5

للمنشآت الغذائية والعاملين فيها مثل اشتراط الحصول على شهادة أو دورة تأهيلية للعمال في

جهود الجهات الحكومية المسؤولة عن التحقيق في رصد حوادث المنشآت الغذائية، وتوحيد

األمراض المحمولة بالغذاء في عملية الرصد وتسجيل الحوادث، والقيام بدراسة لمعرفة

العبء الحقيقي لألمراض المحمولة بالغذاء في المملكة، وتطوير اآلليات المعمول بها حاليا

بشرية والمادية الالزمة.لالستقصاء الوبائي وتطوير اإلمكانيات ال