1

CIASTACIASTACIASTACIASTA

I CIASTECZKAI CIASTECZKAI CIASTECZKAI CIASTECZKA Ponad 600 przepisów

z całego świata

KUCHNIA TV Zebrał - Mefrit

2

Sernik śmietankowy

4 jajka 10 dag cukru 1 cukier waniliowy 8 dag maki pszennej 2 dag kakao 2 dag maki ziemniaczanej 2 łyżeczki proszku do pieczenia Masa serowa: 2 śmietan fixy 1 kg twarogu z wiaderka 10 dag cukru 1 cukier waniliowy 1 łyżeczka cukru pudru do śmietany otarta skórka z cytryny i sok z 1 cytryny 500 ml śmietany kremówki owoce (borówki maliny brzoskwinie...) Białka ubić na sztywna pianę z 10 dag cukru i 1 waniliowym. Kolejno dodawać żółtka. Mąkę pszenną, ziemniaczaną i proszek wymieszać , wsypać do jajek i dokładnie wymieszać. Ciasto wylać na pergamin i włożyć do nagrzanego piekarnika na 15 min 175 stopni - termoobieg. Upieczone ciasto ostudzić. Masa serowa: Twaróg wymieszać z pozostałym cukrem, sokiem i otartą skórką. Dodać ubita śmietanę , posypać 2 śmietan fixami i delikatnie wymieszać. Całość rozsmarować na biszkopcie kakaowym i udekorować owocami. Wstawić do lodówki na ok. 8 godzin. Bezpośrednio przed podaniem polać kawałek gotową polewą z tuby .

polenta

1 łyżka oleju roślinnego 1 cebula, posiekana 2 szklanki mleka 2 szklanki bulionu z kurczaka 1 szklanka grubej mąki kukurydzianej 1 szklanka mrożonej kukurydzy ½ szklanki startego parmezanu, sól i pieprz

Rozgrzej piekarnik do 180°C. Postaw na średnim ogniu duży garnek i rozgrzej w nim olej. Dodaj cebulę i podsmaż ją, stale mieszając, aż zacznie nabierać koloru, czyli jakieś 5 minut. Dodaj mleko i bulion i doprowadź do wrzenia. Powoli wsyp mąkę kukurydzianą, cały czas mieszając trzepaczką, żeby nie zrobiły się grudki. Kiedy już wsypiesz całą zamień trzepaczkę na drewnianą łyżkę, bo już niedługo masa będzie zbyt gęsta, żeby ją móc używać trzepaczki. Zmniejsz ogień i gotuj, cały czas mieszając, przez jakieś 10 minut, aż masa bardzo zgęstnieje. Dodaj kukurydzę, ser, sól i pieprz. Zamieszaj i przelej do keksówki.

Wstaw do piekarnika i piecz przez 15 minut. Następnie wyjmij i odstaw przed podaniem na 5 minut. Możesz też ostudzić polentę i trzymać ją w lodówce. Żeby podać, utnij plasterki i usmaż na grillu, lub patelni grillowej. Możesz też obtoczyć je w mące kukurydzianej i usmażyć na patelni.

strudel z jabłkami

porcja mrożonego ciasta filo Farsz 4 jabłka dowolna mieszanka bakalii 1 łyżeczka przyprawy do piernika albo mielony cynamon 5 łyżeczek cukru waniliowego kostka masła Sos sok wyciśnięty z jabłek 6 łyżek cukru sok z jednej pomarańczy Do podania: lody lub serek homogenizowany Jabłka obrać i zetrzeć na tarce, wyrzucając ogryzki. Jabłka wrzucić na sito i wycisnąć sok, żeby były bardziej suche. Dorzucić dowolną mieszankę bakalii, łyżeczkę przyprawy do piernika albo mielony cynamon. Dosypać 5 łyżeczek cukru waniliowego dla aromatu i wymieszać. Jeszcze raz odcisnąć sok.

3

Zwilżyć płócienną ściereczkę, dobrze wyżąć i przykryć nią całą porcję ciasta, żeby nie stwardniało. Roztopić kostkę masła. Na desce położyć jeden placek ciasta i pędzelkiem pokryć starannie masłem, żeby był dobrze zwilżony. Nałożyć na środek ciasta łyżkę farszu jabłkowego. Złożyć placek na pół i pędzelkiem posmarować

masłem. Powtarzać te czynności z kolejnymi płatami ciasta i farszem, za każdym razem smarując je masłem. Nałożyć kilka warstw jednego i drugiego. Zebrać wszystkie rogi placka razem i skręcić, aby powstał kwiatek. Dość mocno zacisnąć, żeby się nie rozleciało. Ustawić na blasze posmarowanej masłem. W ten sposób zrobić trzy kolejne porcje. Wstawić na 20 minut do piekarnika rozgrzanego do 190°C, aż ciasto będzie złociste i chrupkie. Do soku odciśniętego z jabłek dosypać 6 łyżek cukru i ugotować syrop. Dolać sok z jednej pomarańczy, wymieszać. Na

talerzyku położyć porcję upieczonego ciasta i polać sosem. Podawać z lodami albo serkiem homogenizowanym.

tort migdałowy z owocami

120 g pasty migdałowej (⅓ szklanki ubitej pasty) ¾ szklanki cukru 8 łyżek masła, ½ łyżeczki odłożone do smarowania tortownicy 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego 3 duże jajka ¼ szklanki mleka szczypta soli 1 szklanki mąki tortowej (150-180 g) ½ łyżeczki proszku do pieczenia Syrop 3 łyżki wody 3 łyżki whisky, rumu lub koniaku ¼ szklanki cukru Przybranie 675 g owoców jagodowych (malin, jagód czarnych, borówek amerykańskich, truskawek, jeżyn) lub innych owoców sezonowych (porzeczek, pokrojonych suszonych brzoskwiń lub moreli) ½ szklanki dżemu morelowego wysokiej jakości rozcieńczonego ⅔ szklanki wody 8-10 liści świeżej mięty 1 szklanka kwaśnej lub bitej śmietany, do podania Piekarnik rozgrzać do 180 stopni C. Pastę migdałową, cukier, masło i wanilię ucierać w malakserze przez około 10 sekund. Dodać jajka, mleko i sól. Ucierać jeszcze przez 5 sekund. Dosypać mąkę i proszek do pieczenia. Utrzeć na gładką masę przez 5 do 10 sekund. Odłożoną ½ łyżeczką masła posmarować tortownicę o średnicy 20 cm i głębokości 5 cm. Przelać ciasto do tortownicy i piec przez 45 minut. Wyłożyć na kratkę do ostygnięcia. Przed podaniem przełożyć ciasto na paterę. Przygotowanie syropu Składniki połączyć w małej miseczce. Łyżką lub pędzlem do ciasta nasączyć ciasto syropem. Owoce rozłożyć na wierzchu i po bokach placka. Polać rozcieńczonym dżemem i przybrać listkami mięty. Podawać z kwaśną lub bitą śmietaną.

SERNIK NA ZIMNO Z LIKIEREM BAILEY'S

Ilość: 12 porcji 100g masła 250g pokruszonych herbatników digestive 600g mielonego, białego sera mini buteleczka likieru Bailey’s 100g cukru pudru 300 ml bitej śmietany

Do przybrania200 ml bitej śmietany,kakao do posypania Roztopić masło w rondelku, wrzucić pokruszone herbatniki. Dokładnie wymieszać, żeby herbatniki wchłonęły masło. Zdjąć z ognia, wsypać do tortownicy o średnicy 18 cm wyłożonej folią spożywczą. Mocno docisnąć do dna. Wstawić do lodówki na co najmniej godzinę. W tym czasie przygotować masę. Utrzeć biały ser, dolać likier, wsypać cukier puder i ubić. Dodać bitą śmietanę. Gdy masa będzie gładka, przełożyć na spód. Wyrównać wierzch. Schładzać przez co najmniej 2 godziny. Gdy sernik się zetnie, wyjąć z tortownicy, przybrać bitą śmietaną, posypać kakao. Podawać.

Alkoholowe ciasto jabłkowe

225 g miękkiego masła, plus na wysmarowanie formy ok. 2,5 szklanki mąki 3-4 jajka 2 średnie jabłka (ok. 225 g), obranych, bez gniazd nasiennych, pokrojonych na ćwiartki 560 g cukru

4

2 łyżeczki proszku do pieczenia ½ łyżeczki soli 125 ml mleka 250 ml Burbona, Calvadosu, koniaku lub brandy Rozgrzać piekarnik do 180°C. Wysmarować masłem i wysypać mąką foremkę 23 x 28 cm . W blenderze lub robocie kuchennym zmiksować jabłka na puree, wyjąć i odłożyć. W robocie zmiksować 12 łyżek masła (170 g) z 1 i ½ szklanki cukru. Ciągle miksując dodawać po jednym jajku. Dodać puree z jabłek i dalej miksować, aż składniki się połączą. W dużej misce wymieszać mąkę, proszek do pieczenia i sól. Dodać 1/3 suchych składników do masy w robocie kuchennym. Ciągle miksując dodać połowę mleka, następnie znowu 1/3 mąki, resztę mleka i w końcu resztę mąki. Przestać miksować, jak tylko składniki się połączą. Przełożyć masę do przygotowanej foremki i piec, aż środek się upiecze czyli kiedy lekko naciśniemy ciasto, powstanie tylko małe wgłębienie, ok. 45 – 50 minut. Ostudzić przez ok. 10 minut. W tym czasie w rondelku wymieszać 1 filiżankę alkoholu z pozostałym masłem i cukrem. Gotować, od czasu do czasu mieszając, aż cukier się rozpuści i płyn lekko zgęstnieje ok. 10 minut. Ostudzić do temperatury pokojowej, polać płynem ciasto, odstawić na co najmniej godzinę, żeby dokładnie nasiąkło. Przechowywać w temperaturze pokojowej, przykryte pergaminem do dwóch dni.

Babeczki orzechowe z kremem cynamonowym

¾ szklanki uprażonych i posiekanych orzechów pekan 3 szklanki mąki uniwersalnej ¼ szklanki cukru 1 łyżka stołowa proszku do pieczenia ½ łyżeczki soli ¾ kostki schłodzonego twardego masła ¾ szklanki + 1 łyżka mleka ¼ szklanki płynnego miodu wielokwiatowego 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego Rozgrzać piekarnik do temp. 190 stopni Celsjusza. Orzechy uprażyć przez 10-12 minut, ostudzić i posiekać. Wsypać do miski mąkę, cukier, proszek do pieczenia i sól. Dodać masło i ręcznie wyrobić ciasto, aż masło połączy się z suchymi składnikami. Zmieszać w naczyniu miód, mleko i ekstrakt waniliowy . Dodać do zagniecionego ciasta. Mieszać, aż składniki się połączą i dodać orzechy. Oprószyć stolnicę mąką i rozwałkować ciasto dwukrotnie na grubość półtora centymetra, za każdym razem składając je na pół. Na koniec rozwałkować ciasto do dwucentymetrowej grubości i wyciąć babeczki o dowolnym kształcie. Układać na lekko natłuszczonej lub wyłożonej papierem do pieczenia blasze, posmarować pozostałym mlekiem i piec około 15 minut, aż babeczki lekko zbrązowieją. Krem cynamonowy: ½ szklanki śmietany kremówki 2 łyżki kwaśnej śmietany 2 łyżki cukru ½ łyżeczki cynamonu Ubić śmietanę kremówkę i zmieszać z pozostałymi składnikami. Podawać babeczki na ciepło lub w temperaturze pokojowej z kremem cynamonowym. Wersja zmodyfikowana-Można także podać eleganckie babeczki glazurowane z gęstym kompotem owocowym. Glazura: 1 łyżka mleka 1 łyżka syropu klonowego 4 łyżki cukru-pudru Zmieszać składniki i posmarować babeczki za pomocą pędzla. Gęsty syrop owocowy: 1 soczyste, twarde jabłko, obrane i pokrojone w kostkę 1 gruszka, obrana i pokrojona w kostkę 1 śliwka bez pestki, pokrojona ¼ szklanki suszonych wiśni ¼ szklanki rodzynek skórka i sok z 1 cytryny ¾ szklanki cukru 1 kawałek kory cynamonowej lub 1 łyżeczka cynamonu ½ łyżeczki gałki muszkatołowej ewentualnie 2 łyżki brandy Włożyć wszystkie składniki do średniego rondla i gotować na średnim ogniu przez 10-15 minut, aż owoce zmiękną. Podawać syrop w filiżankach na ciepło lub w temperaturze pokojowej z glazurowanymi babeczkami nadziewanymi kremem cynamonowym. Syrop przechowywany w lodówce, zachowuje świeżość przez ok. tygodnia. Można go także podawać z naleśnikami.

5

tarta cytrynowo – limonkowa

porcja kruchego ciasta 350g cukru 8 dużych wiejskich jaj 350ml śmietany 200ml soku z limonki 100ml soku z cytryny

Rozwałkuj ciasto, ułóż w formie wysmarowanej masłem, ponakłuwaj w kilku miejscach. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni na 15-20 minut. W tym czasie przygotuj krem cytrynowo-limonkowy. W misce wymieszaj cukier i jajka, następnie dodaj śmietanę, sok z limonki i z cytryny, oraz trochę otartej skórki z limonki. Napełnij kremem upieczony spód i wstaw do rozgrzanego do 180 stopni piekarnika na 45 minut, aż masa się zetnie, ale w środku pozostanie półpłynna. Gotowe ciasto wyjmij z piekarnika i odstaw na godzinę. W tym czasie masa stężeje całkowicie. Krój dopiero po schłodzeniu.

ciastka z wiórkami czekolady

1 kopiasta szklanka mąki 1/2 łyżeczki soli 1 łyżeczka proszku do pieczenia 1/2 kostki zimnego masła 1/3 szklanki brązowego cukru 1/3 szklanki cukru 1 łyżka syropu kukurydzianego 1 jajko 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego 1 szklanka wiórków czekolady masło lub olej do nasmarowania pergaminu Rozgrzej piekarnik do 190°C. Wymieszaj mąkę, sól i proszek do pieczenia. Odstaw na bok. Rozetrzyj w mikserze stacjonarnym lub robotem kuchennym zimne masło i oba rodzaje cukru. Możesz to też zrobić ręcznie, ale wymaga to sporo roboty. Dodaj syrop kukurydziany, jajko, oraz ekstrakt waniliowy i rozcieraj dalej, aż się dobrze wymieszają. Zbierz masę z boków miski i stopniowo, cały czas mieszając, dodawaj mąkę z dodatkami. Kiedy się dokładnie połączą wyłącz mikser. Dodaj wiórki czekoladowe i wymieszaj łyżką. Nałóż łyżką porcje masy na wysmarowany tłuszczem pergamin do pieczenia. Lekko rozpłaszcz. Pozostaw między porcjami sporo miejsca. Piecz przez 10-12 minut. Wyjmij z piekarnika i odstaw na 2 minuty, żeby trochę ostygły, a następnie zdejmij z blachy i ostudź jeszcze bardziej.

ciastka brownie

300 g czekolady deserowej 1 kostka masła ½ szklanki mąki szczypta soli 1 łyżeczka proszku do pieczenia 4 jajka 1 szklanka cukru 1 łyżka ekstraktu waniliowego 1 szklanka posiekanych orzechów włoskich olej lub masło, do nasmarowania formy Rozgrzej piekarnik do 180°C. Wrzuć do miski czekoladę i masło, roztop je w kąpieli wodnej, czyli postaw tę miskę na garnku, w którym gotuje się woda. Dzięki temu czekolada się nie przypali. Kiedy zaczną się roztapiać, wymieszaj, aż zrobi się gładka masa. Zdejmij miskę z garnka. W dużej misce wymieszaj mąkę, sól i proszek do pieczenia. W innej misce wymieszaj jajka, cukier i ekstrakt waniliowy. Dodaj do tej miski roztopioną czekoladę i wymieszaj. Dodaj mąkę z dodatkami, oraz orzechy włoskie i dokładnie wymieszaj. Nasmaruj olejem lub masłem formę do ciasta 20cm na 30cm. Oprósz ją mąką, poruszaj nią, aż dno i boki będą równomiernie pokryte mąką, odsyp nadmiar mąki. Przelej masę do formy wstaw do piekarnika i piecz przez jakieś 40 minut. Wyjmij i ostudź przez kilka minut, a następnie wyjmij z formy i ostudź na kratce. Pokrój na 12 części i zjadaj ze smakiem. Niestety ciastka nikną błyskawicznie.

kokosanki

Ilość: 12 ciastek 2 białka 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego ½ szklanki brązowego cukru

6

1 łyżeczka startej gałki muszkatołowej 1 ½ szklanki wiórków kokosowych olej do nasmarowania pergaminu Rozgrzej piekarnik do 180°C. Wymieszaj trzepaczką białka, ekstrakt waniliowy, cukier i gałkę muszkatołową. Dodaj wiórki kokosowe i dokładnie wymieszaj. Zwilż ręce wodą i nakładaj spore łyżki masy na blachę wyłożoną lekko nasmarowanym olejem pergaminem do pieczenia. Możesz zostawić ciastka takie, jakie się nałożą, ale możesz też trochę je rozgnieść i uformować. Pomiędzy ciastkami zostaw jakieś 2 cm przerwy. Kiedy już nałożysz wszystkie wstaw do piekarnika na jakieś 15 minut, aż będą złoto-brązowe. Gotowe są w miarę twarde, ale mają lekko miękkawy środek. Po wyjęciu z piekarnika mogą się trochę kruszyć, ale kiedy ostygną będą bardziej trwałe. Okaż cierpliwość.

muffiny z płatkami owsianymi

2 szklanki mąki 1 szklanka płatków owsianych 1 łyżka proszku do pieczenia ½ łyżeczki sody oczyszczonej ½ łyżeczki soli 1 szklanka brązowego cukru 1 łyżeczka mielonego cynamonu ½ łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej 2 jajka ½ szklanki oliwy 1 ½ szklanki jogurtu naturalnego 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego 1 szklanka startej marchewki (3 średnie) Rozgrzej piekarnik do 180°. Wymieszaj w misce mąkę, płatki owsiane, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, sól, brązowy cukier, cynamon i gałkę muszkatołową. W większej misce roztrzep jajka i wymieszaj je z olejem, jogurtem i ekstraktem waniliowym. Dodaj marchewkę i wymieszane suche składniki. Szybko wymieszaj. Staraj się nie mieszać za długo, żeby nie wyrobić za bardzo ciasta, bo muffiny byłyby twarde. Przełóż ciasto do 6 dużych, lub 12 małych foremek na muffiny. Piecz przez 30 minut.

śniadaniowe bułeczki z polewą krówkową

3 szklanki mąki 1 szklanka płatków owsianych 2 łyżeczki soli 1½ szklanki letniej wody 2 łyżeczki rozpuszczalnych drożdży 30 ml miodu 30 ml oliwy 30 g mleka w proszku skórka z 2 pomarańczy Polewa 1 szklanka cukru 1 szklanka wody 120 g zimnego masła, pokrojonego na kawałki Wysyp mąkę, płatki owsiane i sól na stolnicę. Zrób pośrodku spore wgłębienie i wlej do niego wodę. Do wody wsyp drożdże i mleko w proszku oraz wlej miód i oliwę. Ostrożnie mieszaj płyn z sypkimi składnikami, zaczynając od miejsca, w którym się stykają, aż ciecz zostanie wchłonięta i zacznie się formować ciasto. Zagniataj je przez 10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Zrób kulę z ciasta, włóż ją do dużej naoliwionej miski, przykryj wilgotną czystą ściereczką i odstaw na godzinę do wyrośnięcia w nieprzewiewnym miejscu, aż podwoi objętość. Rozgrzej piekarnik do 190 stopni C. Wsyp cukier na patelnię o średnicy 30 cm i zalej dookoła wodą. Podgrzewaj na dużym ogniu, nie mieszając. Kiedy woda odparuje, a z cukru zrobi się złocisty karmel, zdejmij patelnię z ognia, dodaj masło i starannie wymieszaj polewę trzepaczką. Odstaw do ostygnięcia. Wyłóż wyrośnięte ciasto na stolnicę i zrób z niego wałek. Pokrój go na 12 części. Ułóż kawałki ciasta na patelni z polewą, zostawiając między nimi małe odstępy i ponownie odstaw do wyrośnięcia na 30 min. Piecz 25 – 30 min. Przykryj patelnię dużym talerzem i odwróć do góry dnem.

chińskie ciasteczka z wróżbą

Ilość: 6-8 ciasteczek 120 g miękkiego masła białko 3 jaj 1 szklanka cukru-pudru szczypta soli

7

1 łyżeczka mielonego anyżu gwiazdkowatego ½ łyżeczki ekstraktu waniliowego ¾ szklanki mąki karteczki z wróżbami o wymiarach 1,5 cm x 3 cm Rozgrzej piekarnik do 160 stopni C. W dużej misce wymieszaj drewnianą łyżką pierwsze 6 składników. Dodaj mąkę, wymieszaj. Odstaw ciasto na pół godziny. Spryskaj blachę olejem w sprayu albo wyłóż ją papierem do pieczenia. Nałóż na nią łyżeczkę ciasta i rozprowadź cienką warstewką, aż powstanie koło o średnicy 10 cm. Smaż 3-5 min, aż ciasto zezłoci się na krawędzi. Wyjmij z piekarnika i – póki jest gorące – połóż pośrodku karteczkę z wróżbą. Ostrożnie złóż koło na pół i jednocześnie połącz końce średnicy, wyginając ciasteczko w kształt odwróconego U. Odłóż ciasteczko, żeby wystygło. Powtarzaj powyższe czynności, aż wszystkie ciastka będą gotowe.

kokosowe tartinki z kremem czekoladowo-kokosowym

białko 2 jajek 2 szklanki słodzonych wiórków kokosowych ½ szklanki mleczka kokosowego 225 g czekolady deserowej, posiekanej

Rozgrzej piekarnik do 160 stopni C. Lekko ubij białko i wymieszaj z wiórkami kokosowymi. Spryskaj foremki do mufinek olejem w sprayu i nałóż do każdej czubatą łyżkę kokosowej masy. Ugnieć, żeby masa szczelnie przykryła dno i ścianki foremek. Piecz 12-15 min, aż będą złociste. Odstaw do ostygnięcia nie wyjmując z foremek. Podgrzej mleczko kokosowe. Włóż kawałki czekolady do miski i zalej ciepłym mleczkiem. Mieszaj, aż czekolada się stopi, a mieszanina będzie jedwabiście gładka. Rozlej krem do foremek z kokosowego ciasta i wstaw do lodówki, żeby zastygł. Wyjmij tartinki z foremek przed samym podaniem.

greckie ciasto orzechowe

szklanka drobno zmielonych orzechów włoskich szklanka bułki tartej 150 gramów cukru 1/2 szklanki stopionego masła proszek do pieczenia szczypta roztartych goździków 1 1/2 łyżeczki cynamonu skórka otarta z pomarańczy 4 jajka Syrop sok z 1 pomarańczy cukier łyżka brandy woda, cząstki pomarańczy do dekoracji

Wsypać do miski zmielone orzechy, bułkę tartą, cukier, goździki i cynamon. Dodać skórkę otartą z pomarańczy. Wlać stopione masło, wymieszać. Wbić jajka, wymieszać. Ciasto przełożyć do wysmarowanej masłem foremki. Piec w gorącym piekarniku 45 minut. Po wyjęciu jeszcze ciepłe ponakłuwać patyczkiem i polać syropem. Ciasto ma być nasączone syropem. Odstawić do wystygnięcia. Podawać udekorowane cząstkami pomarańczy. Syrop Do rondelka wlać sok z pomarańczy, wodę, wsypać cukier, dodać łyżkę brandy. Mieszając,

doprowadzić na średnim ogniu do wrzenia, zmniejszyć płomień i pogotować kolejne 5 minut. Odstawić do wystygnięcia.

tarta czekoladowa

150g masła 150g gorzkiej czekolady 8 łyżek kakao (przesianego) mała szczypta soli 4 jajka 200g cukru 3 łyżki syropu klonowego 3 czubate łyżki śmietany porcja kruchego ciasta, (upieczona na biało w formie do tarty)

Do miski wrzuć masło, czekoladę, kakao i sól. Miskę umieść nad garnkiem z gotującą się wodą, od czasu do czasu mieszaj, aby składniki się rozpuściły i dobrze połączyły. W oddzielnej misce ubij jajka z cukrem, a następnie dodaj syrop klonowy i śmietanę. Wymieszaj masę czekoladową

8

z kremem z jajek, całość wylej do formy z wcześniej upieczonym kruchym ciastem. Ciasto wstaw do rozgrzanego do 150 stopni piekarnika, piecz ok. 45 min. Upieczoną tartę odstaw na minimum 45 minut, aby wystygła, w tym czasie skorupka na wierzchu popęka a nadzienie lekko się skurczy. Najlepszym dodatkiem do tarty są miękkie owoce sezonowe np.: jagody, maliny, truskawki.

torcik pavlova z dżemem pomarańczowym i pomarańczową bitą śmietaną

Torcik Pavlova 6 białek jaj półtorej szklanki curku 1 łyżka białego octu 1 łyżka skrobi kukurydzianej Krem ½ szklanki gęstej śmietanki 2 łyżki Grand Marnier ¼ szklanki dżemu pomarańczowego Rozgrzać piekarnik do 135 stopni C. Blachę przykryć papierem do pieczenia. Ubijać białka. Stopniowo dodawać cukier, po pół szklanki naraz, ubić na sztywno. Dodać ocet i skrobię kukurydzianą. Wyłożyć ubitą pianę na przykrytą papierem blachę, uformować duży równy krążek. Piec przez godzinę, aż beza będzie chrupka na zewnątrz, a miękka i ciągnąca w środku. Równo rozsmarować dżem na wierzchu. Ubić śmietankę z Grand Marnier i rozsmarować na warstwie dżemu.

odwrócona szarlotka

1 szklanka mąki tortowej 1 łyżka cukru ½ łyżeczki soli 60 g zamrożonego masła 4 łyżki lodowatej wody Jabłka 30 g masła ½ szklanki cukru 3 jabłka Golden Delicious, pozbawione gniazd nasiennych i pokrojone na 6 części W dużej misce wymieszać mąkę z cukrem i solą. Wetrzeć zamrożone masło i szybko zagnieść palcami. Wlewać zimną wodę po 1 łyżce, cały czas mieszając. Ugnieść płaski krążek i włożyć do lodówki co najmniej na godzinę. Na patelni, którą można włożyć do piekarnika, roztopić masło i dodać cukier. Rozpuścić cukier, poczekać aż zacznie się karmelizować. Ułożyć jabłka w ładny wzór i smażyć, aż zaczną się rumienić i będą miękkie. Rozgrzać piekarnik do 190 stopni C. Rozwałkować ciasto na krążek o średnicy 25 cm i przykryć nim jabłka na patelni, zawijając brzegi pod spód. Piec pół godziny, aż ciasto będzie rumiane. Odwrócić na talerzu kiedy jest jeszcze ciepłe.

deser czekoladowy na zimno

200g deserowej czekolady 150g masła łyżka syropu klonowego paczka herbatników ‘Digestive’ kilka garści niesolonych orzechów pistacjowych i orzechów pekan kandyzowane i suszone owoce (wiśnie, żurawina, morele),kakao w proszku W małej szklanej lub metalowej misce, ustawionej na rondlu z gotującą się wodą, rozpuścić dwieście gramów dobrej deserowej czekolady i 150 gramów masła. Dodać łyżkę syropu klonowego. W drugiej misce pokruszyć 150 gramów herbatników ‘Digestive’. Dodać kilka garści grubo posiekanych orzeszków pistacjowych i orzechów pekan oraz kandyzowane wiśnie, suszone morele, żurawinę. Gdy czekolada się roztopi, zalać nią orzechy oraz suszone owoce i szybko wymieszać. Całość przełożyć do formy keksowej wyłożonej plastykową folią i dobrze ugnieść, żeby wypełniło całą foremkę. Przykryć masę folią i wstawić do lodówki na godzinę, żeby czekolada się zestaliła. Zdjąć folię, posypać blok sproszkowanym kakao. Podawać w plastrach.

jabłkowa tarta tatin

2 twarde jabłka sok z 1 cytryny 425 g paczka ciasta francuskiego 4 małe laski cynamonu 100 g cukru 60 g masła

9

Składniki sosu karmelowego 150 g drobnego cukru 250 ml tłustej śmietany Potrzebne akcesoria Obieraczka do warzyw, przyrząd do wycinania gniazd nasiennych z jabłek, nóż kuchenny, deska do krojenia, nożyk do krojenia ciasta, widelec, waga, 4 małe patelnie lub żeliwne naczynia do pieczenia, patelnia z grubym dnem, łyżka drewniana. Obierz jabłka, przekrój na pół i usuń gniazda nasienne. Włóż do miski wypełnionej wodą z sokiem z cytryny aby nie ściemniały. Wytnij 4 kółka z ciasta francuskiego o średnicy nieco większej od jabłek. Ponakłuwaj ciasto widelcem. Włóż po lasce cynamonu w rowki w połówkach jabłek. Połówki owoców owiń szczelnie ciastem francuskim. Podziel cukier i masło na 4 części i włóż do każdej małej patelni lub żeliwnego naczynia do pieczenia. Na wierzchu połóż jabłka owinięte w ciasto i włóż do lodówki na 20 minut. Rozgrzej piekarnik do 200°C. Postaw patelnie lub żeliwne naczynia do pieczenia na palnikach na dużym ogniu i poczekaj aż masło i cukier zaczną się karmelizować. Włóż naczynia do piekarnika i piecz 15-20 minut aż ciasto się przyrumieni. W międzyczasie przygotuj sos karmelowy. Na patelni z grubym dnem, na średnim ogniu, rozpuść cukier, aż stanie się złotobrązowy. Dodaj śmietanę, wymieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez kilka minut. Wyłóż jabłka na talerz, podawaj z sosem karmelowym.

murzynek z orzechami laskowymi

5 łyżek masła 180 g wytrawnej czekolady ½ szklanki wyłuskanych orzechów ½ szklanki jasnobrązowego cukru ½ szklanki białego cukru kryształu 2 duże jajka 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego Przybranie 1 szklanka tłustej śmietany 1 ½ łyżki cukru kryształu 1 łyżka Grand Marnier 1 łyżeczka skórki otartej z pomarańczy 5 - 6 listków świeżej mięty Piekarnik rozgrzać do temperatury 180 stopni C. Tortownicę o średnicy 22 centymetrów wyłożyć folią aluminiową. Posmarować folię ½ łyżeczką masła. Czekoladę połamać na małe kawałki. Włożyć do miski przeznaczonej do kuchenek mikrofalowych. Dodać pozostałe masło. Roztapiać w mikrofalówce przez 1 minutę ustawionej na maksimum. Zostawić w kuchence przez około 5 minut. Ponownie rozgrzać na maksymalnym ustawieniu przez 1 minutę. (Czekolada się przypali, jeśli będzie rozgrzewana przez 2-3 minuty bez przerwy.) Wyjąć z kuchenki i mieszać, aż powstanie gładka masa. Orzechy laskowe rozrzucić na blasze do pieczenia. Opiekać przez 5-6 minut, aż lekko się zrumienią (nie trzeba usuwać osłonek). Odstawić do ostygnięcia na kilka minut. Przełożyć do torebki foliowej. Rozgnieść na małe kawałki wałkiem albo małym rondlem. Jajka, cukier biały i brązowy oraz ekstrakt waniliowy umieścić w małej misce i ucierać na gładko. Dorzucić orzechy. Wlać roztopioną czekoladę. Mieszać ostrożnie gumową mątewką, aż składniki dokładnie się połączą. Wlać masę do tortownicy i piec przez około 20 minut, aż ciasto się zetnie, ale w na środku pozostanie wilgotne. (Do wykałaczki wbitej w tym miejscu, po wyjęciu powinny się przykleić wilgotne okruchy. Odstawić do ostygnięcia na metalową kratkę. (Ciasto w trakcie stygnięcia będzie się ścinać.) Przygotować przybranie Do miski wrzucić wszystkie składniki przybrania poza miętą. Delikatnie ubić śmietanę mątewką lub elektrycznym mikserem.

czekoladowe ciastka z kawową bitą śmietaną

225 g gorzkiej czekolady 220 g masła 4 jaja 4 łyżki cukru (brązowego lub białego) 1 łyżka ekstraktu waniliowego 1 łyżka kakao szczypta soli 6 foremek na babeczki lub blacha do muffinów 1 łyżka masła 2 łyżki cukru Krem kawowy 1 łyżka cukru 1 szklanka śmietanki 35% 1 łyżka rozpuszczalnej kawy Rozgrzać piekarnik do 200 stopni C. Nalać wody do 1/3 wysokości średniego rondla i zagotować. Do rondla z

10

wrzącą wodą wstawić odpowiedniej wielkości miskę, włożyć masło i czekoladę, roztopić. W międzyczasie ubić jaja z brązowym cukrem, wanilią, kakao i solą. Wlać roztopioną czekoladę i dobrze wymieszać. Wysmarować formy masłem i posypać cukrem. Nałożyć masę do foremek, ułożyć na blasze. Piec 10-12 minut, aż będą upieczone z wierzchu, a w środku półpłynne. Ostudzić przez kilka minut (ciasto trochę się skurczy) i wyjąć z foremek. Wyłożyć na talerz, udekorować łyżką kawowej śmietanki. Kawowa bita śmietana Ubić na sztywno śmietankę z cukrem i rozpuszczalną kawą.

ciasteczka waniliowe

100 g białej czekolady 60 g masła 2 jaja 4 łyżki cukru 1 laska wanilii, przecięta wzdłuż, nasiona wyjęte tępym końcem noża 1 łyżka ekstraktu waniliowego ¼ szklanki mąki Rozgrzać piekarnik do 180 stopni C. Posmarować masłem 4 formy na babeczki, wysypać cukrem. Dobrze potrząsnąć, żeby cukier równomiernie oblepił dno i ścianki, nadmiar cukru usunąć. Roztopić czekoladę z masłem w kąpieli wodnej, wymieszać. W średniej wielkości misce ubić jaja, cukier, nasiona wanilii, ekstrakt waniliowy i mąkę. Dodać stopioną czekoladę z masłem, wymieszać. Wlać do foremek i przechowywać w lodówce aż będą gotowe do pieczenia. Piec ok. 10-15 minut. Wyjąć z foremek na talerze, podawać z bitą śmietaną i świeżymi owocami.

tort czekoladowy

150 g migdałów 150 g orzechów włoskich (grubo zmielonych) 300 g gorzkiej czekolady 1 czubata łyżka niesłodzonego kakao 250 g masła 90 g cukru 6 jajek (żółtka oddzielone od białek),sól Rozgrzej piekarnik do 190 stopni. Wyłóż formę pergaminem, wysmaruj dno i boki masłem, a następnie obsyp mąką. Zmiel orzechy w malakserze, następnie dodaj czekoladę i kakao, mieszaj przez 30 sekund, aby składniki się połączyły. Całość przełóż do miski i odstaw. Utrzyj masło z cukrem, aż zrobi się gładkie i puszyste. Następnie dodaj żółtka jajek i zmiksuj z masą czekoladowo-orzechową. W oddzielnej misce ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę. Delikatnie przełóż pianę do miski z masą czekoladową i wymieszaj. Przełóż ciasto do formy i piecz w rozgrzanym piekarniku prze ok. godzinę. Aby sprawdzić czy tort jest gotowy włóż do środka wykałaczkę lub czubek noża, po wyciągnięciu ze środka powinny być czyste. Tort podawaj z bitą śmietaną lub lodami.

placek jabłkowy z jogurtem klonowym

Ciasto 1,5 szklanki mąki pszennej z pełnego przemiału 1 szklanka płatków owsianych 2 szklanki brązowego cukru 1 łyżeczka soli ½ szklanki oleju roślinnego ½ szklanki wody Nadzienie 6 jabłek golden delicjusz, obrane, pokrojone na ósemki i pozbawione pestek ½ szklanki miodu 3 łyżki mąki pszennej z pełnego przemiału 1 łyżka cynamonu

Przygotuj ciasto: W dużej misce wymieszaj mąkę, płatki, cukier i sól. Wlej olej i dobrze wymieszaj. Dolej tyle wody, żeby po zagnieceniu ciasto było zwarte. Jeśli trzeba, dolej więcej wody. Podziel ciasto na 2 części (1/3 + 2/3), owiń plastikową folią i spłaszcz na kształt 2 dysków. Przygotuj nadzienie mieszając w misce jabłka z miodem, mąką i cynamonem. Oprósz mąką blat, wałek i dłonie

i rozwałkuj większy dysk na placek o średnicy 30 cm. Wyłóż nim okrągłą foremkę o średnicy 20 cm (placek łatwo się przekłada po nawinięciu na wałek). Ułóż jabłka na cieście w formie tak, żeby między cząstkami zostało jak najmniej pustych przestrzeni. Rozwałkuj mniejszy dysk z ciasta na placek o średnicy ok. 20 cm i połóż na jabłkach. Połącz krawędzie ciasta, a na wierzchu zrób nacięcia, żeby para z piekących się jabłek znalazła ujście. Wstaw placek jak najbliżej dna piekarnika i piecz ok. 1 godz., aż ciasto będzie złociste.

11

JOGURT KLONOWY ½ szklanki gęstego jogurtu naturalnego ¼ szklanki syropu klonowego Wymieszaj jogurt z syropem i podawaj do placka.

cobbler - owoce zapiekane w stylu amerykańskim

Masa owocowa 6 czubatych łyżeczek cukru 1 kg owoców: rabarbar, gruszki, morele, truskawki, jagody i jeżyny 2 łyżki stołowe octu balsamicznego Ciasto 110 g masła 225 g mąki 2 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia szczypta soli 70 g cukru plus cukier do posypania 140 ml maślanki Do rondla wsypać cukier, dolać ocet balsamiczny. Z łodyg rabarbaru odciąć liście i pokroić na podłużne, centymetrowe plasterki. Wrzucić rabarbar do rondla. Włączyć gaz. Wyciąć gniazda nasienne z gruszek, pokroić w plastry. Dorzucić do rabarbaru. Płyn powinien zacząć się gotować. Wyjąć pestki z moreli i dodać do rondla. Oberwać szypułki z truskawek, wrzucić do rondla. Dodać garść jagód, tyle samo malin i jeżyn. Wymieszać owoce i gotować na małym ogniu przez 5 minut, aż wypuszczą mnóstwo soku. Wtedy wyłączyć gaz. Palcami rozetrzeć mąkę z masłem. Można to zrobić w robocie kuchennym, korzystając z funkcji „pulsacji”. Dosypać szczyptę soli i cukier. Dolać maślankę i wymieszać. Ciasto powinno być wilgotne i miękkie jak na bułeczki. Wyjąć je z miski i zagnieść, w razie potrzeby dosypać nieco mąki. Choć ciasto jest wilgotne, nie powinno się przyklejać. Owoce z sosem przelać do miski, w której deser zostanie podany. Z ciasta utoczyć kulki wielkości piłeczek pingpongowych i wrzucić na owoce. Między kulkami ciasta należy zostawić odstęp, żeby miały dość miejsca, kiedy wyrosną w piekarniku. Posypać kilkoma łyżkami cukru, żeby knedle na wierzchu były chrupiące i słodkie. Wstawić na około pół godziny do piekarnika rozgrzanego do 190°C. Gdy ciasto się upiecze, podawać na gorąco.

ciastka z wiórkami czekoladowymi

1 szklanka masła 2/3 szklanki cukru 2/3 szklanki brązowego cukru 2 jajka 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego 2 szklanki mąki 2 łyżki proszku do pieczenia szczypta soli 1/4 szklanki kakao 2 szklanki startej ciemnej czekolady Piekarnik rozgrzać do 190 stopni C. Masło ubijać razem z dwoma rodzajami cukru w mikserze aż masa będzie lekka i puszysta. Dodać jajka i wanilię, ubijać jeszcze kilka minut. W innej misce wymieszać mąkę, proszek do pieczenia, sól i kakao. Suche składniki dodać do masy maślanej i dobrze wymieszać. Dodać startą czekoladę. Ciasto wykładać dużą łyżką, dłońmi nadać im kształt kulek. Układać je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w odległości 5 cm od siebie. Piec przez 12 minut. Porcja ciasta wystarczy na 12 dużych ciastek lub na 18 mniejszych.

ciastka snickerdoodles

1 szklanka masła 1 1/2 szklanki białego cukru 2 jajka 1 łyżka ekstraktu waniliowego 1 łyżka syropu kukurydzianego 3 szklanki mąki 1 łyżeczka proszku do pieczenia 1 łyżeczka sody oczyszczonej 1/4 łyżeczki soli 1/4 białego cukru 2 łyżki mielonego cynamonu

Piekarnik rozgrzać do 190 stopni C. Masło ukręcić z cukrem na lekką i puszystą masę w robocie kuchennym, dodając po jednym jajku. Dodać wanilię i syrop kukurydziany, miksować aż masa

12

stanie się gładka. W innej misce wymieszać mąkę, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną i sól. Sypkie składniki przesypać do masy z masła i jajek. Mieszać aż wszystko się połączy. Pozostały cukier wymieszać z cynamonem. Ciasto nabierać łyżką, w dłoniach formować z niego kulki i obtoczyć je w cukrze z cynamonem. Układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w 5cm odstępach. Delikatnie palcami spłaszczyć kulki. Piec 12 minut.

ciasto kardamonowo-kawowe

2 szklanki kwaśnej śmietany ½ szklanki espresso instant rozpuszczonego w ½ szklanki wody 2 szklanki cukru 225g masła, w temperaturze pokojowej 4 jajka 2 łyżki wanilii 4 szklanki mąki 2 łyżki proszku do pieczenia 1 łyżeczka soli 2 łyżki kardamonu Piekarnik rozgrzać do 175 stopni C. Espresso zmieszać z kwaśną śmietaną. Cukier ukręcić z masłem na gładką masę, aż podwoi swoją objętość. Dodać jajka – po jednym. Dobrze wymieszać. Dodać mieszankę espresso z kwaśną śmietaną i wanilię. Ukręcić na gładką masę. W osobnej misce wymieszać mąkę, proszek do pieczenia, sól i kardamon. Suche składniki dodać do mokrych i wymieszać do ich połączenia. Ciasto przełożyć do teflonowej formy na babkę. Piec 1 godzinę i 15 minut.

portugalskie tarteletki czekoladowe

porcja gotowego ciasta francuskiego roztopione masło lub rozkłócone jajko nieco przyprawy do pierników trochę cynamonu skórka starta z jednej, całej pomarańczy 2 łyżki cukru Sos 160 ml śmietany o zawartości tłuszczu 20% 1 łyżka cukru szczypta soli 200g dobrej czekolady cukierniczej 1 łyżka stołowa masła 1 łyżka stołowa zimnego mleka Gotowe ciasto francuskie posmarować masłem lub rozkłóconym jajkiem za pomocą pędzelka. Posypać przyprawą do pierników, cynamonem, skórką startą z pomarańczy i cukrem. Zwinąć w rulon, pokroić na plasterki o grubości około 3 cm, przypominający roladki. Każdą włożyć między warstwy folii spożywczej i dociskać dłonią, następnie rozwałkować. Krążki nie muszą być idealnie okrągłe. Foremki do babeczek po zewnętrznej stronie posmarować masłem i posypać cukrem. Można użyć szklanki albo filiżanki, byle były żaroodporne. Na każdej foremce położyć plaster ciasta i nieco przygnieć. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 180°C na kwadrans, aż babeczki będą złociste i się upieką. Ugotować sos. Do rondelka wlać śmietanę. Podgrzewać ostrożnie, nie doprowadzając do wrzenia. Dosypać łyżkę cukru i szczyptę soli. Wyłączyć gaz. Czekoladę połamać na kawałki i wrzucić do śmietany. Niech się roztopi. Można potrząsać rondelkiem, aby sobie ułatwić zadanie. Dodać masło i zamieszać. Wlać zimne mleko i wymieszać. Aromat sosu można wzbogacić dodając brandy, startą skórkę pomarańczową, przypieczone orzechy laskowe. Gdy babeczki się upieką, wyjąć gorące na metalową kratkę. Ustawić starannie, żeby spłaszczyć dno. Gdy wystygną, napełnić sosem. Nie nalewać sosu do pełna, bo deser będzie trudno jeść.

tradycyjna szarlotka

2 i pół szklanki mąki 1 łyżeczka soli 2 łyżki cukru 1 szklanka zmrożonego masła 8 łyżek lodowatej wody Nadzienie 8 jabłek odmiany Honey Crisp lub 12 granny smith, obranych, pozbawionych gniazd nasiennych i pokrojonych w plasterki 1/2 szklanki brązowego cukru 1 łyżeczka cynamonu 2 łyżki mąki

13

W dużej misce zmieszać mąkę, sól i cukier. Na tarce do ziemniaków zetrzeć mrożone masło do miski z mąką i delikatnie wymieszać dłońmi, aż całkowicie się połączą. Skropić lodowatą wodą, wymieszać dłońmi i zagnieść ciasto w kulę. Podzielić je na 2 części, jedna z nich powinna być trochę większa. Owinąć folią spożywczą, spłaszczyć i chłodzić przez przynajmniej 30 minut albo nawet całą noc. Dzięki temu łatwiej będzie je wałkować. Wyjąć ciasto z lodówki, poczekać, aż się trochę rozgrzeje i będzie elastyczne. Obsypać mąką dłonie, wałek, blat roboczy i ciasto. Rozwałkować większą część ciasta na okrąg wystarczająco duży, aby pokrywał krawędzie formy o 20 cm średnicy. Przełożyć ciasto do formy, składając je na 4, a następnie rozkładając. Piekarnik rozgrzać do 190 stopni C. Nadzienie Jabłka obsypać brązowym cukrem, cynamonem i mąką. Ułożyć je na cieście. Rozwałkować pozostałą część ciasta w mniejszy okrąg i przykryć nim jabłka. Brzegi obu części ciasta dobrze zlepić i wywinąć w karbowaną falbankę. Zrobić kilka dziurek na wierzchu i umieścić placek na dolnym poziomie piekarnika. Piec 1 godzinę, do czasu aż wierzch stanie się złoty, a soki zaczną bulgotać.

tort wywrotka

115 g 70% gorzkiej czekolady 1 1/2 szklanki cukru 2 szklanki mąki tortowej 1 łyżeczka sody oczyszczonej 1 łyżeczka soli 1 szklanka kwaśnej śmietany 1/2 szklanki masła w pokojowej temperaturze 2 jajka 1 łyżeczka wanilii 1/4 szklanki gorącej wody Polewa 1/2 szklanki śmietany kremówki 36% 1/2 szklanki syropu kukurydzianego 225g 70% gorzkiej czekolady, drobno pokrojonej Czekoladowa bita śmietana 1 szklanka śmietany kremówki 36% 2 łyżki kakao 2 łyżki brązowego cukru 1 łyżka wanilii Montaż i dekoracja pokruszone czekoladowe wafelki do przybrania ,wywrotka albo wóz strażacki

Piekarnik rozgrzać do 175 stopni C. Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej. Połączyć cukier, mąkę i sodę oczyszczoną w robocie kuchennym. Dodać kwaśną śmietanę i masło i dobrze ubić. Dodać jajka i wanilię, ubijać, aż się połączą. Dodać stopioną czekoladę i dalej ubijać. Dodać gorącą wodę i mieszać, do czasu aż ciasto stanie się gładkie. Keksówkę wysmarować masłem i oprószyć mąką, wlać ciasto. Piec 1 godzinę i 15 minut lub do czasu aż patyczek wbity w środek ciasta będzie suchy. Wyjąć z formy na metalową kratkę, niech wystygnie. Ciasto można piec w tradycyjnej tortownicy, ale keksówka jest wygodniejsza, jeśli chodzi o wykonanie wywrotki. Polewa czekoladowa Podgrzać śmietanę i syrop kukurydziany, wmieszać czekoladę. Mieszać do czasu aż czekolada całkowicie się rozpuści, a masa będzie jedwabiście gładka. Studzić 15 minut lub do czasu, aż masa będzie chłodna, ale ciągle płynna. Czekoladowa bita śmietana 35% śmietanę, kakao, brązowy cukier i wanilię ubijać w dużej misce do czasu aż powstaną miękkie śmietanowe szczyty. Montaż i dekoracja Ciasto ułożyć na metalowej kratce ustawionej nad blachą do pieczenia. Polewę rozprowadzić równomiernie po cieście aż całe będzie nią pokryte. W razie potrzeby użyć polewy, która spłynęła na spodnią blachę. Ciasto studzić w lodówce. Dużą deskę do krojenia posmarować masłem i posypać warstwą pokruszonych wafli aż będą wyglądać jak gruz. Ciasto ułożyć na wafelkowym gruzie. Wywrotkę postawić na tak przygotowanym cieście i wypełnić bitą śmietaną i posypać pozostałościami wafelkowego gruzu.

pieczone tartaletki z kremem

porcja ciasta francuskiego rozbite jajko (do posmarowania ciasta) cukier,gałka muszkatołowa ,cynamon Rozwałkuj cienko ciasto i posmaruj rozbitym jajkiem. Posyp cukrem, gałką muszkatołową i cynamonem. Ciasno zroluj wzdłuż najdłuższego brzegu i pokrój w plastry o grubości 2½ cm. Następnie rozgnieć kawałki ciasta wewnętrzną stroną dłoni i rozwałkuj na cienkie okrągłe placki. Weź 6 szklanek, natłuść masłem denka i brzegi, zanurz w mące (strzep nadmiar mąki). Szklanki ustaw na środku placków i przylep ciasto do brzegów. Włóż

14

szklanki z ciastem (do góry nogami) do piekarnika i piecz w 180 stopniach, po upieczeniu wyjmij ciasto z pieca, przyklep, żeby dno było płaskie. Krem 3 jajka 80g cukru skórka z 1 pomarańczy laska wanilii 250 ml tłustej śmietany cukier i woda do przygotowania karmelu Wbij jajka do miski, dodaj cukier, skórkę pomarańczową i wymieszaj. Wyjmij nasionka z lasek wanilii i dorzuć do jajek. Wlej śmietanę do rondla i podgrzewaj, zdejmij z ognia zanim się zagotuje. Wlej gorącą śmietanę do miski z kremem jajecznym ciągle mieszając. Następnie przelej wszystko z powrotem do rondla i podgrzewaj na średnim ogniu, ciągle mieszając aż krem zgęstnieje. Gotowy krem wlej do foremek z ciasta i odstaw do wystudzenia. Karmel 3 łyżki cukru 1 łyżka wody Podgrzej cukier z wodą do bardzo wysokiej temperatury, aż cukier się zezłoci. Gotowym karmelem polej wierzch tatraletek.

Brownies – superczekoladowe ciasto 85 g gorzkiej czekolady (zawartość kakao min. 60%) 6 łyżek masła ¼ łyżeczki cynamonu (opcjonalnie) ¾ szklanki cukru 2 średnie jajka ¾ łyżeczki esencji waniliowej ⅔ szklanki mąki pszennej ½ szklanki pokrojonych orzechów włoskich lub migdałów

Rozgrzej piekarnik do 170 stopni Celsjusza. Nasmaruj formę masłem. W garnku rozpuść czekoladę i masło, możesz to również zrobić w kuchence mikrofalowej. Przełóż masę do miski i mieszaj przez ok. 1 minutę. Następnie dodaj (ważna kolejność) cynamon, (jeśli używasz), cukier, esencję waniliową, jajka i mąkę. Mieszaj delikatnie do momentu połączenia się składników. Dodaj orzechy/migdały. Przełóż masę do formy (cienką warstwę na spód) i piecz przez około 25-30 minut. Ostudź przed pokrojeniem w kwadraciki. ciastka z zamrożonego masła

4 szklanki mąki 2 łyżki proszku do pieczenia 2 łyżeczki soli 1 kostka masła, prosto z zamrażarki 1 ½ szklanki mleka gruba sól i grubo zmielony czarny pieprz Rozgrzej piekarnik do 200° C. Wymieszaj dokładnie mąkę proszek do pieczenia i sól. Zetrzyj masło na grubej tarce i dodaj do mieszanki. Delikatnie wymieszaj palcami, aż masło będzie równo rozłożone. Dodaj mleko i wymieszaj rączką drewnianej łyżki, aż uzyskasz gładkie ciasto. W miarę potrzeby możesz dodać więcej mleka. Rozwałkuj ręką na oprószonym mąką blacie, aż osiągniesz kształt grubej kiełbaski. Pokrój pod skosem na grube kromki, lub na takie kształty, które ci odpowiadają. Rozłóż na blasze do pieczenia i oprósz solą i pieprzem. Wstaw do piekarnika i piecz przez jakieś 15 minut, aż zrobią się złocisto-brązowe. Podawaj od razu, posmarowane zbrązowionym masłem.

muffiny bananowe

Ilość: 12 sztuk półtorej szklanki mąki ½ szklanki otrąb 1 łyżka proszku do pieczenia ¼ łyżeczki soli 1 łyżeczka zmielonej gałki muszkatołowej 2 dojrzałe banany, obrane 2 jaja 1 szklanka brązowego cukru pół szklanki oleju roślinnego 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego Rozgrzać piekarnik do 190 stopni C. Wymieszać mąkę, otręby, proszek do pieczenia, sól i gałkę muszkatołową.

15

Rozgnieść banany i wbić do nich jaja, wymieszać. Dodać brązowy cukier, olej i ekstrakt waniliowy. Dobrze wymieszać i dodać do składników suchych. Mieszać, aż wszystkie składniki się połączą. Nakładać masę łyżką do formy na muffiny i piec, aż będą rumiane. Sprawdzić drewnianym patyczkiem, czy upieczone (ciasto nie może go oblepiać). Czas pieczenia wynosi ok. 12-15 minut. Podawać na ciepło z masłem malinowym. MASŁO MALINOWE 110 g miękkiego masła 3 łyżki dżemu malinowego 5 świeżych malin do przybrania Ubić masło z dżemem, przełożyć do małej miseczki. Przybrać świeżymi malinami.

brownie na ciasteczkowym spodzie z czekoladą

Ciasto na ciasteczkowy spód 1 1/2 szklanki mąki 1/4 szklanki cukru szczypta soli 1/2 szklanki masła 1 jajko, lekko roztrzepane 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego 1 szklanka czekoladowych kropelek do zapiekania Ciasto na brownie 1 szklanka mąki 1 szklanka cukru 1 łyżka kakao 1/2 łyżeczki soli 1/2 szklanki masła 225 g 70% gorzkiej czekolady, posiekanej 1 łyżka ekstraktu waniliowego 1 szklanka czekoladowych kropelek do zapiekania Ciasto na ciasteczkowy spód Mąkę, cukier i masło przełożyć i ugnieść w średniej misce. Ugniatać do czasu, aż ciasto będzie grudkowate. Jajko wymieszać z wanilią i dodać do ciasta. Dorzucić czekoladowe kropelki. Mieszać do czasu aż masa będzie zwarta. Masę rozprowadzić na delikatnie natłuszczonej blasze o wymiarach 20 cm x 20 cm. Aby uzyskać wyjątkowo chrupiący ciasteczkowy spód, podpiec ciasto przez 15 minut. Jeśli wolimy spód bardziej miękki, nie podpiekać. Każdy z nich dobrze utrzyma warstwę brownie. Ciasto na brownie Piekarnik rozgrzać do 175 stopni C. Mąkę, cukier, kakao i sól zmieszać. W międzyczasie stopić masło na małym ogniu. Wyłączyć ogień i dodać czekoladę. Łagodnie mieszać przy pomocy rózgi kiedy czekolada się topi, a następnie zmiksować całość na gładką masę. W innej misce ubić jajka z wanilią. Mokre składniki dodać do suchych. Dodać czekoladowe kropelki i dobrze wymieszać drewnianą łyżką. Ciasto rozprowadzić na przygotowanym, podpieczonym bądź nie, ciasteczkowym spodzie. Piec przez 45 minut lub do czasu, kiedy patyczek wbity w ciasto będzie wychodził czysty.

ciasto z pesto i szczypiorkiem

4 szklanki mąki 2 łyżki proszku do pieczenia 1 łyżeczka soli 2 pęczki szczypiorku, posiekanego, około 1 szklanka 1 szklanka ulubionego pesto 1 1/2 szklanki 36% śmietany Mąkę, proszek do pieczenia i sól wymieszać w dużej misce. Łagodnie wmieszać szczypiorek. W innej misce wymieszać pesto ze śmietaną. Suche składniki wsypać do mokrych. Mieszać do czasu aż się połączą. Ciasto rozwałkować i piec w 230°C, jeśli mają być z niego ciastka. Można używać jako wierzch zapiekanki z kurczaka.

małpi chleb

Na chleb 4 łyżki stopionego masła 2 szklanki mleka 1/4 szklanki brązowego cukru 1 łyżka ekstraktu waniliowego 1 łyżka drożdży instant 4 szklanki mąki 2 łyżeczki soli Na posypkę 1 szklanka cukru

16

3 łyżki cynamonu 1/2 szklanki stopionego masła Piekarnik rozgrzać do 90°C. Delikatnie natłuścić dużą foremkę do babki lub inną. Mikserem z końcówką do wyrabiania ciasta wymieszać stopione masło, mleko, brązowy cukier, wanilię i drożdże. Miksować przez kilka minut, dodać mąkę i sól. Miksować do czasu, aż ciasto stanie się lśniące i będzie odchodzić od miski. Ciasto przełożyć do dużej natłuszczonej miski, przykryć ściereczką i odłożyć do wyrośnięcia do nagrzanego piekarnika na około godzinę, do czasu, aż podwoi objętość. Kiedy ciasto wyrośnie, wyjąć je z piekarnika. Stopione masło przelać do małej miski. Cukier i cynamon wsypać do drugiej miski i wymieszać. Z ciasta wybić powietrze i w dłoniach lub na blacie formować z niego małe kulki. Zanurzać je najpierw w stopionym maśle, a potem obtaczać w cynamonie z cukrem i układać je w przygotowanej formie. Foremkę wstawić do wyrastania do piekarnika, na około 45 minut, do czasu, aż wyrośnięte kulki sięgną brzegów foremki, podwoją objętość. Wyrośnięte ciasto wyjąć z piekarnika, temperaturę zwiększyć do 175°C. Kiedy się rozgrzeje z powrotem wstawić foremkę i piec przez 40 minut.

trójwarstwowa krajanka z masłem orzechowym i ciemną czekoladą

Na spodnią warstwę 450g 70% stopionej ciemnej czekolady 1 szklanka masła orzechowego 1 szklanka syropu kukurydzianego 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego szczypta soli 8 jajek 4 szklanki suchych prażonych orzeszków ziemnych Na środkową warstwę 2 szklanki masła orzechowego 450g kremowego serka w temperaturze pokojowej 1 szklanka brązowego cukru 1 łyżka ekstraktu waniliowego 1 łyżeczka gałki muszkatołowej Na wierzch 450g 70% ciemnej czekolady 1 szklanka 36% śmietany kremówki Przygotowanie spodu Piekarnik rozgrzać do 175°C. Czekoladę, masło orzechowe, syrop kukurydziany, wanilię i sól zmiksować w robocie kuchennym, używając końcówki „wiosło”. Dodawać po jednym jajku, ciągle mieszając, wsypać orzeszki. Masę przelać do dużej formy i równomiernie rozprowadzić. Piec 30 minut. Ostudzić. Przygotowanie środka Masło orzechowe, serek, brązowy cukier, wanilię i gałkę muszkatołową ubić do gładkości. Rozprowadzić na przestygniętej warstwie bazowej. Schłodzić. Wierzch Czekoladę stopić razem z kremówką, mieszając do czasu, aż masa będzie gładka i lśniąca, a cała czekolada się roztopi. Rozprowadzić na wierzchu ciasta, chłodzić, aż zastygnie.

domowe donaty

Na donaty 4 szklanki mąki 4 łyżeczki proszku do pieczenia 1 szklanka cukru 1 łyżeczka soli 1 łyżka sproszkowanej gałki muszkatołowej 4 łyżki stopionego masła 3/4 szklanki maślanki 3 jajka Cukier cynamonowy 1/2 szklanki cukru 1/4 sproszkowanego cynamonu W dużej misce wymieszać mąkę, proszek do pieczenia, cukier, sól i gałkę muszkatołową. W innej misce wymieszać rózgą masło, maślankę i jajka. Mokre składniki przelać do suchych i dobrze wymieszać, aż się połączą i powstanie ciasto. Na blacie oprószonym mąką rozwałkować ciasto na grubość około 2,5 cm. Wycinać donaty foremką o średnicy 7,5 cm, a środek wycinać okrągłą foremką o średnicy około 1,5 cm. Donaty wrzucać do rozgrzanego oleju i smażyć do czasu, aż staną się złote i wypłyną na wierzch. Przekręcić je na drugą stronę i smażyć. Osączyć je z tłuszczu na papierowym ręczniku. Cynamonowy cukier Cukier wymieszać z cynamonem, w tak powstałej mieszance obtaczać gorące donaty.

17

makaroniki migdałowe z dżemem morelowym

1 puszka (240 g) pasty migdałowej ¾ szklanki cukru 1 białko z bardzo dużego jajka 2 łyżki dżemu morelowego lub brzoskwiniowego 2 łyżki niesłodzonego kakao w proszku Piekarnik rozgrzać do 190 stopni C. Dużą blachę do pieczenia wyłożyć pergaminem. Pastę migdałową i cukier przełożyć do malaksera. Ucierać przez 10-12 sekund. Dodać białko. Ucierać przez kolejne 6-8 sekund, aż powstanie gładka, kremowa masa. Nałożyć na blachę po 1 ½ łyżki masy makaronikowej. Z tej ilości masy powinno wyjść 12 sztuk. Zostawiać dużo miejsca między porcjami masy. Zwilżonymi palcami nacisnąć lekko wierzch masy, aby wyrównać powierzchnię. Piec makaroniki przez 20 minut, aż powierzchnia ciastek lekko się przyrumieni i popęka. Zdjąć z blachy i odłożyć na kratkę. Zostawić na 15 minut i łopatką zdjąć z kratki. Posmarować po 1 łyżeczce dżemu płaską stronę makaroników i przykryć drugim. Powtórzyć czynności z pozostałymi makaronikami. Powinno powstać 6 sztuk. Wierzch posypać kakao w proszku. Włożyć makaroniki do szczelnego pojemnika i do czasu podania trzymać w lodówce. Podawać po 1 makaroniku na osobę.

niepowtarzalne muffiny

Suche składniki 1 szklanka pszennej mąki razowej, orkiszowej lub zwykłej 1 szklanka płatków owsianych, zmielonych w mikserze 1 łyżka proszku do pieczenia 2 łyżki mąki sojowej 2 łyżki mleka w proszku 2 łyżki zarodków pszenicy lub otrębów 1/2 łyżeczki soli 1/2 łyżeczki sproszkowanej gałki muszkatołowej 1/2 łyżeczki cynamonu Granola 1/2 szklanki płatków owsianych 1/4 szklanki ziaren słonecznika lub innych 1/4 szklanki migdałów w słupkach lub innych orzechów 1/4 szklanki rodzynek lub innych suszonych owoców Mokre składniki 4 jajka 1 szklanka jogurtu, kwaśnej śmietany lub mleka 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego 1 szklanka oleju roślinnego 1/4 szklanki miodu lub syropu klonowego Piekarnik rozgrzać do 175°C. W dużej misce wymieszać suche składnik. Dodać do nich składniki granoli i wymieszać. W innej misce wymieszać mokre składniki. Mokre składniki przelać do suchych i kilka razy zamieszać, żeby składniki tylko się połączyły. Nie wolno przesadzić z mieszaniem, inaczej muffiny zrobią się zbyt twarde. Ciasto nakładać łyżką do natłuczonych foremek. Foremki można wyłożyć papierowymi papilotkami. Piec 20-25 minut, do czasu, aż drewniany patyczek wbity w ciasto będzie czysty i suchy.

ciasto bananowe

170g masła 170g ciemnego cukru trzcinowego (muscovado) 1 dojrzały banan 4 wiejskie jajka 6 czubatych łyżek gęstej kwaśnej śmietany 1 łyżka ekstraktu waniliowego 2 czubate łyżki maku duża szczypta soli 340g mąki uniwersalnej 2 czubate łyżeczki proszku do pieczenia 6 łyżek cukru Rozgrzać piekarnik do 160 stopni C. Masło i cukier muscovado utrzeć mikserem, aż masa stanie się gładka, jasna i puszysta. Zdjąć ciasto ze ścianek miski łopatką i dodać kawałki banana. Zmiksować i powtórnie zsunąć ciasto ze ścianek. Oddzielić żółtka od białek, białka pozostawić w drugiej misce do ubicia, a żółtka dodać do maślanej mieszaniny wraz ze śmietaną, ekstraktem waniliowym i makiem. Zmieszać składniki mikserem. Przesiać mąkę z proszkiem do pieczenia i solą i zamieszać łopatką, aż składniki się połączą. Ubić białka z cukrem na dość sztywną pianę. Delikatnie połączyć trochę ciasta z pianą. Dodać resztę ciasta i wymieszać łopatką. Wysmarować masłem ścianki tortownicy o średnicy 25 cm, dno wyłożyć papierem do pieczenia. Piec 45 minut.

18

Wbić w środek ciasta patyczek do robienia szaszłyków – jeśli po wyjęciu jest suchy, ciasto jest gotowe. Lukier 1 cytryna, cukier-puder Na drobnej tarce zetrzeć do miski skórkę z umytej cytryny. Wycisnąć sok i mieszając dodać tyle cukru-pudru, żeby masa nabrała konsystencji kleju do tapet. Rozprowadzić lukier na cieście i pozostawić do zastygnięcia.

tarta lorraine

Spód ½ kg mąki pszennej ½ kostki smalcu ½ kostki masła 2 wiejskie jajka Nadzienie 5 wiejskich jajek 550 ml tłustej śmietany sól, pieprz gałka muszkatołowa 250g sera cheddar 250g sera gruyere 150g koziego sera mały pęczek szczypiorku ewentualnie: 10 plasterków pancetty – solonego i suszonego włoskiego boczku świeży tymianek

Rozgrzać piekarnik do 180 stopni Celsjusza. Przesiać pół kilo uniwersalnej mąki pszennej. Posiekać masło i smalec z mąką, dodać dużą szczyptę soli. Wymieszać składniki palcami, aż utworzą się niewielkie grudki i dodać dwa wiejskie jajka. Kiedy składniki się połączą wyrobić ciasto, a następnie zawinąć w kawałek folii, uformować w kształt dysku i włożyć do lodówki na pół godziny. Na lekko oprószonym mąką blacie rozwałkować ciasto, posypując je mąką i obracając, żeby nie przywarło do blatu. Wałkować aż będzie miało odpowiedni rozmiar. Wysmarować lekko masłem

ścianki i dno płaskiej foremki do tart z ruchomym dnem o średnicy 30 cm. Owinąć ciasto wokół wałka, a potem odwinąć nad foremką. Usunąć nadmiar ciasta, a resztę docisnąć palcami, żeby ściśle przylegało do falistych brzegów formy. Wyrównać krawędź kciukiem. Za pomocą widelca zrobić dziurki na całej powierzchni, przykryć plastykową folią i włożyć do zamrażalnika, żeby ciasto stwardniało i nie skurczyło się podczas pieczenia. Po pół godzinie wyjąć, zdjąć folię i wstawić na 10-15 minut do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni C, żeby podpiec spód bez nadzienia. Rozbić do dużej miski 5 świeżych wiejskich jajek. Dodać śmietanę, dużą szczyptę soli i pieprzu, oraz zetrzeć około połowy niewielkiej gałki muszkatołowej. Zetrzeć sery cheddar i gruyere. Właściwą konsystencję nada farszowi kozi ser, który należy pokruszyć na wierzch. Wszystko oprócz koziego sera można wymieszać w misce. Dodać drobno posiekany szczypiorek i za pomocą trzepaczki dokładnie wymieszać składniki. Wyjąć z piekarnika foremkę z podpieczonym, ale nie całkiem upieczonym spodem. Przelać na niego mieszaninę, lekko potrząsnąć i posypać na wierzchu pokruszonym kozim serem. Przepis można urozmaicić, układając cieniutkie plasterki pancetty na powierzchni tarty. Posypać tartę świeżym tymiankiem. Ostrożnie wsunąć foremkę do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni C i piec przez 30-35 minut. Podawać na ciepło.

tarta czekoladowo-pomarańczowa

150ml tłustej śmietany 150g gorzkiej czekolady o 70% zawartości kakao, startej na tarce skórka z jednej pomarańczy, starta na drobnej tarce 1 łyżka likieru pomarańczowego cukier puder do posypania 1 łyżka posiekanej mięty 150ml bitej śmietany Składniki ciasta 250g masła 180g cukru 2 jajka 500g mąki szczypta soli roztrzepane jajko do posmarowania Potrzebne akcesoria Waga, miska, blender, sitko, metalowa łyżka, folia spożywcza, wałek, 4 małe foremki do tarty z wyjmowanym dnem, folia aluminiowa, fasola do obciążenia ciasta w trakcie pieczenia, trzepaczka, pędzel, dzbanek do odmierzania, rondel, tarka o drobnych oczkach, łyżki do odmierzania, łyżka drewniana, nóż kuchenny, deska do krojenia.

19

Najpierw przygotuj ciasto. Utrzyj cukier z masłem na białą i puszystą masę. Wbij po kolei jajka. Przesiej mąkę z solą do dużej miski, stopniowo dodawaj masę z masła, uformuj kulę z ciasta i lekko ją wyrób. Owiń ciasto w folię aluminiową i włóż do lodówki na co najmniej godzinę, aby się schłodziło. Rozwałkuj ciasto i wyłóż nim foremki do tarty. Wstaw do lodówki na kolejne 30 minut. Rozgrzej piekarnik do temperatury 180°C. Wyłóż formy z ciastem folią aluminiową i obciąż fasolą. Piecz na biało przez 10-15 minut. Zdejmij folię z fasolą i piecz przez kolejne 5 minut, aż ciasto się zarumieni. Wyjmij z piekarnika.Zmniejsz temperaturę do 110°C. Posmaruj spody z ciasta roztrzepanym jajkiem. Włóż z powrotem do piekarnika i zapiecz całość przez kilka minut. W rondlu podgrzej śmietanę razem ze skórką z pomarańczy. Doprowadź prawie do wrzenia i zdejmij z ognia. Wylej śmietanę na startą czekoladę i wymieszaj, aby czekolada się stopiła. Dodaj likier pomarańczowy. Wlej masę do upieczonego spodu do tarty. Odstaw w chłodne miejsce (ale nie do lodówki), na 2-3 godziny żeby krem stężał. Posyp cukrem pudrem. Bitą śmietanę wymieszaj z posiekaną miętą i podawaj z tartą.

tarta z orzeszkami piniowymi i miodem

120 g masła 100 g cukru szczypta soli 230 g mąki pszennej 2 żółtka 2 łyżki zimnego mleka lub wody Nadzienie 250 g orzeszków piniowych 250 g masła 250 g cukru 3 duże jajka 4 łyżki miodu 120 g mąki pszennej skórka z 1 pomarańczy Ciasto możesz zagnieść rękami lub w mikserze. Utrzyj masło z cukrem i odrobiną soli, następnie dodaj mąkę i żółtka. Kiedy składniki się połączą i będą miały konsystencję bułki tartej dodaj mleko lub wodę. Uformuj kulę z ciasta, zawiń ją folią aluminiową i odstaw na godzinę. Następnie delikatnie odcinaj plastry z ciasta i układaj je na dnie formy do tarty o średnicy ok. 30 cm. Dociśnij plastry do siebie, wyrównaj powierzchnie i boki. Przykryj i wstaw do zamrażarki na godzinę. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni i piecz ciasto przez ok. 15 minut, aż się lekko zezłoci i zmniejsz temperaturę do 170 stopni. W tym samym czasie podpraż orzeszki pinii na górnym ruszcie. W mikserze utrzyj masło z cukrem na puszystą masę. Następnie dodaj po kolei orzeszki piniowe, jaka, mąkę, miód, skórkę z pomarańczy i szczyptę soli. Gotową masę nałóż na podpieczony spód od tarty i piecz przez 30 minut. Dla ozdoby posyp po wierzchu orzeszkami piniowymi.

wielki pudding z yorkshire

250 ml mleka 120 g maki pszennej szczypta soli 3 jajka olej roślinny Rozgrzej piekarnik do 230 stopni. W misce wymieszaj dokładnie wszystkie składniki i odstaw na 10 minut. Do foremek na pudding wlej ok. 1 cm oleju i rozgrzej w piekarniku. Po 10 minutach na gorący olej wlej ciasto i piecz przez 15-20 minut, aż pudding wyrośnie i będzie chrupki. Nie otwieraj piekarnika przed końcem pieczenia bo ciasto może opaść.

ciasteczka czekoladowe z sosem koniakowo-morelowym na ciepło

Ciasteczka czekoladowe 120 g wytrawnej czekolady (groszków lub tabliczki połamanej na kawałki) 4 łyżki masła 1 łyżka cukru 1 łyżeczka skrobi kukurydzianej 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii 2 duże jajka 2 duże żółtka Sos koniakowo-morelowy (do wyboru) ¼ szklanki dobrego dżemu z moreli 1 łyżka wody, jeśli dżem jest gęsty 1 łyżka koniaku ½ szklanki kwaśnej śmietany, zamiast sosu Przygotowanie ciasteczek czekoladowych

20

Piekarnik rozgrzać do 180 stopni C. Do miski nadającej się do gotowania w kuchenkach mikrofalowych włożyć czekoladę, masło, cukier, skrobię kukurydzianą i wlać ekstrakt waniliowy. Wstawić do kuchenki na 1 minutę. Odstawić na 2-3 minuty. Jeśli mieszanina się nie roztopiła, wstawić ponownie na 1 minutę. Wymieszać mątewką na gładką masę. Dodać całe jajka i żółtka. Ponownie wymieszać na gładką masę. Napełnić masą cztery foremki do pieczenia mufin, wyłożone pergaminem. Zapiekać 8 minut. Wyjąć z piekarnika. Ciasteczka powinny być gorące i jeszcze płynne w środku. Odstawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej. Ciasteczka będą się nadal piekły, ale środek pozostanie kremowy. Przygotowanie sosu: Składniki wymieszać w misce na gładką masę. Przed podaniem zdjąć z ciasteczek papierowe foremki. Ustawić na talerzykach deserowych po jednej sztuce na osobę. Polać sosem lub przybrać łyżką kwaśnej śmietany.

czekoladowy biszkopt z owocami

Biszkopt 200 g masła 200 g cukru 200 g mąki self - rising (przepis na mąkę jest zamieszczony w kategorii: Inne) 3 jajka 1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia 3 łyżeczki kakao garść płatków migdałowych (mogą być inne orzechy) sherry do nasączenia biszkoptów Polewa czekoladowa 100 g 70% gorzkiej czekolady 100 g cukru pudru 100 g masła Masa 1 opakowanie kremówki cukier laska wanilii garść owoców np. malin i jeżyn Ukręcić cukier z masłem na kremową masę. Dodać mąkę. Wbić trzy jajka. Dosypać łyżeczkę proszku do pieczenia. Wymieszać. W osobnej miseczce połączyć trzy łyżeczki kakao z trzema łyżkami wody – dokładnie wymieszać. Kakaową masę przelać do masy jajecznej. Ciasto na biszkopt gotowe. Piec w dwóch mniejszych, wysmarowanych masłem, foremkach z obręczami. Dno foremek wykładamy przyciętym pergaminem, natłuszczamy go. Foremki wysypujemy mąką. Do ciasta dodać garść płatków migdałowych. Wymieszać. Ciasto podzielone na dwie części przelać do foremek. W czasie pieczenia podwoją objętość. Wyrównać ciasto. Włożyć do piekarnika nagrzanego do temperatury 180 stopni C na jakieś dwadzieścia pięć... sześć może siedem minut. Żeby je sprawdzić, wystarczy włożyć wykałaczkę – jeśli wyjdzie czysta – to cudownie, jeśli będzie się kleić – trzeba potrzymać je dłużej, aż patyczek będzie suchy. Przygotować garnek z wodą do kąpieli wodnej. Sto gramów czekolady pokroić, przełożyć do miski. Dodać cukier i masło. Takiej polewy można użyć do wszystkiego. Można dodać do niej kroplę alkoholu. Miskę postawić nad gotującą się wodą. Uważać, żeby nie podgrzać jej za szybko. Dodać mleka, trzy łyżki mleka, żeby wszystko się połączyło. Topić w kąpieli wodnej przez jakieś dwie minuty. Biszkopty wyjąć z piekarnika. Nakłuwając biszkopt po środku czystym nożem sprawdzić, czy są upieczone – ostrze noża po wyjęciu z ciasta powinno być czyste. Jeśli nie jest, potrzymać je jeszcze przez chwilę w piekarniku. Upieczone biszkopty wyjąć z foremek. Zerwać papier. Przełożyć na kratkę do ostygnięcia. Kremówkę, cukier (tyle, żeby mieć pewność, że to deser, nie sos do makaronu). Laskę wanilii przekroić na pół, zgarnąć ziarenka przeciągając nożem po jej wewnętrznej stronie. Dodać je do śmietany. Ubijać do uzyskania puszystej bitej śmietany. Jeden z biszkoptów przeznaczyć na spód ciasta. Jeśli jest lekko wybrzuszony, odciąć wybrzuszenie – nacinając lekko nożem i obracając biszkopt, znowu naciąć i znowu obrócić. Aż nacięcia spotkają się w środku. Zdjąć odciętą część. Biszkopt przewrócić na drugą stronę. Biszkopt nasączyć alkoholem np. sherry. Polewa czekoladowa powinna być już gotowa, wszystko powinno się połączyć w jednolitą masę. Niech się trochę ostudzi. Na spodni biszkopt wyłożyć ubitą śmietanę, a na niej rozłożyć owoce. Przykryć drugim biszkoptem nasączonym sherry. Lekko przycisnąć. Całość pokryć polewą czekoladową. Gotowe schować do lodówki.

korzenne owsiane ciasteczka

50g płatków owsianych 75g mąki razowej, i jeszcze odrobinę ½ łyżeczki drobnej morskiej soli ½ łyżeczki sody oczyszczonej ½ łyżeczki mielonych przypraw (cynamon, ziele angielskie)

21

75g margaryny i trochę do natłuszczenia blachy 50g puree jabłkowo-gruszkowego Rozgrzej piekarnik do 190C i natłuść i oprósz mąką dwie blachy. Wymieszaj płatki owsiane, mąkę, sodę oczyszczoną, sól i przyprawy. Rozetrzyj margarynę i dodaj do niej partiami puree jabłkowo-gruszkowe. Wymieszaj, dodaj suche składniki i jeszcze raz wymieszaj. Zrób z ciasta kulki wielkości orzecha włoskiego i nałóż na blachy co jakieś 5 cm. Rozpłaszcz je lekko widelcem. Piecz przez 15 minut, lub aż zaczną nabierać złotego koloru. Zostaw ciastka na blachach, aż ostygną.

ciasto dyniowe

Ciasto: gotowe, kruche ciasto albo opakowanie gotowego ciasta kruchego z 40 g rozgniecionych orzechów pekan Farsz 450 g miąższu dyni pokrojonego w 2,5 cm kostkę 2 duże jaja plus 1 żółtko 75 g ciemnego, brązowego cukru 1 łyżeczka zmielonego cynamonu ½ płaskiej łyżeczki świeżo zmielonej gałki muszkatołowej ½ łyżeczki zmielonego ziela angielskiego ½ łyżeczki zmielonych goździków ½ łyżeczki zmielonego imbiru 275 ml tłustej śmietany Rozgrzać piekarnik do 180 stopni. Gotowym ciastem wyłożyć okrągłą foremkę do tart o średnicy 23 cm i głębokości 4 cm. Zrobić farsz Ugotować miąższ dyni, wrzucić na sito i odcisnąć nadmiar płynu. W dużej misce ubić jaja z żółtkiem. Do rondla wsypać wszystkie przyprawy, wlać śmietanę, doprowadzić do wrzenia i wymieszać dokładnie. Wlać do ubitych jaj i wymieszać. Dodać puree z dyni i dokładnie wymieszać. Wlać na ciasto i piec 35-40 minut. Ciasto nie powinno być całkowicie ścięte pośrodku. Wyjąć z piekarnika, postawić na metalowej kratce, aby wystygło. Podawać zimne z gęstą śmietaną. Można również podawać letnie.

1000 karteczek

1 opakowanie ciasta francuskiego 500 g truskawek świeżych Krem waniliowy – patissier: 500 ml mleka 1 laska wanilii 4 żółtka 100 g cukru 50 g mąki kukurydzianej

Ciasto francuskie rozwałkować bardzo cienko na ok. 1,5 mm, podziurkować, ułożyć na blachę do pieczenia i odstawić do lodówki na około 30 min. Następnie piec w temp 200 stopni C przez 10 min. Zmniejszyć temperaturę do 170 stopni i piec jeszcze 20 min. Upieczone ciasto pokroić w prostokąty. Na pierwszy prostokąt z ciasta francuskiego ułożyć pokrojone truskawki, przykryć drugim, na nim wyszprycować krem waniliowy i przykryć trzecim prostokątem z ciasta francuskiego. Podawać z sosem truskawkowym i truskawkami. Przygotowanie kremu waniliowego:

Zagotować mleko, wrzucić rozciętą wanilię, żółtka utrzeć z cukrem, dodać mąkę kukurydzianą, rozrobić je ciepłym mlekiem i całość zagotować, wyjmując strąk wanilii. Gotowy krem przełożyć do miski, zafoliować i odstawić do wystygnięcia. Zimny roztrzepać rózgą i napełnić rękaw cukierniczy.

mufiny z bananami

75 g roztopionego masła 250g mąki 2 ½ łyżeczki proszku do pieczenia ½ łyżeczki sody oczyszczonej szczypta soli ½ łyżeczki mielonego cynamonu ½ łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej 115 g cukru 1 łyżeczka ekstraktu wanilii 2 duże, dojrzałe banany 2 średniej jaja 125 ml mleka

22

10 orzechów włoskich Do podania 2 banany w plasterkach 50 g orzechów włoskich 2 łyżki stołowe gęstej, kwaśniej śmietany lub jogurtu 2 łyżki stołowe płynnego miodu Rozgrzać piekarnik do 190 stopni. Roztopić masło i zostawić do wystudzenia. Dokładnie rozgnieść banany. Do dużej miski przesiać mąkę, proszek do pieczenia, sodę, sól, cynamon, gałkę muszkatołową. Dodać cukier i wymieszać. W drugiej misce widelcem ubić jaja, ekstrakt wanilii, roztopione masło i mleka. Dodać banany i wymieszać. Pośrodku suchych składników zrobić wgłębienie, wlać masę jajeczną. Niezbyt dokładnie wymieszać widelcem, aż powstanie masa z dużą ilością grudek. Do wgłębień w foremce do mufinów włożyć papierowe foremki lub wysmarować dokładnie oleje lub masłem. Przełożyć masę nakładając niemal do pełna. Na wierzchu można położyć orzech. Piec 20-25 minut, aż mufiny przy dotknięciu będą odchodzić od ścianek. Odstawić na metalową kratkę na 5 minut. Potem wyjąć mufiny i pozostawić na kolejne 5 minut przed podaniem. Podawać z plasterkami bananów i łyżką śmietany, posypane orzechami i polane miodem lub kremem karmelowym z jogurtu.

cytrynowy sernik na zimno

10 herbatników digestive 50g roztopionego masła 25g brązowego cukru demerara Składniki farszu 150 ml śmietany 18% jedna puszka mleka skondensowanego o pojemności 387g 175 chudego, białego sera skórką i sok z 3 dużych cytryn Składniki wierzchu 150 ml ubitej śmietany ubite białko cukier winogrona i miechunka Wymieszać herbatniki, masło i cukier. Wyspać do tortownicy o średnicy 23 cm, docisnąć. Zostawić, aby masa stwardniała. Przygotować farsz: wymieszać śmietanę, mleko skondensowane, ser i skórkę z cytryny. Stopniowo wlewać sok z cytryny, ubijając, aż masa zgęstnieje. Przelać do tortownicy i zostawić w lodówce 3-4 godziny lub na całą noc. Przybrać bitą śmietaną i owcami. Należy je zanurzyć w ubitym białku i cukrze, następnie zostawić do wysuszenia

sernik pieczony, podany z bitą śmietaną i owocami

75g herbatników digestive 40g masła 25g brązowego cukru demerara Składniki farszu 50g miękkiego masła 175 g cukru 450g półtłustego sera białego 25g mąki sok i skórka starta z 1 cytryny 3 jaja 150 ml lekko ubitej kremówki Składniki wierzchu 150 ml bitej śmietany 450g mieszkanki owoców (jagody, maliny, czerwone porzeczki) lub opakowanie mrożonych owoców cukier puder (dowolnie) Posmarować cienko tłuszczem tortownicę o średnicy 23 cm. Wyłożyć dookoła boku długim paskiem pergaminu. Na dno położyć okrąg z pergaminu. Rozgrzać piekarnik do 160 stopni. Wsypać herbatniki do torebki plastikowej, rozgnieść wałkiem. Roztopić masło na patelni, dodać herbatniki i brązowy cukier. Wymieszać dokładnie, przesypać do tortownicy. Docisnąć metalową łyżką. Pozostawić w chłodnym miejscu. W tym czasie przygotować farsz. Do dużej miski wrzucić masło, cukier, ser, mąkę, skórkę i sok z cytryny oraz żółtka. Ubić na gładką masę. Dodać bitą śmietanę, i wymieszać ostrożnie plastikową łopatką lub metalową łyżką. Elektrycznym mikserem ręcznym ubić sztywną pianę z białek. Przełożyć do masy i wymieszać ostrożnie. Przelać masę na spód, wyrównać wierzch plastikową łopatką. Piec w rozgrzanym piekarniku 1 - 1 ¼ godziny, aż się zetnie. Wyłączyć piekarnik i pozostawić sernik na godzinę. Płaskim nożem przeciągnąć wzdłuż brzegu, następnie otworzyć tortownicę. Zdjąć pergamin i położyć ciasto na paterze. Zagłębienie w środku ciasta wypełnić bitą śmietaną. Posypać owocami i cukrem pudrem.

23

tarta bananowa z sosem czekoladowym

250g mąki 100g masła 100g cukru-pudru 2 jajka 1 laska wanili, rozkrojona wzdłuż na pół Na kruszonkę 35g mąki 35g drobnego cukru szczypta cynamonu Na nadzienie 5 bananów, pokrojone wzdłuż na plasterki 180g masła 180g cukru 6 łyżek śmietany kremówki Na sos czekoladowy 100m śmietany kremówki 50g czekolady Rozgnieć mąkę z masłem, dodaj cukier puder. Roztrzep jajka, dodaj nasionka wanilii i wymieszaj z ciastem. Zawiń w folię spożywczą i odstaw do lodówki na 1 godzinę. Po godzinie rozwałkuj ciasto, wyłóż nim 20 cm formę do tart i podpiecz na biało w temeratuze 180°C przez około 15-20 minut. Rozgrzej patelnię teflonową i wrzuć na nią cukier i masło i zrób karmel. Dodaj banany, śmietanę, obtocz banany w karmelu i nałóż na spód tarty. Rozetrzyj mąkę, cukier i cynamon i posyp tartę z wierzchu. Piecz w wysokiej temperaturze przez 10 minut. Rozgrzej w garnku śmietanę, zdejmij z ognia i rozpuść w niej czekoladę Podawaj kawałki tarty polane sosem czekoladowym.

trufla czekoladowa z sosem malinowym

Na truflę 125g gorzkiej czekolady 125g mlecznej czekolady 250g tłustej śmietany 1 łyżeczka brandy ¼ łyżeczki kawy rozpuszczalnej Na przybranie 25g gorzkiej czekolady 25g białej czekolady kawałek czystej folii z bąbelkami Na sos malinowy pojemnik malin 2 łyżeczki cukru-pudru Rozop czekoladę w kąpieli wodnej, lub w mikrofalówce (4-5 minut na ustawieniu „rozmrażanie”). Lekko ubij śmietanę. W małym rondelku podgrzej brandy i rozpuść w nim kawę. Delikatnie wymieszaj czekoladę, śmietanę i brandy z kawą, przełóż do kokilek i wstaw do lodówki na co najmniej 2-3 godziny. Przygotuj przybranie: roztop oddzielnie gorzką i białą czekoladę, delikatnie wymieszaj, tak, by powstały różnokolorowe smugi. Rozsmaruj mieszankę na folii z bąbelkami i wstaw na 1 godzinę do lodówki. Po wyjęciu z lodówki delikatnie oddziel czekoladę od folii (folię możesz wyrzucić). Połam na kawałki. Teraz kolej na sos: zmiksuj w blenderze maliny i cukier-puder, przecedź przez sitko, żeby pozbyć się nasionek i przelej do plastikowej butelki z „dziubkiem". Zrób na talerzu wzór z sosu, połóż na środku truflę i przybierz kawałkami „bąbelkowej” czekolady.

błyskawiczny tort owocowy

2 gotowe płaty biszkopta po 250g 600 ml śmietany kremówki 25g cukru 2 łyżki stołowe brandy 1 opakowanie biszkoptów 1 opakowanie sosu malinowego 1 opakowanie świeżych malin 55g cukru pudru świeże owoce do dekoracji Tortownicę o średnicy 18 cm wysmarować cienko olejem i wyłożyć folią spożywczą. Wykroić z płatów biszkoptów koła o średnicy 20 cm. Na dnie tortownicy położyć 1 płat. Ubić śmietanę z cukrem i brandy na gęstą masę. Włożyć do lodówki. Przekroić biszkopty na pół. Ułożyć połówki dookoła wzdłuż ściany tortownicy jeden przy

24

drugim. Na płacie z biszkopta rozsmarować sos malinowy. Nałożyć schłodzoną, bitą śmietanę, dociskając do brzegów, żeby biszkopty się nie przesunęły. Wsypać maliny. Nałożyć drugi płat z biszkopta i docisnąć. Wstawić do lodówki na co najmniej godzinę. Wyjąć, przykryć tortownicę talerzem, obrócić i wyłożyć tort. Zdjąć folię, posypać cukrem pudrem, przybrać świeżymi owocami.

Alkoholowe ciasto jabłkowe

225 g miękkiego masła, plus na wysmarowanie formy ok. 2,5 szklanki mąki 3-4 jajka 2 średnie jabłka (ok. 225 g), obranych, bez gniazd nasiennych, pokrojonych na ćwiartki 560 g cukru 2 łyżeczki proszku do pieczenia ½ łyżeczki soli 125 ml mleka 250 ml Burbona, Calvadosu, koniaku lub brandy

Rozgrzać piekarnik do 180°C. Wysmarować masłem i wysypać mąką foremkę 23 x 28 cm . W blenderze lub robocie kuchennym zmiksować jabłka na puree, wyjąć i odłożyć. W robocie zmiksować 12 łyżek masła (170 g) z 1 i ½ szklanki cukru. Ciągle miksując dodawać po jednym jajku. Dodać puree z jabłek i dalej miksować, aż składniki się połączą. W dużej misce wymieszać mąkę, proszek do pieczenia i sól. Dodać 1/3 suchych składników do masy w robocie kuchennym. Ciągle miksując dodać połowę mleka, następnie znowu 1/3 mąki, resztę mleka i w końcu resztę mąki. Przestać miksować, jak tylko składniki się połączą. Przełożyć masę do przygotowanej foremki i piec, aż środek się upiecze czyli kiedy lekko naciśniemy ciasto, powstanie tylko małe

wgłębienie, ok. 45 – 50 minut. Ostudzić przez ok. 10 minut. W tym czasie w rondelku wymieszać 1 filiżankę alkoholu z pozostałym masłem i cukrem. Gotować, od czasu do czasu mieszając, aż cukier się rozpuści i płyn lekko zgęstnieje ok. 10 minut. Ostudzić do temperatury pokojowej, polać płynem ciasto, odstawić na co najmniej godzinę, żeby dokładnie nasiąkło. Przechowywać w temperaturze pokojowej, przykryte pergaminem do dwóch dni.

Alzacka tarta jabłkowa

1 ¼ szklanki mąki tortowej (115g) 1 szklanka cukru pudru (95g) ¼ łyżeczki soli ½ szklanki i 2 łyżki masła 3 żółtka Farsz 1/3 szklanki kwaskowej śmietany o zawartości co najmniej 30 % tłuszczu 3 łyżki cukru. szczypta świeżo startej gałki muszkatołowej obrane jabłka pozbawione gniazd nasiennych nieco soku z cytryny nieco brandy roztopione masło, dżem morelowy Przesiać mąkę z cukrem pudrem. Dodać schłodzone, pokrojone w kostkę masło. Posiekać w robocie kuchennym. Dolać żółtka, wyrobić. Gotowe ciasto schładzać w lodówce przez co najmniej godzinę. Oprószyć mąką stolnicę i foremkę. Rozwałkować ciasto. Przełożyć do foremki, wałkiem wyrównać krawędź. Włożyć na kwadrans do lodówki, żeby ponownie się schłodziło. Rozgrzać piekarnik do 175 stopni. Piec tartę 15 -18 minut, aż brzeg stanie się złocisto-brązowy, a środek będzie suchy. Wystudzić. Przygotować farsz. Do śmietany dosypać cukier i świeżo startą gałkę muszkatołową, wymieszać, przełożyć na spód z ciasta. Rozsmarować. Jabłka obrać ze skórki i usunąć gniazda nasienne. Zetrzeć je na cienkie plasterki. Wrzucić do miski, dolać nieco soku z cytryny i brandy. Wymieszać. Na masie ze śmietany układać plasterek jabłek dookoła, jeden na drugim. Nałożyć drugą warstwę, zachodzącą na pierwszą. Pędzelkiem posmarować roztopionym masłem i piec przez 25- 30 minut w piekarniku rozgrzanym do 175 stopni. Dżem morelowy podgrzać w kuchence mikrofalowej i posmarować nim gotową tartę

Anielskie bułeczki z maślanki

2½ łyżeczki suchych drożdży instant (1 paczka) ¼ szklanki cukru 3 łyżki letniej wody (o temperaturze ciała) 6 szklanek mąki pszennej 1 łyżeczka sody oczyszczonej 1 łyżeczka proszku do pieczenia 1 łyżeczka miałkiej soli 1 szklanka zimnego niesolonego masła, pokrojonego

25

2 szklanki maślanki Wymieszaj drożdże ze szczyptą cukru w wodzie i odstaw na bok. Przesiej mąkę, pozostały cukier, sodę oczyszczoną, proszek do pieczenia oraz sól do dużej miski. Wkrój kawałki masła, siekając je z mąką, aż zżółknie i przybierze konsystencję okruchów. Wmieszaj drożdże do maślanki i wlej do mąki z masłem. Mieszaj, aż lepkie ciasto będzie jednorodne, zawiń je w folię plastikową i wstaw do lodówki na noc. Następnego dnia rozgrzej piekarnik do temperatury 220 stopni C. Na blacie obficie posypanym mąką rozwałkuj ciasto na placek o grubości około 1 cm i złóż na pół, delikatnie dociskając. Okrągłą foremką do wykrawania ciastek o średnicy 5 cm wytnij kółka z ciasta i ułóż na wyłożonej pergaminem blasze do pieczenia. Piecz 10-12 min, aż lekko zbrązowieją. Podawaj herbatniki na ciepło lub zamroź i odgrzej w piekarniku przed podaniem.

Baba ponczowa

400 g mąki luksusowej 200 ml mleka 50 g drożdży 40 g cukru 2 jajka + 2 żółtka 100 g masła 2 cytryny opakowanie cukru waniliowego 1/2 łyżeczki soli Poncz 300 ml syropu ze skórek pomarańczowych 150 ml rumu cytryna Lukier 2 opakowania lukru cytrynowego

Do robota kuchennego wsyp mąkę, sól, cukier i otartą skórkę cytrynową. Jednocześnie rozpuść drożdże w mleku. Dodaj całe jajka i wymieszaj. Dodaj rozczyn do suchej mieszanki. Dokładnie wymieszaj w mikserze na początku na niskich obrotach potem na szybkich przez chwilę. Dodaj miękkie masło i mieszaj kolejne 2 minuty. Formę z kominkiem napełnij ciastem. Wstaw do piekarnika nastawionego na 50 stopni C na 45 minut. Jak wyrośnie piecz około 40 minut w 200 stopniach C. Ciasto ponakłuwaj patyczkiem, aby poncz lepiej się rozszedł po

babie. Syrop z pomarańczy wymieszaj z sokiem i skórką z cytryny oraz alkoholem. Nasącz nim ciasto. Odstaw na kilka godzin. Ciasto wyjmij z foremki i przełóż na talerz. Polukruj babę.

Babcine ciasto z jabłkami

Pieczone w foremkach ciastka robi się zalewając ciastem pokrojone jabłka. Kompozycja tego eleganckiego deseru obejmuje serduszka z puree, przyrządzonego z kiwi i truskawek, „narysowane” w kremie waniliowym. 3 jajka ¾ szklanki cukru 1 ½ szklanki mąki szczypta soli 10 dag niesolonego, roztopionego 2 łyżki stołowe mleka 3 jabłka Golden Delicious 1 łyżka stołowa proszku do pieczenia dodatk. 1 ½ szklanki kremu waniliowego (custard) 1 kiwi, obrane, zmiksowane i przetarte przez sitko 10-12 truskawek, oczyszczonych, zmiksowanych i przetartych przez sitko cukier puder do przybrania

Rozgrzewamy piekarnik do 180 stopni Celsjusza. Smarujemy masłem 6 średniej wielkości foremek i wysypujemy je cukrem. Ubijamy jajka z cukrem, aż się rozpuści. Dodajemy mąkę i ubijamy, by składniki się połączyły. Odstawiamy na 5 minut. Dodajemy, ubijając, roztopione masło i odstawiamy na kolejne 5 minut. Jeśli to konieczne – rozcieńczamy mlekiem. Ciasto powinno mieć płynną konsystencję. Obieramy jabłka, usuwamy z nich gniazda nasienne i kroimy w średnią kostkę. Napełniamy nimi każdą foremkę. Do ciasta dodajemy proszek do pieczenia, mieszamy i zalewamy ciastem jabłka. Obficie posypujemy cukrem i pieczemy 15 minut, aż będą złocisto-brązowe. Na talerze wylewamy trochę kremu waniliowego. Puree z kiwi i truskawek przekładamy do oddzielnych, plastikowych butelek. Za

ich pomocą wyciskamy na przemian małe kropki puree wokół brzegu sosu. Za pomocą wykałaczki rysujemy okrąg poprzez środki wszystkich kropek, tworząc łańcuch serduszek. Wyjmujemy ciastka z foremek i kładziemy je pośrodku każdego talerza. Oprószamy cukrem pudrem.

26

Babciny placek z jabłkami

750 g kruchego ciasta 5 dużych, obranych, oczyszczonych z pestek i pokrojonych w ćwiartki jabłek ½ szklanki (125 ml) cukru 1 łyżka stołowa (15 ml) soku z cytryny 2 łyżki stołowe (30 ml) drobno posiekanej skórki z cytryny ¼ łyżeczki (1 ml) świeżo startej gałki muszkatołowej szczypta soli 2 łyżki stołowe (30 ml) zimnego, niesolonego masła 1 żółtko 2 łyżki stołowe (30 ml) wody Rozgrzać piekarnik do 190 stopni C. Rozwałkować połowę ciasta do grubości 6 mm i wyciąć krążek o średnicy 35 cm. Wyłożyć nim formę. Resztę ciasta rozwałkować i pokroić na 12 mm paski. Na arkuszu pergaminu zrobić z pasków plecionkę, która przykryje wierzch placka. Schłodzić spód i plecionkę co najmniej 30 minut. Pokroić jabłka w półcentymetrowe plasterki, doprawić cukrem, sokiem i skórką z cytryny, gałką muszkatołową oraz solą. Ubić żółtko z wodą i posmarować górną krawędź ciasta. Ułożyć na spodzie plasterki jabłek, posypać kawałkami zimnego masła. Przykryć plecionką, zlepić ją z brzegami ciasta, wierzch posmarować jajkiem. Piec 1 godzinę i 15 minut.

Babeczki bananowo-orzechowe

Na babeczki: 400 g masła 400 g drobnego cukru 1 łyżeczka esencji waniliowej 3 jajka 3 banany 200 g orzechów pekanowych 400 g mąki 1 łyżeczka proszku do pieczenia 1 czubata łyżeczka cynamonu szczypta soli Na krem: 250 g cukru pudru 250 g miękkiego masła szczypta soli mleko żółty barwnik spożywczy jadalne kulki, kwiatki, gwiazdki do dekoracji Babeczki:

Rozgrzać piekarnik do 180°C (160°C, jeśli z obiegiem powietrza) i przygotować blachę i papierowe foremki do babeczek. Masło, cukier i wanilię utrzeć mikserem na puszystą masę. Dodawać po jednym jajku i ucierać, aż się połączą. Dodać rozgniecione widelcem banany oraz posiekane orzechy. W oddzielnym naczyniu połączyć mąkę, cynamon i proszek do pieczenia, po czym dodać suche składniki do masy i starannie połączyć. Równe porcje ciasta nałożyć łyżką do foremek. Piec 20-25 minut, lub aż wyrosną i zrumienią się. Gotowe babeczki ułożyć na ruszcie i zostawić do wystygnięcia.

Krem: Utrzeć masło z cukrem i barwnikiem. Dodać odrobinę mleka i szczyptę soli. Dokładnie połączyć. Gotowy krem nałożyć na babeczki przy pomocy rękawa cukierniczego. Babeczki udekorować według uznania.

Babeczki cytrynowe

125 g miękkiego masła łyżeczka esencji waniliowej ¾ filiżanki miałkiego cukru 2 jajka półtorej filiżanki mąki z dodatkiem środka spulchniającego pół filiżanki mleka filiżanka cukru pudru 2 łyżki jogurtu cytryna żółty barwnik spożywczy Rozgrzewamy piekarnik do 180°C, miksujemy masło, cukier, esencję waniliową i jajka. Do masy na przemian dodajemy mąkę i mleko. Ciasto nakładamy do foremek. Pieczemy. Mieszamy cukier puder z jogurtem, sokiem i skórką z cytryny. Smarujemy babeczki lukrem. Wierzch ozdabiamy cukierkami i lukrowymi kwiatkami.

27

Babeczki kakaowe

1 1/3 szklanki ciemnego cukru trzcinowego 1/3 szklanki mleka 6 łyżek zwykłego kakao w proszku ½ kostki + 1 łyżka miękkiego masła 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego 2 jajka 2/3 szklanki mąki uniwersalnej 2/3 szklanki mąki tortowej 1 łyżeczka sody oczyszczonej ½ łyżeczki soli ¼ szklanki mleka Polewa ¾ szklanki śmietany kremówki 170 g posiekanej czekolady deserowej ¼ kostki miękkiego masła Rozgrzać piekarnik do 190ºC. Niewielkie foremki do babeczek wyłożyć pergaminowymi miseczkami. Zmieszać w rondlu 2/3 szklanki brązowego cukru z 1/3 szklanki mleka i przesianym kakao. Mieszać, podgrzewając na średnim ogniu, aż składniki się połączą. Zdjąć rondel z ognia. Dodać masło oraz pozostałe 2/3 szklanki brązowego cukru i utrzeć składniki na jednolitą, puszystą masę. Dodać jajka i ekstrakt waniliowy, wymieszać. Do drugiej miski przesiać mąkę, sodę oczyszczoną i sól. Dodawać na przemian sypkie składniki i ¼ szklanki mleka (w dwóch porcjach) i mieszać, aż składniki się połączą. Za pomocą łyżki wypełnić foremki do połowy. Piec 18-20 minut, aż szpikulec wbity w ciasto będzie suchy po wyjęciu. Pozostawić babeczki do ostygnięcia. Polewa Podgrzać śmietanę, nie doprowadzając do wrzenia i zalać nią posiekaną czekoladę. Po minucie zmieszać składniki. Dodać masło, a gdy się lekko roztopi, wymieszać składniki na gładką masę. Polać babeczki, aż foremki się wypełnią. Podawać z sorbetem czekoladowym.

Babeczki migdałowe z truskawkami

Ciasto migdałowe: ¾ szklanki masła ¾ szklanki całych migdałów 1 szklanka cukru 1 szklanka mąki pszennej 1½ łyżeczki proszku do pieczenia białko 6 jajek 2 szklanki truskawek 2 łyżki masła Krem śmietankowo-truskawkowy: 1 szklanka śmietany kremówki, ubitej 8 truskawek Do podania: 8 truskawek

Rozgrzej piekarnik do 180 stopni C. Roztop masło w rondelku. W tym czasie zmiel migdały, cukier oraz mąkę w malakserze. Przesyp sypkie składniki z malaksera do miski, wmieszaj proszek do pieczenia i wlej stopione masło, a następnie starannie wymieszaj. Dodaj białka i wymieszaj ciasto, aż będzie gładkie. Odetnij końce truskawek usuwając szypułki. Lekko natłuść masłem wnętrza kilku kokilek i wlej do każdej tyle ciasta migdałowego, żeby wypełnić je do połowy. Ułóż na porcjach ciasta truskawki czubkami do góry, delikatnie wciskając je w ciasto. Wstaw kokilki do piekarnika i piecz przez około 20 minut. W tym czasie mocno ubij śmietanę. Posiekaj 8 truskawek bez szypułek i wymieszaj

delikatnie z bitą śmietaną. Podawaj babeczki w kokilkach na ciepło z porcją kremu śmietankowo-truskawkowego, ozdobione pojedynczymi truskawkami.

Babeczki orzechowe z kremem cynamonowym

¾ szklanki uprażonych i posiekanych orzechów pekan 3 szklanki mąki uniwersalnej ¼ szklanki cukru 1 łyżka stołowa proszku do pieczenia ½ łyżeczki soli ¾ kostki schłodzonego twardego masła ¾ szklanki + 1 łyżka mleka ¼ szklanki płynnego miodu wielokwiatowego

28

2 łyżeczki ekstraktu waniliowego Rozgrzać piekarnik do temp. 190 stopni Celsjusza. Orzechy uprażyć przez 10-12 minut, ostudzić i posiekać. Wsypać do miski mąkę, cukier, proszek do pieczenia i sól. Dodać masło i ręcznie wyrobić ciasto, aż masło połączy się z suchymi składnikami. Zmieszać w naczyniu miód, mleko i ekstrakt waniliowy . Dodać do zagniecionego ciasta. Mieszać, aż składniki się połączą i dodać orzechy. Oprószyć stolnicę mąką i rozwałkować ciasto dwukrotnie na grubość półtora centymetra, za każdym razem składając je na pół. Na koniec rozwałkować ciasto do dwucentymetrowej grubości i wyciąć babeczki o dowolnym kształcie. Układać na lekko natłuszczonej lub wyłożonej papierem do pieczenia blasze, posmarować pozostałym mlekiem i piec około 15 minut, aż babeczki lekko zbrązowieją. Krem cynamonowy: ½ szklanki śmietany kremówki 2 łyżki kwaśnej śmietany 2 łyżki cukru ½ łyżeczki cynamonu Ubić śmietanę kremówkę i zmieszać z pozostałymi składnikami. Podawać babeczki na ciepło lub w temperaturze pokojowej z kremem cynamonowym. Wersja zmodyfikowana Można także podać eleganckie babeczki glazurowane z gęstym kompotem owocowym. Glazura: 1 łyżka mleka 1 łyżka syropu klonowego 4 łyżki cukru-pudru Zmieszać składniki i posmarować babeczki za pomocą pędzla. Gęsty syrop owocowy: 1 soczyste, twarde jabłko, obrane i pokrojone w kostkę 1 gruszka, obrana i pokrojona w kostkę 1 śliwka bez pestki, pokrojona ¼ szklanki suszonych wiśni ¼ szklanki rodzynek skórka i sok z 1 cytryny ¾ szklanki cukru 1 kawałek kory cynamonowej lub 1 łyżeczka cynamonu ½ łyżeczki gałki muszkatołowej ewentualnie 2 łyżki brandy Włożyć wszystkie składniki do średniego rondla i gotować na średnim ogniu przez 10-15 minut, aż owoce zmiękną. Podawać syrop w filiżankach na ciepło lub w temperaturze pokojowej z glazurowanymi babeczkami nadziewanymi kremem cynamonowym. Syrop przechowywany w lodówce, zachowuje świeżość przez ok. tygodnia. Można go także podawać z naleśnikami.

Babeczki z maślanką

20 dag mąki, zmieszanej z proszkiem do pieczenia 8 dag masła 4 dag cukru 2 łyżki maślanki duże jajko Do miski przesiewamy mąkę z proszkiem do pieczenia i dodajemy masło. Tłuszcz wcieramy w mąkę, aż będzie przypominała okruchy chleba. Dodajemy cukier i mieszamy. Maślankę ubijamy z jajkiem i wlewamy do zagłębienia w mące. Szerokim nożem mieszamy wszystko razem, a następnie wyrabiamy ciasto rękami. Jeśli masa jest zbyt sucha, dodajemy łyżeczkę maślanki. Przenosimy na posypaną mąką stolnicę. Kształtujemy z ciasta przypłaszczoną kulę, oprószamy mąką wałek i delikatnie rozwałkowujemy je na okrągły placek o 2,5cm grubości. Foremką o średnicy 5 centymetrów wycinamy krążki. Wierzchy babeczek smarujemy odrobiną mleka i lekko oprószamy mąką. Pieczemy je 12 minut w piekarniku rozgrzanym do 220 stopni C. Smarujemy je zsiadłą śmietaną i podajemy z malinowym przysmakiem – owocowe puree przecieramy przez gęste sitko i gotujemy z cukrem aż zgęstnieje.

Babeczki z owocami

20 dag mąki wzbogaconej proszkiem do pieczenia 8 dag miękkiego masła 4 dag drobnego cukru szczypta soli 5 dag mieszanych, suszonych owoców: rodzynek, porzeczek, sułtanek i kandyzowanej skórki pomarańczowej 1 duże jajko 3 łyżki stołowe maślanki Do miski przesiewamy 20 dag mąki, wymieszanej z proszkiem do pieczenia i dodajemy 8 dag miękkiego masła o

29

pokojowej temperaturze. Wcieramy masło w mąkę. Gdy z grubsza połączymy oba składniki – wsypujemy cukier. Mieszamy wszystko razem nożem. Dodajemy sól, bakalie, rozbełtane jajko oraz maślankę. Nigdy nie wiadomo, ile płynu wchłonie mąka, więc zaczynamy od dwóch łyżek, a jeśli zajdzie potrzeba – dodamy jeszcze jedną maślanki. Można ją zastąpić mlekiem, najlepiej pełnotłustym. Chwilę mieszamy nożem, a następnie zagniatamy ciasto ręką. Stolnicę lekko oprószamy mąką. Formujemy z ciasta okrągły, gruby placek, rozwałkowujemy do 2–3 cm grubości. Kładziemy na placku foremkę o pięciocentymetrowej średnicy i mocno uderzamy. Wycinamy grube krążki, lekko posypujemy je mąką i układamy

na natłuszczonej blasze. Wstawiamy je na 12-15 minut do piekarnika, rozgrzanego do 220 stopni Celsjusza. Zjadamy je w tym samym dniu, w którym je upiekliśmy, a najlepsze są z kwaśną śmietaną i domową konfiturą.

Babeczki ze śliwkami

Ilość: 12 sztuk 120 g niesolonego masła o temperaturze pokojowej ½ szklanki cukru 5 łyżek jasnego brązowego cukru 2 jajka 2 łyżeczki skórki otartej z pomarańczy ½ łyżeczki ekstraktu wanilii ¼ szklanki maślanki 1 szklanka mąki ¾ łyżeczki sody oczyszczonej ¼ łyżeczki soli 4 duże śliwki tłuszcz do smarowania formy Rozgrzać piekarnik do temperatury 180°C. Utrzeć masło z cukrem i 2 łyżkami brązowego cukru na puszystą masę. Wmieszać jajka, skórkę pomarańczową i ekstrakt wanilii. Dodać maślankę i wymieszać. Do osobnej miski przesiać razem mąkę, sodę oczyszczoną i sól. Dodać sypkie składniki do masy i wymieszać. Wysmarować tłuszczem formę na 12 mufinek. Do każdego wgłębienia nałożyć porcję ciasta. Śliwki wypestkować i każdą pokroić na 6 cząstek. Położyć po 2 cząstki śliwek na środku każdej porcji ciasta i lekko wcisnąć. Posypać wierzch babeczek pozostałymi 3 łyżkami brązowego cukru. Piec 15 do 20 minut aż babeczki się zrumienią. Wyjąć z piekarnika i odstawić na 10 minut, po czym wyjąć z formy. Wersja zmodyfikowana BABECZKI ZE ŚLIWKAMI I CRÈME FRAICHE Składniki na babeczki jak w przepisie powyżej plus cukier puder Składniki na creme fraiche ¾ szklanki śmietany kremówki (36%) 2 łyżeczki maślanki 1 łyżka brązowego cukru Przygotować crème fraiche Zmieszać śmietanę z maślanką, umieścić w plastikowym pojemniku i przykryć folią spożywczą. Zanurzyć pojemnik w gorącej wodzie tak, by sięgała do poziomu śmietany. Postawić w ciepłym miejscu (przy kuchence lub kaloryferze) na 24 do 48 godzin, na dnie powinna się oddzielić serwatka. Zebrać crème fraiche sponad serwatki i schłodzić przed użyciem. Z podanych składników otrzymuje się pół szklanki crème fraiche. Przed podaniem wymieszać crème fraiche z łyżką brązowego cukru. Przygotować babeczki jak w przepisie powyżej, jednak zamiast formy na mufinki użyć 8 foremek ceramicznych, a na wierzchu każdej porcji ciasta położyć 3 cząstki śliwek. Oprószyć boki babeczek cukrem pudrem i podać na talerzykach, dodając do każdej porcję posłodzonej crème fraiche.

Babki jabłkowo-czekoladowe

Mus jabłkowy 2 szklanki obranych i pokrojonych w kostkę jabłek (Granny Smith lub innych dość twardych i kwaskowatych) 3 łyżki cukru ½ łyżki masła 2-3 cm obranego i pokrojonego na plasterki kłącza imbiru 120 g masła o temp. pokojowej ½ szklanki oleju roślinnego 1¾ szklanki cukru 2 duże jajka 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego 2¼ szklanki mąki ½ szklanki ciemnego kakao holenderskiego

30

1 łyżeczka sody oczyszczonej 1 łyżeczka soli ½ łyżeczki mielonego cynamonu 1 1/3 szklanki musu jabłkowego (przygotowanego wcześniej) ½ szklanki maślanki 225 g czekolady deserowej, pokrojonej na kawałki Polewa ¾ szklanki śmietany kremówki 170 g czekolady deserowej, posiekanej 60 g masła o temp. pokojowej 18 łuskanych orzechów laskowych, uprażonych i obranych z brązowej skórki Przygotowanie musu jabłkowego Gotować jabłka z cukrem, masłem oraz imbirem, aż zmiękną (ok. 20 min). Wyjąć plasterki imbiru, zemleć jabłka na puree i ostudzić. Rozgrzać piekarnik do 160ºC. Natłuścić i wysypać cukrem 6 foremek do pieczenia babek (każda o pojemności 1,5 szklanki) albo 12 foremek do mufinek. Utrzeć masło z cukrem i olejem na gładką masę. Stale ucierając dodawać po 1 jajku. Wlać ekstrakt waniliowy. Do drugiej miski przesiać mąkę, kakao, sodę oczyszczoną, sól oraz cynamon. Za pomocą trzepaczki wymieszać maślankę z musem jabłkowym. Dodawać sypkie składniki na przemian z maślankowo-jabłkową mieszaniną (suche składniki w 3, a płynne w 2 porcjach), mieszając. Dodać kawałki czekolady, zamieszać ciasto łyżką i nałożyć do foremek. Piec 18-20 min, aż ciasto zrobi się sprężyste i złociste. Wyjąć babki z piekarnika, odstawić na 15 min, żeby przestygły, a następnie wyjąć z foremek na metalową kratkę i całkowicie ostudzić. Przygotowanie polewy Podgrzać śmietanę, nie doprowadzając jej do wrzenia i zalać posiekaną czekoladę. Odstawić na 1 min, żeby czekolada zaczęła się topić, a później delikatnie wymieszać. Dodać masło i mieszać, aż się stopi i zagęści krem. Ozdobić każdą babkę polewą i 3 orzechami laskowymi. Przechowywać w temperaturze pokojowej, w szczelnym pojemniku.

Batoniki wiśniowo-migdałowe

½ szklanki miękkiego masła ¼ szklanki cukru-pudru esencja migdałowa ½ łyżeczki esencji waniliowej 1 ¼ szklanki mąki uniwersalnej 2 łyżki zmielonych migdałów ¼ łyżeczki soli Rozgrzać piekarnik do 175 stopni C. Nasmarować niewielką ilością tłuszczu i wyłożyć papierem do pieczenia foremkę 20cm x 20cm. Utrzeć masło i cukier-puder na kremową masę. Dodać kilka kropel esencji migdałowej i esencję waniliową; zamieszać. W drugiej misce wymieszać mąkę, migdały i sól. Dodać sypkie produkty do masy maślanej i zagnieść, aż w cieście będą wyczuwalne tylko niewielkie grudki. Przełożyć ciasto do foremki i rozłożyć płasko na dnie, ugniatając palcami. Piec placek przez 18-20 minut, aż krawędzie ciasta zbrązowieją. Ostudzić. Nadzienie 1 szklanka dżemu wiśniowego ½ łyżeczki cynamonu 2 łyżki cukru 1 łyżka mleka 1 szklanka płatków migdałowych Zmieszać dżem wiśniowy oraz cynamon i rozprowadzić na powierzchni ostudzonego ciasta. Podgrzać cukier z mlekiem, aż cukier się rozpuści i zmieszać z płatkami migdałowymi. Rozłożyć płatki na warstwie dżemu wiśniowego. Piec przez 15-18 minut, aż płatki migdałowe staną się złocisto-brązowe. Całkowicie ostudzone ciasto pokroić na podłużne kawałki.

Batoniki orzechowo-zbożowe

2 szklanki płatków owsianych (nie błyskawicznych) 1 szklanka orzechów ziemnych, niesolonych, całych lub posiekanych ½ szklanki wiórków kokosowych ½ szklanki rodzynek ¼ szklanki pestek słonecznika, niesolonych ¼ szklanki pestek dyni, niesolonych 1 szklanka masła z orzechów ziemnych 1 szklanka złocistego cukru trzcinowego 75 g niesolonego masła 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego 1 łyżeczka mielonego cynamonu ½ łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej ½ łyżeczki miałkiej soli 1 duże jajko

31

Rozgrzej piekarnik do 175 stopni C. Natłuść kwadratową foremkę o boku 20 cm i wyłóż ją papierem do pieczenia tak, żeby brzegi papieru były dłuższe i wystawały poza formę. W dużej misce wymieszaj płatki, orzechy, rodzynki i pestki. W rondlu, na średnim ogniu, roztop masło orzechowe, cukier i masło z ekstraktem waniliowym, przyprawami i solą. Zalej zawartość miski maślaną mieszaniną i szybko wymieszaj. Dodaj jajko, wymieszaj i przełóż do przygotowanej formy. Ugnieć masę palcami zanurzonymi w zimnej wodzie i piecz przez 30 min. Następnie odstaw do ostygnięcia i wstaw do lodówki na 2 godziny przed pokrojeniem

Bezmączne ciasto czekoladowe

masło do wysmarowania foremki 300 g gorzkiej czekolady 225 g miałkiego cukru 180 ml wrzątku 225 g solonego masła pokrojonego w kostkę 6 jajek od kur z wolnego wybiegu, białka oddzielone od żółtek 1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej 1 łyżka ekstraktu waniliowego Do przybrania: około kilograma malin, truskawek i czerwonych porzeczek albo jeżyn i borówek amerykańskich 200 ml gęstej kwaśnej śmietany Natłuść masłem wnętrze tortownicy o średnicy 23 cm i wyłóż papierem do pieczenia. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni C. W dużym malakserze drobno zmiel czekoladę i cukier. Dolej wrzątek, dodaj masło, żółtka, kawę oraz ekstrakt waniliowy. W szklanej misce ubij białka na sztywną pianę i delikatnie wmieszaj do czekoladowej masy. Przelej ciasto do przygotowanej formy i piecz 45 - 55 minut. Powierzchnia ciasta popęka jak wyschnięte dno rzeki. Po wyjęciu z piekarnika ciasto się zapadnie, tworząc krater, do którego po ostygnięciu będzie można nałożyć śmietanę i ozdobić owocami. Jeśli chcesz, możesz oprószyć je delikatnie cukrem pudrem i odrobiną wiórków czekoladowych.

Bezy francuskie z kremem i owocami

180 g białka (z 6 jaj) 180 g cukru 1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej 180 g cukru pudru 260 g orzechów Na krem: 3 jajka 100 g cukru pudru 1 opakowanie cukru waniliowego 500 g serka mascarpone 200 g śmietanki 30-36% 1 kg owoców świeżych ( truskawka, malina, borówka amerykańska)

Białko utrzeć z cukrem i łyżeczką kawy rozpuszczalnej. Orzechy włoskie „zrumienić” w piekarniku (rozsypać na blachę i włożyć do piekarnika na ok. 15 min, aż będą chrupiące). Gdy białko będzie ubite zdjąć z maszyny i delikatnie ręcznie wymieszać z cukrem pudrem i orzechami. Nakładać łyżką na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Piec w temp. 150ºC przez 20 min, a następnie zmniejszyć temp. do 100ºC lub wyłączyć piekarnik zupełnie i zostawić bezę na ok. 2 godz.

Krem: Utrzeć jajka z cukrem pudrem i cukrem waniliowym do „białości”. Dodać stopniowo serek mascarpone, a na koniec ubitą śmietanę 30 %. Krem przełożyć (wyszprycować) do pucharków, przełożyć owocami, a na wierzch położyć bezę.

Bezy karmelowe

3 białka 18 dag drobnego cukru

Z 6 dag cukru robimy karmel: wsypujemy do rondelka, rozpuszczamy i podgrzewamy na małym ogniu, aż będzie trochę ciemniejszy od płynnego miodu, poczym wylewamy na blaszkę, aby zastygł, a następnie rozdrabniamy w malakserze lub moździerzu tak, by znów przypominał cukier. W dużej, idealnie czystej i suchej misce ubijamy pianę z białek. Gdy jest już prawie sztywna, porcjami dodajemy pozostałe 12 dag cukru, a następnie karmel – wciąż ubijając. Dużą

32

blachę wykładamy pergaminem. Kładziemy po 2 łyżki piany. Rozgrzewamy piekarnik do 150 stopni Celsjusza, a gdy tylko wstawimy bezy – zmniejszamy temperaturę do 140. Pieczemy je przez godzinę i piętnaście minut, po czym wyłączamy piekarnik i pozwalamy bezom w nim wyschnąć.

Beza z gruszkami, śmietanką i prażonymi orzechami włoskimi oraz sosem czekoladowym

Dla mnie ten deser to spotkanie wspaniałych słodkich przyjaciół. Beza w jednym kawałku jest prosta do podania. Możecie wymyślać do niej własne dodatki. Jedne z moich ulubionych to puree z kasztanów ze śmietanką i czekoladą, albo owoce i pralinkowa masa, albo mieszanka prażonych orzechów i smietanka. 4 duże jajka od kur z wolnego chowu 200g nierafinowanego cukru „złotego” szczypta soli morskiej 100g orzechów laskowych, bez skórek 2 puszki po 400 g połówek gruszek w syropie ewentualnie: dwa kawałki imbiru w syropie, pokrojone na cienkie plasterki 200 g ciemnej czekolady (o zawartości minimum 70% kakao) 400ml kremówki 50 g przesianego cukru pudru 1 laska wanilii (przekrójcie ja na pół i wyskrobcie nasionka) skórka otarta z jednej pomarańczy Nagrzejcie piekarnik do temperatury 150 stopni Celsjusza. Wyłóżcie pergaminem blachę do pieczenia. Białka włóżcie do suchej miski. Sprawdźcie, czy nie zostały w nich drobinki żółtka czy kawałeczki skorupki. Ubijcie na średniej prędkości miksera na sztywną pianę. Miksując dalej wsypujcie stopniowo cukier i szczyptę soli. Przestawcie na największą prędkość i ubijajcie kolejne 7-8 minut, aż piana będzie biała i błyszcząca. Rozetrzyjcie trochę piany między palcami: jeśli wyczuwacie kryształki cukru, trzeba ją dalej ubijać. Posmarujcie rogi pergaminu odrobiną piany, obróćcie na drugą stronę i przyklejcie do blachy. Wyłóżcie ubite białka na papier. Odwrotną stroną łyżki uformujcie z piany prostokąt o wymierze kartki A4. Wstawcie blachę do nagrzanego piekarnika. Pieczcie bezę przez godzinę—powinna być chrupka z wierzchu, lekko wilgotna i lepka wewnątrz. Na osobnej blasze opiekajcie w piekarniku orzechy przez około godzinę, aż nabiorą złoto-brązowego koloru. Osączcie gruszki z zalewy. Zostawcie syrop z jednej puszki. Przekrójcie każdą połówkę na trzy części. Wlejcie syrop z gruszek do rondelka, dodajcie imbir i podgrzewajcie na małym ogniu, aż płyn zacznie mrugać. Zdejmijcie z ognia i dodajcie połamaną czekoladę. Mieszajcie, aż się rozpuści. Wyjmijcie z piekarnika bezę i orzechy i odstawcie do wystygnięcia. Połóżcie bezę na stylowej deseczce albo na półmisku. Ubijcie kremówkę z przesianym cukrem pudrem i pesteczkami wanilii. Kremówka powinna być dość sztywna, ale jednocześnie trochę lejąca. Zawińcie orzechy w ściereczkę i zmiażdżcie je. Połową orzechów posypcie bezę. Polejcie połową ubitej śmietanki i polejcie sosem czekoladowym (jeśli stężał, ustawcie go na chwilę na garnku z wrzątkiem). Poukładajcie na wierzchu równo większość gruszek. Z pozostałych gruszek ułóżcie na środku stosik i wyłóżcie na nie resztę śmietanki. Polejcie sosem czekoladowym i posypcie resztą orzechów i otartą skórką pomarańczową. Podawajcie natychmiast. Jeśli przygotowujecie bezę z wyprzedzeniem, zgromadźcie wszystkie składniki i połączcie je w ostatniej chwili.

Biały biszkopt z truskawkami o cytrusowym aromacie

1 1/3 szklanki mąki tortowej 1 2/3 szklanki cukru - pudru 2 szklanki białka jaj (ok. 16) o temperaturze pokojowej 1 łyżeczka winianu potasu ¼ łyżeczki soli 1 1/3 szklanki cukru 1½ łyżeczki ekstraktu waniliowego 2 szklanki umytych świeżych truskawek ¼ szklanki cukru skórka i sok z 1 limonki, 1 cytryny i 1 pomarańczy Mus truskawkowy o cytrusowym aromacie 2 szklanki umytych świeżych truskawek bez szypułek ¼ szklanki cukru sok i skórka z 1 limonki Zgnieść truskawki z cukrem oraz sokiem i skórką z limonki, a później przetrzeć puree przez sito, żeby otrzymać mus. Rozgrzać piekarnik do 175ºC. Trzykrotnie przesiać mąkę z cukrem-pudrem. Ubijać pianę najpierw z białek, winianu potasu i soli. Stopniowo dodawać do piany cukier i ubijać, aż piana stanie się sztywna. Dodać ekstrakt waniliowy ; zamieszać. W 3 porcjach dodać do piany mąkę z cukrem-pudrem, dokładnie mieszając po każdym dodaniu. Za pomocą łyżki delikatnie przełożyć ciasto do formy do pieczenia babek i wygładzić powierzchnię. Piec 40-50 minut (nie otwierając piekarnika przynajmniej przez 30 minut), aż ciasto stanie się sprężyste. Po wyjęciu

33

z piekarnika ostudzić biszkopt w formie odwróconej do góry dnem. Za pomocą szerokiego noża oddzielić ciasto od formy i delikatnie poklepując od wierzchu, pozwolić się biszkoptowi wysunąć. Pokroić truskawki na ćwiartki, zmieszać z sokiem i skórką z cytrusów. Za pomocą łyżki włożyć owoce do wnętrza ciasta. Posypać biszkopt cukrem-pudrem. Podawać z musem truskawkowym. Biały biszkopt można łatwo zmienić w biszkopt czekoladowy – wystarczy, że 1/3 szklanki mąki zastąpi kakao w proszku.

Biscotti pomarańczowo - migdałowe

1 ½ szklanki całych migdałów 5 jajek 1 żółtko 2 ½ szklanki cukru 1 łyżeczka esencji waniliowej 3 ½ szklanki mąki uniwersalnej 1 łyżeczka proszku do pieczenia 1 łyżka skórki pomarańczowej ½ łyżeczki cynamonu szczypta soli 1 jajko roztrzepane z 2 łyżkami zimnej wody

Rozgrzać piekarnik do 175° Celsjusza. Lekko uprażyć migdały na blasze wyłożonej papierem do pieczenia przez 10 minut. Odstawić do ostygnięcia. Za pomocą trzepaczki zmieszać jajka, żółtko, cukier i wanilię, aż cukier się rozpuści. Do drugiej miski wsypać mąkę, proszek do pieczenia, skórkę pomarańczową, cynamon i sól. Zamieszać i dodać sypkie składniki do jajecznej mieszaniny. Dodać migdały i zmieszać wszystkie składniki. Podzielić ciasto na dwie części. Na oprószonej mąką stolnicy z każdej części uformować wałek o długości 40cm. Ułożyć je na blasze natłuszczonej bądź wyłożonej papierem do

pieczenia i lekko spłaszczyć dłonią. Powierzchnię powstałych bochenków posmarować roztrzepanym jajkiem. Piec ciasto przez 25 minut; po upływie połowy czasu pieczenia, obrócić blachę o 180 stopni. Odstawić do wystygnięcia na 15 minut. Zmniejszyć temperaturę piekarnika do 160° Celsjusza. Pokroić jeszcze ciepłe ciasto na plasterki o grubości ok. 1,5cm. Ułożyć plasterki ciasta na suchej blasze. Piec przez ok. 20 minut, aż ich krawędzie lekko zbrązowieją. Miękkie po wyjęciu z piekarnika ciasteczka stwardnieją po wystygnięciu. Podawać do herbaty, kawy lub gorącej czekolady. Biscotti można przechowywać w szczelnym pudełku nawet przez miesiąc. Wersja zmodyfikowana POMARAŃCZOWO-MIGDAŁOWE BISCOTTI W KARMELU Karmel 1 szklanka cukru 1 łyżeczka syropu kukurydzianego ¼ szklanki wody Upiec biscotti wg. przepisu podstawowego i przygotować karmel: do rondla o grubym dnie wsypać cukier i zalać syropem kukurydzianym i wodą. Zagotować pod przykryciem. Zdjąć pokrywkę i gotować na małym ogniu. Za pomocą pędzla zanurzonego w wodzie, kilka razy omieść górne krawędzie ścianek rondla, żeby cukier na nich nie krystalizował. Gdy karmel nabierze bursztynowego odcienia, zdjąć rondel z ognia i wstawić do miski z zimną wodą, żeby cukier przestał się gotować. Zanurzać biscotti do połowy w gorącym karmelu. Ułożyć je na naoliwionej blasze i pozostawić do zupełnego wystygnięcia.

Biscotti z likierem limoncello

Likier limoncello 700 ml wódki 200 g drobnego cukru starta skórka i sok z 8 nie woskowanych cytryn Biscotti 250 g zwykłej mąki 250 g drobnego cukru 1½ łyżeczki proszku do pieczenia 3 średnie jajka, lekko ubite 50 g suszonych posiekanych truskawek 100 g suszonych posiekanych moreli 50 g daktyli medjool, bez pestek, posiekanych 75 g orzeszków pistacjowych, obranych 50 g całych zblanszowanych migdałów 50 g orzechów laskowych, obranych starta skórka z 1 cytryny Aby przyrządzić likier limoncello, wlej do rondla trochę alkoholu, dodaj cukier i podgrzewaj delikatnie, czasami

34

mieszając, aż cukier się rozpuści. Zdejmij rondel z ognia i dodaj otartą skórkę oraz sok z cytryn. Wmieszaj pozostały alkohol i odstaw do ostygnięcia. Wlej zawartość do czystej butelki i wstaw do lodówki lub zamrażarki do pełnego schłodzenia. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni C. Wyłóż pergaminem blachę do pieczenia. Wymieszaj w dużej misce mąkę, cukier oraz proszek do pieczenia. Dodaj połowę ubitych jajek i dobrze wymieszaj. Dodawaj resztę jajek stopniowo, aż ciasto uzyska odpowiednią konsystencję, nie będzie zbyt wilgotne i nie będzie się kleić (możesz nie zużyć jajek w całości). Dodaj teraz owoce, bakalie oraz otartą skórkę z cytryny i ponownie dokładnie wymieszaj. Podziel ciasto na sześć części. Wilgotnymi dłońmi zroluj każdą porcję na podłużne „bułki” o przekroju ok. 5 cm i połóż z dala od siebie na blasze do pieczenia. Lekko spłaszcz „bochenki” i piecz ok. 20 minut, aż będą złoto-brązowe. Wyjmij blachę z piekarnika i odstaw na 10 min, aż ciasto przestygnie i trochę stwardnieje. Pokrój „bochenki” nożem o ząbkowanym ostrzu pod kątem na kromki grubości ok. 0,5 cm i rozłóż je na blasze do pieczenia. Ponownie wstaw blachę do piekarnika i dopiekaj 8 minut, potem obróć biscotti i piecz, aż przybiorą blado-złoty kolor. Wyjmij blachę z piekarnika i rozłóż ciastka na metalowej kratce. Gdy całkiem ostygną, można je przechować w hermetycznych pojemnikach przez tydzień. Podawaj biscotti z kieliszkiem zimnego limoncello, winem albo kawą.

Biszkopt królowej Wiktorii

250 g masła plus trochę do wysmarowania formy 250 g miałkiego cukru 4 jajka 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego 250 g mąki z dodatkiem środka spulchniającego (Na szklankę mąki przypada 1 ½ łyżeczki (od herbaty) proszku do pieczenia i pół łyżeczki soli. Wszystkie składniki mieszamy. Aby uzyskać większą ilość mąki, składniki proporcjonalnie zwiększamy.) Masa maślana: 250 g cukru pudru 125 g miękkiego masła 2 łyżeczki gorącej wody 1 łyżeczka cynamonu Do podania: 250 g dżemu malinowego cukier puder, do posypania Do miski włożyć masło i wsypać cukier. Ucierać mikserem, aż masa stanie się niemal biała (około 5 minut). Nadal miksując wbijać po jednym jajku. Dodać ekstrakt waniliowy i mąkę, wymieszać delikatnie łyżką lub szpatułką. Piekarnik nagrzać do temperatury 180 stopni Celsjusza. Wysmarować masłem i wyłożyć pergaminem dwie tortownice o średnicy 23 cm. Przełożyć ciasto do nasmarowanych form, piec 25-30 minut. Aby sprawdzić, czy ciasto jest w środku upieczone, można wbić w nie patyczek do szaszłyków. Jeśli po wyjęciu z ciasta patyczek będzie suchy, oznacza to, że ciasto jest już dobrze upieczone. Gotowe ciasto wyjąć z piekarnika, odstawić w formach na 5 minut, a następnie wyjąć je z form i odstawić do wystygnięcia na metalowej kratce. W czasie, kiedy ciasto stygnie, przyrządzić masę maślaną. Do miski wsypać cukier puder, włożyć masło i wlać wodę. Mieszać aż powstanie gładka masa. Dodać cynamon i jeszcze raz wymieszać. Z jednego z ciast skroić górną warstwę, tak, aby powstała równa powierzchnia. Posmarować ciasto dżemem malinowym, a na to nałożyć warstwę masy maślanej. Przykryć drugim ciastem i lekko docisnąć. Przed podaniem posypać cukrem pudrem.

Biszkopt makowy

6 dużych jajek, żółtka oddzielone od białka ½ łyżeczki winianu potasu ½ łyżeczki + 1 szklanka cukru-pudru 1½ szklanki mąki tortowej ¼ łyżeczki soli ½ szklanki soku z cytryny 1 łyżka drobno otartej skórki cytrynowej 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego 3 łyżki maku Lukier 2 łyżki soku cytrynowego 1½ szklanki cukru-pudru, przesianego 1 łyżeczka drobno otartej skórki cytrynowej Rozgrzać piekarnik do 160ºC. Ubić pianę z białka z winianem potasu. Stopniowo dodawać ½ szklanki cukru-pudru, ubić na sztywną pianę i odstawić. Przesiać pozostały cukier-puder z mąką i solą. W dużej misce zmieszać żółtka, sok i skórkę z cytryny oraz ekstrakt waniliowy. Dodać do tej mieszaniny sypkie składniki i wymieszać mikserem na gęstą, jednolitą masę (ok. 2 min). Dodać mak, zamieszać. Przełożyć do miski z ciastem 1/3 piany z białek i delikatnie wymieszać. Dodać resztę piany, wymieszać. Przełożyć ciasto do 2 suchych foremek – keksówek o wymiarach 12 cm x 23 cm. Piec przez 45 min nie otwierając piekarnika, a następnie sprawdzić szpikulcem, czy ciasto się upiekło. Gdy szpikulec wbity w środek ciasta po wyjęciu jest suchy i czysty – ciasto jest gotowe. Oprzeć foremki z ciastem do góry dnem wewnątrz dużych misek i pozwolić ciastu ostygnąć i wysunąć się z foremek. Lukier

35

Zmieszać cukier-puder z sokiem cytrynowym na gęstą, ale półpłynną masę. Jeśli lukier jest zbyt gęsty, rozrzedzić go odrobiną wody. Polać ciasto lukrem.

Biszkopt pistacjowy

½ szklanki niesolonych orzechów pistacjowych bez łupin ½ szklanki mąki tortowej 6 łyżek cukru ½ łyżeczki proszku do pieczenia ¼ łyżeczki soli ¼ szklanki oleju roślinnego 4 jajka 2 łyżki soku z cytryny 3 łyżki wody 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego ¼ łyżeczki winianu potasu cukier-puder Rozgrzać piekarnik do 175ºC. Za pomocą malaksera albo blendera zmielić drobno pistacje i odmierzyć 1/3 szklanki. Do miski przesiać mąkę, cukier, proszek do pieczenia i sól. Dodać zmielone orzechy. Oddzielić żółtka od białek, białka zachować do ubicia. Do sypkich składników dodać olej, żółtka, sok cytrynowy, wodę i ekstrakt waniliowy . Utrzeć składniki mikserem na gęstą, gładką masę (przez ok. 4 min.). Ubić białka z winianem potasu na sztywną pianę. Dodać 1/3 piany z białek do ciasta, delikatnie wymieszać. Dodać pozostałą pianę i wymieszać. Przełożyć ciasto do suchej tortownicy o średnicy 25 cm (albo formy do babki) i piec 45-55 minut, aż powierzchnia ciasta stanie się sprężysta. Przed wyjęciem z formy całkowicie ostudzić ciasto. Posypać wierzch ciasta cukrem-pudrem. Wersja zmodyfikowana BISZKOPTOWE KANAPECZKI Z JEŻYNAMI biszkopt pistacjowy (wg przepisu podstawowego) ¾ szklanki serka mascarpone 1½ szklanki jeżyn cukier-puder Upiec biszkopt według przepisu podstawowego w tortownicy o średnicy 25 cm. Ostudzić całkowicie przed wyjęciem z formy. Przekroić ciasto w poprzek na 3 warstwy i przyciąć krawędzie, żeby powstały kwadraty. Posmarować powierzchnię kwadratów cienką warstwą serka mascarpone. Pokroić kwadraty na prostokątne kanapeczki (2,5 cm x 5 cm). Układać po 2 jeżyny na kanapeczce i przykrywać drugim biszkoptowym prostokącikiem, serkiem mascarpone do dołu. Przed podaniem biszkoptowe kanapeczki posypać cukrem-pudrem.

Boca negra

3/4 kostki zimnego masła 1 szklanka cukru (plus trochę do posypania foremek) 6 papryczek chipotle 1 duża pomarańcza 30 dag drobno posiekanej czekolady deserowej 4 duże jajka 4 łyżeczki mąki 1/8 łyżeczki soli

Papryczki pozbawić pestek i drobno posiekać. Do garnka wcisnąć sok z pomarańczy i dodać szklankę cukru. Jak cukier zacznie się rozpuszczać dodać czekoladę. Poczekać aż się rozpuści. Teraz dodać masło i wbić jajka cały czas energicznie mieszając. Dodać papryczki, mąkę i sól. Masą napełnić foremki i wstawić do piekarnika nagrzanego do 160 stopni C na 50 – 60 minut.

Bożonarodzeniowa bomba

200g masła 200g cukru 200g mąki szczypta soli 3 duże jajka 3 łyżeczki proszku do pieczenia 3 łyżki stołowe kakao w proszku Masa

36

0,5 kg ricotty 3 łyżki stołowe cukru 225g gorzkiej czekolady dobrej jakości garść płatków migdałowych mała garść zmielonej kawy pół garści pokrojonych owoców kandyzowanych pół puszki wiśni w kompocie

nieco grand marnier Przygotować ciasto na biszkopt. Masło rozetrzeć z cukrem na puszystą masę. Dosypać mąkę, sól i proszek do pieczenia, wymieszać. Wbić jajka i wsypać kakao w proszku. Wymieszać. Gdy powstanie gładka masa, wlać ciasto do dwóch płytkich foremek, nasmarowanych masłem i wyłożonych natłuszczonym pergaminem. Łyżką rozsmarować ciasto od środka ku brzegom. Piec 5 minut w piekarniku rozgrzany do 190 stopni. W tym czasie przygotować masę. Ricottę

wrzucić do robota, dodać cukier, wymieszać, przełożyć do miski. Tabliczkę czekolady zamrozić. Gdy stwardnieje, rozgnieść i dorzucić do sera. Dodać rozgniecione w dłoni płatki migdałowe i posiekane owoce kandyzowane. Odcedzić wiśnie i dorzucić. Dosypać kawę, Wymieszać. Wyjąć upieczone biszkopty i przygotować miskę na deser. Naczynie wyłożyć kilkoma warstwami folii spożywczej tak, żeby zwisała po bokach. Docisnąć, aby wypełniła miskę. Wyjąć pierwszy biszkopt z foremki. Dużym nożem przeciąć na osiem równych części jak pizzę. Układać kawałki w misce, żeby na siebie zachodziły. Docisnąć, szparki wypełnić resztkami ciasta. Skropić ciasto likierem grand marnier. Włożyć masę. Wyjąć drugi placek z foremki i przykryć nim masę. Urwać kawałki wokół brzegu. Podwinąć zwisającą folią spożywczą, żeby przykryła ciasto. Deser docisnąć, nakładając nań kilka talerz. Wstawić do zamrażalnika na 3 godziny. Ciasto będzie miękkie, a w środku zmrożona, lodowa masa. Deser można zrobić znacznie wcześniej, zamrozić i wyjąć godzinę przed podaniem.

Brownie z bananami

1 ½ łyżki roztopionego masła 2 łyżki brązowego cukru 4 banany, obrane, przekrojone na pół ¼ szklanki bitej śmietany 35% ¼ szklanki cukru 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego 4 brownie (ze sklepu) 30 g startej gorzkiej czekolady 1 łyżka cukru pudru

Na średnim bądź małym ogniu podgrzej patelnię. Dodaj masło i cukier brązowy. Roztop. Na patelni ułóż banany. Skarmelizuj je z 1 strony (1 minuta), potem przełóż na drugą stronę. Zdejmij patelnię z ognia. Bitą śmietanę wymieszaj w misce z cukrem oraz ekstraktem z wanilii. Zetrzyj na tarce gorzką czekoladę. Brownie posyp cukrem pudrem. Na talerzach ułóż banany i nałóż łyżkę bitej śmietany na każde brownie.

Brownies – superczekoladowe ciasto

85 g gorzkiej czekolady (zawartość kakao min. 60%) 6 łyżek masła ¼ łyżeczki cynamonu (opcjonalnie) ¾ szklanki cukru 2 średnie jajka ¾ łyżeczki esencji waniliowej ⅔ szklanki mąki pszennej ½ szklanki pokrojonych orzechów włoskich lub migdałów

Rozgrzej piekarnik do 170 stopni Celsjusza. Nasmaruj formę masłem. W garnku rozpuść czekoladę i masło, możesz to również zrobić w kuchence mikrofalowej. Przełóż masę do miski i mieszaj przez ok. 1 minutę. Następnie dodaj (ważna kolejność) cynamon, (jeśli używasz), cukier, esencję waniliową, jajka i mąkę. Mieszaj delikatnie do momentu połączenia się składników. Dodaj orzechy/migdały. Przełóż masę do formy (cienką warstwę na spód) i piecz przez około 25-30 minut. Ostudź przed pokrojeniem w kwadraciki.

Bułeczki z borówkami amerykańskimi

2 łyżeczki suszonych drożdży (rozpuszczalnych) 4 łyżki ciepłej wody ½ szklanki mleka o temperaturze pokojowej 1 jajko o temperaturze pokojowej 2 łyżki cukru

37

2 ½ szklanki mąki pszennej ½ łyżeczki soli ½ łyżeczki tartej gałki muszkatołowej 120 g miękkiego niesolonego masła 120 g kremowego twarogu śmietankowego o temperaturze pokojowej Nadzienie 120 g miękkiego niesolonego masła 1 szklanka złocistego cukru 3 łyżki syropu klonowego 1 łyżka cynamonu 2 szklanki borówek amerykańskich albo jagód (świeżych lub mrożonych) W dużej misce rozpuść drożdże w ciepłej wodzie i odstaw na 5 min. Dodaj mleko, jajko oraz cukier i wymieszaj mikserem. Dosyp mąkę, sól i gałkę muszkatołową i mieszaj przez 1 min. Dodaj masło i twaróg i zagniataj przez 5 minut. Włóż ciasto do miski natłuszczonej odrobiną oliwy i odstaw na 1 godzinę do wyrośnięcia w miejscu wolnym od przeciągu. W tym czasie przygotuj nadzienie: zmieszaj w misce masło, cukier, syrop klonowy i cynamon. Nałóż po łyżeczce nadzienia do każdego wgłębienia w blasze do mufinek na 12 sztuk. Rozgrzej piekarnik do 175stopni C. Na blacie oprószonym mąką rozwałkuj ciasto na prostokąt o grubości 1 cm. Rozsmaruj na nim pozostałe nadzienie, posyp borówkami amerykańskimi / jagodami i zwiń wzdłuż dłuższego brzegu. Pokrój roladę na 12 równych części i powkładaj je do mufinkowych foremek. Odstaw do wyrośnięcia na pół godziny. Piecz 30 minut; wyjmij bułeczki z foremek póki są ciepłe.

Cannoli siciliana

gotowe rurki cannoli 1 kg ricotty 3 łyżki cukru pudru 2 łyżeczki ekstraktu wanilii 100g posiekanych owoców kandyzowanych garść rozgniecionych orzechów pistacjowych 225g czekolady plus 225g czekolady do dekoracji

Ricottę ubić z cukrem pudrem w robocie kuchennym, wlać ekstrakt wanilii, wymieszać. Przełożyć do miski, dodać samodzielnie posiekane, włoskie owoce kandyzowane. Pokruszyć orzechy pistacjowe i dosypać do masy. Wymieszać. Pokruszyć czekoladę, dodać do masy, wymieszać. Tacę wyłożyć pergaminem. Napełniać rurki masą i układać na tacy. Nad rondlem z wrzątkiem roztopić drugą porcję czekolady. Na tacy położyć metalową kratkę. Rurki napełnione masą zanurzać w czekoladzie. Strząsać nadmiar i odkładać na kratkę. Zostawiać na kwadrans, żeby czekolada stwardniała.

Cantucci

300 g migdałów 400 g mąki 200 g cukru 4 jaja 2 łyżki masła szczypta soli łyżeczka proszku do pieczenia starta skórka cytrynowa lub pomarańczowa Połowę migdałów posiekać lub pokruszyć w malakserze na grubą kaszę. Resztę zostawić w całości. Wymieszać razem wszystkie składniki. Powstanie twarde ciasto. Uformować z niego wałek o średnicy 4 cm, podsypywać obficie mąką. Ułożyć wałki na blasze do pieczenia wyłożonej pergaminem. Piec 25 minut w piekarniku rozgrzanym do 150 stopni C. Wyjąć podpieczone wałki, ostudzić, pokroić w ukośne kromki. Posmarować wierzch roztrzepanym jajkiem z odrobiną mleka i wstawić do piekarnika na 20 minut. Wyjąć ostudzić, obrócić i posmarować jajkiem drugą stronę ciastek. Ponownie wstawić do piekarnika i podpiekać aż się zrumienią.

Cap cakes

2 jajka kurze 100 g cukru pudru 100 g masła 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia 350 ml mąki 120 ml mleka esencja waniliowa (w zależności od upodobań)

38

Zważyć jajka (z reguły ok. 100g). Odmierzyć tyle samo cukru pudru i masła. Wymieszać dokładnie mąkę z proszkiem do pieczenia. Dodać pozostałe składniki i dokładnie miksować co najmniej 5 minut aż uformuje się jednolite, puszyste ciasto. Nagrzać piekarnik do 180-200 stopni C. Przygotować formę (9-12 otworów jak do przygotowania muffinów), wyłożyć ją papierem i zalać ciastem do 2/3 wysokości. Po 20 minutach cup cakes będą gotowe. Poznać po lekko brązowym, zarumienionym ciastku.

Udekorować lukrem jak ostygną. Lukier 50 g miękkiego masła 80 g cukru pudru 1 esencja waniliowa (może być każda inna, np. migdałowa) Wszystkie składniki dokładnie zmiksować. Nałożyć na ciasteczka jak już wystygną. Oczywiście dla większej przyjemności dzieci można zabarwić lukier barwnikiem spożywczym.

Chleb bananowy z białą czekoladą 2 bardzo dojrzałe banany ¼ szklanki masła 1/3 szklanki cukru 1 łyżeczka ekstraktu wanilii 1 jajko 1¼ szklanki mąki 1¼ łyżeczki proszku do pieczenia ¼ łyżeczki sody oczyszczonej ½ łyżeczki cynamonu ¼ łyżeczki soli ¾ szklanki posiekanej białej czekolady plus czekolada do dekoracji

Banany rozgnieść widelcem, powinno być około ¾ szklanki masy, odstawić. W misce utrzeć masło z cukrem, dolać ekstrakt wanilii. Do drugiej miski przesiać mąkę, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, cynamon i sól. Do masła z cukrem dodawać na przemian mąkę i bananowe purée, mieszając na gładką masę. Dodać posiekaną czekoladę i wymieszać. Keksówkę posmarować tłuszczem i wysypać mąką. Przełożyć łyżką ciasto do foremki. W trakcie pieczenia objętość ciasta powinna się podwoić. Wstawić na 50 - 60 minut do piekarnika rozgrzanego do 175 stopni na środkową półkę. Gdy chleb wystygnie, przy pomocy pergaminowego rożka

polewać białą, roztopioną czekoladą. Wersja zmodyfikowana TORT BANANOWY Z MASĄ SEROWĄ Masa serowa 450 g serka śmietankowego 6 łyżek niesolonego masła 1 szklanka przesianego cukru pudru 4 łyżki kwaśnej śmietany Serek śmietankowy ubijać z masłem za pomocą miksera aż uzyskamy gładką konsystencję. Zmniejszyć prędkość, dodać cukier puder, a następnie kwaśną śmietankę. Podwójną ilość ciasta wg. powyższego przepisu, upiec w dwóch okrągłych foremkach. Przestudzić i przełożyć masą serową, którą też należy posmarować boki. Sztywną skrobaczkę do ciasta, która ma kąt prosty, przeciągnąć dookoła, żeby wygładzić powierzchnię. Boki ozdobić przy pomocy linijki cukierniczej. Na wierzchu przybrać wiórkami z białej czekolady wykonanymi przy pomocy obieraczki do warzyw.

Chrupiące bezy

4 białka jajek szczypta soli 1 łyżeczka wanilii (wody pomarańczowej lub syropu klonowego) 1/8 łyżeczki winianu potasu 2/3 szklanki cukru 2/3 szklanki cukru pudru 1 łyżeczka mąki kukurydzianej

Ubij białka z solą, dodaj wanilię i ubijaj dalej, aż piana będzie sztywna. Wymieszaj winian potasu ze zwykłym cukrem i powoli dodawaj do białek, łyżeczka po łyżeczce. Piana ma być sztywna, a cukier powinien rozpuścić się. Przesiej cukier puder i mąkę kukurydzianą. Delikatnie dodaj te składniki do piany i wymieszaj dokładnie. Wyłóż pianę formując bezy na blachę pokrytą pergaminem. Piecz w temperaturze 110°C, aż bezy uzyskają kremowy kolor i będą chrupiące, czyli godzinę – półtorej. Wyjmij je z piekarnika. Ostudź. Przechowuj w szczelnym pojemniku.

39

Churros z sosem czekoladowym

250 ml mleka 100g masła 1 łyżka stołowa cukru 125 g mąki 3 żółtka ziarna z dwóch rozciętych lasek wanilii olej roślinny do smażenia Składniki sosu 1 filiżanka skondensowanego mleka 200g czekolady deserowej nieco mleka i rumu Przygotowanie churros

W garnku zagotować mleko z cukrem, masłem i ziarnami wanilii. Przesiać mąkę i wymieszać na gładkie ciasto. Dodać żółtka i wymieszać. Przełożyć ciasto do woreczka do wyciskania z nakładką w kształcie gwiazdy. Wyciskać paski ciasta do oleju rozgrzanego do 180°C. Smażyć, aż będą złocistobrązowe. Odsączać z nadmiaru tłuszczu na papierowych ręcznikach kuchennych. Posypać cukrem. Przygotowanie sosu Podgrzać mleko skondensowane, wrzucić czekoladę i utrzeć na jedwabistą masę. Dolać mleka i

rumu do smaku, wymieszać. Podawać churros z sosem.

Ciasteczka arachidowo-czekoladowe

2/3 filiżanki brązowego cukru kilka łyżek masła 1/3 szklanki masła orzechowego jajko łyżeczka ekstraktu waniliowego (lub parę kropli esencji waniliowej) 1 1/3 filiżanki mąki łyżeczka proszku do pieczenia 100g mlecznej czekolady

W misce zmiksować cukier z masłem orzechowym na puszystą masę, dodać jajko i ekstrakt waniliowy i dalej miksować. Przesiać do miski mąkę i proszek do pieczenia, wymieszać. Wrzucić pokrojoną na kawałeczki czekoladę, wymieszać. Na blachę wyłożoną pergaminem układać łyżką porcje ciasta, spłaszczyć widelcem, oprószonym mąką. Piec 10-12 minut w piekarniku rozgrzanym do 190 stopni C.

Ciasteczka brownie

2 jajka od kur z wolnego wybiegu 130 g miałkiego cukru ½ łyżki kawy rozpuszczalnej zalanej odrobiną wrzątku 20 g masła 200 g gorzkiej czekolady, połamanej na kawałki 30 g mąki pszennej, przesianej ¼ łyżeczki proszku do pieczenia szczypta soli 50 g orzechów makadamia 50 g białej czekolady, posiekanej Rozgrzej piekarnik do 180 stopni C. Utrzyj jajka z cukrem, aż będą jasne i puszyste. Dodaj rozpuszczoną kawę i wymieszaj. W misce opartej na garnku z odrobiną gotującej się wody rozpuść czekoladę i masło (miska nie może dotykać powierzchni wody). Kiedy się stopią, zdejmij miskę z garnka i odstaw na 5 min do przestygnięcia. Po tym czasie wlej do miski z czekoladą i masłem mieszaninę kawowo-jajeczną i starannie wymieszaj, aż powstanie jednolita masa o konsystencji gęstego budyniu. Wsyp przesianą mąkę, proszek do pieczenia i sól i delikatnie przemieszaj, tylko do momentu, w którym mąka przestanie być widoczna. Wmieszaj jeszcze orzechy i białą czekoladę, rozprowadzając dodatki po całej masie. Wyłóż blachę papierem do pieczenia i nałóż na nią łyżką porcje ciasta w sporych odstępach (ciasto rośnie w czasie pieczenia). Piecz 10 min, aż ciasteczka urosną, będą twarde i popękane na wierzchu, a w środku miękkie. Przełóż ciastka na metalową kratkę, żeby ostygły i nieco stężały.

Ciasteczka cytrynowe

1 szklanka mąki (110g) ¼ szklanki kaszy kukurydzianej (50g) ¼ szklanki cukru pudru (20g)

40

szczyptę soli ½ szklanki masła (115g) Masa 4 jaja plus 2 żółtka 1 1/3 szklanki cukru (300g) 2 łyżeczki skórki cytrynowej ½ szklanki soku z cytryny 1 łyżeczka proszku do pieczenia 4 łyżki śmietanki kremówki

Do miski wsypać mąkę, kaszę kukurydzianą, cukier puder. Zamieszać palcami i dosypać szczyptę soli. Dodać masło, rozetrzeć, aż powstanie kruche ciasto. Przełożyć do foremki wyłożonej pergaminem. Wstawić na 15-18 minut do piekarnika rozgrzanego do 175 stopni. Po upieczeniu spód musi wystygnąć, zanim nałoży się masę. Masa Ubić jaja z żółtkami i cukrem. Wsypać startą skórkę z cytryny, wlać sok z cytryny,

wymieszać. Dosypać proszek do pieczenia, dolać śmietanę kremówkę. Ubić, wylać na spód. Wstawić na 25 - 30 minut do piekarnika rozgrzanego do 175 stopni. Wystudzić, wstawić do lodówki na co najmniej 2 godziny. Posypać cukrem pudrem, pokroić. Wersja zmodyfikowana CIASTECZKA CYTRYNOWE Z ZABAIONE I OWOCAMI W LIKIERZE Upiec ciasteczka cytrynowe według powyższego przepisu. Zrobić cytrynowe zabaione: sok z cytryny, żółtka, cukier i białe wino ubić na puszystą masę w kąpieli wodnej. Przygotować owoce w likierze. Do miski wrzucić świeże maliny, pokrojone truskawki, jeżyny i jagody. Dodać długie paseczki skórki cytrynowej. Dolać limoncello czyli likier cytrynowy i delikatnie wymieszać. Ciasteczka cytrynowe serwować z łyżką owoców w likierze i kremem zabaione.

Ciasteczka cytrynowe

135 g masła o temperaturze pokojowej 1 szklanka + 2 łyżki cukru 1 łyżka skórki startej z cytryny 2 żółtka 1 jajko 1 ¼ szklanki crème fraiche 2 ½ szklanki mąki tortowej ¾ łyżeczki proszku do pieczenia ¾ łyżeczki sody oczyszczonej ½ łyżeczki soli Lukier 1 ½ szklanki cukru pudru 2 łyżki soku z cytryny 45 g niesolonego masła Przygotowanie ciasteczek Utrzeć mikserem masło z cukrem na puszystą masę. Po kolei dodać żółtka i jajko, za każdym razem dobrze miksując. Dodać skórkę z cytryny i crème fraiche i wymieszać. Do osobnej miski przesiać mąkę, proszek do pieczenia, sodę i sól. Dodać mąkę z dodatkami do ucieranej masy i miksować aż składniki się połączą. Chłodzić masę w lodówce przez 30 minut. Rozgrzać piekarnik do temperatury 160°C. Łyżką (lub łyżką do lodów) układać porcje masy w odległości 5 cm od siebie na blasze wyłożoną pergaminem. Wstawić do piekarnika i piec 15 – 18 minut dopóki ciasteczka nie zrumienią się lekko od spodu. Wyjąć z piekarnika i odstawić, by ostygły. Przygotowanie lukru Przesiać cukier puder. Stopić masło. Wymieszać cukier puder z sokiem cytrynowym na gładką masę. Wmieszać masło (lukier powinien nieco zgęstnieć). Zanurzać ciasteczka w glazurze i odkładać na kratkę, żeby obciekły. Odstawić na godzinę, by lukier zastygł. Przechowywać w szczelnym pojemniku, przełożone warstwami pergaminu. Wersja zmodyfikowana MARKIZY CYTRYNOWE Składniki na ciasteczka jak w przepisie powyżej. Krem 1/3 szklanki soku z cytryny 3 jajka 1 żółtko

41

½ szklanki cukru 120 g masła 1 łyżeczka skórki startej z cytryny Przygotować ciasteczka jak w przepisie powyżej. Przygotować krem Umieścić w misce sok i skórkę z cytryny, cukier, jajka i żółtko i ubić trzepaczką. Dodać masło pokrojone w kostkę i wymieszać. Postawić miskę na rondlu z lekko wrzącą wodą i mieszając trzepaczką podgrzewać 10 – 15 minut, dopóki krem nie stanie się jasny i gęsty. Zdjąć z ognia, ostudzić, przykryć powierzchnię kremu folią i schłodzić. Posmarować ciasteczka od spodu porcją kremu i sklejać ze sobą po dwa

Ciasteczka czekoladowe

½ kostki masła 280g posiekanej czekolady deserowej 4 jajka o temperaturze pokojowej 1 ½ szklanki cukru 2 łyżeczki esencji waniliowej 1 łyżeczka kawy w proszku ½ szklanki mąki uniwersalnej ½ łyżeczki proszku do pieczenia ¼ łyżeczki soli 170g posiekanej białej czekolady 2/3 szklanki cukru-pudru Nad rondlem w połowie wypełnionym gotującą się na małym ogniu wodą, umieścić metalową lub szklaną miskę z masłem. Mieszać, aż masło w połowie się rozpuści i dodać posiekaną czekoladę deserową. Mieszać, aż składniki się rozpuszczą, zdjąć z ognia i odstawić. Ubić mikserem jajka z cukrem, wanilią, kawą, aż masa stanie się jasna i gęsta (ok. 5 min.) Do oddzielnej miski wsypać mąkę, proszek do pieczenia i sól. Połączyć stopioną czekoladę z masłem i masą jajeczną. Dodać sypkie składniki oraz białą czekoladę i wymieszać. Przykryć ciasto plastykową folią i wstawić do lodówki przynajmniej na 4 godziny. Rozgrzać piekarnik do 160 stopni C. Nabierać ciasto z miski łyżką stołową lub łyżeczką do herbaty (zależnie od pożądanej wielkości ciasteczek) i formować z niego kulki. Obtaczać w cukrze-pudrze i układać rzędami na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, pozostawiając 5 cm miejsca między ciasteczkami. Spłaszczyć kulki otwartą dłonią, piec ciasteczka przez 18-20 minut. Schłodzone ciasteczka można przechowywać w zamkniętym naczyniu przez tydzień w temperaturze pokojowej. Ciasto na ciasteczka można zamrażać.

Ciasteczka czekoladowe

2 duże jajka 130 g cukru ½ łyżki zaparzonego espresso 1 laska wanilii 20 g masła 140 g gorzkiej czekolady (min. 60% kakao) 60 g niesłodzonej czekolady cukierniczej 60 g mąki ¼ łyżeczki proszku do pieczenia szczypta soli 125 g groszków czekoladowych lub posiekanej czekolady Groszki czekoladowe lub posiekaną czekoladę włożyć na 1 godz. do zamrażarki. Rozgrzać piekarnik do temperatury 180°C. Masło i czekoladę umieścić w misce i postawić na rondlu z lekko wrzącą wodą. Stopić składniki i delikatnie wymieszać. Ubić jajka z cukrem. Rozkroić wzdłuż laskę wanilii, wyskrobać ziarenka i dodać do masy jajecznej, wlać też kawę i wymieszać. Wlać do jajek stopioną czekoladę i wymieszać. W osobnej miseczce zmieszać mąkę, proszek do pieczenia i sól i delikatnie wmieszać do masy czekoladowej. Dodać zamrożone groszki lub posiekaną czekoladę i wymieszać. Jeśli masa jest bardzo rzadka, schłodzić 10 minut w lodówce. Wyłożyć blachę papierem do pieczenia i nałożyć łyżeczką porcje masy. Wstawić do piekarnika na 8-9 minut, wyjąć i odstawić do ostygnięcia. Podawać z cappuccino (zaparzyć kawę we włoskim ekspresie, mleko 2% podgrzać w mikrofalówce i ubić trzepaczką. Wlać kawę do filiżanki i łyżką nałożyć na kawę spienione mleko).

Ciasteczka czekoladowe

2 duże jajka 130 g cukru ½ łyżki zaparzonego espresso 1 laska wanilii 20 g masła 140 g gorzkiej czekolady (min. 60% kakao)

42

60 g niesłodzonej czekolady cukierniczej 60 g mąki ¼ łyżeczki proszku do pieczenia szczypta soli 125 g groszków czekoladowych lub posiekanej czekolady Groszki czekoladowe lub posiekaną czekoladę włożyć na 1 godz. do zamrażarki. Rozgrzać piekarnik do temperatury 180°C. Masło i czekoladę umieścić w misce i postawić na rondlu z lekko wrzącą wodą. Stopić składniki i delikatnie wymieszać. Ubić jajka z cukrem. Rozkroić wzdłuż laskę wanilii, wyskrobać ziarenka i dodać do masy jajecznej, wlać też kawę i wymieszać. Wlać do jajek stopioną czekoladę i wymieszać. W osobnej miseczce zmieszać mąkę, proszek do pieczenia i sól i delikatnie wmieszać do masy czekoladowej. Dodać zamrożone groszki lub posiekaną czekoladę i wymieszać. Jeśli masa jest bardzo rzadka, schłodzić 10 minut w lodówce. Wyłożyć blachę papierem do pieczenia i nałożyć łyżeczką porcje masy. Wstawić do piekarnika na 8-9 minut, wyjąć i odstawić do ostygnięcia. Podawać z cappuccino (zaparzyć kawę we włoskim ekspresie, mleko 2% podgrzać w mikrofalówce i ubić trzepaczką. Wlać kawę do filiżanki i łyżką nałożyć na kawę spienione mleko).

Ciasteczka kakaowe

¾ kostki miękkiego masła

1 szklanka cukru-pudru

6 łyżek ciemnego holenderskiego kakao w proszku 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego 1 żółtko 1 łyżka mleka 1 ½ szklanki mąki uniwersalnej ½ łyżeczki proszku do pieczenia ¼ łyżeczki soli cukier - puder do posypania Utrzeć masło w misce na puszystą kremową masę. Do miski z masłem przesiać cukier-puder oraz kakao i zmieszać składniki. Dodać żółtko, ekstrakt waniliowy i mleko; zamieszać. Wsypać mąkę, proszek do

pieczenia i sól. Mieszać za pomocą łopatki, aż składniki się połączą. Szybko zagnieść ciasto, zawinąć w plastykową folię, uformować dysk i chłodzić przez 20 minut. Rozgrzać piekarnik do 160º C. Na oprószonej cukrem - pudrem powierzchni blatu rozwałkować ciasto na grubość ok. 0,5cm. Wyciąć z ciasta niewielkie ciasteczka o dowolnym kształcie i ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piec przez 12-15 minut. Ostudzić ciasteczka i posypać cukrem-pudrem. Ciasto na ciasteczka można zamrażać. Gotowe ciasteczka można przechowywać w szczelnym pojemniku

przez 2-3 tygodnie. Wersja zmodyfikowana ELEGANCKIE MARKIZY KAKAOWE Upiec niewielkie okrągłe ciasteczka według przepisu podstawowego, ostudzić. Nadzienie białko 1 jajka 1 ¾ szklanki cukru-pudru 2-3 krople ekstraktu miętowego Ucierać w misce białko, dosypując po dwie łyżki cukru-pudru, aż powstanie miękka masa. Zagnieść ją z pozostałym cukrem-pudrem i ekstraktem miętowym, aż uzyska konsystencję plasteliny. Jeśli masa się klei, dodać więcej cukru-pudru, a jeśli jest za sucha – dolać odrobinę wody. Utoczyć z miętowego nadzienia kulkę wielkości dużego winogrona, lekko ją spłaszczyć i włożyć pomiędzy dwa ciasteczka. Delikatnie ścisnąć ciastka, aż masa dojdzie do krawędzi markizy. Markizy można polać czekoladą lub oprószyć cukrem-pudrem.

Ciasteczka kawowe

1 szklanki masła (225g) ½ szklanki cukru pudru (60g) 4 łyżeczki ekstraktu wanilii filiżanka kawy espresso ¼ szklanki kakao (30g) 2 szczypty soli 2 ¼ szklanki mąki (250g)

Masło z cukrem pudrem utrzeć na gładką, puszystą masę. Dolać ekstrakt wanilii i kawę espresso. Wymieszać. Przesiać mąkę, sól i kakao w proszku. Dokładnie wymieszać. Gotowe ciasto podzielić na dwie części. Stolnicę oprószyć cukrem pudrem. Z ciasta zrobić wałek i rozpłaszczyć przy pomocy skrobaczki do ciasta. Pokroić na porcje nożem. Jeśli nóż się lepi, posypać go cukrem pudrem. Plasterki ciasta układać na blasze. Piec przez 20 minut w piekarniku rozgrzanym do 160 stopni. Gdy są jeszcze

43

ciepłe, obtoczyć w zwykłym cukrze. Można je przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku przez kilka tygodni lub zamrażać. Wersja zmodyfikowana DESER LODOWY Z CIASTECZKAMI KAWOWYMI 1 ½ szklanki jogurtu (700 ml) ¼ szklanki cukru (55 g) kawa espresso nieco ekstraktu wanilii. kakao w proszku lody czekoladowe lub kawowe wisienki koktajlowe Upiec ciasteczka kawowe według powyższego przepisu. Zrobić sos: jogurtu wymieszać z cukrem. Dolać espresso i nieco ekstraktu wanilii. Przesiać kakao w proszku, wymieszać. Do salaterek nałożyć lody czekoladowe lub kawowe. Polać sosem, ozdobić na wierzchu wisienką, dodać ciasteczka kawowe.

Ciasteczka mandarynkowe

¾ kostki miękkiego masła 1 szklanka przesianego cukru-pudru skórka z dwóch mandarynek 3 łyżki soku mandarynkowego 1 łyżka esencji waniliowej 1 ¾ szklanki mąki uniwersalnej 2 łyżki skrobi kukurydzianej ¼ łyżeczki soli Utrzeć masło z cukrem-pudrem. Dodać skórkę i sok z mandarynek i esencję waniliową, wymieszać. Do drugiej miski przesiać mąkę, skrobię kukurydzianą i sól. Zagnieść sypkie składniki z maślanym kremem, podzielić ciasto na pół i zawinąć porcje w plastykową folię, nadając im kształt wałka. Włożyć ciasto na 1 godzinę do lodówki. Rozgrzać piekarnik do 160 stopni Celsjusza. Pokroić ciasto w plasterki o grubości 6 mm i ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piec przez 12-15 minut i ostudzić. Polewa: 2 łyżki soku mandarynkowego 6 łyżek cukru-pudru 1 łyżka stopionego masła Zmieszać wszystkie składniki za pomocą trzepaczki. Posmarować ciasteczka polewą i rozłożyć na metalowej kratce nad blachą wyłożoną arkuszem papieru do pieczenia. Pozostawić na 1 godzinę, aż polewa zastygnie. Wersja zmodyfikowana: Ciasteczka można podać jako element eleganckiego deseru z sorbetem mandarynkowym. SORBET MANDARYNKOWY 4 szklanki świeżego soku z mandarynek 1 szklanka cukru 3 łyżki soku cytrynowego 1 łyżka świeżych liści mięty Zagrzać sok z cukrem, nie doprowadzając do wrzenia, żeby cukier się rozpuścił. Zdjąć z ognia, dodać posiekane liście mięty. Przelać do naczynia o powierzchni 20cm x 20cm i wstawić na 6 godzin do zamrażalnika. Dobrze, jeśli się uda zamieszać sok po upływie pierwszej i drugiej godziny mrożenia. Zamrożony sorbet zeskrobać widelcem i przełożyć do szklanek za pomocą łyżki do lodów. Podawać z mandarynkowymi ciasteczkami.

Ciasteczka maślane

300 g niesolonego masła o temperaturze pokojowej 2 ½ szklanki cukru pudru 5 żółtek 1 łyżeczka ekstraktu wanilii ½ łyżeczki ekstraktu migdałowego 3 ¼ szklanki mąki tortowej ½ łyżeczki soli Przesiać cukier puder na arkusz papieru. Wrzucić masło i cukier do malaksera i utrzeć razem, początkowo na małych obrotach. Dodać żółtka i oba ekstrakty i wymieszać. Przesiać mąkę i sól na arkusz papieru. Wsypać do malaksera i ucierać aż powstanie gładka masa. Uformować w krążek, owinąć folią i chłodzić przez minimum 2 godziny. Rozgrzać piekarnik do temperatury 160°C. Na oprószonym mąką blacie rozwałkować ciasto na grubość ok. 5 mm. Wykrawać dowolne kształty i układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia (resztki ciasta

44

zagnieść, chłodzić kilka minut i ponownie rozwałkować). Piec ciasteczka 10 – 15 minut (powinny lekko zrumienić się od spodu, a z wierzchu pozostać blade). Wyjąć blachę z piekarnika, przełożyć ciasteczka na kratkę i odstawić do ostygnięcia. Wersja zmodyfikowana CIASTECZKA MAŚLANE Z LUKREM Składniki na ciasteczka i wykonanie jak w przepisie powyżej. Lukier 2 białka jajek 1–2 szklanki cukru pudru (ew. więcej) 1 łyżeczka ekstraktu wanilii woda cukier rafinada Cukier puder przesiać. Wymieszać białka z połową cukru i ekstraktem wanilii. Ucierać mikserem ok. 7 minut, dodając resztę cukru, do uzyskania pożądanej gęstości. Podzielić lukier na porcje i dodając wodę lub cukier puder przygotować lukier o różnej konsystencji. Przechowywać lukier szczelnie przykryty folią (folia powinna przylegać do jego powierzchni). Dekorować ciasteczka wedle uznania przy pomocy papierowych rożków lub rękawów cukierniczych. Posypać cukrem i odstawić na godzinę, żeby lukier stwardniał. Ciasteczka migdałowe 150g mąki 75g masła 75g cukru 2 żółtka starta skórka z 1/2 cytryny 50g migdałów bez skórki Nadzienie: 70g prażonych orzechów laskowych 70g migdałów bez skórki 70g cukru 30g drobno pokrojonej kandyzowanej skórki cytryny i pomarańczy 2 białka jaj 1 łyżeczka likieru maraschino Lekko prażymy migdały w piekarniku (również te na nadzienie) i drobniutko siekamy. Mąkę przesiewamy, dodajemy cukier, kawałki masła, startą skórkę pomarańczową, posiekane migdały i żółtka jaj. Koniuszkami palców szybko wyrabiamy ciasto, zawijamy w folię spożywczą i odstawiamy przynajmniej na 30 minut do najcieplejszej części lodówki. Sporządzamy nadzienie: Drobno siekamy migdały i orzechy laskowe, wkładamy do miski, dodajemy kandyzowaną skórkę cytryny i pomarańczy, uprzednio namoczone w likierze maraschino. Dodajemy białka jaj ubite na sztywną pianę i delikatnie mieszamy. Rozwałkowujemy ciasto na grubość około 3 milimetrów, wyścielamy posmarowaną masłem i oprószoną mąką foremkę. Wielokrotnie nakłuwamy ciasto widelcem, nakładamy nadzienie i pieczemy w piekarniku nagrzanym do temperatury 180° Celsjusza około 15 minut, schładzamy przed wyjęciem z foremek. Dekorujemy, tak jak nam dyktuje fantazja.

Ciasteczka owsiane

140 g niesolonego masła o temperaturze pokojowej 1 szklanka ciemnego brązowego cukru 1 jajko 1 łyżka ekstraktu waniliowego 1 łyżka jasnej melasy 1 szklanka mąki ½ łyżeczki proszku do pieczenia ½ łyżeczki soli ½ łyżeczki sody oczyszczonej ½ łyżeczki cynamonu ¼ łyżeczki startej gałki muszkatołowej 1 ½ szklanki płatków owsianych 1 szklanka rodzynek Rozgrzać piekarnik do temperatury 180°C. Utrzeć masło z cukrem na gładką masę. Dodać jajko i wymieszać. Dodać ekstrakt waniliowy i melasę i wymieszać. W osobnej misce zmieszać mąkę, proszek do pieczenia, sól, sodę, cynamon i gałkę. Dodać do masy i dobrze wymieszać. Wsypać do ciasta płatki owsiane i rodzynki i

45

wymieszać. Nałożyć łyżką porcje ciasta na blachę wyłożoną pergaminem, wstawić do piekarnika i piec 7-9 minut, aż ciasteczka się zrumienią na brzegach. Przechowywać do 1 tygodnia w szczelnym pojemniku. Wersja zmodyfikowana MARKIZA Z CIASTECZEK OWSIANYCH Składniki na ciasteczka jak w przepisie powyżej. Lody z orzechami włoskimi i syropem klonowym Drobno pokruszone orzechy włoskie Przygotować ciasteczka jak w przepisie powyżej. Pokruszone orzechy lekko podprażyć. Przełożyć dwa ciasteczka gałką lodów i mocno docisnąć do siebie. Obtoczyć brzegi markizy w pokruszonych orzechach. Pozostałe markizy przygotować w ten sam sposób. Ciasteczka z mokką 100 g masła o temperaturze pokojowej 85 g gładkiego twarogu śmietankowego o temperaturze pokojowej 1 szklanka cukru 1 duże jajko 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego 2 2/3 szklanki mąki ½ łyżeczki proszku do pieczenia 1 łyżka masła, stopionego ½ szklanki rozpuszczalnej czekolady albo mokki (mieszanka kawy i czekolady) Utrzeć masło z twarogiem, wsypać cukier i ucierać na gładką masę. Dodać jajko i ekstrakt waniliowy. Dodać mąkę i proszek do pieczenia, wymieszać i zagnieść, aż składniki się połączą. Uformować z ciasta dysk, zawinąć w plastikową folię i schłodzić przez godzinę. Na oprószonej mąką powierzchni blatu rozwałkować ciasto na prostokąt o grubości 0.6 cm. Za pomocą pędzla posmarować ciasto stopionym masłem i równo posypać rozpuszczalną czekoladą albo mokką. Zwinąć ciasto wzdłuż dłuższej krawędzi w ciasny rulonik, owinąć w plastikową folię i schłodzić przez godzinę. Rozgrzać piekarnik do 175ºC. Pokroić rulonik z ciasta na ciastka o grubości 0,6 cm i ułożyć je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piec przez 8-10 min, aż ciastka lekko zbrązowieją. Ostudzić i zdjąć z blachy. Podawać do kremowego deseru mokka.

Ciasteczka z rodzynkami

łyżeczka masła 100 g miałkiego cukru 100 ml wody 50 g rodzynek sułtańskich 1 torebka herbaty chai 225 g masła 85 g mąki pełnoziarnistej 85 g mielonych migdałów 275 g cukru pudru 6 białek (55 g) Zagotować wodę z cukrem, herbatą i rodzynkami. Odstawić. Stopić masło. Białka roztrzepać widelcem. Dodać mąkę i mielone migdały. Wymieszać. Dolać masło. Rozmieszać. Schłodzić ciasto w lodówce. Napełnić foremki. Na wierzchu ułożyć odsączone rodzynki. Piec 12 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C.

Ciasteczka z sezamem i pestkami dyni

1 szklanka cukru 1 szklanka niesolonych pestek dyni ¾ szklanki ziarna sezamu, lekko uprażonego ¾ szklanki mąki pszennej ½ szklanki miodu (np. gryczanego) 1 łyżka drobno otartej skórki z pomarańczy ½ szklanki soku z pomarańczy 1/3 szklanki oleju roślinnego Rozgrzej piekarnik do 190 stopni C. Wyłóż kwadratową blachę o boku dł. ok. 23 cm papierem do pieczenia. Wymieszaj w misce cukier, pestki dyni, nasiona sezamu i mąkę. W osobnej misce wymieszaj miód, skórkę i sok z pomarańczy oraz olej, a następnie dodaj do miski z sypkimi składnikami i wymieszaj. Przełóż masę do przygotowanej formy i wyrównaj powierzchnię wilgotnymi palcami. Piecz ok. 20 minut, aż ciasto będzie

46

złotobrązowe, a na brzegach zacznie się pienić. Wyjmij formę z piekarnika i odstaw, aż zupełnie ostygnie przed pokrojeniem ciasta na kwadratowe porcje.

Ciastka maślane

240 g masła o temp. pokojowej ½ szklanki +2 łyżki cukru-pudru ¼ szklanki skrobi kukurydzianej lub mąki ryżowej 1½ szklanki mąki pszennej ½ łyżeczki soli 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego Rozgrzać piekarnik do 176°C. Utrzeć masło, aż będzie puszyste. Przesiać cukier-puder i utrzeć z masłem, zdejmując masę ze ścianek miski. Przesiać skrobię / mąkę ryżową i wymieszać z maślaną masą. Przesiać mąkę pszenną i sól. Wymieszać wszystkie składniki, dodać wanilię i szybko zagnieść miękkie ciasto. Nakładać porcje ciasta łyżką na suchą blachę w pięciocentymetrowych odstępach. Piec ok. 20 min, aż spody ciastek lekko zbrązowieją. Można przygotować ciastka maślane z czekoladą nugatową (np. Toblerone). Czekoladę należy pokroić na spore kawałki i wbić w surowe ciastka.

Ciastka czekoladowe Rigo Jancsi

3 jajka 3 łyżki cukru 30 g startej gorzkiej czekolady 2 łyżki mąki masło do wysmarowania foremki nadzienie 200 g gorzkiej czekolady 30 g niesolonego masła 30 g kakao 1 łyżeczka ekstraktu wanilii 200 ml śmietany 36% 1-2 łyżki cukru dżem morelowy kakao

Rozgrzać piekarnik do temperatury 180°C. Prostokątną foremkę wysmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia. Oddzielić białka od żółtek. Żółtka utrzeć z cukrem, dodać startą czekoladę i przesianą mąkę, wszystko razem dobrze wymieszać. Ubić białka na sztywną pianę, dodać do masy i delikatnie wymieszać ruchem od dołu. Przelać ciasto do foremki, wstawić do piekarnika i piec 15-20 minut. Wyjąć ciasto z piekarnika, wyłożyć na kratkę i odstawić do ostygnięcia. Przygotowanie nadzienia

Czekoladę i masło umieścić w misce, stopić na parze, wymieszać na gładką masę i lekko przestudzić. Śmietanę ubić na sztywno, dodać kakao, cukier i ekstrakt waniliowy i dobrze wymieszać. Przekroić ciasto poziomo na pół. Obie połowy posmarować dżemem morelowym. Jedną połowę obficie posmarować stopioną czekoladą, na drugą wyłożyć bitą śmietanę z kakao i rozprowadzić równą warstwą. Złożyć obie części ze sobą, nadzieniem do środka, oprószyć wierzch kakao i odstawić w chłodne miejsce na 30 minut. Przed podaniem pokroić na kawałki.

Ciastka orzechowe

140 g niesolonego masła 200 g cukru pudru 90 g zmielonych orzechów włoskich 60 g mąki 5 białek jajek 2 łyżki koniaku lub 1 łyżeczka wanilii Roztop masło w małym rondlu i odstaw, żeby ostygło. Wymieszaj cukier, zmielone orzechy i mąkę. Dodaj białka jajek i koniak, a na koniec masło. Podgrzej piekarnik do temperatury 230°C. Nałóż ciasto do foremek, ale tylko do 3/4 ich pojemności. Piecz kilka minut. Zmniejsz temperaturę do 200°C i piecz dalej, aż ciastka zarumienią się, a wetknięta wykałaczka będzie sucha, czyli ok. 10 min. Jeśli pieczesz ciastka partiami, pamiętaj o zmianie temperatury piekarnika.

Ciastka owsiane z miodem

Ilość: Ok. 1 kg ciastek 300 g płatków owsianych

47

100 g granoli 115 g migdałów w płatkach 115 g orzechów laskowych 50 g suszonych wiśni 50 g suszonych żurawin 175 g miodu 125 g masła ½ łyżeczki cynamonu 1 laska wanilii szczypta soli 50 g białej czekolady Rozgrzać piekarnik do temperatury 180°C. Posiekać orzechy. Wsypać do miski płatki owsiane, granolę, migdały, orzechy i suszone owoce i wymieszać. Stopić masło w rondlu. Laskę wanilii rozkroić wzdłuż, wyskrobać nożem ziarenka i dodać do masła. Wsypać cynamon i sól i wlać miód. Wymieszać i podgrzewać ok. 3 minut. Wlać płyn do suchych składników i wszystko razem dobrze wymieszać. Przełożyć mieszaninę na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, rozgarnąć i wyrównać łyżką. Wstawić do piekarnika na 8-15 minut. Wyjąć blachę z piekarnika, ponacinać nożem kratkę wielkości ciastek i odstawić na 30 minut. Umieścić białą czekoladę w szklanej misce, postawić na garnku z lekko wrzącą wodą i stopić na parze, mieszając od czasu do czasu. Masę na blasze polać czekoladą, wyłożyć na deskę i pokroić na ciastka.

Ciastka maślane

240 g masła o temp. pokojowej ½ szklanki +2 łyżki cukru-pudru ¼ szklanki skrobi kukurydzianej lub mąki ryżowej 1½ szklanki mąki pszennej ½ łyżeczki soli 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego Rozgrzać piekarnik do 176°C. Utrzeć masło, aż będzie puszyste. Przesiać cukier-puder i utrzeć z masłem, zdejmując masę ze ścianek miski. Przesiać skrobię / mąkę ryżową i wymieszać z maślaną masą. Przesiać mąkę pszenną i sól. Wymieszać wszystkie składniki, dodać wanilię i szybko zagnieść miękkie ciasto. Nakładać porcje ciasta łyżką na suchą blachę w pięciocentymetrowych odstępach. Piec ok. 20 min, aż spody ciastek lekko zbrązowieją. Można przygotować ciastka maślane z czekoladą nugatową (np. Toblerone). Czekoladę należy pokroić na spore kawałki i wbić w surowe ciastka.

Ciastka rodzynkowe

½ szklanki rodzynek 3 łyżki gorącej wody 3 szklanki mąki 2 łyżki cukru 1 łyżka proszku do pieczenia ½ łyżeczki soli 120 g schłodzonego masła, pokrojonego na kawałki 1 szklanka mleka dodatkowe 2 łyżki mleka do posmarowania Rozgrzać piekarnik do temperatury 180 stopni Celsjusza. Namoczyć rodzynki w gorącej wodzie na 5 minut, odsączyć. Wymieszać mąkę, cukier, proszek do pieczenia i sól. Dodać masło i rozetrzeć całość palcami tak, aby zostały bardzo drobne grudki masła. Dolać szklankę mleka i wyrobić ciasto. Dodać rodzynki, wymieszać. Wyłożyć ciasto na blat lub stolnicę posypaną mąką. Podzielić ciasto na dwie części, z każdej uformować kulę i spłaszczyć na grubość około 2 cm. Pokroić na 8 trójkątnych kawałków. Ułożyć ciasteczka na blasze, wyłożonej papierem do pieczenia. Posmarować pozostałymi dwiema łyżkami mleka. Piec około 15-18 minut.

Ciastka włoskie biscottis

orzechy nerkowca 2 jajka szczypta soli 125g cukru 150g mąki łyżeczka proszku do pieczenia 50g kakao Uprażyć orzechy nerkowca na patelni. Wbić jajka do miski, dodać szczyptę soli. Jajka ubić mikserem na puszystą pianę, dodając cukier po łyżeczce. Mąkę, proszek do pieczenia i kakao przesiać do masy, dodać uprażone

48

orzechy, wymieszać. Ciasto formować w wałki rękoma zmoczonymi w zimnej wodzie. Układać na blasze wyłożonej pergaminem. Piec 5 minut w temperaturze 175 stopni, potem jeszcze 15 minut w temperaturze 150 stopni. Wyjąć ciasto, pokroić w grube plastry, a następnie obsuszyć je w niskiej temperaturze w piekarniku lub opiec w tosterze.

Ciastko czekoladowe (Gooey chocolate brownies)

600 g ciemnej czekolady 250 g masła 6 jajek 400 g cukru 200 g mąki tortowej łyżka ekstraktu waniliowego 60 ml mocnej kawy

Rozgrzej piekarnik do 180°C. Wyłóż formę do pieczenia papierem. Rozpuść w misce czekoladę i masło nad garnkiem gotującej się wody. Następnie odstaw, żeby wystygły. Ubij jajka z cukrem na kremową masę. Dodaj czekoladowo maślaną miksturę oraz mąkę. Wymieszaj wszystko delikatnie, ale dokładnie. Wlej ekstrakt waniliowy i kawę. Przełóż ciasto do formy i piecz przez 20-30 minut. Środek powinien pozostać miękki.

Ciasto czekoladowe

225 g gorzkiej czekolady dobrej jakości 125 ml espresso 225 niesłonego masła w kawałkach 155 g cukru 4 jajka, lekko roztrzepane Podgrzej piekarnik do 175°C. Tortownicę posmaruj tłuszczem i posyp mąką. Od spodu zawiń w folię na wypadek przeciekania. Czekoladę i kawę roztop w kąpieli wodnej. Mieszaj, aż masa będzie gładka i dodawaj kawałki masła. Dodaj cukru. Gotuj miksturę 1 – 2 min, aż będzie gorąca. W misce roztrzep jajka. Dodaj je do czekoladowej mikstury ciągle mieszając. Wlej masę do tortownicy przez sitko. Piecz około 40 min. Wyjmij ciasto z piekarnika i studź przez 5 min. Następnie oddziel je nożem od brzegów tortownicy. Poczekaj, aż ciasto ostygnie zupełnie. Zawiń je w folię i odstaw do lodówki na noc (maksymalnie dwie noce). Wyjmij ciasto z lodówki, odwiń je i wyłóż na talerz pół godziny przed podaniem. Ciasto można udekorować malinami, bitą śmietaną lub polewą.

Ciasto czekoladowo-migdałowe

175 g czekolady deserowej 175 g masła 175 g miałkiego cukru 6 żółtek 175 g zmielonych migdałów 1 łyżka stołowa brandy szczypta soli Do podania: cukier puder bita śmietana Rozgrzej piekarnik do 190°C. Do miski pokrusz czekoladę deserową. Miskę postaw nad garnkiem z wrzącą wodą. Roztop czekoladę, mieszając. Można to też zrobić w kuchence mikrofalowej. Nie wolno zbyt długo podgrzewać czekolady, bo pojawią się grudki. W robocie kuchennym ucieraj przez 3 minuty masło i miałki cukier. Wlewaj po jednym żółtka, cały czas ucierając. Dodaj roztopioną czekoladę, zmielone migdały i brandy, wymieszaj. Białka przelej do czystej miski. Ubij pianę ze szczyptą soli. Jedną trzecią piany dodaj do masy czekoladowej, zamieszaj. Dodaj resztę piany i delikatnie wymieszaj. Ciasto przelej do foremki wysmarowanej tłuszczem i wyłożonej pergaminem. Piecz przez kwadrans w piekarniku rozgrzanym do 190°C. Zmniejsz temperaturę do 180°C. Pozostaw ciasto na 40 minut. Wyjmij z piekarnika i wystudź. Posyp cukrem pudrem i podawaj z bitą śmietaną.

Ciasto czekoladowo-pomarańczowe

1 pomarańcza 150 g cukru 100 ml wody 180 g gorzkiej czekolady 140 g masła

49

5 jajek 200 g miałkiego cukru łyżeczka proszku do pieczenia 2 łyżki kakao 90 g mąki 50 ml oleju z orzechów laskowych 150 ml mascarpone 150 ml śmietany 150 g gorzkiej czekolady 25 g masła olejek pomarańczowy albo skórka z dwóch pomarańczy 150 ml śmietany Rozgrzać piekarnik do 180°C. Natłuścić formę o średnicy 24 cm. Wyłożyć ją papierem do pieczenia. Pokroić pomarańczę na ósemki. Ułożyć w rondelku. Zasypać cukrem i odstawić na 10 minut. Dodać wodę. Doprowadzić do wrzenia. Gotować przez 45 minut. Odstawić na godzinę. Odcedzić i posiekać pomarańczę. Syrop zachować. Zagotować wodę w małym garnku. Ustawić na nim miskę z czekoladą. Wyłączyć gaz pod garnkiem. Powoli stopić czekoladę. Mieszać przez 3 minuty. Mieszając dodawać masło. Zdjąć miskę z garnka. Do miski wlać białka. Wsypać 1/3 cukru. Ubić na sztywną pianę. Dodać resztę cukru i ubijać. Przesiać proszek do pieczenia, kakao i mąkę. Wlać olej z orzechów laskowych do czekolady. Dodać żółtka i szybko rozmieszać. Dołożyć pianę z białek. Wsypać suche składniki. Wymieszać. Wlać ciasto do formy. Piec przez 35 minut. Ostudzić w formie. Wymieszać mascarpone i śmietanę. Przygotować ganache. Połączyć czekoladę z masłem i olejkiem albo skórką z pomarańczy. Zagotować śmietanę. Zalać nią czekoladę. Mieszać, aż masa będzie lśniąca. Ostudzić mieszając co jakiś czas. Wyjąć ciasto z formy. Przekroić na pół. Posmarować każdy placek ganache. Nałożyć mascarpone ze śmietaną. Ułożyć jeden placek na drugim. Wierzch ozdobić pomarańczami. Skropić syropem pomarańczowym.

Ciasto czereśniowo-czekoladowe

3 filiżanki mąki orkiszowej półtorej filiżanki organicznego holenderskiego kakao łyżka proszku do pieczenia szczypta soli filiżanka mielonych migdałów lub orzechów laskowych półtorej filiżanki syropu klonowego filiżanka oleju z krokosza filiżanka organicznego mleczka kokosowego filiżanka mleka sojowego sok i skórka z pomarańczy Dodatki 2 filiżanki świeżych czereśni pół filiżanki niesłodzonego soku jabłkowego, łyżka agaru Przesiewamy mąkę, kakao, proszek do pieczenia i sól. Dodajemy migdały. W oddzielnym naczyniu mieszamy płynne składniki ciasta. Łączymy wszystko razem. Ciasto wlewamy do natłuszczonej formy i pieczemy w temperaturze 180°C przez 40 minut. Studzimy przed nałożeniem dodatków. Nie wyjmujemy ciasta z formy. Czereśnie drylujemy i gotujemy przez 5 minut w soku jabłkowym. Nie powinny być rozgotowane. Agar-agar rozpuszczamy w wodzie lub soku i dodajemy do czereśni. Mieszamy przez chwilę, aż wszystko zgęstnieje. Lekko studzimy. Zimne ciasto polewamy czereśniami i wstawiamy do lodówki, żeby wszystko stężało. Podajemy ze świeżymi owocami.

Ciasto cztery czwarte(Torta quarto quarti)

200g masła 200g cukru 200g mąki 4 jaja szczypta soli starta skórka z 1 cytryny Do dekoracji: 1 łyżeczka cukru pudru 100ml śmietany 2 kandyzowane czereśnie szczypta kakao Do przygotowania tortownicy: 20g masła 20g mąki Tortownica o średnicy 24-25 cm Masło kroimy na kawałeczki i rozpuszczamy w kąpieli wodnej. W misie ucieramy żółtka z cukrem do uzyskania

50

puszystej i kremowej konsystencji; dodajemy stopniowo i naprzemiennie przesianą mąkę i roztopione masło, szczyptę soli i startą skórkę cytrynową. Energicznie mieszamy składniki drewnianą łyżką, dopóki masa nie stanie się jednolita, na koniec delikatnie dodajemy ubitą na sztywno pianę z białek. Tortownicę smarujemy masłem i oprószamy mąką, przekładamy do niej ciasto. Tortownicę wstawiamy do nagrzanego piekarnika do temperatury 180° Celsjusza i pieczemy ciasto około 40 minut. Ciasto wyjmujemy z piekarnika, wykładamy z tortownicy i odstawiamy do ostygnięcia. Dzielimy czereśnie na cząstki. Posypujemy ciasto cukrem pudrem, ubijamy śmietanę, przekładamy do rękawa cukierniczego z końcówką w kształcie gwiazdki i wyciskamy na środku ciasta zgrabne rozetki, które dekorujemy cząstkami czereśni i posypujemy kakao.

Ciasto daktylowe

110 g rodzynek 225 g pokrojonych daktyli 175 g sułtanek 110 g rodzynek koryntek 275 g masła 275 ml wody puszka słodkiego skondensowanego mleka (400 g) 150 g mąki pszennej z pełnego przemiału 150 g białej mąki pszennej szczypta soli 1 łyżeczka sody oczyszczonej 1 kopiasta łyżka marmolady z dużymi kawałkami owoców Rozgrzać piekarnik do temperatury 170 stopni Celsjusza. Wysmarować masłem i wyłożyć pergaminem kwadratową blaszkę 20 x 20 cm. Do garnka włożyć bakalie, dodać masło, wodę i mleko skondensowane. Doprowadzić na średnim ogniu do wrzenia, często mieszając dla ochrony przed przypaleniem. Zmniejszyć ogień i pogotować kolejne 3-4 minuty. Przełożyć bakalie do miski i odstawić do ostygnięcia. W drugiej misce wymieszać oba rodzaje mąki z solą i sodą. Ostudzone bakalie dodać wraz z marmoladą do mąki, wymieszać starannie. Gotową masę przełożyć do przygotowanej formy. Przykryć formę podwójną warstwą pergaminu. Ciasto piec w nagrzanym piekarniku przez około godzinę i 45 minut. Przed podaniem ciasto ostudzić w formie przez 10 minut, a następnie wyłożyć na drucianą kratkę. Można podawać, kiedy jeszcze jest lekko ciepłe, można też wystudzić je całkowicie przed podaniem.

Ciasto drożdżowe

1 kg mąki 150 g drożdży 1 szklanka mleka 1 szklanka cukru 1 kostka masła 5 jaj i 2 żółtka 1/2 fiolki zapachu waniliowego, skórka cytrynowa, 1 garść rodzynek pół szklanki oleju masło do posmarowania formy do ciasta, garść bułki tartej Rozrobić drożdże: dodać do nich łyżeczkę cukru i ucierać z dwoma łyżkami ciepłego mleka. W sporej misce pod ściereczką odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. W garnku podgrzać resztę mleka, masło i cukier, aż cukier się rozpuści. Ostudzić, żeby było ciepłe, ale nie gorące. Do dużej miski wsypać mąkę, dodać mleko z masłem i cukrem, zamieszać. Dodać roztrzepane jaja i żółtka, wmieszać w ciasto. Na końcu dodać wyrośnięte drożdże i ponownie zamieszać. Odstawić w ciepłe miejsce do podrośnięcia na 15 minut. Rodzynki zalać wrzątkiem. Cytryny umyć i sparzyć, skórkę zetrzeć na tarce do ziemniaków. Włączyć piekarnik. Formy do ciasta wysmarować masłem i oprószyć bułką tartą, nadmiar bułki wysypać. Kiedy ciasto podrośnie zacząć wyrabianie. Wyrabianie polega na zagniataniu w dłoni i dodawaniu do ciasta jak największej ilości powietrza. W tym czasie trzeba dolewać stopniowo olej - to ułatwia wyrabianie i nawilża ciasto. Wyrabianie trwa ok. 20 minut i jest męczące, można zaprosić do współpracy męża. Rodzynki odsączyć, oprószyć mąką. Do wyrabianego ciasta dodać zapach waniliowy, skórkę cytrynową, rodzynki. Dobrze zamieszać. Gotowe ciasto przełożyć do form. Wypełniać jedynie do połowy wysokości. Wielkość i ilość form zależy od tego, co macie w domu. Nadwyżkę ciasta można uformować w małe kule, najlepiej z farszem z dobrej konfitury i upiec jednocześnie na płaskiej blasze. Wierzch ciasta posmarować delikatnie roztrzepanym białkiem. Wstawić do piekarnika o temperaturze ok. 180 stopni C i po chwili zwiększyć temperaturę do 200 stopni C. Ciasto będzie się piekło ok. 0,5 godziny.

Ciasto francuskie

4 szklanki mąki 2 łyżeczki cukru 2 łyżeczki soli 3 - 4 szklanki śmietany 36% 50 dag masła

51

3½ szklanki mąki zmieszać z cukrem i solą. Dodać śmietanę i wyrabiać, aż z ciasta powstanie kula. Spłaszczyć i mocno schłodzić w lodówce. Pozostałą część mąki wysypać na stolnicę i zagnieść z masłem dodając je po kawałku. Uformować z niego kwadrat o boku 15 cm, zawinąć i włożyć do lodówki. Ciasto ze śmietany rozwałkować na prostokąt 50 x 25 cm, na środku umieścić ciasto maślane i zawinąć brzegi, by zamknąć ciasto maślane w kopercie. Ciasto jest gotowe do pierwszego z czterech cykli wałkowania. Po każdym wałkowaniu ciasto należy złożyć i dobrze schłodzić.

Ciasto imbirowe

225 g masła 170 g cukru 75 g złotego syropu 125 g wiórków kokosowych 230 g płatków owsianych 1800 g mąki 3 łyżeczki proszku do pieczenia 3 łyżki sproszkowanego imbiru Polewa 150 g masła 75 g złotego syropu 250 g cukru pudru 35 g kandyzowanego imbiru Przygotowanie ciasta Roztapiamy masło z cukrem i syropem. Mieszamy z suchymi składnikami. Wlewamy ciasto do prostokątnej formy. Pieczemy przez 15 minut w temperaturze 180°C. Studzimy. Polewa Roztapiamy masło z syropem. Wsypujemy przesiany cukier puder i imbir. Mieszamy. Rozprowadzamy polewę na cieście przy pomocy szerokiego nagrzanego noża. Całość ponownie wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 160°C na 40 minut.

Ciasto jabłkowe z sosem waniliowo-tymiankowym

500 g gotowego, kruchego ciasta mąka (do podsypywania) 700 g jabłek (antonówek lub renet) obranych, bez gniazd nasienny, pokrojonych w grube plastry szczypta tymianku 50 g miałkiego cukru plus (do posypania) 50 g brązowego cukru 25 g masła 1 rozkłócone jajo Składniki sosu: 1 laska wanilii 300 ml mleka 300 ml kremówki 4 gałązki tymianku 6 żółtek 100 g miałkiego cukru Rozgrzej piekarnik do 190°C. Na oprószonej mąką desce rozwałkuj ⅔ ciasta. Wyłóż nim foremkę o średnicy 23 cm. Jabłka wrzuć do miski. Wsyp tymianek, miałki i brązowy cukier. Wymieszaj. Przełóż na ciasto. Połóż tu i ówdzie kawałki masła i odstaw do lodówki. Gdy farsz wystygnie, rozwałkuj resztę ciasta i nakryj plackiem jabłka. Starannie sklej wierzch z bokami. W środku wytnij mały otwór, żeby mogła się nim wydostać para wodna. Z resztek ciasta wytnij ozdobny (np. listki) i przyklej wodą do ciasta. Wierzch posmaruj rozkłóconym jajkiem. Posyp miałkim cukrem. Piecz przez 20-30 minut, aż będzie złocistobrązowe. Wyjmij z piekarnika. Podawaj gorące z gorącym sosem waniliowo-tymiankowym. Przygotowanie sosu: Rozetnij laskę wanilii. Wydrap nasiona. Wrzuć do rondla o grubym dnie. Wlej mleko i śmietanę. Dorzuć laskę wanilii i gałązki tymianku. Wsyp ⅔ cukru. Doprowadź na małym ogniu do wrzenia. W misce ubij żółtka z ⅓ cukru na puszystą, gęstą masę. Dolej stopniowo gorące mleko ze śmietaną, cały czas ubijając. Przecedź przez sito, wyrzucając laskę wanilii i gałązki tymianku. Opłucz rondel. Wlej do niego sos. Postaw na małym ogniu. Gotuj przez 5-10 minut, cały czas mieszając, aż zgęstnieje.

Ciasto kawowo-orzechowe

4 jaja 115 g cukru pudru 1 łyżka bułki tartej 1 łyżka świeżo mielonej drobno kawy

52

1 łyżka pudru kakaowego 175 g z grubsza posiekanych orzechów włoskich Polewa 115 g niesolonego, miękkiego masła masła 115 g przesianego cukru pudru 1 żółtko 1 łyżka rozpuszczalnej kawy 2 łyżki wrzątku Natłuść i wyłóż papierem do pieczenia wnętrze formy o średnicy 20 cm i wysokości 5 cm. Oddziel żółtka od białek. Utrzyj żółtka z cukrem na jasnożółty gęsty krem. Dodaj tatrą bułkę, mieloną kawę, kakao oraz orzechy i dokładnie wymieszaj. Przenieś ubite na sztywno białka i delikatnie wmieszaj w orzechową mieszaninę. Wlej wszystko do formy i piecz w nagrzanej uprzednio do temperatury 180 stopni C duchówce przez 45 min. Pozostaw do ochłodzenia w formie, a następnie wyłóż na metalową kratkę. Na polewę lukrową utrzyj na krem masło, cukier puder i żółtko. Rozpuść rozpuszczalną kawę w odrobinie wrzątku i wymieszaj z polewą. Oblej ciasto i rozsmaruj polewę wilgotnym ostrzem noża.

Ciasto kokosowe

2 1/3 szklanki niesłodzonych wiórków kokosowych 1/3 szklanki oleju roślinnego 1 szklanka + 3 łyżki mleka kokosowego 2 jajka 2 ¼ szklanki mąki tortowej 1 szklanka + ½ szklanki cukru 1 łyżka proszku do pieczenia 1 łyżeczka soli Rozgrzać piekarnik do temperatury 180°C. Wysypać wiórki kokosowe na blachę, wstawić do piekarnika i prażyć aż wiórki z brzegów się zrumienią. Wyjąć blachę z piekarnika, przemieszać wiórki i odstawić do ostygnięcia. Zwiększyć temperaturę piekarnika do 190°C. Wysmarować masłem kwadratową foremkę o boku 20 cm i wyłożyć ją pergaminem. Oddzielić białka od żółtek. Wlać do miski olej, szklankę mleka kokosowego, dodać żółtka i dobrze wymieszać trzepaczką. Na arkusz papieru przesiać mąkę, szklankę cukru, proszek do pieczenia i sól. Wsypać do mleka z żółtkami i wymieszać, by składniki się połączyły. Wmieszać 1 1/3 szklanki wiórków kokosowych. W osobnej misce ubić białka z ½ szklanki cukru na niezbyt sztywną pianę. Przełożyć 1/3 piany do ciasta i rozmieszać, dodać resztę piany i wymieszać. Przełożyć masę do foremki, wstawić do piekarnika i piec 20-30 minut na złocisty kolor (sprawdzić patyczkiem). Wyjąć ciasto z piekarnika, odstawić na 5-10 minut, posmarować za pomocą pędzla 3 łyżkami mleka kokosowego i posypać pozostałą 1 szklanką wiórków kokosowych. Odstawić do ostygnięcia. Wersja zmodyfikowana CIASTO KOKOSOWE Z KREMEM LIMONKOWYM Składniki na ciasto jak w przepisie powyżej. Składniki na krem limonkowy ¾ szklanki śmietany 36% 3 łyżki cukru pudru 2 łyżeczki soku z limonki 1 łyżeczka ekstraktu kokosowego 1 łyżeczka skórki startej z limonki Przygotować ciasto według przepisu powyżej. Przygotować krem limonkowy Ubić śmietanę i wymieszać z przesianym cukrem pudrem, dodać sok i skórkę z limonki oraz ekstrakt kokosowy i wszystko razem wymieszać. Przekroić ciasto poziomo na pół i przełożyć kremem limonkowym.

Ciasto limonkowe

Spód: 175 g herbatników digestive 60 g masła 50 g cukru Nadzienie: 3 duże jajka skórka otarta z dwóch limonek 125 ml soku z limonek 210 ml mleka skondensowanego (słodzonego) 80 g miałkiego cukru ½ łyżeczki ekstraktu waniliowego

53

szczypta soli ½ łyżeczki kamienia winnego Do podania: garść borówek amerykańskich bita śmietana Nagrzać piekarnik do temperatury 180 stopni Celsjusza. Włożyć herbatniki do plastikowego woreczka, zawiązać i ostrożnie pokruszyć, używając na przykład wałka. Przełożyć do miski. W rondelku stopić masło, wlać do pokruszonych herbatników, dodać cukier, wymieszać. Rozłożyć masę herbatnikową na dnie tortownicy o średnicy 23 cm, tak, by powstały wyższe brzeżki wokół ścianek. Oddzielić żółtka i białka do dwóch miseczek. Ubić żółtka, aż nabiorą puszystości i zbieleją. W osobnej misce roztrzepać skórkę i sok z limonki z mlekiem skondensowanym, połączyć z jajkami. Wlać masę na herbatnikowy spód. W suchej misce ubić białka ze szczyptą soli na sztywną pianę, dodając stopniowo cukier, ekstrakt waniliowy i kamień winny. Wyłożyć ubite białka na masę z żółtek. Widelcem porobić „górki” na powierzchni piany. Piec 15-20 minut. Wyjąć z piekarnika, ostudzić. Przed podaniem schłodzić w lodówce. Podawać z bitą śmietaną i borówkami.

Ciasto limonkowo-kokosowe

17 dag mąki wzbogaconej środkiem spulchniającym czubata łyżeczka proszku do pieczenia 17 dag drobnego cukru 17 dag masła lub margaryny 5 dag suszonego kokosu sok z 2 limonek i otarta z nich skórka dwie łyżki kokosowego mleka w proszku 3 duże jajka

Do dużej miski przesiewamy mąkę, dodajemy proszek do pieczenia, cukier, miękkie masło, kokos, namoczony w soku z limonek i ich skórkę, oraz mleko w proszku. Wbijamy jajka i wszystko razem starannie ubijamy mikserem. Mieszanką napełniamy dwie dwudziestocentymetrowe, wyłożone pergaminem tortownice. Wstawiamy je do piekarnika rozgrzanego do 170 stopni C i pieczemy 30 – 35 minut, poczym zostawiamy ciasto w foremkach przez 5 minut, a następnie wyjmujemy na drucianą podstawkę, by wystygło. Zimne

ciasto pokrywamy lukrem z limonek. LUKIER Z LIMONEK Składniki 20 dag cukru pudru 3 świeże limonki Cukier przesiewamy do miski. Dodajemy oczyszczone z błon segmenty limonek wraz z sokiem. Mieszamy, aż otrzymamy nadający się do rozsmarowania lukier. Początkowo może się wydawać, że soku jest za mało, ale wciąż wydziela się on z cząstek owoców i po jakimś czasie lukier będzie miał odpowiednią konsystencję. Jeśli płynu jest naprawdę za mało, można dolać odrobinę soku lub wody. Połowę masy wykładamy na jeden krążek i rozsmarowujemy szerokim nożem. Kładziemy drugi biszkopt, wygarniamy resztę lukru i wyrównujemy. Tuż przed podaniem ciasto ozdabiamy pasemkami skórki z limonki.

Ciasto malinowo-truskawkowe z bitą śmietaną

340 g świeżych lub mrożonych malin 340 g świeżych truskawek, pokrojonych na plasterki 200 g mąki z dodatkiem środka spulchniającego 30 g zmielonych migdałów ¼ łyżeczki soli 200 g masła 2 łyżeczki cynamonu 85 g drobnego cukru 1 roztrzepane jajko 135 ml mleka 1 łyżka dżemu malinowego 30 g cukru-pudru 140 ml śmietany kremówki, sztywno ubitej Przesiej do miski mąkę, migdały, sól i cynamon, utrzyj z masłem, a następnie wymieszaj z cukrem. Dodaj roztrzepane jajko i mleko i zrób kruche, delikatne ciasto jak na babeczki. Podziel ciasto na połowy i rozwałkuj na koła o średnicy 20 cm. Piecz blaty z ciasta w tortownicach, w piekarniku nagrzanym do temperatury 230ºC przez 10–15 min. Wyjmij ciasto z pieca i pozostaw do ostygnięcia na metalowej kratce. Po wyjęciu z formy rozprowadź warstwę dżemu na jednym blacie z ciasta, rozsmaruj kilka łyżek śmietany, ułóż maliny i część

54

truskawek. Posyp cukrem pudrem, przykryj drugą warstwą ciasta, znów nałóż śmietanę i udekoruj pozostałymi owocami.

CIASTO MARCEPANOWE

240g miękkiego masła ½ szklanki cukru 240g masy marcepanowej do wypieków 6 jaj 2 łyżeczki skórki pomarańczowej 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego ½ łyżeczki ekstraktu migdałowego 1 szklanka mąki uniwersalnej ¾ łyżeczki proszku do pieczenia ½ łyżeczki soli 6 łyżek przesianego cukru-pudru do oprószenia Rozgrzać piekarnik do 175º C. Wysmarować tłuszczem i wysypać mąką tortownicę o średnicy 20 cm i wyłożyć jej dno papierem do pieczenia. Za pomocą miksera utrzeć masło z cukrem. Dodać pokrojoną na kawałki masę marcepanową (jeśli marcepan jest twardy, można go włożyć na 30 sekund do kuchenki mikrofalowej) i ucierać, aż masa będzie gładka. Stale mieszając dodawać po jednym jajku, a następnie skórkę cytrynową i aromaty. Do oddzielnej miski przesiać mąkę, proszek do pieczenia i sól. Zmieszać sypkie składniki z pozostałymi na gładką masę. Piec w przygotowanej formie przez 35 – 45 minut. Wbić szpikulec w środek ciasta. Jeśli po wyjęciu jest suchy, ciasto jest gotowe. Studzić ciasto przez 20 minut nie wyjmując go z formy, a następnie wyjąć na talerz i pozostawić do całkowitego ostygnięcia. Posypać cukrem-pudrem. Wersja zmodyfikowana CIASTO MARCEPANOWO-CZEKOLADOWE 240g miękkiego masła ½ szklanki cukru 240g masy marcepanowej do wypieków 6 jaj 2 łyżeczki skórki pomarańczowej 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego ½ łyżeczki ekstraktu migdałowego 1 szklanka mąki uniwersalnej ½ szklanki holenderskiego ciemnego kakao w proszku ¾ łyżeczki proszku do pieczenia ½ łyżeczki soli 6 łyżek przesianego kakao w proszku do oprószenia Rozgrzać piekarnik do 175º C. Wysmarować tłuszczem i wysypać mąką tortownicę o średnicy 20 cm i wyłożyć jej dno papierem do pieczenia. Za pomocą miksera utrzeć masło z cukrem. Dodać pokrojoną na kawałki masę marcepanową (jeśli marcepan jest twardy, można go włożyć na 30 sekund do kuchenki mikrofalowej) i ucierać, aż masa będzie gładka. Stale mieszając dodawać po jednym jajku, a następnie skórkę cytrynową i aromaty. Powstałą masę podzielić między dwie miski. Przesiać mąkę, ½ łyżeczki proszku do pieczenia i ¼ łyżeczki soli. Oddzielnie przesiać kakao w proszku, pozostałą ½ łyżeczkę proszku do pieczenia i ¼ łyżeczki soli. Sypkie składniki z mąką dodać do jednej części marcepanowej masy, a do drugiej – sypkie składniki ze sproszkowanym kakao. Wymieszać każdą porcję ciasta. Przełożyć do formy najpierw ciasto marcepanowe, a na wierzch czekoladowe. Piec w przygotowanej formie przez 35 – 45 minut. Wbić szpikulec w środek ciasta. Jeśli po wyjęciu jest suchy, ciasto jest gotowe. Ostudzić ciasto przez 20 minut nie wyjmując go z formy, a następnie wyjąć na talerz i pozostawić do całkowitego ostygnięcia. Oprószyć przesianym kakao w proszku.

Ciasto marchewkowe

6 jajek 250g marchewki 210g cukru 200g zmielonych migdałów 2 łyżki skrobi kukurydzianej (albo ziemniaczanej) 1 cytryna paczka proszku do pieczenia 2 duże szczypty cynamonu szczypta soli Składniki lukru 250g cukru pudru sok z połowy cytryny 2 łyżki wody

55

Rozgrzej piekarnik do 150ºC. Obierz marchewkę i zetrzyj na tarce. Rozbij jajka i oddziel żółtka od białek do dwóch dużych misek. Do żółtek wsyp 250g cukru i miksuj przez ok. 3 minuty, dopóki żółtka nie zbieleją. Następnie dodaj sok z połowy cytryny, 2 łyżki skrobi kukurydzianej, paczkę proszku do pieczenia, dwie szczypty cynamonu i wymieszaj szpatułką. Do masy wrzuć startą marchewkę, skórkę z cytryny oraz zmielone migdały. Do białek dodaj szczyptę soli i ubij na puszystą pianę. Delikatnie wymieszaj białka z masą z żółtek, tak aby piana nie opadła. Formę o średnicy 28cm wysmaruj masłem i oprósz mąką. Wlej ciasto do formy i wstaw do rozgrzanego

piekarnik na godzinę. Ciasto wyłóż na metalową kratkę i odstaw do wystudzenia. Dzięki temu ciasto się nie zaparzy. W międzyczasie przygotuj lukier. Do miski przesiej 250g cukru pudru dodaj sok z połowy cytryny i trzy łyżki wody. Całość wymieszaj dokładnie, aż lukier będzie miał kremową konsystencję. Przenieś ciasto na paterę lub duży talerz i polej lukrem.

Ciasto marchewkowe

masło do wysmarowania formy 4 średnie marchewki 1 szklanka rodzynek 1 szklanka pokruszonych orzechów włoskich ½ szklanki sosu jabłkowego sok i starta skórka z jednej cytryny 1 i ½ szklanki mąki 1 i ¼ szklanki cukru 1 łyżeczka proszku do pieczenia 1 łyżeczka sody 1 łyżeczka soli 2 łyżeczki cynamonu 1 łyżeczka mielonego ziela angielskiego ¾ szklanki oleju roślinnego 4 duże jajka Rozgrzej piekarnik do 180 stopni C. Formę do pieczenia posmaruj masłem i oprósz mąką. Zetrzyj marchewkę i odmierz dwie szklanki do miski, w której będzie mieszane ciasto. Do marchewki dodaj rodzynki, orzechy, sos jabłkowy, sok i skórkę z cytryny. W osobnej misce wymieszaj suche składniki: mąkę, cukier, proszek do pieczenia, sodę, sól, cynamon i starte ziele angielskie. Do suchych składników dodaj olej i jajka i wymieszaj mikserem aż masa będzie gładka. Dodaj przygotowaną marchew i delikatnie wymieszaj aż składniki się połączą. Przełóż masę do formy i piecz, aż patyczek włożony w sam środek ciasta będzie czysty, czyli ok. 40 minut. Wyjmij z piekarnika (Mały Kucharz prosi dorosłego o pomoc!) i odczekaj ok. 10 minut. Można teraz wyjąć z formy i poczekać, aż kompletnie ostygnie. Najlepsze z mlekiem! Domowy sposób na sos jabłkowy Umyj i obierz jabłka, pokrój na małe cząstki, a następnie upraż w garnku podlewając je odrobiną wody. Zmiksuj po ostudzeniu.

Ciasto marchewkowe z kremem serowym

CIASTO MARCHEWKOWE 1 szklanka (250 ml) niesolonego masła 1 łyżka stołowa (15 ml) masła do posmarowania tortownic 2 szklanki (500 ml) cukru 1 łyżeczka (5 ml) mielonego cynamonu 4 jajka 1 ½ szklanki (375 ml) tartej marchewki 2 ½ szklanki (625 ml) mąki 2 łyżki stołowe (30 ml) mąki do wysypania tortownic 3 łyżeczki (15 ml) proszku do pieczenia ½ łyżeczki (2 ml) soli 1/3 szklanki (75 ml) gorącej wody 300 g drobno posiekanego ananasa świeżego lub osączonego z puszki Rozgrzać piekarnik do 190 stopni Celsjusza. Utrzeć masło, cukier i cynamon, aż będą gładkie i puszyste. Dodawać po żółtku, ciągle ubijając. Dodać marchewkę, wymieszać. Przesiać razem mąkę, proszek do pieczenia i sól. Do masła dodać połowę mąki, wymieszać, wlać połowę wody, starannie wymieszać, a następnie połączyć z pozostałą mąką i wodą. Dodać ananas, wymieszać. Masę podzielić równo pomiędzy dwie posmarowane masłem i oprószone mąką tortownice. Piec 35 minut, aż patyczek wbity w środek ciasta będzie suchy. Przestudzić 10 min. w formach, a następnie wyjąć i całkiem wystudzić. Przekroić oba krążki ciasta na połowę, przełożyć kremem serowym. Posmarować wierzch i boki. KREM SEROWY ½ szklanki (125 ml) niesolonego masła o temperaturze pokojowej 250 g serka kremowego o temperaturze pokojowej 2 szklanki (500 ml) cukru pudru

56

1 łyżka (15 ml) soku z cytryny Przygotowanie Utrzeć masło i serem, aż będą gładkie. Ubijając, dodać cukier i sok z cytryny.

Ciasto maślankowe

szklanka maślanki 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego 110 g masła 5 jajek szklanka cukru 2 łyżki mąki pszennej sok i skórka z połówki cytryny kruche ciasto do wylepienia formy Ucierać masło z cukrem, ąż masa zbieleje i nabierze gładkości. Nadal ucierając dodawać po jednym jajku, utrzeć na gładką masę. Dodać pozostałe składniki, rozetrzeć (w momencie mieszania z maślanką masa może wyglądac na rozwarstwioną — tak ma być, nie należy się tym przejmować). Wlać masę do formy wylepionej kruchym ciastem. Wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 230 stopni Celsjusza na 10 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 180 stopni i piec około 40 minut.

Ciasto orzechowe

Spód ¾ szklanki posiekanych orzechów włoskich ¼ szklanki cukru ¼ szklanki mąki ¼ łyżeczki mielonych goździków ¼ łyżeczki soli 1/3 szklanki mielonych migdałów 1/3 szklanki mielonych orzechów laskowych 120 g masła, schłodzonego, ale nie twardego Wierzch 1¼ szklanki orzechów włoskich w kawałkach 1¼ ubitej szklanki złocistego cukru 2 duże jajka 1 żółtko 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego ¾ łyżeczki proszku do pieczenia 1 szklanka niesłodzonych wiórków kokosowych ½ szklanki mąki ½ łyżeczki mielonego cynamonu ½ łyżeczki mielonych goździków 2 łyżki likieru pomarańczowego albo morelowego Rozgrzać piekarnik do 175ºC. Natłuścić i wyłożyć papierem do pieczenia kwadratową formę o boku 20 - 22 cm. Przygotowanie spodu Zemleć w malakserze orzechy włoskie z cukrem, mąką, mielonymi goździkami i solą, aż mieszanina osiągnie jednolitą konsystencję. Dodać mielone orzechy laskowe oraz migdały i zmieszać. Pokroić masło na małe kawałki, dodać do orzechowej mieszaniny i zmieszać, aż powstanie miękkie ciasto. Przełożyć je do przygotowanej foremki i docisnąć do dna palcami zanurzonymi w zimnej wodzie. Piec ok. 20 min, aż ciasto lekko zbrązowieje. Odstawić do ostygnięcia. Przygotowanie wierzchu Zemleć orzechy włoskie ze złocistym cukrem. Dodać jajka, żółtko, ekstrakt waniliowy oraz proszek do pieczenia i zamieszać. W oddzielnej misce zmieszać wiórki kokosowe, mąkę, cynamon i mielone goździki. Dodać do pozostałych składników i staranne wymieszać. Przełożyć masę na ostudzony spód i piec 40 min, aż lekko zbrązowieje. Jeszcze ciepłe ciasto posmarować likierem za pomocą pędzla. Odstawić przynajmniej na 30 min do ostygnięcia. Ciasto przechowywać w lodówce, a podawać na ciepło albo w temperaturze pokojowej.

Ciasto orzechowo-jabłkowe

Z podanego przepisu można w 30 – 40 min. upiec 6 dużych mufin orzechowo-jabłkowych Ciasto ½ szklanki oleju roślinnego ½ szklanki cukru 1/3 ubitej szklanki złocistego cukru 1 jajko 1 żółtko

57

2 łyżeczki ekstraktu waniliowego 1 szklanka niesłodzonego musu jabłkowego 1 2/3 szklanki mąki tortowej 1 łyżeczka proszku do pieczenia ¾ łyżeczki sody oczyszczonej ½ łyżeczki startej gałki muszkatołowej ½ łyżeczki startego lub sproszkowanego imbiru Nadzienie ½ ubitej szklanki złocistego cukru 2 łyżki mąki 2 łyżeczki mielonego cynamonu 2 łyżki masła, stopionego 1 szklanka posiekanych orzechów włoskich, lekko uprażonych Rozgrzać piekarnik do 175ºC. Natłuścić i wysypać mąką prostokątną foremkę – „keksówkę” o wymiarach 22 cm x 10 cm. Za pomocą trzepaczki dokładnie wymieszać olej z brązowym i białym cukrem, jajkiem, żółtkiem i ekstraktem waniliowym. Dodać mus jabłkowy i zamieszać. Do oddzielnej miski przesiać mąkę, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną i przyprawy. Wsypać do jajeczno-jabłkowej mieszaniny i delikatnie wymieszać. Przygotowanie nadzienia Zmieszać sypkie składniki, dodać masło oraz orzechy i wymieszać. Nałożyć do formy połowę ciasta i połowę nadzienia. Przykryć nadzienie drugą połową ciasta i posypać pozostałą częścią orzechowej mieszaniny. Piec 40 – 50 min, aż szpikulec wbity w środek ciasta będzie czysty i suchy po wyjęciu. Odstawić ciasto w formie na 20 minut, a następnie przełożyć na metalową kratkę i całkowicie ostudzić.

Ciasto ptysiowe

225 ml wody 85 g masła 1 szklanka mąki pszennej duża szczypta cukru szczypta soli 4 jajka średniej wielkości Do smarowania: 1-2 żółtka średniej wielkości 1 łyżeczka zimnej wody szczypta soli płatki migdałowe do posypania (opcjonalnie) Nagrzać piekarnik do 180° C. Wyłożyć blachę papierem do pieczenia. Wymieszać żółtka z wodą i solą, odstawić. Wlać do garnka wodę, dodać masło, cukier i sól. Podgrzewać, aż masło się roztopi, ale nie gotować. Tuż przed momentem wrzenia zmniejszyć ogień, dodać mąkę i podgrzewać około pięciu minut, cały czas mieszając drewnianą łyżką. Kiedy powstanie gładka masa, zdjąć z ognia i lekko wystudzić, od czasu do czasu mieszając. Następnie pojedynczo dodać jajka, ubijając ciasto, aby się z nim połączyły. Przełożyć jeszcze ciepłe ciasto do rękawa cukierniczego lub plastikowej torebki z otworem w rogu i wyciskać ptysie na przygotowaną blachę, zostawiając między nimi 5 cm odstępu. Posmarować wierzchy żółtkiem i posypać płatkami migdałowymi. Natychmiast wstawić do piekarnika i piec około 15 minut, do wyrośnięcia i zrumienienia. Studzić najpierw w piekarniku, potem na kratce.

Ciasto serowe z borówkami

½ kostki miękkiego masła ½ szklanki cukru 1 jajko 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego 2 szklanki mąki uniwersalnej 2 ½ łyżeczki proszku do pieczenia ¼ łyżeczki soli ½ szklanki mleka 2 szklanki borówek amerykańskich lub czarnych jagód Rozgrzać piekarnik do 175 stopni Celsjusza. Utrzeć masło z cukrem, żeby powstała jasnożółta, puszysta masa. Dodać jajko i ekstrakt waniliowy i dokładnie wymieszać. Przesiać mąkę z proszkiem do pieczenia i solą. Dodawać w kilku porcjach, na przemian z mlekiem, aż składniki się połączą. Przełożyć ciasto do lekko natłuszczonej tortownicy i wyrównać powierzchnię. Nadzienie serowe: 225 g kremowego twarogu śmietankowego o temperaturze pokojowej ¼ szklanki cukru 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego 1 jajko 2 szklanki borówek amerykańskich lub czarnych jagód

58

Utrzeć ser, aż będzie miękki. Stopniowo dodawać cukier, zdejmując serową masę ze ścianek naczynia, żeby nie pozostały na nich twarde grudki. Dodać ekstrakt waniliowy i wymieszać. Dodać jajko i dokładnie wymieszać, aż wszystkie składniki się połączą. Wyłożyć serowe nadzienie na ciasto, które znajduje się w tortownicy i posypać borówkami lub jagodami. Kruszonka: 1/3 szklanki cukru 1/3 szklanki mąki ½ łyżeczki cynamonu 3 łyżki masła Wymieszać w miseczce cukier, mąkę i cynamon. Wyrobić z masłem, tak żeby kawałki masła połączyły się z sypkimi składnikami. Powstałą kruszonką posypać ciasto z serem i borówkami/jagodami. Ostudzić ciasto przed podaniem.

Ciasto serowe z ricottą

3 jajka 175 g masła 175 g drobnego cukru skórka otarta z trzech cytryn 250 g ricotty 125 g mąki z dodatkiem proszku do pieczenia (gotowa mieszanka) dodatkowo—łyżeczka proszku do pieczenia Do podania świeże owoce (maliny, jagody itp.) 280 ml ubitej kremówki Rozgrzać piekarnik do temperatury 160 stopni Celsjusza. Małą tortownicę natłuścić masłem i lekko posypać mąką. Oddzielić żółtka od białek. Utrzeć na puszystą masę masło z cukrem. Do masy zetrzeć skórkę z trzech cytryn. Stopniowo dodawać żółtka, a następnie ricottę, miksując na gładką masę. W osobnej misce ubić białka na sztywną pianę. Masę z masła, cukru, żółtek i sera wymieszać z mąką przesianą z proszkiem do pieczenia. Delikatnie połączyć z ubitymi białkami. Przełożyć do tortownicy i wstawić do piekarnika na 35 minut. Po tym czasie wyjąć ciasto z tortownicy i odstawić do wystygnięcia na godzinę. Podawać z bitą śmietaną i owocami.

Ciasto z borówkami i kruszkonką

½ kostki miękkiego masła ½ szklanki cukru 1 jajko 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego 2 szklanki mąki uniwersalnej 2 ½ łyżeczki proszku do pieczenia ¼ łyżeczki soli ½ szklanki mleka 2 szklanki borówek amerykańskich lub czarnych jagód

Rozgrzać piekarnik do 175 stopni Celsjusza. Utrzeć masło z cukrem, żeby powstała jasnożółta, puszysta masa. Dodać jajko i ekstrakt waniliowy i dokładnie wymieszać. Przesiać mąkę z proszkiem do pieczenia i solą. Dodawać w kilku porcjach, na przemian z mlekiem, aż składniki się połączą. Przełożyć ciasto do lekko natłuszczonej tortownicy, wyrównać powierzchnię i posypać borówkami. Kruszonka:

1/3 szklanki cukru 1/3 szklanki mąki ½ łyżeczki cynamonu 3 łyżki masła Wymieszać w miseczce cukier, mąkę i cynamon. Wyrobić z masłem, tak żeby kawałki masła połączyły się z sypkimi składnikami. Powstałą kruszonką posypać ciasto z borówkami. Piec ciasto przez 45-50 minut. Ostudzić przed podaniem.

Ciasto z cukrową posypką

350g mąki plus 2 łyżki 2 jajka 100ml mleka 80g masła

59

6 łyżek cukru pół paczki drożdży 250ml śmietany kremówki szczypta soli Do szklanki wrzuć drożdże, zalej je 100ml podgrzanego mleka i wymieszaj. Roztop masło w rondelku. Do miski wsyp mąkę i zrób w środku dołek, wbij do niego jajko, wlej mleko z drożdżami, dodaj 2 płaskie łyżki cukru i szczyptę soli. Wymieszaj wszystko drewnianą łyżką, następnie uformuj rękami kulę. Obsyp ją mąką i włóż z powrotem do miski. Przykryj czystą ściereczką i odstaw na 2 godziny, aby ciasto wyrosło. Foremkę z wyjmowanym dnem wysmaruj masłem. Oprósz ciasto mąką, aby nie przyklejało się do palców, wyjmij je z miski i rozwałkuj na krążek większy od średnicy formy. Delikatnie nawiń ciasto na wałek i przenieś do formy, ugnieć palcami, aby równo wypełniło formę i ponakłuwaj je widelcem, aby równo wyrosło podczas pieczenia. Rozgrzej piekarnik do 210°C. Następnie przygotuj krem. Do miski wbij jajko, dodaj śmietanę i roztrzep widelcem. Rozsmaruj krem na powierzchni ciasta i wstaw do piekarnika na pół godziny. Upieczone ciasto przestudź, zdejmij boki foremki i posyp 4 łyżkami cukru.

Ciasto z daktylami i rodzynkami

1½ szklanki daktyli, bez pestek i posiekanych ¾ szklanki soku z pomarańczy 1¾ szklanki mąki pszennej ½ szklanki cukru 1 łyżeczka sody oczyszczonej ½ łyżeczki proszku do pieczenia ¼ łyżeczki soli ¼ łyżeczki mielonych goździków 1 duże jajko ¼ szklanki oleju roślinnego ¾ szklanki rodzynek sułtańskich Rozgrzej piekarnik do 180°C i natłuść wnętrze formy o wymiarach 22 x 12 cm. Zagotuj daktyle z sokiem z pomarańczowym, zdejmij naczynie z ognia i odstaw do ostygnięcia. Przesiej do miski mąkę, cukier, sodę oczyszczoną, proszek do pieczenia, sól oraz goździki. W osobnej misce, roztrzep jajko z olejem. Dodaj jajeczną mieszaninę oraz daktyle do miski z mąką i wymieszaj do chwili połączenia składników. Wmieszaj rodzynki. Przełóż ciasto do przygotowanej formy i piecz przez ok. 45 min, aż patyczek wbity w środek ciasta będzie czysty po wyjęciu. Wyjmij formę z piekarnika, odstaw do przestygnięcia na 10 minut, następnie wyłóż ciasto na metalową kratkę, żeby kompletnie wystygło.

Ciasto z dyni

400 g dyni (np. orientalnej) 100 ml oleju kukurydzianego lub arachidowego 120 g ciemnego cukru 2 duże jajka 120 g mąki pół opakowania proszku do pieczenia 50 g orzechów 1 łyżka mieszanki „cztery przyprawy” ¼ łyżeczki soli 50 ml oleju arachidowego 3 goździki, Do posypania: cukier puder Podgrzejcie piekarnik do temperatury 160°C. Obierzcie i utrzyjcie w mikserze dynię. Wymieszajcie mąkę, przyprawy (goździki rozgniećcie w moździerzu kuchennym), sól i proszek do pieczenia. Oddzielcie żółtka od białek jaj i odłóżcie. W dużej salaterce wymieszajcie olej i cukier. Dodajcie żółtka jaj, mąkę, utartą dynię, orzechy i wymieszajcie wszystko dokładnie. Ubijcie białka, a następnie wmieszajcie je delikatnie do reszty. Formę (np. okrągłą, z kominkiem) wysmarujcie masłem i cukrem. Przelejcie do niej ciasto. Piec należy przez godzinę. Następnie odstawić, by wystygło, wówczas wydobyć z formy i wstawić do lodówki na co najmniej 2-3 h. Podawać posypane cukrem pudrem.

Ciasto z jabłkami, cytryną i wanilią

125 ml oliwy z oliwek 50 g cukru brązowego 50 g cukru białego 15 dag bakalii – rodzynki, sułtanki 2 duże jabłka 2 jajka

60

35 dag mąki cynamon gałka muszkatołowa 2 łyżeczki proszku do pieczenia Oliwę z cukrem ubijamy 5 minut, aż dobrze się połączą. Rodzynki zalewamy kilkoma łyżkami soku jabłkowego i odstawiamy na kwadrans, by napęczniały. Dorzucamy do nich skórkę otartą z cytryny i skrapiamy kilkoma kroplami esencji waniliowej. Dodajemy obrane i pokrojone w kostkę jabłka – nie skrapiamy ich sokiem z cytryny, by nie zniwelować działania środka spulchniającego. Owoce mieszamy i odstawiamy. Do oliwy dodajemy dobrze ubite jajka, oraz przesianą mąkę i proszek do pieczenia. Mąkę i jajka łączymy z oliwą porcjami, dodając na zmianę jedno lub drugie – i starannie mieszając. Gdy składniki się połączą – wrzucamy owoce, doprawiamy cynamonem i startą gałką muszkatołową i znów mieszamy. Gotowe ciasto przekładamy do tortownicy, której dno wyłożone jest natłuszczonym papierem. Wyrównujemy powierzchnię i pieczemy w 180 stopniach Celsjusza przez godzinę do półtorej. Po upieczeniu posypujemy cukrem pudrem.

Ciasto z jogurtem i sherry

½ szklanki jogurtu naturalnego ½ szklanki oleju roślinnego (rzepakowego lub słonecznikowego) 1 łyżka skórki otartej z limonki 1 jajko 4 łyżki słodkiego lub półsłodkiego sherry (Cream, Oloroso lub Amontillado) 1 szklanka cukru 1 ¾ szklanki mąki 2 łyżeczki proszku do pieczenia ¼ łyżeczki soli Rozgrzać piekarnik do temperatury 200° C. Dno i boki tortownicy o średnicy 20 cm wyłożyć pergaminem. Jogurt, olej, skórkę z limonki, jajko i sherry umieścić w misce i wymieszać trzepaczką. Wmieszać cukier. Do osobnej miski przesiać razem mąkę, proszek do pieczenia i sól. Dodać sypkie składniki do masy i wymieszać, najpierw trzepaczką, potem drewnianą łyżką, aż powstanie gładka masa. Przełożyć masę do tortownicy i wyrównać. Piec 20-25 minut (sprawdzić patyczkiem, powinien być suchy). Wyjąć z piekarnika i odstawić na 15 minut, potem wyjąć ciasto z formy, wyłożyć na kratkę i zostawić, by przestygło. Najlepiej podawać ciasto jeszcze ciepłe. Ciasto pokroić, ułożyć na talerzykach, polać glazurą pomarańczową i podać z porcją musu miodowego.

Ciasto z kwaśną śmietaną

½ szklanki niesolonego masła o temperaturze pokojowej 1 szklanka cukru 2 jajka 1 łyżeczka ekstraktu wanilii 1 szklanka kwaśnej śmietany 2 szklanki mąki 1 ½ łyżeczki proszku do pieczenia 1 łyżeczka sody oczyszczonej ¼ łyżeczki soli Nadzienie ¼ szklanki brązowego cukru 1 łyżka mąki 1 łyżeczka cynamonu ½ szklanki wyłuskanych, posiekanych orzechów włoskich 1 łyżka niesolonego masła Tłuszcz do smarowania formy Rozgrzać piekarnik do temperatury 180°C. Przygotować ciasto Utrzeć masło z cukrem na gładką masę. Dodać po kolei jajka, dobrze ucierając po dodaniu. Dodać ekstrakt waniliowy i kwaśną śmietanę i dobrze wymieszać. W osobnej misce zmieszać mąkę, proszek do pieczenia, sodę i sól, wsypać do masy maślano-jajecznej i wymieszać aż składniki się połączą. Przygotować nadzienie Stopić masło i wymieszać z resztą składników nadzienia. Wysmarować kwadratową formę o boku 20 cm. Przełożyć do formy połowę ciasta, rozprowadzić i wyrównać. Posypać połową nadzienia. Przykryć resztą ciasta, wyrównać i posypać resztą nadzienia. Wstawić do piekarnika i piec 35 – 40 minut (sprawdzić patyczkiem, powinien być suchy). Podawać ciepłe lub ostudzone do temperatury pokojowej. Wersja zmodyfikowana CIASTO Z KWAŚNĄ ŚMIETANĄ I JABŁKAMI

61

Składniki na ciasto – jak wyżej Składniki na nadzienie – jak wyżej plus 2 szklanki jabłek, obranych i pokrojonych na plasterki (można też użyć żurawin, posiekanego rabarbaru lub mieszanki rabarbaru i truskawek) Rozgrzać piekarnik do temperatury 180°C. Przygotować ciasto jak w przepisie powyżej. Przygotować nadzienie jak w przepisie powyżej. Wysmarować tortownicę o średnicy 20 cm. Przełożyć do formy połowę ciasta, rozprowadzić i wyrównać. Posypać połową nadzienia. Przykryć resztą ciasta i wyrównać. Wymieszać plasterki jabłek z połową pozostałego nadzienia i wyłożyć na ciasto. Posypać resztą nadzienia. Wstawić do piekarnika i piec 55 – 60 minut (sprawdzić patyczkiem, powinien być suchy). Podawać ciepłe lub ostudzone do temperatury pokojowej.

Ciasto z miodem i orzechami włoskimi

350 g ciasta filo 180 g masła, roztopionego 400 g orzechów włoskich, drobno posiekanych 1 łyżeczka cynamonu ½ łyżeczki świeżo zmielonej gałki muszkatołowej Na syrop 450 g drobnego cukru 300 ml wody 2 łyżki klarownego miodu 1 łyżka wody różanej Potrzebne Pędzelek, rondel z grubym dnem, owalna forma do pieczenia 20x28 cm Rozgrzać piekarnik do 200 stopni Celsjusza. Cienko wysmarowaną masłem formę do pieczenia wyłożyć połową ciasta filo, każdą warstwę smarować roztopionym masłem. W dużej misce wymieszać orzechy, cynamon i gałkę muszkatołową i równo posypywać mieszanką ciasto.Na orzechach ułożyć pozostałe płaty ciasta filo, każdą warstwę smarować roztopionym masłem. Ostrym nożem delikatnie pokroić na porcje w kształcie rombów i wstawić na 30 minut do piekarnika. Piec aż ciasto będzie złoto-brązowe. W tym czasie do rondla o grubym dnie wsypać cukier, wlać wodę, miód i wodę różaną. Doprowadzić to do wrzenia i mieszać dopóki cukier się nie rozpuści. Zestawić syrop z ognia i odstawić, żeby wystygł. Wyjąć ciasto z piekarnika i natychmiast równomiernie polać je zimnym syropem. Podawać zimne.

Ciasto z owocami i dżemem morelowym

Dżem morelowy 1 kg moreli 8 szklanek cukru 6 łyżek soku z cytryny 1 łyżka skórki otartej z pomarańczy ¾ szklanki kandyzowanej skórki z cytrusów 1 torebka płynnych pektyn Ciasto 4 łyżki brązowego cukru demerara masło do wysmarowania formy 12 – 14 moreli 240 g niesolonego masła o temperaturze pokojowej 1 szklanka brązowego cukru 6 łyżek dżemu morelowego plus kilka łyżek do posmarowania z wierzchu 4 jajka sok i skórka otarta z jednej pomarańczy 1 2/3 szklanki mąki ½ szklanki mielonych migdałów ½ łyżeczki proszku do pieczenia ¼ łyżeczki soli Przygotowanie dżemu Morele umyć, osączyć, przekroić na pół i usunąć pestki. Wrzucić do dużego rondla, wsypać cukier, wlać sok z cytryny i dodać skórkę z pomarańczy. Często mieszając doprowadzić zawartość rondla do wrzenia. Gotować aż morele staną się szkliste. Przy pomocy ręcznego blendera zmiksować na niezbyt gładkie puree. Doprowadzić do wrzenia i wmieszać kandyzowaną skórkę i pektyny. Przełożyć dżem do słoików i pasteryzować lub do plastikowych pojemników i zamrozić. Około 1,5 l dżemu. Przygtowanie ciasto Wysmarować masłem tortownicę lub okrągłą formę o średnicy 25 cm. Wyłożyć dno pergaminem i również posmarować go masłem. Wysypać dno i boki tortownicy cukrem demerara. Morele umyć i osączyć. Przekroić na

62

pół i usunąć pestki. Na dnie tortownicy ciasno ułożyć połówki moreli przecięciem do dołu. Rozgrzać piekarnik do temperatury 180°C. Utrzeć masło z cukrem na puszystą masę. Wmieszać 6 łyżek dżemu. Po kolei dodawać jajka, za każdym razem dobrze mieszając. Dodać sok i skórkę z pomarańczy i dobrze wymieszać. W osobnej misce zmieszać mąkę, mielone migdały, proszek do pieczenia i sól. Dodać sypkie składniki do ucieranej masy i wszystko razem dobrze wymieszać. Wyłożyć ciasto na morele i równomiernie rozprowadzić. Wstawić do piekarnika i piec 30 – 40 minut (sprawdzić patyczkiem). Wyjąć formę z piekarnika i odstawić na 15 minut, by ciasto nieco ostygło. Przykryć talerzem i odwrócić ciasto do góry dnem. Zdjąć foremkę i usunąć pergamin. Rozmieszać

kilka łyżek dżemu morelowego i przy pomocy pędzla posmarować wierzch ciasta. Podawać jeszcze ciepłe lub ostudzone do temperatury pokojowej.

Ciasto z polenty

450 g miękkiego masła 450 g cukru 450 g migdałów, blanszowanych i drobno mielonych 6 jajek skórka otarta i sok z 4 cytryn 225 g polenty 1½ łyżeczki proszku do pieczenia Rozgrzej piekarnik do 160 stopni C. Utrzyj masło z cukrem na puszystą kremową masę. Dodaj mielone migdały i starannie wszystko wymieszaj. Dodawaj po 1 jajku i za każdym razem krótko mieszaj. Dodaj skórkę i sok z cytryn. Dodaj polentę, wymieszaj, a następnie proszek do pieczenia – z znów wszystko wymieszaj. Przełóż ciasto do natłuszczonej formy i piecz 45 minut.

Ciasto z rabarbarem

300 g masła 500 g mąki 1 opakowanie proszku do pieczenia 125 g cukru 5 żółtek 2 łyżki stołowe kakao 600 g rabarbaru świeżego 2 łyżki cukru ½ łyżeczki cynamonu 5 białek 250 g cukru Masło rozpuścić, mąkę zmieszać z proszkiem do pieczenia i wsypać do letniego tłuszczu. Żółtka utrzeć z cukrem i dodać do tłuszczu. Zagnieść ciasto, podzielić na 3 części. Pierwsza największa, druga mniejsza. Do trzeciej najmniejszej dodać kakao i zagnieść. Wszystkie części zawinąć w folię i odłożyć do zamrożenia. Zamrożoną największą część zetrzeć na tarce na dno formy teflonowej do tart. Na jasne ciasto zetrzeć kakaowe i opiec spód w temp. 170ºC ok. 25 min. Przygotować rabarbar: Umyć, pokroić na kawałki i zasypać cukrem i odrobiną cynamonu. Wyłożyć na upieczony spód. Następnie wyłożyć bezę z ubitych białek i cukru oraz zetrzeć pozostałe zamrożone ciasto. Całość piec w temp. 170 ºC ok. 40 – 45 min.

Ciasto z rabarbarem gotowane na parze

450 g rabarbaru 30 g masła 170 g cukru 1 łyżeczka galaretki z czerwonej porzeczki Ciasto 100 g niesolonego masła 150 g cukru sok i skórka z jednej cytryny 2 jajka 1 żółtko 200 g mąki 2 łyżeczki proszku do pieczenia szczypta soli masło, mąka bita śmietana, sos waniliowy

63

Rabarbar umyć i obrać ze skóry, jeśli jest twarda. Pokroić na kawałki ok. 2 cm. Stopić masło w rondlu, wrzucić rabarbar, zamieszać i smażyć 1 – 2 minuty. Wsypać cukier, zamieszać, doprowadzić do wrzenia i pogotować 2 – 3 minuty. Wmieszać galaretkę, zdjąć z ognia i odstawić do ostygnięcia. Utrzeć masło z cukrem na gładką masę. Dodawać po kolei jajka i żółtko, cały czas ucierając. Zmieszać mąkę z proszkiem do pieczenia i solą. Dodawać po jednej trzeciej mąki do utartej masy, delikatnie mieszając. Dodać skórkę z cytryny i połowę soku, lekko wymieszać. Wlać resztę soku i dobrze wymieszać. Posmarować masłem i wysypać mąką jedną dużą półokrągłą foremkę o pojemności 900 ml lub 4 – 6 małych foremek o pojemności 150 ml. Włożyć na dno foremek po łyżce rabarbaru, dołożyć ciasto, zostawiając trochę miejsca u góry, by ciasto mogło wyrosnąć. Wygładzić wierzch kciukiem zwilżonym wodą, lekko dociskając ciasto do rabarbaru. Kawałki folii aluminiowej posmarować masłem i przykryć foremki. Do dużego rondla wlać na dno wrzątek i zagotować. Włożyć wkładkę do gotowania na parze i umieścić na niej foremki z ciastem. Przykryć rondel i gotować na małym ogniu 35 – 40 minut (ok. 1,5 godziny dla dużej foremki). Nakłuć ciasto nożem, by sprawdzić czy jest gotowe (powinien wyjść czysty). Wyjąć foremki z rondla, usunąć folię i odwracając foremki do góry dnem, wyłożyć ciasto na talerze (przygotowane w dużej formie pokroić na porcje). Podgrzać pozostały rabarbar, dołożyć 1 – 2 łyżki na porcję i podawać z bitą śmietaną i sosem waniliowym.

Ciasto z szarymi renetami i jabłkami Bradley

Składniki farszu: 1 kg jabłek Bradley 675g szarych renet duży kawałek masła drobno starta skórka z 1 cytryny i 1 pomarańczy 75g miałkiego cukru Składniki ciasta: 375g mąki szczypta soli 175g masła 75g miałkiego cukru 1 jajo 25-50 ml mleka jajo rozkłócone z mlekiem, do smarowania 1 łyżka semoliny Rozgrzej piekarnik do 200°C. Odetnij spody i wierzchy jabłek. Obierz je ze skórki. Rozetnij na pół, następnie na trzy grube cząstki. Usuń gniazda nasienne. Wrzuć na krótko do zakwaszonej wody, żeby nie straciły koloru. Przetnij cząstki na pół. Trzymaj oddzielnie oba gatunki jabłek. Wrzuć do rondla sporo masła. Gdy się roztopi, dodaj szare renety i przykryj. Duś je najwyżej przez 6 minut. Dorzuć jabłka Bramley. Dodaj 75 g miałkiego cukru. Jeśli wolisz słodsze ciasta, dorzuć 100 g. Dorzuć drobno startą skórkę z cytrusów. Delikatnie mieszaj. Czas duszenia zależy od wielkości kawałków. Powinny mięknąć, ale w środku pozostać twardawe. Przełóż jabłka na durszlak i odsącz syrop. Przed podaniem polejesz nim gotowe ciasto. Jabłka muszą wystygnąć. Z podanych składników wyrób kruche ciasto. Weź ⅔ ciasta, odłóż na pół godziny do lodówki. Potem rozwałkuj. Na posmarowanej masłem blasze postaw pierścień o średnicy 25 i wysokości 3,5 cm, posmarowany masłem i oprószony mąką. Na pierścień nałóż rozwałkowany placek tak, żeby brzegi placka zwisały poza krawędzie pierścienia. Ciasto nakłuj widelcem, przykryj pergaminem, wysyp fasolki do pieczenia albo ryż. Piecz przez 25 minut w rozgrzanym piekarniku. Potem wyjmij papier i fasolki, wstaw do piekarnika na 5-10 minut. Spód ciasta jest gotowy. Odetnij zwisający płat, aby uzyskać równy brzeg. Jajkiem rozkłóconym z mlekiem posmaruj brzeg ciasta. Przyklej cienki pasek surowego ciasta dookoła krawędzi. Posmaruj jajkiem z mlekiem wnętrze spodu ciasta. Posyp go łyżką semoliny. Wystudzone jabłka przełóż do wnętrza formy. Posmaruj rozkłóconym jajkiem surowy pasek ciasta. Rozwałkuj resztę ciasta, aż otrzymasz zgrabne koło. Przełóż na wałek i zsuń na duszone jabłka. Dociśnij dookoła, sklejając dwie warstwy surowego ciasta. Odetnij nadmiar ciasta wokół pierścienia, żeby powstał zgrabny brzeg. Dociśnij brzeg, odsuwając od krawędzi pierścienia. Zrób małe nacięcie na wierzchu. Posmaruj cały wierzch rozbełtanym jajkiem. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do maksymalnej temperatury, czyli 240°C. Po 30-tu minutach wierzch będzie złocisty. Ciasto musi postać kwadrans, żeby owoce zmiękły. Przed podaniem polej je syropem jabłkowym.

Ciasto ze śliwkami

Składniki farszu: 12 przepołowionych śliwek bez pestek kawałek masła 75 g miałkiego cukru 4 łyżki stołowe wody Składniki ciasta: 225 g mąki pszennej 2 łyżeczki proszku do pieczenia 100 g masła 100 g miałkiego cukru 2 jaja

64

skórka z 1 cytryny i 1 pomarańczy duża szczypta cynamonu 2 łyżki stołowe mleka 1 łyżka stołowa cukru demerara

Rozgrzej piekarnik do 190°C. Ze śliwek usuń pestki i przekrój je na pół. Na patelni roztop kawałek masła. Dorzuć śliwki. Smaż na średnim ogniu przez kilka minut. Posyp miałkim cukrem. Dolej wodę. Smaż jeszcze chwilę, przewracając. Śliwki przełóż do naczynia żaroodpornego. Polej syropem z patelni. Pozostaw do wystygnięcia. Przygotowanie ciasta: Do robota kuchennego wsyp mąkę i proszek do pieczenia. Dorzuć 100 g masła. Wsyp 100 g miałkiego cukru. Wbij 2 jaja. Dodaj startą skórkę z 1 cytryny i 1 pomarańczy. Dosyp dużą szczyptę cynamonu. Dolej mleko. Dokładnie zmiksuj. Przełóż na śliwki. Posyp cukrem

demerara. Wstaw do rozgrzanego piekarnika. Piecz przez 55-60 minut. Podawaj gorące.

Ciasto ze śliwkami

1 szklanka mąki pszennej 1 szklanka mąki kukurydzianej 0,5 szklanki cukru brązowego 150 g zimnego masła szczypta soli śliwki (mogą być mrożone) cukier brązowy do posypania śliwek Masło posiekaj z mąką, cukrem i solą. Szybko zagnieć i włóż do lodówki na pół godziny. Rozwałkuj z niego placek i wyłóż formę do robienia tarty. Na wierzch połóż papier do pieczenia i wsyp suchą fasolę, aby obciążyć ciasto. Włóż do piekarnika nagrzanego na 180 stopni C na 10 minut, następnie wyjmij fasolę i piecz ciasto przez następne 5-10 minut, aż wierzch się lekko przyrumieni. Wyjmij i ułóż gęsto śliwki skórką do dołu, posyp brązowym cukrem i piecz przez 15 minut. Podawaj gorące.

Ciepłe babeczki biszkoptowe nadziewane kremem cytrynowym

Krem cytrynowy 1/3 szklanki świeżo wyciśniętego soku z cytryny 3 jajka 1 żółtko ½ szklanki cukru ½ kostki masła pociętego na kawałki 1 łyżeczka skórki cytrynowej

Zmieszać w misce za pomocą metalowej trzepaczki sok cytrynowy, jajka i żółtko z cukrem. Dodać masło i skórkę cytrynową, składniki wymieszać. Miskę z masą umieścić na rondlu z wodą gotującą się na małym ogniu. Stale i delikatnie mieszając, podgrzewać przez 10-15 minut, aż masa stanie się puszysta, jasnożółta i gęsta. Zestawić miskę z ognia, ostudzić i schłodzić krem w lodówce.

Babeczki biszkoptowe 3 jajka ½ szklanki cukru ½ szklanki mąki uniwersalnej ¼ łyżeczki proszku do pieczenia ¼ łyżeczki soli ¼ kostki stopionego masła ½ łyżeczki ekstraktu waniliowego 1 łyżeczka skórki cytrynowej 2 łyżeczki soku z cytryny Rozgrzać piekarnik do 175 stopni Celsjusza. Nasmarować tłuszczem i wysypać warstewką cukru 6 kokilek. Na dnie każdej kokilki ułożyć krążek papieru do pieczenia. Włożyć jajka w skorupkach do miski z jak najcieplejszą wodą z kranu. Następnie jajka wbić do miski i całe ucierać z cukrem za pomocą miksera przez 10-15 minut, aż masa zrobi się jasnożółta i puszysta. Przesiać do miski suche składniki. Zmieszać masło, ekstrakt waniliowy , skórkę i sok z cytryny i odstawić na bok. Zmniejszyć obroty miksera i stopniowo dosypywać suche składniki. Dodać masło i wymieszać, aż składniki się połączą. Rozłożyć ciasto biszkoptowe do kokilek, pozostawiając ok. 1,5 centymetra, żeby babeczki rosnąc nie „wyszły” z naczynek. Do każdej kokilki z ciastem nałożyć po łyżce kremu cytrynowego i poczekać, aż się zapadnie w głąb biszkoptowego ciasta. Piec przez 20-25 minut, aż babeczki staną się lekko brązowe i sprężyste.

65

Podawać ciepłe babeczki, wyjęte z kokilek za pomocą noża i ułożone na talerzykach. Posypać babeczki cukrem-pudrem. Porcje można ozdobić resztą kremu cytrynowego i borówkami amerykańskimi lub jeżynami.

Clafoutis z klementynek

masło do wysmarowania formy 65 g mąki plus do wysypania tortownicy 3 jaja 65 g cukru kryształu szczypta soli 180 ml tłustej śmietanki 180 ml mleka 5 – 15 klementynek, obranych i podzielonych na cząstki (ok. 3 szklanek) cukier puder Rozgrzać piekarnik do 175°C. Żaroodporne naczynie, ok. 22 cm na 5 cm, lub tortownicę o średnicy 25 cm albo porcelanowe naczynie wysmarować masłem, wysypać mąką, przekręcając naczynie, żeby mąka równomiernie pokryła cały spód. Na koniec odwrócić je, wysypując w ten sposób nadmiar mąki. W dużej misce ubić jaja na puszystą masę. Dodać cukier kryształ i sól, dalej ubijać, aż składniki się połączą. Wlać mleko i śmietankę, ubijać, aż powstanie gładka masa. Dodać mąkę i dobrze wymieszać. Wyłożyć dno tortownicy lub brytfanny klementynkami, powinny dotykać górnej krawędzi. Wlać masę, pokrywając nią owoce, aż prawie będzie się wylewać. W zależności od używanego naczynia, może zostać trochę masy. Zapiekać 40 minut, clafoutis ma się ładnie zrumienić, a ciasto nie powinno oblepiać włożonego do środka noża. Posypać cukrem pudrem i podawać ciepłe lub w temperaturze pokojowej. Nie przechowywać dłużej niż kilka godzin, inaczej straci kształt.

Clootie dumpling czyli gotowany keks

350 g sułtanek 350 g mąki pszennej 170 g zmielonego łoju wołowego 1 łyżeczka cynamonu 1 łyżeczka przyprawy piernikowej ½ łyżeczki imbiru w proszku 1 grubo starte jabłko 150 g brązowego cukru 3 łyżki melasy ½ łyżeczki proszku do pieczenia 1 roztrzepane jajko 150-200 ml mleka Do gotowania—gaza lub ściereczka Zagotować wodę w dużym garnku. Wymieszać wszystkie suche składniki, łój i tarte jabłko. Dodać melasę, jajko i mleko, wymieszać na zwarte ciasto. Gazę lub ściereczkę zanurzyć we wrzatku, po czym rozłożyć na równej powierzchni i posypać mąką (mąka utworzy skórkę gotowanego ciasta). Na środek gazy nałożyć ciasto, złożyć brzegi gazy i ciasno owinąć ciasto (ma powstać rodzaj woreczka), a następnie obwiązać od góry sznurkiem. Włożyć do garnka z wrzątkiem (woda musi przykrywać owinięte gazą ciasto). Gotować 3 ½ godziny. Po tym czasie wyjąć ciasto z wody, rozciąć sznurek i zaczać delikatnie zdejmować gazę. Po zdjęciu gazy z wierzchu ciasta przykryć je talerzem, a następnie obrócić na talerz i wtedy zdjąć resztę gazy. Ciasto położyć przy palenisku kominka, żeby obeschło i nabrało brązowego koloru.

Coś na kształt sufletu, z rabarbarem i kremem custard

To jest krzyżówka pomiędzy sufletem a lekkim puddingiem. Suflety to staromodna klasyka, ostatnio staram się ich unikać, jako że narobiłem się ich w koledżu. Podobnie, jak omlet, suflet jest sprawdzianem sprawności kucharza - jeśli nie złapiecie odpowiedniej temperatury, tempa i kolejności, wyjdzie wam płaski jak naleśnik. Ale tu wymyśliłem coś tak pysznego, o tak wspaniałym smaku i fakturze, że nie ma znaczenia, nawet jeśli klapnie. Mój ulubiony moment, to kiedy każę wszystkim zrobić dziurkę z wierzchu i wlać tam bardzo zimny krem custard. Nie ma nic lepszego! 400 g rabarbaru, pokrojonego na kawałki o długości 2.5 cm 100 g cukru plus dwie łyżki 25 g miękkiego masła 6 herbatniczków imbirowych 150 g gotowego kremu custard, plus trochę do podania 1 duże żółtko od kur z wolnego chowu plus 4 białka 1 łyżeczka mąki szczypta soli morskiej Nagrzejcie piekarnik do temperatury 180 stopni C i wstawcie do niego blachę, żeby się rozgrzała. Pokrojony rabarbar włóżcie do rondelka i dosypcie 100 g cukru. Przykryjcie pokrywką i gotujcie na małym ogniu przez

66

około 10 minut, aż rabarbar zmięknie. Odstawcie na bok do ostygnięcia. Weźcie sześć małych foremek sufletowych i wysmarujcie je masłem. Włóżcie herbatniczki do woreczka foliowego, zawiążcie woreczek i zmiażdżcie ciastka wałkiem albo dnem garnka na drobne okruszki. Wysypcie posmarowane foremki okruszkami, po czym strząśnijcie nadmiar okruszków i odłóżcie na później. (Możecie przygotowane foremki trzymać w lodówce, do momentu, kiedy będziecie gotowi do pieczenia sufletu). Do każdej foremki nałóżcie po łyżce gotowanego rabarbaru. Resztę rabarbaru wymieszajcie z kremem custard, żółtkiem i mąką. W dużej, suchej misce ubijcie mikserem białka ze szczyptą soli na pianę. Do piany dodajcie dwie łyżki cukru i ubijajcie, aż piana będzie naprawdę sztywna - powinno to zająć około 3 minut. Bardzo delikatnie, przegarniając od dołu, wymieszajcie pianę z kremowo - rabarbarową masą. Ponakładajcie do foremek i wyrównajcie wierzch. Wytrzyjcie brzegi foremek do czysta papierowym ręcznikiem. Wyjmijcie z piekarnika nagrzaną blachę i ustawcie na niej foremki. Wstawcie je do nagrzanego piekarnika i pieczcie 18-20 minut, aż suflety się podniosą i nabiorą złotego koloru. Podawajcie natychmiast, posypane resztą okruszków imbirowych herbatników.

Croqu en bouche

Składniki deseru: 250 ml wody 250 ml mleka 200 g masła w kostkach ½ łyżeczki drobnoziarnistej soli 1 łyżeczka miałkiego cukru 300 g przesianej pszennej mąki 8 jaj marcepanowe róże (do przybrania) Składniki kremu: 6 jaj 180 g cukru waniliowego 120 g mąki pszennej 800 ml mleka Składniki nugatu: 250g miałkiego cukru 125g zblasznowanych płatków migdałów Składniki karmelu: 250g miałkiego cukru Przygotowanie ptysiów: Rozgrzej piekarnik do 200°C. W rondlu doprowadź do wrzenia wodę, mleko, masło, sól i cukier. Gotuj przez 1 minutę, mieszając drewnianą łyżką lub łopatką. Zdejmij rondel z ognia. Cały czas mieszając dosypuj przesianą mąkę. Ubij na gładką masę. Postaw na ogniu i nadal ucieraj przez 1 minutę. Uważaj, żeby masa zanadto nie wyschła, bo ptysie popękają w trakcie pieczenia. Przełóż masę do miski, wbijaj po jednym jaju, cały czas ucierając łyżką. Gdy ciasto będzie gładkie, przełóż je do woreczka do wyciskania. Wyciśnij pod kątem na teflonową blachę małe kulki pozostawiając odstęp, bo ptysie urosną. Zanurz opuszek palca w zimnej wodzie i dociśnij, wygładzając kulki. Piecz w rozgrzanym piekarniku przez 4-5 minut. Uchyl drzwiczki na 1-2 cm. Piecz przez 10-15 minut, zależnie od wielkości ptysiów, aż będą lekkie i chrupkie. Wyłóż na kratkę do ostygnięcia. Przygotowanie kremu: W misce ubij na gładką masę jaja, cukier waniliowy, mąkę i nieco mleka. Resztę mleka rozgrzej w rondlu o grubym dnie. Gdy niemal zawrze, dolej do masy i wymieszaj. Opłucz rondel, przelej do niego całą masę. Gotuj na małym ogniu przez 15-20 minut cały czas mieszając, aż zgęstnieje. Nie doprowadzaj do wrzenia, bo się zwarzy. Wystudź, wstaw do lodówki. Tuż przed składaniem całego deseru napełnij kremem ptysie używając woreczka do wyciskania. Przygotowanie nugatu: Na patelni podgrzewaj cukier, aż się rozpuści. Zdejmij z ognia, dorzuć migdały, wymieszaj. Wylej na blachę wyłożoną pergaminem. Zostaw, żeby masa się ścięła. Gdy jeszcze jest ciepła, pokrój ją w trójkąty i zwiń je na wałku. Przygotowanie karmelu: Rozgrzej na patelni cukier, aż się rozpuści. Przygotowanie całego deseru: Metalowy stożek do „Croqu en bouche” posmaruj oliwą. Każdego ptysia zanurzaj w gorącym karmelu i przyklejaj do stożka do dołu, budując piramidę. Gdy dojdziesz na szczyt, ostrożnie wyjmij ze środka stożek. Na wierzchu ułóż ostatnie ptysie. Dookoła spodu ułóż zwinięte kawałki nugatu. Pomiędzy ptysiami umieść różyczki z marcepana.

Cukiniowe muffinki

2 szklanki mąki gryczanej 2,5 szklanki cukinii 8 łyżek syropu z agawy 6 łyżek oliwy 2 łyżki cynamonu

67

1 łyżeczka proszku do pieczenia 1 łyżeczka sody 1 szczypta soli garść suszonych owoców białej morwy garść pistacji

Ucieramy cukinię na tarce o dużych oczkach. Mieszamy mąkę z proszkiem do pieczenia, sodą cynamonem i szczyptą soli. Dodajemy cukinię, oliwę i owoce morwy. Wyrabiamy ciasto. Nakładamy do silikonowych foremek i pieczemy ok. 30 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 C aż zbrązowieją. Wyjmujemy z foremek. Każdą z nich smarujemy po wierzchu odrobiną syropu z agawy i zanurzamy w miseczce z

posiekanymi orzeszkami pistacjowymi.

Cytrynowe ciasteczka z galaretką

1 kostka miękkiego masła ½ szklanki cukru 2 żółtka 2 łyżki startej skórki cytrynowej 1 łyżka soku z cytryny ¼ łyżeczki soli 1 łyżka mąki kukurydzianej 2 ½ szklanki mąki uniwersalnej 4 łyżki wyłuskanych i drobno posiekanych orzechów pistacjowych lub włoskich 1/3 szklanki marmolady cytrynowej Rozgrzać piekarnik do 175 stopni Celsjusza.

Utrzeć masło z cukrem na kremową, puszystą masę. Dodać żółtka, skórkę i sok z cytryny. Starannie wymieszać. Do oddzielnego naczynia przesiać mąkę uniwersalną i kukurydzianą oraz sól. Połączyć suche składniki z maślaną masą i wymieszać. Formować z ciasta małe kuleczki i zanurzać do połowy w miseczce z siekanymi orzechami tak, żeby orzechowe okruchy przylgnęły do ciasta. Układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Spłaszczyć kulki i pośrodku każdego ciasteczka zrobić dołek kciukiem. Piec przez 15-18 minut. Dołeczki w jeszcze ciepłych ciastkach wypełnić małymi porcjami marmolady cytrynowej. Jeśli

marmolada ma być ciągnąca, należy wypełnić nią dołki przed upieczeniem ciastek. Dodatek do ciasteczek Koktajl lemoniadowy ½ szklanki świeżo wyciśniętego soku z cytryny ½ szklanki cukru 2 szklanki zimnej wody 2 szklanki wina musującego, szampana albo wody gazowanej lody waniliowe ½ szklanki świeżych borówek amerykańskich i/lub malin plasterki cytryny do przybrania listki mięty Zrobić lemoniadę, mieszając sok cytrynowy z cukrem i zimną wodą. Przygotować 6 szklanek. Do każdej nałożyć po jednej porcji lodów waniliowych i zalać lemoniadą do wysokości ¾ szklanki. Dopełnić szklanki winem, szampanem lub wodą gazowaną, przybrać listkami mięty i plasterkami cytryny zatkniętymi na krawędzi szklanki. Podawać z cytrynowymi ciasteczkami.

Cytrynowe ciasto z semoliny

100 g miałkiego cukru skórka starta z 2 cytryn 50 ml oleju roślinnego lub arachidowego 4 jaja 225 g semoliny 100 g mielonych migdałów 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia 7 łyżek mleka masło do wysmarowania foremki mąka do wysypania foremki Składniki syropu do nasączenia ciasta: 100 g miałkiego cukru 200 ml wody sok z trzech cytryn

68

Rozgrzej piekarnik do 160°C. Do miski wsyp miałki cukier. Dodaj skórkę z cytryn. Wlej olej. Utrzyj starannie składniki. Do drugiej miski wbij jaja. Starannie ubij. Dolej do cukru roztartego z olejem. Starannie ubij. Dosyp suche składniki: semolinę, mielone migdały i proszek do pieczenia. Utrzyj razem. Wlej mleko. Dokładnie wymieszaj. Foremkę o średnicy 20 cm posmaruj masłem i oprósz mąką. Przelej masę do foremki. Wstaw do rozgrzanego piekarnika. Ciasto będzie się piekło przez 35 minut. Później musi postać jeszcze przez 10-15 minut. Widelcem nakłuj cały wierzch. Nasącz

go syropem i dopiero wyjmij z foremki. Ułóż na paterze. Krój porcje. Podawaj ciepłe ciasto z ciepłymi jagodami w syropie. Przygotowanie syropu do nasączenia ciasta: Do rondla wsyp 100g miałkiego cukru. Wlej 200 ml wody. Gotuj na małym ogniu przez 8 minut. Wlej sok z trzech cytryny. Gotuj 2 minuty.

Czekolada do picia i ciasteczko migdałowe

500 ml mleka 250 ml śmietanki 36% 250 g czekolady deserowej przyprawy korzenne do smaku Przygotowanie: Zagotować mleko, dodać śmietankę i przyprawy. Ponownie zagotować. Zdjąć z gazu wsypać pokrojoną czekoladę i rozmieszać. Chwilę jeszcze pogotować. Ciasteczko migdałowe 100 g płatków migdałowych 90 g cukru 15 g mąki 2 jajka 20 g masła

Do miski włożyć płatki migdałowe, cukier, mąkę i wymieszać z białkami. Następnie wlać rozpuszczone letnie masło i wymieszać. Odstawić na 30 min. Układać niewielkie kulki na matę do pieczenia i widelcem zmoczonym w wodzie rozklepać płaskie kółka. Piec w temp. 180º C ok. 20 min. Na ciepło formować kształt układając na wałku.

Czekoladowe brownie z orzechami

1 kostka masła 1 szklanka kakao w proszku 1 ¾ szklanki cukru 4 jajka o temperaturze pokojowej 2 łyżeczki esencji waniliowej 1 ¼ szklanki mąki uniwersalnej 1 łyżeczka proszku do pieczenia ½ łyżeczki soli 2/3 szklanki posiekanych prażonych orzechów włoskich: Rozgrzać piekarnik do 175° Celsjusza i natłuścić prostokątną foremkę o wymiarach 20cm x 28cm. Stopić masło i wlać do dużej miski. Przesiać kakao do miski z masłem i wymieszać. Dodać cukier i zmieszać wszystkie składniki. Dodać jajka pojedynczo, mieszając masę. Dodać wanilię. Do innej miski wsypać mąkę, proszek do pieczenia i sól, nie przesiewając przez sito, zamieszać. Przesypać suche składniki do kakaowej masy i wymieszać, żeby mąka nasiąkła. Dodać orzechy, zamieszać. Przełożyć masę do formy i piec przez 35 minut, aż wierzch ciasta stwardnieje. Wersja zmodyfikowana: ELEGANCKA CZEKOLADOWA NAPOLEONKA Z LODAMI TRUSKAWKOWYMI Zimny sos czekoladowy 2 szklanki śmietany kremówki 2 łyżki kakao w proszku 1 łyżeczka esencji waniliowej szczypta soli 2 żółtka 3 łyżki cukru Podgrzać w rondlu śmietanę na średnim ogniu, dodać przesiane kakao, wanilię i sól. Utrzeć w misce żółtka z cukrem. Stopniowo dodawać gorącą śmietanę do masy jajecznej, stale mieszając. Przelać mieszaninę z powrotem do rondla i zagotować mieszając, aż zgęstnieje. Po dwóch minutach zdjąć z ognia, przecedzić, ostudzić i schłodzić. Sos malinowy 2 szklanki świeżych malin 1/3 szklanki cukru

69

2 łyżeczki soku z cytryny Zrobić puree ze wszystkich składników, przetrzeć przez sito, schłodzić. Przygotować ciasto na brownie według podstawowego przepisu i upiec w małych podłużnych foremkach keksowych. Gdy wystygnie, przekroić ciasto poziomo wzdłuż i nałożyć warstwę lodów truskawkowych. Przykryć wierzchem z ciasta, zawinąć w folię i zamrozić. Brownie nie zamarznie ze względu na dużą zawartość cukru. Przed podaniem wylać na talerzyk nieco sosu czekoladowego, położyć na nim napoleonkę i ozdobić sosem malinowym.

Czekoladowe ciasteczka

2 duże jajka 5 dag ciemnej czekolady 10 dag masła 5 dag zwykłej mąki 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia ¼ łyżeczki soli 20 dag cukru 3 dag orzechów macademia 3 dag orzechów brazylijskich 3 dag orzechów pecan 3 dag orzechów włoskich

W misce ubijamy jajka, wlewamy czekoladę i masło, rozpuszczone razem na parze, dodajemy przesianą mąkę, proszek do pieczenia, sól oraz cukier i wszystko razem ubijamy. Wrzucamy orzechy, które wcześniej prażymy przez 6 minut w stu osiemdziesięciu stopniach Celsjusza. Wylewamy mieszankę na blachę do pieczenia o wymiarach 28 na 18 cm, potrząsamy nią, by wyrównać powierzchnię i pieczemy 30 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza, a następnie

studzimy i kroimy na kwadraty.

Czekoladowe ciasto dla dorosłych

6 jajek 15 dag cukru 5 dag kakao suszone śliwki winiak Armaganc 1 łyżka śmietany, czekolada Pieczemy je z sześciu żółtek ukręconych na gęstą masę z 15 dekagramami drobnego cukru. Dodajemy do nich 5 deka przesianego kakao i mieszamy. Łączymy z ubitą na sztywno pianą z białek. Mieszanką napełniamy dwie dwudziestocentymetrowe tortownice. Ciasto pieczemy 15 minut na środkowej półce piekarnika. Suszone śliwki musimy namoczyć w Armagnacku sporo wcześniej. Tuzin odkładamy – resztę wrzucamy wraz z alkoholem do robota kuchennego, dodajemy czubatą łyżkę śmietany i rozdrabniamy na pure, którym przekładamy krążki ciasta. Tuzin odłożonych śliwek moczymy w roztopionej czekoladzie, pozostałą mieszamy ze śmietaną i masą smarujemy wierzch tortu, następnie dekorujemy go śliwkami.

Czekoladowe eklerki

2 łyżki stołowe (30 ml) kakao 1 szklanka (250 ml) mąki 1 szklanka (250 ml) wody 125 g niesolonego masła 2 łyżki stołowe (30 ml) cukru ¼ łyżeczki (1 ml) soli 4 jajka 36 dużych pianek

Rozgrzać piekarnik do 220 stopni C. Trzykrotnie przesiać mąkę z kakao. Odstawić. W dwulitrowym rondlu z grubym dniem zagotować na dużym ogniu wodę z masłem, cukrem i solą. Zestawić z ognia. Wsypać na raz mąkę z kakao i mieszać drewnianą łyżką, aż do wyrobienia ciasta. Postawić na średnim ogniu i ubijać 2 minuty, aż na dnie uformuje się cienka warstewka. Uważać, by się nie przypaliło. Przełożyć ciasto do malaksera. Ubijać, dodając po kolei jajka. Oczyścić ścianki miski i ubijać

jeszcze 4 minuty. Napełnić ciastem rękaw cukierniczy z końcówką z dużą gwiazdą. Wyciskać 8 – 10 cm wałki na wyłożoną pergaminem blachę do pieczenia. Piec 10 minut, obniżyć temperaturę do 160 stopni C i piec jeszcze 15 minut. Wyłączyć piekarnik, eklerki wyjąć, przekłuć patyczkiem do szaszłyków i ponownie wstawić do piekarnika na 10 min przy uchylonych drzwiczkach. Zostawić eklerki do wyschnięcia.

70

Eklerki przekroić wzdłuż nożem-piłą. Spody umieścić na blasze, do każdego włożyć po 3 pianki. Zapiec pod grillem, aż się lekko zrumienią – pilnować, by się nie przypaliły. Wyjąć z piekarnika, przykryć górnymi połówkami i polać sosem. Sos czekoladowy 280 g drobno posiekanej ciemnej czekolady 1 szklanka (250 ml) kremówki Wrzucić czekoladę do stalowej miski. W małym rondelku doprowadzić kremówkę niemal do wrzenia. Wlać do czekolady i odczekać 1 minutę. Ubijać, aż sos będzie gładki i lśniący.

Czekoladowe tiramisu

4 łyżki kawy rozpuszczalnej 3 żółtka ½ szklanki wody szklanka cukru 250g serka mascarpone szklanka śmietany 36% opakowanie biszkoptów ½ szklanki brandy 4 łyżki kakao 100g ciemnej czekolady Żółtka utrzeć z cukrem. Dodać mascarpone i dalej ubijać. Ubić śmietanę i dodać do żółtek, cukru i serka mascarpone. Brendy dodać do kawy rozpuszczonej w syropie cukrowym. W kawie na 1 sekundę zanurzyć herbatniki lub biszkopty i układać na dnie szklanek. Przykryć kremem przygotowanym ze śmietany, żółtek, cukru, mascarpone i białek. W mikrofalówce rozpuścić czekoladę i z niej zrobić kolejną warstwę. Operację powtórzyć – krem + czekolada. Umieścić w lodówce na 5 godzin. Przed podaniem oprószyć kakao.

Czekoladowe muffiny z białą polewą i truskawkami

2 tabliczki czekolady deserowej 2 łyżki miodu 2 jajka 1 szklanka mąki 1 łyżeczka proszku do pieczenia szczypta soli 1/4 szklanki mleka tabliczka białej czekolady kilkanaście truskawek

Czekoladę zetrzeć na tarce. Wrzucić do misy malaksera, dodać czekoladę, proszek do pieczenia, jajka, mleko, sól i miód. Zmiksować. Napełnić papilotki i włożyć do formy na muffiny. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 20 minut. Białą czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej. Muffiny pokryć masą z białej czekolady, a na wierzchu ułożyć połówkę truskawki. Wstawić do lodówki, ale wyjąć 15 minut przed przybyciem gości.

Czekoladowy fondant

5 jajek 5 żółtek 75 g mąki 250 g gorzkiej czekolady 125 g cukru 250 g masła kakao do wysypania foremek lody waniliowe Sos czekoladowy 200 ml śmietany 200 ml gorzkiej czekolady Przygotowanie sosu czekoladowego Podgrzać śmietanę i zalać czekoladę. Mieszać, aż się rozpuści. Przygotowanie ciasta Wysmarować masłem i wysypać kakao wnętrze foremek. Stopić masło i czekoladę w dużej misce nad garnkiem z wrzątkiem. W drugiej misce utrzeć jajka, żółtka i cukier. Połączyć czekoladową i jajeczną mieszaninę i mieszać trzepaczką, aż znikną wszystkie grudki. Rozgrzać piekarnik do 200ºC. Przelać fondant do foremek i wstawić na

71

30 min do lodówki. Piec przez 11 min. Po wyjęciu z piekarnika delikatnie odwrócić każdą foremkę i wysunąć porcje na talerzyki. Podawać z lodami waniliowymi i sosem czekoladowym.

Duńskie ciasto śliwkowo-jabłeczne

140 g masła 200 g drobnego cukru 85 g mąki z dodatkiem środka spulchniającego 115 g mielonych migdałów 120 ml mleka 1 łyżeczka wanilii 1 łyżka wrzątku ½ łyżeczki proszku do pieczenia Inne składniki 8 posiekanych suszonych śliwek bez pestek 115 g drobniutko posiekanych orzechów włoskich 2 łyżki cukru 2 zielone pozbawione gniazd nasiennych i poszatkowane jabłka 3 łyżki cukru mielony cynamon, masło

Zmiksuj wszystkie składniki na ciasto w robocie kuchennym, włączając mieszadło na 10 sek. Zgarnij dookoła łopatką ciasto we wnętrzu pojemnika i włącz robota jeszcze na 5 sek. Przelej produkt do dobrze natłuszczonej masłem okrągłej formy do pieczenia o średnicy 25 cm. Rozsyp posiekane śliwki po cieście. Posyp mieszaniną cukru i migdałów. Rozłóż plasterki jabłek i piecz 45 min. w uprzednio nagrzanej do temperatury 190 stopni C duchówce. Posyp powierzchnię szczyptą cukru i cynamonu. Pokryj wierzch wiórkami masła i ogrzewaj jeszcze 20-25 min. lub do czasu, aż drewniany patyczek będzie suchy po wyjęciu z ciasta. Pozostaw

do ochłodzenia w formie.

Dziecięce ciasto jogurtowe

* przepis oparty na jogurtach w opakowaniach 125 g 1 jogurt 2 opakowania po jogurcie cukru 2 jajka starta skórka 1 cytryny 3 opakowania po jogurcie mąki (albo mąki z orzechów lub pszenicy durum) 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia 3/4 opakowania po jogurcie bezsmakowego oleju lub roztopionego masła Podgrzej piekarnik do temperatury 180°C. W misce wymieszaj jogurt z cukrem. Dodaj jajka i skórkę z cytryny. Przesiej mąkę i proszek do pieczenia i wymieszaj. Dodaj roztopione masło (lub olej, który, niestety, nie jest tak smaczny) i wymieszaj wszystkie składniki. Wyłóż mieszankę do małych foremek lub do jednej, większej, posmarowanej tłuszczem i posypanej mąką. Piecz tak długo, aż wykałaczka, którą wetkniesz w ciasto, będzie sucha, czyli około 25 min. Ciastka nasączone syropem: Podgrzej sok pomarańczowy lub cytrynowy, dodaj cukru do smaku. Gotuj, aż cukier rozpuści się, czyli 3 – 5 minut. Ponakłuwaj wierzchy ciastek widelcem i polej je syropem. Zaczekaj, aż syrop wsiąknie.

Ekspresowe ciasto czekoladowe

1 tabliczka 100g gorzkiej czekolady 100 g masła 50 g mąki 150 g cukru 3 jaja Polewa 1 tabliczka (100g) gorzkiej czekolady, mleko lub śmietanka

Nad garnkiem z gotującą się wodą rozpuścić w misce masło z pokruszoną czekoladą, dokładnie rozmieszać. Jaja dobrze ubić mikserem, stopniowo dodawać cukier aż się rozpuści. Dodać mąkę. Do masy jajecznej wmiksować przestudzoną, rozpuszczoną czekoladę. Spód małej tortownicy wyłożyć pergaminem, ciasto wlać do formy. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 180°C, piec ok. 15-18 minut. Czas i temperatura pieczenia zależy od piekarnika - trzeba zrobić próbę, upieczone ciasto powinno być ciemne i wilgotne w środku. Czekoladę na polewę rozpuścić na

parze z kilkoma łyżkami mleka lub śmietanki. Ciasto wyjąć z formy i posmarować ciepłą polewą.

72

Eleganckie ciasteczka do herbatki

100 g masła plus trochę do wysmarowania blachy 100 g miałkiego cukru 2 łyżki oleju słonecznikowego 100 g cukru trzcinowego demerara 1 roztrzepane jajko ½ łyżeczki ekstraktu waniliowego 200 g mąki pszennej ½ łyżeczki soli ½ łyżeczki proszku do pieczenia 100 g suszonych wiśni, uprzednio namoczonych 2 łyżki wiśniówki 40 g płatków migdałowych 75 g prażonych orzechów laskowych, posiekanych 100 g pokruszonej białej czekolady 100 g pokruszonej ciemnej czekolady W misce utrzeć masło z miałkim cukrem na białą, puszystą masę. Dodać ciemny cukier i olej, wymieszać, przegarniając delikatnie. Dodać roztrzepane jajko i ekstrakt waniliowy, wymieszać. W osobnej misce wymieszać mąkę z proszkiem do pieczenia i solą, wsypać do miski z masą maślaną z cukrem, wymieszać dokładnie. Dodać wiśnie i wiśniówkę, a następnie płatki migdałowe, orzechy i oba rodzaje czekolady. Na oprószonej mąką stolnicy rozwałkować ciasto na 1 cm grubości. Wykrawać okrągłe ciasteczka foremką lub kieliszkiem. Ciasteczka ułożyć na blasze wysmarowanej masłem. Piec 15 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 200 stopni Celsjusza. Po upieczeniu wyjąć blachę i odstawić na 10 minut, a następnie przełożyć ciasteczka na drucianą siatkę do ostygnięcia.

Fałszywy suflet cytrynowy

14 g żelatyny 2 jajka 200 g miałkiego cukru skórka otarta z dwóch dużych cytryn 300 ml gęstej kremówki siekane orzechy i połówki zielonych winogron do dekoracji

Formę sufletową o pojemności 900 ml nasmarować masłem. Z pergaminu zrobić kołnierz, owinąć formę ciasno tak, by kołnierz wystawał około 5 cm ponad brzeg formy. Rozpuścić żelatynę według instrukcji na opakowaniu (w jak najmniejszej ilości wody — maksymalnie 4 łyżki). Jeśli żelatyna była rozpuszczana w gorącej wodzie — odstawić do wystygnięcia. Zetrzeć skórkę z cytryn i wycisnąć sok do miseczki. Żółtka oddzielić od białek do dwóch misek. Utrzeć żółtka z cukrem, aż zgęstnieją i nabiorą jaśniejszej barwy. Dodać skórkę i sok z cytryny oraz żelatynę, wymieszać

dokładnie. Ubić sztywną pianę z białek. Ubić kremówkę. Wymieszać ubitą kremówkę z masą jajeczną, następnie dodać ubitą pianę i delikatnie wymieszać, przegarniając. Przełożyć wszystko do formy sufletowej i wstawić do lodówki na około 2 godziny. Po wyjęciu z lodówki zdjąć kołnierz, uprzednio przesuwając od wewnątrz płaskim nożem. Wystające ponad formę brzegi udekorować siekanymi orzechami, na wierzch wycisnąć trochę bitej śmietany (używając rękawa cukierniczego lub plastikowego woreczka) i ułożyć połówki winogron.

Florentynki

100 g płatków migdałowych 75 g suszonej żurawiny 40 g mąki 2 łyżki skórki z pomarańczy 40 g niesolonego masła 2 łyżki brązowego cukru 2 łyżki syropu cukrowego 100 g gorzkiej czekolady Wymieszać płatki migdałowe, mąkę, żurawinę i skórkę z pomarańczy. Zagotować masło, brązowy cukier i syrop. Dodać do suchych składników. Wymieszać. Nakładać ciasto łyżką na blachę do pieczenia. Piec 8-10 minut w temperaturze 160°C. Stopić czekoladę. Zanurzać w niej spód ciasteczek. Układać je na kratce, aż czekolada zastygnie.

Florentynki

1 łyżka stołowa drobno posiekanych, suszonych wiśni 1 łyżka stołowa drobno posiekanych, suszonych moreli

73

2 łyżki stołowe drobno posiekanych rodzynków 4 łyżki stołowe drobno posiekanych orzechów pekan 2/3 szklanki masła (150g) 7 łyżek cukru 2 łyżki śmietany kremówki Rozgrzać piekarnik do 175 stopni. W misce wymieszać bakalie i orzechy. Roztopić masło, dosypać cukier. Gotować na małym ogniu mieszając, aż powstanie gładka masa. Doprowadzić ją do wrzenia. Wylać na bakalie i wymieszać. Dodać śmietanę, zamieszać. Postawić na 5 minut do ostygnięcia. Jeśli masło zetnie się na wierzchu, wymieszać. Nakładać łyżeczką do herbaty na ogrzaną blachę pozostawiając 5 cm odległości między porcjami. Lekko docisnąć, piec prze 5 minut. Wyjąć z piekarnika i gdy florentynki są gorące, nadawać kształt foremką do ciasta o średnicy 7,5 cm. Zanurzać foremkę w zimnej wodzie, żeby nie przyklejała się do ciasteczek. Wstawić do piekarnika na 3 minuty. W razie potrzeby jeszcze raz nadać im kształt i wystudzić. Można je przechowywać w szczelnym pojemniku przez tydzień. Wersja zmodyfikowana FLORENTYNKI Z BITĄ ŚMIETANĄ I OWOCAMI Upiec florentynki według powyższego przepisu, wystudzić. Przygotować krem chantilly, czyli do bitej śmietany dodać cukier i zapach waniliowy, ubić. Na talerzyku położyć florentynkę, która będzie podstawą. Nałożyć łyżkę kremu na ciasteczko i rozsmarować. Należy to robić tuż przed podaniem, żeby florentynki pozostały kruche. Ułożyć dookoła świeże maliny. Dodać nieco kremu na wierzch i przykryć florentynką. Nałożyć kolejną warstwę kremu i owoców. Na wierzchu przybrać odrobiną kremu, ładnym owocem i listkiem mięty. Zamiast malin można wykorzystać jeżyny, jagody lub świeże truskawki.

Florentynki migdałowe

1 szklanka grubo posiekanych orzechów włoskich 1 szklanka grubo posiekanych orzechów pecan 4 łyżki masła w kawałkach 1 łyżka esencji waniliowej 1 łyżeczka sody oczyszczonej 1 ½ szklanki cukru 1 łyżka syropu kukurydzianego Delikatnie uprażyć grubo posiekane orzechy włoskie i pekan w piekarniku rozgrzanym do 175 stopni C (ok.12 min.). Odstawić do wystygnięcia. Wyłożyć blachę papierem do pieczenia i lekko natłuścić olejem roślinnym. Do miski włożyć masło, wanilię i sodę (nie trzeba mieszać) i odstawić na bok. W rondlu o grubym dnie zagotować na dużym ogniu cukier, syrop kukurydziany i 1/3 szklanki wody. Pędzlem zanurzonym w zimnej wodzie omiatać górną krawędź rondla, żeby cukier się nie krystalizował. Gotować karmel ok. 12 minut, aż stanie się bursztynowy. Zdjąć rondel z ognia i dodać masło z wanilią i sodą, szybko mieszając składniki drewnianą łyżką. Dodać prażone orzechy, wymieszać. Przełożyć masę na przygotowaną blachę i starannie rozsmarować na całej powierzchni. Ostudzić całkowicie do temperatury pokojowej. Połamać zastygniętą masę na średniej wielkości kawałki. Przechowywać florentynki w szczelnie zamkniętym pojemniku, przełożone papierem lub plastykową folią.

Florentynki migdałowe

85 g cukru 125 g masła 1 jajko 210 g mąki pszennej 25g migdałów 4g soli Nadzienie 120 g masło 100 g skórki pomarańczowej 1 pomarańcza 0,5 l śmietana 36% 90 ml wody 230 g cukru 1 opakowanie cukru waniliowego 100 g miodu lub syropu ze skórek pomarańczowych 280 g migdałów w płatkach

Masło utrzyj na gładko, dodaj do niego cukier, mielone migdały, sól oraz cukier waniliowy. Ucieraj do momentu, aż się połączą. Dodaj jajko i znowu ucieraj. Następnie dodaj mąkę i zrób jak wyżej. Z ciasta uformuj kulę. Rozpłaszcz i odłóż zawinięta w folię do lodówki na 2 godziny. Ciasto rozwałkowuj cieniutko na 2mm. Przełóż na blachę wyłożoną papierem i ponakłuwaj

74

widelcem. Piecz w 180°C przez 15 minut lub aż ciasto się zrumieni. Skórkę pomarańczową pokrój w kostkę. Z pomarańczy zetrzyj pomarańczową otoczkę i dodaj ją do gotującej się śmietany. W rondlu rozpuść cukier w wodzie i podgrzewaj aż ściemnieje na karmel. Do rondla dodaj masło, a gdy się połączy, śmietanę i miód lub syrop ze skórek. Gotuj, aż masa osiągnie 125°C. Wtedy zestaw z ognia i dodaj skórkę oraz płatki migdałów. Masę cienko rozsmaruj na cieście. Zapiecz w piekarniku rozgrzanym do 230°C przez 10 minut. Ciasto jak ostygnie pokrój na kwadraty wielkości kciuka.

Florentynki z orzechami nerkowca i brandy

¾ szklanki cukru ½ szklanki orzechów nerkowca, uprażonych i drobno posiekanych 6 łyżek mąki uniwersalnej 2 łyżki soku z cytryny 2 łyżki brandy ¼ kostki stopionego masła Zmieszać w misce cukier, posiekane orzechy i mąkę. Dodać sok cytrynowy, brandy i stopione masło. Wymieszać, aż masa będzie gładka. Wstawić do lodówki przynajmniej na 1 godzinę. (Ciasto dobrze się zamraża) Rozgrzać piekarnik do 175ºC. Na blasze powleczonej silikonem albo wyłożonej warstwą natłuszczonego papieru do pieczenia rozsmarowywać cienkie kółka z ciasta o średnicy ok. 4 cm). Piec przez 7- 9 minut (w połowie pieczenia obrócić blachę o 180º). Po wyjęciu z piekarnika odstawić blachę z ciastkami na 3 minuty, żeby cukier stężał, podważać florentynki łopatką i układać na wałku do ciasta, żeby nadać im kształt. Żeby otrzymać płaskie ciasteczka, pozostawić je na blasze do zupełnego ostygnięcia. Przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku.

Fondant czekoladowy czyli rozpływające się ciasteczko z gorzkiej czekolady

250g czekolady gorzkiej 200g masła 5 jaj 120g cukru 50g mąki 5g proszku do pieczenia Na parze rozpuścić masło z czekoladą. Jaja ubić dokładnie z cukrem. Wymieszać jaja z czekoladą i przesianą

mąką z proszkiem do pieczenia. Indywidualne foremki żaroodporne dobrze natłuścić. Na dnie położyć kółko natłuszczonego pergaminu, boki wyłożyć szerokimi paskami pergaminu wystającymi ponad wysokość foremki. Piec 10-12 minut w temperaturze 165 stopni C -175 stopni C. Najpierw wyjąć pergamin z boków, obrócić do góry dnem i wysunąć ciasteczko z foremki, zdjąć pergamin przyklejony do spodu. Po rozkrojeniu ciasteczko powinno być płynne w środku, należy zrobić próbę temperatury i czasu we własnym piekarniku.

Francuskie ciasto migdałowe

250 g zwykłej mąki ½ łyżeczki soli 200 g niesolonego masła ok. 150 ml chłodnej wody cukier puder 115 g niesolonego masła 115 g drobnego cukru 3 żółtka 4 krople ekstraktu olejku migdałowego (nie sztucznego aromatu!) 3 łyżki kirszu 115 g świeżo mielonych migdałów 1 suszona fasolka, pierścionek lub maleńka figurka Dzieciątka Jezus Przesiej mąkę i sól do dużej miski. Posiekaj z 85 g masła ostrym nożem, aż mieszanina będzie równomiernie grudkowata. Dodawaj porcjami wodę, aż ciasto przestanie lgnąć do miski. Zagnieć lekko, przykryj i pozostaw na 20 min. Rozwałkuj ciasto na posypanej mąką stolnicy na grubość ok. ½ cm. Upstrzyj je kostkami masła wykonanymi z 1/3 pozostałego tłuszczu. Złóż ciasto na trzy, jak kopertę i ponownie na trzy w przeciwną stronę, jak serwetkę. Owiń ściereczką i odstaw do lodówki na 20 min. Powtórz tę procedurę jeszcze dwukrotnie i odstaw na kolejne 20-minutowe chłodzenie. Jeśli nie możesz poradzić sobie z tą zabawą, kup 450 g gotowego ciasta. Podziel je na pół. Rozwałkuj każdą połówkę okrągły placek o średnicy ok. 23 cm. i odstaw na czas przygotowania wypełnienia. Wypełnienie Utrzyj masło i cukier aż krem zbieleje i stanie się puszysty. Wrzuć 2 z żółtek, olejek migdałowy, kirsz i zmielone

75

migdały. Ucieraj, aż otrzymasz jednolitą masę. Zwilż blachę do pieczenia zimną wodą. Połóż pierwszy placek ciasta na blasze i nałóż na wierzch masę, pozostawiając 5-centymetrowy margines na zewnątrz. Ukryj fasolkę lub inny z wymienionych przedmiotów w masie. Ubij pozostałe jajko z małą ilością wody i posmaruj zewnętrzny pierścień ciasta. Połóż na wierzch drugi okrągły placek i delikatnie złącz krawędzie wokoło. Wstaw do lodówki na 45 min. Nagrzej duchówkę do temperatury 190 stopni C. Używając ostrego noża wykonaj na powierzchni ciasta kratkę albo gwiazdę, lecz nie przebij się ostrzem do warstwy nadzienia. Złącz krawędzie ciasta i ozdób je uroczymi fałdkami. Pomaluj górę zawiesiną jajka w wodzie. Piecz 30-40 min. aż ciasto stanie się chrupiące i brązowe. Przenieś na metalową kratkę i pozostaw do ostygnięcia. Posyp wierzch cukrem pudrem. Podaj przyozdobione złotą koroną wraz ze szklaneczką kirszu lub deserowego wina. Odkryj, kto zostanie królem tej uczty i założy koronę (ciasto najczęściej towarzyszy świętu Trzech Króli).

Gorzkie ciasto czekoladowe

400 g czekolady 60% (posiekanej albo chocolate chips) 300 g niesolonego masła 10 jajek, żółtka oddzielone od białek 225 g drobnego cukru 3 łyżeczki kakao w proszku Rozgrzej piekarnik do 180 stopni C. Roztop czekoladę i masło w kąpieli wodnej na małym ogniu, nie mieszając gwałtownie. Utrzyj żółtka z cukrem za pomocą miksera, aż zgęstnieją, zrobią się jasne i puszyste. Zdejmij miskę z czekoladą i masłem z ognia, żeby trochę przestygły. Ubij pianę z białek tak, żeby była na wpół lejąca. Delikatnie zmieszaj żółtka z czekoladą, przesiej kakao przez sitko i zmieszaj je z masą czekoladową. Poubijaj jeszcze przez chwilę pianę z białek i dodaj do masy czekoladowej w trzech porcjach, za każdym razem z grubsza mieszając. Na koniec przemieszaj tak, żeby piany nie było widać, przelej do tortownicy o średnicy 30 cm. Wstaw do piekarnika na 35 min. Nakłuj ciasto widelcem przy samej powierzchni – jeśli po wyjęciu będzie prawie czysty, ciasto jest gotowe. Po wyjęciu z piekarnika przykryj ciasto arkuszem papieru, połóż na nim talerz nieco mniejszy od średnicy tortownicy, dociśnij (np. dynią) i zostaw, aż ciasto ostygnie. Podawaj z filiżanką espresso

Greckie ciasto z kremem waniliowym(Galaktobureko)

350 g ciasta filo 600 ml mleka 250 g drobnego cukru 6 jaj 1 łyżeczka esencji waniliowej 100 g mielonych migdałów 600 ml śmietany kremówki 180 g roztopionego masła Potrzebne Pędzelek, owalna forma do pieczenia 20x28 cm, rondel, ubijaczka Rozgrzać piekarnik do 180 stopni Celsjusza. Wyłożyć formę połową płatów ciasta filo, po jednym, każdą warstwę smarować roztopionym masłem.Zagotować mleko z cukrem. Do dużej miski wbić jajka, dodać wanilię, migdały i śmietanę, ubić na gładką masę. Wlać gorące mleko do masy jajecznej i dokładnie wymieszać, przelać ponownie do rondla i gotować na wolnym ogniu dopóki, mieszanka nie zgęstnieje, musi mieć konsystencję rzadkiego budyniu. Polać sosem ciasto filo. Ułożyć pozostałe płaty ciasta, każdą warstwę smarować roztopionym masłem. Posmarować roztopionym masłem wierzch i piec godzinę, dopóki ciasto się nie przyrumieni na złoto-brązowy kolor, a nadzienie nie zetnie. Wyjąć ciasto z pieca i odstawić do wystygnięcia. Posypać cukrem pudrem. Podawać zimne.

Galaktoboureko

Syrop: 600 ml wody 750 g cukru wyciśnięty sok i skórka otarta z 1 cytryny Krem: 6 małych jajek 250 g cukru 250 g drobnej semoliny 1 l mleka pełnotłustego 1 łyżka soku z cytryny 2 łyżki masła 400 g ciasta filo (może być gotowe) 250 g masła, roztopionego Przygotowanie syropu: Doprowadzić do wrzenia wodę z cukrem oraz sokiem i skórką z cytryny. Mieszać drewnianą kopystką, aż cukier się rozpuści. Gotować 15 minut na małym ogniu. Odstawić do ostygnięcia.

76

Krem: Utrzeć jajka z cukrem, aż powstanie gęsta masa. Domieszać sok z cytryny, semolinę i mleko. Gotować powoli, bez przerwy mieszając, w garnku o grubym dnie. Kiedy masa zgęstnieje, zestawić z ognia i dodać 2 łyżki masła. Oliwą posmarować średniej wielkości prostokątną blachę do pieczenia. Układać po kolei placki ciasta filo, smarując je roztopionym masłem. Dopilnować, aby ciasto przykryło krawędzie blachy. Wlać krem, przykryć ciastem i posmarować masłem drugą połowę ciasta filo. Na górnej warstwie ciasta zaznaczyć czubkiem noża kwadraty o boku 5 cm. Skropić wodą i piec 45 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni C. Kiedy krem wystygnie, zalać syropem i pokroić. *Można także, stosując tę samą metodę, przygotować pojedyncze paczuszki z ciasta filo. Posmarować masłem kilka warstw ciasta i zawinąć wokół porcji kremu, aby powstały małe roladki. Upiec i zalać syropem.

Herbata i półkruche ciastka

225 g mąki 1 łyżeczka winianu potasu ½ łyżeczki sody oczyszczonej ½ łyżeczki soli 25 g masła 1 jajko 15 g cukru 150 ml mleka mleko dżem truskawkowy, skondensowana śmietana Herbata 5 łyżeczek herbaty liściastej woda Do herbaty cukier, mleko, cytryna Przygotowanie ciastek Rozgrzać piekarnik do temperatury 160°C. Przesiać do miski mąkę, sól, winian potasu i sodę. Dodać masło i wcierać palcami, aż mieszanina zacznie przypominać bułkę tartą. Zrobić dołek, wbić jajko i dodać cukier. Wszystko razem wymieszać palcami. Wlać mleko i wyrobić zwarte ciasto. Wyjąć ciasto na blat, grubo rozwałkować i okrągłą foremką wykroić 8 ciastek. Ułożyć ciastka na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Przy pomocy pędzelka posmarować wierzch ciastek mlekiem. Wstawić ciastka do piekarnika i piec 10 minut. Jeszcze ciepłe ciastka przekroić w poprzek na pół i przełożyć śmietaną i dżemem. Przygotować herbatę Wyparzyć imbryk wrzątkiem. Wsypać herbatę do ogrzanego imbryka, zalać 1 litrem wrzącej wody, przykryć pokrywką i odstawić do zaparzenia na 5 minut. Rozlać herbatę do filiżanek, odcedzając fusy i serwować z cukrem, mlekiem i cytryną. Ułożyć ciastka na paterze i podać do herbaty.

Herbatniki czekoladowo-migdałowe

10 dag masła 7 dag cukru damerara łyżka syropu cukrowego 10 dag mąki wymieszanej z proszkiem do pieczenia i szczyptą soli 10 dag płatków owsianych 4 dag siekanych migdałów drobno pokrojona ciemna czekolada Masło, cukier i syrop podgrzewamy w rondelku, aż się rozpuszczą. Mąkę przesiewamy, mieszamy z płatkami, połową migdałów i czekolady. Sypkie składniki łączymy z masłem. Mieszamy do uzyskania gęstego ciasta. Formujemy ciasteczka. Posypujemy pozostałą czekoladą i migdałami. Pieczemy kwadrans w temperaturze 160 stopni. Migdały i czekoladę można zastąpić rodzynkami i orzechami laskowymi, morelami i orzechami pecan, suszonymi wiśniami i orzechami włoskimi itp.

Holenderskie placuszki(Poffertjes)

500 g mąki ze środkiem spulchniającym cukier puder (do smaku) 2 duże jaja 800 ml mleka 1 łyżeczka ekstraktu wanilii szczypta soli oliwa (do smarowania specjalnej patelni) Do podania: syrop klonowy i cukier puder miód i posypki

77

banan i lody sos czekoladowy i lody czekoladowe Do dużej miski przesiać mąkę i cukier puder (żeby placuszki były słodkie). W drugiej misce wymieszać mleko, jaja i ekstrakt wanilii. Przelać płyn do mąki. Ubijać przez 3-5 minut, aż powstanie puszyste ciasto pozbawione grudek. Przykryć i zostawić na godzinę. Umiesić na średnim ogniu specjalną patelnię i posmarować obficie oliwą. Gdy się rozgrzeje, do każdego z otworów tak nalać ciasto, aby nie dochodziło do krawędzi. Kiedy na cieście pojawią się bąbelki, ostrożnie przerzucać placuszki. Smażyć, aż będą złocistobrązowe i podawać.

Imbirowe babeczki z zieloną herbatą

Należy użyć 6 małych foremek do pieczenia babek albo jednej dużej (wtedy trzeba wydłużyć czas pieczenia o 10 minut)Ciasto można mieszać ręcznie lub mikserem. 120g miękkiego masła ¾ szklanki cukru 2 łyżki miodu 2 łyżki startej skórki z mandarynki lub pomarańczy 2 jajka 1/3 szklanki majonezu 2 łyżki soku z mandarynki lub pomarańczy 1 ½ łyżki świeżo tartego imbiru 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego ½ szklanki mąki uniwersalnej ½ szklanki mąki tortowej 1 łyżeczka proszku do pieczenia ¼ łyżeczki suszonego imbiru w proszku 2 łyżeczki japońskiej zielonej herbaty w proszku ¼ łyżeczki soli 1 ½ łyżki maku Polewa 1 ½ łyżki masła 1 szklanka przesianego cukru-pudru 1–2 łyżki wody Przygotowanie ciasta Rozgrzać piekarnik do 150ºC. Natłuścić oraz wysypać mąką foremki / formę do babek. Utrzeć masło z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodać miód i skórkę z mandarynki / pomarańczy. Dodawać po jednym jajku, dokładnie mieszając. W oddzielnej misce zmieszać majonez z sokiem z mandarynki / pomarańczy i ekstraktem waniliowym, a następnie dodać do jajeczno-maślanej mieszaniny. Przesiać mąkę, proszek do pieczenia, sproszkowany imbir, zieloną herbatę w proszku i sól. Dodać mak i połączyć wszystkie składniki, nie mieszając zbyt długo. Przełożyć ciasto do foremek / formy, wyrównać powierzchnię i piec 25 – 35 minut (w dużej formie 10 minut dłużej). Sprawdzić, czy szpikulec wbity w środek babki jest suchy i czysty po wyjęciu. Odstawić na 15 minut do wystygnięcia, a następnie wyjąć ciasto z foremek / formy, oddzielając je łopatką od ścianek. Pozostawić do całkowitego ostygnięcia. Przygotowanie polewy Oprzeć miskę na garnku z gotującą się wodą tak, żeby dno miski nie dotykało powierzchni wrzątku. Włożyć masło do miski, a gdy się w połowie stopi, dodać cukier-puder. Mieszając dolać tyle wody, żeby masa uzyskała konsystencję gęstego lukru. Gęstość polewy można regulować dodając wodę, gdy jest zbyt gęsta lub cukier-puder, gdy jest za rzadka. Polać babeczki / babkę glazurą, która szybko zastyga. HERBACIANY KREM ANGLAISE 1 szklanka 18% śmietany 2 żółtka 3 łyżki cukru ½ łyżeczki ekstraktu waniliowego 2 łyżeczki japońskiej zielonej herbaty w proszku Podgrzać śmietanę w rondlu nie doprowadzając do wrzenia. W misce zmieszać za pomocą trzepaczki żółtka, cukier oraz wanilię. Stale mieszając powoli zalać jajeczną mieszaninę gorącą śmietaną. Przelać wszystko z powrotem do rondla i gotować na średnim ogniu mieszając drewnianą łyżką, aż krem zgęstnieje (ok. 4 min.) Przecedzić krem przez sito i odstawić do ostygnięcia na 20 min. Dodać zieloną herbatę w proszku, zamieszać i schłodzić przed podaniem.

Indywidualne tarty cytrynowe z bezą

750 g kruchego ciasta 2 szklanki (500 ml) soku z cytryn 6 jajek 6 żółtek

78

1 ½ szklanki (375 ml) cukru 1 łyżeczka (5 ml) ekstraktu waniliowego Ciasto rozwałkować do 3 mm i wyciąć krążki o średnicy 15 cm. Wylepić nimi 6 dziesięciocentymetrowych foremek do tart, obcinając nadmiar ciasta. Schładzać 30 min. Każdą wyłożyć pergaminem i wypełnić suszonym grochem lub fasolą. Piec 15 min. Zmniejszyć temperaturę do 180 stopni C, usunąć ziarna i pergamin i piec jeszcze 10 min. Ubić jajka, żółtka, sok z cytryn, cukier i wanilię. Wlać do rondla i podgrzewać 5 minut, mieszając, aż masa zacznie gęstnieć. Wylać na blachę i całkiem wystudzić. Nakładać do upieczonych spodów. Beza 4 białka 1 łyżeczka (5 ml) ekstraktu waniliowego ½ łyżeczki (2 ml) wodorowinianu potasowego (cream of tartar) 1 szklanka (250 ml cukru) Przygotowanie Ubijać białka z wanilią i wodorowinianem potasowym, aż uformują się szczyty. Ubijając, dodawać po 1 łyżce cukier. Gotowa piana na bezę powinna być lśniąca i sztywna. Nałożyć na tarty, dokładnie pokrywając całą powierzchnię. Piec 20 – 25 minut w 180 stopniach C., aż bezy się zrumienią. Przestudzić 15 minut przed wyjęciem z foremek.

Irlandzkie ciasto czekoladowo kawowe

175g dobrej jakości gorzkiej czekolady 4-6 łyżek mocnej czarnej kawy 2-4 łyżki irlandzkiej whiskey 75g drobnego cukru 100g masła, o temperaturze pokojowej 3 jajka, białka oddzielone od żółtek szczypta soli 50g mielonych migdałów kilka kropel esencji migdałowej 50g mąki, przesianej Polewa 100g dobrej jakości gorzkiej czekolady 2 łyżki whiskey lub mocnej kawy 100g masła

Wysmaruj masłem i oprósz mąką formę o średnicy 20cm. Włóż czekoladę do miski, dodaj whiskey i kawę, umieść nad garnkiem z gotującą się wodą. Kiedy całość się rozpuści, odstaw do wystudzenia do temperatury pokojowej. Zachowaj łyżkę cukru, a pozostałą część wymieszaj z masłem tak, aby uzyskać jasną, żółtą i puszystą masę. Roztrzep żółtka jajek. Białka ubij ze szczyptą soli na niezbyt sztywną pianę. Następnie posyp pianę łyżką cukru i ubij na sztywno. Zmiksuj roztopioną czekoladę z masą z masła i cukru, dodaj zmielone migdały i esencję migdałową. Domieszaj ¼ piany i ¼ mąki, następnie kontynuuj naprzemienne dodawanie piany i

mąki aż całość się połączy. Przelej masę do przygotowanej formy. Rozprowadź masę szpatułką równo do brzegów formy. Piecz w piekarniku rozgrzanym do 180° przez 25-30 minut. Ciasto jest gotowe kiedy się nieco wybrzuszy, a wykałaczka włożona w środek wyjdzie czysta. Odstaw ciasto do wystudzenia, można je polać polewą dopiero kiedy będzie zimne. Aby zrobić polewę roztop czekoladę z whiskey lub kawą w kąpieli wodnej, do uzyskania gładkiej masy. Zdejmij czekoladę z pary i dodawaj po łyżce masła ciągle mieszając. Miskę z polewą postaw nad garnkiem z zimną wodą i ubijaj do momentu kiedy czekolada wystygnie do takiej konsystencji, że można będzie ją rozsmarować. Posmaruj ciasto czekoladą.

Jabłecznik(La sbrisoletta)

200g mąki 200g manny 200g cukru 200g masła szczypta soli torebka drożdży w proszku Nadzienie: 800g jabłek (renety i golden) łyżka rodzynek sułtańskich łyżeczka rumu łyżeczka orzechów piniowych szczypta cynamonu w proszku starta skórka z jednej cytryny Do przygotowania tortownicy i dekoracji: żółtko szklanka mleka 20g masła

79

Przesiewamy mąki i drożdże na stolnicę, dodajemy mannę, cukier, masło w kawałkach i sól; wyrabiamy ciasto koniuszkami palców, rozkruszamy ciasto dłońmi, mieszamy bez ugniatania; powinniśmy otrzymać ciasto o konsystencji grudkowatej (wiele małych kuleczek). Przygotowujemy nadzienie: Zamaczamy rodzynki w rumie; obieramy jabłka i usuwamy gniazda nasienne, grubo ścieramy na tarce, wkładamy do miseczki, dodajemy pokrojone orzechy piniowe, startą skórkę z cytryny, szczyptę cynamonu, odsączone rodzynki. Tortownicę smarujemy masłem i wkładamy połowę rozkruszonego ciasta, rozprowadzając tak, żeby ciasto zachodziło na brzegi tortownicy; dodajemy nadzienie jabłkowe, zasypujemy pozostałym ciastem. Wyrównujemy powierzchnię ciasta i zalewamy żółtkiem wymieszanym z mlekiem. Ciasto pieczemy około 45 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 180º Celsjusza.

Jabłka i żurawina pod kruszonką

Kruszonka ½ szklanki mąki pszennej ½ szklanki płatków owsianych ½ szklanki brązowego cukru 1 łyżeczka cynamonu szczypta soli 5 łyżek miękkiego niesolonego masła ½ szklanki posiekanych orzechów pekan Owoce 4 jabłka reneta albo Granny Smith obrane, pozbawione gniazd nasiennych i pokrojonych na centymetrową kostkę 1 szklanka świeżej albo mrożonej żurawiny 1/3 szklanki cukru skórka i sok z 1 małej pomarańczy

Rozgrzej piekarnik do 160 stopni C i natłuść kwadratową foremkę o boku 20 cm. Zmieszaj w misce wszystkie składniki kruszonki oprócz orzechów i rozrób palcami na grudkowatą masę. Dodaj orzechy, wymieszaj i odstaw. Wymieszaj jabłka i żurawinę z cukrem oraz skórką i sokiem z pomarańczy. Nałóż do przygotowanej foremki i posyp kruszonką. Piecz ok. 30 min, aż jabłka będą miękkie. Przestudź, podawaj na ciepło z kulką lodów waniliowych.

Jabłkowa tarta tatin

8-10 jabłek 150 g masła 200 g cukru 1 laska wanilii 1 opakowanie gotowego kruchego ciasta foremka o średnicy 25 cm albo takiż rondel, który można wstawić do piekarnika, creme fraiche do podania Obrać jabłka, pokroić na ćwiartki, usunąć gniazda nasienne, odłożyć na bok. W foremce lub rondlu roztopić na średnim ogniu cukier, masło i wanilię. Mieszać żaroodporną łopatką, aż powstanie złocisty karmel. Ułożyć na nim jabłka: pierwsza warstwa powinna być starannie ułożona, bo będzie wierzchem ciasta, kolejne wystarczy, jeśli będą równe. Rozwałkować ciasto na placek nieco większy niż średnica naczynia, ale niezbyt cienko. Położyć na jabłkach i podwinąć do środka. Wstawić tartę do piekarnika rozgrzanego do 180°C. Piec, aż ciasto będzie upieczone, a z boku pojawi się karmel. Zostawić do wystygnięcia. Przykryć formę talerzem, na którym tarta będzie podawana, przytrzymać dłonią, obrócić formę do góry dnem, żeby tarta znalazła się na talerzu. Podawać z creme fraiche.

Jabłkowy zawijaniec

450 g mąki pszennej ½ łyżeczki proszku do pieczenia 2 jajka 40 g miękkiego masła Wypełnienie 1,5 kg obranych i cienko pokrojonych jabłek 225 g cukru 120 ml rumu 85 ml wody z kwiatów pomarańczy skórka z 1 cytryny do posmarowania: 30 g stopionego masła

80

1 roztrzepane jajko drobny cukier Wymieszaj składniki wypełnienia i odstaw na noc pod przykryciem. Osącz jabłka, zachowując sok. Przesiej mąkę i proszek do pieczenia do dużej miski, zrób w mące spory dołek i umieść tam masło oraz wbij jajka. Końcami palców delikatnie wymieszaj składniki, dodając stopniowo 200 ml zachowanego soku z jabłek. Otrzymaną elastyczną masę odstaw na 2 godziny. Następnie rozwałkuj ciasto jak najcieniej i przełóż na obrus posypany mąką, rozłożony na dużym stole. Poczynając od środka ostrożnie rozciągaj ciasto dłońmi aż będzie miało grubość bibułki papierosowej. Pozwól ciastu i sobie odpocząć przez jakąś godzinę. Rozprowadź delikatnie stopione masło na powierzchni ciasta, posyp równomiernie cukrem, ułóż dobrze osączone jabłka i zwiń w rulon, a następnie uformuj z niego dość ciasnego ‘ślimaka’. Pozostały z osączenia sok rozmieszaj w roztrzepanym jajku i rozprowadź po wierzchu ciasta. Piecz 50-55 min w piekarniku nagrzanym do temp. 190oC.

Karmelowe brownie z białej czekolady

1/3 szklanki niesolonego masła, pokrojonego w kawałki 170 g białej czekolady, posiekanej 2 jajka ½ szklanki jasnego cukru trzcinowego 1/3 szklanki cukru 1 łyżeczka wanilii 1 szklanka + 2 łyżki mąki pszennej ½ łyżeczki proszku do pieczenia ¼ łyżeczki soli ¾ szklanki kawałeczków toffi Rozgrzej piekarnik do 175 stopni C i natłuść wnętrza foremek na mini mufinki (w sumie 36). W misce opartej o garnek z wodą wrzącą na małym ogniu stop masło, a następnie dodaj czekoladę i delikatnie mieszaj, aż składniki się połączą. Zdejmij miskę z garnka i odstaw na 5 min, żeby ostygły. Ubij mikserem / trzepaczką jajka z cukrem, aż masa będzie jasna, pienista i gęsta. Ręcznie mieszając wlej stopioną czekoladę z masłem. Osobno wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia oraz sól i delikatnie wmieszaj do czekoladowej masy (tylko, aż składniki się połączą). Na koniec rozprowadź kawałeczki toffi i nałóż ciasto do foremek na mini-mufinki. Piecz 18-20 min, aż ciasto zrobi się złote. Ostudź ciasteczka do temperatury otoczenia przed wyjęciem z foremek.

Karmelowe napoleonki

Karmel 1 szklanka cukru 1 łyżka syropu kukurydzianego ¼ szklanki wody ½ szklanki śmietany kremówki Cukier, syrop kukurydziany i wodę zagotować w rondlu na dużym ogniu pod przykryciem. Następnie zdjąć pokrywkę i gotować, sporadycznie omiatając górną część ścianek rondla wilgotnym pędzlem, aby cukier się nie krystalizował (ok. 10 minut). Gdy karmel uzyska bursztynową barwę, zdjąć rondel z ognia i powoli dodać śmietanę kremówkę, stale mieszając. Odstawić karmel do wystygnięcia. Krem 2 szklanki mleka 1 łyżeczki esencji waniliowej 8 żółtek ¼ szklanki cukru 4 łyżki skrobi kukurydzianej szczypta soli 2 łyżki masła

Zagrzać mleko i esencję waniliową na średnim ogniu. W misce zmieszać żółtka, cukier, skrobię kukurydzianą i sól. Stale mieszając, powoli dolać gorące mleko. Przelać mieszaninę z powrotem do garnka i zagotować na średnim ogniu. Po ok. 8 minutach krem zgęstnieje. Zdjąć krem z ognia i stale mieszając za pomocą trzepaczki, dodać masło. Przelać krem do miski i połączyć z karmelem. Przykryć krem plastykową folią przy samej powierzchni, żeby nie powstała twarda „skórka” i odstawić do całkowitego wystygnięcia (ok. 3 godzin). Krem można przygotować nawet dwa dni

przed podaniem. Ciasto francuskie 1 paczka mrożonego ciasta francuskiego 1 jajko roztrzepane z 2 łyżkami zimnej wody cukier-puder do posypania Rozgrzać piekarnik do 190 °Celsjusza. Na oprószonej mąką stolnicy rozwałkować ciasto na grubość ok. 6mm. Wyciąć z ciasta 18 kółek o średnicy 7-8cm i ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Włożyć blachę na

81

20 minut do lodówki. Przed upieczeniem nakłuć kółka z ciasta widelcem, żeby gorąca para mogła znaleźć ujście – powierzchnia ciasta pozostanie wtedy równa. Przykryć kółka z ciasta dodatkową warstwą papieru do pieczenia i obciążyć za pomocą drugiej blachy, lekko ją dociskając. Piec przez 20 minut. Zdjąć z wierzchu dodatkową blachę i papier. Za pomocą pędzla posmarować kółka jajkiem roztrzepanym z wodą i piec jeszcze przez 8-10 minut, aż ciasto stanie się złotobrązowe. Odstawić do wystygnięcia. Sos toffi ½ szklanki brązowego cukru 2 łyżki śmietany kremówki 1 łyżka syropu kukurydzianego 1 łyżka masła ½ łyżeczka esencji waniliowej Wszystkie składniki poza wanilią umieścić w rondlu i podgrzewać na średnim ogniu aż masa zgęstnieje, mieszając od czasu do czasu. Zdjąć sos z ognia, dodać wanilię, ostudzić i schłodzić przed podaniem. Ułożyć na talerzykach po jednym kółku z francuskiego ciasta. Za pomocą dużej łyżki lub narzędzia do wyciskania kremu, nałożyć krem na kółka i przykryć kolejnym kółkiem z ciasta. Ponownie nałożyć krem i przykryć kolejną warstwą ciasta. Powierzchnię trzeciego kółka z ciasta ozdobić odrobiną kremu karmelowego. Posypać napoleonki cukrem-pudrem i podawać z sosem toffi. Napoleonki powinny być przygotowane przed samym podaniem.

Karnawałowe ciasteczka karaibskie

300 g mąki pszennej 300 g mąki kukurydzianej 3 łyżki miałkiego cukru 1 łyżeczka proszku do pieczenia 1 łyżka mielonego cynamonu 1-2 łyżeczki ekstraktu waniliowego 50 g masła 4-6 łyżek wody olej roślinny do smażenia cukier cynamonowy 2 łyżki miałkiego cukru 2 łyżeczki mielonego cynamonu Przesiej mąkę pszenną i kukurydzianą do dużej miski, dodaj cukier, proszek do pieczenia, cynamon, wanilię oraz szczyptę soli i dobrze wymieszaj. Utrzyj sypkie składniki z masłem, aż masa zacznie przypominać tartą bułkę. Wmieszaj tyle wody, by uzyskać ciasto - miękkie, lecz nie za luźne. Podziel je na 6 równych porcji, następnie utocz z każdej coś na kształt małej piłki do rugby. Wymieszaj miałki cukier z cynamonem na talerzu i odstaw. Wypełnij do połowy głęboki rondel olejem roślinnym i postaw na dużym ogniu. Gdy powierzchnia oleju zacznie połyskiwać, smaż ciastka porcjami przez 5 min obracając je w czasie smażenia, żeby się zrumieniły. Wyłóż blachę do pieczenia papierowym ręcznikiem i wykładaj na niego usmażone ciastka, żeby odsączyć nadmiar oleju. Ciągle gorące obtocz w cynamonowym cukrze, odstaw, żeby nieco przestygły i podawaj na ciepło.

Kaszubska drożdżówka z jabłkami

60 dag mąki krupczatki 20 dag cukru 1 opakowanie cukru waniliowego 1/2 kostki masła 150 ml mleka 1/2 kostki drożdży szczypta soli 2 łyżki śmietany 2 jabłka 3 łyżki wody z kwiatów pomarańczy 2 łyżki masła orzechowego

Jabłka kroimy na kawałki, wrzucamy do miski, zalewamy wodą z kwiatów pomarańczy. Odstawiamy na bok. Następnie mieszamy drożdże z ciepłym, ale nie gorącym mlekiem z cukrem waniliowym, po czym zabieramy się za mieszanie suchych składników ciasta. Kiedy mleko z drożdżami urośnie, mieszamy je z suchymi składnikami, wyrabiamy ciasto. Pod koniec dodajemy rozpuszczone, ale nie gorące masło. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 20 minut w ciepłe miejsce by urosło. Wyrośnięte ciasto rozwałkowujemy na placek w kształcie prostokąta i smarujemy masłem orzechowym środek wzdłuż dłuższego boku. Układamy jabłka na warstwie

masła orzechowego i zawijamy ciasto przykrywając dokładnie owoce. Wstawiamy do rozgrzanego piekarnika do 180 stopni C i pieczemy ok. 40 minut.

82

Keks na trzy sposoby

Keks z karobem 1kg mieszanki suszonych owoców 2 szklanki soku pomarańczowego 2 szklanki mąki ze środkiem spulchniającym 300 g posiekanych suszonych owoców z karobem Keks dla diabetyków 1kg mieszanki suszonych owoców 2 szklanki soku pomarańczowego 2 szklanki mąki ze środkiem spulchniającym Keks bezglutenowy 1kg mieszanki suszonych owoców 2 szklanki soku 2 szklanki mąki bezglutenowej ze środkiem spulchniającym Keks z karobem: Zalej suszone owoce sokiem i wstaw na noc do lodówki. Rozgrzej piekarnik do 125 stopni C. Wymieszaj owoce namoczone w soku z mieszanką owoców z karobem. Przełóż do tortownicy i piecz ok. 2 godz. Keks dla diabetyków: Zalej suszone owoce sokiem i wstaw na noc do lodówki. Rozgrzej piekarnik do temperatury 125 stopni C. Wymieszaj owoce w soku z mąką.Przełóż do tortownicy i piecz ok. 2 godz. Keks bezglutenowy: Zalej suszone owoce sokiem i wstaw na noc do lodówki. Rozgrzej piekarnik do temperatury 125 stopni C. Wymieszaj owoce w soku z mąką bezglutenową. Przełóż do tortownicy i piecz ok. 2 godz.

Keks z brandy

1 szklanka posiekanych suszonych moreli 1 szklanka posiekanego kandyzowanego ananasa ½ szklanki skórki z pomarańczy pokrojonej w drobną kostkę (opis wykonania poniżej) ½ szklanki suszonych wiśni ½ szklanki jasnych rodzynek ½ szklanki połówek orzechów pekan 2 szklanki mąki uniwersalnej 1 łyżeczka proszku do pieczenia 240 g miękkiego masła 1 szklanka cukru 4 jajka 1 łyżka startej skórki pomarańczowej 1 łyżka startej skórki cytrynowej 1/3 szklanki brandy Krem 3 łyżki miękkiego masła 1 szklanki przesianego cukru-pudru 4 łyżki brandy KANDYZOWANA SKÓRKA POMARAŃCZOWA 2 pomarańcze, 1 szklanka cukru Odkroić skórkę na szczytach pomarańczy i naciąć pozostałą skórkę podłużnie w 5 miejscach. Zdjąć skórkę (razem z białymi gorzkimi włóknami) i pokroić w paseczki szerokości 0,5 cm, a następnie w drobną kostkę. Pokrojoną skórkę włożyć na dwie minuty do garnka z gotującą się wodą, żeby pozbyć się goryczy. Przełożyć skórkę do rondla, wsypać 1 szklankę cukru i zalać 1 szklanką wody. Doprowadzić do wrzenia i gotować na średnim ogniu 10 - 15 minut, aż skórka będzie szklista. Odsączyć i rozłożyć skórkę na blasze wyłożonej pergaminem do wyschnięcia na 1- 2 godziny. Przechowywać w szczelnym pojemniku. Ciasto Rozgrzać piekarnik do 150ºC. Kwadratową foremkę o boku 20 cm natłuścić i wyłożyć dwiema warstwami papieru do pieczenia tak, żeby brzegi papieru wystawały ponad krawędzie formy. Owinąć formę od zewnątrz folią aluminiową. Wymieszać w misce kawałki moreli, ananasa, kandyzowanej skórki pomarańczowej, wiśnie, rodzynki i połówki orzechów pekan z ½ szklanki mąki i odstawić. Pozostałą mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia. W dużej misce utrzeć masło z cukrem na puszystą masę. Dodawać po jednym jajku, mieszając. Dodać startą skórkę pomarańczową i cytrynową, a następnie na przemian dosypywać w kilku porcjach mąkę i dolewać brandy mieszając, aż składniki się połączą. Dodać owoce i orzechy, wymieszać i przełożyć masę do przygotowanej formy. Piec ciasto ustawione po środku piekarnika przez 90 - 120 minut. Za pomocą szpikulca wbitego w środek sprawdzić, czy się upiekło. Jeśli jest czysty po wyjęciu – keks jest gotowy. Krem Utrzeć masło z ¼ szklanki cukru-pudru na puszystą masę. Mieszając, dodawać brandy i resztę cukru-pudru. Posmarować kremem powierzchnię keksu.

Keksowy tort urodzinowy

83

170 g koryntek 220 g sułtanek 220 g rodzynek 170 g kandyzowanych wisienek 110 g kandyzowanej skórki pomarańczowej 110 g migdałów skórka z ¼ cytryny 400 g mąki pszennej 1 łyżeczka przyprawy piernikowej 1 łyżeczka cynamonu 340 g masła 340 g cukru 6 dużych jajek kieliszek brandy Utrzeć masło z cukrem. Cały czas ucierając dodawać po jednym jajku, a następnie stopniowo dosypywać mąkę. Dodać bakalie, wymieszać. Dodać przyprawę piernikową, cynamon, skórkę z cytryny i migdały, wymieszać. Wlać brandy. Jeśli ciasto jest zbyt gęste, dolać trochę soku pomarańczowego i jeszcze odrobinę brandy. Przełożyć ciasto do tortownicy, wysłanej pergaminem, wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 150 stopni Celsjusza. Piec około 4 godz. Tort udekorować gotową masą cukrową.

Klasyczna beza francuska

4 białka 125g drobnego cukru (zmielonego w blenderze) 125g cukru pudru Blachę do pieczenia wyłożyć pergaminem. Piekarnik rozgrzać do 120 stopni C. Białka zacząć ubijać na

najwolniejszych obrotach i stopniowo zwiększyć prędkość do maksymalnej. Kiedy białka zrobią się śnieżnobiałe powoli dodać drobny cukier. Łyżka po łyżce. Masa powinna być lśniąca i sztywna. Wyłączyć mikser i plastikową łopatką delikatnie wtopić w masę cukier puder. Na blasze z pergaminem uformować małe beziki. Blachę z bezami wsunąć do piekarnika i zmniejszyć temperaturę do 110 stopni C. Piec tak długo, aż ciasteczka swobodnie będą się odklejać od papieru. Będzie to trwało ok. 2 godzin. Jeśli w międzyczasie bezy zaczną brązowieć, zmniejszę temperaturę

do 65 stopni C. Gotowe bezy zostawić w wyłączonym piekarniku aż całkowicie wystygną.

Klasyczna tarta cytrynowa

Tarta cytrynowa 5 jajek 190 g drobnego cukru 250 ml śmietany kremówki sok i starta skórka z 4 cytryn, masło do natłuszczenia formy mąka do posypania 225 g gotowego słodkiego kruchego ciasta cukier puder, do posypania Do kremu z koziego sera 110 g łagodnego koziego twarożku 50 ml śmietany kremówki 2 łyżki cukru pudru Rozgrzej piekarnik do 200 stopni C. Wbij jajka do miski i delikatnie roztrzep. Dodaj cukier i dobrze utrzyj. Dodaj śmietanę oraz sok z cytryn i ponownie wymieszaj. Przepuść mieszaninę przez sito, a następnie wsyp startą skórkę z cytryny i odstaw na bok. Natłuść masłem formę do tarty o średnicy 20 cm. Na oprószonej mąką powierzchni rozwałkuj ciasto na krążek o średnicy nieco większej niż średnica formy. Za pomocą wałka ostrożnie unieś ciasto nad formą, połóż je na niej i delikatnie ułóż, by przylegało do wewnętrznych ścianek. Brzegi ciasta mają nieznacznie wystawać z formy. Przykryj ciasto arkuszem pergaminu i wsyp na nie ryż, fasolę albo specjalne obciążniki z tworzywa. Wstaw do piekarnika i piecz około 15 minut. Wyjmij z piekarnika, usuń wypełnienie i pergamin, ponownie wstaw ciasto z formą na ok. 5 min, aż ciasto lekko zbrązowieje. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 150 stopni C i wlej cytrynowe wypełnienie do wnętrza upieczonej formy z ciasta. Piecz około 1 godziny, aż wypełnienie stężeje. Wyjmij tartę z piekarnika i odkrój nadmiar ciasta znad formy. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia, a następnie wstaw do lodówki na około 2 godziny. Nagrzej grill. Oprósz hojnie wierzch tarty cukrem pudrem i wstaw pod grill, żeby się skarmelizował. Starannie wymieszaj w misce kozi ser ze śmietaną i cukrem pudrem. Podaj każdą porcję tarty z łyżką kremu z koziego sera.

Klasyczny biszkopt

84

15 dag mąki 1 łyżeczka sody oczyszczonej 1 łyżeczka proszku do pieczenia 15 dag miękkiego masła 15 dag cukru 3 całe jajka pół łyżeczki esencji waniliowej

Mąkę przesiewamy z wysoka, by ją napowietrzyć. Dodajemy pozostałe składniki i wszystko razem bardzo starannie ubijamy ręcznym mikserem – mieszamy co najmniej minutę. Przekładamy do wysmarowanej masłem i wyłożonej pergaminem tortownicy i pieczemy około pół godziny w piekarniku rozgrzanym do 170 stopni Celsjusza.

Klasyczny sernik

Spód 1 szklanka mąki (95 g) 1 szklanka tartej bułki z razowego pieczywa 4 łyżki cukru szczypta soli ½ szklanki roztopionego masła (115g) Masa serowa 1,5 kg białego sera 3 łyżki stołowe mąki 1 3/4 szklanki cukru (395g) nieco ekstraktu wanilii trochę skórki z cytryny 5 jajek Dekoracja skórka z 1 cytryny woda 1 szklanka cukru (225g) 1 szklanka wody kwiaty miałki cukier białko

Wymieszać mąkę, tartą bułkę i sól. Wlać roztopione masło. Wymieszać. Lekko natłuścić tortownicę i wsypać mieszkankę. Rozprowadzić po całym dnie i docisnąć po bokach. Wstawić na 12-15 minut do piekarnika rozgrzanego do temperatury 175 stopni. Po upieczeniu spód musi stygnąć przez co najmniej godzinę. Przygotować kandyzowane skórki cytrynowe. Odciąć oba końce z cytryny, naciąć i obrać jak pomarańczę. Nożem kucharskim pokroić plastry skórki na równe, cienkie

paseczki. Wrzucić do rondla z wrzącą wodą i blanszować przez 3 do 4 minut. Odcedzić. W drugim rondlu zagotować syrop z cukru i wody. Skórki gotować w syropie przez kwadrans, aż staną się przezroczyste. Wyłożyć na blachę, żeby ostygły i wyschły, co trwa kilka godzin. Potem obtoczyć w cukrze. Przygotować kwiatki w cukrze. Lekko ubić białko, żeby było puszyste. Pędzelkiem malarskim pokryć białkiem płatki kwiatów po jednej stronie. Posypać na wierzchu bardzo drobnym cukrem i strząsnąć nadmiar. Odłożyć na tacę, żeby wyschły. Przygotować farsz do sernika. Do robota kuchennego wrzucić ser i utrzeć na gładką masę. Dosypać mąkę, stopniowo dosypywać cukier, nie przerywając ucierania. Dokładnie zdrapywać masę z brzegów miski, żeby nie było grudek. Dosypać wnętrze zdrapane z rozkrojonej laski wanilii, dolać nieco ekstraktu wanilii, dosypać trochę skórki z cytryny. Wlewać stopniowo jajka. Ucierać, aż powstanie gładka, kremowa masa. Wylać na podpieczony spód. Postawić w brytfannie i wlać wrzątek. Rozgrzać piekarnik do 150-ciu stopni. Wstawić ciasto i upiec. Po upieczeniu sernik musi spędzić w lodówce całą noc. Kiedy się zetnie, będzie idealnie równy. Przybrać kandyzowaną skórką cytrynową i kwiatkami.

Kokosowe tartinki z czekoladą w 15 minut

szklanka wiórków kokosowych białko tabliczka czekolady dwie łyżki śmietany kremówki 36%

Białko lekko ubijamy i wsypujemy do niego szklankę wiórków kokosowych i mieszamy. Jeśli mamy metalowe foremki to smarujemy je olejem - papierowe też są dobre. Do foremek nakładamy masę wiórkową i ugniatamy ją w foremce. Wstawiamy do nagrzanego do 190 stopni piekarnika na 15 minut aż kokos zbrązowieje. Czekoladę rozpuszczamy na garnku z gotującą się wodą, dodajemy ubitą śmietanę. Do foremek wyjętych z piekarnika wlewamy masę czekoladową całość wstawiamy do lodówki. Kiedy tartinki już ostygną bez problemu wyjdą z foremek.

85

Koszyczki do lodów

5 dag masła 5 dag ciemnego cukru z melasą 4 dag syropu cukrowego ¾ łyżeczki sproszkowanego imbiru łyżeczka brandy 4 dag zwykłej mąki Masło, cukier i syrop wrzucamy do rondelka. Podgrzewamy na maleńkim ogniu, by cukier się rozpuścił. Dodajemy imbir, oraz brandy. Wsypujemy przesianą mąkę. Wszystko razem starannie mieszamy, aż otrzymamy gładką masę. Dużą blachę wykładamy pergaminem. Nabieramy łyżkę mieszanki, kładziemy na papierze, a następnie rozsmarowujemy, nadając kolisty kształt. Podczas pieczenia masa rozleje się szeroko. Wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni Celsjusza na 7 minut. Gotowe placuszki zostawiamy na kilka chwil, by zastygły, a następnie oddzielamy je szerokim nożem od papieru. Nadajemy im kształt miseczek na odwróconym słoiku. Jeśli masa stwardnieje przed uformowaniem – wystarczy włożyć ją na chwilę do piekarnika by znów zmiękła. Zostawiamy do całkowitego wystygnięcia.

Krakersy

200g mąki 100 -150 ml wody szczypta soli 1-2 łyżeczki maku, sezamu lub gruboziarnistej soli Z mąki, wody i soli zagniatamy ciasto. Dzielimy je na nieduże kulki. Ciasto musi być bardzo suche, żeby po upieczeniu było kruche. Każdą kulkę wałkujemy, posypujemy mąką i kilka razy przepuszczamy przez maszynkę do robienia makaronu. Zaczynamy od ustawienia jej na największą grubość, a potem stopniowo zmniejszamy. Po każdej zmianie ustawień grubości ciasto parokrotnie przepuszczamy przez maszynkę. Powstaną cieniutkie długie płaty ciasta. Dzielimy je na mniejsze kawałki - takie, żeby zmieściły się na blasze. Pędzelkiem smarujemy każdy płat ciasta wodą i posypujemy tym, czym lubimy: makiem, sezamem lub solą. Wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 180-200 stopni C na 5 do 8 minut.

Kruche babeczki z bryndzą i miodem rozmarynowym

kruche ciasto: 250 g mąki 100 g masła 1 jajko sól Nadzienie: 200g bryndzy 2 żółtka świeżo mielony pieprz miód gałązki rozmarynu Miód zagrzać z gałązkami rozmarynu na wolnym ogniu, nie gotować, trzymać ciepły, by aromat rozmarynu przeniknął do miodu. Przygotować ciasto: Mąkę wymieszać z kawałeczkami zimnego masła, jajkiem i szczyptą soli. Rozdrabniać palcami masło tak, by tworzyło jak najmniejsze grudki, dodać trochę zimnej wody, by ciasto się scaliło. Nie wyrabiać. Wstawić ciasto owinięte folią do lodówki. Ciastem wykleić mini-formy do tart lub kruchych babeczek, nakłuć ciasto widelcem i upiec puste w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni aż będą lekko złote. Wymieszać bryndzę z żółtkami i pieprzem. Nałożyć nadzienie do ostudzonych kruchych babeczek. Wstawić do gorącego piekarnika i piec aż wierzch się zetnie i zrumieni. Podawać prosto z pieca polewając ciepłym miodem.

Kremówki z porzeczkami(Sfogliette al ribes)

Chrupiące ciasto: 100g masła 100g miodu 100g cukru pudru 100g mąki 1 białko jaja Krem: 400ml śmietany 80g cukru pudru

86

3 łyżeczki maku 100g czerwonych porzeczek

Do rondelka dodajemy miód i podgrzewamy na umiarkowanym ogniu. Przesiewamy mąkę do miski, dodajemy cukier i białko jaja i ucieramy, dodajemy miękkie masło i mieszamy; na koniec dodajemy letni miód. Przekładamy ciasto do rękawa cukierniczego i na posmarowaną blachę nakładamy równą i jednolitą warstwę o grubości 2-3 milimetrów. Pieczemy ciasto w piekarniku nagrzanym do temperatury 220° Celsjusza około 10 minut. Wyjmujemy z piekarnika, łopatką delikatnie przekładamy płat ciasta i wykrawamy z niego 12 kwadratów o 8 centymetrowych brzegach i

odstawiamy je do ostygnięcia. Sporządzamy nadzienie: Szybko myjemy porzeczki w lodowatej wodzie. W misce ubijamy śmietanę z cukrem pudrem i dodajemy mak. Przekładamy śmietanę z makiem do rękawa cukierniczego z końcówką w kształcie gwiazdki i nakładamy rozetki na kwadraty chrupiącego ciasta położonego na talerz deserowy. Na śmietanę nakładamy porzeczki, kolejną warstwę ciasta i powtarzamy czynność. Trzecią warstwę ciasta oprószamy cukrem pudrem. W ten sam sposób przygotowujemy następne 3 kremówki. Dekorujemy rozetkami z bitej śmietany gałązkami porzeczki, listkami świeżej mięty i ziarenkami maku.

Kruche ciasteczka

175 g schłodzonego masła + do smarowania 225 g mąki pszennej + do oprószenia 60 g miałkiego cukru + do posypania szczypta soli 1 łyżeczka ekstraktu wanilii Pokrój masło w kostki i wrzuć do miski. Przesiej mąkę i cukier. Dodaj sól i ekstrakt wanilii. Rozetrzyj palcami na zacierki. Zagnieć kulę. Oprósz mąką deskę. Rozwałkuj ciasto. Pokrój w pasy o wielkości 10x4cm. Blachę nakryj natłuszczonym pergaminem. Ułóż ciastka na pergaminie. Nakłuj widelcem. Wstaw na 30 minut do lodówki. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Posyp ciasteczka cukrem, piecz przez 8 minut aż stwardnieją. Wystudź, zdejmij z blachy. Posyp cukrem i podawaj z kremem cytrynowym.

Kruche ciastka cytrynowo - tymiankowe

3 ¼ szklanki mąki uniwersalnej 2 łyżeczki proszku do pieczenia ¼ łyżeczki soli 2 łyżki posiekanych świeżych listków tymianku 1 kostka miękkiego masła 1 ½ szklanki cukru 2 łyżki skórki otartej z cytryny 1 łyżka tartego korzenia imbiru 1 jajko 2 łyżki soku cytrynowego 2 łyżki mleka Przesiać mąkę z proszkiem do pieczenia i solą. Dodać posiekany tymianek, zamieszać. Masło, cukier, skórkę cytrynową oraz imbir utrzeć na puszystą masę. Wmieszać jajko i sok z cytryny. Dodać sypkie składniki i mieszać, aż ciasto stanie się jednolite. Podzielić ciasto na dwie części i uformować wałki o grubości ok. 4cm. Zawinąć je w plastykową folię i chłodzić przynajmniej przez 2 godziny. Rozgrzać piekarnik do 160 stopni C. Wyjąć ciasto z folii, pokroić na cienkie plasterki i ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Za pomocą pędzla posmarować ciastka mlekiem i piec 12-15 minut, aż brzegi ciastek staną się złote. Ciasteczka można podać z dojrzałym serem cheddar i miodem tymiankowym. Wersja zmodyfikowana MIÓD TYMIANKOWY 1 szklanka płynnego miodu wielokwiatowego 1 pęczek umytego i osuszonego świeżego tymianku Tymianek zanurzyć w miodzie i podgrzewać na małym ogniu przez 20 minut. Zdjąć z ognia i odstawić na godzinę, żeby aromaty się połączyły. Przecedzić miód przez sitko. Za pomocą widelca odkroić niewielki kawałek cheddara, położyć na talerzyku i polać miodem tymiankowym. Podawać wraz z kilkoma ciasteczkami cytrynowo-tymiankowymi. Każdą porcję można ozdobić plasterkami gruszki.

Kruche ciasto

3 szklanki (750 ml) mąki ¼ łyżeczki (1 ml) soli

87

115 g schłodzonego niesolonego masła 225 g schłodzonego tłuszczu roślinnego (ceresu) ½ szklanki (125 ml) lodowatej wody Przesiać mąkę i sól do dużej miski. Na grubej tarce zetrzeć do mąki masło i ceres. Połączyć palcami, aż mieszanka będzie przypominała okruchy pieczywa. Wlać wodę i mieszać łyżką, aż masa się połączy. Rękami wyrobić ciasto, zawinąć w folię i schłodzić co najmniej 30 minut. Można przechowywać w lodówce – do 4 dni, lub w zamrażarce – do 1 miesiąca.

Kruche ciasto na mazurki

200 g masła 70 g migdałów 300 g mąki krupczatki 60 g cukru 3 jajka 1/2 łyżeczki soli 1 kropla aromatu migdałowego Zmiel migdały na drobno. Ugotuj dwa jajka na twardo. Do kopca mąki, cukru i soli wbij jedno jajko oraz dodaj aromat migdałowy. Wymieszaj dobrze. Żółtka przetrzyj przez sitko i dodaj do ciasta wraz z masłem i zmielonymi migdałami. Zagnieć wszystkie składniki na jednolitą masę. Zawiń ciasto w folię i wstaw do lodówki na pół godziny. Podziel ciasto na trzy części. Rozwałkuj po kolei każdą część ciasta na podsypanej mąką stolnicy na grubość ok. 5 mm. Tradycyjnie powinny to być kwadraty lub prostokąty. Na każdym z blatów wokół krawędzi ułóż z wałeczka ciasta rant. Przełóż na papier do pieczenia i nakłuj widelcem. Piecz na złoto w piekarniku nastawionym na 200 stopni C ok. 20 min.

Kruche ciasto z bananami i kajmakiem

2 puszki (po 400 g) skondensowanego mleka 250 g niesolonego masła o temperaturze pokojowej 150 g drobnego cukru 150 g skrobi kukurydzianej 300 g mąki 4 duże banany, obrane i pokrojone w plastry Do podania sos toffi lody bananowe, gałązki świeżej mięty Wstaw puszki skondensowanego mleka do głębokiego rondla i zalej wodą trochę powyżej połowy wysokości. Zagotuj wodę, zmniejsz ogień i przykryj rondel pokrywką. Utrzymuj wodę w stanie lekkiego wrzenia przez dwie godziny, dolewając gdy wyparuje. Wyjmij puszki i całkowicie ostudź. Otwórz je, a zobaczysz złocisty, gęsty kajmak. Rozgrzej piekarnik do 170 stopni C. Utrzyj masło z cukrem w dużej misce na jasną, puszystą masę. Przesyp mąkę i skrobię przez sito wprost do miski. Wymieszaj i delikatnie zagnieć kulę z ciasta. Wyłóż formę o wymiarach 20 x 30 cm papierem do pieczenia. Rozwałkuj 2/3 ciasta i wyłóż dno formy, uszczelniając starannie wszelkie pęknięcia. Rozprowadź równomiernie warstwę kajmaku na cieście (1-1,5 cm grubości). Ułóż na nim plasterki bananów, a na koniec posyp kruszonką z pozostałego ciasta. Piecz 20 minut. Warstwa kajmaku będzie lekko bulgotać między okruchami ciasta, a wierzch przybierze złocisto-brązowe zabarwienie. Pozostaw ciasto do ostudzenia w formie przez 5 minut i pokrój na kwadratowe porcje. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia przed wyjęciem z formy. Przed podaniem podgrzej porcje ciasta. Dodaj lody bananowe i sos toffi. Ozdób każdą porcję gałązką świeżej mięty.

Kruche ciasto z orzechami laskowymi

15 dag miękkiego masła 7 dag cukru pudru 15 dag mąki pszennej 7 dag mąki ryżowej 9 dag orzechów laskowych mus owocowy lub owoce

Ucieramy masło z cukrem na jasną i puszystą masę. Dodajemy wymieszane i przesiane mąki, oraz uprażone i zmielone orzechy laskowe. Wyrabiamy ciasto, wkładamy je do plastikowej torebki i schładzamy pół godziny w lodówce. Następnie rozwałkowujemy je na grubość pół centymetra i foremką wykrawamy krążki o średnicy około dziesięciu centymetrów. Ciasteczka pieczemy 10 – 12 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza, a następnie przekładamy owocowym musem oraz całymi owocami i oprószamy cukrem pudrem.

88

Kruche herbatniki imbirowe

2/3 szklanki (150 ml) niesolonego, miękkiego masła ½ szklanki (125 ml) cukru, plus cukier do pokrycia ciasteczek ¼ szklanki (60 ml) brązowego cukru 1 żółtko 2 łyżki stołowe (60 ml) melasy 1 szklanka (250 ml) mąki 1 łyżka stołowa (15 ml) mielonej kawy 1 ½ łyżeczki (7 ml) sproszkowanego imbiru 1 łyżeczka (5 ml) mielonego cynamonu ½ łyżeczki (2 ml) mielonych goździków ½ łyżeczki (2 ml) mielonego ziela angielskiego ½ łyżeczki (2 ml) sody oczyszczonej ¼ łyżeczki (1 ml) soli Rozgrzać piekarnik do 180 stopni C. W misce utrzeć masło z cukrem zwykłym i brązowym, aż będzie jasne i puszyste. Dodać żółtko oraz melasę i starannie wymieszać. W oddzielnej misce połączyć mąkę, kawę, mielone przyprawy, sodę i sól. Wymieszać sypkie składniki z masą maślaną (ciasto będzie miękkie). Wyrobić i uformować wałki o średnicy 3 cm. Ciasno zawinąć w folię i schłodzić, aż stężeją. Kroić 5 mm plasterki. Wysypać cukier na talerz, kłaść ciasteczka, lekko dociskać, a następnie układać cukrem ku górze na wyłożonej pergaminie blasze, zostawiając 5 cm odstępy. Piec 12 – 15 minut. Herbatniki staną się kruche, gdy całkiem wystygną.

Kruche rogaliki z orzechami nerkowca

2 i 1/3 szklanki mąki uniwersalnej 1 szklanka +2 łyżki uprażonych orzechów nerkowca szczypta soli 1¼ kostki miękkiego masła 1/3 szklanki cukru cukier puder do obtoczenia

Rozgrzać piekarnik do 175ºC. Pulsacyjnie zmielić orzechy, mąkę i sól w malakserze, ale tak, żeby orzechy nie były całkiem miałkie. Utrzeć masło z cukrem na puszystą masę. Dodać mąkę i szybko zagnieść ciasto, aż składniki się połączą (wyrabiane zbyt długo twardnieje). Mniej więcej z łyżki ciasta utoczyć wałeczek i wygiąć w kształcie rogalika. Na blasze wyłożonej papierem do pieczenia układać rogaliki pozostawiając między nimi ok. 3 cm wolnego miejsca.

Piec 15-20 minut, aż będą złociste. Ostudzić na blasze przez 10 minut i obtoczyć w cukrze-pudrze.

Kruchy placek z rabarbarem

17 dag mąki 4 dag masła 4 dag smalcu zimna woda żółtko 2 łyżki semoliny 70 dag rabarbaru 10 dag cukru kilka pokruszonych kostek cukru brązowego Mąkę przesiewamy do miski, dodajemy tłuszcz, wyrabiamy, aż całość będzie przypominała okruchy. Dodajemy 2 łyżki wody, mieszamy nożem do połączenia składników, a następnie zagniatamy ciasto. Zawijamy w plastikową torebkę i odstawiamy na 20 minut do lodówki. Następnie rozwałkowujemy na placek o średnicy około 30 cm. Smarujemy żółtkiem i posypujemy semoliną. Pośrodku wykładamy pokrojony rabarbar, wymieszany z cukrem. Zawijamy brzegi ciasta na rabarbar. Smarujemy je białkiem, posypujemy brązowym cukrem i pieczemy w 200 stopniach Celsjusza przez 30 – 35 minut.

Kruchy placek z zielonymi jabłkami

2 szklanki mąki uniwersalnej 2 łyżki cukru ½ łyżeczki proszku do pieczenia ½ łyżeczki soli 2/3 kostki zimnego pokrojonego masła 1 jajko 4 łyżki mleka

89

Jabłka 4 duże zielone jabłka Granny Smith 2 szklanki wody 2 szklanki cukru 2 kawałki kory cynamonowej 1 łyżka startej skórki z pomarańczy 1/8 łyżeczki startej gałki muszkatołowej 1/8 łyżeczki zmielonych goździków 1 jajko zmieszane z 2 łyżkami zimnej wody do posmarowania ciasta Zmieszać w misce mąkę, cukier, proszek do pieczenia i sól. Dodać masło i wyrobić rękami, aż masa uzyska luźną, grudkowatą konsystencję. W mniejszej misce zmieszać jajko z 3 łyżkami mleka, dodać do ciasta i wyrobić na gładką masę. Uformować dysk z ciasta, zawinąć je w plastykową folię i włożyć na 30 - 60 minut do lodówki. Jabłka Jabłka obrać, pozbawić gniazd nasiennych i pokroić w plastry (nożem albo za pomocą szatkownicy). Gotować jabłka na małym ogniu z 1 szklanką cukru i cynamonem przez ok.10 min. Odsączyć, ostudzić do temperatury pokojowej, zmieszać z drugą szklanką cukru, startą skórką pomarańczową, goździkami i gałką muszkatołową. Rozgrzać piekarnik do 175ºC. Posypać stolnicę małą ilością mąki i rozwałkować 2/3 ciasta na okrągły placek o grubości 0,6 cm. Ostrożnie wyłożyć ciastem tortownicę o średnicy 20 cm tak, żeby ciasto wystawało poza krawędzie formy. Wypełnić tortownicę plastrami jabłek, wypełniając wszystkie puste przestrzenie. Za pomocą pędzla posmarować brzegi ciasta jajkiem z wodą. Rozwałkować pozostałe ciasto tak, żeby przykryło jabłka, docisnąć brzegi górnej warstwy ciasta do dolnej i przyciąć. Ostrym nożem delikatnie naciąć powierzchnię ciasta, tworząc wentylatory i za pomocą pędzla posmarować ją jajkiem z wodą. Piec ok. 55 minut, aż ciasto zrobi się złoto-brązowe. Nie otwierając formy ostudzić ciasto do temperatury pokojowej.

Kruchy spód migdałowy

250 g mąki 150 g cukru 250 g miękkiego masła 250 g migdałów obranych ze skórki 1 jajo 2 żółtka, szczypta soli Migdały zmiksować na mąkę w malakserze. Wymieszać wszystkie składniki dokładnie i wyrobić spójne ciasto. Ciasto będzie mokre i tłuste. Odstawić do lodówki na godzinę, by ciasto stwardniało. Piekarnik rozgrzać do 200 stopni C. Pomiędzy arkuszami pergaminu rozwałkowywać cieniutkie placki, grubości ok. 0,5 cm. Wyciąć z nich równe prostokąty i na pergaminie, na którym były wałkowane przenieść na blachy. Piec aż się lekko zrumienią, ok 17 minut.

Kukurydziana szarlotka

1 szklanka mąki kukurydzianej 1 szklanka drobnej kaszy kukurydzianej 3/4 szklanki cukru brązowego szczypta soli 1 łyżeczka przyprawy korzennej 1/2 łyżeczki zmielonego zielonego kardamonu 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu 1 kg jabłek 10 dag masła lub masła roślinnego

1 łyżka oleju do smarowania i 2 łyżki kaszki kukurydzianej do wysypania blachy Mieszamy ze sobą kaszkę i mąkę kukurydzianą z 1/2 szklanki cukru, solą. Obrane jabłka ucieramy na grubej tarce, mieszamy z przyprawą korzenną, kardamonem, pieprzem i resztą cukru. Na dno posmarowanej i wysypanej blachy wysypujemy 3/4 mąki z kaszą. Następnie kładziemy jabłka, potem resztę mąki z kaszą, a na wierzch kładziemy cienkie plasterki schłodzonego masła. Pieczemy ok. 30-40 min. w rozgrzanym piekarniku do temp. 180 stopni C.

Kulebiak

Ciasto drożdżowe 1 kg mąki 150 g drożdży 1 szklanka mleka 1 szklanka cukru 1 kostka masła

90

5 jaj i 2 żółtka 1/2 fiolki zapachu waniliowego, skórka cytrynowa, 1 garść rodzynek pół szklanki oleju Farsz młoda kapusta 1 cebula koperek jajka na twardo sól, pieprz

Kapustę podzielić na ćwiartki, krótko gotować. Cebulę przesmażyć. Po ugotowaniu kapustę posiekać, dodać pieprz, sól oraz przesmażoną cebulę. Dodać koperek i jajka pokrojone w ćwiartki. Wymieszać. Wypełnić farszem ciasto drożdżowe tak, aby ciasto szczelnie otaczało farsz. Wierzch ciasta posmarować delikatnie roztrzepanym białkiem. Wstawić do piekarnika o temperaturze ok. 180 stopni C i po chwili zwiększyć temperaturę do 200 stopni C. Ciasto będzie się piekło ok. 0,5 godziny.

Kulebiak

opakowanie ciasta francuskiego 20 dag kapusty kiszonej 2 ugotowane ziemniaki 1 jajko 10 dag twarogowego sera koziego 2 łyżki kaparów 1 cebula 2 ząbki czosnku 1 łyżka marynowanego zielonego pieprzu suszony tymianek sól i pieprz do smaku Na patelni podsmażyć cebulę posiekaną w kostkę i czosnek. Dodać poszatkowaną kapustę. Smażyć ok. 10 minut. Do miski wycisnąć przez praskę ziemniaki, dodać przesmażoną kapustę i ser twarogowy z koziego sera. Dodać kapary, tymianek, zielony pieprz, wymieszać. Sól i pieprz dodać do smaku. Farsz ułożyć na cieście i uformować kulebiak. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni C przez ok. 40 minut.

Kulki morelowe

300 g suszonych moreli 300 g mieszanki suszonych owoców 2 łyżki mleczka kokosowego wiórki kokosowe Zmiksuj w malakserze suszone morele z mieszanką owoców. Dodaj 2 łyżki mleczka kokosowego i dokładnie wymieszaj. Uformuj nieduże kulki i obtocz je w wiórkach kokosowych.

Lawendowe ziarna piasku

110 g masła 110 g cukru brązowego 1 roztrzepane jajko 1 łyżka lawendy (lub kilka łyżeczek świeżego, posiekanego rozmarynu) 185 g mąki 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Podgrzej piekarnik do temperatury 180°C. Ucieraj masło z cukrem, aż otrzymasz gładką masę. Roztrzep jajko. Wymieszaj z lawendą. Przesiej mąkę i proszek do pieczenia i dokładnie wymieszaj wszystkie składniki. Uformuj kulki z ciasta i delikatnie rozgnieć je na blasze. (Możesz też zrobić z ciasta rulon, włożyć go do zamrażalnika, aż stwardnieje, a potem pokroić w krążki i ułożyć je na blasze). Wierzchy ciastek ponakłuwaj widelcem tworząc fantazyjne wzory. Piecz 15 – 20 min, aż zbrązowieją. Ostudź.

Lekkie, korzenne ciasto jabłkowe

6 dużych jabłek cukier przyprawy 10 dag mąki 3 jajka 375 ml chudego mleka

91

25 g cukru esencja waniliowa

Jabłka obieramy, kroimy na ćwiartki i na niezbyt małe cząstki. Pokrojone jabłka układamy w naczyniu – najlepiej w równe, koncentryczne kręgi. Skrapiamy cytryną, by nie ściemniało. Jabłka powinny być kwaskowate i trzeba je trochę dosłodzić. Posypujemy jabłka cynamonem, ale równie dobrze można użyć goździków, gałki muszkatołowej czy imbiru. Mąkę dokładnie mieszamy z rozbełtanymi jajkami, cukrem i wanilią. Gdy masa będzie gładka – dodajemy mleko. Wlewamy je stopniowo, wciąż mieszając, aż powstanie ciasto o konsystencji naleśnikowego. Gdy masa jest już gładka – zalewamy nią jabłka. Pieczemy około pół godziny w 200 stopniach C.

Lepkie ciastka imbirowe

10 dag marynowanego w syropie imbiru 17 dag mąki samo-rosnącej (wymieszanej ze środkiem spulchniającym) ¾ łyżeczki sody oczyszczonej ½ łyżeczki proszku do pieczenia 1 czubata łyżeczka tartego, świeżego imbiru (lub pełna łyżeczka sproszkowanego) ¼ łyżeczki imbiru w proszku 1/3 łyżeczki sproszkowanego cynamonu 1/3 łyżeczki sproszkowanych goździków 1 łyżka stołowa melasy 8 dag miękkiego masła 2 duże jajka 11 dag ciemnego cukru trzcinowego z melasą 175 ml wody 17 dag jabłka Do miski przesiewamy mąkę, dodajemy sodę, proszek, przyprawy, melasę, masło, jajka oraz i wszystko razem miksujemy. Gdy składniki wstępnie się połączą, powoli dolewamy ciepłą wodę, cały czas mieszając. Dodajemy pokrojone w małą kostkę jabłko oraz posiekany w malakserze, marynowany imbir. Mieszamy i gotowym ciastem napełniamy do trzech czwartych wysokości posmarowane masłem metalowe foremki o pojemności 175 ml. Pieczemy 30-35 minut w środkowej części piekarnika, rozgrzanego do 180 stopni Celsjusza. Sprawdzamy, czy gotowe, naciskając lekko palcem. Jeśli ciasto sprężynuje i powraca do poprzedniego kształtu – jest upieczone. Jeżeli pozostaje w nim wgłębienie – pieczemy jeszcze 5 minut. Po wyjęciu z piekarnika – odstawiamy do przestygnięcia na 5 minut, a następnie wyjmujemy z foremek, polewamy sosem z wina imbirowego oraz brandy i wstawiamy pod maksymalnie rozgrzany grill.

Loukoumades

2 szklanki mąki 1 łyżka drożdży 2 szklanki ciepłej wody 1 łyżeczka soli olej do głębokiego smażenia (bez zapachu, np. kukurydziany) 1 łyżka cukru wymieszanego z cynamonem (do przybrania) Syrop: 1 szklanka cukru ½ szklanki miodu ½ szklanki wody różanej 1 mała laska cynamonu Ciasto: Drożdże rozpuścić w szklance ciepłej wody. Dodać ½ szklanki mąki i mieszać, aż masa będzie gładka. Przykryć i zostawić do wyrośnięcia. Przełożyć do większej miski i dodać resztę mąki, wodę i sól. Mieszać, aż masa będzie gładka i elastyczna. Uformować długi wałek. Przykryć ściereczką i zostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 2 godziny (powinno podwoić objętość). Jeśli w pomieszczeniu jest chłodno, zostawić na dłużej. Syrop: Do rondla wlać wodę, dodać miód, cukier, laskę cynamonu. Gotować 10 minut na małym ogniu. Zestawić z ognia. Odstawić do ostygnięcia. Dodać wodę różaną. Rozgrzać olej w dużym rondlu. Nabrać ręką niewielką ilość ciasta. Trzymając nad olejem, lekko zamknąć dłoń po to, żeby zgnieść ciasto w kulę. Dzielić łyżeczką na małe kulki i wrzucać je do oleju. Smażyć, aż będą złocistobrązowe. Wyjąć usmażone kulki ciasta na sito i gorące zanurzyć w zimnym syropie. Wyłożyć na półmisek i posypać mieszaniną cynamonu i cukru.

Łamańce z makiem

200g zimnego masła 150g płatków migdałowych 200g mąki krupczatki

92

2 żółtka 6 łyżek miodu 2 łyżki gęstej śmietany 0,25 łyżeczki soli 1 opakowanie cukru waniliowego 1 rozbełtane jajko 4 łyżki brązowego cukru Mak 0,5 l śmietanki 36%, 150g migdałów 150g rodzynek 20 ml rumu 3 szklanki zmielonego maku miód do smaku sól do smaku Posiekaj ostrym nożem wszystkie składniki ciasta. Powinny zostać delikatne smużki masła w cieście. Zawiń ciasto w folię i wstaw do lodówki na pół godziny. Podziel ciasto na dwie części. Rozwałkuj po kolei każdą część ciasta na podsypanej mąką stolnicy. Przełóż na papier do pieczenia. Pokrój w romby, posmaruj rozmącony jajkiem, oprósz brązowym cukrem, nakłuj widelcem. Upiecz na złoto w piekarniku nagrzanym do 200 stopni C. Gdyby się skleiły przełam je po wystudzeniu. (Stąd nazwa „łamańce”). Wlej śmietankę do rondelka i gotuj na małym ogniu do momentu, aż ¾ odparuje. Rodzynki namocz w rumie. Migdały chwilę obgotuj. Zalej zimną wodą i obierz ze skórki. Grubo posiekaj. Wszystkie składniki wymieszaj z odparowaną śmietaną. Posłódź miodem i lekko posól do smaku. Nałóż do miseczek, a w momencie podania wetknij w mak łamańce.

Magdalenki

Ilość: 24 ciastka 1 szklanka mąki tortowej 2 łyżki orzechów nerkowca ½ łyżeczki proszku do pieczenia szczypta soli ½ kostki + 2 łyżki masła 3 jajka o temperaturze pokojowej 2 żółtka 2/3 szklanki cukru 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego cukier-puder do oprószenia lub 60 g posiekanej stopionej czekolady

Rozgrzać piekarnik do 175ºC. Prażyć orzechy nerkowca na blasze przez 7 minut, wyjąć i ostudzić. W malakserze zmielić pulsacyjnie orzechy z mąką, aż orzechy będą miałkie. Przesiać do miski przez sito wraz z solą. Przesiać ponownie i dodać okruchy orzechów, które pozostały w sicie. Stopić masło w rondlu na średnim ogniu. Gotować przez 3-4 minuty, aż stanie się brązowe. Zdjąć masło z ognia i ostudzić do temperatury pokojowej. Za pomocą miksera ubić na wysokich obrotach żółtka i jajka, aż podwoją objętość. W czasie ubijania stopniowo dodawać cukier. Gdy jajeczna masa stanie się gęsta i jasnożółta, dodać wanilię. Powoli dosypywać mąkę

z orzechami, mieszając krótko, aż składniki się połączą. Zmieszać łyżkę ciasta z masłem i dodać do pozostałego ciasta. Szybko zmieszać składniki i wstawić ciasto na 20 minut do lodówki. Natłuścić i wysypać mąką foremki do magdalenek (duża blacha z wgłębieniami w kształcie połówek muszli). Do każdego zagłębienia nałożyć łyżkę ciasta i piec przez 12-15 minut, aż środki ciastek zrobią się sprężyste. Ostudzić ciastka i oprószyć cukrem-pudrem lub zanurzyć do połowy w czekoladzie. Ciastka z czekoladową polewą odkładać na blachę wyłożoną pergaminem. Można włożyć ciastka na 5 minut do lodówki, żeby czekolada szybciej zastygła, ale należy je podawać w temperaturze pokojowej.

Makaroniki anyżowe

2 łyżeczki (10 ml) anyżu gwiazdkowatego 4 łyżki (60 ml) soku cytrynowego 3 białka ¼ łyżeczki (1,25 ml) winianu potasu ¾ szklanki (170g) cukru 2 szklanki (200g) wiórków kokosowych 1 łyżeczka (5 ml) startej skórki z cytryny Rozgrzać piekarnik do temperatury 150°C. Pokruszyć anyż w moździerzu na małe kawałeczki. Umieścić anyż i sok cytrynowy w rondelku i gotować na małym ogniu, aż ilość płynu zmniejszy się o połowę (około 15 minut). Odcedzić anyż i odstawić płyn do ostygnięcia. Ubić białka z winianem potasu na lekką pianę. Powoli dodawać cukier i ubijać do uzyskania sztywnej piany. Wmieszać wiórki kokosowe, skórkę cytrynową i sok cytrynowy z aromatem anyżowym. Na blachę wyłożoną pergaminem nałożyć łyżką porcje ciasta w pewnych odstępach od

93

siebie. Piec 20 minut. Wersja zmodyfikowana: MAKARONIKI ANYŻOWE Z EGZOTYCZNĄ SAŁATKĄ OWOCOWĄ Makaroniki przygotowane według przepisu powyżej Sałatka owocowa: ½ szklanki ananasa pokrojonego w kostkę 1 kiwi, obrane i pokrojone w kostkę ½ szklanki mango lub papai, pokrojonych w kostkę 1 karambola, pokrojona na plasterki, każdy plasterek podzielić na 5 segmentów Sok i skórka z 1 limonki 2 łyżki (30ml) prasowanego kokosa 2 łyżki (30ml) miodu ½ łyżeczki (2,5ml) chińskiej przyprawy „5 smaków” Przygotowanie: Zmieszać razem wszystkie składniki sałatki. Podawać sałatkę w miseczkach, dodając obok makaroniki anyżowe.

Makaroniki kokosowe

4 białka 1 i 1/3 szklanki cukru 1/3 szklanki mleka kondensowanego szczypta soli 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego 1 łyżeczka ekstraktu migdałowego 2 i ½ szklanki wiórków kokosowych ¼ szklanki mąki Rozgrzać piekarnik do temperatury 150°C. W dużym rondlu zmieszać białka, cukier, mleko kondensowane, sól, oba ekstrakty i wiórki kokosowe. Do mieszaniny przesiać mąkę i dobrze wymieszać. Postawić na średnim ogniu i gotować 5 minut, ciągle mieszając. Potem zwiększyć nieco ogień i gotować 3-5 minut, ciągle mieszając, aż masa zgęstnieje i zacznie odchodzić od ścianek i dna rondla. Przełożyć masę do miski, ostudzić i chłodzić przez godzinę w lodówce. Na blachę wyłożoną pergaminem wyłożyć czubate łyżeczki masy w odległości 5 cm od siebie. Piec na środkowej półce piekarnika 20-25 minut, dopóki brzegi wiórków nie zaczną się rumienić. Pozostawić na blasze do ostygnięcia. Przechowywać do 10 dni w szczelnym pojemniku. Wersja zmodyfikowana Ilość: 30 sztuk MAKARONIKI CZEKOLADOWO-KOKOSOWE Składniki na makaroniki jak w przepisie powyżej, jednak zamiast ¼ szklanki mąki należy wziąć 1/8 szklanki mąki i 1/8 szklanki kakao. Można również pominąć ekstrakt migdałowy. Przygotować makaroniki jak w przepisie powyżej.

Malinowy fool z bezą

Bezy białko 3 jajek, o temp. pokojowej ½ łyżeczki winianu potasu ¾ szklanki cukru Krem malinowy 2 szklanki świeżych malin 5 łyżek cukru 1½ szklanki śmietany kremówki 3 łyżki ukwaszonej śmietany 1 łyżeczka drobno otartej skórki pomarańczowej cukier-puder do oprószenia Rozgrzać piekarnik do 110ºC. Przygotować blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Ubić pianę z białek z winianem potasu. Stopniowo dosypywać cukier i ubijać pianę mikserem na średnich obrotach, żeby bezowa piana była sztywniejsza i nie opadała (ok.5 min). Przełożyć bezową pianę do szprycy i nakładać na przygotowaną blachę. Piec bezy 1½ godziny, a następnie wyłączyć i dosuszyć bezy w zamkniętym piekarniku (powinny bez trudu odchodzić od papieru do pieczenia). Ostudzić bezy do temperatury pokojowej. Zmiażdżyć maliny widelcem z 3 łyżkami cukru i odstawić. Ubić śmietanę z pozostałymi dwoma łyżkami cukru i dodać kwaśną śmietanę oraz skórkę pomarańczową. Przemieszać krem z malinami tworząc dwukolorowy fool ze smugami owocowej masy. Nałożyć porcje do miseczek i pokruszyć na wierzch bezę.

94

Bezy z kremem malinowym można podać w postaci markiz – spód jednej bezy należy posmarować kremem i połączyć z drugą bezą. Krem należy nakładać przed samym podaniem.

Markizy z czekoladą i pianką marshmallow

14 prostokątnych herbatników typu digestive 200 g masła 2/3 ubitej szklanki brązowego cukru ½ ubitej szklanki złocistego cukru ½ szklanki mleka 2% ½ łyżeczki ekstraktu waniliowego 1¼ szklanki pokruszonych herbatników typu digestive 2½ szklanki czekolady deserowej, posiekanej 3 szklanki małych pianek marshmallow Rozgrzać piekarnik do 175ºC i natłuścić kwadratową foremkę o boku 20 cm. Wyłożyć foremkę papierem do pieczenia tak, żeby wystawał ponad dwie równoległe krawędzie foremki. Wyłożyć dno foremki herbatnikami, łamiąc je gdy trzeba. Stopić w rondlu masło, dodać cukier, mleko i ekstrakt waniliowy. Mieszać, aż cukier się rozpuści. Zdjąć rondel z ognia, wsypać pokruszone herbatniki i wymieszać. Połową powstałej pasty polać herbatniki w foremce. Na wierzch wsypać 1/3 pianek marshmallow i rozłożyć je równomiernie. Posypać pianki 1/3 posiekanej czekolady. Przykryć wszystko kolejną warstwą herbatników. Powtórzyć powyższe czynności. Zapiekać przez 12 min, aż pianka na wierzchu delikatnie zbrązowieje. Całkowicie ostudzić przed pokrojeniem.

Maślane ciasteczka migdałowe

10 łyżek masła o temp. pokojowej ½ szklanki cukru 1/3 szklanki masła migdałowego białko 1 jajka ¼ łyżeczki ekstraktu waniliowego ¼ łyżeczki ekstraktu rumowego (ewentualnie) 1 1/3 szklanki mąki tortowej ¼ łyżeczki soli 24 całe migdały w skórce Rozgrzać piekarnik do 175ºC. Wyłożyć blachę papierem do pieczenia. Utrzeć masło z cukrem na puszystą, kremową masę. Dodać masło migdałowe, białko i ekstrakty. Dokładnie wymieszać. Przesiać mąkę i sól i zagnieść ciasto na gładką masę. Toczyć z ciasta kulki o średnicy 2,5 cm i układać rzędami na blasze wyłożonej papierem, zostawiając mniej więcej 3 cm przerwy między ciastkami. Wcisnąć w każdą kulkę migdał, spłaszczając ją nieco. Piec 12 – 15 min na środkowej półce piekarnika, aż ciastka lekko zbrązowieją na krawędziach. Przełożyć ciastka na metalową kratkę, żeby ostygły. Ciasteczka można podać w postaci markiz z kremem czekoladowo-migdałowym. KREM CZEKOLADOWO-MIGDAŁOWY 1/3 szklanka kremu czekoladowo-orzechowego ¼ szklanki masła migdałowego Przygotowanie Zmieszać składniki na gładką masę. Posmarować nią spód jednego ciastka migdałowego i przykleić do kremu spód drugiego ciastka, delikatnie dociskając.

Maślane tartinki z koryntkami

2¼ szklanki mąki tortowej ½ łyżeczki soli 150g smalcu lub margaryny roślinnej 1 łyżeczka soku z cytryny 1 jajko 4 – 6 łyżek zimnej wody Nadzienie 1 szklanka suszonych koryntek ½ szklanki gorącej wody 50g miękkiego masła ½ szklanki ciemnobrązowego cukru 2 jajka 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego ½ łyżeczki białego winegretu szczypta cynamonu ¼ szklanki syropu kukurydzianego

95

½ szklanki syropu klonowego Rozgrzać piekarnik do 175ºC. Zmieszać mąkę z solą i posiekać z tłuszczem, aż masa uzyska jednolicie grudkowatą konsystencję. Za pomocą trzepaczki zmieszać sok cytrynowy z jajkiem. Dodać do ciasta i wyrobić, aż masa będzie jednolita. Zawinąć ciasto w folię i położyć w temperaturze pokojowej. Przygotowanie nadzienia Moczyć koryntki w gorącej wodzie przez 10 minut, a następnie odlać i odstawić. Utrzeć masło z cukrem i zmieszać z jajkami. Dodać ekstrakt waniliowy , winegret i cynamon. Mieszając trzepaczką, dolać syrop kukurydziany i klonowy. Na oprószonym mąką blacie rozwałkować ciasto na grubość ok. 0,7 cm. Wyciąć z ciasta kółka o średnicy 15 cm i wyłożyć nimi niewielkie okrągłe foremki, dociskając ciasto do dna i ścianek. Na dno każdej foremki wsypać łyżeczkę rodzynek i zalać nadzieniem do połowy głębokości. Piec 18-20, aż nadzienie zastygnie. Pozostawić tartinki w foremkach do wystygnięcia. Gotowe ostudzone tartinki układać na talerzykach. Podawać polane sosem karmelowym (przepis poniżej) Sos karmelowy 1 szklanka cukru 1 łyżka syropu kukurydzianego 1 łyżeczka soku z cytryny ¼ szklanki wody ¾ szklanki śmietany kremówki 1 łyżka masła 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego W rondlu o grubym dnie zagotować na dużym ogniu pod przykryciem cukier, syrop kukurydziany i wodę. Nie mieszać! Gdy płyn zawrze zdjąć pokrywkę i gotować, aż syrop nabierze bursztynowego koloru, obmywając ścianki rondla za pomocą pędzla z wodą, żeby cukier nie krystalizował. Zdjąć rondel z ognia i mieszając powoli dolewać śmietanę (ostrożnie, gorąca para!), dodać masło i ekstrakt waniliowy , zamieszać i studzić przez 20 min. przed podaniem. Sos karmelowy można przygotować wcześniej i przechowywać do tygodnia w lodówce. Przed podaniem należy go lekko ogrzać.

Mazurek

60 dag mąki 25 dag cukru 35 dag masła 3 żółtka szczypta soli Masa 2 tabliczki czekolady opakowanie malin sok z połowy pomarańczy Z podanych składników zagnieść ciasto i włożyć je na godzinę do lodówki. Następnie wyjąć i rozłożyć na blasze w formę niezbyt grubego placka (ok. 1 cm). Piec około 15 minut na złoty kolor w temp. 200°C. Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej, jak będzie całkiem rozpuszczona, dodać sok z pomarańczy. Na wystudzone ciasto wylać czekoladę i ułożyć maliny.

Mazurek czekoladowy

blat na mazurek 200 g orzechów laskowych 200 g czekolady 100 ml śmietanki 36% 50 g masła 40 ml rumu polewa cytrynowa Orzechy upraż na blasze w mocno rozgrzanym piekarniku do momentu aż skórka zacznie z nich odchodzić. Obetrzyj je zawinięte w ściereczkę. Odłóż część do dekoracji resztę posiekaj na grubo. Cukier podgrzewaj na patelni. Gdy przybierze karmelowy kolor dodaj orzechy i podpraż chwilę. Zestaw z ognia. Dodaj śmietankę, masło oraz pokruszoną czekoladę. Mieszaj cały czas by wszystkie składniki się połączyły. Na końcu dodaj kieliszek rumu. Masę wylej na mazurek. Jak przestygnie dekoruj polewą cytrynową oraz orzechami.

Mazurek pomarańczowy

blat na mazurek 4 żółtka 4 pomarańcze 2 cytryny

96

200 g cukru 150 g migdałów opakowanie cukru waniliowego owoce kandyzowane do przybrania

Umyte pomarańcze i cytryny otrzyj ze skórki. Wyciśnij z nich sok. Migdały sparz i obierz ze skórki. Zmiel je na drobno. Wszystko to gotuj tak by połowa odparowała. Żółtka utrzyj z cukrem zwykłym i waniliowym na kogel-mogel. Wlej do nich gorący sos cytrusowy stale mieszając. Wylej masę na mazurek. Gdy masa przestygnie dekoruj owocami kandyzowanymi.

Mazurek kajmakowy

blat na mazurek 100 g masła 2 puszki słodzonego mleka skondensowanego 60 g cukru łyżeczka soli 150 g migdałów polewy: czekoladowa i cytrynowa

2 puszki skondensowanego mleka słodzonego gotuj w wodzie przez 6 godzin na kajmak. Migdały sparz i zdejmij z nich skórkę. Na patelnię wrzuć cukier, gdy się skarmelizuje dodaj migdały. Stale mieszając dodaj kajmak. Pogotuj wszystko przez kilka minut. Zdejmij z palnika i wmieszaj do niego zimne masło, sól oraz kieliszek brandy. Masę wlej na mazurek, gdy przestygnie dekoruj polewą czekoladową i cytrynową oraz obranymi migdałami.

Miętowy sernik z Ibizy

6 dużych liści mięty 450 g serka ricotta 4 jajka 100 g drobnego białego cukru 25 ml likieru Pernod 2 łyżki miodu kilka listków świeżej mięty

Upiec kruchy spód w tortownicy o średnicy 20 cm (po upieczeniu pozostawić ciasto w formie). Nastawić piekarnik na 190ºC. Posiekać liście mięty i zmieszać z ricottą, jajkami oraz cukrem. Dokładnie utrzeć składniki, dodać likier, wymieszać. Przełożyć nadzienie na przygotowany spód i piec 20 – 30 min, aż masa stężeje, ale na środku pozostanie dość miękka. Lekko ogrzać miód i posmarować nim wierzch sernika. Podawać z sosem jagodowym (przepis poniżej).

Sos jagodowy 2 garście jagód 1/3 szklanki cukru 2-3 gałązki mięty 1/3 szklanki wody 5 liści świeżej mięty Zmieszać składniki, doprowadzić sos do wrzenia i gotować na małym ogniu, aż zgęstnieje. Przed podaniem wyjąć gałązki mięty, pokroić świeże liście w wąskie paski i dodać do sosu.

Migdałowe chrupki

3 jajka 130g cukru pudru 90g miękkiego masła plus 1 łyżka 75g mąki 2 szczypty soli 100g płatków migdałowych

Rozgrzej piekarnik do 210ºC. Oddziel białka od żółtek. W rondlu stop masło. Do miski z białkami przesiej cukier puder i dokładnie wymieszaj tak, aby nie było grudek. To samo zrób z mąką. Następnie wlej roztopione masło i dwie szczypty soli. Na wysmarowaną masłem blachę nałóż ciasto i uformuj je w ok. sześciocentymetrowe krążki. Posyp ciasteczka migdałami i wstaw do piekarnika na 5 minut. Pomiędzy dwoma krzesłami połóż kij od szczotki owinięty folią aluminiową. Rozwieś na nim ciasteczka. Pod wpływem własnego ciężaru opadną na dół, zwiną się i przyjmą kształt chrupek.

97

SEKRET: Trzeba zrobić idealnie równe krążki, żeby ciastka się równo upiekły. SEKRET: Ciastka ostudź na kiju owiniętym folią aluminiową.

Migdałowe ciasto z serem ricotta

4 jajka o temperaturze pokojowej 1 1/3 szklanki cukru 2/3 szklanki oleju rzepakowego 2/3 szklanki serka ricotta 1 ½ łyżki soku z cytryny 1 łyżka startej skórki cytrynowej 1 ½ łyżeczki rumu ¾ łyżeczki esencji waniliowej ¾ łyżeczki esencji migdałowej 1 szklanka + 2 łyżki migdałów drobno posiekanych migdałów 1 ¼ szklanki mąki uniwersalnej 1 ½ łyżeczki proszku do pieczenia ¼ łyżeczki soli Rozgrzać piekarnik do 175° Celsjusza. Natłuścić i wyłożyć papierem do pieczenia tortownicę o średnicy 25cm. Za pomocą miksera ubijać jajka, cukier i olej, aż masa stanie się jasnożółta i gęsta (przez ok.8 minut). Dodać ricottę, sok i skórkę z cytryny, rum, ekstrakt waniliowy oraz migdałowy i wymieszać na gładką masę. Do drugiej miski przesiać mąkę, proszek do pieczenia oraz sól. Dodać szklankę posiekanych migdałów i zmieszać sypkie składniki. Dodać masę jajeczno-serową z dodatkami aromatycznymi w trzech porcjach. Mieszać ręcznie składniki, aż masa stanie się jednolita. Przełożyć ciasto do tortownicy i piec przez 40-45 minut. Sprawdzić, czy ciasto jest suche, wbijając szpikulec. Gdy po wyjęciu jest czysty, wyjąć ciasto z piekarnika. Masa serowa ¾ szklanki serka ricotta 1 jajko ¼ szklanki + 2 łyżki cukru 2 łyżeczki skórki cytrynowej 1 łyżeczka esencji waniliowej 2 łyżki mleka 1 szklanka płatków migdałowych Podczas gdy ciasto się piecze, przygotować masę serową. Zmieszać ricottę, jajko, ¼ szklanki cukru, skórkę i wanilię. Podgrzać na małym ogniu mleko z 2 łyżkami cukru i zmieszać z płatkami migdałowymi. Ostudzić ciasto przez 6-8 minut po wyjęciu z piekarnika. Zwiększyć temperaturę piekarnika do 190° Celsjusza. Posmarować ciasto masą serową i posypać glazurowanymi płatkami migdałowymi. Wstawić ciasto na 15 minut do piekarnika, aż płatki migdałowe lekko zbrązowieją. Przed wyjęciem z tortownicy, studzić ciasto całkowicie.

Minimufinki malinowo-migdałowe

1 szklanka płatków owsianych (zwykłych, nie błyskawicznych) 1 szklanka wrzątku 1 szklanka cukru ½ szklanki oleju roślinnego 2 duże jajka 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego ½ łyżeczki ekstraktu migdałowego 1 1/3 szklanki mąki 1½ łyżeczki sody oczyszczonej ½ łyżeczki soli ½ łyżeczki cynamonu 2 szklanki świeżych malin Rozgrzać piekarnik do 175ºC. Natłuścić foremki do mini-mufinek. Wsypać płatki do miseczki i zalać wrzątkiem. Zamieszać i odstawić na czas przygotowywania ciasta. Zmieszać cukier, olej, jajka, ekstrakt waniliowy i migdałowy na jednolitą masę. W drugiej misce zmieszać mąkę, sodę, sól i cynamon (nie trzeba przesiewać). Przesypać w trzech porcjach sypkie składniki do jajeczno-cukrowej mieszaniny, na przemian z namoczonymi płatkami, dokładnie mieszając po każdej porcji. Wypełnić foremki ciastem do ok. ¾ głębokości. Delikatnie wcisnąć w ciasto po 1-2 maliny. Piec 18-20 min, aż mufinki zbrązowieją. Przed wyjęciem z foremek studzić do temperatury pokojowej.

Miniptysie z kajmakiem

1 puszka mleka skondensowanego słodzonego ewentualnie śmietanka 125 ml mleka

98

½ kostki masła ½ łyżeczki soli 1 łyżeczka cukru 150 g mąki 4 jajka dodatkowe 1 jajko i kilka łyżek mleka wymieszanych razem na gładką glazurę cukier puder

Puszkę mleka skondensowanego wstaw do garnka z wrzącą wodą i gotuj 4 godziny na małym ogniu. Ostudź. Mleko, masło, sól i cukier zagotuj w rondlu. Zdejmij z ognia i ciągle mieszając wkręć w to małymi partiami mąkę. Mieszaj do uzyskania gładkiej masy i ciągle mieszając podgrzej na średnim ogniu przez kolejną minutę. Masę przełóż do miski i pojedynczo wkręć w nią jajka. Powinna powstać gładka masa, nadająca się do szprycowania z worka cukierniczego. Przełóż ciasto do worka cukierniczego z końcówką o średnicy 1 cm i wyciskaj na pergamin małe kopczyki, zachowując między nimi odległość taką by się nie posklejały. Posmaruj ptysie glazurą z jajka i mleka, lekko dociskając i piecz w rozgrzanym do 200 stopni C piekarniku przez 15-20 minut. Następnie otwórz drzwiczki piekarnika, aby ptysie ostygły i się wysuszyły. Mają być suche z wierzchu, lecz miękkie w środku. Ostudzony kajmak przełóż do worka cukierniczego z gładką cienką końcówką. Jeśli jest zbyt gęsty rozprowadź go małą ilością śmietanki. Nożem nakłuj spód ptysi i przez powstałą dziurkę szprycuj je kajmakiem. Posyp cukrem pudrem.

Miodowe pączki(Lukamady)

500g mąki 1 łyżeczka soli 15g suszonych drożdży skórka otarta z 1 pomarańczy sok z 1 pomarańczy 1 łyżka miodu Inne olej do smażenia na głębokim tłuszczu miód do polania pączków sezam i mielone orzech włoskie do posypania mielony cynamon do przybrania Wymieszaj mąkę, sól, drożdże i skórkę z pomarańczy. dodaj 2 szklanki ciepłej wody, wymieszaj i zacznij wyrabiać. Po chwili dodaj sok z pomarańczy, trochę wyrób i w razie potrzeby dodaj więcej wody. Dodaj miód i wyrabiaj, aż ciasto będzie w miarę sprężyste, jednolite i lekko płynne. Przykryj ścierką i odstaw w ciepłe miejsce na pół godziny. Rozgrzej olej w garnku lub frytkownicy i nakładaj łyżką porcje ciasta. Smaż porcjami, co pewien czas obracając, aż staną się złoto-brązowe. Gotowe osusz na ręczniku papierowym. Kiedy są jeszcze gorące polej pączki miodem, posyp sezamem i mielonymi orzechami włoskimi, a na koniec posyp odrobiną cynamonu.

Mleczna pastilla

Wszystko można przygotować wcześniej, ale deser skomponuj tuż przed podaniem, bo inaczej ciasto zmięknie i nie będzie smaczne. Składniki sosu mlecznego: 3 szklanki mleka 4 łyżki stołowe cukru pudru szczypta soli 3 łyżki stołowe skrobi kukurydzianej 1 łyżka stołowa wody różanej lub pomarańczowej ½ rozciętej laski wanilii albo ¼ łyżeczki ekstraktu wanilii masło (do posmarowania) Pół szklanki mleka rozmieszaj ze skrobią na gładką pastę. Do rondla wlej resztę mleka, wsyp cukier, sól, dodaj nasionka wyskrobane z przepołowionej laski wanilii i doprowadź do wrzenia. Wlej pastę, gotuj na wolnym ogniu cały czas mieszając, aż sos zgęstnieje, czyli ok. 3 minut. Zdejmij z ognia, wlej wodę różaną lub pomarańczową, zamieszaj. Przelej do miski, przeciągnij po wierzchu masłem, żeby nie powstał kożuch. Wystudź. Składniki migdałów: 1 łyżka stołowa masła 100 g zblanszowanych migdałów 2 łyżki stołowe cukru pudru ½ łyżeczki zmielonego cynamonu Na patelni smaż migdały na maśle, aż będą złociste, czyli ok. 5 minut. Posiekaj, wrzuć do miski, dodaj cukier i cynamon, wymieszaj.

99

Składniki ciasta: 6 płatów ciasta ouarka albo mrożonego do sajgonek ½ szklanki oleju roślinnego papierowe ręczniki kuchenne Przygotowanie: Rozgrzej olej na dużej patelni. Szybko usmaż po jednym płaty ciasta, aż będą chrupkie. Nadmiar tłuszczu odsącz na papierowych ręcznikach. Do podania: cukier puder Przygotowanie pastilli: Na półmisku połóż usmażony płat ciasta, rozsmaruj sos mleczny, posyp migdałami. Powtarzaj czynności, aż zużyjesz składniki. Posyp cukrem pudrem i natychmiast podawaj. Przetnij na 4 części ostrym nożem. Ciasto się połamie, ale pozostanie wyborne i lekkie.

Moje bardzo bożonarodzeniowe ciasto

300 g gorzkiej czekolady (do gotowania) 100 g migdałów 100 g orzechów brazylijskich 100 g orzechów pekan 150 g daktyli bez pestek 100 g kandyzowanych wiśni 100 g miękkich, suszonych fig 50 g kandyzowanego imbiru czubata łyżeczka zmielonego cynamonu 7 białek 150 g miałkiego cukru Orzechy i czekoladę zmiksuj w robocie kuchennym korzystając z funkcji pulsowanie. Drobno posiekaj daktyle, wiśnie, figi oraz imbir. W dużej misce wymieszaj orzechy, czekoladę, owoce oraz cynamon. Ubij sztywną pianę, stopniowo dosypując cukier. Dodaj pianę do masy z owoców i orzechów, wymieszaj. Przełóż łyżką do teflonowej tortownicy o średnicy 25 cm. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180°C. Piecz przez około godzinę. Pozostaw do ostygnięcia w otwartym piekarniku. Posyp cukrem pudrem. Podawaj z bitą śmietaną, brandy i świeżymi owocami jagodowymi. Porady Ciasto można przechowywać do tygodnia w szczelnym pojemniku. Pozostałe żółtka zużyj do zrobienia pysznego domowego aioli. Można także podawać z szampańskimi malinami (przepis poniżej) i bitą śmietaną.

Morele z brandy i kruchymi ciastkami

Kruche ciastka 3 szklanki mąki uniwersalnej 1 łyżka proszku do pieczenia ½ łyżeczki soli ¼ łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej 150 g zimnego masła pokrojonego w kostkę ½ szklanki czystego syropu klonowego ½ szklanki śmietany kremówki 1 i ½ łyżeczki ekstraktu waniliowego 1 jajko rozbełtane z 2 łyżkami zimnej wody do posmarowania 1 łyżka cukru do posypania Morele 6 szklanek moreli bez pestek, pokrojonych na ćwiartki ½ szklanki brązowego cukru 3 łyżki mąki uniwersalnej ¼ szklanki brandy 1 łyżeczka czystego ekstraktu waniliowego 6 porcji lodów waniliowych Rozgrzać piekarnik do 175ºC. Kruche ciastka Zmieszać mąkę z proszkiem do pieczenia, solą i tartą gałką muszkatołową. Posiekać masło z sypkimi składnikami, aż uzyskają jednolitą, grudkowatą konsystencję. W drugiej misce zmieszać za pomocą trzepaczki syrop klonowy, śmietanę oraz ½ łyżeczki ekstraktu waniliowego i wlać wszystko do mącznej mieszaniny. Szybko zagnieść ciasto, uformować z niego dysk, owinąć w plastykową folię i włożyć do lodówki na czas przygotowania moreli. Rozwałkować ciasto na grubość 1,2 cm. Niewielką foremką wyciąć kółka z ciasta i ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Posmarować ciastka jajkiem z wodą i posypać cukrem. Piec przez 20 min, aż będą złotobrązowe.

100

Morele Zmieszać ćwiartki moreli z brązowym cukrem, 3 łyżkami mąki, brandy i 1 łyżeczką ekstraktu waniliowego . Przełożyć owoce do głębokiej foremki i zapiekać przez 30 minut, aż zmiękną. Do miseczek nałożyć morele oraz lody waniliowe. Podawać z kruchymi ciastkami. Morele z brandy można zapiec pod kruchym cynamonowym ciastem. KRUCHE CIASTO CYNAMONOWE Morele 6 szklanek moreli bez pestek, pokrojonych na ćwiartki ½ szklanki brązowego cukru 3 łyżki mąki uniwersalnej ¼ szklanki brandy 1 łyżeczka czystego ekstraktu waniliowego 6 porcji lodów waniliowych Kruche ciasto 3 szklanki mąki uniwersalnej 1 łyżka proszku do pieczenia ½ łyżeczki soli ¼ łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej 150 g zimnego masła pokrojonego w kostkę ½ szklanki czystego syropu klonowego ½ szklanki śmietany kremówki 1 i ½ łyżeczki ekstraktu waniliowego 1 jajko rozbełtane z 2 łyżkami zimnej wody do posmarowania 1 łyżka cukru do posypania Nadzienie 50 g miękkiego masła ½ szklanki złocistego cukru trzcinowego 2 łyżeczki cynamonu 1 łyżka brandy Rozgrzać piekarnik do 175ºC. Zagnieść kruche ciasto (przepis podstawowy) i schłodzić. Przygotować nadzienie Utrzeć masło z pozostałymi składnikami na gładką masę. Na oprószonym mąką blacie rozwałkować kruche ciasto na prostokąt o wymiarach ok. 30 cm x 40 cm i grubości 1,2 cm. Rozsmarować nadzienie na cieście i zwinąć w ciasną roladę. Pokroić w plasterki centymetrowej grubości. Nałożyć do miseczek morele i każdą porcję przykryć plasterkiem ciasta. Zapiekać 45 - 55 minut, aż będzie złociste. Polać sosem karmelowym (inny przepis).

Morelowa tarta linzer

Nadzienie 2 szklanki umytych, przekrojonych na połówki moreli bez pestek 2/3 szklanki dżemu morelowego ¼ szklanki cukru starta skórka z jednej pomarańczy Ugotować wszystkie składniki w dużym rondlu, aż morele zmiękną zdjąć z ognia, zmielić na puree i odstawić do całkowitego wystygnięcia. Ciasto na tartę 3 jajka ugotowane na twardo 1 ¼ kostki miękkiego masła ½ szklanki cukru-pudru ekstrakt waniliowy ½ łyżki rumu ½ szklanki lekko prażonych zmielonych orzechów laskowych ¾ łyżeczki soli ¼ łyżeczki proszku do pieczenia 2 ¼ szklanki mąki uniwersalnej 1 jajko roztrzepane z 2 łyżkami zimnej wody

Wyjąć żółtka z jajek na twardo i przetrzeć przez sitko. Odstawić. Utrzeć masło i cukier-puder na gładką, puszystą masę. Dodać kilka kropli ekstraktu waniliowego i rum, zamieszać. Dodać orzechy i przetarte żółtka, wymieszać składniki. Przesiać sól, mąkę i proszek do pieczenia i dodać do maślanej masy. Mieszać, aż składniki się połączą – ciasto będzie dosyć miękkie. Podzielić ciasto na dwie porcje, zawinąć w folię formując dyski i włożyć na 2 godziny do lodówki, żeby stwardniało. Rozgrzać piekarnik do 175 stopni Celsjusza. Na oprószonym mąką blacie rozwałkować jedną porcję ciasta na grubość 2cm. Położyć na cieście spód od tortownicy, w której będzie się później piekła tarta i za pomocą noża wyciąć z ciasta koło. Tak samo

101

postąpić z drugą częścią ciasta. Podważając i podpierając koło z ciasta spodem od tortownicy, przenieść je na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i nałożyć morelowe nadzienie. W drugim kole z ciasta wyciąć 8 otworów (np. za pomocą pudełka po filmie fotograficznym), pomiędzy tymi otworami, używając innego narzędzia, wyciąć otwory o centymetrowej średnicy. Posmarować wierzch ciasta (z otworami) jajkiem roztrzepanym z wodą i delikatnie przełożyć go na warstwę morelowego musu. Ciasno otoczyć ciasto brzegiem tortownicy, żeby zachowało kształt. Piec przez 25-40 minut, aż wierzch tarty stanie się złotobrązowy. Pozostawić do całkowitego wystygnięcia i podawać w porcjach.

Mrożona napoleonka miętowo-melonowa

Syrop miętowy 3 szklanki cukru 3 szklanki wody 6-8 gałązek świeżej mięty Sorbet z kantalupy 4 szklanki pokrojonego w kostkę melona cantaloupe 1 łyżka soku cytrynowego 1 1/3 szklanki syropu miętowego Sorbet cytrynowy ½ szklanki świeżo wyciśniętego soku z cytryny 1 1/3 szklanki syropu miętowego białko 1 jajka Sorbet z melona miodowego 4 szklanki pokrojonego w kostkę melona miodowego 1 łyżka soku z limonki 1 1/3 szklanki syropu miętowego Świeże liście mięty do przybrania. Przygotować syrop miętowy Zmieszać w rondlu wodę z cukrem, zanurzyć w niej gałązki mięty i podgrzewać na średnim ogniu przez 5 min. Odcedzić i całkowicie ostudzić. Przygotwać sorbet z kantalupy Utrzeć melona z sokiem cytrynowym na gładkie puree. Dolać syrop miętowy i przygotować sorbet za pomocą maszynki do lodów zgodnie z instrukcją producenta. Przełożyć sorbet do wyłożonej plastykową folią wąskiej prostokątnej foremki „keksówki”. Przygotować sorbet cytrynowy Zmieszać sok cytrynowy z syropem miętowym. Dodać białko i wymieszać składniki za pomocą trzepaczki. Przygotować sorbet cytrynowy w maszynce do lodów i przełożyć do tej samej foremki, na sorbet z kantalupy. Przygotować sorbet z melona miodowego Utrzeć melona miodowego z sokiem z limonki na gładkie puree. Za pomocą maszynki do lodów przygotować sorbet i przełożyć go do foremki z pozostałymi sorbetami. Zamrozić napoleonkę. Podawać w plastrach, krojąc gorącym suchym nożem, ozdobić listkami świeżej mięty.

Muffinki czekoladowo – miodowe

100 g włoskich orzechów 100 g ciemnej czekolady 100 g białej czekolady 80 g rodzynek 140 g masła 190 g jasnego brązowego cukru 200 g miód 3 jajka 200 g mąki luksusowej 140 g mąki tortowej 30 g kakao łyżeczka proszku do pieczenia płaska łyżeczka sody ½ łyżeczki soli 300 ml maślanki 200 ml śmietanki 12% Dodatkowo-masło i mąka do posmarowania foremek Foremkę na muffinki posmaruj masłem i obsyp mąką. Czekoladę ciemną i białą oraz orzechy posiekaj na kawałki wielkości rodzynek. Masło z cukrem utrzyj na puszystą masę. Dodaj jajka i miód. Przesiej mąkę luksusową, tortową, sodę, proszek do pieczenia, kakao oraz sól. Do suchych składników dodawaj w trzech rzutach masę maślaną na przemian z maślanką ze śmietanką. Na końcu dodaj posiekane orzechy, czekoladę ciemną i białą oraz rodzynki. Napełnij foremki do 3/4 wysokości. Piecz w temperaturze 200 stopni C około 30 minut. Można sprawdzić czy muffinki są upieczone, naciskając je po środku. Powinny być sprężyste. Wyjmij je z foremek jak tylko lekko ostygną.

102

Muffinki dyniowe

Moje dzieci przepadają za tymi muffinkami. Są w smaku podobne do ciasta marchewkowego—te warzywa są pod pewnymi względami podobne, zamieniłem więc marchewkę na dynię. Obie są doskonałymi nośnikami aromatu cynamonu, wanilii i goździków. Skórka dyni piżmowej wspaniale mięknie podczas gotowania czy pieczenia, tak więc nie trzeba jej obierać. Wypróbujcie te małe ciasteczka—wspaniały smakołyk dla kochanych, małych łobuziaków. I świetny sposób na przekonanie dzieciaków do jedzenia dyni! Ilość na 12 muffinek 400 g dyni piżmowej ze skórką, w kawałkach (bez pestek) 350 g jasnego brązowego cukru 4 jajka od kur z wolnego chowu szczypta soli morskiej 300 g mąki pszennej 2 kopiaste łyżeczki proszku do pieczenia garść pokrojonych orzechów włoskich łyżeczka cynamonu 175 ml oliwy extra virgin Kwaskowata polewa skórka otarta z jednej klementynki skórka otarta z jednej cytryny i sok z połówki cytryny 140 ml zakwaszanej śmietany 2 kopiaste łyżeczki przesianego cukru pudru pesteczki z jednej laski wanilii Ewentualnie: suszone kwiatki lawendy albo płatki różane, do posypania

Muffinki kukurydziane

1 1/3 szklanki maślanki 1/3 szklanki oleju roślinnego 2 duże jajka 3 łyżki cukru 1 łyżka świeżo wyciśniętego soku z limonki 1 szklanka grysiku kukurydzianego 1 szklanka mąki 2 łyżeczki drobno otartej skórki z limonki 1 łyżeczka sody oczyszczonej 1 łyżeczka soli Lukier 1½ szklanki cukru-pudru, przesianego 2 łyżki soku z limonki ½ łyżeczki drobno otartej skórki z limonki Rozgrzać piekarnik do 190ºC i natłuścić foremki do mufinek. Wymieszać maślankę, olej, jajka, cukier i sok z limonki za pomocą trzepaczki. W drugiej misce zmieszać grysik, mąkę, skórkę limonki, sodę i sól. Dodać do maślankowej mieszaniny i wymieszać, żeby składniki się połączyły (ciasto będzie płynne). Przelać albo nałożyć łyżką ciasto do ¾ wysokości foremek. Piec 15 – 18 min, aż szczyty mufinek się zezłocą, a ciasto będzie sprężyste. Ostudzić przez 5 min. i wyjąć z foremek. Wymieszać trzepaczką składniki lukru na jednolitą masę i polać mufinki. Ciasto mufinkowe można upiec w niewielkich foremkach „keksówkach” z borówkami amerykańskimi i podać na ciepło z plasterkami schłodzonego masła pomarańczowego. Przed rozłożeniem do foremek dodać do ciasta 1 szklankę świeżych borówek amerykańskich. Piec ok. 20 min. MASŁO POMARAŃCZOWE Składniki 120 g masła o temp. pokojowej 1 łyżka płynnego miodu 2 łyżeczki drobno otartej skórki pomarańczowej Wymieszać składniki, zawinąć w folię, uformować wałek i schłodzić przed podaniem.

Muffinki malinowe

2 szklanki mąki pszennej 2/3 szklanki cukru 2 łyżeczki proszku do pieczenia ½ łyżeczki sody szczypta soli 2/3 szklanki maślanki 2 duże jajka

103

85 g masła 1 i ½ łyżeczki aromatu waniliowego 170 g malin Włącz piekarnik na 200 stopni Celsjusza. Wyłóż formę do ciasteczek specjalnymi papierkami lub posmaruj formę masłem. Do średniej wielkości miski wsyp mąkę, cukier, proszek do pieczenia, sodę i sól. Roztop masło. Dodaj do roztopionego masła maślankę i odstaw na ok. 2 min. Przelej masło z maślanką do miski, dodaj jajka i aromat waniliowy, wymieszaj. W misce z suchymi składnikami zrób ręką dołek i wlej do niego mokre składniki. Mieszaj delikatnie, tylko do momentu aż mąka zostanie połączona. Delikatnie dodaj maliny. Przełóż ciasto do przygotowanych foremek. Pamiętaj, by rozłożyć taką samą ilośc masy do każdej foremki. Piecz ok. 18 - 20 minut, dopóki ciasteczka nie wyrosną i nie staną się złoto-brązowe, a patyczek włożony w środek będzie wychodził czysty. Poproś, by dorosły wyjął ciasteczka z piekarnika. Poczekaj jeszcze 5 minut, aż trochę ostygną.

Muffinki z borówkami amerykańskimi

1/3 szklanki oleju rzepakowego ½ szklanki miodu 2 duże jajka 1¼ szklanki jogurtu naturalnego 1 łyżeczka drobno startej skórki pomarańczowej 1 szklanka mąki pszennej z pełnego przemiału 1 szklanka mąki pszennej 2 łyżeczki proszku do pieczenia 1 łyżeczka sody oczyszczonej 1 łyżeczka mielonego cynamonu ½ łyżeczki soli 1½ szklanki świeżych borówek amerykańskich

Rozgrzej piekarnik do 190 stopni C i wyłóż foremki do mufinek papilotkami albo wysmaruj masłem. Zmieszaj olej, miód, jajka, jogurt i skórkę pomarańczową. W oddzielnej misce zmieszaj oba rodzaje mąki, proszek do pieczenia, sodę, cynamon i sól. Dodaj do jogurtowej mieszaniny i przemieszaj (nie za długo, tylko żeby składniki się połączyły). Dodaj borówki amerykańskie i nałóż ciasto do foremek. Piecz przez 15-20 min, aż ciasto zrobi się sprężyste.

Muffinki z jabłkami i toffi

2 jajka, lekko roztrzepane 80 g drobnego cukru 240 ml mleka 100 g stopionego masła 300 g mąki 2 łyżeczki proszku do pieczenia ½ łyżeczki soli szczypta cynamonu w proszku 2 słodkie jabłka, obrane, bez gniazd nasiennych, drobno posiekane 200 g toffi Rozgrzej piekarnik do 190 stopni C i wyłóż blachę na 12 mufinek papierowymi papilotkami. Wymieszaj w dużej misce jajka, cukier, mleko i stopione masło. Przesiej do miski mąkę, proszek do pieczenia, sól oraz cynamon i dokładnie wszystko wymieszaj. Dodaj posiekane jabłka i lekko przemieszaj. Biorąc połowę masy, wypełnij każdą z foremek do ¼ objętości i dodaj na wierzch po kilka kawałków toffi. Rozłóż drugą połowę ciasta tak, by wypełniało foremki tylko do połowy. Piecz 30-35 minut, aż muffinki dobrze wyrosną i zezłocą się. Przełóż je na metalową kratkę, żeby ostygły. Podawaj na ciepło lub na zimno.

Muffinki żurawinowo—jagodowe

300 g mąki 100 g płatków owsianych 1 łyżeczka sody oczyszczonej 4 łyżeczki proszku do pieczenia 150 g drobnego cukru 200 ml naturalnego jogurtu 200 ml mleka 2 duże jajka 150 g masła 300 g czarnych jagód lub borówek amerykańskich 100 g suszonych żurawin cukier demerara do posypania

104

Potrzebne sprzęty forma mufinowa i papierowe foremki do muffinek Nagrzać piekarnik do temperatury 200 stopni Celsjusza. Powstawiać papierowe foremki do otworów w formie muffinowej. W dużej misce wymieszać wszystkie suche składniki: mąkę, płatki, sodę oczyszczoną i proszek do pieczenia oraz cukier. Stopić masło na małym ogniu. Roztrzepać jogurt, mleko, jajka i masło w osobnej misce, a następnie wlać do miski z suchymi składnikami. Dodać jagody i żurawiny, lekko wymieszać. Nakładać ciasto do papierowych foremek do ¾ ich wysokości. Wstawić do piekarnika na 10 minut. Po 10 minutach wysunąć formę z piekarnika i posypać muffinki cukrem demerara. Wstawić z powrotem do piekarnika i piec kolejne 15 minut, aż muffinki urosną i nabiorą złotawej barwy. Podawać zaraz po wyjęciu z piekarnika, póki ciepłe.

Muffinki z serem ricotta i brzoskwiniami

2 ½ szklanki mąki uniwersalnej 1 ½ łyżeczki proszku do pieczenia ½ łyżeczki sody oczyszczonej ½ łyżeczki soli 1 1/3 szklanki jasnego brązowego cukru ½ szklanki kremowego sera ricotta ½ szklanki oleju rzepakowego 2 jajka 1 ½ łyżeczki ekstraktu waniliowego 1 szklanka pokrojonej w kostkę obranej brzoskwini 2 obrane i pokrojone w plasterki brzoskwinie do przybrania cukier do posypania Rozgrzać piekarnik do 175ºC. Przesiać do miski mąkę, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną i sól. W drugiej misce zmieszać brązowy cukier, ricottę, olej, jajka i ekstrakt waniliowy . Dodać sypkie składniki i mieszać krótko, tylko do momentu, aż składniki się połączą. Dodać brzoskwinię pokrojoną w kostkę, zamieszać i przełożyć porcje ciasta do połowy wysokości natłuszczonych foremek do mufinek. Każdą mufinkę ozdobić 2 plasterkami brzoskwini i posypać cukrem. Piec 35 – 40 min, aż mufinki zbrązowieją, a szpikulec wbity w środek będzie czysty po wyjęciu. Ostudzić przez 10 min, a następnie wyjąć mufinki z foremek. Wersja zmodyfikowana CIASTO Z SEREM RICOTTA I BRZOSKIWNIAMI Przygotowaną masę (przepis powyżej) należy przełożyć do 2 keksowych foremek (prostokątnych, wąskich, o wysokich brzegach), ozdobić plasterkami brzoskwiń i posypać cukrem, a następnie piec przez 45 – 55 min. w temperaturze 175ºC, aż zbrązowieje, a szpikulec wbity w środek będzie czysty i suchy po wyjęciu. Ostudzić ciasto przez 20 min, wyjąć z foremek i pozostawić do całkowitego ostygnięcia.

Muffinki, czyli amerykańskie babeczki

5 dag masła 1 duże jajko 4 dag drobnego cukru pół łyżeczki ekstraktu waniliowego pół łyżeczki cynamonu 120 ml mleka 7 dag mąki razowej 7 dag mąki zwykłej pół łyżki proszku do pieczenia ćwierć łyżeczki soli 10 dag pozbawionych pestek i drobno pokrojonych moreli 3 dag lekko uprażonych orzechów pecan

Do dużej miski wlewamy roztopione masło, wbijamy jajko, dodajemy cukier, ekstrakt waniliowy i cynamon. Wlewamy mleko i mieszamy, a następnie dodajemy suche składniki, czyli przesianą mąkę, proszek do pieczenia i sól. W sitku pozostają otręby z razowej mąki – wsypujemy je do ciasta. Jeśli jej nie lubicie – zamieńcie ją na zwykłą. Delikatnie mieszamy łyżką. Masa powinna być niejednolita i z grudkami. Gdy mąka połączy się z masą jajeczną – dodajemy morele i orzechy (można je zastąpić dowolnymi owocami lub orzechami). Jeszcze raz mieszamy. Do foremek nakładamy po czubatej łyżeczce ciasta – powinny być prawie pełne, ale nie może go być za dużo,

bo mufinki rosną. Najlepiej, gdyby kształtem przypominały korek od szampana. Babeczki pieczemy 20 – 25 minut w 200 stopniach Celsjusza.

Muffiny bananowo-otrębowe

240 g płatków albo batoników otrębowych 100 g miękkiego masła 200 g drobnego cukru 2 dojrzałe banany, obrane i ugniecione

105

2 jajka od kur z wolnego wybiegu, rozkłócone sok z 1 cytryny 450 ml mleka 300 g mąki pszennej 2½ łyżeczki proszku do pieczenia ½ łyżeczki miałkiej soli morskiej 220 g rodzynek Rozgrzej piekarnik do 190 stopni C. Zalej płatki/batoniki otrębowe 200 ml wrzątku. Odstaw, aż zmiękną, wchłoną większość wody i ostygną. W oddzielnej misce utrzyj masło z cukrem. Dodaj porcjami ugniecione banany i jajka, za każdym razem starannie mieszając. Zmieszaj mleko z sokiem z cytryny i dolewaj po trosze do bananowej mieszaniny, aż składniki się połączą. Dodaj ostudzoną masę otrębową i dobrze wymieszaj. Przesiej do miski mąkę i proszek do pieczenia, dodaj sól i przemieszaj delikatnie, aż mąka przestanie być widoczna. Dodaj rodzynki, przemieszaj i nałóż ciasto do foremek na mufinki. Piecz 25-30 min, aż będą złociste, a szpikulec wbity w środek muffinki będzie czysty po wyjęciu.

Muffiny z jabłkami, cheddarem i daktylami

jabłka granny smith ¼ szklanki oleju 1 jajo 1 szklanka cukru (225 g) 1 szklanka mleka zawierającego 2% tłuszczu (240 ml) 1 szklanka mąki razowej (95 g) 1 łyżka proszku do pieczenia ½ łyżeczki soli średnio dojrzały cheddar daktyle brązowy cukier

Jabłka obrać ze skórki, usunąć gniazda nasienne, pokroić w kostkę. Do miski wlać olej i jajko. Wsypać cukier, wymieszać. Wlać mleko, wymieszać wszystko dokładnie. Do drugiej miski przesiać mąkę, proszek do pieczenia i sól. Wsypać do płynnych składników, starannie wymieszać. Dorzucić pokrojone jabłka i większość utartego sera cheddar. Dodać pokrojone daktyle. Wymieszać. Duże foremki do muffinów lekko spryskać tłuszczem. Ciasto nałożyć do foremek łyżką do lodów. Piec przez 25 -30 -tu minut w piekarniku rozgrzanym do 175 stopni. Wymieszać resztę sera z brązowy cukrem, posypać wierzch ciastek i wstawić do piekarnika jeszcze na 10 minut.

Wersja zmodyfikowana PLACEK Z JABŁKAMI, CHEDDAREM I DAKTYLAMI Z SOSEM ORZECHOWYM Karmel orzechowy ½ szklanki masła 1 szklanka brązowego cukru 1 łyżka startego cynamonu ¼ szklanki brandy ½ szklanki śmietany podpieczone orzechy włoskie Ciasto na muffiny upiec w keksówce. Ugotować karmel orzechowy. W rondlu podgrzać masło z cukrem, gdy się roztopi, zmniejszyć ogień, dodać cynamon i brandy, wymieszać, dolać śmietanę, chwilę podgrzewać. Dodać podpieczone, posiekane orzechy włoskie. Wymieszać. Na talerzyk kłaść plaster ciasta i polewać karmelem.

Muffiny z malinami i białą czekoladą

300g mąki 2 łyżeczki proszku do pieczenia 150g cukru trzcinowego 1 jajko ekstrakt waniliowy 225 ml mleka 50g masła tabliczka białej czekolady maliny Mąkę z proszkiem przesiać przez sito do miski. Wsypać cukier, wbić jajko. Dodać kilka łyżeczek ekstraktu waniliowego oraz mleko, wymieszać. Wlać roztopione masło i mieszać do uzyskania jednolitej masy. Pokroić czekoladę na niezbyt duże kawałki (nie rozdrabniać zbyt mocno). Zostawić garstkę kawałków do dekoracji, resztę wrzucić do ciasta. Dodać maliny, kilka odłożyć do dekoracji. Wymieszać delikatnie, tak, by nie rozgnieść owoców. Foremki do muffinów wyłożyć pergaminem. Nabierać ciasto łyżką i palcem zsuwać do foremek. Zrobić

106

na środku wgłębienie w cieście i ułożyć tam malinę, posypać kawałeczkami czekolady. Foremki ustawić na blasze i włożyć do piekarnika nagrzanego do 200 stopni. Piec około pół godziny, aż babeczki się przyrumienią.

Murzynek

300g cukru 15g kakao (2 łyżki) 0,5 kg mąki pszennej 100g (1/2 kostki) masła 4g (4 łyżeczki) proszku do pieczenia 30g skórki pomarańczowej 30g orzechów włoskich (1 garść) 30g rodzynek (1 garść) 0,5 l mleka (2 szklanki) Polewa polewa czekoladowa 1-2 opakowania Przygotowanie: Wymieszaj dokładnie mąkę, cukier, sodę i kakao. Dodaj pozostałe składniki. Ponownie wymieszaj całość bardzo dokładnie (najlepiej mikserem) aż do uzyskania jednolitej, gładkiej masy. W wydaniu bardziej luksusowym możesz dorzucić jeszcze garść rodzynek, posiekanych orzechów lub innych bakalii (rozmieszaj równomiernie z resztą masy). Ciasto wylej na formę posmarowaną tłuszczem i wysypaną tartą bułką. Piec w 200°C około godziny. Uwaga Często się zdarza, że chociaż wierzch wygląda na gotowy, ciasto jest jeszcze w środku surowe (sprawdzamy patyczkiem). W takim razie przykryj je papierem śniadaniowym, a po kilku minutach sprawdź ponownie, czy już się upiekło.

Mus cytrynowy Á la tort

½ szklanki roztopionego masła (115g) 2 łyżki soku z cytryny 1 łyżka ekstraktu wanilii trochę skórki startej z cytryny szklanka mąki ¼ łyżeczki proszku do pieczenia ¼ łyżeczki soli. 6 całych jaj ubitych na puszystą masę szklanka cukru (225 g) Syrop do nasączenia ciasta sok z cytryny 3 łyżki cukru 2 łyżki wody Mus starta skórka cytrynowa 1 łyżkę żelatyny ½ szklanki soku z cytryny bita śmietana ze szklanki śmietany kremówki 3 jaja 5 ½ łyżki cukru

Ugotować syrop do nasączenia biszkoptu. Do rondelka wsypać cukier, dolać wodę i sok z cytryny. Gotować, mieszając, aż cukier się rozpuści. Odstawić. Przygotować masło i aromat cytrynowy do biszkopta. Wlać roztopione masło, sok z cytryny i ekstrakt wanilii. Wymieszać. Do drugiej miski przesiać mąkę, proszek do pieczenia i sól. Jaja ubić na puszystą masę z cukrem, co zajmuje kwadrans w robocie kuchennym. Do kogla-mogla wsypać mąkę i dalej mieszać. Do masy z roztopionego masła wlać nieco jajek z mąką i wymieszać. Wlać do całej mąki z jajkami i wymieszać. Ciasto przelać do foremki wyłożonej na dnie pergaminem. Wstawić na 30-40 minut do piekarnika rozgrzanego do 175 stopni. Upiecze się, gdy będzie się uginać przy dotykaniu. Po upieczeniu biszkopt powinien przestygnąć. Przyciąć do

odpowiedniego wymiaru i przekroić wzdłuż na pół. Jeden plaster włożyć do tortownicy i przy pomocy pędzelka nasączyć syropem. Przygotować mus Do rondla wrzucić startą skórkę cytrynową i żelatynę, dolać sok z cytryny. Wymieszać i zostawić, aby żelatyna zmiękła. Wtedy podgrzać na małym ogniu, żeby się rozpuściła. Mieszać cały czas, aby nie było grudek. Zdjąć rondel z ognia. Jaja ogrzać w skorupkach i przez pięć minut ubijać w robocie kuchennym z cukrem na gęstą, puszystą masę. Dodać bitą śmietanę i wymieszać. Wlać letni sok z cytryn z żelatyną. Ubić. Wyłożyć połowę musu na biszkopt w tortownicy i dokładnie rozsmarować. Wypełnić wszystkie wolne miejsca, zwłaszcza po bokach. Włożyć drugi plaster biszkopta, nasączyć syropem, dodać resztę musu. Wygładzić wierzch, wstawiać do lodówki na co najmniej 3 godziny, aby żelatyna stężała. Po wyjęciu, kiedy mus stężeje, suszarkę do włosów włączyć na najwyższe obroty i przy jej pomocy roztopić mus wokół brzegu. Potrząsnąć foremką, przeciągnąć dookoła szerokim nożem. Wyjąć mus z tortownicy, wierzch ozdobić malinami i porzeczkami.

107

Najlepsze ciasto czekoladowe

Ciasto czekoladowe 1 szklanka (250 ml) niesolonego masła 90 g drobno posiekanej, najlepszej jakości gorzkiej czekolady 1 szklanka (250 ml) cukru pudru ½ szklanki (125 ml) kakao ½ szklanki (125 ml) serka mascarpone 3 jajka 2 łyżeczki (10 ml) ekstraktu waniliowego ½ szklanki (125 ml) mąki ¼ łyżeczki (1 ml) drobnoziarnistej soli Rozgrzać piekarnik do 160 stopni Celsjusza. Posmarować masłem kwadratową blachę do pieczenia. W małym rondelku rozgrzać masło do punktu wrzenia. Posiekaną czekoladę wrzucić do miski, zalać gorącym masłem i odczekać 30 sekund, a następnie mieszać, aż czekolada całkiem się roztopi. Dodać przesiany cukier i kakao. Ubić mascarpone, jajka i wanilię, aż będą gładkie. Delikatnie wymieszać z mąką i solą. Wlać ciasto do formy. Piec 45 – 50 min., aż patyczek będzie suchy. Przestudzić 15 minut, posmarować polewą czekoladową. Przed pokrojeniem zaczekać aż stwardnieje. Polewa czekoladowa 170 g posiekanej, najwyższej jakości gorzkiej czekolady 6 łyżek stołowych (90 ml) kremówki 3 łyżki stołowe (45 ml) niesolonego masła Umieścić czekoladę w dużej misce. Na średnim ogniu doprowadzić śmietanę i masło do wrzenia, zalać czekoladę i odczekać 30 sekund. Dokładnie wymieszać. Polewę wykorzystać, gdy wciąż ciepła.

Napoleonka

1 opakowanie ciasta francuskiego Krem: 80 g mąki pszennej 80 g mąki ziemniaczanej 250 g cukru 1 l mleka 4 żółtka 2 jaja 1 laska wanilii 50 g masła

Krem: do miski wsypujemy cukier, mąkę pszenną i mąkę ziemniaczaną. Mieszamy. Jaja i żółtka ubijamy na puszystą pianę, dokładnie mieszamy z mąką i cukrem. Mleko zagotowujemy z wanilią. Wlewamy powoli mieszaninę jaj, cukru i mąki. Stale mieszając, gotujemy aż do zgęstnienia. Pozostawiamy do przestudzenia. Jeden płat ciasta smarujemy kremem, przykrywamy drugim tak, aby spód ciasta był na wierzchu. Pieczemy 15- 20 minut w temperaturze 180 C. Wyrównujemy boki, kroimy na kwadraty i posypujemy cukrem pudrem i dekorujemy owocami.

Napoleonki

10 dag mąki szczypta soli 7 dag zamrożonego masła lub margaryny łyżka soku z cytryny łyżka wody 140 mililitrów bitej śmietany krem patissiere (patrz:oddzielny przepis) owoce W misce mieszamy przesianą mąkę, sól i starty na grubej tarce jarzynowej tłuszcz. Dodajemy sok oraz wodę. W

dalszym ciągu mieszamy składniki nożem – ciasto wyrabiamy rękami na samym końcu, gdy już się połączą. Gdy jest gotowe – wkładamy je do plastikowej torebki i schładzamy w lodówce co najmniej pół godziny. Po tym czasie rozwałkowujemy je bardzo cienko na kwadrat o powierzchni około 30 centymetrów kwadratowych. Ciasto nakłuwamy gęsto widelcem, smarujemy rozbełtanym jajkiem i pieczemy 10 – 12 minut w 220 stopniach Celsjusza, aż będzie złocisto-brązowe. Następnie pokrywamy je karmelem: posypujemy powierzchnię łyżką cukru pudru i wstawiamy pod rozgrzany grill, by się roztopił. Gdy jedna strona ciasta pokryje się karmelem, kroimy je

108

na 3 części, obracamy, posypujemy cukrem pudrem i znów wstawiamy na chwilę pod grill. Gotowe listki ciasta przełożymy 140 mililitrami bitej śmietany, połączonej z kremem patissierie, oraz mieszanką malin, truskawek i czerwonych porzeczek – oczywiście można wykorzystać dowolne owoce.

Napoleonki po włosku

100g mąki 650 100g mąki tortowej masło 200g sól 1/4 łyżki 100 ml wody mąka do podsypania Krem 1 l mleka 6 żółtek 200g masła 100g cukru 1 łyżka mąki ziemniaczanej 1 opakowanie budyniu śmietankowego 1 opakowanie budyniu czekoladowego 60g utartej czekolady skórka z pomarańczy cukier puder do dekoracji

W misce wymieszaj ze sobą obie mąki . Na stolnicy posiekaj masło z mąka, ale tak by pozostały smużki masła. Rozpuść sól w lodowatej wodzie. Wlej wodę do mąki z masłem i mieszaj, do momentu, gdy woda zostanie wchłonięta. Odstaw ciasto do lodówki na 15 minut, zawinięte w folię. Ciasto rozwałkuj na obsypanej mąką stolnicy w prostokąt trzy razy dłuższy niż szerszy. Następnie złóż jak obwolutę książki, tyle, że oba krańce powinny zetknąć się ze sobą. Następnie złóż jak książkę. Odstaw do lodówki na 2 godziny. Wyjmij ciasto z lodówki przekręć je o 90 stopni i wywałkuj znowu w prostokąt. Złóż je jak poprzednio. Czynność wałkowania powtórz jeszcze raz powtarzając wszystkie etapy wałkowania. Zetrzyj skórkę pomarańczową. Czekoladę

zetrzyj na grubej tarce. W osobnych naczyniach rozmieszaj budynie każdy z połową szklanki mleka. W rondelku wymieszaj mleko z mąka ziemniaczaną. Zagotuj ciągle mieszając. W miseczce utrzyj żółtka z cukrem na kogel mogel. Zalej gorącym mlekiem stale mieszając. Podziel to na dwie połowy. Do każdej z nich wlej rozpuszczony w mleku budyń. Oba kremy trzeba zagotować stale mieszając by nie przywarły. Wstaw oba rondle do zimnej wody by je ostudzić. Gdy są jeszcze gorące dodaj do każdego z nich pół kostki masła. Jak przestygną dodaj do białego skórkę pomarańczową, a do brązowego wiórki czekoladowe. Ciasto podziel na 3 części. Każdy kawałek rozwałkuj na wąski prostokąt 0,3 cm grubości tak by krótszy bok był z pewnym marginesem dłuższym bokiem naszej napoleonki. Stolnice podsypuj cukrem pudrem zamiast mąką. Piecz na blasze wyłożonej pergaminem w 205 stopniach C, na górę połóż papier i foremkę, by ciasto zbytnio nie wyrosło. Po 12 minutach zdejmij górę i piecz, aż staną się złote. Przytnij płaty ciasta tak by usunąć wszelkie nierówności. Płaty muszą być tej samej wielkości. Najładniejszy zostaw jako górną warstwę. Jak wystygnie nałóż na jeden płat krem. Połóż drugi blat ciasta i rozsmaruj drugi rodzaj kremu. Całość nakryj ostatnim blatem. Wyrównaj boki szpatułką. Pokrój na pojedyncze napoleonki. Posyp każdą cukrem pudrem używając szablonu do dekoracji.

Napoleonki z malinami

300 g gotowego rozwałkowanego ciasta francuskiego cukier puder Sos malinowy 200 g malin 2-3 łyżki cukru pudru odrobina wody Krem 175 g serka mascarpone cukier puder, do smaku (opcjonalnie) 150 g truskawek, pozbawionych szypułek i przekrojonych na połówki 200 g malin gałązka świeżej mięty Rozgrzej piekarnik do 220 stopni C. Wytnij z ciasta 4 krążki o średnicy 10 cm. Ułóż je na blasze do pieczenia o nie przywierającej powierzchni i wstaw do lodówki na kilka minut. Oprósz ciasto obficie cukrem pudrem, wstaw do piekarnika i piecz 5-6 minut, aż wyrośnie i przybierze złocisto-brązowe zabarwienie. Wyjmij blachę z piekarnika i odstaw, żeby ciasto ostygło. Starannie przetnij każdy krążek na trzy cieńsze, żeby otrzymać 12. Zmiksuj w blenderze na gładko maliny, cukier puder oraz wodę. Przetrzyj przez sito, by usunąć pestki. Wymieszaj w misce serek mascarpone z cukrem pudrem (do smaku). Przełóż 4 cienkie krążki upieczonego ciasta na 4 talerze i rozłóż na każdym po łyżce serka, na wierzchu po kilka truskawek, a na brzegach, dookoła, trochę malin. Powtórz te czynności z kolejnymi dwoma krążkami ciasta, tworząc kolejne warstwy „torciku” i uwieńcz dzieło truskawkami. Aby podać, oblej napoleonki wokół porcją sosu malinowego i ozdób gałązką mięty.

109

Niemożliwy paj

4 jajka ½ łyżeczki proszku do pieczenia 60 g masła (stopionego i ostudzonego) 200 g cukru (można dać trochę mniej) 60 g mąki z dodatkiem środka spulchniającego ¼ łyżeczki soli 85 g wiórków kokosowych 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego 470 ml mleka Nagrzać piekarnik do temperatury 180 stopni Celsjusza. Natłuścić głębokie naczynie żaroodporne. Wymieszać wszystkie składniki, przełożyć do wysmarowanego naczynia. Piec przez godzinę (pośrodku piekarnika, tak, by kokosowy wierzch nie spalił się zbyt szybko).

Niepieczone ciasto czekoladowe

20 dag ciemnej czekolady 5 dag masła ubita śmietana 25 dag owsianych herbatników 5 dag suszonych wiśni 5 dag rodzynek 3 łyżki rumu 10 dag niesolonych pistacji Roztapiamy 20 dag ciemnej czekolady o 75% wartości masy kakaowej – ale tym razem bez dodatku wody. Łączymy z 5 dag masła. Dodajemy lekko ubitą śmietanę. 25 dag lekko słodzonych owsianych herbatników łamiemy na mniej więcej centymetrowe kawałki. Wsypujemy je do masy czekoladowo-śmietanowej i mieszamy. 5 dag suszonych wiśni i tyle samo rodzynek moczymy przez noc w trzech łyżkach rumu i dodajemy do mieszanki. Na koniec wrzucamy 10 dag grubo pokrojonych, niesolonych pistacji. Wszystko razem mieszamy. Przekładamy masę czekoladową do lekko natłuszczonej, dwudziestocentymetrowej tortownicy. Mocno i starannie ugniatamy mieszankę, wyrównując przy tym wierzch deseru. „Ciasto” przykrywamy folią i wstawiamy do lodówki na minimum 4 godziny, by stężało. Po wyjęciu oprószamy powierzchnię odrobiną kakao. Podajemy ze śmietaną.

Odjazdowa tarta migdałowa

Kruche ciasto 175 g masła 75 g cukru pudru 2 żółtka 25 ml wody 250 g mąki Nadzienie migdałowe 250 g masła (miękkiego) 250 g cukru pudru 250 g zmielonych migdałów 250 g mąki 5 jajek Dekoracja 250 g suszonych brzoskwiń - należy je przekroić wzdłuż na pół, zalać gorącą wodą, po wystudzeniu wstawić do lodówki na 24 godziny. Do podania cukier puder do posypania bita śmietanka Do pieczenia potrzebna będzie forma na tartę o średnicy 25 cm. Przygotowanie Dzień wcześniej namoczyć brzoskwinie. W momencie przystępowania do nakładania ciasta włączyć piekarnik i nagrzać do temperatury 160 stopni Celsjusza. Ciasto Drewnianą łyżką rozetrzeć w misce masło z cukrem. Wbić żółtka. Dodać trochę wody. Przesiać do miski mąkę, cały czas zagniatając ciasto. Wlać resztę wody i wyrabiać przez minutę. Przełożyć ciasto do miski i wstawić do lodówki na godzinę. Nadzienie migdałowe Drewnianą łyżką rozetrzeć w misce masło z cukrem pudrem, az masło zbieleje. Dodać zmielone migdały oraz mąkę, wymieszać. Cały czas mieszając dodawać po jednym jajku. Odstawić masę do lodówki na czas wałkowania ciasta.

110

Tarta Wyjąć ciasto z lodówki. Rozwałkować na cienką warstwę, wyłożyć ciastem formę. Wypełnić formę do dwóch trzecich wysokości masą migdałową. Wyrównać, na wierzchu poukładać połówki brzoskwiń. Piec w nagrzanym piekarniku przez 45 minut. Sposób podania Posypać cukrem pudrem, podawać z bitą śmietaną.

Orzechowe ciastka z syropem klonowym

225g masła 75g drobnego cukru 1 żółtko 1 łyżka syropu klonowego 250g mąki, i jeszcze trochę do oprószania 75g orzechów włoskich, posiekanych Zetrzyj masło z cukrem, dodaj żółtko i syrop klonowy i wymieszaj. Dodaj mąkę i znów wymieszaj. Dodaj orzechy i znów wymieszaj. Oprósz blat mąką i uformuj z ciasta wałek długi na jakieś 20 cm i gruby na 5cm. Zawiń w folię spożywczą i odstaw do lodówki. Ciasto można tak przechowywać nawet kilka dni. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Potnij ciasto na ukośne plasterki, połóż je na wyłożoną pergaminem blachę i wstaw do piekarnika. Piecz jakieś 10-12 minut aż zrobią się lekko złote na brzegach.

Oszukańczy czekoladowy biszkopt z owocami i śmietaną

biszkoptowe babeczki czekoladowe dżem wiśniowy wiśnie ze słoika 100 ml rumu gotowy krem budyniowy serek mascarpone półtorej tabliczki czekolady „Oszukańczy” dlatego, że robi się go prawie w całości z gotowych artykułów. Biszkoptowe, czekoladowe babeczki dostępne w każdym supermarkecie kroimy na pół, przekładamy kwaskowatym dżemem wiśniowym i układamy w misce. Kolejnym składnikiem są wiśnie ze słoika, które przez noc moczymy w 100 ml rumu. Następnego dnia ciastka nasączamy owym rumem i posypujemy wiśniami. Gotowy krem budyniowy mieszamy z pełnotłustym serkiem mascarpone i z półtorej tabliczki roztopionej czekolady. Masę wykładamy na wiśnie, wyrównujemy powierzchnię i pokrywamy bitą śmietaną. Dekorujemy wiórkami czekolady, przykrywamy folią i mocno schładzamy.

Owocowe babeczki z płatkami owsianymi

110 g płatków owsianych 170 g mąki wymieszanej z łyżeczką proszku do pieczenia 25 g brązowego cukru muscavado przyprawy 1 jajko 1 łyżka tłuszczu (olej z pestek winogron, margaryna, masło) 125 ml maślanki 50 g suszonych owoców – rodzynek i moreli Owoce zalewamy łyżką niesłodzonego soku jabłkowego i odstawiamy na kwadrans. Płatki, mąkę i cukier mieszamy. Ciasto przyprawiamy połową łyżeczki startej gałki muszkatołowej i łyżeczką cynamonu. Dodajemy lekko roztrzepane widelcem jajko i tłuszcz. Stopniowo wlewamy maślankę i wszystko razem mieszamy. Masa powinna być dość miękka. Napełniamy nią papierowe foremki i wstawimy na 20 – 25 minut do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni C.

Palmierki z ciasta francuskiego

2 opakowania ciasta francuskiego cukier puder do podsypania 1 opakowanie polewy czekoladowej chilli Rozwałkuj ciasto francuskie cienko w równy prostokąt na stolnicy obsypanej cukrem pudrem. Zrób zakładkę z obu stron na 4 cm szerokości. Ciasto trzeba składać jeszcze dwa razy smarując każdą zakładkę wodą i posypując chilli. Teraz masz z obu stron po 4 warstwy ciasta. Złóż ze sobą obie połówki ciasta w jeden baton. Pokrój baton na plasterki 6 mm grubości. Ułóż na blasze popraw kształt by Palmierki nabrały

111

zaokrąglonego kształtu. Piecz w temperaturze ok. 190 stopni C, aż zrobią się złote. Roztop polewę czekoladową. Ostudzone palmierki maczaj do połowy w czekoladzie. Ułóż na kratce, aż czekolada zastygnie, jednocześnie czekoladę posyp chilli.

Palmiery orzechowe

¾ szklanki prażonych orzechów makadamii ½ szklanki cukru ½ łyżeczki cynamonu 1 opakowanie ciasta francuskiego 120 g niesolonego masła, cukier Stopić masło. Zmiksować pulsacyjnie orzechy wraz z cukrem i cynamonem w malakserze. Na oprószonej mąką stolnicy rozłożyć ciasto francuskie, przekroić w poprzek na pół i ułożyć jedną część na drugiej. Rozwałkować ciasto na prostokąt o grubości 0,5 cm. Posmarować ciasto masłem i posypać orzechami. Zrolować do środka wzdłuż obu dłuższych brzegów. Posmarować masłem wzdłuż linii zetknięcia zrolowanych wałków ciasta. Jeśli ciasto jest miękkie, chłodzić je w lodówce przez 15 minut. Rozgrzać piekarnik do temperatury 190°C. Pokroić zrolowane ciasto na plasterki o grubości 0,5 cm. Obtoczyć je z obu stron w cukrze, strząsnąć nadmiar i ułożyć na wyłożonej pergaminem blasze w odległości 5 cm od siebie. Piec 10 minut, wyjąć blachę z piekarnika, łopatką odwrócić palmiery na drugą stronę i piec jeszcze 10 12 minut aż staną się rumiane. Wyjąć z piekarnika i odstawić do ostygnięcia. Przechowywać do tygodnia w szczelnym pojemniku. Wersja zmodyfikowana PALMIERY ORZECHOWE W CZEKOLADZIE Składniki na palmiery jak w przepisie powyżej 120 g gorzkiej lub białej czekolady albo po 60 g każdej Upiec palmiery jak w przepisie powyżej. Czekoladę posiekać. Umieścić w misce nad rondlem z lekko wrzącą wodą i stopić na parze (osobno gorzką, osobno białą), cały czas mieszając. Przy pomocy pędzelka smarować czekoladą spód palmierów i układać na wyłożonej pergaminem blasze czekoladą do dołu. Można też palmiery zanurzać do połowy w czekoladzie i odkładać na blachę z pergaminem. Pozostawić w temperaturze pokojowej lub w lodówce ok. 30 minut, dopóki czekolada nie zastygnie. Przechowywać do tygodnia w szczelnym pojemniku, przełożone pergaminem lub folią spożywczą.

Panforte

¾ szklanki całych orzechów laskowych, obranych, uprażonych i posiekanych ¾ szklanki całych migdałów, uprażonych i posiekanych ½ szklanki kandyzowanej skórki pomarańczowej, posiekanej ½ szklanki kandyzowanej skórki cytrynowej, posiekanej 6 łyżek rodzynek 6 łyżek mąki pszennej 2 łyżki kakao w proszku 1 łyżeczka cynamonu 1 łyżeczka mielonego imbiru ¼ łyżeczki gałki muszkatołowej szczypta czarnego pieprzu 2/3 szklanki cukru 1/3 szklanki miodu 1 ½ łyżki masła

Rozgrzej piekarnik do 150 stopni C. Natłuść masłem wnętrze tortownicy o średnicy 25 cm, wyłóż ją pergaminem, który także nasmaruj tłuszczem (lub tłuszczem w sprayu). W dużej misce wymieszaj orzechy, migdały, skórkę pomarańczową i cytrynową, rodzynki, mąkę, kakao oraz przyprawy. W garnku podgrzej na średnim ogniu cukier, miód i masło do temperatury 118 stopni C (ok. 8-10 min). Zalej powstałym syropem bakalie i mąkę i szybko wymieszaj. Masa szybko gęstnieje, więc natychmiast przełóż ją do tortownicy i wyrównaj powierzchnię. Piecz 30 minut. Pozwól ciastu całkowicie ostygnąć w tortownicy. Owiń je i przechowuj w temperaturze pokojowej.

Pastel de nata

375 g gotowego ciasta francuskiego 1 łyżka mąki kukurydzianej 275 ml śmietany 36% 230 g cukru 6 żółtek Rozgrzać piekarnik do temperatury 180°C. Wykroić z ciasta kółka o średnicy 9 cm i wyłożyć wgłębienia w

112

blaszce na 6 mufinek (można użyć blaszki na 12 mniejszych mufinek, wówczas wykroić odpowiednio mniejsze kółka). Odciąć nożem nadmiar ciasta. Foremki z ciasta wyłożyć papierem do pieczenia i wsypać fasolę lub obciążniki ceramiczne. Wstawić do piekarnika i piec 5 minut, potem usunąć papier z obciążnikami i piec jeszcze 5 minut (ciasto powinno być lekko wyrośnięte, ale nie zrumienione). Wyjąć z piekarnika i odstawić na bok. Zmieszać w misce mąkę kukurydzianą z 50 ml śmietany. Dodać resztę śmietany i lekko ubić. W osobnej misce ubić żółtka z cukrem, dodać do śmietany i wymieszać trzepaczką. Rozlać mieszaninę do podpieczonych foremek z ciasta, mniej więcej do dwóch trzecich wysokości. Wstawić do piekarnika i piec około 20-25 minut (nadzienie na brzegach powinno lekko urosnąć, a na środku pozostać niezastygnięte). Wyjąć z piekarnika, odstawić na 5 minut, wyjąć babeczki z foremek i odłożyć na kratkę do ostygnięcia.

Pavlova

Składniki bezy 8 białek 460g cukru 60g białej mąki ziemniaczanej 2 łyżeczki soku z cytryny 10 ml białego octu winnego Składniki kremu 500 ml śmietany 36% 100g cukru 1 opakowanie fixu do śmietany Przybranie 4 kiwi 1 małe opakowanie truskawek 1 słoik żurawiny 50g kandyzowanej żurawiny Przygotowanie Na papierze do pieczenia narysuj kółka o średnicy 20cm. W misce ubij białka z sokiem z cytryny do momentu aż potroi objętość. Wymieszaj 1/5 cukru z mąką ziemniaczaną. Resztę cukru stopniowo dodawaj do piany. Na niskich obrotach dolej ocet i mieszaninę cukru z mąką. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni C. Na papier do pieczenia wyciśnij lub nałóż łyżką bezę. Beza powinna mieć 2,2 cm grubości. Tyłem zwilżonej łyżki zrób wgłębienie na środku. To miejsce na nadzienie. W momencie włożenia jej do pieca zmniejsz temperaturę do 100 stopni C. Piecz je około godziny lub dłużej. Ortodoksyjna Pavlova ma kruchutką skorupkę i ciągnące wnętrze.

Pełnoziarniste herbatniki

100g mąki z pełnego przemiału 100g średnio zmielonej mąki owsianej 50g brązowego cukru szczypta soli 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia 100 g masła 1-3 łyżek stołowych mleka Rozgrzej piekarnik do 180°C. Do miski wsyp mąkę z pełnego przemiału. Dosyp średnio zmieloną mąkę owsianą, brązowy cukier, szczyptę soli i płaską łyżeczkę proszku do pieczenia. Wymieszaj. Dorzuć masło i wetrzyj je w suche składniki, jakbyś robił zacierki. Na początek dolej łyżkę mleka i wyrabiaj łyżką, aż powstanie ciasto. W razie potrzeby dolej więcej mleka. Zagnieć dłonią w kulę. Ułóż na blacie duży kawałek folii spożywczej i umieść na niej ciasto. Przykryj drugim kawałkiem folii i rozwałkuj na grubość trzech milimetrów. Zdejmij folię i wykrój herbatniki. Ułóż na blasze cienko wysmarowanej tłuszczem. Zostaw pomiędzy nimi miejsce, bo nieco urosną. Wstaw herbatniki na 20 minut do rozgrzanego piekarnika. Po wyjęciu z piekarnika niech kilka minut przestygną na blasze. Potem przełóż je na metalową kratkę.

Pepparkakor (ciasteczka imbirowe)

125 g melasy 125 g tłuszczu omega 125 g cukru palmowego 1 ekologiczne jajko ½ kg mąki orkiszowej ½ łyżeczki soli morskiej ½ łyżeczki sody ½ łyżeczki imbiru ½ łyżeczki cynamonu Melasę zagotować w rondelku o grubych ściankach. Dodać tłuszcz i cukier palmowy. Mieszać, aż wszystko się stopi. Ostudzić. Ubić jajko. Przesiać mąkę, sól, sodę, imbir i cynamon. Wymieszać składniki. Wyrobić gładkie ciasto. Owinąć je folią i schłodzić przez noc. Rozgrzać piekarnik do 180°C. Ciasto rozwałkować bardzo cienko.

113

Wycinać ciasteczka. Ułożyć je na natłuszczonej blasze. Piec partiami przez 10-15 minut. Ostudzić na kratce. Przechowywać w szczelnym naczyniu.

Pierniczki

40 dkg miodu 40 dkg cukru 2 opakowania przyprawy piernikowej 3 łyżki wody 1 kg mąki 130g masła 15g proszku do pieczenia 2 jajka 4 opakowania lukru drażetki do posypywania Na patelni zrumień cukier z dodatkiem dwóch łyżek wody na ciemny karmel. Dolej miód i przyprawę piernikową.

Zagotuj. Stale mieszając dodaj masło. Sitem przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia na stolnicę. Zrób w kopcu mąki krater i wlej gorącą (ale nie wrzącą) miodową zaprawę oraz jajka. Zagnieć ciasto. Zawiń w folię kulę ciasta i odstaw do lodówki na dwa dni. Rozgrzej piekarniki do 190 stopni C. Rozwałkowuj je na 0,5 cm lub cieniej podsypując mąką. Wycinaj pierniczki za pomącą foremek. Zrób dziurki w ciastkach na wstążki lub wetknij patyczki. Pędzelkiem zmieć z nich nadmiar mąki. Piecz około 15 minut lub do momentu, aż nabiorą ślicznego koloru. Odstaw do wystygnięcia przed lukrowaniem. Gotowe pierniczki posmaruj gotowym lukrem lub zrób go sam z ucieranego cukru pudru z sokiem cytryny i odrobiną białka.

Pierniczki świąteczne

400 g mąki 140 g cukru pudru 60 g masła 2 duże jajka 100 g miodu 1 łyżeczka sody imbir mielony kora cynamonu gożdziki , kardamon,gałka muszkatołowa, anyż

Rozgnieć przyprawy w moździerzu, zetrzyj korę cynamonu i połącz z pozostałymi przyprawami. Przyprawy wymieszaj z innymi suchymi składnikami. W misce połącz jajka i miód. Wlej masę jajeczną do suchych składników, dodaj pokrojone masło i wyrób ciasto. Odstaw ciasto na ok. 24 h. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni Celsjusza. Ciasto rozwałkuj na grubość ok. 5-7 mm i wycinaj dowolne kształty. Piecz ok. 10-15 min.

Pierniczki z melasą

120 g niesolonego masła lub margaryny o temperaturze pokojowej ½ szklanki cukru 1 duże jajko ½ szklanki czarnej melasy 1 łyżeczka ekstraktu wanilii ¼ szklanki startego świeżego imbiru 3 szklanki mąki 1 łyżeczka mielonego cynamonu ¾ łyżeczki sody oczyszczonej ¼ łyżeczki mielonych goździków Utrzeć masło z cukrem na gładką masę, wmieszać jajko i ekstrakt wanilii. Dodać imbir i melasę i dobrze wymieszać. Wsypać mąkę, sodę i przyprawy i wszystko razem dobrze wymieszać. Podzielić masę na dwie części, uformować w krążki, owinąć folią i chłodzić w lodówce przez przynajmniej 1 godzinę. Rozgrzać piekarnik do temperatury 190°C. Na oprószonym mąką blacie rozwałkować porcje ciasta na grubość ok. 3 - 5 mm. Wykrawać dowolne kształty i układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piec 6 – 8 minut. Wyjąć z piekarnika i odstawić do ostygnięcia. Wersja zmodyfikowana PIERNICZKI LUKROWANE Składniki na pierniczki i wykonanie jak w przepisie powyżej.

114

Lukier 2 białka jajek 1 – 2 szklanki cukru pudru (ew. więcej) 1 łyżeczka ekstraktu wanilii barwniki spożywcze cukrowe drażetki, cukier rafinada, kolorowa posypka Cukier puder przesiać. Wymieszać białka z połową cukru i ekstraktem wanilii. Ucierać lukier mikserem ok. 7 minut, dodając resztę cukru, do uzyskania pożądanej gęstości. Podzielić lukier na porcje i zabarwić na różne kolory. Przechowywać lukier szczelnie przykryty folią (folia powinna przylegać do jego powierzchni). Dekorować wedle uznania przy pomocy papierowych rożków lub rękawów cukierniczych. Posypać dowolną posypką i odstawić na godzinę, żeby lukier stwardniał.

Piernik z gruszkami i imbirem

¼ kostki miękkiego masła ½ szklanki cukru ¾ łyżeczki sody oczyszczonej ½ szklanki płynnej jasnej melasy 1 ½ szklanki mąki uniwersalnej ½ łyżeczki proszku do pieczenia 1 łyżeczka cynamonu 1 łyżeczka imbiru w proszku ¼ łyżeczki zmielonych goździków ¼ łyżeczki soli ¾ szklanki wrzątku 1 jajko ¼ szklanki pokrojonego w drobną kostkę kandyzowanego imbiru Rozgrzać piekarnik do 175° Celsjusza. Utrzeć masło z cukrem na kremową masę. W małej miseczce połączyć sodę z melasą. Do drugiej dużej miski przesiać mąkę, proszek do pieczenia, przyprawy i sól. Przelać melasę do masła utartego z cukrem, wymieszać. Dodawać do masy małymi porcjami sypkie składniki na przemian z wrzątkiem, stale mieszając. Dodać jajko i kandyzowany imbir. Pokryć ciastem gruszki w tortownicy, delikatnie wyrównać powierzchnię. Piec przez 35-40 minut. Gdy szpikulec wbity w środek ciasta jest suchy po wyjęciu, piernik jest gotowy. Ostudzić ciasto przez 20 minut. Przykryć formę talerzem, odwrócić do góry dnem, otworzyć tortownicę, zdjąć z ciasta dno formy i papier. Podawać na ciepło lub w temperaturze pokojowej. Syrop: 2 łyżki masła 4 łyżki brązowego cukru 2 łyżki syropu klonowego ½ łyżeczki cynamonu Wysmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia dno tortownicy o średnicy 20cm. Podgrzać w rondlu masło, brązowy cukier, syrop klonowy i cynamon, aż w gęstej cieczy pojawią się bąbelki powietrza. Przelać powstały syrop do formy i rozprowadzić na dnie. Gruszki: 3 gruszki ½ szklanki białego wina ½ szklanki wody 1 szklanka cukru kawałek korzenia imbiru Gruszki obrać i pokroić każdą wzdłuż na osiem kawałków. Usunąć gniazda nasienne. Ułożyć gruszki w niewielkim garnku, zalać winem, wodą i zasypać cukrem. Pokroić korzeń imbiru w grube plasterki. Dodać do gruszek i przykryć owoce arkuszem papieru do pieczenia tak, żeby papier opierał się na owocach w głębi garnka. Podgrzać, aż płyn zacznie parować, zmniejszyć ogień, żeby gruszki się nie rozpadały i gotować, aż owoce będą miękkie (ok. 10 min.) Zdjąć z ognia, odlać płyn i ułożyć gruszki w rozetę (węższym końcem do środka) na syropie w tortownicy.

Piernik z rabarbarem

170 g mąki z dodatkiem proszku do pieczenia szczypta soli 2 łyżki mielonego imbiru 1 łyżeczka świeżo startej gałki muszkatołowej 1 łyżeczka mielonej mieszanki przypraw 120 g płatków owsianych

115

250 ml jasnego syropu z melasy (golden syrup) 75 ml czarnej melasy 150 g niesolonego masła, plus trochę do natłuszczenia formy 150 g miękkiego ciemnego cukru trzcinowego 2 średnie jajka, roztrzepane 25 ml mleka Rabarbar 4 łodygi świeżego rabarbaru, pokrojonego na około 5-cm kawałki cukier do smaku kapka wody Syrop 200 ml jasnego syropu z melasy (golden syrup) 100 ml soku jabłkowego 1 łyżeczka mielonej mieszanki przypraw korzennych Do podania lody waniliowe gałązki świeżej mięty Rozgrzej piekarnik do 140 stopni C. Natłuść masłem wnętrze formy do pieczenia o wymiarach 20 cm x 30 cm i wyłóż ją pergaminem. Przesiej mąkę, sól, imbir, gałkę muszkatołową oraz mieszankę przypraw do dużej miski i zmieszaj z płatkami owsianymi. W małym rondlu połącz golden syrup, melasę, masło oraz cukier i ogrzej delikatnie, aż składniki się połączą. Wmieszaj całość do misy z suchymi składnikami. Dodaj teraz roztrzepane jajka oraz mleko i wymieszaj, otrzymując ciasto o gęstej, płynnej konsystencji. Przelej je do formy do pieczenia. Wstaw do piekarnika i piecz 1-1¼ godziny, aż się zestali na środku (sprawdź drewnianym szpikulcem). Wyjmij ciasto z piekarnika i odstaw na 5-10 minut, a następnie odwróć formę i wysuń ciasto. Rozłóż kawałki rabarbaru na blasze do pieczenia, posyp je cukrem do smaku i skrop wodą. Wstaw do piekarnika i piecz 10-15 minut, aż zmiękną. Przygotuj syrop zmieszaj wszystkie jego składniki w małym rondlu i podgrzewaj na małym ogniu mieszając, aż się połączą. Przed podaniem, pokrój ciepły piernik na porcje, dodaj kawałki rabarbaru i skrop wszystko syropem. Podawaj z kulką lodów i gałązką świeżej mięty

Piernik z melasą

225 g mąki z dodatkiem środka spulchniającego 2 łyżeczki sproszkowanego kłącza imbiru 1 łyżka mielonego ziela angielskiego ½ łyżeczki soli 1 łyżeczka sody oczyszczonej 115 g niesolonego masła 115 g ciemnobrązowego cukru 3 jaja 225 g czarnej melasy Przesiej mąkę, imbir, ziele angielskie, sól i sodę do miski. W innej misce utrzyj na krem masło i brązowy cukier. Wbij jajka i utrzyj z melasą. Delikatnie dodawaj przesiane składniki z pierwszej miski. Wlej mieszaninę do natłuszczonej wewnątrz głębokiej kwadratowej formy o boku 20 cm i piecz w uprzednio nagrzanym do 170 stopni C piekarniku w ciągu 50-60 min lub gdy ciasto po naciśnięciu jest sprężyste. Pozostaw do ochłodzenia w formie, wyjmij i przechowuj kilka dni w hermetycznym naczyniu. Podawaj pokrojone z dodatkiem bitej śmietany.

Pierniki

1,5 kg mąki 0,5 kg miodu 1 szklanka cukru łyżka sody oczyszczonej 0,5 kostki masła 3 jajka 0,5 szklanki płynu (glog, mleko, woda, wino) łyżka utłuczonego pieprzu 8-10 utłuczonych goździków 5 utłuczonych ziarenek ziela angielskiego 1,5 łyżki mielonego imbiru 1,5 łyżki mielonego cynamonu łyżeczka świeżo startej gałki muszkatołowej 1 łyżka kawy rozpuszczalnej 1 łyżka kakao 0,5 łyżeczki cukru

116

Zagotować: miód, cukier, masło, sól, przyprawy, kawę i kakao, dokładnie wymieszać i przestudzić. Wymieszać kilogram mąki z sodą. Pół kg mąki pozostawić do podsypywania przy wyrabianiu i wałkowaniu ciasta. Dodać do mąki z sodą przestudzoną masę i trzy jajka. Jeśli ciasto jest za gęste dolać płynu. Dobrze wyrobić podsypując mąką. Odstawić do lodówki na 2 godziny (do tygodnia). Odkrawać plastry ciasta, wałkować i wykrawać pierniczki. Piec w temp. 200 stopni C ok. 5 minut.

Pieróg z brzoskwiniami i sosem z chardonnay

Farsz szklanka chardonnay 2/3 szklanki cukru (150g) brzoskwinie 2 łyżki mąki gotowe ciasto francuskie jajko 2 łyżki zimnej wody brązowy cukier ,cynamon

Nalać chardonnay do rondla, gotować na małym ogniu przez kwadransa, aż połowa alkoholu odparuje. Dosypać cukier i gotwać przez kolejne 15 minut. Wylać na brzoskwinie obrane ze skórki i podzielone na szesnastki. Zamieszać, dosypać mąkę i wymieszać. Gotowe ciasto francuskie rozwałkować na grubość pół centymetra. Foremką do tarteletek wyciąć koła. Na każde nałożyć owoce i sos. Pędzelkiem zamaczanym w wodzie pokryć połowę obwodu koła. Złożyć i dokładnie skleić brzeg, żeby sos nie wyciekał podczas pieczenia. Ułożyć na blasze i wstawić na 20 minut do lodówki. Jajko rozkłócić z zimną wodą. Posmarować pędzelkiem

pierogi. Posypać grubym, brązowym cukrem z odrobiną cynamonu. Piec 18-20 minut w piekarniku rozgrzanym do 175 stopni. Wersja zmodyfikowana PLACEK Z BRZOSKWINIAMI Przygotować farsz według powyższego przepisu. Z gotowego ciasta francuskiego wyciąć dwa koła. Na jedno nałożyć brzoskwinie w sosie z chardonnay. Na wierzch owoców położyć kawałeczki masła. Pędzelkiem posmarować wodą brzeg ciasta. Przykryć drugim plackiem. Wierzch posmarować jajkiem rozkłóconym z wodą. Posypać cukrem, tępą krawędzią noża naciąć wzorek. Piec 18 - 20 minut w piekarniku rozgrzanym do 175 stopni.

Pikantne ciasto

300 g mąki 1/2 łyżeczki soli 250 g masła w kawałkach 80 ml lodowatej wody Przygotowanie: Do miski wsyp mąkę i sól. Dodaj kawałki masła. Utrzyj palcami tak, żeby uzyskać okruchy. W mieszance zrób wgłębienie i nalej wody. Za pomocą widelca szybko wyrabiaj ciasto. Podziel na dwie części, każdą zawiń w plastikową folię i wstaw do lodówki na 15 min przed rozwałkowaniem.

Pikantne ciasto na parze(Dhokla)

3 szklanki semoliny 1 szklanka mąki z ciecierzycy (besan) 1 szklanka jogurtu naturalnego 375 ml wody 1¼ łyżeczki świeżo i drobno startego imbiru 1-2 łyżeczki drobno posiekanej świeżej zielonej chili szczypta soli morskiej w płatkach 60 ml oleju roślinnego 1½ łyżeczki proszku do pieczenia 1 łyżka prażonego ziarna sezamu do posypania Dodatkowo 1 łyżka oleju roślinnego 1 łyżeczka czarnej gorczycy ¼ łyżeczki nasion kminu rzymskiego 3-4 liście curry, podarte na mniejsze kawałki 4 łyżki posiekanych liści kolendry 3 łyżki świeżych wiórków kokosowych Wymieszaj w misce semolinę i mąkę z ciecierzycy. Dodaj jogurt i tyle wody, żeby ciasto było luźne, ale nie

117

lejące. Dodaj imbir, chili, sól, olej i jeszcze trochę wody. Wymieszaj ciasto ręcznie, żeby poczuć, czy jest gładkie i czy ma odpowiednią konsystencję. Odstaw ciasto na godzinę w ciepłe miejsce, żeby sfermentowało i zyskało kwaskowaty posmak – to właśnie charakterystyczna cecha dhoklas. Dodaj proszek do pieczenia tuż przed przełożeniem ciasta do formy i starannie wymieszaj. Natłuść 2 tortownice o średnicy 20 cm, wypełnij je ciastem do ¾ wysokości i posyp ziarnem sezamowym. Zagotuj wodę w garnku do gotowania na parze. Wstaw pierwszą foremkę z ciastem i gotuj 10 min na dużym ogniu. Dhokla jest gotowe, kiedy ciasto jest sprężyste, a szpikulec wbity w środek – czysty po wyjęciu. Wyjmij ostrożnie foremkę z garnka za pomocą szczypiec i odstaw, żeby przestygło. Powtórz powyższe czynności z drugą porcją ciasta. Rozgrzej pozostały olej na patelni, dodaj nasiona gorczycy i kminu oraz liście curry i od razu zdejmij z ognia. Polej ciasto i posyp je kolendrą oraz wiórkami kokosowymi. Pokrój na porcje i podawaj na ciepło albo w temperaturze pokojowej.

Pistacjowe wafle do lodów

ciasto phyllo (filo) 10 dag masła Posypka 10 dag cukru pudru pół łyżeczki sproszkowanego cynamonu orzeszki pistacjowe Składniki posypki łączymy i mieszamy. Arkusze ciasta rozwijamy i przykrywamy wilgotną ściereczką, by nie wyschły. Jeden arkusik kładziemy na stolnicy, równomiernie smarujemy roztopionym masłem. Posypujemy powierzchnię łyżką mieszanki. Na to kładziemy następny arkusz ciasta, dociskamy, znów smarujemy roztopionym masłem, posypujemy cukrową mieszanką – i kontynuujemy, aż będziemy mieli 6 warstw. Gotowego przekładańca kroimy na cztery pasy, a następnie na trójkąty, które układamy na posmarowanej masłem blasze. Wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni Celsjusza na 10 minut.

Placek brzoskwiniowo-malinowy

1 ½ filiżanki mąki 1 ½ łyżeczki proszku do pieczenia plus ½ łyżeczki do wierzchniej warstwy 125g masła ½ filiżanki brązowego cukru ½ filiżanki białego cukru 3 brzoskwinie maliny jajko ¾ filiżanki mleka ½ łyżeczki ekstraktu waniliowego (można zastąpić paroma kroplami esencji waniliowej) cukier puder do posypania

Rozetrzeć palcami mąkę z proszkiem do pieczenia i masłem pokrojonym na kawałki. Dodać biały i brązowy cukier, wymieszać. Połowę ciasta ułożyć na blasze wysłanej papierem do pieczenia i ugnieść. Na wierzchu położyć pokrojone w kawałki brzoskwinie ze skórką i maliny. Do reszty ciasta dodać rozbełtane jajko i ¾ filiżanki mleka. Dodać pół łyżeczki proszku do pieczenia i ekstrakt waniliowy , wymieszać, wylać na owoce. Piec godzinę w temperaturze 180 stopni C. Po wyjęciu oprószyć cukrem pudrem i pokroić na prostokąty.

Placek cytrynowy z serem ricotta

1 ¼ szklanki mąki uniwersalnej ¼ szklanki cukru ½ łyżeczki soli 2 łyżeczki startej skórki cytrynowej 1 łyżeczka cynamonu 120g zimnego masła pokrojonego w kostkę 1 żółtko 2 łyżki wina Marsala Nadzienie 2 szklanki sera ricotta 6 łyżek śmietany 36% 2 jajka ½ szklanki cukru 1 łyżka wina Marsala 2 łyżeczki startej skórki cytrynowej ½ łyżeczki cynamonu ½ łyżeczki ekstraktu waniliowego ¼ łyżeczki ekstraktu migdałowego 3 łyżki mąki uniwersalnej

118

1 szklanka biszkoptów o smaku Amaretto Przygotowanie ciasta Zmieszać mąkę z cukrem, solą, skórką cytrynową i cynamonem. Posiekać sypkie składniki z masłem aż do uzyskania grudkowatej konsystencji z widocznymi kawałeczkami masła. W oddzielnym naczyniu zmieszać Marsalę z żółtkiem i dodać do ciasta. Zagnieść, uformować dysk z ciasta, owinąć w plastykową folię i włożyć na godzinę do lodówki. Na oprószonej mąką powierzchni blatu rozwałkować ciasto na grubość ok. 0,7 cm, wyłożyć nim formę o średnicy 20 cm i przyciąć wystające brzegi. Schłodzić i przygotować nadzienie. Przygotowanie nadzienia Włożyć do miski ricottę, śmietanę, cukier, Marsalę, skórkę cytrynową, cynamon, ekstrakt waniliowy i migdałowy. Do tej samej miski przesiać mąkę i wymieszać składniki. Pokruszyć w woreczku biszkopty i posypać nimi przygotowane ciasto w formie. Na wierzchu rozłożyć nadzienie i wyrównać powierzchnię. Schłodzić przez 20 min. Rozgrzać piekarnik do 175ºC. Ustawić formę z ciastem na blasze i piec przez 1 godz. 25 min, do półtorej godziny, aż nadzienie się zestali. Wyłączyć piekarnik, uchylić drzwiczki i pozostawić placek w piekarniku aż piecyk ostygnie. Ostudzić całkowicie przed pokrojeniem.

Placek jabłkowy z syropem klonowym

2 szklanki mąki uniwersalnej 2 łyżki płatków owsianych ½ łyżeczki proszku do pieczenia ½ łyżeczki soli 1 kostka zimnego masła pokrojonego w kostkę 2 łyżki kwaśnej śmietany 2 łyżki syropu klonowego Nadzienie 5 renet lub innych twardych kwaśnych jabłek 4 łyżki syropu klonowego ½ łyżeczki cynamonu 1 łyżka masła 1 jajko roztrzepane z 2 łyżkami zimnej wody Przygotowanie Rozgrzać piekarnik do 175ºC. Zmieszać w misce mąkę, płatki owsiane, proszek do pieczenia i sól. Posiekać masło z sypkimi składnikami, aż mieszanina osiągnie grudkowatą jednolitą konsystencję. Dodać śmietanę i syrop klonowy; mieszać, aż składniki się połączą. Włożyć ciasto do lodówki na 15 minut. Jabłka obrać, wyjąć gniazda nasienne. Pokrojony na plasterki miąższ połączyć z syropem klonowym i cynamonem. Na oprószonym mąką blacie rozwałkować ciasto na grubość 0,7 cm. Ostrożnie przełożyć placek na dużą blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Na środku placka ułożyć jabłka, polać syropem z cynamonem i obłożyć kawałkami masła. Zawinąć brzegi ciasta do góry tak, żeby w powstałym „kominie” było widać nadzienie. Za pomocą pędzla posmarować ciasto jajkiem roztrzepanym z wodą. Piec przez 30-40 minut, aż ciasto zbrązowieje, a nadzienie zmięknie i puści sok. Wersja zmodyfikowana PLACUSZKI JABŁKOWE Z SYROPEM KLONOWYM Owsiana kruszonka ¼ szklanki płatków owsianych 2 łyżki mąki uniwersalnej ¼ łyżeczki cynamonu 2 łyżki brązowego cukru Muscovado 2 łyżki masła Zagnieść ciasto i przygotować nadzienie jabłkowe zgodnie z przepisem podstawowym. Podzielić ciasto na 8 części. Rozwałkować je na placki o grubości 0,7 cm i ułożyć na dużej blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Na każdym placku położyć część nadzienia, zawinąć krawędzie do góry tak, żeby było widać nadzienie. Przygotować kruszonkę: zmieszać płatki owsiane, mąkę, cynamon i brązowy cukier. Wyrabiać ciasto z masłem na jednolitą masę. Za pomocą pędzla posmarować placuszki jajkiem roztrzepanym z wodą. Powstałą kruszonką posypać jabłka. Piec 30-40 minut, aż ciasto zbrązowieje.

Placek jazzowy

200 g miękkiego niesolonego masła 1 szklanka cukru ¼ szklanki ukwaszonej śmietany 4 duże jajka o temperaturze pokojowej 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego ½ łyżeczki ekstraktu migdałowego 1 szklanka mąki pszennej 1/3 szklanki mielonych migdałów 2 łyżeczki otartej skórki cytrynowej 1½ łyżeczki proszku do pieczenia

119

¼ łyżeczki tartej gałki muszkatołowej ¼ łyżeczki soli 2 szklanki kawałków mieszanych owoców (np. połówek moreli, plasterków brzoskwini, połówek śliwek, borówek amerykańskich) cukier i cynamon do posypania Rozgrzej piekarnik do 175 stopni C i natłuść prostokątną foremkę o wymiarach 20 cm x 25 cm. Utrzyj masło z cukrem na puszystą kremową masę. Dodaj śmietanę i mieszając dodawaj po jednym jajku. Zmieszaj ciasto z ekstraktem waniliowym i migdałowym. W oddzielnej misce zmieszaj mąkę, mielone migdały, skórkę z cytryny, proszek do pieczenia, gałkę muszkatołową i sól. Dodaj sypkie składniki i przemieszaj, aż się połączą. Przełóż ciasto do przygotowanej formy, a na wierzchu rozłóż owoce, lekko je wciskając w ciasto. Posyp 1-2 szczyptami cukru i cynamonu i piecz 25-30 minut. Ciasto jest gotowe, kiedy drewniany szpikulec wbity w środek jest czysty po wyjęciu. Odstaw ciasto do całkowitego wystygnięcia przed pokrojeniem.

Placek jeżynowo-jabłkowy

To najlepszy placek z jabłkami na świecie. Z jabłek Bramley, pysznych jeżyn i imbiru w syropie MUSI wyjść coś wspaniałego! Nie wiem, czy zauważyliście, że sklepowe jeżyny są bez smaku, poszukajcie świeżych prosto z uprawy albo zerwijcie je sami. kruche ciasto ( w osobnym przepisie) 50 g masła 100 g złotego, nierafinowanego cukru plus ekstra do posypania 2 duże jabłka Bramley, obrane, bez gniazd nasiennych i pokrojone każde na 16 cząstek 4 jabłka koksy, obrane, bez gniazd nasiennych, pokrojone każde na 8 cząstek 1 kopiasta łyżka pokrojonego imbiru z syropu 150 g jeżyn 1 świeże jajko z wolnego chowu ½ łyżeczki cynamonu Zróbcie kruche ciasto, zawińcie w folię plastikową i włóżcie na co najmniej pół godziny do lodówki, żeby odpoczęło. Po tym czasie nagrzejcie piekarnik do temperatury 180 stopni. Do rondelka włóżcie masło i cukier, a kiedy masło się stopi, dodajcie jabłka, imbir i łyżkę syropu z imbiru. Podgrzewajcie na małym ogniu pod przykryciem przez 15 minut, następnie dodajcie jeżyny i podgrzewajcie kolejne 5 minut, bez przykrycia. W tym czasie wyjmijcie ciasto z lodówki. Posypcie blat mąką, podzielcie ciasto na dwie części, posypcie wałek mąką i rozwałkujcie jedną część na grubość niespełna centymetra. (Aby ciasto nie przywierało, możecie je rozwałkować między dwiema warstwami pergaminu). Wysmarujcie masłem okrągłą, płytką formę o średnicy26 cm i wyłóżcie ją ciastem. Nadmiar ciasta, zwisający z brzegów, zetnijcie ostrym nożem. Osączone na sicie owoce (zostawcie płyn, który z nich ścieknie) wyłóżcie na ciasto. Polejcie połową płynu, pozostałego po odsączeniu. Posmarujcie brzeg ciasta roztrzepanym jajkiem i rozwałkujcie drugą część ciasta, następnie przykryjcie nią formę. Zetnijcie brzegi i zlepcie obie warstwy ciasta tak, by powstał karbowany brzeżek. Posmarujcie placek z wierzchu resztą roztrzepanego jajka. Posypcie cukrem i cynamonem i czubkiem ostrego noża poróbcie w cieście nacięcia. Ustawcie formę na blasze z piekarnika i wstawcie na dół piekarnika i pieczcie na złoto 55-60 minut. Gotowy placek pokrójcie na porcje i podawajcie z łyżką kremu custard.

Placek malinowo-migdałowy

Proporcje na 20 kawałków 210 masła (w temperaturze pokojowej, powinno być miękkie) 165 g drobnego cukru 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego 200 g płatków migdałowych 2 łyżki mleka 225 g mąki pszennej 40 g skrobi kukurydzianej 160 g dżemu malinowego Piekarnik rozgrzać do temperatury 180 stopni Celsjusza. Foremkę do pieczenia o wymiarach 20x20 cm natłuścić i wyłożyć papierem do pieczenia. Przygotować migdałowy wierzch - do średniej wielkości rondelka włożyć 60 g masła, łyżeczkę ekstraktu waniliowego i płatki migdałowe, wlać mleko. Podgrzewać na małym ogniu, aż masło się rozpuści. Odstawić do przestygnięcia. Przygotować spód -ubijać mikserem pozostałe masło z cukrem i ekstraktem waniliowym, aż masa zjaśnieje i stanie się gładka. Miksując na niskich obrotach przesiać do miski z masą w dwóch partiach mąkę, wymieszaną ze skrobią kukurydzianą. Ubić na gładką masę. Wyłożyć ciastem foremkę. Piec około 12 minut, na złoty kolor. Wyjąć z piekarnika, odstawić do przestygnięcia na 10 minut. Starannie rozsmarować dżem po spodzie. Na wierzch wyłożyć ostudzone płatki migdałowe z masłem. Wstawić placek do piekarnika na kolejne 25 minut.

120

Placek migdałowy(Crostata i'mienulli)

pasta frolla – kruche ciasto 2½ szklanki mąki tortowej zwykła mąka do oprószenia ¼ łyżeczki sody oczyszczonej szczypta proszku doi pieczenia ¾ szklanki cukru 170 g masła 4 żółtka 1 – 2 łyżki mleka Nadzienie 3 szklanki surowych całych migdałów 1¼ szklanki cukru 170 g masła 1 łyżka mąki 3 jajka 1 łyżeczka ekstraktu migdałowego 2/3 szklanki marmolady z gorzkich pomarańczy ¾ szklanki całych blanszowanych migdałów bez skórki cukier-puder do oprószenia Przygotowanie ciasta Przesiać mąkę, sodę, proszek do pieczenia i cukier. W malakserze na wolnych obrotach zmieszać sypkie składniki z masłem, aż osiągną jednolitą grudkowatą konsystencję (ok. 2 min). Lekko ubić jajka, dodać do malaksera i szybko wymieszać. Dodać tyle mleka, żeby ciasto było miękkie i się nie rozpadało po zagnieceniu. Szybko zagnieść ciasto na oprószonym mąką blacie, aż uda się z niego uformować zwartą miękką kulę. Nie zagniatać długo, żeby nie stwardniało. Zawinąć ciasto w plastikową folię i włożyć do lodówki na 2 godziny. Przygotowanie nadzienia Grubo zemleć migdały w malakserze przez kilkanaście sekund. Dodać cukier i mleć jeszcze przez 1½ min, aż migdały będą drobno zmielone. Dosypać mąkę, przemieszać i dodać masło. Zmieszać w malakserze na jednolitą masę. Zmieszać ubite jajka z ekstraktem migdałowym, dodać do migdałowej mieszaniny i zmieszać w malakserze. Przełożyć mieszaninę do miski, wygładzić powierzchnię i wstawić bez przykrycia do lodówki na 1½ godziny, aż stężeje. Rozgrzać piekarnik do 190ºC. Kratkę w piekarniku włożyć w 2/3 wysokości. Wysmarować niewielką ilością masła tortownicę o średnicy 22 cm. Rozwałkować ciasto do rozmiarów koła o średnicy 33 cm i wyłożyć nim tortownicę. Na cieście rozsmarować cienką, równą warstwą marmoladę pomarańczową. Nałożyć nadzienie na warstwę marmolady i wyrównać powierzchnię. Podziurawić nadzienie widelcem, żeby para znajdowała ujście w czasie pieczenia. Pośrodku ciasta ułożyć 1 blanszowany migdał, a pozostałe ułożyć w koncentrycznych kręgach, rozpoczynając od krawędzi tortownicy. Piec 25 – 35 min, aż krawędź ciasta będzie złotobrązowa. Ostudzić ciasto przez 10 min po wyjęciu z piekarnika, a następnie wyjąć je z tortownicy i ostudzić do temperatury pokojowej. Nie wstawiać do lodówki. Przed podaniem delikatnie oprószyć powierzchnię ciasta cukrem-pudrem.

Placek rabarbarowo-truskawkowy

1¼ szklanki mąki uniwersalnej ¼ łyżeczki soli 50g masła 50g margaryny roślinnej 1 łyżka soku cytrynowego 3 – 5 łyżek zimnej wody Nadzienie owocowe 4 szklanki pokrojonego rabarbaru 2 szklanki truskawek bez szypułek, w plasterkach 1 szklanka cukru 3 łyżki skrobi kukurydzianej ½ łyżeczki cynamonu ¼ łyżeczki sproszkowanego imbiru szczypta soli Kruszonka 2/3 szklanki mąki uniwersalnej ½ szklanki cukru ¼ łyżeczki tartej gałki muszkatołowej szczypta soli 50 g masła, stopionego Przygotować spód Zmieszać mąkę z solą i posiekać z masłem i margaryną, aż ciasto będzie równomiernie grudkowate. Dodać sok cytrynowy i wodę. Szybko zagnieść ciasto, uformować dysk, zawinąć w plastykową folię i włożyć na 30 min do lodówki. Rozgrzać piekarnik do 200ºC. Oprószyć blat mąką, rozwałkować ciasto i wyłożyć nim płaską foremkę o średnicy 20 cm. Przyciąć wystające brzegi i wstawić do lodówki na czas przygotowywania

121

nadzienia. Przygotwać nadzienie Wymieszać rabarbar i truskawki z cukrem, skrobią, przyprawami i solą. Przełożyć owoce na przygotowany spód. Przygotować kruszonkę Zmieszać mąkę z cukrem, gałką muszkatołową i solą. Zalać stopionym masłem, wymieszać i powstałą grudkowatą masą posypać owoce. Ustawić formę na blasze i piec 20 min w temperaturze 200ºC, następnie zmniejszyć temperaturę do 175ºC i piec jeszcze przez 40 min, aż w owocowym soku pojawią się pęcherzyki powietrza. Jeśli spód zbyt mocno brązowieje, owinąć brzegi placka folią aluminiową.

Placek nugatowo-brzoskwniowy

1 szklanka całych migdałów (w skórkach) 1¼ szklanki mąki ½ szklanki cukru ¼ łyżeczki soli ½ szklanki masła, pokrojonego w niedużą kostkę i schłodzonego 5 łyżek lodowatej wody Nadzienie ½ szklanki cukru 3 łyżki śmietany kremówki 10-12 brzoskwiń obranych ze skórki i przekrojonych na połówki 2 szklanki świeżych malin Nugatowa kruszonka 2/3 szklanki cukru 2 łyżki wody 1 szklanka płatków migdałowych, lekko uprażonych 2/3 szklanki błyskawicznych płatków owsianych 1/3 szklanki mąki 60 g masła, stopionego Przygotowanie spodu Drobno zmielić w malakserze migdały z mąką, cukrem i solą. Dodać masło i mleć pulsacyjnie, aż mieszanina nabierze jednolitej grudkowatej konsystencji. Wlać wodę i zmieszać składniki, żeby się połączyły. Podzielić masę między 2 okrągłe foremki do tart o średnicy 18 cm. Ponakłuwać ciasto widelcem na całej powierzchni i wstawić na 30 min do lodówki. Rozgrzać piekarnik do 175ºC. Piec spody przez 20 min, aż ich krawędzie będą złociste, a środek suchy. Odstawić do wystygnięcia i przygotować Przygotowanie nadzienia Na dużej patelni podgrzać na średnim ogniu cukier ze śmietaną. Dodać połówki brzoskwiń, wymieszać i smażyć na małym ogniu, aż sok brzoskwiniowy odparuje, a owoce pokryją się lśniącą śmietankową glazurą (ok. 8 min). Zdjąć patelnię z ognia i odstawić do wystygnięcia. Delikatnie wymieszać brzoskwinie z malinami i schłodzić. Nugatowa kruszonka W małym rondelku zagotować na dużym ogniu cukier z wodą, aż się skarmelizuje (w czasie gotowania przecierać wewnętrzną stronę ścianki rondelka za pomocą pędzla z wodą). Dodać uprażone migdały, wymieszać, wylać karmel na lekko natłuszczony olejem arkusz papieru do pieczenia i ostudzić. Połamać zimny karmel na kawałki i włożyć do malaksera. Zemleć pulsacyjnie na grube okruchy. Dodać 1/3 szklanki płatków owsianych, mąkę i stopione masło i mieszać, aż konsystencja będzie jednolita. Dodać pozostałe płatki i mleć przez 2-3 sekundy. Nałożyć owoce na spody, posypać kruszonką i piec przez 30 min, aż kruszonka zbrązowieje. Przed pokrojeniem ostudzić do temperatury pokojowej.

Placek serowo-miodowy

115 g kruchego ciasta 225 g sera ricotta 3 łyżki miodu 2 dokładnie roztrzepane jajka sok z ½ cytryny 1 łyżeczka cynamonu 115 g pokruszonych orzechów włoskich Rozgrzej duchówkę do temperatury 180 stopni C. Wysmaruj tłuszczem i wyściel ciastem wnętrze 20-cm formy na tartę, przykryj je folią aluminiową i obciąż grochem albo fasolą. Podpiecz ciasto przez 10 min. W tym czasie wymieszaj ser z miodem. Dodaj jajka, sok z cytryny i połowę ilości cynamonu i dokładnie wymieszaj. Rozłóż na cieście warstwę orzechów i rozprowadź przygotowaną serową mieszaninę. Piecz 30 min. w temperaturze 190 stopni C. Wyłóż ciasto i posyp pozostałym cynamonem.

Placek z kremem toffi i bitą śmietaną

2 szklanki mąki uniwersalnej 2 łyżki mielonych prażonych pekanów ¼ łyżeczki soli

122

120g zimnego masła pokrojonego w kostkę 1 żółtko 4-6 łyżek zimnej wody groch, ryż albo fasola do obciążenia ciasta Krem 1 szklanka lekko uprażonych polówek orzechów pekan 1 szklanka złocistego cukru 1/3 szklanki mąki uniwersalnej 1 szklanka mleka 3 łyżki masła 1 łyżka ekstraktu waniliowego 1 żółtko Bita śmietana 1 szklanka śmietany kremówki 2 łyżki cukru 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego posiekane prażone orzechy pekan do przybrania Orzechy praży się w piekarniku nagrzanym do temp. 180ºC przez 7-8 minut. Ciasto

Zmieszać mąkę, zmielone prażone orzechy pekan i sól. Posiekać masło z mąką, aż do uzyskania jednolitej grudkowatej konsystencji. W drugiej misce utrzeć złocisty cukier z żółtkiem oraz czterema łyżkami wody i dodać mieszaninę do mąki. Wyrabiać ciasto na jednolitą masę, dodając wodę, jeśli trzeba. Zawinąć ciasto w folię i włożyć na 30 minut do lodówki. Na oprószonym mąką blacie rozwałkować ciasto do grubości ok. 0.5 cm. Wyłożyć ciastem płaską okrągłą foremkę o średnicy 25 cm i przyciąć nadmiar ciasta wystający poza krawędź formy. Włożyć na 20 minut do lodówki. Rozgrzać piekarnik do 190ºC. Przykryć ciasto w formie folią aluminiową i obciążyć grochem, fasolą albo ryżem. Piec przez 18-20 minut, następnie zdjąć folię z grochem/fasolą/ryżem i

piec ciasto jeszcze przez 5-7 minut, aż środek ciasta będzie suchy, a brzegi lekko zbrązowieją. Odstawić ciasto do wystygnięcia. Krem Wyłożyć prażone połówki orzechów pekan na upieczone ciasto. W rondlu zmieszać brązowy cukier i mąkę, starannie rozcierając grudki. Stale mieszając trzepaczką, dodać mleko. Podgrzać nadzienie na średnim ogniu, aż cukier zacznie się rozpuszczać i dodać masło, mieszając. Gotować krem toffi ok. 8 min. stale mieszając, aż zgęstnieje. Zdjąć rondel z ognia i przełożyć zawartość do foremki z upieczonym ciastem i pekanami, rozsmarować i wyrównać powierzchnię. Ostudzić i schłodzić przynajmniej przez 2 godziny przed nałożeniem. Bita śmietana Ubić śmietanę z cukrem i dodać ekstrakt waniliowy . Delikatnie wymieszać i rozsmarować na cieście z kremem toffi. Ozdobić siekanymi orzechami pekan i schłodzić przed podaniem. Ciasto z kremem można przygotować nawet dwa dni wcześniej. Bitą śmietanę należy ubić najwyżej na 6 godzin przed podaniem.

Placek ze śliwkami

szklanka mąki szklanka cukru 2 łyżeczki proszku do łyżeczki 2 jajka ½ kostki masła do roztopienia w mikrofali ½ kg wypestkowanych i przekrojonych na połówki śliwek Do miski wsypać 1 szklankę mąki, 1 szklankę cukru, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, pół roztopionego w mikrofalówce masła i dwa jajka. Ciasto zmiksować. Przełożyć do tortownicy i ułożyć na nim śliwki. Wstawić do piekarnika na ok. 35 minut.

Podstawowe kruche ciasto

10 dag mąki 5 dag tłuszczu – pół na pół masło i smalec Mąkę przesiewamy, dodajemy tłuszcz. Pokrojenie go na małe kawałeczki ułatwi połączenie z mąką. Następnie rozcieramy go palcami. Przesypujemy mąkę z tłuszczem przez palce, aż całość zacznie przypominać okruchy białego chleba. Nie należy się przejmować pozostałymi w masie grudkami tłuszczu. Do ciasta dodajemy wodę. Musi jej być tyle, by składniki dały się połączyć. Zaczynamy od łyżki – zraszamy wodą mąkę i zaczynamy wyrabiać ciasto nożem. Gdy składniki zaczną się łączyć – zaczynamy wyrabiać ciasto ręką. Jeśli wciąż jest za

123

suche, dodajemy jeszcze odrobinkę wody. Gotowe, gładkie ciasto zawijamy w folię i wkładamy na 20 minut do lodówki, by „odpoczęło”.

Południowe ciastka ciągutkowe

ok. 20 herbatników typu digestive 240 g masła, stopionego 1 szklanka prażonych solonych orzeszków ziemnych 1½ szklanki białej czekolady (posiekanej albo w postaci chocolate chips) 1 szklanka delikatnie uprażonych wiórków kokosowych 2 puszki słodzonego mleka skondensowanego Rozgrzać piekarnik do 160ºC. Natłuścić kwadratową foremkę o boku 20-22 cm i wyłożyć papierem do pieczenia tak, żeby wystawał nad dwie równoległe krawędzie formy. Drobno zemleć herbatniki w malakserze i zmieszać ze stopionym masłem. Rozłożyć powstałą masę na dnie foremki, posypać warstwą prażonych orzechów ziemnych, kawałkami czekolady i wiórkami kokosowymi. Zalać wszystko mlekiem skondensowanym i delikatnie wyrównać powierzchnię. Piec przez 55-65 min, aż mleko skondensowane zezłoci się na wierzchu. Odstawić do wystygnięcia na ok. 3 godzin przed pokrojeniem. Ciastka ciągutkowe należy przechowywać w szczelnym pojemniku, w temperaturze pokojowej. Zamiast ciastek można przygotować ciągutkowe ciasto, uszlachetniając je przez zastąpienie fistaszków solonymi prażonymi orzechami makadamia. Ułożyć warstwy składników w tortownicy o średnicy 20 cm, upiec i ozdobić wzorem z ciemnej czekolady za pomocą szprycy.

Ponczówki

115 g masła, w temperaturze pokojowej plus trochę do wysmarowania foremek 75 g ciemnych rodzynek lub mieszanki bakalii 4 łyżki ciemnego rumu 2 łyżki wody 225 g mąki pszennej saszetka drożdzy suszonych instant (7 g) ½ łyżeczki drobnej soli 4 duże jajka, roztrzepane 4 łyżki mleka 1 łyżka płynnego miodu Syrop: 400 g miałkiego cukru 400 ml wody 3 łyżki płynnego miodu 4-6 łyżek ciemnego rumu Do podania: gęsta kremówka Wysmarować masłem formę na muffiny (na 12 sztuk) lub foremki na ponczówki. Rodzynki zalać rumem i zimną wodą. Wstawić na średni ogień, doprowadzić do wrzenia. Zdjąć z ognia, odstawić do ostygnięcia. W dużej misce wymieszać mąkę z solą i drożdżami. W osobnej miseczce rotrzepać jajka z miodem. Mieszać mąkę z jajkami i miodem oraz masłem, wybijając drewnianą łyżką, aż powstanie gładka, lśniąca masa. Odcedzić rodzynki, zostawiając płyn, w którym się gotowały. Wymieszać rodzynki z ciastem. Nałożyć ciasto do połowy wysokości foremek, odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na godzinę. Ciasto powinno podwoić objętość. Rozgrzać piekarnik do temperatury 190 stopni Celsjusza. Piec babeczki na złoto przez 12-15 minut. Składniki syropu podgrzewać w rondlu na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż cukier się rozpuści. Doprowadzić do wrzenia, wlać płyn, w którym gotowały się rodzynki, dodać pozostałą ilość rumu i miód. Gotować kilka sekund na małym ogniu, odstawić do wystygnięcia. Wyjąć babeczki z piekarnika, odstawić do wystygnięcia w foremkach na pięć minut. Nożem o zaokrąglonym końcu przesunąć wzdłuż ścianek foremek, by łatwiej było wyjąć babeczki. Odwrócić foremki do góry dnem i wyłożyć babeczki na duży ceramiczny półmisek. Polać połową syropu, odstawić na pięć minut, by babeczki spiły syrop. Delikatnie odwrócić babeczki i polać pozostałą połową syropu. Odwrócić po raz kolejny. Przykryć półmisek z babeczkami folią plastikową i wstawić do lodówki na co najmniej dwie godziny przed podaniem (nasączone ponczówki można przechowywać w lodówce 2-3 dni). Przed podaniem nałożyć po jednej ponczówce na talerzyk deserowy. Podawać z gęstą kremówką.

Portugalskie babeczki z kremem budyniowym

gotowe ciasto francuskie Krem 3 jajka 2 łyżki skrobi kukurydzianej ½ filiżanki cukru filiżanka słodkiej śmietanki 18%

124

½ filiżanki mleka parę łyżek pasty waniliowej lub łyżeczka ekstraktu waniliowego (albo kawałek laski wanilii) kawałek skórki cytryny Białka oddzielić od żółtek. W rondelku roztrzepać żółtka, skrobię, śmietankę, mleko i pastę waniliową, dodać kawałek skórki cytryny. Gotować na średnim ogniu około 5 minut, cały czas mieszając, aż masa zgęstnieje. Odstawić do wystygnięcia. Dwa płaty ciasta francuskiego zwinąć w rulon i pokroić na kawałki o grubości 1 cm. Każdy kawałek rozwałkować, tak, by powstał płaski krążek ciasta wielkości foremki. Wyłożyć foremki ciastem, do każdej nałożyć dużą łyżkę kremu. Wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 200 stopni C, piec około 15-20 minut, aż babeczki nabiorą złotego koloru.

Potrójnie czekoladowe brownie

300 g czekolady gorzkiej albo deserowej 200 g niesolonego masła ¾ szklanki cukru 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego 3 duże jajka ½ szklanki mąki ½ łyżeczki soli 90 g białej czekolady w małych kawałkach 90 g mlecznej czekolady w małych kawałkach

Rozgrzej piekarnik do 160 stopni C. Natłuść i wyłóż papierem do pieczenia kwadratową foremkę o boku 20 cm. W misce nad garnkiem z parującym wrzątkiem roztop czekoladę deserową / gorzką i masło, delikatnie mieszając. Zdejmij miskę z garnka i wlej ekstrakt waniliowy. Dodawaj po jednym jajku, za każdym razem starannie mieszając. Dodaj mąkę i sól, a następnie kawałki białej i mlecznej czekolady. Piecz przez 35 – 40 min. Przestudź brownie przez 10 min., pokrój na kawałki i odstaw do całkowitego wystygnięcia.

Powrót do czarnego lasu

Mus czekoladowy 225 g dobrej, ciemnej czekolady 2 łyżki stołowe wody 2 duże jajka, żółtka oddzielone od białek Ciasto 6 dużych jajek, żółtka oddzielone od białek 15 dag drobnego cukru 5 dag kakao Pozostałe skladniki słoik (680g) drylowanych wiśni Morello 2 łyżki stołowe likieru wiśniowego (cherry brandy) 225 ml bitej śmietany 1 łyżka stołowa dobrego dżemu wiśniowego 100 g dobrej, ciemnej czekolady 1 łyżka stołowa wody Przygotowanie musu Do miski wrzucamy połamaną czekoladę i wlewamy wodę. Miskę stawiamy na parze i roztapiamy czekoladę. Ubijamy żółtka najpierw same, potem z czekoladą. Ubijamy pianę z białek, mieszamy z masą czekoladowo-jajeczną. Przykrywamy folią i wstawiamy do lodówki na co najmniej godzinę. Przygotowanie ciasta Żółtka ubijamy mikserem, aż zgęstnieją. Dodajemy cukier i nadal ubijamy „na wstążkę”. Mieszamy z przesianym kakao. Ubijamy pianę białek i dodajemy do ciasta. Napełniamy nim wyłożoną pergaminem blachę o wymiarach 33 na 23 centymetry i pieczemy 20 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza. Po upieczeniu i przestudzeniu wykładamy ciasto na posypany kakao pergamin. Wiśnie odcedzamy z syropu i zalewamy na noc likierem wiśniowym, a następnie osączamy, zachowując alkohol. Wystudzone ciasto skrapiamy łyżką likieru, w którym moczyły się wiśnie, szerokim nożem rozsmarowujemy na nim mus czekoladowy, który odpowiednio wcześniej wyjmujemy z lodówki, by nabrał pokojowej temperatury. Na mus wykładamy bitą śmietanę – nie powinna dochodzić do brzegów ciasta, bo trudno będzie je zwinąć. Śmietanę posypujemy wiśniami. Lekko je uklepujemy i zwijamy ciasto w rulon. 100 g czekolady topimy z łyżką wody na parze i wylewamy na spód odwróconego talerza o średnicy około piętnastu centymetrów. Gdy zastygnie, umieszczamy czekoladę na 45 minut w zamrażarce, by stwardniała. Nóż do sera kładziemy płasko na powierzchni czekolady i nie naciskając, lekko i delikatnie przeciągamy, ścinając cienką warstewkę. Otrzymane w ten sposób czekoladowe wióry układamy w plastikowym pojemniku i przechowujemy w zamrażalniku, bo szybko się topią i zlepiają. Dżem przecieramy przez sitko, podgrzewamy i mieszamy z pozostałym likierem, a następnie smarujemy nim powierzchnię ciasta. Posypujemy wiórami czekolady, oprószamy kakao i kroimy na plastry.

125

Precle

2 jajka 350 g mąki pszennej 250 g tartego sera cheddar plus trochę do posypania 250 g masła (wyjętego wcześniej z lodówki, tak, żeby było miękkie) 2 łyżki nasion kminku, sól W misce roztrzepać jedno jajko, wymieszać z mąką, serem, masłem, łyżeczką nasion kminku i szczyptą soli na zwarte ciasto. Odstawić na pół godziny. Rozwałkować ciasto na posypanym mąką blacie na grubość 1 cm. Wycinać precle foremką do precli lub do ciasteczek (albo szeroką szklanką) i przekładać na blaszkę, wyłożoną pergaminem. W innej miseczce roztrzepać drugie jajko, posmarować precle i posypać resztą kminku i tartym serem. Piec na złoto w piekarniku nagrzanym do temperatury 180 stopni Celsjusza (10-15 minut). Wyjąć i ułożyć na drucianym stojaku do ostygnięcia.

Prosty placek czereśniowy

1 łyżka masła 1 szklanka mąki uniwersalnej ¼ łyżeczki cynamonu szczypta soli 5 jajek 5 łyżek cukru 1 szklanka mleka cukier-puder do posypania 2 szklanki czereśni Rozgrzać piekarnik do 175 stopni C. Usunąć pestki z czereśni. Wysmarować masłem płaską okrągłą formę do tart. Przesiać mąkę z cynamonem i solą do miski średniej wielkości. Dodać jajka, cukier i mleko, wymieszać mikserem (mieszanina powinna mieć konsystencję ciasta naleśnikowego). Przelać ciasto do formy i posypać czereśniami. Piec 30 minut, aż ciasto przestanie być płynne. Obficie posypać cukrem-pudrem i natychmiast podawać. Wersja zmodyfikowana ELEGANCKIE TARTINKI CZEREŚNIOWE Z CUKRZONYMI MIGDAŁAMI Ciasto składniki według przepisu podstawowego 2 szklanki czereśni bez pestek Rozgrzać piekarnik do 175 stopni C. Przygotować ciasto wg przepisu podstawowego. Polewa kirszowa 2 łyżki kirszu (likier wiśniowy) 6 łyżek cukru-pudru 1 łyżka mleka Cukrzone migdały 1 łyżka białka jaja 1 łyżki cukru 2 szklanki płatków migdałowych Przelać ciasto do czterech wysmarowanych masłem okrągłych foremek o średnicy 10cm. Posypać czereśniami, piec 20-25 minut, aż ciasto przestanie być płynne. NIE WYŁĄCZAĆ PIEKARNIKA. Gdy tartinki się pieką, za pomocą trzepaczki zmieszać składniki na kirszową polewę. Za pomocą pędzla posmarować ciepłe tartinki polewą. Przygotować cukrzone migdały Białko jaja ubić z cukrem za pomocą trzepaczki na białą, niezbyt sztywną pianę. Zmieszać z płatkami migdałowymi. Wyłożyć blachę papierem do pieczenia i piec 15 minut, od czasu do czasu delikatnie przesypując migdały. Ostudzić. Posypać migdałami upieczone i oblane kirszową glazurą tartinki. Migdałowe płatki z cukrem można przez miesiąc przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku.

Ptysie z polewą czekoladową

Ciasto ptysiowe 200 ml zimnej wody 4 łyżeczki drobnego cukru 85 g niesolonego masła, plus odrobina do natłuszczenia formy 115 g mąki szczypta soli 3 średnie jajka, ubite na lekką pianę

126

Wypełnienie 600 ml śmietany kremówki otarta skórka z 1 pomarańczy Polewa czekoladowa 100 ml wody 80 g drobnego cukru 200 g dobrej jakości gorzkiej czekolady, połamanej na kawałki Rozgrzej piekarnik do 200 stopni C. Wstaw małą foremkę na dno piekarnika, żeby się nagrzała. Do dużego rondla wlej wodę, dodaj cukier i masło. Delikatnie podgrzej, żeby masło się stopiło. Zwiększ ogień, a następnie wsyp na raz mąkę i sól. Zdejmij rondel z ognia i energicznie ucieraj, aż ciasto będzie gładkie. Gdy tylko zacznie odstawać od ścianek naczynia, przełóż je do dużej miski i odstaw do ostygnięcia na 10-15 minut. Wbijaj po jednym jajku, aż masa będzie gładka i lśniąca, i będzie się miękko odrywać od dłoni – być może nie zużyjesz wszystkich jajek. Lekko natłuść wnętrze dużej formy do pieczenia. Stosując szprycę cukierniczą z dyszą o średnicy 1 cm, formuj z mieszaniny małe ptysie na dnie formy do pieczenia. Delikatnie potrzyj je zwilżonym wodą palcem – to sprawi, że wierzchy będą po upieczeniu gładkie i kruche. Wstaw formę do piekarnika. Wlej pół szklanki wody do foremki umieszczonej uprzednio na dolnej półce piekarnika i szybko zamknij drzwiczki – para wodna pomoże ciastu rosnąć. Piecz 25-30 minut, aż ciasto będzie na wierzchu złocisto-brązowe. Jeśli ptysie będą zbyt blade, po ostudzeniu rozmiękną. Wyjmij blachę z piekarnika i wyłącz piekarnik. Nakłuj szpikulcem podstawę każdego ptysia, ale nie przebijaj ich na wylot. Ułóż je ponownie w formie otworami do góry i wstaw na 5 minut do wyłączonego piekarnika – ciepłe powietrze wysuszy wnętrza ptysiów. Ubij śmietanę z okruchami skórki pomarańczowej, aż zaczną się robić miękkie ‘stalagmity’. Nałóż szprycą cukierniczą porcje wypełnienia do wnętrza każdego ptysia. W rondlu doprowadź do wrzenia wodę z cukrem. Gotuj, aż płyn przybierze konsystencję syropu. Zmniejsz płomień i na rondlu postaw żaroodporną miskę z kawałkami czekolady. Podgrzewaj ją mieszając, aż się roztopi. Zdejmij miskę i wlej do niej syrop z rondelka, mieszając, aż powstanie gładki czekoladowy sos. Ułóż ptysie na talerzykach i ozdób czekoladową polewą. Podawaj na ciepło lub na zimno.

Pudding chlebowy

1 czerstwy bochenek białego pszennego chleba masło dżem z gorzkich pomarańczy (patrz: oddzielny przepis) 120 g rodzynek sułtanek 1 łyżeczka kandyzowanej skórki cytrynowej 1 łyżeczka kandyzowanej skórki pomarańczowej sok z 2 cytryn 115 g posiekanych suszonych moreli, moczonych przez noc w białym sherry 1 litr mleka 2 laski wanilii 5 jajek 6 płaskich łyżek drobnego cukru Pokrój chleb na kromki i odkrój skórkę. Posmaruj każdą kromkę dżemem z gorzkich pomarańczy i przekrój je na połówki. Natłuść cienko masłem szerokie prostokątne żaroodporne naczynie. Ułóż jedną warstwę chleba, posyp garścią sułtanek, skórki cytrynowej i pomarańczowej oraz posiekanych moreli, Skrop sokiem z cytryny. Ułóż kolejną warstwę chleba i posyp drugą garścią owoców. Ponownie pokrop sokiem. Powtarzaj te czynności, aż skończy się chleb i owoce. Rozgrzej piekarnik do 180ºC. W rondlu podgrzej mleko do 60ºC, przekrój laski wanilii wzdłuż i wyjmij waniliowe ziarenka. Dodaj je do mleka razem z pustymi strączkami. Wbij jajka do miseczki, rozkłóć trzepaczką i powoli dodaj do mleka, stale mieszając. Wyjmij strączki wanilii. Zalej chleb mleczno-jajeczną mieszaniną i posyp cukrem. Piecz ok. 30 min, aż jajeczny krem się zetnie, a pudding będzie złocisty na wierzchu.

Pudding chlebowy

3 jajka półtorej filiżanki mleka sojowego łyżeczka mielonego cynamonu ćwierć filiżanki niesłodzonego dżemu truskawkowego mała babka panettone Mieszamy jajka, mleko i cynamon. Panettone kroimy na kromki. Każdą smarujemy dżemem i układamy w formie do zapiekania. Polewamy mieszaniną jajeczną. Wierzch możemy posypać odrobiną brązowego cukru. Formę ustawiamy na blasze wypełnionej wodą i pieczemy przez 15 minut w piekarniku rozgrzanym do 180°C.

Pudding czekoladowy z miękkim środkiem

180g czekolady 180g masła 3 jajka

127

3 żółtka 6 łyżeczek cukru 3 łyżki mąki

Do dekoracji: cukier puder, gęsta słodka śmietana W misce umieszczonej na garnku z gotującą się wodą stopić masło i czekoladę. Zmiksować jajka i żółtka z cukrem na jednolitą masę. Dodać stopione masło i czekoladę. Wsypać przesianą mąkę, wymieszać łopatką. Wlać do wysmarowanych masłem małych foremek. Piec w piekarniku przez 6 minut w temperaturze około 200 stopni. Można też wstawić foremki do lodówki i upiec tuż przed podaniem. Po wyjęciu gotowe babeczki posypać cukrem pudrem. Podawać udekorowane odrobiną śmietany.

Pudding roladowy z brązowym cukrem

Ciasto 2 łyżeczki granulowanych drożdży 4 łyżki ciepłej wody ½ szklanki mleka o temperaturze pokojowej 1 jajko o temperaturze pokojowej 2 łyżki cukru 2 ½ szklanki mąki uniwersalnej ½ łyżeczki soli ½ kostki miękkiego masła ½ szklanki kremowego śmietankowego twarożku Nadzienie 1 kostka miękkiego masła 1 szklanka brązowego cukru 1 łyżka cynamonu ½ łyżeczki gałki muszkatołowej 1 szklanka orzechów pekan Pudding 4 szklanki mleka 1 łyżka ekstraktu waniliowego ¼ szklanki cukru + 2 łyżki do posypania ¼ szklanki brązowego cukru 8 jajek Przygotowanie ciasta Rozpuścić drożdże w ciepłej wodzie, zamieszać i pozostawić na 5 minut. Dodać mleko, jajko, cukier i wymieszać za pomocą miksera. Dodać mąkę oraz sól i mieszać przez 1 minutę, żeby składniki się połączyły. Dodać masło, twarożek i mieszać jeszcze przez 5 minut mikserem na średnich obrotach. Posmarować miskę małą ilością oleju, włożyć do niej ciasto, przykryć i pozostawić w cieple na 1 godzinę. Przygotować nadzienie

Zmieszać masło, cukier, cynamon i gałkę muszkatołową. Drobno posiekać orzechy pekan i dodać do mieszaniny. Rozsmarować połowę nadzienia na dnie formy do pieczenia o rozmiarach ok. 20 cm x 30 cm. Rozgrzać piekarnik do 175 stopni C. Na blacie lekko wysmarowanym olejem rozwałkować ciasto na prostokąt o grubości ok. 1,2 cm. Rozprowadzić pozostałe nadzienie na cieście i zrolować je wzdłuż. Pokroić roladę na 12 równych kawałków i ułożyć w prostokątnej formie z resztą nadzienia, pozostawiając między kawałkami ciasta nieco wolnego miejsca. Pozostawić na pół godziny do wyrośnięcia. Piec 30 minut. Przed przygotowaniem puddingu pozostawić ciasto na noc w formie na powietrzu,

żeby podeschło. Przygotować pudding Rozgrzać piekarnik do 175 stopni C. Wyjąć kawałki ciasta z formy i pokroić na kromki tak, aby było widać spiralne nadzienie. Posmarować masłem prostokątną formę i ułożyć w niej płasko kromki ciasta. Zagotować mleko z wanilią na średnim ogniu. W misce zmieszać jajka z cukrem. Powoli dodawać gorące mleko, stale mieszając. Zalać ciasto mieszaniną i docisnąć, żeby dobrze nasiąkło. Posypać pudding cukrem. Zapiekać przez 35-45 minut, aż pudding stanie się sprężysty. Pokroić pudding na kwadratowe kawałki, nakładać łyżką na talerzyki. Podawać na ciepło.

Pudding yorkshire

17 dag mąki sól i pieprz 2 jajka 175 ml mleka 100 ml wody 2 łyżki tłuszczu z pieczeni Do dużej miski przesiewamy mąkę, doprawiamy solą i pieprzem, wbijamy jajka i wszystko razem miksujemy. Gdy masa zaczyna gęstnieć – powoli dolewamy płyny, cały czas ubijając. Gotowe ciasto wylewamy do prostokątnej foremki, w której bardzo mocno rozgrzaliśmy tłuszcz – i wstawiamy na 40 minut do piekarnika.

128

Pudding yorkshire

250 g mąki 250 ml mleka 5 dobrze ubitych jaj 3 łyżki stołowe oliwy Przesiać mąkę do dużej miski i dolać mleko, cały czas ubijając. W ten sam sposób dolać ubite jajka. Zostawić na pół godziny. Rozgrzać piekarnik do 200°C. Do foremki na muffinki wlać oliwę. Wstawić do piekarnika na 5 minut, aż tłuszcz zawrze. Wyjąć z piekarnika i do każdej foremki wlać ciasto. Piec 15 minut. Podawać z angielską pieczenią wołową.

Pudding z babeczek z masłem orzechowym

2 puszki skondensowanego niesłodzonego mleka ½ puszki zwykłego mleka 35 dag mini czekoladowych babeczek z masłem orzechowym 10 żółtek jaj dżem truskawkowy (niekoniecznie) Wlej mleko skondensowane do rondla, dodaj zwykłe mleko, żeby masa nie była zbyt słodka i zagotuj wszystko. Dodaj do mleka babeczki czekoladowe z masłem orzechowym i gotuj wszystko, aż babeczki całkowicie się rozpuszczą, wtedy zdejmij rondel z ognia. Roztrzep żółtka i bardzo powoli i ostrożnie dodawaj żółtka do masy mleczno-czekoladowej, energicznie mieszając. Jeśli dodasz żółtka do gorącej masy mleczno-czekoladowej zbyt szybko, zrobi Ci się czekoladowa jajecznica! Rondel z mleczno-czekoladową masą z wmieszanymi żółtkami wstaw z powrotem na kuchenkę i gotuj na małym ogniu przez ok. 3 minuty. Zdejmij z ognia, rozlej do miseczek i schłodź. Przed podaniem można udekorować dżemem truskawkowym.

Pudding z masłem orzechowym i dżemem

4 łyżki niesolonego masła 2/3 szklanki masła arachidowego 1¾ szklanki mleka o temperaturze pokojowej 2 żółtka 2 jajka 1/3 szklanki cukru 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego 6 szklanek pokrojonej w średnią kostkę chałki 2/3 szklanki dżemu malinowego lub innego miałki cukier, do posypania Rozgrzej piekarnik do 175°C. Stop masło i połową wysmaruj wnętrze żaroodpornej foremki za pomocą pędzla. Dodaj masło arachidowe do pozostałego stopionego masła i podgrzej na małym ogniu, aż zrobi się rzadsze. Zdejmij naczynie z ognia i wmieszaj mleko, następnie żółtka oraz całe jajka, a także cukier i wanilię. Wymieszaj z pokrojoną chałką i odstaw na 10 min. Przełóż wszystko do przygotowanej formy i rozłóż dżem łyżeczką, dociskając lekko, żeby się zapadł w pudding. Posyp drobnym cukrem. Wstaw naczynie z puddingiem do większej głębokiej brytfanki i wypełnij ją do wysokości kilku centymetrów gorącą wodą z kranu. Wstaw wszystko do piekarnika na 50 min, aż masa zezłoci się i zestali. Odstaw pudding na co najmniej 30 min przed podaniem. Pudding można podawać na ciepło lub schłodzony.

Puszysty tort kokosowy

2 ¼ szklanki mąki tortowej 1 ½ szklanki cukru kryształu 1 szklanka wiórków kokosowych 2 łyżeczki proszku do pieczenia 1 łyżeczka soli ½ szklanki oleju roślinnego 7 jajek plus 3 białka ¾ szklanki wody 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego 1 łyżeczka ekstraktu kokosowego 1 łyżka winianu potasu Krem cytrynowy 1/3 szklanki soku cytrynowego 3 jajka 1 żółtko ½ szklanki cukru kryształu

129

120 g masła 1 łyżeczka skórki startej z cytryny Pomada śmietanowa 4 łyżki cukru pudru 2 łyżeczki skrobi kukurydzianej 1 szklanka śmietany kremówki (36%) ½ łyżeczki ekstraktu waniliowego ½ łyżeczki ekstraktu kokosowego prażone wiórki kokosowe do dekoracji Rozgrzać piekarnik do temperatury 160°C. Wysypać wiórki kokosowe na blachę i prażyć ok. 10 minut, w trakcie pieczenia raz przemieszać. Wyjąć wiórki z piekarnika i odstawić do ostygnięcia. Oddzielić białka od żółtek. Przygotować ciasto Rozgrzać piekarnik do temperatury 160°C. Do dużej miski przesiać mąkę. Dodać cukier (zostawić dwie łyżki), uprażone wiórki kokosowe, proszek do pieczenia i sól. Zmieszać razem. Zrobić dołek w środku i wlać olej, dodać żółtka, wodę i oba ekstrakty. Ubić mikserem na gładką masę. Mikserem lub w malakserze ubić lekko 10 białek, dodać winian potasu i ubić na lekką pianę. Dodać zachowane 2 łyżki cukru i ubić na sztywno. Dodać jedną trzecią ubitych białek do ciasta i ostrożnie wymieszać ruchem od dołu. Dodać resztę białek i ostrożnie wymieszać ruchem od dołu. Wlać ciasto do wysokiej formy o średnicy 26 cm, z wyjmowanym kominkiem. Formy nie smarować tłuszczem. Piec 1 godzinę, nie otwierać drzwi piekarnika. Wyjąć ciasto z piekarnika, odwrócić formę do góry dnem i odstawić do ostygnięcia na 1,5 godziny. Następnie obkroić ciasto wokół ścianek, uderzyć foremką o blat i wyjąć ciasto z formy. Przygotować krem cytrynowy Do metalowej miski przecedzić przez sitko sok cytrynowy. Dodać jajka, żółtko, cukier i skórkę cytrynową. Wymieszać trzepaczką i postawić na garnku z lekko wrzącą wodą. Dodać masło w kawałkach i wymieszać. Gotować 10 – 15 minut, mieszając, aż masa stanie się gęsta i jasna. Zdjąć z ognia, przestudzić, przykryć powierzchnię kremu folią spożywczą i schłodzić w lodówce. Przygotować pomadę śmietanową W rondelku zmieszać widelcem cukier puder i skrobię kukurydzianą. Dodać ¼ szklanki śmietany, mieszając doprowadzić do wrzenia i chwilę gotować. Przelać do miseczki i ostudzić do temperatury pokojowej. Dodać oba ekstrakty i wymieszać. Ubić lekko resztę śmietany, nie przerywając ubijania dodać śmietanę ze skrobią i ubić całość na sztywno. Przekroić ciasto poziomo na trzy części. Rozsmarować połowę kremu cytrynowego na dolnej warstwie ciasta, przykryć drugą warstwą ciasta i rozsmarować resztę kremu. Przykryć ostatnią warstwą ciasta. Pokryć cały tort pomadą śmietanową i posypać uprażonymi wiórkami kokosowymi.

Quiche

1 spód tarty, najlepiej wypieczony - patrz przepis na pikantne ciasto Nadzienie 3 – 4 jajka (3 jajka i 2 żółtka) 250 ml mleka albo mleka ze śmietaną sól i pieprz

Wyłóż wybrane przez siebie nadzienie na spód tarty. Wymieszaj jajka z mlekiem i dopraw mieszankę solą i pieprzem. Zalej nadzienie. Piecz tartę w temperaturze od 160°C – 190°C przez 25 min, aż nadzienie zsiądzie się. Sugerowane nadzienia: Podsmażony fenkuł, ser pleśniowy i prażone orzechy włoskie. Boczek w kawałkach i tarty ser szwajcarski. Ratatouille z parmezanem.

Rabarbar w syropie z sosem z crème fraiche, ciastkiem i truskaw.sorbetem

Ciastka: 2 szklanki mąki ½ łyżeczki soli ¾ łyżeczki proszku do pieczenia ½ łyżeczki sody 2 łyżki cukru 125 g pokrojonego w kostkę masła ½ szklanki oraz 2 łyżki śmietany 36% ¼ szklanki maślanki Rabarbar: 2 szklanki drobno posiekanego rabarbaru 1 podzielona na cząstki pomarańcza 1 podzielona na cząstki cytryna ½ podzielonego na cząstki grejpfruta

130

1 szklanka wytrawnego białego wina 1 szklanka cukru 5 - 6 pokrojonych na paseczki listków mięty Sos z crème fraiche: ¾ szklanki crème fraiche lub kwaśnej śmietany ¼ szklanki śmietany 36% sok z 1 cytryny 2 łyżki cukru miąższ z 1 laski wanilii sorbet truskawkowy Przygotowanie ciastek: Rozgrzać piekarnik do 215°C. Wymieszać w misce miksera mąkę, sól, proszek do pieczenia, sodę i cukier. Dodać masło i miksować, aż ciasto zacznie przypominać kruszonkę. Dodać maślankę i śmietanę i miksować, aż połączą się z ciastem, nie za długo. Z ciasta uformować placek grubości 1 cm, wycinać okrągłe ciasteczka o średnicy około 5 cm. Ułożyć na suchej blasze i posmarować pozostałą częścią śmietany. Piec 10 - 12 minut, aż z wierzchu się zrumienią. Zostawić na ruszcie do ostygnięcia. Rabarbar: Do rondla wlać wino, wsypać cukier i postawić na średnim ogniu. Mieszać, aż cukier się rozpuści. Dodać rabarbar i gotować do miękkości, około minuty. Należy uważać, by go nie rozgotować. Rabarbar i powstały syrop schłodzić w lodówce. Odcedzić rabarbar i dodać do niego cytrusy. Odcedzony syrop postawić na ogniu, zredukować o połowę i odstawić do ostygnięcia. Tuż przed podaniem dodać miętę (zbyt wcześnie dodana straci kolor). Sos z crème fraiche: Wlać do rondla śmietanę, dodać wanilię i cukier, zagotować mieszając trzepaczką, by rozpuścił się cukier. Zdjąć rondel z ognia i przecedzić sos przez drobne sito. Dodać crème fraiche, podawać ciepły. Wylać łyżkę sosu z crème fraiche na talerz. Przekroić na pół ciastko, jego dolną połowę umieścić na talerzu z sosem. Na ciastko wyłożyć rabarbar, polać syropem i ułożyć na nim porcję truskawkowego sorbetu. Przykryć drugą połową ciastka i posypać cukrem pudrem.

Racuchy z kozim serem i konfiturą wiśniową

250 g mąki pół opakowania proszku do pieczenia 240 ml mleka 2 łyżki cukru 2 jajka 30 g masła szczypta soli olej do smażenia

1 opakowanie koziego sera 1 słoik konfitury wiśniowej łyżka grubo mielonego kolorowego pieprzu Oddziel żółtka od jajek. Białka ubij na sztywno dodając cukier. Dodaj mąkę oraz stopione masło. Wymieszaj dobrze ciasto. Na patelni rozgrzej olej. Smaż je z obu stron. Odsącz je na papierze. Wymieszaj kozi twarożek z pieprzem. Zrób sandwicza smarując racucha twarożkiem oraz konfiturą. Przykryj drugim racuchem.

Rogaliki rugelah z białego sera z orzechowym farszem

1 szklanka masła (225g) opakowanie białego sera (225g) ¼ łyżeczki soli 3 szklanki mąki Farsz ¾ szklanki orzechów włoskich ½ szklanki suszonych wiśni łyżeczka cynamonu nieco ekstraktu wanilii 2 łyżeczki śmietany ½ szklanki cukru Rozetrzeć masło z białym serem. Dosypać sól i mąkę. Utrzeć na gładką masę i wyrobić ciasto. Owinąć w folię

spożywczą i odłożyć na kilka godzin do lodówki. Przygotować farsz. Orzechy włoskie wstawić na 10 minut do piekarnika rozgrzanego do 175 stopni, posiekać. Posiekać suszone wiśnie, dorzucić do orzechów, dodać cynamon, śmietanę i cukier. Wymieszać. Podzielić ciasto na 6 kawałków. Z jednego utoczyć kulkę. Podsypać stolnicę cukrem pudrem, docisnąć dłonią kulę ciasta i rozwałkować na cienki placek w kształcie koła. Pokroić ciasto na 6 trójkątów. Nałożyć farsz na środek każdego trójkąta. Zwijać rogaliki zaczynając od szerokiego końca do

131

węższego. Można podwinąć rogi. Piec przez 20 minut w piekarniku rozgrzanym do 175 stopni. Po upieczeniu, gdy wystygną, posypać cukrem pudrem. Wersja zmodyfikowana ROGALIKI RUGELAH Z FIGAMI GOTOWANYMI W PORTO świeże figi kilka lasek cynamonu ½ szklanki porto Przygotować rogaliki rugelah z farszem orzechowym według powyższego przepisu. Świeże figi naciąć przez środek i włożyć do rondla. Dodać laski cynamonu, wlać porto. Gotować przez kwadrans na małym ogniu. Figi nakładać do kompotierek, nalać trochę wina, obok położyć rogaliki.

Rogi gazeli

Składniki farszu migdałowego: 250 g zblanszowanych migdałów 125 g miałkiego cukru 1 małe jajo ¼ łyżeczki zmielonego cynamonu 3 łyżki stołowe roztopionego masła lub oleju roślinnego 30 ml (2 łyżki stołowe) wody różanej ½ łyżeczki esencji migdałowej Wrzuć migdały do robota kuchennego. Zmiksuj na proszek. Dodaj pozostałe składniki i zmiksuj na gładką masę. Nabieraj czubate łyżeczki farszu i zroluj wałeczki. Gdy będziesz robić ciasto wstaw do lodówki. Składniki ciasta: 300 g pszennej mąki ½ łyżeczki soli 3 łyżki stołowe roztopionego masła lub oleju roślinnego 90 ml wody pomarańczowej 90 ml zimnej wody olej (do smarowania) mąka (do podsypywania) wałek okrągła foremka do wycinania, o średnicy 8 cm pędzelek woda (do smarowania), blacha cukier puder (do posypania) Wrzuć wszystkie składniki do robota i miksuj, aż powstanie kula. Zagniataj na desce albo wyrabiaj przez 10 minut mikserem ręcznym z mieszadłem hakowym. Ciasto powinno być elastyczne i miękkie. Podziel na 4 części, posmaruj olejem i zostaw na talerzu. Przygotowanie rogów gazeli: Rozgrzej piekarnik do 180-200°C. Blachę posmaruj tłuszczem. Posyp deskę mąką, natrzyj olejem wałek. Rozwałkuj ¼ ciasta. W razie potrzeby posypuj placek mąką. Wytnij foremką kółko. Krawędź ciasta posmaruj wodą. Na górną połowę nałóż wałeczek z farszu. Złóż ciasto na pół i sklej brzeg. Uformuj półksiężyc i ułóż na blasze. Zrób widelcem otworki, żeby podczas pieczenia ciasto nie pękło. Powtarzaj czynności, aż zużyjesz całe ciasto i farsz. Piecz rożki przez 10-15 minut, aż będą jasnozłociste. Nie mogą być brązowe, bo stwardnieją. Posyp obficie cukrem pudrem i podawaj ciepłe.

Rolada biszkoptowa z jeżynami

4 jaja 200g cukru pudru 5 łyżek mąki 1 łyżka mąki ziemniaczanej 1 łyżeczka proszku do pieczenia 200 ml śmietanki kremówki 250g jeżyn 1 op cukru waniliowego 4 łyżki cukru pudru, olej

Ubij jajka z cukrem pudrem na gładką, jasną, puszysta masę. Dodaj przesianą mąkę wymieszaną z mąką ziemniaczaną i proszkiem do pieczenia. Na blasze rozłóż papier pergaminowy wysmarowany tłuszczem i na tym rozsmaruj masę biszkoptową. Piecz 8-10 minut w piekarniku o temp 190 st.C. Natychmiast po upieczeniu odwróć ciasto, oderwij papier i przykryj ściereczką. Ubij śmietankę na pianę i dodaj cukier puder i cukier waniliowy. Rozsmaruj śmietanę na biszkopcie. Na skraju ułóż jeżyny i zwiń roladę. Odstaw zawiniętą roladę do lodówki by ściągnęła. Podawaj pokrojoną w plastry.

132

Rolada cytrynowa z gałką muszkatołową

Ciasto 6 jaj ¾ szklanki cukru 2 łyżki stopionego masła 1 łyżka płynnej melasy 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego 2 łyżeczki startej skórki cytrynowej 2/3 szklanki mąki uniwersalnej 2 łyżki skrobi kukurydzianej 1 łyżeczka proszku do pieczenia 1 łyżeczka startej gałki muszkatołowej 1 łyżeczka cynamonu ¼ łyżeczki soli ½ łyżeczki winianu potasu 2 łyżki cukru cukier-puder do oprószenia blatu Nadzienie 1 szklanka śmietany kremówki 1 szklanka przesianego cukru-pudru 2 szklanki serka mascarpone o temp. pokojowej 2 łyżki soku z cytryny 1 łyżeczka startej skórki cytrynowej cukier-puder do posypania Rozgrzać piekarnik do 175ºC. Oddzielić żółtka od białek. Prostokątną formę o wym. 25 cm x 40 cm wyłożyć papierem do pieczenia, natłuścić i posypać mąką, strzepując nadmiar. Za pomocą miksera utrzeć żółtka z ¾ szklanki cukru na jasną, dość sztywną masę. Dodać stopione masło, melasę, ekstrakt waniliowy i skórkę cytrynową i zamieszać. Do drugiej miski przesiać mąkę, skrobię kukurydzianą, proszek do pieczenia, startą gałkę muszkatołową, cynamon i sól, a następnie dodać sypkie składniki do żółtek i wymieszać. Ubić białka z winianem potasu, dosypać 2 łyżki cukru i ubijać dalej na sztywną pianę. Dodać do ciasta 1/3 białek, delikatnie zamieszać i dodać pozostałe 2/3 białek. Przełożyć ciasto do przygotowanej formy, dokładnie rozsmarować wyrównując powierzchnię i piec 15 -18 min, aż biszkopt stanie się sprężysty. Wyjąć ciasto z piekarnika, okroić brzegi. Posypać biszkopt cukrem-pudrem i przykryć arkuszem papieru do pieczenia. Odwrócić formę, żeby ciasto znalazło się na blacie. Zdjąć papier, na którym się piekło i posypać drugą powierzchnię ciasta cukrem-pudrem. Zwijać dłuższy bok ciasta wraz z papierem, żeby przyjęło formę rolady i ostudzić. Nadzienie Ubić śmietanę kremówkę z cukrem-pudrem. Zmieszać mascarpone z sokiem i skórką z cytryny, następnie dodać ubitą śmietanę i delikatnie zamieszać. Odwinąć biszkopt i posmarować nadzieniem, zostawiając na końcu ok. 5 cm pustej powierzchni. Delikatnie zwijać roladę aż do nie posmarowanego kremem końca – ostrożnie, żeby nie wycisnąć nadzienia. Gotową roladę oprószyć cukrem-pudrem.

Rozpływające się w ustach ciasteczka

Ilość 60 sztuk 1 szklanka (250 ml) skrobi kukurydzianej ¾ szklanki (175 ml) mąki 1 łyżka stołowa (15 ml) mąki ¼ łyżeczki (1 ml) soli 250 g niesolonego masła o temperaturze pokojowej 1 ½ szklanki (375 ml) cukru pudru 1 łyżeczka (5 ml) ekstraktu waniliowego Rozgrzać piekarnik do 190 stopni C. Do małej miski przesiać razem skrobię, ¾ szklanki mąki i sól. Zmiksować masło i ½ szklanki (125 ml) cukru pudru. Dodać wanilię. Stopniowo dodawać sypkie składniki, ubijając, aż wszystko się połączy. Wyłożyć ciasto na lekko oprószoną mąką stolnicę i wyrobić. Podzielić na 10 porcji. Z każdej uformować wałek o średnicy 12 mm, pokroić sześciocentymetrowe kawałki. Wygiąć na kształt półksiężyców. Ułożyć na blasze do pieczenia i schłodzić 30 minut, by się nie rozlały w piekarniku. Piec 10 – 12 minut. Przestudzić 3 minuty, przełożyć na drucianą siatkę, obficie posypać pozostałym cukrem pudrem.

Rożki nektarynkowo-malinowe

4 nie obrane nektarynki pokrojone w kostkę 1½ szklanki malin (mrożone należy odsączyć) ¼ szklanki cukru 3 łyżki mąki uniwersalnej ½ łyżeczki cynamonu ¼ łyżeczki tartej gałki muszkatołowej

133

6 płatów ciasta phyllo 140g masła, stopionego cukier do posypania Rozgrzać piekarnik do 175º C. Za pomocą pędzla posmarować płaty ciasta phyllo wodą i zawinąć w wilgotną ściereczkę, żeby nie stwardniały. Wymieszać pokrojone nektarynki z malinami, cukrem, mąką, cynamonem oraz gałką muszkatołową i odstawić. Rozłożyć na blacie płat ciasta, posmarować płynnym masłem za pomocą pędzla i przykryć drugim płatem. Posmarować go płynnym masłem i przykryć trzecim płatem. Resztę ciasta okryć wilgotnym ręcznikiem. Podzielić dłuższy bok ciasta na 6 równych odcinków i przeciąć ciasto na 6 pasów. Na jeden koniec każdego pasa nałożyć nieco nadzienia i zagiąć górną krawędź pasa na jego dłuższy bok tak, żeby powstał trójkąt z nadzieniem w środku. Zawijać ciasto w rożek z nadzieniem w środku, aż owoce będą dobrze okryte. Nadmiar ciasta odciąć. Układać rożki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Powyższe czynności powtórzyć z pozostałymi trzema płatami ciasta phyllo. Posmarować rożki stopionym masłem i posypać cukrem. Piec 20 – 30 min, aż będą złocisto-brązowe. Podawać ciepłe lub o temperaturze pokojowej. Wersja zmodyfikowana Z ciasta phyllo i owocowego nadzienia można także zrobić strudel. STRUDEL NEKTARYNKOWO-MALINOWY 4 nie obrane nektarynki pokrojone w kostkę 1 ½ szklanki malin (mrożone należy odsączyć) ¼ szklanki cukru 3 łyżki mąki uniwersalnej ½ łyżeczki cynamonu ¼ łyżeczki tartej gałki muszkatołowej 6 płatów ciasta phyllo 140 g masła, stopionego cukier do posypania Rozgrzać piekarnik do 175º C. Za pomocą pędzla posmarować płaty ciasta phyllo wodą i zawinąć w wilgotną ściereczkę, żeby nie stwardniały. Wymieszać pokrojone nektarynki z malinami, cukrem, mąką, cynamonem oraz gałką muszkatołową i odstawić. Ułożyć 6 płatów ciasta jeden na drugim, smarując każdy stopionym masłem. Następnie nałożyć owoce wzdłuż dłuższego boku ciasta, zostawiając z boku miejsce, żeby zawinąć strudel. Owinąć ciastem owoce, zaginając krótsze brzegi ciasta tak, żeby sok nie wypływał w czasie pieczenia. Posmarować strudel stopionym masłem, posypać cukrem i naciąć ukośnie w kilku miejscach, żeby para mogła uchodzić. Piec 25 – 35 min, aż będzie złocisto-brązowy. Podawać na ciepło albo w temperaturze pokojowej.

Różane pączki ze słodkim jogurtem

3 szklanki mąki luksusowej 90 g klarowanego masła 2/3 szklanki mielonych migdałów 1/2 opakowania proszku do pieczenia 1/2 szklanki jogurtu 1/3 szklanki ciepłej wody 1 łyżeczka wody różanej Dodatkowo tłuszcz do smażenia /frytura lub klarowane masło/ 1/3 szklanki cukru pudru z cukru brązowego szklanka jogurtu 1/2 łyżeczki wody różanej łyżka cukru brązowego Przygotowanie ciasta Wymieszaj zmielone migdały z przesianą mąką i proszkiem do pieczenia. Dodaj klarowane masło oraz pozostałe płynne składniki. Wymieszaj w misce, aż otrzymasz miękkie ciasto. Na omączonej stolnicy wyrób ciasto, aż będzie gładkie. Z ciasta formuj kulki wielkości orzecha włoskiego. Smażenie i podawanie pączków Smaż pączki na rozgrzanym tłuszczu do momentu jak z obu stron zrobią się złociste. Odsącz na papierze. Wrzuć pączki do miseczki z cukrem pudrem lub oprósz je sitkiem. Wymieszaj jogurt z wodą różaną i brązowym cukrem. Podawaj obok pączków jako maczankę.

Rustykalne ciasto z jabłkami

150 g mąki 1/4 łyżeczki soli 1 łyżka cukru 110 g masła w kawałkach 40 ml lodowatej wody

134

1/2 łyżeczki wanilii Nadzienie: 4 łyżki brązowego cukru 1 łyżka mąki 1/2 łyżeczki cynamonu 6 obranych, pokrojonych jabłek 1 łyżeczka masła (niekonieczne)

Do miski wsyp mąkę, cukier i sól. Dodaj kawałki masła i utrzyj palcami, aż powstaną okruszki. Zrób wgłębienie. Wlej wodę i dodaj wanilię. Szybko zacznij ubijać ciasto widelcem. Włóż je do lodówki na 15 min przed rozwałkowaniem. Podgrzej piekarnik do temperatury 230°C. Rozwałkuj ciasto. Połóż je na blasze. W misce wymieszaj cukier, mąkę i cynamon. Wrzuć kawałki jabłek i obtocz je. Teraz przełóż je na ciasto. Posmaruj gdzieniegdzie masłem. Zawiń brzegi ciasta do góry. Nie powinny całkowicie zakryć jabłek. Piecz, aż ciasto zarumieni się i będzie kruche, a jabłka staną się miękkie, czyli około 40 – 45 min.

Serniczki creme brulee

500 g serka mascarpone ½ szklanki cukru ½ szklanki śmietany kremówki 1 łyżka pasty waniliowej albo miąższ 1 laski wanilii 3 duże jajka Spody z ciasta filo 3 arkusze ciasta filo ¼ szklanki stopionego niesolonego masła 2 łyżki cukru + po 1 łyżce do posypania każdej porcji Rozgrzej piekarnik do 160 stopni C. Natłuść 6 kokilek o objętości 150 ml i wyłóż dna krążkami z papieru do pieczenia. Wstaw kokilki do foremki o brzegach wysokości 5 cm. Przemieszaj mascarpone, żeby zmiękło, dodaj cukier i starannie wymieszaj. Dodaj śmietanę oraz wanilię i wymieszaj wszystko trzepaczką na gładką masę. Mieszając dodawaj po 1 jajku. Nałóż krem do kokilek i wlej wrzątek do foremki, w której stoją – do połowy wysokości kokilek. Piecz serniczki przez 35 min., aż się zezłocą na wierzchu, a następnie wyjmij z kąpieli wodnej, ostudź i wstaw do lodówki na 6 godzin. Żeby upiec spody, zwiększ temperaturę piekarnika do 180 stopni C i wyłóż blachę papierem do pieczenia. Rozłóż na blacie pierwszy arkusz filo, posmaruj pędzlem z roztopionym masłem, oprósz cukrem, rozłóż na nim drugi arkusz, posmaruj masłem, oprósz cukrem i powtórz te czynności z 3 arkuszem. Złóż ciasto na pół i wytnij z niego 6 spodów za pomocą foremki do wycinania ciastek o tej samej średnicy, co kokilka z sernikowym creme brulee. Ułóż spody na wyłożonej papierem blasze i piecz przez 7 min., aż będą złociste, a następnie ostudź. Przed podaniem ułóż spody na deserowych talerzykach. Za pomocą cienkiej łopatki albo noża do masła okrój serniczki wewnątrz kokilek i ostrożnie wyłóż na spody. Posyp schłodzone porcje kremu cukrem i przypal specjalnym palnikiem do brulee (można je też na kilka sekund wstawić pod mocno rozgrzaną górną grzałkę piekarnika). Natychmiast podawaj. Serniczki z ricotty

1½ szklanki pełnotłustego serka ricotta ¼ szklanki cukru 2 duże jajka 1 laska wanilii szczypta cynamonu Rozgrzać piekarnik do 175ºC. Utrzeć ricottę z cukrem na gładką masę. W oddzielnej misce rozkłócić jajka i zmieszać z ricottą. Przekroić wzdłuż laskę wanilii, zeskrobać ziarenka i dodać wraz z cynamonem do serowej masy. Przełożyć masę do 4 większych albo 8 mniejszych kokilek i ustawić na blasze. Piec 30-40 min, aż wierzch serniczków będzie złotobrązowy. Podawać na ciepło albo na zimno. Serniczki można podawać z przybraniem z czereśni w syropie winnym.

Sernik ajerkoniakowy

Ciasto 1 szklanka mąki uniwersalnej ½ kostki zimnego masła szczypta soli lub obrzynki ciasta po pieczeniu ciastek imbirowych na spód i boki sernika Rozgrzać piekarnik do 175 stopni C. Zagnieść szybko składniki i rozłożyć na dnie natłuszczonej i włożonej papierem tortownicy o średnicy 25 cm. Piec przez 12-15 minut. Schłodzić. Na spód sernika można też zużyć

135

kawałki imbirowego ciasta, pozostałego po pieczeniu świątecznych ciasteczek lub piernikowego domku. Krem serowy 1 ½ kg tłustego kremowego twarogu o temperaturze pokojowej 1 ¾ szklanki cukru 3 łyżki mąki uniwersalnej 1 łyżka esencji waniliowej 1 łyżka esencji rumowej 1 łyżeczka startej gałki muszkatołowej ¼ łyżeczki soli 5 jajek Zmniejszyć temperaturę piekarnika do 150 stopni Celsjusza. Utrzeć twaróg na kremową, puszystą masę, często zeskrobując go ze ścianek naczynia, żeby nie pozostawały tam grudki. Stopniowo dodawać cukier, stale czyszcząc ścianki naczynia. Dodać mąkę, wanilię, esencję rumową, gałkę muszkatołową oraz sól i starannie wymieszać składniki. Dodać jajka po jednym, mieszając. Przełożyć krem serowy na upieczony i ostudzony spód. Włożyć tortownicę do większej formy i zanurzyć ją we wrzątku do połowy wysokości. Piec przez 1,5 godziny. Wyjąć tortownicę z wody, ostudzić ciasto, a następnie wstawić na noc do lodówki. Cukrzone owoce 1 białko jaja 1 szklanka miałkiego cukru całe owoce - małe winogrona, truskawki, świeże porzeczki lub małe śliwki Ubić białko na piankę. Za pomocą pędzla posmarować białkiem owoce i oprószyć je cukrem. Odłożyć owoce na metalową kratkę na 2 - 4 godziny. Nie zamrażać. Bita śmietana z kropelką rumu 1 szklanka śmietany kremówki 2 łyżki cukru 2 łyżki rumu ½ łyżeczki esencji waniliowej Zmieszać składniki i ubić na sztywno. Okroić sernik nożem dookoła przed otwarciem tortownicy. Ozdobić sernik owocami w cukrze i podawać pokrojony na kawałki z bitą śmietaną.

Sernik bananowy

Spód 225 g pełnoziarnistych herbatników 100 g masła 1 łyżka złocistego syropu Masa serowa 30 g masła 4 łyżki cukru 4 banany 2 duże jajka 75 g cukru 500 g sera mascarpone 50 g serka śmietankowego 2 banany 30 g cukru pudru Przygotować spód Drobno pokruszyć herbatniki i wsypać do miski. Stopić masło i wylać na herbatniki, dodać syrop i wszystko razem dobrze wymieszać. Przełożyć mieszaninę do tortownicy o średnicy 25 cm, rozgarnąć i ugnieść w równą warstwę na dnie. Wstawić do lodówki, by masa zastygła. Przygotować masę serową Stopić masło i cukier na patelni, włożyć całe, obrane banany i smażyć, aż się lekko zrumienią i pokryją warstewką karmelu. Przełożyć banany do miski i odstawić na 5-10 minut, by ostygły. Zmiksować na gładką masę. Oddzielić żółtka od białek. Ubić żółtka z cukrem. Dodać mascarpone i serek śmietankowy i wymieszać łyżką na gładką masę. Dodać zmiksowane banany i dobrze wymieszać. Ubić białka na sztywną pianę, dodać do masy serowej i delikatnie wymieszać. Wylać masę serowo-bananową na spód z herbatników i wstawić tortownicę do lodówki na 2 godziny. Wyjąć sernik z lodówki i zdjąć boki tortownicy. Pokroić banany w cienkie plasterki i ułożyć na wierzchu sernika. Oprószyć cukrem pudrem i skarmelizować przy pomocy ręcznego palnika.

Sernik czekoladowo-orzechowy

Spód: 1 szklanka pokruszonych herbatników typu Digestive 1/3 szklanki mielonych orzechów laskowych ¼ szklanki jasnego cukru trzcinowego 60 g niesolonego masła, stopionego

136

½ łyżeczki ekstraktu waniliowego Masa serowa: 2 szklanki śmietany kremówki 170 g czekolady deserowej, posiekanej 450 g twarogu śmietankowego o temperaturze pokojowej ¾ szklanki cukru 1 łyżka skrobi kukurydzianej ½ szklanki likieru orzechowego 2 duże jajka kakao w proszku, do posypania całe, uprażone i obrane orzechy laskowe, do przybrania Rozgrzej piekarnik do 180°C i natłuść wnętrze tortownicy o średnicy 23 cm. Zmiksuj pulsacyjnie w naczyniu robota kuchennego pokruszone herbatniki, orzechy i cukier trzcinowy. Dodaj stopione masło oraz ekstrakt waniliowy i zmiksuj na jednolitą masę. Rozłóż przygotowane ciasto na dnie tortownicy, dociśnij i piecz 7 min. Odstaw do ostygnięcia na czas przygotowania masy serowej. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 160°C. Podgrzej kremówkę nie doprowadzając jej do wrzenia. Zalej gorącą śmietaną posiekaną czekoladę i mieszaj delikatnie, aż się rozpuści. Utrzyj twaróg, aż będzie puszysty, zeskrobując często masę ze ścianek miski. Stale ucierając, powoli wsypuj cukier, nadal zdejmując krem ze ścianek naczynia. Dodaj mąkę kukurydzianą. Powoli dolej likier, a następnie, stale mieszając wbijaj po jednym jajku. W końcu wlej mieszaninę czekoladową i dokładnie wymieszaj, aż składniki się połączą. Przełóż masę serową do tortownicy na upieczony spód i piecz 30 min. Wyłącz piekarnik i nie otwierając drzwiczek zostaw sernik, żeby przestygł przez następne 30 min. Wyjmij go i odstaw, żeby ostygł do temperatury otoczenia i wstaw na noc do lodówki. Przed podaniem wyjmij ciasto z tortownicy, oprósz sproszkowanym kakao i przybierz całymi orzechami laskowymi.

Sernik czekoladowy po irlandzku

Spód ¾ szklanki pokruszonych herbatników typu digestive ½ szklanki płatków owsianych (nie błyskawicznych) ¼ ubitej szklanki złocistego cukru 75 g stopionego masła ½ łyżczi ekstraktu waniliowego Sernik 2 szklanki śmietany kremówki 170 g czekolady deserowej 450 g zmielonego twarogu śmietankowego o temperaturze pokojowej ¾ szklanki cukru 1 łyżka skrobi kukurydzianej ½ szklanki likieru Irish Cream 2 duże jajka Chrupka migdałowa posypka 1 łyżka białka jajka 1½ szklanki lekko uprażonych migdałów w skórkach 1/3 szklanki cukru ¼ szklanki płynnego miodu ½ łyżeczki mielonego cynamonu ½ łyżeczki miałkiej soli Przygotowanie spodu Rozgrzać piekarnik do 175ºC i natłuścić tortownicę o średnicy 20 cm. Wsypać pokruszone herbatniki, płatki owsiane i złocisty cukier do malaksera i zmielić, aż płatki będą rozdrobnione. Dolać stopione mleko i ekstrakt waniliowy, wymieszać, przełożyć ciasto do foremki i ugnieść. Piec 7 min. Odstawić do ostygnięcia. Przygotowanie nadzienia Zmniejszyć temperaturę piekarnika do 160ºC. Podgrzać śmietanę, nie doprowadzając do wrzenia. Zalać nią posiekaną czekoladę, powoli mieszać, aż się stopi i odstawić. Za pomocą miksera z mieszadłem łopatkowym utrzeć w misce twaróg, aż będzie gładki i puszysty. W czasie ucierania powoli wsypywać cukier, a następnie dodać skrobię kukurydzianą, często zdejmując masę ze ścianek. Mieszanina powinna być lekko lejąca. Powoli dolać Irish Cream oraz wbijać po jednym jajku. Dolać śmietanę z czekoladą i dokładnie wymieszać. Przełożyć nadzienie do foremki i piec 30 min. Wyłączyć piekarnik i nie otwierać drzwiczek, zostawiając tam ciasto na kolejne 30 min. Wyjąć, odstawić do całkowitego wystygnięcia i schłodzić przez noc. Chrupka migdałowa posypka Rozgrzać piekarnik do 175ºC. Ubić białko na puszystą piankę. Dodać pozostałe składniki i wymieszać z migdałami. Rozłożyć migdały na wyłożonej papierem do pieczenia blasze i prażyć przez 20 min, mieszając od czasu do czasu, aż cukier na migdałach zbrązowieje. Odstawić do ostygnięcia. Oderwać migdałowo-karmelową warstwę od papieru, połamać i zmielić pulsacyjnie w malakserze. Przełożyć sernik z foremki na talerz i okleić z boku migdałową posypką, zbierając nadmiar ręką. Schłodzić przed podaniem.

137

Sernik limonkowy z habanero

Spód; 30 herbatników czekoladowych, pokruszonych (1½ szklanki) ¼ szklanki stopionego masła gęsty sos owocowy 1 szklanka wody 1 szklanka cukru sok z 2 limonek kandyzowane kwiaty hibiskusa Wypełnienie: 5 żółtek ¼ szklanki soku z limonki 1 łyżka otartej skórki z limonki 1 szklanka cukru ½ chili habanero, bez pestek, posiekanej 2 szklanki gładkiego twarogu 1 szklanka serka mascarpone Bezy: białko 5 jajek 3 łyżki cukru 1 łyżeczka białego octu winnego

Nagrzej piekarnik do 190 stopni C. Włóż herbatniki do plastikowej torebki strunowej i uderzając wałkiem do ciasta drobno je pokrusz. Przesyp do miski, dolej masło i wymieszaj. Rozłóż przygotowane ciasto na dnie tortownicy, tworząc warstwę o grubości około ½ cm tak, żeby zachodziły na ścianki. Piecz 8 - 10 min. Postaw rondel na średnim ogniu. Wlej wodę i sok z limonki, dodaj cukier i kandyzowane kwiaty hibiskusa i zagotuj. Zmniejsz płomień i gotuj 10 min, aż zgęstnieje. Obniż temperaturę piekarnika do 175 stopni C. Do żółtek dodaj sok z limonki, otartą skórkę z limonki, 1 szklankę cukru, habanero i utrzyj na jasną, puszystą masę. Dodaj

twarożek śmietankowy oraz mascarpone i miksuj 15 sekund. Odstaw na bok. Ubij białka z białym octem winnym i 3 łyżkami cukru. Delikatnie wmieszaj pianę do serowej mieszaniny. Rozprowadź masę równomiernie na upieczonym czekoladowym spodzie. Wyłóż dużą brytfannę 2 warstwami folii aluminiowej. Ustaw tortownicę na środku folii. Unieś brzegi folii i szczelnie owiń tortownicę. Wlej wrzątek do brytfanny, do połowy wysokości tortownicy i wstaw do piekarnika na 1 – 1,5 godziny, zależnie od rodzaju piekarnika. Zostaw ciasto do całkowitego ostygnięcia na blacie, a następnie wstaw na noc do lodówki. Przed podaniem polej porcje sernika gęstym sosem z limonki i hibiskusa.

Sernik mandarynkowy

Sękacz 200 g masła cytryna 4 żółtka białka z 6 jaj 300g cukru 175 g mąki ziemniaczanej 65 g sproszkowanych migdałów szczypta soli Nadzienie mandarynkowe 0,5 kg mielonego twarogu 3 jajka 100 g cukru 4 łyżeczki żelatyny 100 g migdałów puszka mandarynek opakowanie galaretki pomarańczowej woda do namoczenia żelatyny Przygotowanie ciasta Miękkie masło utrzyj z połową cukru, skórką cytrynową i solą na puszysta masę. Żółtka lekko ubij i wymieszaj z masłem. Piekarnik nagrzej do 160 C. Białka ubij na słabą pianę dodaj cukier i dobij na sztywno. Mąkę wymieszaj z pianą, przestrzegając zaleceń jak przy mieszaniu biszkoptu. Do jednej trzeciej ubitych białek dodawaj na przemian masę maślaną, migdały z solą i białka. Kwadratową blachę wyłóż papierem do pieczenia i wylej pierwszą warstwę sękacza około 3-4 mm. Wstaw do pieca. Piecz, aż się zarumieni. Po czym wylej i rozprowadź szpatułką kolejne warstwy podpiekając je, aż do wyczerpania ciasta. Upieczone ciasto pokrój na paski o szerokości równej wysokości rantu tortownicy. Wytnij z nich słupki do wyłożenia formy Przygotowanie nadzienia Migdały sparz i obierz ze skórki. Na patelni roztop cukier na karmel. Dorzuć do niego migdały. Praż wszystko

138

chwilę. Całość przerzuć do silikonowej lub plastikowej foremki. Zmiksuj na grubo w blenderze. Żółtka ubij z cukrem w kąpieli wodnej. Dodaj do nich namoczoną żelatynę oraz zmielony ser. Masę serowa połącz z krokantem. Rant foremki wyłóż słupkami sękacza. Do środka wlej masę serową. Górę ozdób cząstkami mandarynek z puszki i zalej galaretką pomarańczową dla połysku. Wstaw do lodówki na 6 godzin. Delikatne rozepnij obręcz.

Sernik miodowo-jogurtowy

Twarożek jogurtowy 2 szklanki jogurtu greckiego 2 szklanki ricotty Spód 2 szklanki pokruszonych herbatników graham 1 łyżeczka drobno otartej skórki z cytryny ¼ łyżeczki soli 125 g niesolonego masła, stopionego Nadzienie 1 porcja twarożku jogurtowego ¼ szklanki miodu 1 duże jajko 1 łyżeczka drobno otartej skórki z cytryny 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego 1 ½ szklanki obranego i pokrojonego w kostkę mango Twarożek jogurtowy należy przygotować dzień wcześniej. Zmieszaj jogurt z ricottą i nałóż do durszlaka wyłożonego gazą albo papierowymi filtrami do kawy. Oprzyj durszlak na misce, przykryj folią plastikową i wstaw do lodówki, żeby serwatka mogła odciekać przez 24 godziny. Aby upiec spód, rozgrzej piekarnik do temp. 160 stopni C. Zmieszaj w misce pokruszone herbatniki, skórkę cytrynową i stopione masło. Następnie nałóż powstałą masę do foremki do pieczenia placków i ugnieć. Piecz przez 10 min. i odstaw do ostygnięcia. Przygotuj nadzienie Zmieszaj twarożek jogurtowy z miodem, jajkiem, skórką cytrynową i ekstraktem waniliowym. Nałóż na ostudzony spód i zapiekaj przez 30 min. Odstaw sernik do ostygnięcia, a później wstaw do lodówki na 4 godziny. Pokrojone mango nałóż na sernik przed samym podaniem.

Sernik na zimno z malinami

50 dag serka homogenizowanego 0% 300 ml mleka 0,5% 6 tabletek stewii 3 łyżeczki agaru 1/2 łyżeczki esencji różanej garść malin Galaretka: 1/2 szklanki malin 3 tabletki stewii 1/2 łyżeczki agaru 50 ml wody

Miksujemy maliny, natępnie rozpuszczamy 3 tabletki stewii oraz agar w wodzie i gotujemy przez 2 minuty. Dodajemy zmiksowane maliny, mieszamy i gotujemy jeszcze 1 minutę. Wylewamy na spód silikonowej foremki. Jak zgęstnieje układamy maliny. Mieszamy serek z esencją różaną. Rozpuszczamy tabletki stewii oraz agar w mleku i gotujemy przez 3 minuty. Zdejmujemy z palnika, lekko mieszamy by ochłodzić mleko do tego stopnia, by nie zwarzyć serka po dodaniu, ale nie na tyle by mleko z agarem zaczęło gęstnieć. Wlewamy mleko do serka i szybko miksujemy

blenderem do uzyskania jednolitej masy, zanim zacznie gęstnieć. Wylewamy do foremki na warstwę galaretki i malin. Odstawiamy w chłodne miejsce aż zgęstnieje. Następnie przekładamy na paterę.

Sernik na zimno z owocami

55 g margaryny 170 g muesli 10 dag jeżyn 10 dag jagód amerykańskich 10 dag śliwek 25 g cukru kilka ziaren kardamonu

139

250 g kremowego serka 25g cukru pudru 125 ml chudego jogurtu 125 ml bitej śmietany Muesli wstawiamy na chwilę do rozgrzanego piekarnika, by temperatura wydobyła pełnię smaku. Na patelni rozpuszczamy margarynę i wsypujemy muesli. Mieszamy, podgrzewając, aż składniki się połączą. Temperatura sprawi, że rodzynki zmiękną. Możemy dodać trochę miodu lub syropu klonowego, by lepiej związać składniki. Ciepłą masę wykładamy na dno tortownicy, wyrównujemy, ugniatamy i odstawiamy do przestygnięcia. Jeżyny i jagody płuczemy i dorzucamy do pokrojonych śliwek, które gotujemy w czterech łyżkach wody. Mieszamy i dodajemy cukier oraz kardamon. Mieszamy delikatnie, by owoców nie rozgnieść – i gotujemy minutę. Połowę owoców wybieramy z rondelka i osączamy. Syrop jest rzadki, bo owoce puściły sok – zagęszczamy go bezglutenową skrobią kukurydzianą. Łyżkę mączki rozprowadzamy łyżką zimnej wody, zmniejszamy temperaturę, by nie porobiły się grudki – i wlewamy. Sos podgrzejemy – po minucie zgęstnieje i zmieni się w przeźroczystą glazurę. Gasimy ogień i zostawiamy, by przestygła. Serek łączymy z cukrem pudrem, dodajemy jogurt i bitą śmietanę. Wszystko razem mieszamy, aż masa będzie gładka. Dodajemy owoce i delikatnie mieszamy, by uzyskać marmurkowy efekt. Masę przekładamy na spód z muesli. Wyrównujemy powierzchnię i wstawiamy na parę godzin do lodówki, aby sernik stężał. Ozdabiamy go glazurowanymi owocami oraz miętą i podajemy z łyżką jogurtu.

Sernik nowojorski

Spód 120 g masła o temperaturze pokojowej ¼ szklanki brązowego cukru 1 jajko 1 ¼ szklanki mąki Nadzienie 1 kg serka śmietankowego o temperaturze pokojowej 1 ¼ szklanki cukru ¼ szklanki mąki 3 jajka 1 łyżka ekstraktu wanilii ½ szklanki crème fraiche Polewa 1 ½ szklanki crème fraiche ¼ szklanki cukru 1 łyżeczka ekstraktu wanilii Owoce jagodowe do dekoracji Przygotowanie spodu Rozgrzać piekarnik do temperatury 180°C. Mikserem utrzeć masło z cukrem na puszystą masę. Dodać jajko i zmiksować. Dodać mąkę i miksować aż składniki się połączą. Podzielić masę na dwie części. Połowę owinąć folią i odłożyć do lodówki, drugą połową cienko wylepić dno tortownicy o średnicy 25 cm. Wstawić do piekarnika i piec 10 minut. Wyjąć i odstawić do ostygnięcia. Na upieczony spód wyłożyć cienką warstwą drugą połowę ciasta. Przygotowanie nadzienia Podwyższyć temperaturę piekarnika do 230°C. Rozetrzeć serek mikserem lub w malakserze. Cały czas ucierając, stopniowo dodać cukier. Wmieszać mąkę. Po kolei dodać jajka, za każdym razem dobrze miksując. Wmieszać ekstrakt wanilii i crème fraiche. Podczas ucierania regularnie zgarniać masę ze ścianek miski. Wyłożyć masę na spód, wyrównać wierzch i wstawić do piekarnika. Piec 10 minut, potem obniżyć temperaturę do 150°C i piec jeszcze 30 minut. Przygotowanie polewy Wymieszać składniki trzepaczką na gładką masę, wyłożyć na gorący sernik i delikatnie rozprowadzić. Wstawić do piekarnika na 15 minut. Wyjąć sernik z piekarnika i odstawić na 30 minut. Obkroić nożem wokół boków formy i odstawić sernik, by ostygł do temperatury pokojowej. Chłodzić przez całą noc w lodówce. Przed podaniem zdjąć brzegi tortownicy i pokroić sernik na porcje gorącym, suchym nożem. Rozłożyć na talerzyki, udekorować owocami i podawać.

Sernik pomarańczowy z marmurkiem czekoladowym

masło do natłuszczenia tortownicy 1 duże opakowanie gotowego biszkoptu 3 łyżki likieru pomarańczowego 200 g drobnego cukru otarta skórka z 2 pomarańczy i sok z 1 pomarańczy 4 łyżki mąki kukurydzianej 850 g mielonego tłustego śmietankowego twarogu 3 średnie jajka nasiona z 1 laski wanilii

140

375 ml śmietany kremówki 345 g ciemnej czekolady, posiekanej na drobne kawałki Czekolada 150 g białej czekolady 150 g ciemnej czekolady Rozgrzej piekarnik do 220 stopni C. Natłuść masłem wnętrze tortownicy o średnicy 23 cm. Z biszkoptu wytnij krążek o średnicy tortownicy, upiecz zgodnie z instrukcją na opakowaniu, ostudź, a następnie przekrój go w połowie wysokości w poprzek na dwa cienkie krążki. Ułóż jeden na dnie tortownicy – drugi można zużyć do innego ciasta. Skrop spód sernika łyżką likieru pomarańczowego. Obniż temperaturę piekarnika do 180 stopni C. Wymieszaj w misce drewnianą łyżką cukier, otartą skórkę oraz sok z pomarańczy i mąkę kukurydzianą, następnie utrzyj elektrycznym, ręcznym mikserem śmietankowy twaróg. Wbijaj kolejno jajka, ciągle ubijając, aż masa będzie jednolita. Dodaj nasiona wanilii oraz pozostałe dwie łyżki likieru pomarańczowego i dobrze wymieszaj. Dodaj śmietanę kremówkę i mieszaj do otrzymania gładkiej masy. Rozprowadź jedną trzecią twarogowej mieszaniny na spodzie w tortownicy. Posyp jedną trzecią kawałków czekolady i wyrównaj powierzchnię łopatką. Powtórz te czynności jeszcze dwukrotnie z pozostałą masą serową i kawałkami czekolady. Wstaw tortownicę do brytfanki i wlej do brytfanki 2-3 mm gorącej wody – to ułatwi wytworzenie odpowiednio wilgotnej atmosfery podczas pieczenia. Wstaw wszystko do piekarnika i piecz ok. 50 min, aż wierzch sernika lekko się zezłoci. Wyjmij tortownicę z piekarnika i odstaw, żeby sernik całkowicie ostygł przed wyjęciem z tortownicy. Przygotuj marmurkową masę czekoladową: Do dwóch żaroodpornych misek włóż oba rodzaje czekolady i oprzyj je na brzegach garnków z łagodnie gotującym się wrzątkiem. Podgrzewaj mieszając, aż obie czekolady stopią się i będą gładkie. Przykryj szczelnie folią plastikową blachę do pieczenia. Wylej spore porcje obu rodzajów czekolady, a kiedy trochę przestygną, rozprowadź je palcem, mieszając kolory. Wstaw naczynie do lodówki, żeby czekolada się zestaliła, a następnie połam ją na kawałki. Przed podaniem, pokrój ciasto na porcje i nałóż na talerzyki z dodatkiem marmurkowej czekolady i bitej śmietany.

Sernik z czekoladą i tofu

Baza: filiżanka mąki ryżowej filiżanka migdałów albo orzechów laskowych 2 łyżeczki cynamonu łyżeczka imbiru łyżka syropu klonowego albo z agawy 1/3 filiżanki oleju słonecznikowego albo tłuszczu omega łyżeczka ekstraktu waniliowego szczypta soli Nadzienie: 450 g gorzkiej czekolady bez dodatku nabiału 180 g kremowego tofu filiżanka espresso albo 30 ml mocnej kawy łyżeczka ekstraktu waniliowego ½ albo 1/3 filiżanki cukru palmowego Rozgrzać piekarnik do 160°C. Natłuścić formę o średnicy 20 cm. Wsypać suche składniki bazy do robota kuchennego. Rozdrobnić. Dodać płynne składniki. Miksować, aż powstanie kula z ciasta. Wykleić formę. Piec przez 15 minut. Roztopić czekoladę w kąpieli wodnej. Zmiksować tofu. Dodać je do schłodzonej czekolady. Wylać na ciasto i piec przez 20 minut w temperaturze 160°C. Ostudzić przed wyjęciem z formy. Podawać z owocami jagodowymi.

Sernik z rieslingiem i lawendą

Biszkopt 2/3 szklanki mąki tortowej 1/3 szklanki skrobi kukurydzianej 2 żółtka białko 2 jajek 4 całe jajka 1 żółtko ½ łyżeczki winianu potasu ½ szklanki + 2 łyżki cukru 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego Masa serowa 2/3 szklanki białego wina Riesling 3 łyżki posiekanej świeżej lawendy 2 ½ łyżeczki żelatyny w proszku 6 żółtek 2/3 szklanki cukru 2 łyżki soku z cytryny

141

2 szklanki serka mascarpone Przygotować biszkoptowy spód rozgrzać piekarnik do 175 stopni C. Wyłożyć dużą blachę papierem do pieczenia. Do miski przesiać mąkę i skrobię kukurydzianą. W drugiej misce ubić 2 białka z winianem potasu na sztywną pianę. Odstawić. Wlać do miski gorącą wodę z kranu i włożyć do niej 4 jajka w skorupkach na 2 minuty. Utrzeć mikserem 4 jajka, 2 oddzielone żółtka i dodatkowe żółtko z cukrem i ekstraktem waniliowym, aż masa stanie się gęsta i jasna. Mieszając dosypać mąkę, a potem – mieszając ręcznie, delikatnie – dodać ubite białka w dwóch porcjach. Ciasto równomiernie rozprowadzić na blasze. Piec przez 15 -18 minut i pozostawić do wystygnięcia. Wyłożyć pergaminem dno tortownicy o średnicy 20 cm. Przykładając dno tortownicy do biszkoptu, wyciąć koło z ciasta i przełożyć do tortownicy. Przygotować serową masę Zanurzyć lawendę w winie i podgrzać, żeby aromaty się przeniknęły. Przelać wino przez sitko, aby odcedzić lawendowe kwiatki. W małym naczyniu wymieszać żelatynę z dwiema łyżkami zimnej wody i odstawić. W misce ustawionej nad garnkiem z gotującą się wodą wymieszać żółtka z cukrem, sokiem cytrynowym i winem za pomocą trzepaczki. Podgrzewać na małym ogniu mieszając, aż masa dwukrotnie zwiększy objętość i zgęstnieje. Zdjąć masę z ognia i połączyć z żelatyną, stale mieszając. Dodać serek mascarpone i przełożyć masę serowo-jajeczną do tortownicy, na biszkoptowy spód. Pozostawić do wystygnięcia i wstawić na 4 godziny do lodówki, żeby masa dobrze stężała. Delikatnie zdjąć boki tortownicy, za pomocą szerokiego noża przełożyć sernik na talerz, oddzielając pergamin od biszkoptowego spodu. Ozdobić ciasto gałązką lawendy lub drobnymi owocami.

Sernik z truskawkami

17 dag słodkich ciasteczek owsianych 6 dag masła 6 dag orzechów laskowych truskawki Pokruszone ciasteczka mieszamy z roztopionym masłem oraz uprażonymi i posiekanymi orzechami. Starannie ugniatamy na dnie dwudziestotrzycentymetrowej tortownicy i schładzamy. 34 dag twarożku 3 jajka 17 dag drobnego cukru łyżeczka ekstraktu waniliowego 34 dag serka homogenizowanego Do dużej miski wrzucamy twarożek, wbijamy jajka, dodajemy cukier, ekstrakt waniliowy i ubijamy wszystko razem na gładką masę. Następnie dodajemy serek homogenizowany i znów ubijamy. Mieszankę wylewamy na spód i pieczemy pół godziny w 150 stopniach Celsjusza. Sernik zostawiamy w piekarniku do wystygnięcia – dzięki temu nie popęka. Na wierzchu układamy oczyszczone z szypułek truskawki i polewamy je truskawkowym pure. Podajemy z dodatkową porcją pure.

Słodki chlebek z otrębami

1 kubek otrębów 1 szklanka mleka 1 kubek brązowego cukru 1 kubek mąki ze środkiem spulchniającym 1 kubek bakalii (rodzynki, sułtanki, suszone żurawiny itp.) Włożyć do miski wszystkie składniki poza mąką, wymieszać drewnianą łyżką i odstawić na noc. Dodać mąkę, wymieszać i nałożyć ciasto do wysmarowanej masłem i wyłożonej paierem do pieczenia blaszki keksowej. Piec w średnio nagrzanym piekarniku, aż chlebek z wierzchu będzie zwarty w dotyku.

Słodko-gorzka tarta truskawkowa z masą serową

gotowe, słodkie, kruche ciasto skórka starta z 1 cytryny truskawki Składniki masy serowej: 225 g sera mascarpone 150 ml jogurtu naturalnego lub cytrynowego 1 laska wanilii 25-50 g cukru pudru śmietana 48% Do podania: cukier puder

142

dżem truskawkowy woda Przygotowanie spodu: Rozgrzej piekarnik do 180°C. Do gotowego ciasta dodaj skórkę startą z cytryny. Wyłóż nim foremę do tarty tak, żeby ciasto zwisało poza krawędź. Upiecz. Po wystudzeniu odetnij nadmiar nożem, aby powstał równy brzeg. Ciasto wyłóż na ładny talerz. Przygotowanie masy serowej: Do miski wrzuć ser. Dodaj jogurt. Przetnij laskę wanilii, wydrap nasionka i dorzuć do sera. Dodaj część cukru. Utrzyj dokładnie trzepaczką. Sprawdź smak po utarciu masy. W razie czego dodaj więcej cukru. Wlej śmietanę do drugiej miski i ubij trzepaczką elektryczną. Przełóż do masy serowej. Dokładnie wymieszaj. Przełóż masę na upieczony spód. Rozsmaruj równo po całej powierzchni. Przykryj truskawkami. Deser wystarczy teraz posypać cukrem pudrem i można podawać. Aby wyglądał bardziej efektownie, można wrzucić do rondelka przetarty przez sito dżem truskawkowy. Dolej wodę, lekko podgrzej. Pędzelkiem pomaluj syropem owoce.

Słone ciastka serowe

100 g mąki 100 g zimnego masła 100 g parmezanu pieprz, skórka cytrynowa gruboziarnista sól 1 jajko Ser zetrzeć na drobnej tarce, masło posiekać. Wymieszać z mąką ser, masło, pieprz i otartą skórkę cytrynową. Ciasto szybko wyrobić. Uformować wałek, zawinąć w folię spożywczą, schłodzić. Pokroić w plasterki. Plastry ciasta ułożyć na blasze na pergaminie. Posmarować wierzch roztrzepanym jajkiem, posypać gruboziarnistą solą. Piec w piekarniku rozgrzanym do 180°C ok. 10 minut aż się delikatnie zrumienią.

Słynna tarta tatin

mąka pszenna do oprószenia blatu 500 g ciasta francuskiego 5 małych jabłek deserowych (około 800 g), zarówno słodkich jak i kwaśnych 100 g złocistego miałkiego cukru 100 ml calvadosu 1 laska wanilii, przepołowiona wzdłuż, pozbawiona nasion 50 g masła, pokrojonego w kostkę Rozgrzej piekarnik do 190 stopni C. Posyp czystą, płaską powierzchnię oraz wałek do ciasta mąką i rozwałkuj ciasto francuskie na koło o grubości nieco ponad 0,5 cm. Na razie odłóż rozwałkowane ciasto. Obierz jabłka, przekrój je poziomo (ogonek po jednej stronie) na połówki i pozbądź się gniazd nasiennych za pomocą łyżeczki. Postaw żaro- i ognioodporną formę do tarty tatin (można użyć niedużej patelni z metalową rączką) na średnim ogniu, wsyp do niej cukier, wlej calvados i dodaj nasiona i przekrojoną wzdłuż laskę wanilii. Po rozpuszczeniu cukru podgrzewaj go, aż powstanie lekki karmel. Tu przestroga: nigdy, przenigdy nie dotykaj, a tym bardziej nie próbuj gorącego karmelu, bo to grozi poważnym oparzeniem! Na smakowicie wyglądający i pachnący karmel – powinien być cudownie kasztanowo-brązowy – połóż połówki jabłek. Ostrożnie przemieszaj i podgrzewaj przez około 5 minut lub do chwili, gdy jabłka zaczną mięknąć i puszczać sok. Rozłóż na jabłkach pokrojone masło, a następnie przykryj je ciastem. Szybko, lecz ostrożnie pozaginaj krawędzie ciasta wzdłuż brzegów, do dołu, nie dotykając karmelu. Piecz tartę tatin 25-30 minut, aż się mocno zezłoci. Wyjmij tartę z piekarnika. Żeby wyglądała, jak światowej sławy tarta tatin, musisz ją odwrócić. Pamiętaj o wspomnianych wcześniej właściwościach gorącego karmelu. Posłuż się tacą lub deską do krojenia większą niż forma i załóż rękawice. Przykryj nią wierzch formy, następnie szybkim ruchem odwróć formę z tartą do góry dnem. (Na stronie www.jamieoliver.com/how-to można obejrzeć wideo, pokazujące jak to bezpiecznie zrobić). Odstaw tartę na kilka minut, żeby karmel ostygł, a następnie pokrój tartę i podaj z łyżką crème fraîche lub porcją lodów waniliowych.

Spanakopita

300g mrożonego szpinaku 1/4 łyżeczki soli 1/8 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu 1 łyżeczka suszonego oregano 1 łyżeczka suszonej natki pietruszki 1 łyżeczka suszonej bazyli 1 duże rozmieszane jajko 2 łyżki oliwy z pierwszego tłoczenia 1 łyżka świeżo wyciśniętego soku z cytryny 1 opakowanie pokruszonego sera feta

143

24 rozmrożonych płatów ciasta filo 340 gram niesolonego masła Umieścić blachę na środkowej półce piekarnika. Rozgrzać piekarnik do 175 stopni. Wyłożyć blachę papierem pergaminowym. Odcedzić dokładnie rozmrożony szpinak na durszlaku. Nadmiar wody ze szpinaku wycisnąć. Szpinak włożyć do miski. Dodać sól, pieprz, oregano, natkę pietruszki, bazylię. Wymieszać wszystko z wbitym jajkiem, oliwą i sokiem z cytryny. Dodać ser feta i połączyć wszystkie składniki. Odstawić. Delikatnie rozwinąć pojedyncze warstwy ciasta filo*. Rozwinąć pojedynczy płat ciasta filo na stolnicy i następnie posmarować stopionym masłem. Umieścić kolejny płat ciasta na wierzchu pierwszego i posmarować masłem. Czynność powtórzyć jeszcze 2 razy w celu utworzenia 4 warstw. Przy użyciu ostrego noża pociąć ciasto na 3 paski. Umieścić 2 łyżki szpinakowego farszu 2,5 cm od krawędzi każdego paska. Dolny, prawy róg ciasta chwycić między palce i złożyć tak, aby utworzyć pierożka z nadzieniem. Powtórzyć czynność z lewym, dolnym rogiem ciasta. Kontynuować składanie. Pierożki umieścić na przygotowanej blasze. Posmarować pierożki masłem. Powtórzyć wszystkie czynności z pozostałymi płatami ciasto filo do momentu zużycia całego farszu. Pierożki umieścić na blasze w odległości 2.5 cm. Piec 15 minut do uzyskania złocistego koloru. Pierożki wyjąć z piekarnika i pozostawić do ostygnięcia na blasze. Podawać ciepłe lub w temperaturze pokojowej. * Wilgotną ściereczkę lub papierowy ręcznik umieścić między płatami ciasta filo, aby pozostałe płaty utrzymywały swoją wilgotność. Ciasto ma tendencję do wysychania.

Strucla makowo-żurawinowa

Nadzienie makowe ¾ szklanki maku 4 łyżki cukru 1/3 szklanki mleka 2% 1 łyżka masła ½ łyżeczki ekstraktu waniliowego Strucla 2½ szklanki świeżej lub mrożonej żurawiny ½ szklanki cukru ¼ szklanki miodu 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego ½ łyżeczki mielonego cynamonu 10 warstw ciasta filo 55 g masła, stopionego mak do posypania

Nadzienie makowe Zmielić mak z cukrem w malakserze, a następnie przełożyć do rondelka i zalać mlekiem. Podgrzewać, często mieszając, na małym ogniu, aż mak wchłonie mleko. Dodać masło oraz ekstrakt waniliowy i odstawić do wystygnięcia. Przygotować ciasto filo zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Rozgrzać piekarnik do 190ºC. Wyłożyć blachę papierem do pieczenia. Wymieszać w misce żurawinę z cukrem, miodem, wanilią i cynamonem. Rozłożyć na blacie warstwę ciasta filo i posmarować ją cienką warstewką masła. Powtórzyć te czynności z kolejnymi warstwami, układając je jedną na drugiej. Wzdłuż dłuższej krawędzi ciasta nałożyć makowe nadzienie, zostawiając po 3 cm wolnego miejsca z każdej strony. Na makową masę przełożyć żurawinę. Zawinąć do góry krótsze boki ciasta i ostrożnie zwinąć struclę, zaczynając od strony z nadzieniem. Ułożyć struclę na przygotowanej blasze krawędzią ciasta do dołu. Posmarować stopionym masłem, posypać makiem i piec 20-25 min, aż ciasto się zezłoci. Po wyjęciu z piekarnika odłożyć struclę przynajmniej na 15 min do ostygnięcia. Kroić na ukośne plastry. Podawać na ciepło lub zimno. Zamiast strucli można przygotować rożki makowo-żurawinowe. Posmarowane masłem ciasto filo przekroić na 5 pasów. Nakładać po łyżce nadzienia w jednym końcu i zawijać w trójkąt. Ułożyć na blasze, posmarować stopionym masłem i posypać makiem. Piec 15-20 min, aż ciasto będzie złociste

Strucla z orzechami i serem brie

1¼ szklanki gorącej wody 100 g niesolonego stopionego masła ½ szklanki + 2 łyżki cukru 4 szklanki mąki chlebowej ½ łyżeczki soli Wypełnienie: 1 szklanka śmietankowej ricotty 1 ząbek czosnku, drobno posiekany 170 g sera brie szczypta mielonego czarnego pieprzu 3 szklanki pokruszonych włoskich orzechów, lekko uprażonych Dodatkowo:

144

200 g niesolonego stopionego masła 1½ szklanki suchej bułki tartej 1 jajko roztrzepane z 2 łyżkami wody, do posmarowania 1½ łyżki maku Włóż wszystkie składniki ciasta do dzieży wolnostojącego miksera z mieszadłem łopatkowym. Włącz go na 2 min. na niskich obrotach, a następnie przełącz na średnie. Wyrabiaj masę 10 min., aż ciasto będzie bardzo elastyczne. Zawiń je w folię i odstaw, by odpoczęło w temperaturze pokojowej co najmniej 1 godzinę. Przygotuj wypełnienie: Wymieszaj ricottę z czosnkiem i utrzyj energicznie z pokrojonym w kawałeczki serem brie. Wmieszaj pieprz i wstaw farsz do lodówki. Aby przygotować strucle, rozgrzej piekarnik do 190°C i wyłóż pergaminem blachę do pieczenia. Rozłóż na blacie czysty obrus i posyp go mąką. Przekrój ciasto na 3 jednakowe kawałki. Oprószonymi mąką dłońmi rozpłaszcz pierwszy kawałek ciasta. Łagodnymi, równomiernymi ruchami rozciągaj ciasto, aż zrobi się z niego cieniutka kwadratowa płachta o wymiarach 40 x 60 cm. Posmaruj całą powierzchnię stopionym masłem i posyp ½ szklanki bułki tartej. Nałóż łyżką 1/3 przygotowanego wypełnienia wzdłuż krótszej krawędzi ciasta i posyp nałożone wypełnienie 1 szklanką pokruszonych orzechów włoskich. Odetnij nierówne brzegi. Delikatnie unieś krawędź ciasta z farszem razem z obrusem i pozwól ciastu zwijać się w rulon, powoli unosząc obrus. Sklej końce strucli, żeby farsz nie wypadał i przełóż ją na przygotowaną blachę. Posmaruj struclę jajkiem roztrzepanym z wodą i posyp makiem. Powtórz opisane czynności z dwoma pozostałymi kawałkami ciasta. Piecz strucle 18-25 minut, aż się zrumienią. Odstaw do ostygnięcia na 15 minut przed pokrojeniem.

Strucla z suszonymi owocami namoczonymi w winie lodowym

½ szklanki mleka o temperaturze pokojowej 1 łyżka suszonych drożdży 2 łyżki rumu 3 szklanki mąki (330g) 2 łyżki cukru 6 jajek o temperaturze pokojowej 1 ½ szklanki masła o temperaturze pokojowej (340g) Farsz 1/3 szklanki suszonych wiśni 1/3 szklanki suszonych moreli 1/3 szklanki suszonych żurawin 1/3 szklanki rodzynków ¼ szklanki wina lodowego 1/2 szklanki orzechów włoskich 1/4 szklanki migdałów ½ łyżeczki cynamonu ½ łyżeczki gałki muszkatołowej ½ szklanki masła o temperaturze pokojowej (115g) 3 łyżki miodu Do robota kuchennego zaopatrzonego w łopatkę wlać mleko i wsypać drożdże. Pozostawić na 5 minut, żeby się rozpuściły. Dodać pozostałe składniki (z wyjątkiem masła), mieszać przez 5 minut na najniższej prędkości. Zmienić łopatkę na mieszadło hakowe, wyrabiać przez 5 minut na średniej prędkości. Dodawać stopniowo masło, wyrabiać, aż zostanie całkowicie wchłonięte. Wyrabiać jeszcze przez 5 minut. Przełożyć do miski, przykryć i pozostawić do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej. Następnie wstawić na całą noc do lodówki. Przygotować farsz: posiekać suszone wiśnie, morele i żurawiny, dodać rodzynki, wlać wino. Wymieszać, pozostawić na 20 minut, żeby owoce wchłonęły wino. Posiekać orzechy i migdały, podpiekać przez 10 minut w piekarniku rozgrzanym do 175 stopni. Dodać do bakalii, posypać cynamonem i gałką muszkatołową, wymieszać. W drugiej misce rozetrzeć masło z miodem na puszystą masę. Dodać masę bakaliową, wymieszać. Wyjąć ciasto z lodówki. Na oprószonej mąką stolnicy podzielić na dwie części. Jedną rozwałkować na placek o grubości około centymetra i wymiarach 30 na 50cm. Wyłożyć połowę farszu i zwinąć. Wsunąć jeden koniec strucli w drugi, przełożyć na blachę wyłożoną pergaminem tak, żeby zwinięcie znalazło się pod spodem. Powtórzyć czynności z drugim kawałkiem ciasta. Pozostawić do wyrośnięcia na półtorej godziny. Rozgrzać piekarnik do 175 stopni. Nożem naciąć wierzchy strucli, żeby nie popękały podczas pieczenia. Piec 40 do 45 minut. Wymieszać mleko z przesianym cukrem pudrem. Posmarować glazurą strucle i podawać.

Strudel

1 ½ szklanki mąki luksusowej szklanka wody szczypta soli 1 jajko 3 łyżki oleju mąka do posypywania

145

Farsz 1 kg sera białego mielonego kostka masła 1 ½ szklanki cukru pół szklanki mąki płaska łyżeczka soli 1 opakowanie cukru waniliowego skórka z cytryny 4 jajka 1 opakowanie kwaśnej śmietany 18% 250 g sułtańskich rodzynek Smarowidło i posypka do ciasta kostka masła szklanka tartej bułki 2 opakowania cukru cynamonowego Przygotowanie ciasta

Na stolnicy usyp kopiec z mąki. Zrób krater, a do środka wbij jajko oraz zacznij wlewać posoloną wodę. Wyrabiaj ciasto zagarniając najpierw mąkę ze środka krateru. Ciasto wygniataj dłonią przez około 10 minut. Zostaw ciasto w naoliwionej misce pod przykryciem na około godzinę w ciepłym miejscu. Przygotowanie masy serowej Zmiksuj ser z masłem na gładko. Gdy będą kremowej konsystencji, dodaj mąkę, sól, cukier oraz startą skórkę z cytryny. Mieszaj, aż znowu się połączą. Nie ubijaj masy za długo, nie

powinno być puszyste jak na sernik. Dodaj jajka i kwaśną śmietanę, a na samym końcu rodzynki. Rozciąganie ciasta strudlowego Na stole przygotuj lniany obrus obsypany mąką. Ciasto wywałkuj na obsypanej mąką stolnicy na cienki placek. Placek nie powinien być zbyt cienki, bo nie dasz rady przenieść go na lniany obrus bez uszkadzania ciasta. Po przeniesieniu go na obrus zacznij rozciągać ciasto wsadzając pod nie ręce. Nie należy robić tego palcami, ale całą dłonią. Nie spiesząc się okrążaj ciasto rozciągając je za każdym razem we wszystkich kierunkach. Ciasto powinno być na wpół przezroczyste. Nie przejmuj się niewielkimi dziurkami. Większe musisz zakleić ciastem odciętym z krawędzi. Na koniec odetnij gruby rant ciasta nożyczkami. Przygotowanie i zawijanie strudla Rozciągnięte ciasto posmaruj roztopionym masłem. Posyp bułką tartą oraz cukrem cynamonowym. Nałóż nadzienie pozostawiając 5 cm margines czystego ciasta z boków i frontu. Farsz powinien mieć 4 cm grubości. Zwiń ciasto w rulon podnosząc je za pomocą obrusa lub ściereczki. Zagnij końce. Przytnij ewentualnie naddatek ciasta bez farszu tak, by zmieściło się wygodnie na blaszce do pieczenia. Jeżeli strudel jest za duży do twojego piekarnika możesz go zgiąć w podkowę. Strudel posmarowany masłem piecz około 45 minut w 190 C.

Strudel z nadzieniem gruszkowo-żurawinowym

1 ¼ szklanki (300ml) ciepłej wody 1/3 szklanki (75g) masła ½ szklanki plus 2 łyżki (140g) cukru 4 szklanki (560g) mąki chlebowej (typ 750) ¼ łyżeczki (1,25 ml) soli kilka kropli ekstraktu waniliowego Dodatkowo do zwijania ¼ szklanki (55g) masła ½ szklanki (60g) bułki tartej 1 jajko rozmącone z 2 łyżkami (30ml) zimnej wody drobny cukier trzcinowy Nadzienie 4 gruszki 1 szklanka żurawin 2/3 szklanki (150g) cukru 3 łyżki (25g) mąki ½ łyżeczki (2,5ml) cynamonu ¼ łyżeczki (1,25ml) startej gałki muszkatołowej ¼ łyżeczki (1,25ml) mielonych goździków sok i skórka z jednej pomarańczy Nadzienie: Gruszki obrać, oczyścić z nasion i pokroić w kostkę. Zmieszać gruszki i żurawiny z cukrem, mąką, przyprawami oraz sokiem i skórką z pomarańczy. Ciasto: Masło stopić i ostudzić. Umieścić składniki na ciasto w malakserze z zamontowanym mieszadłem. Mieszać 2 minuty na małych obrotach. Potem przez 10 minut ze średnią prędkością, ściągając raz czy dwa ciasto z mieszadła/łopatki/haka. Ciasto powinno się ciągnąć. Zawinąć ciasto i pozostawić w temperaturze pokojowej na minimum godzinę. Rozgrzać

146

piekarnik do temperatury 180°C. Masło stopić i ostudzić. Rozłożyć na stole obrus lub ściereczkę o wymiarach 100 x 100cm. Oprószyć obrus mąką i umieścić ciasto na środku. Rękami oprószonymi mąką delikatnie rozciągać ciasto we wszystkich kierunkach aż pokryje ściereczkę. Najlepiej rozciągać ciasto od dołu, wierzchem dłoni. Rozciągnąć ciasto poza brzegi ściereczki. Gdy ciasto stanie się tak cienkie, że niemal przezroczyste, wylać na nie masło i rozsmarować dłonią. Następnie posypać równo bułką tartą. Wyłożyć nadzienie wzdłuż jednego z brzegów ciasta. Odciąć nożyczkami grube brzegi ciasta wzdłuż brzegów równoległych do nadzienia. Przy pomocy obrusa unieść koniec ciasta z nadzieniem i lekko zrolować do przeciwległego końca. Ścisnąć końce rulonu i odciąć grube brzegi ciasta. Z pomocą obrusa delikatnie przenieść strudel na blachę wyłożoną pergaminem, umieszczając brzeg zwinięcia pod spodem. Jeśli strudel jest większy niż blacha, należy wygiąć go lekko, żeby się zmieścił. Posmarować jajkiem rozmąconym z wodą i posypać brązowym cukrem. Piec 30 minut, do uzyskania złocisto-brązowego koloru. Podawać na ciepło, pokrojony w plastry.

Strudlowe ciastka śliwkowe na sposób friulański

250 g mąki pszennej jajo 50 g masła łyżka cukru 5-6 łyżek letniej wody szczypta soli Nadzienie 700 g śliwek 3 łyżki likieru maraskino 100 g masła 40 g biszkoptów (suchych) 100 g cukru starta skórka z jednej cytryny 80 g rodzynek sułtańskich 50 g orzeszków piniowych Przygotowujemy ciasto Przesiewamy mąkę na stolnicę i formujemy w kopczyk; do zagłębienia dodajemy sól, cukier, jajo, letnią wodę i miękkie masło pokrojone na kawałki. Energicznie wyrabiamy ciasto, uderzając nim o stolnicę, tak żeby nabrało elastyczności; przykrywamy ciasto uprzednio podgrzaną miską i odstawiamy na około 25 minut. W tym czasie przygotowujemy nadzienie Zamaczamy rodzynki w letniej wodzie; na patelni teflonowej lekko prażymy orzechy piniowe; rozkruszamy na drobne okruchy biszkopty i odstawiamy na później. Myjemy śliwki, kroimy na pół, wyjmujemy pestki i kroimy na plasterki; wkładamy do rondla, posypujemy cukrem i gotujemy 4-5 minut, mieszając od czasu do czasu drewnianą łyżką. Przekładamy śliwki do miski, dodajemy likier maraskino, startą skórkę cytrynową, odcedzone i wyciśnięte z wody rodzynki, prażone orzeszki piniowe i dokładnie mieszamy. Cienko rozwałkowane ciasto układamy na posypanej mąką ściereczce, wykrawamy ostrym nożem 8 prostokątnych płatów o wymiarach 15 na 10 cm. Smarujemy ciasto roztopionym uprzednio masłem, posypujemy rozkruszonymi biszkoptami, pośrodku nakładamy nadzienie śliwkowe z rodzynkami i orzeszkami piniowymi, pozostawiając wolne brzegi przynajmniej o szerokości 1 cm. Zwijamy ciasto jak strudel, pomagając sobie ściereczką, dobrze zaklejamy brzegi i delikatnie umieszczamy na posmarowanej masłem blasze. Smarujemy wierzch ciastek roztopionym masłem i wstawiamy blachę do piekarnika nagrzanego do 180° Celsjusza i pieczemy 40–50 minut, od czasu do czasu smarując roztopionym masłem. Upieczone ciastka układamy na półmisku. Podajemy ciepłe posypane cukrem pudrem.

Suflet czekoladowy

11 dag masła 20 dag czekolady o jak najwyższej zawartości miazgi kakaowej 1 łyżka stołowa Armaniaku 35 dag suszonych śliwek 150 ml wody 150 ml Armaniaku 4 jajka, żółtka oddzielone od białka 11 dag drobnego cukru Do garnka wlewamy trochę wody, powoli zagotowujemy, na garnku stawiamy miskę, do której wrzucamy masło i połamaną czekoladę. Po 10 minutach, gdy jest już płynna, dodajemy łyżkę Armaniaku. Śliwki wrzucamy do 150 ml wody, zagotowujemy, a następnie zalewamy na noc 150 ml Armaniaku. Do miski wbijamy żółtka, wsypujemy cukier i ubijamy na jasną, gęstą, puszystą masę. Łączymy ją z roztopioną czekoladą. Dodajemy 18 przekrojonych na pół śliwek. Mieszamy. Ubijamy miękką pianę z białek i mieszamy z koglem-moglem – najpierw jedną łyżkę, aby masę rozrzedzić, a następnie resztę. Dwudziestocentymetrową tortownicę wykładamy pergaminem, wygarniamy do niej masę i pieczemy 30 minut w temperaturze 160 stopni Celsjusza. Podajemy z sosem śliwkowym.

147

Suflet pomarańczowy z grand manier

Suflet 8 łyżek kremu cukierniczego lub gotowego sosu waniliowego z puszki sok i skórka z 2 pomarańczy 6 – 7 białek 50 g cukru masło, cukier puder Sos pomarańczowy 100 g cukru 150 ml wody 1 pomarańcza 150 ml soku pomarańczowego 2 – 3 łyżki Grand Marnier Przygotować sos pomarańczowy: zagotować w rondlu wodę z cukrem. Pomarańczę wyszorować w gorącej wodzie, osuszyć, pokroić w kostkę 1 cm. Dorzucić do syropu, wlać sok pomarańczowy i Grand Marnier, wymieszać. Doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu 30 minut. Zmiksować i przetrzeć przez sito. Przelać do sosjerki. Suflet: sok z pomarańczy wlać do rondla i gotować, aż zostaną 3 – 4 łyżki płynu. Odstawić do ostygnięcia. Rozgrzać piekarnik do temperatury 220°C. Wysmarować foremki masłem i oprószyć cukrem pudrem. W misce wymieszać krem cukierniczy ze zredukowanym sokiem pomarańczowym, skórką i Grand Marnier. W osobnej misce ubić białka z cukrem na dosyć sztywną pianę. Dodać 1 łyżkę piany do bazy na suflet i wymieszać. Przełożyć resztę piany i wymieszać delikatnie ruchem od dołu. Rozłożyć masę na suflet do foremek, wyrównać wierzch i przesunąć nożykiem wokół krawędzi. Postawić foremki na blasze i wstawić na dolną półkę piekarnika. Piec 12 – 15 minut. Wyjąć z piekarnika, oprószyć cukrem pudrem i ostrożnie postawić na talerzykach. Naciąć wierzch, wlać nieco sosu pomarańczowego i podać z resztą sosu w sosjerce.

Szarlotka

300 g mąki (niecałe 2 szklanki) 200 g masła 100 g cukru pudru 3 żółtka cukier waniliowy 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia 2 łyżki kwaśnej śmietany – 22 % szczypta soli Nadzienie: 1,5 kg jabłek 3 białka 100 g rodzynek 150 g cukru 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej 2 łyżeczki cynamonu Mąkę przesiewamy na stolnicę i mieszamy z proszkiem do pieczenia oraz solą. Dodajemy pokrojone masło, cukier puder, żółtka i śmietanę. Siekamy wszystkie składniki nożem, następnie wyrabiamy rękami. Gotowe ciasto schładzamy w lodówce, a następnie z 2/3 ciasta wałkujemy placek, którym wylepiamy formę lub tortownicę. Ciasto pieczemy na złoty kolor w piekarniku nagrzanym do temperatury 180ºC przez około 20 minut. Jabłka obieramy i szatkujemy, krótko dusimy pod przykryciem z cukrem i paroma łyżkami wody. Rodzynki zalewamy wrzątkiem i osączamy, łączymy z jabłkami, mieszamy i wykładamy na upieczone ciasto. Z białek ubijamy sztywną pianę, dodając do niej podczas ubijania cukier puder, cukier waniliowy i mąkę ziemniaczaną. Pianę rozkładamy na jabłkach, posypujemy resztą ciasta utartego na grubej tarce. Pieczemy szarlotkę 45 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 200ºC.

Szarlotka

3 szklanki mąki 2 żółtka 1 jajko kostka masła ¾ szklanki cukru 1 łyżeczka proszku do pieczenia

1 łyżka gęstej śmietany 6 jabłek cynamon 1 łyżka brązowego cukru,cukier puder do oprószenia ,masło do posmarowania formy

148

Formę do pieczenia posmaruj masłem i oprósz mąką. W misce połącz mąkę, cukier i proszek do pieczenia. Następnie dodaj rozdrobnione masło, jajka i śmietanę. Połącz składniki i wyrób ciasto. Podziel ciasto na dwie części w proporcji: 1/3 i 2/3. 2/3 ciasta rozwałkuj na grubość ok. 0,5 cm i wyłóż na spód i boki tortownicy, zrób dziurki widelcem. Następnie rozłóż na nim uprażone jabłka i przykryj pozostałą częścią ciasta (1/3). Po przykryciu ciastem zrób w nim dziurki widelcem. Rozgrzej piekarnik do 170 stopni Celsjusza. Piecz ok. 35-40 minut. Po wyjęciu z piekarnika można oprószyć cukrem pudrem i cynamonem. Domowy sposób na prażone jabłka Umyj i obierz jabłka, pokrój na ćwiartki, wykrój pestki, a następnie upraż w garnku dodając brązowy cukier. Jabłka nie powinny być zupełnie rozgotowane. Na końcu dodaj cynamon.

Szarlotka jabłkowa

175g masła 120g drobno mielonego cukru 1kg jabłek nadających się do gotowania, bez skórki i komór nasiennych, posiekanych 4 łyżki gładkiego dżemu morelowego 12 kromek chleba pszennego, bez skórki krem custard Rozgrzej piekarnik do 180ºC. Na dużej patelni roztop 25g masła. Dodaj cukier i jabłka, nałóż pokrywkę i duś na małym ogniu przez 10 minut, mieszając od czasu do czasu. Zdejmij pokrywkę i gotuj następne 5-10 minut, dopóki jabłka prawie zupełnie się rozpadną. Dodaj dżem morelowy i zostaw do ostygnięcia. 4. W międzyczasie roztop w rondlu resztę masła. Przekrój kromki na pół i jeszcze raz na pół, żeby uzyskać paski. Zamocz kawałki chleba w roztopionym maśle i wyłóż nimi dużą formę (można użyć jednej dużej formy, lub kilku małych). Gdy wyłożysz dno i boki formy, nałóż do środka purée z jabłek i przykryj kolejną warstwą chleba namoczonego w roztopionym maśle. Wstaw do piekarnika na 30 minut, aż uzyska złoty kolor. Wyjmij szarlotkę z piekarnika i pozwól przestygnąć. Ostrożnie wyjmij ją z formy i szybko podawaj, najlepiej z kremem custard.

Szarlotka z gruszek w doniczce

1 duża paczka podłużnych biszkoptów 0,5 kg gruszek + 1 do dekoracji 150g cukru ½ laski wanilii 3 łyżki żelatyny 4 łyżki zimnej wody 225ml mleka ½ laski wanilii 2 żółtka 45g cukru 50ml wódki gruszkowej ½ szklanki śmietanki kremówki Dno doniczki o ściankach wysokości 10 cm wyłóż krążkiem pergaminu, a ścianki folią aluminiową. Biszkoptami wyłóż ciasno ścianki doniczki. Gruszki ubierz, przepołów i wydrąż gniazda nasienne. Włóż do rondelka, dodaj 150g cukru i ½ wanilii i zalej taką ilością wody, by przykryła gruszki. Zagotuj do rozpuszczenia cukru, następnie zmniejsz ogień i gotuj powoli przez następne 10 minut. Odstaw by gruszki ostygły w syropie. Żelatynę namocz w zimnej wodzie. Mleko zagotuj z połową cukru i wanilią, a z drugą jego połową ubij żółtka. Ciągle mieszając, zalej gorącym mlekiem żółtka. Wyskrob ziarenka z wanilii i dodaj do masy mleczno jajecznej. Wlej masę do rondelka, dodaj namoczoną żelatynę i powoli podgrzewaj mieszając, aż zacznie gęstnieć. Natychmiast zdejmij z ognia i przecedź przez sito. Odstaw do ostygnięcia co jakiś czas mieszając. W międzyczasie osącz gruszki z syropu. Syrop zachowaj. 2 z nich odłóż do dekoracji. Resztę gruszek podziel na pół. Pierwszą część pokrój w kostkę, resztę zmiksuj w melakserze. Kostkę wymieszaj z gruszkówką, a zmiksowane owoce wymieszaj z kremem waniliowym. Ubij śmietanę i wymieszaj z masą waniliowo gruszkową. Na koniec delikatnie wmieszaj kostkę z gruszek. Syropem zwilż biszkopty i nałóż do doniczki krem gruszkowy. Odstaw do stężenia na 3-4 godziny. Wyjmij szarlotkę z doniczki, zdejmij folię i pergamin i wierzch udekoruj wachlarzem z gruszki. Sprzęt: doniczka 10 cm wysokości, folia aluminiowa, papier do pieczenia, obieraczka do jarzyn, mały nóż 10 cm, rondelek 1l 2 sztuki, miski małe, miska 1l, miska 0,5l, deska, trzepaczka rózgowa, sito, patera

Szarlotka z migdałową kruszonką

jabłka cynamon goździki brązowy cukier 10 dag masła

149

15 dag maki + środek spulchniający 10 dag cukru demerara 10 dag migdałów Pokrojone w plasterki jabłka posypujemy mielonym cynamonem, goździkami oraz brązowym cukrem, dokładnie mieszamy i przekładamy do naczynia. Na kruszonkę bierzemy 10 dag schłodzonego masła, 15 dag mąki wymieszanej ze środkiem spulchniającym i 10 dag cukru demerara. Dodajemy 2 łyżeczki cynamonu i miksujemy w robocie kuchennym, aż mieszanka będzie przypominała okruchy. Dorzucamy 10 dag nieblanszowanych migdałów i ponownie włączamy malakser, by je rozdrobnić. Posypujemy jabłka kruszonką i starannie ją ugniatamy. Pieczemy w gorącym piekarniku 35 - 40 minut, po czym odstawiamy na 10 minut, aby przestygło. Podajemy ze śmietanką, lub domowym sosem budyniowym (angielskim).

Szkocki keks

175g masła 175g miałkiego cukru 3 rozkłócone jaja 225g przesianej mąki pszennej 1 łyżeczka proszku do pieczenia ½ łyżeczki przyprawy do pierników 2 czubate łyżki zmielonych migdałów 175 g sułtanek 175 g rodzynków 50 g posiekanej, kandyzowanej skórki z owoców cytrusowych 50 g kandyzowanych czereśni skórka starta z 1 pomarańczy skórka starta z 1 cytryny sok wyciśnięty z 1 cytryny sok wyciśnięty z 1 pomarańczy 4 łyżki stołowe whisky cukier puder (do podania) Rozgrzej piekarnik do 170°C. Masło i cukier utrzyj na puszystą masę. Stopniowo dolewaj trzy rozkłócone jajka, cały czas ucierając. Jeśli podczas dolewania jaj masa zacznie się warzyć, dosyp łyżkę mąki. Dosyp resztę przesianej mąki, proszek do pieczenia, przyprawę do pierników i zmielone migdałów. Wymieszaj. Dodaj wszystkie bakalie i skórkę startą z cytrusów. Wymieszaj. Dolej sok z cytrusów i whisky. Wymieszaj. Ciasto można upiec w jednej foremce o średnicy 20 cm. Wtedy należy je piec w rozgrzanym piekarniku przez 2-2,5 godziny. Jeżeli przełożysz ciasto do foremek na muffiny, wystarczy piec przez 20-25 minut w tej samej temperaturze. Podając keks wystarczy polać go gęstą śmietaną. Bardziej wytworna wersja to małe keksy podane z syropem z rodzynków i whisky oraz zabaglione z whisky, posypane cukrem pudrem

Szpinakowe koło

Ciasto: 300 g mąki 1/2 łyżeczki soli 250 g masła w kawałkach 80 ml lodowatej wody Tarta: 1 plaster ciasta 2 łyżeczki oliwy 1 obrany i przekrojony ząbek czosnku 500 g posiekanego szpinaku 70 g startego parmezanu 1 jajko, lekko roztrzepane sól i pieprz 1 łyżeczka suszonych listków oregano 1 łyżeczka ziaren sezamu 1 łyżka posiekanego, świeżego tymianku skórka z 1 cytryny

Do miski wsyp mąkę i sól. Dodaj kawałki masła. Utrzyj palcami tak, żeby uzyskać okruchy. W mieszance zrób wgłębienie i nalej wody. Za pomocą widelca szybko wyrabiaj ciasto. Podziel na dwie części, każdą zawiń w plastikową folię i wstaw do lodówki na 15 min przed rozwałkowaniem. Następnie podgrzej piekarnik do temperatury 220°C. Rozwałkuj jedną część ciasta, uformuj kwadrat i rozłóż go na papierze do pieczenia. Podgrzej oliwę na patelni. Wrzuć czosnek na 1 min. Dodaj szpinak, przykryj i duś przez 5 min. Jeśli szpinak wypuści sok, duś go bez przykrycia, aż sok

wyparuje. Zdejmij patelnię z ognia, dodaj ser, a następnie jajko. Wymieszaj wszystko szybko widelcem. Dopraw. Rozłóż na cieście. Posyp ziarnami sezamu, ziołami i skórką z cytryny. Piecz, aż ciasto będzie chrupiące i gorące, czyli około 20 min. Tartę pokrój i podawaj.

150

Szwedzkie drożdżówki z jagodami

1 opakowanie drożdży instant 375 ml ciepłego mleka 1 czubata łyżeczka mielonego kardamonu (lub około 20 kardamonowych strączków) 2 duże jajka, najlepiej od kur z wolnego wybiegu lub ekologicznych szczypta soli morskiej 200 g miałkiego cukru 50 g stopionego masła 800 g zwykłej mąki plus nieco do posypania 15 g niesolonego masła 75 g cukru demerara Nadzienie: 400 g jagód 75 g miałkiego cukru 1 pomarańcza

Wmieszaj drożdże do ciepłego mleka w misce, następnie odstaw na bok. Jeśli masz kardamon w strączkach, lekko rozgnieć je w moździerzu, usuń łuski i zmiel nasiona na proszek. Ubij jajka z solą w dużej misce, dodaj kardamon, cukier, stopione masło, 500 g mąki oraz mleko z drożdżami. Ucieraj, aż uzyskasz masę o gęstej, lepkiej konsystencji. Domieszaj pozostałe 300 g mąki. Zbierz ciasto na środek miski czystymi, oprószonymi mąką dłońmi i posyp mąką. Przykryj miskę plastikową folią albo wilgotną ściereczką i odstaw na godzinę w ciepłe miejsce, by ciasto wyrosło lub do chwili, gdy podwoi objętość i pełno w nim będzie pęcherzyków

powietrza. W czasie, gdy ciasto rośnie, włóż do miski jagody z cukrem. Otrzyj drobno skórkę z pomarańczy i większość dosyp do miski, a następnie wciśnij sporo soku z pomarańczy i rozgnieć wszystko tłuczkiem do ziemniaków. Wyłóż pergaminem dużą formę do pieczenia, rozłóż na niej nieco grudek masła i posyp połową cukru demerara. Oprósz mąką czysty blat/stolnicę oraz własne dłonie i delikatnie rozciągnij wyrośnięte ciasto tak, żeby miało powierzchnię nieco większą niż kartka papieru A4. Za pomocą łyżki cedzakowej przełóż połowę jagód na ciasto, starając się nie nabierać soku. Dnem łyżki równomiernie rozprowadź jagody. Złóż brzegi ciasta do góry i do środka jak kopertę, ostrożnie, żeby ciasto nie pękało, a owoce nie wypadły. Delikatnie masuj ciasto dłońmi, żeby jagody równomiernie się w nim rozłożyły i żeby pozbyć się powietrza. Pokrój ciasto na 8 równych porcji, ostrożnie rozciągając i rolując każdą, a następnie splatając w niedbałe węzły. Ułóż je na blasze w odstępach, bo urosną w czasie pieczenia. W każdej bułce zrób palcami dołek, nałóż porcje masy jagodowej i delikatnie wciśnij ją do środka. Polej bułki małą ilością soku jagodowego z miski i posyp resztą cukru demerara oraz zachowaną otartą skórką pomarańczową. Przykryj wilgotną ściereczką i pozostaw na 20 minut do wyrośnięcia w ciepłym miejscu. Rozgrzej piekarnik do 180ºC. Kiedy bułki wyrosną, wstaw formę do piekarnika i piecz 25 minut, aż będą rumiane. Podawaj je na ciepło albo na zimno.

Szybki keks morelowo-orzechowy

10 dag mąki żytniej 10 dag mąki zwykłej 1 ½ łyżeczki proszku do pieczenia szczypta soli 10 dag masła 2 duże jajka 15 dag miękkiego cukru trzcinowego 4 łyżki stołowe mleka 15 dag moreli 15 dag orzechów pecan 15 dag jabłek z gatunku Bramley 2 czubate łyżeczki sproszkowanego cynamonu Posypka kilka kostek cukru trzcinowego ¼ łyżeczki sproszkowanego cynamonu Do miski przesiewamy obie mąki, wsypujemy proszek do pieczenia, sól, dodajemy masło, jajka i cukier. Wszystko razem ubijamy z mlekiem na niezbyt gęstą masę. Dodajemy pokrojone na połówki morele, lekko uprażone w średnio gorącym piekarniku orzechy i pokrojone w niewielką kostkę jabłka. Doprawiamy cynamonem i mieszamy wszystko razem. Smarujemy masłem kilogramową blaszkę do chleba. Przekładamy do niej mieszankę i wyrównujemy powierzchnię. Kostki cukru trzcinowego grubo kruszymy i mieszamy z cynamonem. Posypujemy ciasto i wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni Celsjusza i pieczemy godzinę i 15 minut do półtorej godziny. Sprawdzamy, czy ciasto się upiekło naciskając powierzchnię palcem. Jeśli jest sprężysta – można wyjmować. Jeżeli w cieście pozostanie wgłębienie – pieczemy jeszcze 5 minut. Pozostawiamy je w blaszce przez kilka minut by przestygło, luzujemy boki nożem, wyjmujemy i studzimy na drucianej podstawce

151

Szybki tort z gruszkami

5 jajek ¾ szklanki + 2 łyżki cukru 1 szklanka mąki 1 łyżeczka proszku do pieczenia 5 gruszek w syropie ½ litra śmietanki kremówki ½ szklanki cukru pudru 1 łyżka cukru waniliowego 3 listki żelatyny w płatkach ½ szklanki likieru gruszkowego sól masło pół tabliczki gorzkiej czekolady kilka listków mięty Białka oddzielić od żółtek. Żółtka z ¾ szklanki cukru ubić na białą puszystą masę. Mąkę i proszek do pieczenia wymieszać i przesiać do żółtkowej masy. Białka ubić ze szczyptą soli na prawie sztywną pianę i utrwalić 2 łyżkami cukru. Do masy z żółtek i mąki dodać na początek 3 łyżki piany z białek, (aby rozrzedzić), a następnie delikatnie wmieszać resztę piany. Tortownicę o średnicy 28 cm, wysmarować masłem i wysypać mąką. Masę na biszkopt przelać do tortownicy i piec w nagrzanym piekarniku (180 st.C) przez ok. 45 minut. Po upieczeniu biszkopt przestudzić. W tym czasie gruszki osączyć z syropu i wysuszyć. Syrop zachować. Żelatynę namoczyć w lodowatej wodzie. Śmietankę ubić i dodać do niej cukier waniliowy i cukier puder. W 3 łyżkach syropu rozpuścić żelatynę. Do śmietany wmieszać rozpuszczoną żelatynę. Ostudzony biszkopt przekroić na 2 lub 3 części. ½ szklanki likieru zagotować z ½ szklanki syropu i tak powstałym ponczem nasączyć lekko blaty biszkoptu. Na każdy z blatów układać warstwę kremu a w to wciskać cząstki gruszki. Złożyć tort i wysmarować go pozostałym kremem. Odstawić do stężenia. Na koniec udekorować tartą gorzką czekolada i miętą.

Szybkie ciasto

5 jajek 125g cukru 125g mąki plus 1 łyżka paczka proszku do pieczenia 1 łyżeczka wody pomarańczowej 1 łyżka masła cukier puder do posypania szczypta soli Rozgrzej piekarnik do 180ºC. Oddziel białka od żółtek. Do miski z żółtkami dodaj 125g cukru i łyżkę wody pomarańczowej. Wymieszaj mikserem, aż masa zrobi się biała. Następnie wsyp na sito 125g mąki i proszek do pieczenia, połóż je na misce i ostukaj jego boki drewnianą łyżką, tak aby mąka spadła do żółtek. Całość wymieszaj. Do białek dodaj szczyptę soli i ubij je na sztywną pianę. Dodaj 2 czubate łyżki piany do masy z żółtek i wymieszaj, żeby rozrzedzić ciasto. Następnie dodaj resztę piany i delikatnie wymieszaj, aby ciasto nie opadło. Foremkę o 28cm średnicy wysmaruj masłem i oprósz mąką. Strzep nadmiar mąki. Przełóż ciasto do foremki i obstukaj brzegi, aby ciasto rozłożyło się równomiernie. Wstaw ciasto do rozgrzanego piekarnika i piecz przez 45 minut. Z folii aluminiowej wytnij koło wielkości foremki i po 15 minutach pieczenia przykryj wierzch ciasta, aby się nie spiekł. Podawaj po przestudzeniu. SEKRET: Dodaj dwie łyżki piany do ciasta, żeby je rozrzedzić. Wtedy będzie łatwiej wymieszać je z resztą piany, tak, żeby nie opadła SEKRET: Połóż kawałek folii aluminiowej na cieście podczas pieczenia, żeby góra się nie spiekła

Szybkie ciasto francuskie

15 dag mąki 10 dag masła Mąkę przesiewamy do miski, masło wkładamy na pół godziny do zamrażarki, a gdy jest całkiem twarde – obtaczamy w mące i ścieramy na grubej tarce. Trzymamy je przez papier lub folię, by nie ogrzało się od ciepła ręki. Składniki mieszamy za pomocą szerokiego noża. Gdy każdy kawałek masła pokryje się mąką, dodajemy wodę – na początek 2 łyżki. Nadal mieszamy nożem, aż masa stanie się wilgotna. Zasady są podobne, jak przy cieście kruchym: nie za dużo wody, a gdy składniki zaczynają się łączyć – wyrabiamy je ręką. Jeśli to konieczne – możemy dodać jeszcze kilka kropli, aby cała mąka wymieszała się z masłem. Ponieważ masło jest w grudkach, w cieście powstaną małe pęcherzyki powietrza, które nadadzą mu specyficzną strukturę. Ciasto wędruje do plastikowej torebki i do lodówki. Po półgodzinnym „odpoczynku” możemy je rozwałkować.

152

Śliwki pod kruszonką

50 g masła 15 świeżych śliwek, przekrojonych na połówki i pozbawionych pestek 1 laska wanilii, przekrojona wzdłuż na pół 1 owoc anyżu gwiazdkowego szczypta świeżo zmielonej gałki muszkatołowej 2 kawałki kory cynamonowej 50 ml wody 100 ml czerwonego wina 5 łyżek jasnego syropu z melasy (golden syrup) 4 łyżki drobnego cukru Kruszonka 190 g mąki 100 g cukru demerara 100 g miękkiego masła Do podania lody waniliowe lub śmietana kremówka Rozgrzej piekarnik do 200 stopni C. Rozgrzej masło w dużym rondlu na średnim ogniu. Dodaj śliwki i smaż przez kilka minut. Dodaj wanilię, anyż gwiazdkowy, gałkę muszkatołową oraz kawałki cynamonu, a następnie wodę, czerwone wino, syrop z melasy, a także cukier i zagotuj. Zmniejsz ogień pod rondlem i podgrzewaj 6-8 minut, aż śliwki rozpadną się, tworząc gęsty sos. Przełóż sos śliwkowy do głębokiego, żaroodpornego naczynia. Aby przyrządzić kruszonkę, wymieszaj w misce mąkę z cukrem. Ucieraj z masłem palcami, aż mieszanina będzie przypominać bułkę tartą. Posyp kruszonką gęsty sos śliwkowy i zapiekaj w piekarniku 20-25 minut, aż wierzch przybierze złocisto-brązowe zabarwienie. Wyjmij kruszonkę z piekarnika i nieco ostudź przed podaniem z lodami lub z śmietaną kremówką.

Śniadaniowe ciastka maślane z borówkami amerykańskimi

250 g mąki pszennej 1 łyżka drobnego cukru 3 łyżeczki proszku do pieczenia szczypta soli 100 g schłodzonego masła, pokrojonego w kosteczki 2 jajka, lekko roztrzepane 125 g śmietany 85 g borówek amerykańskich, lekko obtoczonych w mące 1 jajko, roztrzepane z łyżką mleka, do posmarowania Rozgrzać piekarnik do temperatury 200 stopni Celsjusza. Wyłożyć blachę pergaminem. Zmiksować w malakserze mąkę z cukrem i proszkiem do pieczenia. Dodać masło i miksować, aż wszystko z grubsza się połączy (powinny być wyczuwalne maleńkie grudki masła). Przełożyć ciasto do miski i za pomocą noża wymieszać z jajkami i śmietaną. Rękoma delikatnie wymieszać z obtoczonymi w mące borówkami. Wyłożyć ciasto na oprószoną mąką deskę. Rozpłaszczyć rękoma na placek o średnicy 15 cm. Przekroić na ćwiartki, a każdą ćwiartkę na pół. Wyłożyć na blachę, posmarować jajkiem roztrzepanym z mlekiem. Piec 15-20 minut na złoty kolor. Podawać, póki gorące, ewentualnie z dodatkiem masła.

Świąteczna strucla

12 arkuszy ciasta filo (ok. 250 g) 125 g masła, stopionego 1 łyżeczka mielonego cynamonu 100 g cukru demerara 4 herbatniki imbirowe 400 g resztek puddingu bożonarodzeniowego 3 jabłka albo gruszki, albo 2 pigwy (albo mieszanka tych owoców) 50 g dobrej czekolady, połamanej na kawałki cukier puder do oprószenia gotowy sos custard do podania Rozgrzej piekarnik do 180 stopni C. Rozłóż na blacie czystą ściereczkę kuchenną, a na niej 6 arkuszy ciasta filo tak, żeby na siebie zachodziły trzycentymetrowymi marginesami. Ciasto powinno pokrywać ścierkę, a z jednej strony, na krótszym boku, wystawać poza nią. Śpiesz się, żeby ciasto nie wyschło. Posmaruj je pędzlem zanurzonym w stopionym maśle. Oprósz ciasto cynamonem, 50 g cukru oraz pokruszonymi herbatnikami. Rozłóż na wierzchu drugą warstwę arkuszy ciasta filo w ten sam sposób i znów posmaruj je stopionym masłem. Pokrusz pudding do miski i zetrzyj do niej owoce wraz ze skórką – objętość owoców i puddingu powinna być zbliżona. Dodaj 2 łyżki cukru i wymieszaj, krusząc pudding jeszcze bardziej. Rozłóż przygotowane nadzienie równą warstwą na cieście filo, zostawiając wolny tylko margines poza ściereczką. Rozłóż kawałki czekolady

153

wzdłuż krótszego boku, tuż przy pustym marginesie. Zagnij pusty pasek ciasta i starannie, ściśle otul nim czekoladę. Unieś ostrożnie krawędź ściereczki od tej samej strony, z której jest owinięta czekolada tak, żeby ciasto z nadzieniem zwinęło się w zwartą struclę. Posmaruj ją stopionym masłem, przygotuj blachę, posmaruj masłem pas pośrodku, gdzie strucla będzie leżeć w czasie pieczenia i ostrożnie przełóż ją w to miejsce. Posyp struclę cukrem i wsuń do piekarnika na 40 minut, aż ciasto zrobi się złociste i chrupiące. Możliwe, że krawędzie arkuszy trochę się zwiną, a powierzchnia ciasta będzie wyglądać nieco rustykalnie, ale nie przejmuj się – o to właśnie chodzi. Po upieczeniu odstaw blachę ze struclą do przestygnięcia i pokrój struclę na kawałki o grubości 5 cm. Oprósz je cukrem pudrem i podawaj z gotowym zimnym kremem custard.

Tarta ananasowa z kozim serem

170 g świeżego koziego twarogu 100 g masła o temp. pokojowej 1½ szklanki mąki szczypta soli Nadzienie 2 łyżeczki skrobi kukurydzianej ½ szklanki śmietany kremówki 1 łyżka złocistego syropu kukurydzianego ¼ szklanki cukru ¼ ubitej szklanki brązowego cukru 3 duże żółtka 2 łyżki masła 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego szczypta soli ¾ szklanki niesłodzonych wiórków kokosowych Do podania 6-7 plastrów ananasa ¼ ubitej szklanki brązowego cukru 115 g koziego twarogu 1 łyżeczka pokruszonych ziaren czerwonego pieprzu Przygotowanie spodu Utrzeć kozi ser z masłem na gładką masę. Dodać mąkę oraz sól i zagnieść, żeby składniki się połączyły. Zawinąć w folię i uformować kształt dysku. Chłodzić 2 godziny przed wałkowaniem. Na oprószonym mąką blacie rozwałkować ciasto na grubość 0.6 cm. Wyłożyć ciastem okrągłą blaszkę do tart z wyjmowanym dnem o średnicy 20 cm i wstawić na 125 min. do lodówki. Rozgrzać piekarnik do 175ºC. Przykryć schłodzony spód folią aluminiową i obciążyć surowym ryżem albo suchą fasolą. Piec 20 min, następnie usunąć folię z obciążeniem i piec przez kolejne 10 min, aż ciasto lekko zbrązowieje. Odstawić do wystygnięcia. Zmieszać w rondlu śmietanę kremówkę ze skrobią kukurydzianą. Dodać syrop kukurydziany, zwykły i brązowy cukier oraz żółtka i wymieszać za pomocą trzepaczki. Podgrzewać mieszaninę na średnim ogniu stale mieszając, aż zgęstnieje i zrobi się lśniąca. Zdjąć rondel z ognia, dodać masło, ekstrakt waniliowy i sól. Dodać wiórki kokosowe, zamieszać, odstawić do ostygnięcia. Nałożyć nadzienie na spód i schłodzić przed podaniem. Przed samym podaniem rozgrzać piekarnik do maksymalnej temperatury, ułożyć plastry ananasa na blasze, posypać brązowym cukrem i zapiekać przez 2 min, aż cukier się stopi. Od razu ułożyć plastry ananasa na przygotowanym spodzie z nadzieniem. Pokruszyć na wierzch kozi ser i posypać pokruszonym czerwonym pieprzem.

Tarta Bakewell

350 g mąki pszennej ½ łyżeczki soli 200 g masła 100 g miałkiego cukru 50 g mielonych migdałów 1 roztrzepane jajko 2 żółtka Nadzienie: 400 g mielonych migdałów 175 g miałkiego cukru 6 roztrzepanych jajek ½ łyżeczki ekstraktu migdałowego 3 kopiaste łyżki dżemu malinowego 50 g płatków migdałowych

W malakserze wymieszać mąkę, sól, masło i migdały - mąka i mielone migdały powinny połączyć się z masłem w równe, drobne grudki. Włączyć malakser, dodać jajko, a następnie, cały czas miksując, po jednym żółtku. Gotowe ciasto wyjąć z malaksera, zawinąć w folię

154

spożywczą i przełożyć do lodówki na co najmniej pół godziny do schłodzenia. Na nadzienie wymieszać w malakserze mielone migdały z cukrem, a następnie z roztrzepanymi jajkami i ekstraktem migdałowym. Wyjąć schłodzone ciasto z lodówki i delikatnie rozwałkować, najlepiej na marmurowej płytce (ciasto jest bardzo kruche i lepiej wałkować je na zimnej powierzchni). Ostrożnie przenieść rozwałkowane ciasto do wysmarowanej masłem i oprószonej mąką formy tartowej. Wyłożyć formę ciastem, poskrawać wystające brzegi ciasta (można z nich zrobić ciasteczka). Ponakłuwać ciasto w formie widelcem, przykryć pergaminem i obciążyć ceramicznymi kulkami lub suchą fasolą. Piec „na biało” 15 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 200 stopni Celsjusza. Podpieczony spód wyjąć z piekarnika, zdjąć pergamin z obciążeniem i sprawdzić, czy ciasto nie jest w środku surowe. Jeśli spód jest niedopieczony, wstawić go na kilka minut do piekarnika (już bez pergaminu). Wyjąć i odstawić do ostygnięcia. Zmniejszyć temperaturę do 180 stopni Celsjusza. Wystygnięty spód posmarować najpierw dżemem malinowym, a na to wyłożyć nadzienie. Posypać płatkami migdałowymi i piec około 30 minut. Podawać z kulką lodów waniliowych.

Tarta Bakewell

130 g mielonych migdałów 10 g miękkiego masła 100 g drobnego cukru + trochę do oprószenia 1 jajko od kury z wolnego wybiegu + 1 żółtko kilka kropli ekstraktu waniliowego 500 g kruchego ciasta (może być ze sklepu) mąka pszenna, do oprószenia 5 łyżek dżemu malinowego 2 łyżki mleka 1-2 łyżki płatków migdałowych Rozgrzej piekarnik do 200 stopni C. Utrzyj w misce mielone migdały z masłem i cukrem za pomocą drewnianej łyżki. Dodaj rozkłócone jajko (bez żółtka) oraz ekstrakt waniliowy i starannie utrzyj. Przykryj miskę i wstaw do lodówki na 30 min, żeby masa stężała. Na oprószonym mąką blacie rozwałkuj ciasto na kwadrat o przekątnej ok. 30 cm. Lekko oprósz mąką płytką blaszkę do pieczenia, owiń ciasto luźno na wałku i przenieś na blachę, układając je tak, żeby brzegi ciasta zwisały poza blachę. Na środek ciasta nałóż dżem i rozprowadź go równą warstwą na cieście wypukłą stroną łyżki. Na wierzch nałóż schłodzoną masę migdałową i rozprowadź ją równą warstwą na cieście z dżemem. Delikatnie pozaginaj krawędzie ciasta do środka, tworząc rodzaj rozchylonej sakiewki wokół nadzienia. Rozbełtaj żółtko z mlekiem i posmaruj kruche ciasto za pomocą pędzla. Oprósz je cukrem, a nadzienie pokryj płatkami migdałowymi. Wstaw tartę do piekarnika na 25-30 min i piecz, aż ciasto się zrumieni, a migdałowe nadzienie lekko zezłoci. Po tym czasie zmniejsz temperaturę piekarnika do 160 stopni C i dopiecz tartę przy uchylonych drzwiczkach piekarnika jeszcze przez 10-15 min. Wyjmij tartę z piekarnika i ostudź nieco przed pokrojeniem i podaniem.

Tarta cebulowo- czosnkowo- szczypiorkowa

Rozgrzać piekarnik do 170ºC.Przygotować spód tarty z kruchego ciasta i upiec go, nie rumieniąc. Nadzienie do tarty 6 ząbków czosnku 230 ml śmietany 12% 200 ml tłustego mleka 2 żółtka 1 jajko sól, pieprz 2 czerwone cebule 200 g łagodnego pleśniowego sera (np. Dolcelatte) pęczek szczypiorku Czerwone cebule pokroić w cienkie plasterki i podsmażyć na gorącym oleju, aż zrobią się brązowe i chrupiące. Zagotować wodę w rondlu. Ząbki czosnku obrać, wrzucić do wrzątku i gotować przez minutę. Wyjąć ząbki łyżką cedzakową, wylać wrzątek. Włożyć czosnek z powrotem do rondla i zalać śmietaną oraz mlekiem. Gotować na małym ogniu przez 10- 15 min, aż ząbki będą miękkie. Czosnek przełożyć do miski, a mleczny płyn odstawić. Zmiażdżyć ząbki czosnku widelcem, dodać żółtka i jajko. Starannie utrzeć składniki i dolać mieszaninę mleka i śmietany, w której gotował się czosnek. Doprawić solą i pieprzem. Na przygotowanym kruchym spodzie ułożyć usmażoną czerwoną cebulę, pokrojony w kostkę ser pleśniowy i posiekany szczypiorek. Zalać wszystko przygotowanym śmietankowym nadzieniem. Piec 30 - 40 min. Podawać na ciepło albo na zimno z dodatkiem sałaty.

Tarta cheddarowo-jabłkowa z syropem klonowym

1 szklanka mąki 1/2 łyżki cukru 1/2 łyżki kaszki kukurydzianej

155

1/4 łyżeczki proszku do pieczenia 1/4 łyżeczki soli 120 g masła, schłodzonego i pokrojonego na kawałki 1/4 szklanki startego średnio dojrzałego sera cheddar 1 łyżki gęstej śmietany (18%) 1 do 2 łyżek zimnej wody Nadzienie ½ szklanki serka ricotta 2 szklanki startego średnio dojrzałego sera cheddar 3 szklanki plasterków jabłek odmiany Granny Smith (można wziąć “zielone” jabłka, w Polsce sprzedawane na sztuki) 1/3 szklanki cukru ½ łyżeczki cynamonu 1/3 szklanki syropu klonowego Wsypać do miski mąkę, cukier, kaszkę kukurydzianą, sól i proszek do pieczenia. Posiekać z masłem, aż całość utworzy drobne grudki. Wymieszać z tartym cheddarem. Wlać połowę śmietany, wymieszanej z wodą, zagnieść, w razie potrzeby dolać mieszankę śmietany z wodą. Uformować z ciasta spłaszczony krążek, zawinąć w folię i włożyć do lodówki na co najmniej pół godziny. Nagrzać piekarnik do temperatury 180 stopni Celsjusza. Wymieszać serek ricotta ze startym cheddarem. Plasterki jabłek posypać cukrem i cynamonem. Ciasto rozwałkować na posypanym mąką blacie na grubość 3 mm. Delikatnie przenieść ciasto do formy na tartę z wyjmowanym dnem, wyłożyć ciastem formę, poodcinać wystające brzegi. Rozsmarować na cieście serowe nadzienie, na wierzchu poukładać plasterki jabłek. Piec 35 do 45 minut, aż ciasto nabierze złocisto-brązowego koloru. Odstawić tartę na 10 minut. Po tym czasie posmarować ją po wierzchu syropem klonowym. Tarta najsmaczniejsza jest na ciepło.

Tarta cygańska

225g kruchego ciasta 1 puszka (400g) mleka skondensowanego 350g cukru muscovado Rozwałkuj ciasto na placek o średnicy 25 cm i umieść w formie do tary. Na ciasto połóż kawałek pergaminu i obciąż fasolą. Piecz w rozgrzanym do 200°C. piekarniku przez 15-20 minut. Odstaw do wystudzenia. Do skondensowanego mleka dodaj cukier i mieszaj energicznie, lub miksuj robotem przez 10-15 minut, aż osiągniesz puszystą masę w kolorze czekolady. Przelej masę do foremki z ciasta i piecz przez kolejne 10 minut. Tarta będzie miała gładką, lepką powierzchnię i nie zsiądzie się do końca zanim nie odstawisz jej do wystudzenia. Ciasto podawaj wystudzone. KRUCHE CIASTO 225g mąki szczypta soli 150g chłodnego masła, pokrojonego na kawałki 1 całe jajko 25ml wody 4 łyżki zimnej wody Przesiej mąkę z solą. Następnie wymieszaj mąkę z masłem tak, aby powstała grudkowata masa. Dodaj jajko i wodę. Następnie wymieszaj, aby uzyskać gładkie ciasto. Owiń je w folię spożywczą i włóż do lodówki na 30-60 minut.

Tarta cytrusowo - dyniowa

upieczony spód tarty o średnicy 23 cm 500 ml ugotowanego miąższu dyni 250 ml crème fraîche 125 soku z czerwonych pomarańczy (lub mieszanka soków: grapefruitowego, pomarańczowego i cytrynowego) 185 ml cukru 2 jajka 1 łyżeczka wanilii szczypta soli szczypta gałki muszkatołowej Podgrzej piekarnik do temperatury 175°C. Utrzyj razem wszystkie składniki i wylej masę na spód tarty. Piecz 45 min, aż skórka stwardnieje. Wyjmij z piekarnika i ostudź. Podaj.

156

Tarta cytrynowa

2 całe jajka 4 żółtka jajek 155 g cukru 175 ml soku cytrynowego (z 4 cytryn) 150 ml crème fraîche lub gęstej śmietany

1 kruchy spód tarty Podgrzej piekarnik do temperatury 160°C. Ubij razem jajka, żółtka i cukier. Dodaj sok z cytryny, a następnie śmietanę. Wylej na spód tarty. Pozbądź się piany, która zebrała się na wierzchu oraz bąbelków. Piecz, aż tarta się zsiądzie, czyli ok. 30 min. Przed podaniem schłodź.

Tarta cytrynowo-bezowa

Spód 1½ szklanki mąki 1 łyżka cukru ½ łyżeczki soli 180 g masła zimnego pokrojonego w niedużą kostkę 1 duże jajko 1 łyżka soku z cytryny Nadzienie 1¼ szklanki cukru 1½ szklanki wody 5 łyżek skrobi kukurydzianej 5 żółtek szczypta soli 1 łyżka drobno otartej skórki cytrynowej ½ szklanki świeżego soku z cytryny 2 łyżki masła Beza białko z 5 dużych jaj ½ łyżeczki winianu potasu 1/3 szklanki cukru 1 łyżka skrobi kukurydzianej Przygotować spód Zmieszać mąkę z cukrem i solą, dodać masło i posiekać, aż mieszanina osiągnie jednolicie grudkowatą konsystencję z widocznymi kawałeczkami masła. W mniejszej misce zmieszać jajko z sokiem cytrynowym i wlać do mączno-maślanej mieszaniny. Wymieszać i szybko zagnieść ciasto, a następnie zawinąć je w plastikową folię, uformować na kształt dysku i włożyć do lodówki przynajmniej na godzinę. Rozgrzać piekarnik do 200ºC. Na oprószonym mąką blacie rozwałkować ciasto na grubość nieco mniejszą niż 0,5 cm. Oprószyć mąką dno 20-centymetrowej blaszki do tart i wyłożyć ją ciastem, a następnie wstawić do zamrażarki na 10 minut, żeby stężało. Przykryć ciasto folią aluminiową razem z brzegami i obciążyć suchym ryżem albo fasolą. Piec przez 10 min. Obniżyć temperaturę do 190ºC i piec przez kolejne 10 min. Zdjąć folię z obciążnikiem i piec przez następne 10 min, aż środek ciasta będzie suchy. Ostudzić przed wlaniem nadzienia. Przygotować nadzienie Za pomocą trzepaczki wymieszać w garnku o grubym dnie wodę z cukrem i skrobią kukurydzianą. Dodać żółtka, dokładnie wymieszać i podgrzewać przez 5 min na małym ogniu, bez przerwy mieszając. Zwiększyć ogień do średniego i mieszać trzepaczką, aż krem zgęstnieje i zrobi się lśniący (ok. 5 min). Zdjąć z ognia i przecedzić. Dodać sok i skórkę cytrynową oraz masło i mieszać, aż masło się stopi. Wlać krem do ostudzonego spodu, odstawić na 15 min, żeby przestygł Wstawić do lodówki na ok. 4 godziny. Przygotowac bezę Rozgrzać piekarnik do 175ºC. Ubić białka z winianem potasu za pomocą miksera. Ubijać dalej, stopniowo dodając cukier, aż piana będzie sztywna. Oprószyć powierzchnię bezowej piany skrobią kukurydzianą i wymieszać. Nałożyć bezę na spód z kremem cytrynowym, ozdabiając ją fantazyjnymi zadziorkami. Zapiec przez 10 min, aż beza delikatnie zbrązowieje. Ostudzić i schłodzić przed podaniem, a następnie ostrożnie pokroić.

Tarta cytrynowo-bezowa

Kruche ciasto 225 g mąki szczypta soli 110 g zimnego niesolonego masła, pokrojonego w kostkę 2 łyżeczki drobnego cukru 1 żółtko trochę zimnej wody Wypełnienie 100 g drobnego cukru

157

7 łyżka mąki kukurydzianej otarta skórka i sok z 4 dużych cytryn 6 żółtek 100 g niesolonego stopionego masła Beza białka z 6 średnich naturalnych jajek 300 g drobnego cukru Przesiej mąkę i sól przez sito do miski. Dodaj masło i wyrabiaj końcami palców, aż do uzyskania konsystencji tartej bułki. Dodaj cukier i szybko zagnieć ciasto wraz z żółtkiem i odrobiną wody. Zawiń ciasto w folię i wstaw do lodówki na 30 minut. Rozgrzej piekarnik do temperatury 190 stopni C i nasmaruj wnętrze blachy do tart o średnicy 22 cm. Ustaw blachę na większej blasze do pieczenia. Rozwałkuj ciasto na krążek takiej średnicy, aby wystawało poza blachę do tart – nie przykrawaj jeszcze brzegów ciasta na tym etapie. Wyłóż ciasto pergaminem i wypełnij fasolą, grochem albo syntetycznymi obciążnikami do pieczenia. Dopiero teraz odetnij nadmiar ciasta ostrym nożem. Piecz ciasto 15-20 minut lub do momentu, aż przybierze jasnozłote zabarwienie i wyschnie – usuń pergamin i obciążenie na ostatnie 5 minut pieczenia. A następnie zmniejsz temperaturę piekarnika do 150 stopni C. Przygotuj cytrynowy krem lemon curd, miksując najpierw w dużej misce cukier i mąkę kukurydzianą z dostateczną ilością wody, aby wytworzyć pastę. W rondelku zagotuj 50 ml wody ze startą skórką cytrynową. Cały czas miksując, stopniowo wlewaj gorącą ciecz do pasty z mąki kukurydzianej i cukru, aż masa stanie się gładka. Ubij żółtka jajek z sokiem cytrynowym i masłem. Wlej z powrotem do rondla. Podgrzewaj krem na małym ogniu ciągle mieszając, aż zgęstnieje. Wlej do podpieczonego w tortownicy ciasta i zostaw na trochę do przestudzenia. Aby przyrządzić bezę, ubij białka w dużej misce elektrycznym mikserem na sztywną pianę. Ciągle intensywnie miksując dodawaj stopniowo cukier, po łyżeczce na raz. Nałóż bezową masę do szprycy cukierniczej z prostą dyszą (albo do plastikowego woreczka z odciętym dolnym rogiem) i wyciśnij bezę na cytrynowe wypełnienie. Piecz 35-45 minut, aż beza podpiecze się na krucho z wierzchu, ale wewnątrz pozostanie miękka i żelowata. Podawaj w porcjach na ciepło lub na zimno.

Tarta cytrynowo-malinowa

szklanka masła (225g) 1/3 szklanki cukru (75g) 4 żółtka 2 szklanki mąki (220g) 1 łyżeczka soli Wierzch skórka 1 cytryny. 1/3 szklanki świeżo wyciśniętego soku z cytryny ½ szklanki cukru (115g) 4 jaja 1 szklanka śmietanki kremówki (240 ml)

maliny Utrzeć masło z cukrem na puszystą masę. Dolać żółtka, przesiać mąkę i sól, wyrobić ciasto. Owinąć w folię spożywczą i wstawić na godzinę do lodówki. Stolnicę posypać mąką i rozwałkować na gruby placek. Przełożyć do foremki, docisnąć wałkiem i ponownie wstawić do lodówki na godzinę. Piec 20 minut w piekarniku rozgrzanym do 175 stopni C, następnie wystudzić. Przygotować masę cytrynową do tarty. Do miski zetrzeć skórkę z cytryny. Dolać świeżo

wyciśnięty sok z cytryny, cukier i jaja. Wymieszać, dolać śmietanę kremówkę. Dokładnie ubić. Wylać na wystudzony spód ciasta. Piec przez 30 minut w piekarniku rozgrzanym do 175 stopni C, aż masa się zetnie. Gdy potrząśnie się foremką, środek tarty powinien być miękki. Wtedy wyjąć ciasto, masa zetnie się pod wpływem własnej temperatury. Następnie schładzać przez 30 minut. Przełożyć na talerz i na wierzchu ułożyć koncentryczne koła z malin tak, aby owoce zakryły całą masę cytrynową.

Tarta czekoladowa na czekoladowym cieście

1 szklanka masła o temperaturze pokojowej (225g) 1/3 szklanki cukru (75g) 4 żółtka 1 2/3 szklanki mąki (185g) 1/3 szklanki kakao 1 łyżeczka soli Farsz 170g posiekanej czekolady gorzkiej lub deserowej ¾ szklanki śmietany kremówki 1 łyżeczka ekstraktu wanilii 1 łyżka brandy 1 jajko

158

Przygotować ciasto. Cukier z masłem utrzeć na puszystą masę. Dolewać po jednym żółtku, mieszając. Przesiać mąkę, kakao i sól, dosypać do masła. Mieszać, aż powstanie gładkie ciasto. Owinąć w folię spożywczą, uformować krąg i włożyć do lodówki na co najmniej godzinę. Rozgrzać piekarnik do 175 stopni. Na oprószonej mąką stolnicy rozwałkować ciasto na placek o grubości około pół centymetra. Wyłożyć ciastem formę do tart o wyjmowanym dnie. Schładzać ciasto w foremce przez 20 minut. Nakłuć widelcem i piec przez 18-20 minut. Schłodzić. Zmniejszyć temperaturę w piekarniku do 160 stopni

Przygotować farsz Posiekaną czekoladę wrzucić do miski. Pogrzać śmietanę niemal do wrzenia i wlać do czekolady. Odstawić na minutę, delikatnie wymieszać. Dodać ekstrakt wanilii i brandy, wymieszać. Roztrzebac jajko, przelać do masy. Przelać na spód z ciasta i piec przez 12 minut. Studzić przez 15 minut, następnie schładzać w lodówce przez 2 godziny przed podaniem. Kroić rozgrzanym, suchym nożem. Wierzch można pomalować złotym pyłem wymieszanym z brandy. (Złoty pył kupuje się w sklepach zaopatrujących cukiernie.) Porcje ciasta układać na talerzach ozdobionych sosami owocowymi. Aby otrzymać sos owocowy, należy rozetrzeć miękkie owoce (np. maliny, jeżyny, mango) na purée, dodać nieco cukru, wymieszać i przetrzeć przez sito.

Tarta czekoladowa z czerwonymi pomarańczami

Kandyzowane pomarańcze - (Tartę można również zrobić ze zwykłymi pomarańczami.) 2 czerwone pomarańcze 1 szklanka cukru 1 szklanka wody Kruchy spód 6 łyżek miękkiego masła 4 łyżki cukru 30 g stopionej czekolady deserowej 2 żółtka 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego 1 łyżeczka tartej skórki pomarańczowej 1 szklanka mąki uniwersalnej 1 ½ łyżki kakao w proszku ½ łyżeczki soli Nadzienie 180 g posiekanej czekolady gorzkiej lub deserowej ¾ szklanki śmietany kremówki 2 łyżeczki startej skórki pomarańczowej 2 łyżki syropu, w którym kandyzowały się plasterki pomarańczy 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego 1 łyżka brandy albo likieru pomarańczowego 1 jajko Pomarańcze Zagotować w jednym garnku wodę, a w drugim 1 szklankę wody z 1 szklanką cukru. Za pomocą noża z ząbkowanym ostrzem pokroić nie obrane ze skórki pomarańcze na cienkie plasterki. Blanszować minutę we wrzątku. Odsączyć i przełożyć plasterki do syropu. Gotować 15 minut na małym ogniu, aż skórka stanie się lekko szklista. Odsączyć plasterki, ułożyć na blasze wyłożonej pergaminem i przykryć folią plastykową, żeby nie

wyschły. Zachować 2 łyżki syropu do nadzienia. Kruchy spód Utrzeć masło z cukrem na puszystą, kremową masę, następnie zmieszać ze stopioną czekoladą, żółtkami, wanilią i skórką pomarańczową. Do drugiej miski przesiać mąkę, kakao i sól. Dodać sypkie składniki do maślanej masy i szybko zamieszać – tylko, żeby składniki się połączyły. Zawinąć ciasto w folię i chłodzić przez 1 godzinę. Rozgrzać piekarnik do 175ºC. Na oprószonym mąką blacie rozwałkować ciasto na grubość 0,7 cm. Wyłożyć ciastem dno formy do tart o średnicy 23 cm i docisnąć do brzegów. Schłodzić przez 15 minut. Ponakłuwać spód widelcem na całej

powierzchni i piec 15 - 18 minut, aż ciasto będzie suche i przybierze matowy odcień. Ostudzić. Nadzienie Zmniejszyć temperaturę piekarnika do 160º C. Włożyć posiekaną czekoladę do dużej miski. Podgrzać śmietanę z tartą skórką nie doprowadzając do wrzenia i zalać nią czekoladę. Po minucie powoli zamieszać. Dodać zachowany syrop, ekstrakt waniliowy i likier pomarańczowy. Wbić jajko do małej miseczki, zabełtać i dodać do mieszaniny. Wylać nadzienie na spód. Piec przez 10 minut i wyjąć z piekarnika. Ułożyć na wierzchu kandyzowane plastry pomarańczy i piec jeszcze 4-6 minut. Studzić tartę 15 minut, a potem chłodzić przez 2 godziny przed pokrojeniem. Kroić gorącym, suchym nożem.

Tarta czekoladowa z rabarbarem i kremem śmietankowym

Rabarbar 1 szklanka cukru 1/3 szklanki białego wina lub wody 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

159

12 łodyg rabarbaru 1 łyżka skrobi kukurydzianej 2 łyżki zimnej wody Spód 2 szklanki pokruszonych herbatników czekoladowych ¼ szklanki cukru 70 g masła, stopionego Krem śmietankowy ¼ szklanki serka mascarpone o temperaturze pokojowej ¼ szklanki pełnotłustego twarogu o temperaturze pokojowej 3 łyżki cukru 1 łyżka startej skórki cytrynowej 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego ¾ szklanki śmietany kremówki Rozgrzać piekarnik do 175ºC. Przygotować rabarbar Zmieszać wino/wodę, cukier i ekstrakt waniliowy . Włożyć rabarbar do płytkiej formy, zalać przygotowanym syropem i piec pod przykryciem przez 30 – 40 min, aż zmięknie. Odlać syrop do rondelka, a rabarbar pozostawić w foremce. Zagotować syrop, zmieszać skrobię kukurydzianą z zimną wodą i mieszając trzepaczką dodać do syropu. Zdjąć syrop z ognia, zalać rabarbar powstałym kisielem i całość schłodzić. Przygotowac spód Zmieszać sypkie składniki ze stopionym masłem. Wyrobić na jednolitą grudkowatą masę i wyłożyć nią wąską płytką prostokątną foremkę (10cm x 30 cm). Piec 8 min i odstawić do całkowitego ostygnięcia. Przygotować krem śmietankowy Za pomocą miksera wymieszać oba gatunki sera z cukrem, skórką cytrynową i ekstraktem waniliowym. Wciąż mieszając, dodawać śmietanę kremówkę i ubijać, aż zgęstnieje (ok. 2 min.) Rozsmarować krem na upieczonym spodzie, a na wierzchu ułożyć łodygi rabarbaru. Chłodzić 2 godziny przed podaniem.

Tarta czekoladowo-malinowa

Spód 240 g niesolonego masła o temperaturze pokojowej 1/3 szklanki cukru 4 żółtka 1 2/3 szklanki mąki 1/3 szklanki kakao w proszku 1 łyżeczka soli Wypełnienie 170 g czekolady deserowej, posiekanej ¾ szklanki śmietany kremówki 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego 1 łyżka likieru chambord lub brandy 1 jajko 3 szklanki świeżych malin Przygotuj spód: Utrzyj masło z cukrem. Dodawaj po jednym żółtku i ucieraj starannie za każdym razem. Przesiej do miski mąkę i kakao z solą i dodaj do maślanej mieszaniny. Mieszaj tylko do chwili, aż ciasto będzie jednolite. Uformuj z niego krążek, owiń w folię plastikową i włóż do lodówki na ok. 30 min. Rozgrzej piekarnik do 175 stopni C. Natłuść wnętrze tortownicy albo foremki do tart o średnicy 20 cm. Na lekko oprószonym mąką blacie rozwałkuj spód na grubość około ½ cm. Wyłóż ciastem formę, wyrównaj brzegi i wstaw do lodówki na 20 minut. Ponakłuwaj spód widelcem i piecz 18-20 min. Wyjmij z piekarnika i odstaw, żeby ostygł. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 165 stopni C. Do dużej miski włóż posiekaną czekoladę. Zagrzej kremówkę prawie do wrzenia i zalej nią czekoladę. Po minucie zacznij powoli mieszać i dodaj wanilię i likier. Roztrzep jajko w małym kubeczku i wmieszaj do czekolady. Wylej czekoladowy krem na upieczony spód i zapiecz w 12 min. Odstaw do ostygnięcia na 15 min, a następnie wstaw do lodówki na 2 godziny. Przed podaniem udekoruj tartę świeżymi malinami.

Tarta daktylowa

Nadzienie 1 szklanki posiekanych suszonych daktyli bez pestek 1 i ½ szklanki cydru jabłkowego ¾ szklanki czerwonego wina ¼ szklanki złocistego cukru trzcinowego 2 kawałki kory cynamonowej 1/8 łyżeczki mielonych goździków

160

Ciasto 150 g miękkiego masła ½ szklanki cukru 1 jajko 1 łyżka kwaśnej śmietany 2 i ¼ szklanki mąki uniwersalnej 1 łyżeczka ziaren anyżku, całych lub mielonych 1/2 łyżeczki soli Kremowy twarożek 120 g kremowego twarogu o temperaturze pokojowej 2 łyżki cukru ½ łyżeczki ekstraktu waniliowego 1 jajko roztrzepane z 2 łyżkami zimnej wody do posmarowania tarty Przygotowanie Nadzienia Zmieszać w rondlu wszystkie składniki i zagotować. Zmniejszyć ogień i gotować ok. 15 min. mieszając, aż daktyle wchłoną płyn i nadzienie zgęstnieje. Ostudzić do temperatury pokojowej i usunąć korę cynamonową. Przygotowanie Ciasta Utrzeć masło z cukrem na kremową masę Dodać jajko i kwaśną śmietanę. Do drugiej miski wsypać mąkę, anyżek i sól i dodać sypkie składniki do maślanej masy. Mieszać, aż składniki się połączą. Podzielić ciasto na 2 równe części, uformować dyski, zawinąć w plastykową folię i chłodzić przez 20 minut. Kremowy twarożek Utrzeć twarożek na gładką masę, zmieszać z cukrem oraz wanilią i odstawić. Rozgrzać piekarnik do 175ºC. Na oprószonym mąką blacie rozwałkować jeden dysk do grubości 0,5 cm. Wyłożyć ciastem formę do tart o ruchomym dnie, docisnąć do ścianek i przyciąć brzegi ciasta. Rozprowadzić na cieście kremowy twarożek, a następnie daktylowe nadzienie. Wyrównać powierzchnię. Rozwałkować drugi dysk z ciasta na grubość 0,5 cm i wyciąć z niego 12 pasków dwucentymetrowej szerokości. Ułożyć paski na daktylowym nadzieniu tworząc kratkę i przyciąć, żeby nie wystawały poza krawędź formy. Za pomocą pędzla posmarować tartę jajkiem z wodą i piec 40-50 minut, aż ciasto będzie złociste. Ostudzić tartę przed podaniem.

Tarta druhen

Tarta 1 paczka gotowego kruchego ciasta miękkie masło, do posmarowania blaszki 150g twarogu 4 łyżki dżemu malinowego (jeśli wolisz inny dżem, może być inny) 1 łyżka mielonych migdałów drobno posiekana skórka z 1 cytryny 2 jajka, najlepiej od kur z wolnego chowu mała garść rodzynek 2 łyżki cukru pudru, do oprószenia Do podania -bita śmietana lub bardzo gęsta śmietana zbierana z podgrzanego mleka, ewentualnie świeże owoce – wedle uznania Rozgrzej piekarnik do 180ºC. Rozwałkuj ciasto na oprószonej mąką powierzchni, aż będzie miało średnicę o 5cm większą niż blaszka do tarty (potrzebna będzie blaszka z odejmowanym dnem). Nasmaruj masłem blaszkę i, korzystając z wałka, przenieś ciasto na blaszkę. Uważaj, żeby nie rozciągać go zbyt mocno. Ostrożnie wepchnij ciasto do blaszki. Zostaw nadmiar ciasta zwisający poza krawędź blaszki. Posmaruj ciasto dżemem, grubo. W oddzielnej misce wymieszaj twaróg, cukier, mielone migdały i skórkę z cytryny. Wbij do miski jajka, dodaj rodzynki i dokładnie wymieszaj. Polej mieszaniną warstwę dżemu i piecz tartę w piekarniku przez 15-20 minut, aż ciasto nabierze złotego koloru. Zanim odetniesz nadmiar ciasta, pozwól tarcie przestygnąć. Oprósz cukrem pudrem. Podawaj z bitą śmietaną, gęstą śmietaną zbieraną z podgrzanego mleka lub świeżymi owocami.

Tarta dżemowa

1 porcja ciasta francuskiego 175g masła 175g drobnego cukru 175g mielonych migdałów 40g mąki 3 jajka 225g dżemu jeżynowego Rozwałkuj ciasto i wyłóż nim formę, nie przycinaj wystających brzegów - dzięki temu ciasto się nie skurczy. Odstaw na 20 minut. Zapiecz na biało - wyłóż ciasto folią aluminiową lub pergaminem i wysyp na wierzch

161

suszoną fasolę lub groch. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180° C i piecz przez 15-20 minut. Zdejmij obciążenie i obkrój nadmiar ciasta wokół krawędzi formy. W malakserze lub ręcznie, w misce rozetrzyj masło z cukrem. Dodaj migdały i mąkę. Cały czas mieszając/miksując dodaj jajka, po jednym. Gotową masę wyłóż upieczone ciasto, tak, żeby sięgało jakieś 2 mm od krawędzi formy. Wstaw do piekarnika i piecz przez 30-35 minut, jeżeli używasz kilku mniejszych foremek, lub 45-60 minut, jeśli pieczesz jedną dużą tartę. Ciasto będzie gotowe, kiedy masa będzie dość twarda, a nóż w nią wbity będzie czysty po wyjęciu. Masa lekko wyrośnie. Część wystającą ponad wysokość formy należy odkroić nożem. Kiedy ciasto jest jeszcze ciepłe nałóż na nie dżem, tak, żeby pokryć całą powierzchnię. Wstaw do piekarnika na kolejne 1-2 minut, dzięki czemu dżem lepiej nasączy masę. Podawaj od razu, lub na zimno.

Tarta gruszkowo-czekoladowa

Gruszki 3 gruszki (konferencje albo williams), obrane, przekrojone na połówki i pozbawione gniazd nasiennych 2 szklanki cukru 2 szklanki wody 1 łyżka soku z cytryny 2 łyżki brandy Ciasto 120 g niesolonego miękkiego masła 3 łyżki cukru żółtka 2 dużych jajek ¾ szklanki mąki pszennej ¼ szklanki kakao w proszku ½ łyżeczki miałkiej soli Nadzienie 170 g deserowej czekolady, posiekanej ¾ szklanki śmietany kremówki 1 łyżeczka mielonego cynamonu ½ łyżeczki mielonego kardamonu ¼ łyżeczki mielonego czarnego pieprzu 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego 1 duże jajko

Zagotuj gruszki w wodzie z cukrem i sokiem cytrynowym. Zmniejsz ogień do minimum i trzymaj gruszki w gorącej wodzie przez 10 min, aż zmiękną (przykryj gruszki kawałkiem papieru do pieczenia tak, żeby leżał na powierzchni płynu). Zdejmij garnek z ognia. Kiedy gruszki nieco przestygną przełóż je z syropu do miseczki, skrop brandy, odstaw, żeby całkiem wystygły i przechowuj w lodówce do chwili podania. Przygotuj ciasto Utrzyj masło z cukrem. Stale mieszając, dodawaj po jednym jajku. Do miski przesiej

mąkę, kakao w proszku oraz sól i wsyp do maślano-jajecznej mieszaniny. Wymieszaj składniki, aż się połączą, owiń ciasto folią plastikową, uformuj na kształt dysku i włóż do lodówki na 20 min. Na oprószonym mąką blacie rozwałkuj ciasto na grubość 0,5 cm. Wyłóż nim foremkę do tart z wyjmowanym dnem, odetnij nadmiar ciasta i wstaw do lodówki na 20 min. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni C. Ponakłuwaj widelcem ciasto i piecz przez 20 min. Odstaw do ostygnięcia. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 160 stopni C. Przygotowanie nadzienia Włóż posiekaną czekoladę do dużej miski. Podgrzej w rondelku śmietanę z przyprawami nie doprowadzając jej do wrzenia i zalej czekoladę. Odstaw na minutę i delikatnie wymieszaj. Dodaj ekstrakt waniliowy. Rozkłóć jajko w miseczce i wymieszaj z kremem za pomocą trzepaczki. Wylej krem na upieczony spód tarty i piecz przez 12 min. Odstaw do ostygnięcia i wstaw do lodówki na 2 godziny przed podaniem. Przed samym podaniem pokrój gruszki na cienkie plasterki i ułóż na tarcie.

Tarta gruszkowo-migdałowa

2 dojrzałe gruszki ½ łyżeczki (2,5 ml) cynamonu 3 łyżki (45 ml) cukru 2 szklanki (350g) mielonych migdałów 6 jajek 1 ¾ szklanki (400g) cukru ¼ łyżeczki (1,25 ml) ekstraktu migdałowego Rozgrzać piekarnik do temperatury 180°C. Wysmarować masłem prostokątną foremkę 35 x 8 cm z ruchomym dnem lub tortownicę o średnicy 20 cm i wyłożyć jej dno pergaminem. Obrać gruszki, wykroić gniazda nasienne, odciąć ogonki i resztki kielicha. Przekroić gruszki na pół. Wymieszać połówki gruszek z cynamonem i cukrem i odstawić. Rozsypać migdały na blasze i podpiec przez 10 minut, od czasu do czasu mieszając. Pozostawić do ostygnięcia. Wymieszać migdały, jajka, cukier i ekstrakt migdałowy na gładką masę. Wlać ciasto do foremki. Włożyć gruszki i wcisnąć w masę, uważając, by ciasto nie przelało się przez brzegi foremki. Piec 40-50 minut. Po wyjęciu z pieca pozostawić, aż

162

lekko przestygnie. Uwagi: Jeśli gruszki są twarde, należy je obrać i oczyścić, a następnie pokroić w kostkę i zmieszać z cukrem i cynamonem jak wyżej. Potem wymieszać z ciastem przed wlaniem go do foremki lub wlać ciasto do foremki jak wyżej i posypać po wierzchu pokrojonymi gruszkami. Wersja zmodyfikowana: TARTA GRUSZKOWO-MIGDAŁOWA Z LODAMI WANILIOWYMI I CHRUPKAMI GRUSZKOWYMI Ciasto przygotowane według przepisu powyżej, upieczone w małych foremkach po jednej na osobę Lody waniliowe Chrupki gruszkowe Chrupki gruszkowe: 1 gruszka 2 łyżki (30ml) wody 2 łyżki (30ml) cukru Z cukru i wody zrobić syrop: zmieszać razem, zagotować i ostudzić. Nieobraną gruszkę pokroić na cienkie plasterki i zanurzyć je w syropie. Ułożyć na blasze wyłożonej pergaminem. Piec w piekarniku 140°C przez około 1 godzinę, uważając żeby się nie przypaliły. Chrupki stwardnieją po ostygnięciu. Podać tarty na talerzykach, z gałką lodów waniliowych, przybrane chrupkami gruszkowymi

Tarta hawajska

Spód białko 2 dużych jajek ½ szklanki cukru ½ łyżeczki ekstraktu waniliowego 2 szklanki niesłodzonych wiórków kokosowych Krem 1 szklanka serka mascarpone ½ szklanki cukru 1 łyżeczka otartej skórki z limonki 3 łyżki soku z limonki ½ szklanki miąższu z mango (ok. ½ dużego owocu mango) Owocowe przybranie 1 dojrzały owoc passiflory ½ owocu mango, pokrojonego w podłużne plasterki 1 karambola, pokrojona w plasterki ¼ owocu pitahaja, obranego i pokrojonego w cienkie plasterki – ćwiartki 1 nieduża papaja, obrana i pokrojona w plasterki 1 kiwi zielone, obrane i pokrojone na plasterki 1 kiwi żółte, obrane i pokrojone na plasterki Przygotowanie spodu Rozgrzać piekarnik do 135ºC. Zmieszać białko, cukier i nektar waniliowy. Gdy cukier jest na wpół rozpuszczony, dodać wiórki kokosowe i dokładnie wymieszać składniki. Natłuścić prostokątną blaszkę do tart o wymiarach 25 cm x 10 cm i przełożyć do niej kokosową masę. Palcami zamoczonymi w zimnej wodzie docisnąć ją do dna i ścianek. Piec przez 35 – 45 min, obracając foremkę o 180º w połowie pieczenia, aż spód zezłoci się na brzegach. Ostudzić w foremce, a następnie ostrożnie wyjąć.

Przygotowanie kremu Zmielić w malakserze miąższ mango na gładkie puree. Delikatnie utrzeć mascarpone z cukrem, dodać skórkę i sok z limonki oraz puree z mango i zmieszać składniki na gładką masę (niezbyt intensywnie, żeby zachowała konsystencję gęstego musu). Jeśli krem jest zbyt rzadki, wstawić go na 20 min. do lodówki. Nałożyć równą warstwę kremu na spód za pomocą szprycy albo łyżki. Schłodzić przed podaniem. Przed samym podaniem ozdobić tartę plasterkami owoców egzotycznych. Owoce można pokroić

nieco wcześniej i przechowywać przykryte wilgotną ściereczką.

Tarta jabłkowa

1 opakowanie ciasta francuskiego ok. 1 kg jabłek do pieczenia 2 łyżeczki masła 1 łyżeczka cukru cynamon

163

Rozwałkować ciasto na grubość 2,5 mm i ułożyć na blachę z papierem do pieczenia, wyciąć kółko, podziurkować, zwilżyć brzegi ciasta wodą lub roztrzepanym jajkiem i zawinąć podobnie jak brzeg pieroga. Odstawić ciasto do lodówki na 30 min.

Przygotować jabłka: Umyć je, obrać i wydrążyć gniazda nasienne, pokroić w kawałki, a 4 sztuki zostawić w całości. Pokrojone wrzucić do garnka i smażyć na wolnym ogniu mieszając. Pod koniec smażenia dodać cukier i cynamon. Chwilę smażyć. Przełożyć pulpę jabłkową na przygotowane ciasto francuskie, rozsmarować równo, a na wierzch ułożyć cienkie plasterki jabłka w formie róży. Posmarować rozpuszczonym masłem, posypać cukrem i odrobiną cynamonu. Piec w temp. 170 stopni około

40 min. Po wyjęciu z pieca zażelować powierzchnię jabłek żelem do pokrywania owoców. Podawać ciepłą z dodatkiem lodów i dekoracją z tulipana z masy cygaretkowej. Przygotowanie dekoracji z masy cygaretkowej: Składniki: masło - 100 g cukier puder - 100 g białka jaj - 100 g mąka pszenna - 100 g Utrzeć masło z cukrem pudrem, dodawać stopniowo białko, a na koniec wymieszać z mąką. Szprycować sprężynki na matę do pieczenia, posypać czarnym sezamem i podpiekać w temp. 160 stopni około 15 min.

Tarta jabłkowa z lodami

200 g ciasta francuskiego 1 kg jabłek 100 g cukru gronowego 100 g cukru brązowego cynamon ziarna kardamonu lody Przygotowanie tarty jabłkowej Z ciasta francuskiego wycinamy koła o średnicy 15 cm. Obrane jabłka kroimy na pół, wycinamy gniazda nasienne i kroimy na cienkie plasterki. Na cieście układamy jabłka, obficie posypujemy brązowym lub zwykłym cukrem, zmielonym kardamonem i cynamonem, pieczemy około 15-20 min. w 200 stopniach C .

Przygotowanie anielskiego włosa (dekoracja) Do garnka wlewamy dwie jednakowe ilości cukru zwykłego lub gronowego i wody. Następnie gotujemy na małym ogniu do momentu, aż cukier zacznie się karmelizować. Syrop gotowy jest gdy jego kolor przypomina słabą herbatę (kolor słomkowy). Syrop studzimy do momentu, aż zacznie być gęsty, ciągliwy. Następnie na stole rozkładamy pergamin i widelec moczymy w karmelu. Energicznymi ruchami nadgarstka, "rozciągamy" karmel tworząc włosy z cukru. Po około 30

sekundach karmel jest już zimny i możemy zwijać go w kulki.

Tarta jabłkowo-miodowa

gotowe ciasto francuskie 3 duże plastry marmolady pigwowej (membrillo) 2 jabłka np: Golden Delicious 1 łyżka masła 1/2 łyżki miodu Na krem miodowo-orzechowy 200 ml tłustej gęstej śmietany 2 łyżki miodu 2 łyżki posiekanych orzechów włoskich , świeża mięta do dekoracji Z ciasta wycinamy koło o średnicy 15cm. Układamy je na teflonowej blaszce (zwykłą blaszkę trzeba posmarować masłem, a wtedy spód ciasta zmięknie). Na cieście kładziemy plastry marmolady. Jabłka (ze skórką) kroimy na pół i w równe plasterki i układamy na marmoladzie. Jabłka smarujemy stopionym masłem i miodem. Pieczemy 10 do 12 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 -190°C. Krem miodowo-orzechowy: śmietanę ubijamy na krem, nadal ubijając dodajemy miód i orzechy. Schładzamy w lodówce. Tartę przekładamy na talerz i jeszcze raz smarujemy jabłka roztopionym masłem. Dekorujemy kremem miodowo-orzechowym i listkami mięty

Tarta kajmakowa Chrissie

1 arkusz gotowego kruchego ciasta 400g gotowego kajmaku z puszki 1 szklanka śmietany kremówki, ubitej 1 łyżeczka masła

164

Nagrzej piekarnik do 180 stopni C. Natłuść wnętrze formy masłem i wyłóż ją ciastem. Wstaw do piekarnika na ok. 10 min, aż ciasto przybierze złotobrązowe zabarwienie. Rozłóż warstwę karmelu na spodzie z ciasta. Na wierzch nałóż grubą warstwę bitej śmietany.

Tarta limonkowa

Spód 3 szklanki drobno pokruszonych herbatników czekoladowych 1 szklanka słodzonych wiórków kokosowych ½ łyżeczki soli 170 g niesolonego masła Nadzienie 3 puszki mleka skondensowanego (à 200 ml) 12 żółtek 1 ½ szklanki soku z limonki 1 ½ łyżki skórki otartej z limonki Rozgrzać piekarnik do temperatury 190°C. Przygotować spód Stopić masło. Zmieszać herbatniki, wiórki kokosowe i sól. Wlać masło i mieszać, dopóki składniki się nie połączą. Przełożyć masę do tortownicy o średnicy 25 cm i wylepić dno. Piec 7-8 minut, aż wiórki kokosowe się zrumienią. Wyjąć z piekarnika i odstawić do ostygnięcia. Przygotować nadzienie Wymieszać składniki nadzienia na gładką masę. Wylać na upieczony spód i wstawić do lodówki na minimum 4 godziny. Pokroić tartę na porcje i podawać z kandyzowanymi plasterkami limonki i sosem jagodowym.

Tarta melasowa

Kruchy spód: 250 g mąki pszennej, przesianej + trochę do oprószenia blaszki i blatu 175 g masła + trochę do wysmarowania foremki 75 g cukru-pudru 2 żółtka z jajek od kur z wolnego wybiegu 1 łyżka zimnej wody Przygotowanie: 150 g miękiszu bułki kupionej dzień wcześniej 650 g golden syrup (jasnego syropu melasowego) 150 g niesolonego masła 1 jajko od kury z wolnego wybiegu 50 ml śmietany kremówki skórka otarta z 2 cytryn duża szczypta soli clotted cream (angielski specjał – bardzo gęsta słodka śmietana) albo gęsta słodka kremówka Kruchy spód: Rozetrzyj palcami masło z mąką, aż nabierze konsystencji bułki tartej. Dodaj cukier puder, żółtka i zimną wodę i szybko zagnieć. Owiń ciasto folią plastikową i włóż do lodówki na 2 godz. Wysmaruj masłem blaszkę do tart o średnicy 23 cm, oprósz mąką i strząśnij nadmiar. Wyłóż blachę papierem do pieczenia i ułóż na niej przygotowaną blaszkę do tarty. Na oprószonym mąką blacie rozwałkuj ciasto na grubość 0,5 cm. Owiń je luźno wokół wałka i szybko przenieś do blaszki. Dociśnij ciasto do dna i przytnij nadmiar ciasta wystający poza krawędzie. Wstaw surowy spód do lodówki na 30 min. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni C. Po 30 min ponakłuwaj spód z ciasta widelcem, przykryj papierem do pieczenia i wsyp na spód obciążenie z ryżu, fasoli albo drobnych monet. Wstaw do piekarnika na 30-35 min, aż spód się lekko zrumieni i stwardnieje. Zdejmij obciążenie i papier i odstaw ciasto do ostygnięcia. Wypełnienie: Zmiel miękisz bułki w malakserze i odstaw na bok. Na średnim ogniu stop masło w rondlu razem z melasą. W misce wymieszaj trzepaczką jajko ze śmietaną, a następnie wąskim strumieniem dolej stopione masło z syropem i wymieszaj. Dodaj zmieloną bułkę, skórkę z cytryn i sól, i starannie wszystko wymieszaj. Wlej masę do blaszki z podpieczonym spodem i piecz 40-45 min, aż wypełnienie będzie ciemnozłote. Przed podaniem ostudź ciasto przez 15 min. Podawaj ciepłe z porcją śmietany.

Tarta migdałowa

Kruche ciasto do słodkich tart: 170 g mąki pszennej 100 g zimnego masła, pokrojonego na kawałki 50 g miałkiego cukru szczypta soli 2 małe żółtka

165

Nadzienie: ½ kg blanszowanych migdałów, zmielonych 200 g miałkiego masła 100 g cukru 4 jajka 250 g truskawek, bez szypułek, pokrojonych wzdłuż na ćwiartki cukier puder do oprószenia Za pomocą malaksera zagnieć ciasto z podanych składników i włóż do lodówki, żeby stężało. Rozgrzej piekarnik do 185 stopni C. Zetrzyj ciasto na tarce do foremki. Ugnieć je tak, żeby przywarło do dna i ścianek, i żeby pozbyć się nierówności. Staraj się jak najkrócej dotykać ciasta, żeby się nie zagrzało. Wstaw foremkę z ciastem na 20 minut do piekarnika i przygotuj wypełnienie. Zmieszaj w blenderze masło z cukrem na gładką masę, najkrócej jak się da. Dodaj migdały i przemieszaj ponownie, żeby masa była jednolita. Dodaj jajka, zmiksuj szybko i przelej na upieczony spód. Wyrównaj powierzchnię i wstaw tartę do piekarnika o temperaturze 150 stopni C na 40 min. Kiedy tarta przestygnie, powtykaj ćwiartki truskawek w migdałowe wypełnienie i oprósz cukrem pudrem.

Tarta migdałowa ze śliwkami

240 g niesolonego masła o temperaturze pokojowej ½ szklanki cukru ¼ łyżeczki ekstraktu wanilii 1/8 łyżeczki ekstraktu migdałowego 1 jajko 6 łyżek mielonych migdałów 2 szklanki mąki ¼ łyżeczki soli Nadzienie 240 g niesolonego masła o temperaturze pokojowej 1 szklanka cukru 4 jajka ½ łyżeczki ekstraktu wanilii ½ łyżeczki ekstraktu migdałowego ¾ szklanki mielonych migdałów 1 szklanka mąki 1 łyżka destylatu ze śliwek lub wiśni 12 dużych śliwek ¼ szklanki dżemu morelowego lub cukier puder Rozgrzać piekarnik do temperatury 180°C. Wyłożyć pergaminem dno i boki kwadratowej formy o boku 35 cm lub prostokątnej o wymiarach 25 x 45 cm. Przygotować ciasto Utrzeć masło z cukrem na gładką masę. Wmieszać ekstrakty. Dodać jajko i sól i mieszać aż masa będzie gładka. Stopniowo dodawać mąkę i mielone migdały i ucierać dopóki składniki się nie połączą. Wykleić ciastem dno formy i wstawić do lodówki. Przygotować nadzienie Utrzeć masło z cukrem na puszystą masę. Wbijać jajka po jednym, po każdym dobrze wymieszać. Dodać ekstrakty, mąkę, mielone migdały i destylat. Mieszać dopóki składniki się nie połączą. Wyłożyć masę na ciasto w formie i wygładzić. Śliwki przekroić na pół i wypestkować. Ułożyć połówki śliwek na nadzieniu wypukłą stroną do góry, w pewnych odstępach od siebie. Piec 40 do 45 minut aż nadzienie się zetnie i zezłoci. Wyjąć z piekarnika i odstawić do ostygnięcia. Za pomocą pędzelka posmarować wierzch tarty podgrzanym dżemem morelowym lub oprószyć tartę cukrem pudrem. Podawać w temperaturze pokojowej. Tartę można przechowywać do 3 dni w lodówce.

Tarta morelowa

225 g słodkiego, kruchego ciasta 1 żółtko 1 płaska łyżka stołowa semoliny 750 g-1kg świeżych moreli 100 g miałkiego cukru Upiecz spód z kruchego ciasta w formie do tart o średnicy 20 cm. Posmaruj dno żółtkiem. Rozsyp równą warstwą hemolinę. Świeże, jędrne morele przekrój na pół i usuń pestki. Ułóż na spodzie z ciasta. Posyp 100 g miałkiego cukru. Dojrzałym owocom wystarczy mniej cukru. Piecz przez 30-40 minut w piekarniku rozgrzanym do 230°C. Lekko przypalone owoce sprawią, że deser będzie gorzko-słodki. Podawaj z lodami migdałowymi.

166

Tarta morelowo-truskawkowa z gruszkami

Krem 3 gruszki pozbawione gniazd nasiennych i pokrojone 1/8 filiżanki wytrawnego czerwonego wina ćwierć filiżanki syropu klonowego ćwierć łyżeczki mielonego ziela angielskiego szczypta białego pieprzu Ciasto ¾ filiżanki mąki orkiszowej pół filiżanki mielonych migdałów szczypta soli ćwierć filiżanki syropu klonowego 1/8 filiżanki oleju z krokosza łyżka wody kilka kropli esencji waniliowej 2 garści moreli i truskawek polewa sojowa

Składniki kremu mieszamy i gotujemy pod przykryciem na wolnym ogniu przez 20 minut. Gruszki powinny być miękkie. Następnie zdejmujemy pokrywkę, żeby płyn odparował. Całość studzimy i miksujemy na gładką masę. Mąkę, migdały i sól przesiewamy. W oddzielnym naczyniu łączymy syrop klonowy, olej, wodę i esencję waniliową. Mieszając wlewamy płynne składniki do suchych. Zagniatamy ciasto. Wykładamy nim formę do pieczenia. Robimy widelcem kilka otworków. Pieczemy przez 25 minut w piekarniku rozgrzanym do 180°C. Studzimy. Wierzch ciasta smarujemy kremem, na nim układamy kawałki moreli i truskawki. Podajemy z

polewą sojową.

Tarta orzechowa

Słodkie ciasto: 320 g masła 250 g drobnego cukru 600 g mąki 60 g mielonych migdałów 3 jajka Nadzienie: 3 jajka 50 g drobnego cukru 180 ml jasnego syropu kukurydzianego lub syropu klonowego 30 g roztopionego masła skórka otarta z 1 pomarańczy skórka otarta z 1 cytryny 250 g obranych orzechów włoskich Ciasto : Masło rozetrzeć z mąką, mielonymi migdałami i cukrem. Dodać jajka i wyrobić na gładką masę. Rozwałkować na placek grubości 2,5 cm, wyłożyć dwie tortownice o średnicy 23 cm. Piec ok. 30 min w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni C. Nadzienie: Jajka utrzeć z masłem, cukrem, syropem i skórką. Rozłożyć orzechy na upieczonym cieście. Przelać płynne nadzienie. Piec w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni C 30-40 minut, aż całość się zrumieni.

Tarta orzechowo-figowa z serem brie i sosem gruszkowym

Ciasto na tartę: 1 ¾ szklanki mąki uniwersalnej 1/3 szklanki lekko prażonych, drobno zmielonych orzechów włoskich 2 łyżki cukru ¼ łyżeczki soli ¾ kostki + 2 łyżki masła, pokrojonego w kostkę i schłodzonego 3 łyżki zimnej wody 0,5 kg grochu, drobnej fasoli lub ryżu Zmieszać mąkę, zmielone orzechy, cukier i sól. Dodać masło i posiekać na drobne kawałki, które połączą się z sypkimi składnikami. Dodać 3 łyżki zimnej wody i mieszać, aż składniki się połączą. Jeśli ciasto bardzo się kruszy, dodać jeszcze 1 łyżkę wody. Zawinąć ciasto w folię, spłaszczyć i włożyć na godzinę do lodówki. Rozgrzać piekarnik do 175 stopni Celsjusza. Oprószyć mąką blat i rozwałkować zimne ciasto na grubość ok. 7mm. Wyłożyć ciastem tortownicę o średnicy 20cm, docisnąć do ścianek formy i przyciąć brzegi na wysokości ok. 2,5cm. Przykryć ciasto folią aluminiową i przysypać grochem, fasolą lub ryżem, żeby było obciążone podczas

167

pieczenia. Piec przez 15 minut, następnie zdjąć folię i piec jeszcze 10 minut. Ostudzić. Nadzienie 1 ¼ szklanki połówek orzechów włoskich 7 łyżek miodu ½ szklanki serka ricotta 170g sera brie 12 świeżych fig Zanurzyć połówki orzechów w dwóch łyżkach miodu i rozłożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piec przez 12 minut i ostudzić. Zmieszać ricottę i pokrojony na kawałki ser brie. Rozsmarować na powierzchni upieczonego ciasta. Pokroić figi na ćwiartki, ułożyć w koncentrycznych kręgach na serowej warstwie, miąższem do góry. Ozdobić połówkami orzechów w miodzie. Piec przez 15 minut, żeby ser się stopił. Po wyjęciu z piekarnika polać tartę miodem.

Sos gruszkowy 2 dojrzałe gruszki 4 łyżki miodu 1 laska wanilii ½ szklanki białego wina Gruszki obrać i pokroić w kostkę. Włożyć do rondla wraz z miąższem i pustym strąkiem wanilii. Zalać winem, dodać miód i gotować na średnim ogniu ok. 15 minut, aż gruszki będą miękkie. Zmiksować na puree. Schłodzić przed podaniem. Podawać tartę o temperaturze pokojowej. Obok każdej porcji nałożyć na talerz sos gruszkowy.

Tarta owocowa

Spód 10 łyżek masła o temp. pokojowej 1 szklanka cukru-pudru, przesianego 3 żółtka 1 łyżeczka drobno otartej skórki z cytryny 1¼ szklanki mąki tortowej ¼ łyżeczki soli Nadzienie 2/3 szklanki puree z malin 3 łyżki soku cytrynowego 6 dużych jajek 2 żółtka 1 szklanka cukru 240 g masła pokrojonego na kawałki 2 łyżeczki skórki otartej z cytryny Owoce 3 brzoskwinie albo nektarynki 3 morele 1 łyżka soku cytrynowego 1 szklanka truskawek bez szypułek 1 szklanka malin 1 szklanka jagód 1 szklanka dowolnych sezonowych owoców Przygotowanie spodu Utrzeć masło, aż będzie puszyste. Dodać cukier-puder i skórkę z cytryny i utrzeć wszystko na kremową masę. Dodawać po jednym żółtku, za każdym razem starannie mieszając. Przesiać mąkę z solą i zamieszać, aż składniki się połączą. Szybko zagnieść ciasto, zawinąć je w folię plastikową, uformować na kształt dysku i włożyć na 1 godzinę do lodówki. Na oprószonym mąką blacie rozwałkować ciasto na grubość 0,6 cm. Oprószyć mąką dno blaszki do tart o średnicy 22 cm i 5-centymetrowych ściankach. Wyłożyć foremkę ciastem i przyciąć brzegi tak, żeby wystawały ok. 0,5 cm ponad krawędź. Ponakłuwać ciasto widelcem i schłodzić prze 20 min. Rozgrzać piekarnik do 175ºC. Piec spód przez ok. 20 min, aż krawędzie ciasta się zezłocą, a środek będzie suchy. Ostudzić. Przygotowanie nadzienia Zmieszać w misce 1/3 szklanki malinowego puree z sokiem cytrynowym, jajkami, żółtkami i cukrem. Dodać masło i skórkę cytrynową. Wymieszać składniki trzepaczką i oprzeć miskę na garnku z wodą gotującą się na małym ogniu. Mieszać, aż krem zgęstnieje (ok. 10-15 min). Zdjąć z ognia i ostudzić do temperatury pokojowej. Dodać pozostałą 1/3 szklanki malinowego puree, wymieszać i nałożyć na ostygnięto spód. Przygotowanie owoców Pokroić brzoskwinie/nektarynki oraz morele na plasterki i zmieszać z sokiem cytrynowym, żeby nie straciły koloru. Przekroić truskawki na pół. Ułożyć owoce na schłodzonej tarcie – najwcześniej na 2 godziny przed podaniem. Wstawić tartę do lodówki.

168

Tarta pistacjowa z grejpfrutem

1 ½ szklanki mąki uniwersalnej ½ szklanki mielonych nie solonych orzechów pistacjowych bez łupin 1/3 szklanki cukru 1 łyżeczka soli ¾ kostki zimnego masła 4 żółtka Nadzienie ½ szklanki śmietany kremówki 1/3 szklanki cukru 2 jajka 2 żółtka 1 łyżka ekstraktu waniliowego ½ szklanki zmielonych niesolonych orzechów pistacjowych bez łupin Dodatkowo 4 różowe grejpfruty ¼ szklanki galaretki jabłkowej 2 łyżki zmielonych niesolonych orzechów pistacjowych bez łupin Przygotowanie ciasta Zmieszać w misce mąkę, zmielone pistacje, cukier i sól. Dodać pokrojone w kostkę masło i posiekać, aż składniki się połączą, uzyskując jednolitą, grudkowatą konsystencję. Dodać żółtka i szybko zagnieść ciasto. Wstawić masę do lodówki, żeby się zestaliła przed wałkowaniem. Rozgrzać piekarnik do 175ºC. Na oprószonej mąką stolnicy zagniatać ciasto przez 1 minutę. Rozwałkować na grubość ok. 0.6 cm. Lekko natłuszczoną formę do tarty o średnicy 23 cm wyłożyć ciastem. Docisnąć ciasto do krawędzi formy i przyciąć brzeg. Wstawić do lodówki na 15 minut. Ponakłuwać ciasto widelcem na całej powierzchni i piec przez 18 minut. Ostudzić. Przygotowanie nadzienia Zmieszać śmietanę, cukier, jajka, żółtka i ekstrakt waniliowy na gładką masę. Dodać zmielone pistacje i wlać nadzienie do formy z ostudzonym spodem z ciasta. Piec 25 minut, aż nadzienie się zetnie. Ostudzić tartę i wstawić do lodówki na 1 godzinę. Obrać grejpfruty i zdjąć błonkę z cząstek miąższu. Ułożyć cząstki grejpfruta koncentrycznie na nadzieniu. Zanurzając pędzel w ciepłej, gęstej galaretce zmieszanej z 2 łyżkami wody, posmarować powierzchnię tarty. Posypać obwód tarty zmielonymi pistacjami. Schłodzić przed podaniem.

Tarta porowo-ziemniaczana

250 g maki 125 g masła pokrojonego 1 jajo 1 łyżeczka soli ½ łyżeczki cukru 250 g ziemniaków ugotowanych i przeciśniętych przez praskę 350 g pora(tylko białe części) 250 ml śmietanki 100 g bryndzy koziej 1 ząbek czosnku posiekany 3 żółtka sól, pieprz, gałka muszkatołowa ,masło do smażenia Mąkę, masło pokrojone w kostkę, jajo, łyżeczkę soli i ½ łyżeczki cukru zmiksuj w melakserze. Ciasto wyjmij, lekko zagnieć, rozwałkuj na posypanym mąką blacie na grubość 2 milimetrów i wyłóż nim formy do tarty. Ciasto wstaw do lodówki aby stężało, a następnie nakłuj widelcem, obciąż wysypanym na pergamin grochem i podpiecz na jasny kolor w piekarniku o temperaturze 190 st. C. Pory pokrój w drobne pół krążki i uduś na maśle z czosnkiem. Dodaj 100ml śmietanki podduś jeszcze chwilę, odstaw, przypraw solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Lekko ostudź i wkręć w to 1 żółtko. 150 ml śmietanki wymieszaj z pozostałymi żółtkami i wymieszaj na jednolitą masę z ziemniakami i bryndzą. Przypraw solą i pieprzem. Do podpieczonych foremek do tarty nałóż warstwę pora, a na to wyłóż ziemniaki z bryndzą. Piecz w temperaturze 160 stopni C przez ok. 45 minut. Sprzęt: melakser kitchen aid, deska, wałek do ciasta, formy do tarty 4 szt, groch, papier do pieczenia, patelnia, łopatka silikonowa, widelec, nóż z broda 21 cm, trzepaczka rózgowa, miska 1 litr, miski małe, talerz 28cm

169

Tarta śliwkowa

170g mąki pszennej przesianej 110g masła schłodzonego 30g cukru pudru 4 żółtka sól 2 opakowania budyniu waniliowego 175 ml mleka ½ kostki masła ½ kg śliwek węgierek Mąkę usiekaj nożem ze schłodzonym masłem, dodaj 2 żółtka, zagnieć szybko ciasto, wyłóż nim formę do tarty i wstaw do schłodzenia na ½ godziny. W tym czasie rozprowadź proszek budyniowy mlekiem i mieszając zagotuj. Zdejmij z ognia i wkręć do masy pozostałe dwa żółtka i pokrojone w małe kawałki masło. Ciasto do tarty nakłuj widelcem obciąż np. suchą fasolą i podpiecz w piecu o temperaturze 190 stopni C na jasny kolor. Z podpieczonego ciasta zdejmij fasolę nałóż krem waniliowy i na to ułóż połówki śliwek. Piecz w temperaturze 180 stopni C przez ok. 30 minut.

Tarta śmietanowo-pomarańczowa

gotowy, upieczony spód z kruchego ciasta 2-3 łyżki stołowe dżemu pomarańczowego 3 jaja 100 g miałkiego cukru 600 ml kremówki skórka starta z 1 małej pomarańczy cukier puder (do podania) Piekarnik rozgrzej do 170°C. Na gotowy spód nałóż dżem pomarańczowy i rozsmaruj na spodzie. Można go zastąpić dżemem z limonek lub cytryn. Do miski wbij jaja, wsyp cukier i ubij. Wlej kremówkę, dodaj skórkę startą z małej pomarańczy. Ubij razem i wylej na spód z ciasta. Wstaw na 30-40 minut do rozgrzanego piekarnika. Wyjmij i wystudź. Masa powinna być miękka i lekko poruszać się przy potrząsaniu. Można ją posypać cukrem pudrem, wstawić pod rozgrzany grill lub opalić palnikiem kuchennym.

Tarta tatin

250 g ciasta półfrancuskiego lub francuskiego 1,5 kg jabłek 1 cytryna szklanka cukru pół kostki masła aromat migdałowy woda Rozmrażanie ciasta Przygotować ciasto (wyjąć je z zamrażalnika, żeby odtajało). Przygotowanie jabłek i piekarnika Wyciśnij sok z cytryny do miski. Jabłka obierz i usuń gniazda nasienne. Pokrój je na ćwiartki wrzuć do miski z sokiem z cytryny, wymieszaj. Piekarnik rozgrzej do 180 stopni C.

Przygotowanie karmelu i wstępne podpiekanie jabłek Na patelni roztop cukier na karmel. Dodaj do niego masło pokrojone w kostkę. Mieszaj do momentu, aż się połączą. Karmel wlej do okrągłej foremki (emaliowanej lub teflonowej). Na karmelu ułóż ciasno ćwiartki jabłek na sztorc tak by na siebie nachodziły. Powinny lekko wystawać ponad rant foremki, ponieważ w trakcie pieczenia mocno oklapną. Wstaw do pieca na co najmniej pół godziny. Foremkę odstaw do wystudzenia. Przygotowanie ciasta z jabłkami

Ciasto rozwałkuj na gruby placek. Wystudzone jabłka przykryj ciastem i wstaw do piekarnika na pół godziny. Po upieczeniu ciasto powinno się odstawić na 2 godziny, aby dawało się łatwiej pokroić. Nawet po kilku godzinach od upieczenia ciasto możesz wstawić na chwilkę do mocno nagrzanego piekarnika, aby je „odświeżyć” przed podaniem.

Tarta tatin

2 szklanki mąki uniwersalnej ½ szklanki mąki tortowej 1 kostka masła

170

duża szczypta soli sok z połowy cytryny 1 kg twardych, kwaśnych jabłek ½ szklanki bardzo zimnej wody Sos kajmakowy: ¼ kostki masła ½ szklanki brązowego cukru 1 łyżeczka cynamonu 2 łyżeczki brandy, rumu lub soku z cytryny Mąkę wsypać do miski. Wymieszać ręcznie albo mikserem na wolnych obrotach z masłem, solą i sokiem z cytryny. Wlać zimną wodę i jeszcze raz szybko zamieszać. Zawinąć ciasto w folię i schować na godzinę do lodówki. Po upływie godziny ciasto rozwałkować, wysypując stolnicę mąką chlebową, która nie łączy się z ciastem i nie powoduje, że ciasto twardnieje. Rozwałkowany prostokąt złożyć na cztery części, jak obwolutę książki, strząsając nadmiar mąki. Rozwałkować złożone ciasto i złożyć jeszcze raz. Powtórzyć czynność, aż ciasto będzie miało ok. 40 warstw. Zawinąć w folię, uformować z ciasta dysk i włożyć do lodówki na dwie godziny. Po upływie tego czasu wyjąć ciasto z folii i rozwałkować na placek o grubości niecałego centymetra. Wyciąć z ciasta koło, przykładając spód tortownicy, w której będzie się piekło. Z reszty ciasta można później upiec ciasteczka posypane cukrem i cynamonem. Wycięte koło położyć na arkuszu papieru do pieczenia nakłuć widelcem na całej powierzchni i włożyć do lodówki. Jabłka obrać, pokroić na ćwiartki i usunąć gniazda nasienne. Zalać w misce zimną wodą z sokiem z połowy cytryny, żeby jabłka nie ściemniały. Przygotować sos kajmakowy: Zmieszać stopione masło z cukrem i cynamonem, zagotować i dolać alkohol lub sok z cytryny. Wlać sos do nie nasmarowanej tłuszczem formy. Na wierzchu ułożyć osączone ćwiartki jabłek i przykryć kołem z ciasta wyjętym z lodówki. Postawić tortownicę na blasze, na którą będzie ściekał sos i sok z jabłek. Piec 30 minut w temperaturze 175 stopni Celsjusza. Po wyjęciu z piekarnika ostudzić ciasto przez 10 minut, przykryć formę talerzem i odwrócić, żeby ciasto wysunęło się z formy na talerze. Jabłka można zastąpić świeżymi morelami lub brzoskwiniami.

Tarta tatin z chrupiącym karmelem i lodami orzechowymi

Chrupiący karmel 350 g drobnego cukru 2 łyżki płynnej glukozy 100 ml jasnego miodu 100 ml wody olej do natłuszczenia formy 1½ łyżeczki sody oczyszczonej Lody 200 ml ubitej śmietany kremówki 1 łyżka jasnego miodu 50 g obranych i posiekanych orzechów włoskich Tarta Tatin 150 g drobnego cukru 25 g masła mąka do oprószenia blatu 375 g gotowego rozwałkowanego ciasta francuskiego 8 słodkich jabłek, obranych, pozbawionych gniazd nasiennych i pokrojonych na ćwiartki listki z 2 gałązek świeżego tymianku Aby przyrządzić chrupiący karmel, połącz w rondlu z grubym dnem cukier, miód, glukozę oraz wodę, wstaw termometr cukierniczy i zagotuj. Lekko natłuść olejem płaską blachę do pieczenia. Gdy temperatura mieszaniny osiągnie 160 stopni C, zdejmij rondel z ognia. Dodaj do karmelu sodę oczyszczoną, szybko ją wmieszaj i natychmiast przelej całość na natłuszczoną blachę i odstaw do ostygnięcia. Gdy karmel stwardnieje, połam go na małe kawałki. Wymieszaj w misce bitą śmietanę z miodem, orzechami włoskimi oraz dwiema dużymi garściami kawałków karmelu. Przełóż mieszaninę do pojemnika i wstaw zamrażarki na 15 minut, żeby się zestaliła. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni C. Żeby przygotować tartę, wsyp cukier do żaroodpornego naczynia (o średnicy około 20 cm) i podgrzewaj bez mieszania, aż karmel przybierze złocisto-brązowe zabarwienie. Zdejmij naczynie z ognia i wmieszaj masło. Ułóż ciasto biszkoptowe na lekko oprószonej mąką powierzchni i wytnij krążek o średnicy nieco większej, niż żaroodporne naczynie. Ułóż jabłka w naczyniu z karmelem i posyp listkami świeżego tymianku. Przykryj jabłka i karmelową mieszaninę krążkiem ciasta, a brzegi zawiń w dół wewnątrz ścianek żaroodpornego naczynia. Wstaw tartę do piekarnika i piecz 20-25 minut, aż ciasto będzie złocisto-brązowe. Wyjmij naczynie z piekarnika i odstaw, żeby trochę przestygło. Przykryj naczynie talerzem i obróć tak, aby tarta wysunęła się na talerz, a jabłka znalazły się na górze. Podawaj na ciepło z porcją pokruszonego “plastra miodu” i lodów orzechowych.

Tarta tatin z cykorii

2 łyżki cukru 3 łyżki octu z czerwonego wina

171

1 łyżka oliwy 2 łyżki masła 1 garść posiekanego, świeżego rozmarynu 6 główek cykorii, obranych i przeciętych wzdłuż sól i pieprz 3 łyżki czerwonego wina 1 porcja ciasta francuskiego Roztop cukier w rondlu nad średnim ogniem (5 min). Dodaj ocet, a potem oliwę, masło i rozmaryn. Do rondla włóż cykorie. Posyp solą i pieprzem, zakryj folią i gotuj przewracając od czasu do czasu, aż zmiękną i ściemnieją, czyli około 45 min. Odkryj i gotuj jeszcze przez 15 min, żeby odparować syrop. Polej winem i znowu odparuj nieco, 3 – 5 min. Piekarnik podgrzej do temperatury 200°C. Rozłóż cykorie do 6 foremek. Rozwałkuj ciasto i wytnij z niego 6 okręgów, które będą pasować do ramekinów. Połóż okrąg na każdej foremce i przykryj nim cykorie jak kocem. Piecz, aż ciasto będzie złociste, czyli 20 min. Wyjmij tarty na deskę. Podawaj w ten sposób z rukolą lub sałatką.

Tarta tatin z czerwonej cebuli z tymiankiem

około 1 kg czerwonej cebuli 3 dag masła 1 łyżeczka cukru 6 gałązek tymianku 1 łyżka stołowa octu balsamicznego 1 łyżka stołowa posiekanego tymianku sól, pieprz Cebule przekrawamy wzdłuż na pół. W dwudziestotrzycentymetrowym, żaroodpornym naczyniu rozgrzewamy masło, dodajemy cukier i łodyżki tymianku. Układamy cebule przekrojoną stroną w dół i wypełniamy wszystkie wolne miejsca mniejszymi kawałkami. Dodajemy ocet i posiekany tymianek, porządnie doprawiamy solą oraz pieprzem i gotujemy 10 minut na dużym ogniu. Następnie przykrywamy folią i wstawiamy na 50 minut do piekarnika, rozgrzanego do 180 stopni Celsjusza. Po tym czasie zdejmujemy folię, stawiamy na ogniu i odparowujemy soki, aż zgęstnieją. Przykrywamy cebule krążkiem kruchego ciasta, zagniecionego z serem oraz ziołami i pieczemy 25 minut w 200 stopniach Celsjusza. Po upieczeniu luzujemy brzegi szerokim nożem i wykładamy tartę na talerz, obracając ją do góry dnem. Cebule, które pozostaną w naczyniu – dokładamy do pozostałych.

Tarta tatin z gruszkami i ciastem francuskim

1, 5 kg twardych gruszek 3 łyżki masła 4 łyżki cukru sok z 1-2 cytryn 1 op. 500g mrożonego ciasta francuskiego Gruszki obrać, przeciąć na pół i usunąć gniazda nasienne (najłatwiej drążarką do melona). Mocno skropić sokiem z cytryny, by nie ciemniały. Na patelni nadającej się do wstawienia do piekarnika rozpuścić masło, dodać cukier i smażyć powolutku, aż powstanie złoty karmel. Jeśli cukier zamiast się karmelizować zaczyna się krystalizować, dodaj do niego trochę soku z cytryny. Do karmelu dodać gruszki, ułożyć bokami do siebie, tak by przylegały jedna do drugiej i zakrywały całe dno. Smażyć ok. 10 minut na wolnym ogniu. Ostudzić. Rozmrożone ciasto rozwinąć i wyciąć krążek trochę większy niż średnica patelni z gruszkami. Przykryć dokładnie patelnię krążkiem ciasta, brzegi wsuwając do wewnątrz lub układając zgrubione ciasto na brzegu patelni. Nakłuć ciasto w kilku miejscach. Piec w piekarniku rozgrzanym do 210-220 stopni, ok. 20 minut, aż ciasto będzie rumiane. Wyjąć i odstawić na 10 minut. Przykryć większą paterą i obrócić do góry dnem, zdjąć z wierzchu formę w której się piekło. Podawać na ciepło. Resztę ciasta wykorzystać do przygotowania małych tartaletek.

Tarta z cebuli, oliwek i sardeli

4 cebule 100 ml oliwy 1 łyżka stołowa posiekanego tymianku 1 czerwona papryka placek z ciasta francuskiego wielkości 30x30 cm 40 oliwek kalamata bez pestek 20 dobrej jakości sardeli Rozgrzać piekarnik do 180°C. Obrać cebule i pokroić w grube plastry. Rondel o grubym dnie rozgrzać na średnim ogniu, wlać oliwę i smażyć cebule, często mieszając, aż będą brązowe. Zdjąć z ognia i odstawić na bok. Placek rozwałkować do grubości pół centymetra. Blachę przykryć pergaminem, wyłożyć placek, przykryć drugą warstwą pergaminu, nałożyć drugą blachę i docisnąć, na przykład ciężkim rondlem. Wstawić na 5 minut do

172

rozgrzanego piekarnika. Następnie z ciasta na blasze wykroić koło o średnicy 25 cm, przykryć jak poprzednio i wstawić do piekarnika na ok. 10 minut, aż się upiecze. Wtedy umieścić także w piekarniku całą paprykę. Gdy sczernieje, wyjąć, włożyć do miseczki i przykryć folią spożywczą. Zdjąć skórkę, odciąć wierzch, usunąć nasionka i pokroić w paseczki. Sardele pokroić w paseczki. Na upieczony spód wyłożyć usmażoną na brązowo cebulę. Ułożyć paseczki papryki, a następnie sardele tak, aby powstała kratka. W każdą kratkę włożyć oliwkę. Posypać posiekanym tymiankiem. Podawać.

Tarta z cukinii i pomidory z bazylią

Składniki tarty: 175 g gotowego ciasta francuskiego 1 duża, czerwona cebula oliwa do smażenia + do polania ½ łyżeczki miałkiego cukru sól i pieprz 1 cukinia żółtko rozkłócone z mlekiem listki świeżego tymianku sok z ½ cytryny Składniki sałatki z pomidorów: 8 pomidorów sałatkowych sól i pieprz liście bazylii wiórki z parmezanu Składniki dressingu: 3 łyżki oliwy 1 łyżeczka octu balsamicznego ,sól i pieprz Rozgrzej piekarnik do 230°. Cebulę usmaż na oliwie. Dosyp pół łyżeczki miałkiego cukru, sól i pieprz. Po paru minutach na patelni powinna nabrać koloru. Wystudź. Gotowe ciasto francuskie rozwałkuj na grubość dwóch milimetrów. Brzegiem formy wytnij koło o średnicy 25 cm i oderwij nadmiar ciasta. Nakłuj widelcem. Rozłóż

usmażoną cebulę na spodzie, pozostawiając brzeg mniej więcej szerokości centymetra. Dopraw solą i pieprzem. Cukinię pokrój w plasterki o grubości pięciu milimetrów. Blanszuj je przez 30 sekund we wrzątku i wyłóż na czystą ściereczkę. Bardzo silnie rozgrzej patelnię. Wlej odrobinę oliwy. Ułóż plastry cukinii w jednej warstwie. Gdy plastry się zrumienią, przewróć i podsmaż z drugiej strony. Ułóż na cieście, zostawiając pusty brzeg. Kolejna warstwa plasterków powinna zachodzić na pierwszy krąg z cukinii. Brzeg ciasta posmaruj żółtkiem rozkłóconym z mlekiem. Wstaw tartę do piekarnika. Piecz przez 20-25 minut. Po kwadransie posyp ją listkami świeżego tymianku.

Przygotowanie sałatki z pomidorów: Z pomidorów wytnij szypułki, blanszuj we wrzątku przez 10 sekund. Wrzuć do wody z lodem i obierz ze skóry. Pokrój wszerz na czteromilimetrowe plastry. Ułóż na talerzu tak samo, jak cukinię. Dopraw solą i pieprzem. Przygotowanie dressingu: Do miseczki wlej oliwę i ocet balsamiczny. Dopraw i wymieszaj. Tuż przed podaniem polej dressingiem pomidory. Ułóż porwane liście bazylii i wiórki z parmezanu. Przed podaniem dopraw tartę: wyciśnij na cukinie sok z cytryny i skrop oliwą.

Tarta z czekoladą i chilli

1/2 kostki masła 2 opakowania herbatników 20 dag gorzkiej czekolady 40 ml śmietany 36% 2 jajka 1 łyżkę płatków chilli Herbatniki pokruszyć i zagnieść z miękkim masłem. Na natłuszczoną formę równomiernie rozprowadzić masę herbatnikową i wstawić na 20 minut do lodówki. W mikserze połączyć śmietanę z jajkami na gładką masę. Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej. Dodać chilli. Połączyć rozpuszczoną czekoladę z masą śmietanową. Na schłodzonym spodzie ciasta rozprowadzić krem czekoladowy. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 175 stopni C, na ok. 45 minut.

Tarta z czereśniami

pół kilograma czereśni cukier 25 gramów arrowroot, czyli mączki skrobiowej pół kilograma chudego serka cytryna esencja waniliowa

173

125 ml kremu angielskiego 2 łyżki gęstej galaretki cytrynowej ciasto filo Owoce drylujemy, wrzucamy do rondla, dolewamy 3 łyżki wody, dosładzamy, by wydobyć z nich sok. Mieszamy delikatnie i gotujemy kilka minut. Sok trzeba zagęścić rozpuszczoną w łyżce zimnej wody mączką skrobiową. Wlewamy, mieszamy, doprowadzamy do wrzenia i minutę gotujemy, by owoce pokryły się piękną glazurą. Gasimy ogień i zostawiamy je do przestygnięcia.

Krem Do serka dodajemy skórkę otartą z cytryny oraz odrobinę esencji waniliowej. Mieszamy i dodajemy krem angielski, czyli budyń. Mieszamy go z serkiem. Ważne, by masa pozostała dość gęsta. Na koniec wlewamy galaretkę i wstawiamy do lodówki, by całkiem ostygł, nim wykorzystamy go w deserze. Ciasto filo odmrażamy. Zwykle jego płaty smarujemy roztopionym masłem, ale można też wykorzystać białko jajka zmieszane z łyżką oliwy. Starannie smarujemy i wygładzamy każdy z pięciu arkusików ciasta. Przekładamy je do prostokątnej formy. Wylepiamy dno i boki. Jeśli płat ciasta jest za duży, można to, co wystaje obciąć lub podwinąć, wzmacniając krawędzie. Ciasto pieczemy przez kwadrans w 190 stopniach Celsjusza. Upieczony spód napełniamy serowo-budyniową masą i przybieramy wystudzonymi czereśniami.

Tarta z jabłkami

225 g ciasta francuskiego 50 g masła 8 jabłek 4 łyżeczki drobnego cukru 4 łyżki dżemu morelowego 2 łyżki wody Nasmaruj masłem jedną większą, lub dwie mniejsze blachy do pieczenia. Rozwałkuj ciasto francuskie i odstaw na parę minut do lodówki. Wytnij w nim 4 koła po 20 cm średnicy, przełóż na blachę i wstaw z powrotem do lodówki. Obierz jabłka, potnij na ćwiartki i usuń gniazda nasienne. Każdą ćwiartkę potnij na 3-4 plasterki. Ułóż je na spodzie, zaczynając od zewnętrznej krawędzi, tak żeby na siebie zachodziły, aż dojdziesz do samego środka. Potnij masło na wiórki i w miarę równomiernie rozłóż je na tartach. Oprósz tarty z wierzchu cukrem. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 230 °C i piecz przez około 15 minut, aż ciasto się upiecze, a jabłka zaczną zmieniać kolor. Wymieszaj dżem z wodą i doprowadź do wrzenia. Powstałym syropem posmaruj wierzch tart, dzięki temu będą atrakcyjnie błyszczeć.4 porcje.

Tarta z jabłkami

2 duże jabłka 2 łyżki brązowego cukru 2 łyżki masła płat ciasta francuskiego żółtko Na patelni robimy karmel z cukru i masła. Jabłka obieramy, kroimy na ćwiartki i pozbawiamy gniazd nasiennych. Przecinamy na mniejsze kawałki i układamy spiralnie ciasno na patelni. Podsmażamy w karmelu przez 5 minut. Przykrywamy kołem wyciętym z ciasta. Zawijamy brzegi. Wierzch smarujemy żółtkiem. Pieczemy przez 25 minut w piekarniku rozgrzanym do 180°C.

Tarta z karmelizowaną cebulą i kozim serem

250 g kruchego ciasta – świeżego lub mrożonego 4 duże czerwone cebule 6 pieczonych ząbków czosnku gałązka świeżego tymianku 2 jajka 150 ml mleka 125 g koziego sera masło Podpiecz spód z kruchego ciasta. Podsmaż cebulę na oliwie aż zrobi się brązowa. Pokrusz kozi ser i dodaj go do pieczonego czosnku i karmelizowanej cebuli. Wymieszaj wszystko. Jajka roztrzep z mlekiem i dodaj do farszu. Przypraw go świeżym tymiankiem i rozsmaruj nadzienie na cieście. Piecz w 180 stopniach przez 25 minut.

174

Tarta z kremem kokosowym

Kruchy spód 170 g + 70 g niesolonego masła o temperaturze pokojowej (w sumie 240 g) 1 szklanka brązowego cukru ¼ szklanki jasnej melasy 1 jajko 2 ¼ szklanki mąki 2 łyżeczki sody oczyszczonej ½ łyżeczki soli 1 łyżeczka mielonego imbiru 1 łyżeczka mielonego cynamonu ½ łyżeczki mielonych goździków cukier Krem kokosowy 2/3 szklanki cukru 2 ½ łyżki skrobi kukurydzianej ¼ łyżeczki soli 2 ¼ szklanki mleka kokosowego 2 jajka 2 żółtka 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego 30 g masła 1 szklanka podprażonych, niesłodzonych wiórków kokosowych Bita śmietana 1 ½ szklanki śmietany 36% ¼ szklanki cukru 1 łyżka odtłuszczonego mleka w proszku Do dekoracji - ½ szklanki podprażonych, niesłodzonych wiórków kokosowych lub podprażone płatki kokosowe Przygotowanie kruchego spodu Rozgrzać piekarnik do temperatury 180°C. Utrzeć masło z cukrem na gładką masę. Wmieszać melasę, dodać jajko i dobrze wymieszać. W osobnej misce zmieszać mąkę, sodę, sól i przyprawy korzenne. Wrzucić do masy maślanej i mieszać aż składniki się połączą. Łyżki ciasta uformować w kulki i obtoczyć w cukrze. Na blasze wyłożonej papierem do pieczenia położyć kulki w odległości 5 cm od siebie i rozpłaszczyć je dłonią. Wstawić do piekarnika i piec 10 – 12 minut. Wyjąć z piekarnika, przełożyć na kratkę i pozostawić do ostygnięcia. Wysmarować masłem dwie tortownice o średnicy 18 cm i wyłożyć dno krążkami pergaminu (można wziąć jedną tortownicę o średnicy 25 cm). Ostudzone ciastka zmiksować drobno w malakserze. Odmierzyć 1 ¼ szklanki okruchów i wsypać do miski. Stopić 70 g masła i wmieszać do okruszków. Wylepić mieszaniną dno i boki foremek. Wstawić do lodówki i schłodzić. Krem kokosowy Do rondla o grubym dnie wsypać cukier, skrobię i sól, wlać mleko kokosowe, dodać jajka i żółtka. Wszystko razem wymieszać trzepaczką. Postawić na małym ogniu i gotować ok. 3-5 minut, cały czas mieszając trzepaczką. Zwiększyć ogień. Gotować jeszcze 5 minut na średnim ogniu, cały czas mieszając łyżką, dopóki masa nie zgęstnieje i nie stanie się lśniąca (spróbować czy skrobia się wygotowała, masa nie powinna mieć posmaku kredy). Zdjąć z ognia i przecedzić przez sito. Dodać masło i ekstrakt wanilii i mieszać, dopóki masło się nie stopi. Wmieszać wiórki kokosowe i wylać masę na kruchy spód. Odstawić na 15 minut, a następnie wstawić do lodówki i chłodzić przez min. 4 godziny. Bita śmietana Ubić śmietanę z cukrem i wmieszać mleko w proszku. Wyłożyć bitą śmietanę na tartę i ukształtować w esy floresy. Posypać wiórkami kokosowymi lub przybrać płatkami kokosa (przygotowanie płatków: z kawałka orzecha kokosowego zestrugać obieraczką do jarzyn cienkie płatki, podprażyć w piekarniku i ostudzić).

Tarta z kremem śmietankowym

Kruche ciasto 175 g masła 75 g cukru pudru 3 żółtka 250 g mąki Krem śmietankowy 260 ml śmietany 22% 75 ml mleka 3,2% 1 duże jajko 3 żółtka 50 g cukru gałka muszkatołowa Maliny 200 g malin 2 łyżki cukru pudru

175

Przygotowanie kruchego ciasta Utrzeć masło z cukrem, dodać żółtka i dobrze wymieszać, dodać mąkę i ucierać 2 minuty. Uformować ciasto w krążek, zawinąć w folię i odłożyć do lodówki na 1 godz. Rozgrzać piekarnik do temperatury 180°C. Rozwałkować ciasto i wylepić nim formę do tarty z luźnym dnem, o średnicy 20 cm. Ponakłuwać ciasto widelcem, wyłożyć formę papierem lub podwójną folią aluminiową i wsypać obciążniki (kulki ceramiczne, fasolę lub ryż). Wstawić formę do piekarnika i piec 15 minut, usunąć papier/folię z obciążnikami i piec jeszcze 5 minut, aż brzegi się lekko zezłocą. Przygotować krem Wypłukać rondel wodą, wlać śmietanę i mleko, podgrzać na małym ogniu niemal do wrzenia (nie gotować!). Rozgrzać piekarnik do temperatury 130°C. Jajko, żółtka i cukier ubić trzepaczką. Stopniowo wlewać do masy jajecznej gorące mleko ze śmietaną, cały czas mieszając trzepaczką. Wylać krem przez sitko na podpieczony spód i posypać wierzch tarty świeżo startą gałką muszkatołową. Wstawić tartę do piekarnika i piec ok. 30-35 minut. Wyjąć i odstawić do ostygnięcia. Przygotować maliny Podgrzać w rondlu 150 g malin, wsypać cukier, poczekać aż się rozpuści, zdjąć rondel z ognia i delikatnie wymieszać maliny. Dodać resztę malin, wymieszać i lekko przestudzić. Pokroić tartę na porcje, rozłożyć na talerze i podawać z malinami.

Tarta z Manchesteru

450 g mąki z dodatkiem środka spulchniającego 110 g smalcu 110 g margaryny szczypta soli 60 g cukru woda Krem: 85 ml mleka 3 łyżki kremu custard w proszku 3 łyżki cukru Nadzienie: dżem truskawkowy 3 duże banany, pokrojone w plasterki gęsty krem custard prażone wiórki kokosowe Wsypać mąkę i sól do miski, dodać smalec i margarynę, rozetrzeć z mąką. Dodać cukier, wymieszać. Używając noża lub siekacza do wyrabiania kruchego ciasta połączyć mąkę z tłuszczem i cukrem z taką ilością wody, by powstało zwarte ciasto. Wyłożyć ciasto na posypany mąką blat i rozwałkować do rozmiarów formy na tartę. Wyłożyć formę ciastem, starannie dociskając ciasto do dna i ścianek. Ściąć nadmiar ciasta z brzegów. Na cieście ułożyć krążek pergaminu, obciążony fasolą lub ryżem. Piec w piekarniku nagrzanym do 190 stopni Celsjusza przez 15-20 minut. Odstawić do wystygnięcia. Po wystygnięciu zdjąć pergamin. Sporządzić krem: W garnku krem w proszku wymieszać z cukrem, wlać 2 łyżki mleka, wymieszać na gładką masę. Pozostałe mleko podgrzać niemal do temperatury wrzenia, a następnie wlać do mieszaniny kremu, cukru i mleka, cały czas porządnie mieszając. Wstawić garnek na mały gaz, podgrzewać, cały czas mieszając, aż masa zgęstnieje, następnie zdjąc z ognia i zostawić do ostygnięcia. Upieczone ciasto posmarować dżemem. Na warstwie dżemu ułożyć plasterki bananów. Wyłożyć krem, wyrównać powierzchnię. Wstawić ciasto na noc do lodówki. Przed podaniem posypać podprażonymi w piekarniku wiórkami kokosowymi. Tartę podawać z gęstą śmietanką kremówką.

Tarta z orzechami włoskimi

110 g masła, plus do wysmarowania formy 1 opakowanie gotowego ciasta kruchego (nie upieczonego) półtorej szklanki cukru 60 ml śmietanki 2 i pół szklanki grubo pokrojonych orzechów włoskich sól do smaku

Rozgrzać piekarnik do 200 stopni C. Przygotować kawałek folii aluminiowej dwukrotnie większy od rozwałkowanego ciasta, połowę posmarować masłem. Położyć posmarowaną stroną na cieście, obciążyć suchą fasolą lub ryżem (ziaren można użyć ponownie do tego samego celu). Piec 12 minut, zdjąć folię i piec w temperaturze 180 stopni C, aż ładnie się zrumieni, kilka minut. Wyjąć z piekarnika i ostudzić na blasze podczas przygotowywania nadzienia. W ciężkim 15-20 cm rondlu lub na głębokiej patelni rozgrzać cukier z łyżką wody, na średnim ogniu. Gotować, od czasu do czasu delikatnie potrząsając rondlem aż cukier się rozpuści. Od czasu do czasu zamieszać i

zeskrobać z boków karmel odporną na gorąco, miękką łopatką. Masa będzie gotowa, kiedy nabierze złotego koloru. Zmniejszyć ogień, ostrożnie włożyć masło i śmietankę. Gotować ciągle mieszając, aż masło się rozpuści i

176

masa będzie jednolita. Dodać orzechy i dużą szczyptę soli (niekoniecznie), rozsmarować na cieście. Chłodzić w lodówce przez ok. godzinę, posypać jeszcze raz solą i podawać.

Tarta z pomarańczami

opakowanie ciasta francuskiego 1 jajko 2 łyżki cukru brązowego 4 pomarańcze 250 g serka twarogowego laska wanilii 2 łyżki posiekanych orzeszków pistacjowych Rozmrożone ciasto układam w tartownicy. W miseczce szybko rozmącę jajko i za pomocą pędzelka rozsmarować je po całej powierzchni. Posypać ciasto 2 łyżkami cukru brązowego i nakłuć całość tarty widelcem, aby ciasto w piekarniku za bardzo nie wyrosło. Tak przygotowane ciasto wstawić do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni. Będzie się piekło ok. 20 – 25 minut. Do miseczki z serkiem wcisnąć sok z jednej pomarańczy. Serek roztrzepać z sokiem i miąższem wanilii. Gdy ciasto się upiecze, docisnąć je i odstawić do ostygnięcia. Pomarańcze wrzucić na chwilę do gotującej się wody, a potem pokroić je w plasterki. Na ostudzone ciasto nałożyć krem i pomarańcze. Całość posypać pistacjami.

Tarta z pomidorami i mozzarellą

gotowe ciasto francuskie sos pistou* lub pesto 2-3 kulki mozzarelli 2-3 pomidory sól czarny pieprz 1 żółtko 2 łyżki oliwy z oliwek Z ciasta wycinamy krążek o średnicy 13 - 15 cm i kładziemy na blasze. Robimy brzeg tarty - w odległości ok. 1 cm od krawędzi. Delikatnie (do połowy grubości) nacinamy nożem dookoła. Następnie nakłuwamy powierzchnię ciasta nożem (bądź widelcem), żeby się nie wybrzuszyło podczas pieczenia. Smarujemy je sosem pistou lub pesto (zostawiając brzeg nie posmarowany) i układamy na nim kawałki mozzarelli (możemy użyć innego sera, który się topi: gruyere'a, ementalera lub raclette’a). Pomidory kroimy w plasterki i układamy na serze. Doprawiamy solą i pieprzem i skrapiamy oliwą. Brzeg tarty smarujemy rozbełtanym żółtkiem i pieczemy 20-25 minut w piekarniku rozgrzanym do 180°C. * Pistou - sos prowansalski z liści bazylii, pomidorów, parmezanu, czosnku i oliwy.

Tarta z rabarbarem i kremem śmietankowym

Rabarbar 1 szklanka cukru 1/3 szklanki białego wina lub wody 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego 5 szklanek posiekanego świeżego rabarbaru 1 łyżka skrobi kukurydzianej 2 łyżki zimnej wody

Spód 2 szklanki pokruszonych herbatników pełnoziarnistych Digestive ¼ szklanki cukru 70g masła, stopionego

Krem śmietankowy ¼ szklanki serka mascarpone o temperaturze pokojowej ¼ szklanki pełnotłustego twarogu o temperaturze pokojowej 3 łyżki cukru 1 łyżka startej skórki cytrynowej 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego ¾ szklanki śmietany kremówki Rozgrzać piekarnik do 175ºC. Przygotować rabarbar Zmieszać wino/wodę, cukier i ekstrakt waniliowy . Włożyć rabarbar do płytkiej formy, zalać przygotowanym

177

syropem i piec pod przykryciem przez 30 – 40 min, aż zmięknie. Odlać syrop do rondelka, a rabarbar pozostawić w foremce. Zagotować syrop, zmieszać skrobię kukurydzianą z zimną wodą i mieszając trzepaczką dodać do syropu. Zdjąć syrop z ognia, zalać rabarbar powstałym kisielem i całość schłodzić. Przygotowac spód Zmieszać sypkie składniki i stopione masło. Wyrobić na jednolitą, grudkowatą masę, przełożyć do kwadratowej formy do tart, dociskając do dna i ścianek. Piec przez 8 min i odstawić do całkowitego wystygnięcia. Krem śmietankowy Za pomocą miksera wymieszać oba gatunki sera z cukrem, skórką cytrynową i ekstraktem waniliowym. Wciąż mieszając, dodawać śmietanę kremówkę i ubijać, aż zgęstnieje (ok. 2 min). Rozsmarować krem na upieczonym spodzie, a na wierzchu ułożyć rabarbar. Chłodzić 2 godziny przed podaniem.

Tarta z syropem klonowym i orzechami pekan

1 kostka miękkiego masła 170g kremowego twarogu o temperaturze pokojowej 2 szklanki mąki uniwersalnej Nadzienie: 2/3 kostki stopionego masła 1 szklanka brązowego cukru 4 jajka ¾ szklanki syropu klonowego 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego szczypta soli 3 szklanki połówek orzechów pekan Rozgrzać piekarnik do 190 stopni Celsjusza. Wymieszać masło z kremowym twarogiem w malakserze lub mikserem zaopatrzonym w mieszadło łopatkowe. Dosypać mąkę i mieszać, aż składniki się połączą. Zawinąć ciasto w folię, uformować dysk i schłodzić w lodówce przynajmniej przez godzinę. Lekko posypać stolnicę mąką i rozwałkować ciasto na grubość 0,8cm. Ułożyć ciasto w lekko natłuszczonej formie do tart i przyciąć ciasto wystające ponad krawędź formy. Docisnąć brzegi ciasta do ścianek formy. Schłodzić przez 20 minut. Zmieszać trzepaczką lub mikserem wszystkie składniki oprócz orzechów, aż powstanie gładka masa. Wylać nadzienie na schłodzony, nie upieczony spód tarty i ułożyć na wierzchu połówki orzechów w koncentrycznych kręgach. Piec ciasto przez 25-30 minut, aż wystające brzegi tarty zbrązowieją. Ostudzić tartę przed pokrojeniem.

Tarta z szynką, cebulami i pieczarkami

1 ¼ szklanki mąki pszennej 2 łyżeczki mieszanki przypraw (przepis poniżej) ½ łyżeczki soli 100 g niesolonego masła 4 łyżki zimnej wody W malakserze wymieszać ze sobą mąkę, mieszankę przypraw, sól, masło. Gdy masa nabierze już odpowiedniej konsystencji dodać wodę jednocześnie miksując. Tak przygotowane ciasto włożyć do lodówki przynajmniej na 1 godzinę wcześniej nadając mu nieco spłaszczony kształt. Wyjąć z lodówki i rozwałkować na blacie posypanym mąką. Przepis na nadzienie 2 łyżki niesolonego masła 1 łyżka oliwy z oliwek 1 szklanka cienko pokrojonej białej cebuli 1 szklanka cienko pokrojonej czerwonej cebuli 1 szklanka cienko pokrojonych porów (tylko białe części) 200 g gotowanej szynki pokrojonej w kostkę 250 g cienko pokrojonych pieczarek 2 łyżeczki świeżego tymianku 1 łyżeczka posiekanego czosnku 1¼ łyżeczki soli ½ łyżeczki świeżo zmielonego białego pieprzu ½ szklanki gęstej śmietany 6 dużych jajek 1/8 łyżeczki świeżo startej gałki muszkatołowej 100 g startego sera typu Gruyere Ciasto przełożyć do formy o średnicy ok. 25 centymetrów. Wstawić do lodówki przynajmniej na 30 minut. Następnie przykryć je folią aluminiową i przygnieść ziarnami fasoli. Wstawić do piekarnika na 12-15 minut i piec aż do momentu, w którym krawędzie lekko się zarumienią. Wyjąć z piekarnika, usunąć folię i fasolkę i ponownie wstawić do piekarnika na 3 do 5 minut. Po upieczeniu odstawić do wystygnięcia. Na dużej patelni rozgrzać masło i oliwę z oliwek. Gdy masło już się roztopi dodać cebule i pory. Lekko poddusić ciągle mieszając przez około 8 minut. Następnie dodać szynkę, pieczarki, tymianek, czosnek, łyżeczkę soli i pieprz. Smażyć przez kolejne 8-10

178

minut, lekko mieszając lub aż do momentu, w którym woda z pieczarek nieco odparuje. Patelnię zdjąć z gazu i odstawić na 10 minut. Po ostygnięciu przełożyć na ciasto. Do średniej wielkości miski dodać śmietanę, jajka, ¼ łyżeczki soli, gałkę muszkatołową i mieszać aż wszystkie składniki się ze sobą połączą. Następnie dodać 50g startego sera. Wszystko dokładnie wymieszać. Powstałym w ten sposób sosem polać nadzienie tarty i posypać resztą sera. Piec przez 35-40 minut. Mieszanka przypraw 2 ½ łyżki papryki 2 łyżki soli 2 łyżki granulowanego czosnku 1 łyżka czarnego pieprzu 1 łyżka granulowanej cebuli 1 łyżka pieprzu kajeńskiego 1 łyżka suszonego oregano 1 łyżka suszonego tymianku Dokładnie wymieszać ze sobą wszystkie składniki.

Tarta z truskawkami i rabarbarem

500 g rabarbaru 65 g cukru 125 ml serka mascarpone 125 ml kwaśnej śmietany lub crème fraîche 3 łyżki cukru pudru 1 gotowy spód ciasta (średnica 25 cm) 1 pudełko truskawek Rabarbar włóż do rondla. Dodaj cukier i 2 łyżki wody. Duś, aż zmięknie, czyli około 10 min. Wymieszaj serek mascarpone ze śmietaną i cukrem pudrem. Posmaruj tą mieszanką spód ciasta. Rozłóż rabarbar. Na wierzchu ułóż truskawki.

Tarta z wiśniami

gotowe ciasto francuskie ¾ filiżanki mielonych migdałów 75g masła 1/3 filiżanki cukru pudru, ekstrakt waniliowy 2 jajka 1 żółtko wydrylowane i przepołowione wiśnie Płaty ciasta ułożyć na płaskiej blasze, aby się rozmroziło. W tym czasie przygotować nadzienie. Do miski wsypać

migdały i włożyć miękkie masło oraz cukier i esencję waniliową. Wymieszać, dodać dwa żółtka i mieszać do momentu, aż masa stanie się puszysta. Ostrym nożem odciąć paski szerokości kilku milimetrów od krawędzi ciasta. Następnie w odległości 2-3 cm od krawędzi wykonać nacięcia (uważając by nie przeciąć ciasta), dzięki czemu brzegi ciasta podczas pieczenia podniosą się i nie pozwolą nadzieniu spłynąć. Środek ponakłuwać widelcem. Posmarować ciasto żółtkiem za pomocą pędzelka. Na środku ułożyć nadzienie, tak by nie wykraczało poza linię nacięć. Nie rozsmarowywać go zbyt dokładnie; podczas pieczenia samo rozpłynie się po cieście. Na

nadzieniu układać wiśnie. Wstawić ciasto do piekarnika nagrzanego do temperatury 225 stopni. Piec 25 minut. Po 15 minutach sprawdzić, czy ciasto nie przypieka się zbyt szybko. W takim wypadku obniżyć temperaturę do 180 stopni.

Tartaletki bananowo-krówkowe

2/3 szklanki masła (150g) 2/3 szklanki cukru (150g) 1 jajo i 1 żółtko skórka starta z cytryny 1 łyżka brandy 1 łyżeczka zmielonego cynamonu szczypta zmielonych goździków 1 szklanka lekko przypieczonych, zmielonych migdałów 1¼ szklanki mąki (140g) Krem krówkowy puszka słodzonego mleka skondensowanego 3 łyżki brązowego cukru 2 łyżki śmietanki kremówki łyżka brandy lub rumu. nieco ekstraktu wanilii Reszta składników

179

banany bita śmietana roztopiona czekolada Ciasto Utrzeć masło z cukrem. Wbić jajo i dolać żółtko, wymieszać. Dosypać skórkę startą z cytryny, zmielony cynamon i zmielone goździki. Dolać brandy, wymieszać. Dosypać migdały i mąkę, wyrobić. Schładzać przez godzinę w lodówce. Rozwałkować na stolnicy oprószonej mąką. Placek powinien być nieco grubszy, niż zwykle używany jako spód do tart. Wyłożyć ciastem foremki do tarteletek. Włożyć do lodówki, żeby ciasto ponownie się schłodziło. Nakłuć widelcem, aby spód był płaski. Wstawić na kwadrans do piekarnika rozgrzanego do temperatury 175 stopni C. Wystudzić. Krem krówkowy Do rondla wlać puszkę słodzonego mleka skondensowanego, wsypać cukier, wymieszać. Postawić na średnim ogniu i gotować, cały czas mieszając. Po 10 minutach masa zgęstnieje. Zdjąć z ognia, dolać śmietanę kremówkę, brandy lub rum, ekstrakt wanilii. Dokładnie wymieszać. Pokroić banany w plasterki, ułożyć na spodzie z ciasta. Łyżką nałożyć krem na banany, aby wypełnił przestrzeń między plasterkami. Wstawić na kwadrans do lodówki, żeby krem się ściął. Nałożyć bitą śmietanę i przy pomocy rożka z pergaminu ozdobić wzorkami z roztopionej czekolady.

Tartaletki jabłkowo-wiśniowe

3 filiżanki mąki 2/3 filiżanki cukru pudru 250 g masła szczypta soli kilka łyżek zimnej wody wiśnie (mrożone lub świeże, wydrylowane) kilka jabłek (dość twarde, jak do szarlotki, np. Szara lub Złota Reneta) 2 łyżki skrobi kukurydzianej 3 łyżki cukru jajko odrobina grubego cukru kryształu do posypania Do blendera wrzucić schłodzone masło, pokrojone na małe kawałki, cukier puder, mąkę i szczyptę soli. Zmiksować, tak, aby pozostały grudki masła. Dodać kilka łyżek bardzo zimnej wody i zmiksować. Wyłożyć ciasto na pergamin, uformować kulę, a potem ją spłaszczyć, starając się jak najmniej dotykać ciasta. Położyć na wierzchu kawałek pergaminu i między warstwami pergaminu rozwałkować ciasto na grubość kilku centymetrów. Odłożyć ciasto do lodówki na około pół godziny. Do miski włożyć wiśnie i obrane jabłka, pokrojone na małe kawałki. Dodać cukier i skrobię, wymieszać. Ciasto wyjąć z lodówki i między warstwami pergaminu rozwałkować na grubość kilku milimetrów. Zdjąć wierzchnią warstwę pergaminu i szklanką wycinać krążki z ciasta. Zdjąć krążki i wykładać nimi foremki (najlepiej w foremce do muffinów). Szklanką o mniejszej średnicy powycinać „wieczka”. Do wyłożonych ciastem foremek włożyć owoce, na wierzchu umieścić „wieczka” i docisnąć brzegi, posmarować roztrzepanym jajkiem i posypać kryształkami cukru. Formę ustawić na dodatkowej blasze. Wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 180 stopni C, piec 30 - 40 minut.

Tartaletki orzechowo-pomarańczowe

1 ½ szklanki mąki 1 łyżka cukru ¼ łyżeczki soli 120 g niesolonego masła 3-4 łyżki zimnej wody Nadzienie 1 i 1/3 szklanki prażonych orzechów makadamii ¼ szklanki brązowego cukru 2 łyżki złocistego syropu kukurydzianego 30 g niesolonego masła 1 jajko 2 łyżeczki skórki otartej z pomarańczy

Masło pokroić na kawałki i schłodzić. Zmieszać mąkę, cukier i sól. Siekać masło z sypkimi składnikami, aż mieszanina zacznie przypominać bułkę tartą. Wmieszać wodę i wyrabiać, dopóki ciasto nie zlepi się w kulę. Uformować w krążek, owinąć folią i chłodzić przez godzinę. Rozgrzać piekarnik do temperatury 180°C. Podzielić ciasto na 4 części. Na oprószonym mąką blacie rozwałkować każdy kawałek na grubość 0,5 cm. Wylepić ciastem 4 foremki do tartaletek o średnicy 10 cm i wyrównać brzegi. Chłodzić przez 10 minut. Postawić foremki na blasze. W środku foremek, na cieście, umieścić kawałki folii aluminiowej obciążone kulkami

ceramicznymi, fasolą lub ryżem. Wstawić blachę do piekarnika i piec 15 minut, następnie wyjąć folię z obciążnikami i piec jeszcze 10 minut, aż brzegi ciasta lekko się zezłocą.

180

Przygotować nadzienie Wsypać po 1/3 szklanki orzechów do każdej foremki z podpieczonym ciastem. Stopić masło. Umieścić w misce brązowy cukier, syrop kukurydziany, masło, jajko i skórkę pomarańczową i wymieszać trzepaczką na gładką masę. Wylać mieszaninę na orzechy. Obtoczyć orzechy w nadzieniu. Piec 18 - 20 minut, dopóki nadzienie się nie zetnie, a orzechy się nie zezłocą. Podawać z lodami z białej czekolady.

Tartaletki z figami i miodem

240 g masła o temperaturze pokojowej 1/3 szklanki cukru 4 żółtka ½ łyżeczki ekstraktu migdałowego 2 szklanki mąki 1 łyżeczka soli Krem budyniowy 1 szklanka mleka migdałowego ½ szklanki śmietany 36% 1 laska wanilii 7 łyżek cukru 2 łyżki skrobi kukurydzianej 1,5 łyżki miodu 1 jajko 1 żółtko 6 świeżych fig 1,5 szklanki świeżych malin cukier puder do posypania Utrzeć masło z cukrem na gładką masę. Dodać żółtka i ekstrakt migdałowy i wymieszać. Wsypać mąkę i sól i mieszać, aż składniki się połączą. Wyłożyć na oprószony mąką blat i zagnieść ciasto. Uformować ciasto w krążek, owinąć folią i odłożyć do lodówki na min. 1 godzinę. Jeśli przygotujemy ciasto dużo wcześniej, należy je wyjąć z lodówki 1 godzinę przed wałkowaniem. Na oprószonym mąką blacie ugniatać ciasto przez 1 minutę. Rozwałkować ciasto na grubość ok. 5 mm, pokroić na 6 porcji i wyłożyć 6 foremek o średnicy 10 cm (z karbowanym brzegiem i luźnym dnem). Odciąć nadmiar ciasta na brzegach, ponakłuwać ciasto widelcem i wstawić foremki na 30 min. do lodówki. Rozgrzać piekarnik do temperatury 190°C. Wyjąć foremki z lodówki, wstawić do piekarnika i piec 15-20 minut, aż brzegi się zrumienią, a środek będzie suchy. Wyjąć z piekarnika i odstawić do ostygnięcia. Krem budyniowy Mleko migdałowe, śmietanę i ziarenka z laski wanilii umieścić w rondlu, postawić na średnim ogniu i doprowadzić niemal do wrzenia. Włożyć do miski jajko i żółtko, dodać cukier, miód i skrobię i wymieszać trzepaczką. Powoli wlać gorące mleko do masy jajecznej, cały czas mieszając trzepaczką. Przelać masę z powrotem do rondla i mieszając łyżką gotować na średnim ogniu ok. 4 minut, aż masa zgęstnieje (powinna pokrywać łyżkę cienką warstewką). Zdjąć z ognia i przełożyć do miski. Przykryć powierzchnię kremu folią, ostudzić i schłodzić w lodówce. Figi umyć i pokroić każdą na 6 cząstek. Wyjąć krem z lodówki, zamieszać łyżką i nałożyć porcje do foremek z ciasta. Rozprowadzić równą warstwą. Udekorować cząstkami fig i malinami, lekko wciskając owoce w krem. Tak przygotowane tartaletki można przechowywać w lodówce. Tuż przed podaniem oprószyć cukrem pudrem.

Tartaletki z kremem budyniowym

1/4 szklanki cukru pudru 3/4 kostki masła szklanka mąki 3 ugotowane żółtka 3 łyżki budyniu waniliowego 250 g serka mascarpone cukier puder do posypania orzeszki pini odrobina lodowatej wody kilka truskawek do dekoracji Żółtka utrzeć widelcem na gładką masę. Masło posiekać z mąką i cukrem, dodać przetarte żółtka i odrobinę lodowatej wody. Całość szybko zagnieść i uformować w gruby walec. Ciasto schłodzić w lodówce przez ok. 1 godzinę. Ciasto pokroić w plasterki o ok. 1 cm grubości. Rozwałkować je na większe kółeczka. Placuszki z ciasta ułożyć w małych naczyniach do tartinek i wstawić do piekarnika na około 15 minut w temp. 160°C, do momentu, gdy brzegi zaczną zmieniać kolor. Orzeszki pini posiekać, połączyć z serkiem mascarpone i budyniem. Przygotowany krem nałożyć do wystudzonych tartaletek. Dekorować truskawkami.

181

Tartaletki z nadzieniem z melasy

1 1/3 szklanki mąki 1 łyżka cukru ½ łyżeczki soli 150 g schłodzonego niesolonego masła 4 – 5 łyżek lodowatej wody 1 białko jaja Nadzienie ½ szklanki mąki ¼ szklanki jasnego brązowego cukru 50 g schłodzonego niesolonego masła ½ szklanki gorącej wody ¼ łyżeczki kawy rozpuszczalnej ¾ łyżeczki sody oczyszczonej 1/3 szklanki syropu kukurydzianego 3 łyżki jasnej melasy szczypta soli szczypta mielonego cynamonu Przygotowanie ciasto Wymieszać w misce mąkę, cukier i sól. Dodać masło pokrojone w kostkę i wszystko razem posiekać, aż powstaną grudki. Wlać 3 łyżki zimnej wody i mieszać, stopniowo dolewając resztę wody, aż składniki się połączą. Uformować ciasto w krążek, owinąć folią i chłodzić przez przynajmniej 1 godzinę. Rozgrzać piekarnik do temperatury 190°C. Wyjąć ciasto z lodówki i rozwałkować na oprószonym mąką blacie na grubość ok. 5 mm. Wylepić ciastem 6 foremek o średnicy 10 cm lub jedną dużą formę na tartę o średnicy 23 cm. Odkroić nadmiar ciasta na brzegach i nakłuć dno widelcem. Wyłożyć foremki folią aluminiową z obciążnikami (ryż, fasola, ciężarki) i schłodzić przez 10 – 15 minut. Wstawić do piekarnika i piec 10 – 15 minut, usunąć folię z obciążnikami i piec jeszcze 10 minut, aż ciasto stanie się suche w środku, a na brzegach lekko rumiane. Wyjąć foremki z piekarnika i od razu przy pomocy pędzla posmarować ciasto rozkłóconym białkiem. Zmniejszyć temperaturę piekarnika do 180°C. Przygotowac nadzienie Przygotować nadzienie w czasie gdy piecze się ciasto na spód. Wymieszać w misce mąkę i cukier, dodać masło pokrojone w kostkę i wszystko razem posiekać, aż powstaną grudki. W drugiej misce zmieszać syrop, wodę i kawę, dodać melasę, sodę, sól i cynamon i wszystko razem wymieszać trzepaczką. Rozdzielić kruszonkę pomiędzy foremkami i polać płynną mieszaniną. Wstawić do piekarnika i piec 35 do 40 minut. Po wyjęciu w piekarnika odstawić do ostygnięcia na przynajmniej 40 minut. Podawać ciepłe lub ostudzone do temperatury pokojowej, z gałką lodów piernikowych na wierzchu.

Tartaletki z orzechami

20 sztuk tartaletek z ciasta kruchego - gotowe do nabycia w sklepach 150 g cukru 2 łyżki miodu 200 g śmietanki 36 % 350 g orzechów ziemnych niesolonych Cukier skarmelizować, na sucho, dodać miód i ciepłą śmietankę, chwilę pogotować. Wymieszać z orzechami i nakładać łyżeczką małe porcje do foremek z ciasta kruchego.

Topione babeczki czekoladowe

300 g czekolady gorzkiej o zawartości 70 % kakao 6 jaj 100 g cukru + 10 g (na foremki) 70 g mąki 100 g masła + 10 g (na foremki) czarny pieprz Podgrzejcie piekarnik do 240°C. Roztopcie całe masło i czekoladę w kąpieli wodnej (w miseczce postawionej na garnku z gotującą się wodą). W drugiej miseczce ubijcie cukier z jajami. Dodajcie je do czekolady z masłem, wymieszajcie. Dodajcie delikatnie mąkę i mieszajcie szpatułką, aż otrzymacie jednolitą masę. Posmarujcie masłem i cukrem małe foremki. Wlejcie masę do ¾ wysokosci naczynek i pieczcie ok. 8-10 min w zależności od wielkości naczynek i mocy piekarnika. Wyjmijcie z piekarnika i odstawcie do ostygnięcia. Delikatnie wysuwajcie babeczki z foremek. Najlepiej nożem przesunąć po bokach ciasta, by się łatwiej wyjmowalo. Wyjmijcie i obróćcie je wierzchem do dołu, podawajcie z kremem angielskim lub lodami waniliowymi. Rada: Aby babeczki łatwo wyjmowały się z foremek, wstawcie foremki na moment do lodówki po wysmarowaniu ich masłem, a przed wylaniem ciasta. Masło stwardnieje i babeczki łatwo wyjdą z foremek po upieczeniu.

182

Torcik makowy

8 jajek 1 szklanka cukru 1 opakowanie cukru waniliowego 5 łyżek tartej bułki 2 cytryny 2 szklanki maku 50 g skórki pomarańczowej 50 g przebranych orzechów włoskich 1 garść migdałów w płatkach szczypta soli

Posmaruj tortownicę grubo masłem i wysyp ją płatkami migdałów. Bardzo ładnie będą wyglądały prażone płatki. Przepatrz czy w orzechach nie ma pozostałości łupinek lub wyschniętych pokurczonych orzechów. Rozdziel jajka na żółtka i białka. Miska na białka musi być sucha i czysta. Inaczej bardzo trudno będzie ci się je ubijało na sztywno. Ubij pianę z białek ze szczyptą soli do momentu, aż potroi objętość. Ukręć żółtka z cukrem i cukrem waniliowym na kogel-mogel. Dodaj do nich mak, siekane orzechy, skórkę pomarańczową oraz bułkę tartą. Otrzyj skórkę z cytryn do masy makowej. Za pomocą ręki lub rózgi wymieszaj delikatnie pianę z białek z masą makową na dwa rzuty.

Najpierw dodaj 1/3 białek. Rozluźnij masę. Potem powoli wmieszaj 2/3 piany, pamiętając o tym, żeby podnosić masę makową z dna miski. Przelej do foremki. Piecz około godziny w piekarniku rozgrzanym do 190 C. Sprawdź patyczkiem, czy ciasto nie jest wilgotne w środku. Zdejmij obręcz i postaw ciasto do ostudzenia na kratce. Tort pokryj cienko rozwałkowanym marcepanem lub cytrynowym lukrem, a jeśli lubisz, to oblej go roztopioną polewą czekoladową. Ozdób torcik wedle uznania ozdobami z marcepanu, orzechami lub skórką pomarańczową.

Torcik nanaimo

Ilość: 16 porcji Czekoladowy spód 120 g niesolonego masła ¼ szklanki cukru 5 łyżek kakao 1 jajko 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego 1 ½ szklanki drobno pokruszonych ciasteczek czekoladowych 1 szklanka wiórków kokosowych ½ szklanki posiekanych orzechów włoskich Nadzienie waniliowe 75 g niesolonego masła o temperaturze pokojowej 1 ½ łyżki sosu waniliowego w proszku ¼ szklanki mleka 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego 3 szklanki cukru pudru Polewa czekoladowa 225 czekolady deserowej 30 g masła Rozgrzać piekarnik do temperatury 180°C. Kwadratową foremkę o boku 20 cm wyłożyć pergaminem lub wysmarować olejem roślinnym. Przygotować czekoladowy spód Stopić masło, dodać cukier i wymieszać. Przesiać kakao i dobrze wymieszać. W miseczce zmieszać jajko i ekstrakt waniliowy , dodać do masła z cukrem i wymieszać. Podprażyć orzechy na suchej patelni. Dodać do masy pokruszone ciasteczka czekoladowe, wiórki kokosowe i podprażone orzechy. Mieszać aż składniki się połączą. Przełożyć masę do foremki i wcisnąć na dno równomierną warstwą. Wstawić do piekarnika i piec 10 minut. Wyjąć, odstawić na 10 minut, by nieco przestygła, a następnie chłodzić w lodówce przez 20 minut. Przygotować nadzienie waniliowe Przesiać cukier puder. Utrzeć masło z sosem waniliowym w proszku na gładką masę. Wmieszać mleko. Dodać po trochu cukier puder, mieszając aż wszystkie składniki się połączą. Przełożyć na czekoladowy spód i rozsmarować na równomierną warstwę. Schłodzić w lodówce. Przygotować polewę czekoladową Posiekać czekoladę. Umieścić wraz z masłem w misce i postawić na rondlu z lekko wrzącą wodą. Stopić składniki i dobrze wymieszać. Wylać na nadzienie waniliowe i rozprowadzić po wierzchu torciku. Chłodzić 30 minut. Przed podaniem pokroić suchym, rozgrzanym nożem na kwadraty o boku 5 cm. Wersja zmodyfikowana Ilość: 16 porcji

183

KAWOWY TORCIK NANAIMO Składniki jak w przepisie powyżej plus 2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej. Przygotować torcik jak w przepisie powyżej, tylko przy przygotowywaniu nadzienia rozpuścić najpierw kawę rozpuszczalną w mleku.

Torcik truskawkowy

½ szklanki oleju roślinnego 1 szklanka cukru 3 duże jajka, żółtka oddzielone od białek 1 łyżeczka drobno otartej skórki z cytryny ½ łyżeczki ekstraktu waniliowego 1/3 szklanki mleka 2% 1¼ szklanki mąki tortowej 1½ łyżeczki proszku do pieczenia ¼ łyżeczki miałkiej soli 2 szklanki pokrojonych w plasterki świeżych truskawek ½ szklanki śmietany kremówki, ubitej na sztywno

Nagrzej piekarnik do 180 stopni C i natłuść oraz posyp mąką wnętrze 2 kwadratowych foremek o długości boku 20 cm. Utrzyj olej roślinny, ½ szklanki cukru i żółtka na puszystą masę. Wmieszaj otartą skórkę z cytryny i wanilię, a następnie mleko. Przesiej przez sito mąkę, proszek do pieczenia oraz sól i delikatnie wmieszaj do puszystej masy, aż składniki się połączą. Wyłóż każdą z przygotowanych foremek połową ciasta. Ubij mikserem białka jajek na sztywną pianę, stopniowo dodając pozostały cukier. Rozłóż i wygładź bezową pianę na powierzchni ciasta w obu formach. Piecz 30-35 min, aż szpikulec wbity w ciasto pozostanie czysty po wyjęciu. Pozostaw spody do ostygnięcia w formach. Przełóż jeden ze spodów na talerz stroną bezową w dół i udekoruj połową bitej śmietany i truskawek. Drugą

warstwę ciasta ułóż na wierzchu bezą ku górze i rozłóż pozostałą śmietanę oraz owoce. Przed podaniem wstaw tort do lodówki.

Torcik z sera ricotta z rodzynkami korynckimi i sosem karmelowym

Biszkopty 150 g cukru drobnego do wypieków 6 jaj 150 g mąki Krem z ricotty 200 g sera ricotta z mleka krowiego 200 g kremu pasticcera (patrz przepis podstawowy) 80 g rodzynek korynckich łyżka rumu Sos karmelowy 125 g cukru 25 g wody 60 g śmietany kremówki Syrop 100 g wody 100 g cukru 20 g rumu laska wanilii Przygotowujemy biszkopt: ucieramy żółtka z cukrem, dodajemy mąkę i delikatnie dodajemy ubite na pianę białka jaj. Rozprowadzamy równo ciasto biszkoptowe na blasze wyścielonej papierem do pieczenia wysmarowanym i posypanym mąką i pieczemy w nagrzanym piekarniku w temperaturze 180-190°Celsjusza około 15 minut. Przygotowujemy krem z sera ricotta Przecieramy ser ricotta przez sito, dodajemy do kremu pasticcera i dodajemy namoczone w rumie i osączone rodzynki. Przygotowujemy sos karmelowy Do głębokiego rondla wlewamy wodę i wsypujemy cukier, gotujemy do otrzymania karmelu o ciemnozłocistej barwie; zdejmujemy rondel z ognia, dodajemy śmietanę; ponownie ustawiamy na ogniu i mieszamy, aż karmel kompletnie się rozpuści. Przygotowujemy syrop Doprowadzamy do wrzenia wodę i dodajemy cukier, laskę wanilii i gotujemy minutę, zdejmujemy z ognia, odstawiamy do ostygnięcia, dodajemy rum i schładzamy. Przyrządzamy deser Dzielimy ciasto biszkoptowe na dwa jednakowej wielkości prostokąty, powierzchnię jednego płata ciasta smarujemy pędzlem namoczonym w syropie, układamy równą warstwę kremu z sera ricotta, przykrywamy płatem ciasta, smarujemy syropem i odstawiamy do lodówki na 2 godziny. Wycinamy z ciasta – według gustu –

184

okrągłe lub kwadratowe formy i układamy na pojedynczych talerzach. Posypujemy cukrem trzcinowym i zapiekamy w ciepłym piekarniku, żeby cukier skarmelizował się i nabrał chrupkości. Podajemy z sosem karmelowym i dekorujemy wedle uznania czerwonymi owocami i gałązką mięty. Przepis podstawowy KREM PASTICCERA 6 żółtek 150 g cukru 40 g mąki 1/2 litra mleka 1/2 torebki cukru waniliowego starta skórka z jednej cytryny Żółtka ucieramy z cukrem, dodajemy przesianą mąkę i cukier waniliowy, dokładnie mieszamy. W rondelku doprowadzamy do wrzenia mleko ze startą skórką z cytryny, zdejmujemy z ognia, przecedzamy i wlewamy znowu do rondelka, dodajemy masę z żółtek i mąki, ponownie doprowadzamy do wrzenia i gotujemy 7-8 minut na umiarkowanym ogniu. Krem schładzamy w lodówce.

Torcik ziemniaczany z owocami cedru

500 g ziemniaków 120 g masła 150 g cukru 40 ciasteczek amaretti 40 g kandyzowanego owocu cedru 60 g rodzynek sułtańskich 7 jaj starta skórka z jednej cytryny szczypta cynamonu Dekoracja 20 g cukru pudru 30 g ciasteczek amaretti 20 g kandyzowanego owocu cedru

Myjemy ziemniaki, wkładamy do garnka z dużą ilością wody i powoli doprowadzamy do wrzenia, gotujemy 30-35 minut, aż będą miękkie; odcedzamy, obieramy ze skóry i ciepłe zgniatamy praską do ziemniaków. Puree z ziemniaków w miseczce odstawiamy do ostygnięcia. W tym czasie topimy w małym rondlu masło. Drobno siekamy ciasteczka amaretti; kroimy na kawałki owoce cedru; myjemy i osuszamy rodzynki sułtańskie. Do puree z ziemniaków dodajemy stopniowo 4 jaja i 3 żółtka, cukier i mieszamy drewnianą łyżką; dodajemy stopione masło, pokrojone amaretti, owoce cedru, rodzynki, startą skórkę z cytryny, szczyptę cynamonu i mieszamy. Na sam koniec delikatnie

dodajemy białko z trzech jajek ubite na pianę. Ciasto przekładamy do natłuszczonej i posypanej mąką tortownicy i pieczemy w piekarniku nagrzanym do temperatury 170° Celsjusza 45-50 minut; wyjmujemy z piekarnika i odstawiamy do ostygnięcia. Dekorujemy tort cukrem pudrem, ciasteczkami amaretti i kawałkami kandyzowanego cedru.

Torciki dulce de leche

Nadzienie 2 puszki słodzonego mleka skondensowanego 1 łyżka ekstraktu waniliowego Ciastka 2 szklanki mąki 3 łyżki cukru 1 łyżeczka proszku do pieczenia ¼ łyżeczki soli 200 g nie barwionej margaryny roślinnej ¼ szklanki mleka 2% cukier-puder Wlać mleko skondensowane do rondla o grubym dnie. Podgrzewać na małym ogniu, stale mieszając, aż mleko zgęstnieje i nabierze karmelowego koloru (ok. 20 min). Przelać gotowe dulce de leche do metalowej albo żaroodpornej szklanej miski, przestudzić przez 15 min, zmieszać z ekstraktem waniliowym i odstawić do ostygnięcia. Rozgrzać piekarnik do 175ºC. Zmieszać w misce mąkę, cukier, proszek do pieczenia i sól. Dodać margarynę i posiekać, aż powstanie jednolicie grudkowata masa. Dodać mleko i szybko zagnieść ciasto. Zawinąć masę w plastikową folię i odłożyć na 20 min. Wyłożyć blachę papierem do pieczenia. Na oprószonym mąką blacie rozwałkować ciasto na grubość 0,6 cm i wyciąć 24 kółka o średnicy 4 cm. Ułożyć kółka na przygotowanej blasze, ponakłuwać widelcem i wstawić do

185

piekarnika na 6 min, aż ciastka będą suche, ale nie zbrązowieją. Odstawić do wystygnięcia. Nałożyć dulce de leche na ciastko i delikatnie docisnąć drugim ciastkiem. Powtórzyć czynności jeszcze dwukrotnie, aż powstanie czteropiętrowa markiza. Posypać górne ciastko cukrem-pudrem. Gotowe torciki wstawić do lodówki i wyjąć na 10 min przed podaniem. Torciki można zamrażać.

Tort „czarny las”

Biszkopt masło do natłuszczenia formy 9 jajek 255 g drobnego cukru 200 g przesianej mąki z dodatkiem proszku do pieczenia 40 g proszku kakaowego Wypełnienie i przybranie 340 g wiśni z kompotu, osączonych (należy zachować płyn) spory chlust kirszu 2 łyżki mąki arrarutowej (z maranty) 750 ml śmietany kremówki, ubitej 300 g gorzkiej czekolady ½ łyżeczki esencji miętowej 110 g cukru demerara 50 g uprażonych wiórków migdałowych Rozgrzej piekarnik do 180 stopni C. Natłuść wnętrze głębokiej tortownicy o średnicy 26 cm. Ubij w misce jajka z cukrem, aż masa stanie się jasna, gęsta i puszysta. Delikatnie wmieszaj przesianą mąkę i kakao. Mieszaninę wlej do przygotowanej tortownicy, wstaw do piekarnika i piecz 55 minut, aż ciasto wyrośnie, a szpikulec wbity w środek ciasta będzie czysty po wyjęciu. Wyłóż ciasto na metalową kratkę i pozostaw do ochłodzenia. Zmieszaj wiśnie z kirszem, zaś płyn ze słoika z wiśniami zagotuj w rondlu. Wymieszaj w małej misce mąkę arrarutową z małą ilością wody na gładką pastę. Gdy płyn w rondlu zawrze, wymieszaj go z mączną pastą, przelej przez sito do miski z wiśniami i odstaw do ostudzenia. Przetnij ostudzony biszkopt ostrym nożem z piłką na trzy warstwy. Przekładaj kolejne warstwy biszkoptu bitą śmietaną (nie zużyj całej, powinna zostać), nakładając po kilka łyżek wiśni w gęstym syropie, aż zużyjesz połowę. Włóż czekoladę do żaroodpornej miski ustawionej na garnku z ledwo wrzącą wodą i ogrzewaj, mieszając od czasu do czasu, aż czekolada stopi się i będzie gładka. Wmieszaj teraz esencję miętową oraz cukier, rozprowadź na blasze wyłożonej folią plastikową, ostudź i włóż do lodówki, żeby czekolada się zestaliła. Połam twardą czekoladę na duże kawałki i przyklej je do boków tortu pozostałą bitą śmietaną. Ozdób wierzch ciasta pozostałymi wiśniami oraz migdałami.

Tort czekoladowo-orzechowy

¾ szklanki mąki uniwersalnej 2 łyżeczki proszku do pieczenia 1 łyżeczka soli 1 szklanka lekko uprażonych mielonych orzechów laskowych 1 łyżka ekstraktu waniliowego 1 1/3 szklanki kwaśnej śmietany ½ kostki + 2 łyżki miękkiego masła 1 1/3 szklanki cukru 3 jajka Syrop ¼ szklanki cukru ¼ szklanki wody 2 łyżki likieru orzechowego Polewa czekoladowa (ganache) 1 szklanka śmietany kremówki 225 g posiekanej czekolady deserowej 2 łyżki masła 2 łyżki likieru orzechowego albo brandy 1 szklanka obranych ze skórki prażonych orzechów do przybrania Ciasto Rozgrzać piekarnik do 175º C. Posmarować tłuszczem i wyłożyć papierem do pieczenia dno tortownicy o średnicy 23 cm. Do miski przesiać mąkę, proszek do pieczenia i sól. Dodać mielone orzechy laskowe i zamieszać. W drugiej misce zmieszać ekstrakt waniliowy z kwaśną śmietaną i odstawić. Utrzeć masło z cukrem na delikatną, puszystą masę. Dodawać po jednym jajku, starannie mieszając. Dodawać na przemian sypkie składniki i śmietanę nie mieszając zbyt długo, aż składniki się połączą. Przełożyć ciasto do formy i piec 50-60 minut. Gdy szpikulec wbity w środek jest suchy po wyjęciu, ciasto jest gotowe. Odstawić ciasto do wystygnięcia. Syrop Gotować na małym ogniu wodę z cukrem przez 5 minut i zdjąć z ognia. Dodać likier i ostudzić. Polewa

186

Podgrzać śmietanę nie doprowadzając do wrzenia i zalać nią posiekaną czekoladę. Po minucie dodać masło i delikatnie zamieszać. Dolać likier. Schłodzić polewę, aż lekko zgęstnieje. Jeśli zbyt mocno się zestali, podgrzać na małym ogniu mieszając. Przekroić ciasto orzechowe na trzy warstwy. Położyć na talerzu pierwszą warstwę i posmarować syropem za pomocą pędzla. Rozsmarować na cieście ok. ½ szklanki polewy i przykryć drugą warstwą ciasta. Powtórzyć czynności, a na trzecią, wierzchnią warstwę ciasta wylać resztę polewy i rozsmarować po całym cieście (łącznie z bokami). Ozdobić tort grubo siekanymi orzechami i pozostawić do całkowitego wystygnięcia.

Tort czekoladowy

Biszkopt: (rant średnica 20 cm) 4 jajka 80 g cukru 90 g mąki pszennej 30 g mąki ziemniaczanej 1 opakowanie cukru waniliowego Mus: 150 g czekolady gorzkiej 60 % 250 g śmietany 30 - 36% 50 g białka (z 2 jaj) 20 g cukru Syrop do nasączania: 100 ml wody (ok.1/2 szklanki) 100 g cukru 2-3 łyżeczki kawy rum do smaku 150 g czekolady do dekoracji Przygotowanie biszkoptu: Ubić jajka z cukrem i cukrem waniliowym „do białości”. Mąkę ziemniaczaną zmieszać z mąką pszenną i przesiać. Ubite jajka zdjąć z maszyny i stopniowo wsypywać do nich mąkę cały czas ręcznie mieszając. Gotową masę przełożyć do tortownicy i piec w piecu o temp. 160ºC przez 40 min. Przygotować syrop do nasączania biszkoptu: Zagotować wodę z cukrem w proporcji 1:1. Zaparzyć w nim kawę i dodać rum. Wystudzić.

Przygotowanie musu czekoladowego: Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej. Białko ubić z cukrem. Ubić też śmietankę. Ciepłą czekoladę połączyć z częścią śmietanki i częścią białek. Pozostałe białka połączyć ze śmietanką i całość dodać do czekolady. Delikatnie wymieszać. Złożyć tort. Wystudzony biszkopt przeciąć na trzy części. Jedną umieścić w ramce lub tortownicy. Nasączyć syropem i nałożyć część musu czekoladowego. Czynność powtórzyć do wykorzystania biszkoptów i musu. Wierzch zasmarować i odstawić do lodówki na 2 godz. Następnie tort wykroić z formy. Przygotować dekorację: Terakotę – kafelek włożyć wcześniej do zamrażarki. Rozpuścić czekoladę w kąpieli wodnej.

Na zamrożony kafelek wylać strumień czekolady i szybko rozsmarować i natychmiast skrobaczką zeskrobać zastygnięty pas czekolady i obłożyć tort – czynność powtórzyć aż do wykończenia tortu.

Tort czekoladowy

6 ogrzanych jajek szklanka cukru szklanka mąki ¼ łyżeczki proszku do pieczenia ¼ łyżeczki soli ½ szklanki masła 2 łyżki ekstraktu wanilii Syrop: równe ilości wody i cukru Krem: 2/3 szklanki cukru 3 żółtka ¼ szklanki brandy 3 łyżki stołowe białego wina 1 ½ szklanki sera mascarpone 100g białej czekolady 100g czekolady mlecznej.

Do malaksera wbić 6 ogrzanych jajek. Wsypać cukier i miksować przez kwadrans. Przesiać do masy mąkę, proszek do pieczenia i sól. Zmiksować. Dolać ekstrakt wanilii, wymieszać. Roztopić masło, wlać do niego kilka łyżek ciasta, wymieszać, wlać do ciasta, zmiksować. Dno tortownicy przykryć pergaminem, wlać ciasto. Wstawić do piekarnika, piec 40 do 50 minut w

187

175 stopniach. Jeśli wierzch ciasta się ugina, jest upieczone. Wyjąć i ostudzić. Przygotować tortownicę. Spód i boki wyłożyć pergaminem. Boki lekko natłuścić, żeby pergamin się do nich przykleił. Pokroić biszkopt na pół. Jeden plaster położyć na spodzie tortownicy. Pędzelkiem nasączyć syropem. Przygotować masę czekoladową: Cukier ubić z żółtkami na puszystą masę. Dolać brandy i białe wino. Postawiać miskę na rondlu z wrzącą wodą, ubić. Do dwóch misek włożyć równe ilości sera mascarpone. Wlać do nich po połowie masy jajecznej. Wymieszać na gładką masę. Roztopić oba rodzaje czekolady w kuchence mikrofalowej. Białą wlać do jednej porcji masy, deserową do drugiej. Starannie wymieszać. Nałożyć obie masy na spód z ciasta. Połączyć za pomocą patyczka i wstawić na 3 godziny do lodówki. Boki przybrać przypieczonymi płatkami migdałowymi.

Tort czekoladowy z nutą pomarańczy (Torta al cioccolato e arancia)

80 g gorzkiej czekolady 40 g białej czekolady 40 g mąki pszennej 40 g mąki ziemniaczanej 50 g obranych ze skórki migdałów 120 g cukru 5 jaj starta skórka z jednej pomarańczy torebka cukru waniliowego Siekamy lub miksujemy na proszek migdały. Do miski dodajemy żółtka, cukier, cukier waniliowy, startą skórkę z pomarańczy i mieszamy drewnianą łyżką, aż masa stanie się puszysta i lekka, dodajemy drobno posiekaną białą i gorzką czekoladę, przesianą mąkę pszenną i ziemniaczaną oraz zmielone migdały. Mieszamy składniki tak długo, aż ciasto będzie jednorodne i dodajemy ubitą pianę z białek; nalewamy ciasto do posmarowanej masłem tortownicy i pieczemy w piekarniku nagrzanym do temperatury 180° Celsjusza około 40 minut; po upieczeniu wyjmujemy ciasto z tortownicy i odstawiamy na kratce do schłodzenia. Dekorujemy tort cukrem pudrem, rozetkami bitej śmietany, wiórkami białej czekolady i startą skórką pomarańczową.

Tort galicyjski

Biszkopt orzechowy: (rant średnica 20 cm) 250 g orzechów włoskich 150 g cukru pudru starta skórka z zielonej cytryny 5 jajek Dodatki: konfitura z czarnej porzeczki polewa czekoladowa

Krem maślano-kawowy: 4 żółtka 200 g + 50 g cukru 250 g masła 2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej 50 ml spirytusu 100 g orzechów włoskich (kilka odłożyć do dekoracji) Biszkopt orzechowy

Orzechy włoskie zmielić, połączyć z cukrem pudrem i startą skórką z cytryny. Odstawić na kilka godzin. Dobrze jest przygotować mieszankę dzień wcześniej. Do mieszanki dodać jajka i dokładnie wymieszać. Masę wylać do tortownicy i piec w temp. 170 stopni około 40 min. Krem maślano-kawowy: Ubić żółtka z mniejszą ilością cukru, dodać 2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej, a pozostały cukier zalać minimalną ilością wody i gotować aż syrop będzie lekko gęstniał. Gorący wlewać strumieniem na ubijane żółtka i dalej ubijać aż do wystygnięcia. Masło małymi kawałkami wrzucać do masy jajecznej i dalej ubijać. Po otrzymaniu kremu dodać spirytus i uprażone wcześniej orzechy włoskie. Złożyć tort: Ostudzony biszkopt orzechowy przekroić na 3 części. Pierwszy włożyć na dno tortownicy, rozłożyć na nim porcjami konfiturę z czarnej porzeczki i rozsmarować krem kawowy. Przykryć drugim biszkoptem i powtórzyć czynność. Wierzch zasmarować kremem i odstawić do zastygnięcia. Po wycięciu z tortownicy oblać polewą czekoladową. Udekorować.

Tort kawowo-czekoladowy

400 g posiekanej gorzkiej czekolady 1 1/3 szklanki śmietany kremówki 150 g masła + 1 łyżka do wysmarowania formy 6 jaj 1 szklanka cukru 100 ml espresso

188

Rozgrzać piekarnik do 100º C. Wysmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia dno i ścianki tortownicy o

średnicy 25 cm. Włożyć posiekaną czekoladę do dużej miski. Podgrzać śmietanę z masłem, nie doprowadzając do wrzenia. Zalać czekoladę gorącą śmietaną i odstawić na 1 minutę. Wymieszać mikserem. Za pomocą trzepaczki wymieszać w drugiej misce jajka, cukier oraz espresso i połączyć z czekoladową mieszaniną. Wymieszać składniki mikserem na wolnych obrotach, aż do samego dna naczynia. Przelać masę do przygotowanej formy i piec 2,5 do 3 godzin, aż tort zestali się przy ściankach tortownicy, a pośrodku będzie jeszcze dość miękki. Nie wyjmując tortu z formy, ostudzić go do temperatury pokojowej. Wstawić na noc do lodówki przed pokrojeniem na porcje. Kroić gorącym, suchym nożem.

Tort kawowo-czekoladowy

400 g posiekanej gorzkiej czekolady 1 1/3 szklanki śmietany kremówki 150 g masła + 1 łyżka do wysmarowania formy 6 jaj 1 szklanka cukru 100 ml espresso Rozgrzać piekarnik do 100º C. Wysmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia dno i ścianki tortownicy o średnicy 25 cm. Włożyć posiekaną czekoladę do dużej miski. Podgrzać śmietanę z masłem, nie doprowadzając do wrzenia. Zalać czekoladę gorącą śmietaną i odstawić na 1 minutę. Wymieszać mikserem. Za pomocą trzepaczki wymieszać w drugiej misce jajka, cukier oraz espresso i połączyć z czekoladową mieszaniną. Wymieszać składniki mikserem na wolnych obrotach, aż do samego dna naczynia. Przelać masę do przygotowanej formy i piec 2,5 do 3 godzin, aż tort zestali się przy ściankach tortownicy, a pośrodku będzie jeszcze dość miękki. Nie wyjmując tortu z formy, ostudzić go do temperatury pokojowej. Wstawić na noc do lodówki przed pokrojeniem na porcje. Kroić gorącym, suchym nożem. Tort kawowo-czekoladowy można podawać z marmoladą owocowo-imbirową oraz creme fraiche.

Tort linzer

150 g niesolonego masła 200 g cukru pudru jajko 3 żółtka skórka i sok z cytryny 140 g przesianej mąki 110 g zmielonych migdałów szczypta cynamonu 220 g dżemu z czerwonej porzeczki 1 ubite jajko cukier puder Rozgrzać piekarnik do 180°C. Masło ubić z cukrem na puszysty krem. Stopniowo dodawać jajko i żółtka. Dodać skórę z cytryny, mąkę i migdały. Wyrobić ciasto. Odstawić je na 20 minut. Połowę ciasta rozwałkować na grubość 5 milimetrów. Wyłożyć nim tortownicę. Rozwałkować resztę ciasta. Pokroić w paski. Na spód nałożyć dżem. Przykryć go paskami ciasta. Posmarować je ubitym jajkiem. Piec przez 40 minut, aż ciasto będzie złociste. Przed podaniem posypać cukrem pudrem.

Tort lodowy z groszkami czekoladowymi

170 g masła o temperaturze pokojowej ½ szklanki brązowego cukru ½ szklanki cukru 2 łyżki syropu kukurydzianego 1 jajko 1 żółtko 2 łyżeczki ekstraktu wanilii 1 ½ szklanki mąki 2 łyżki skrobi kukurydzianej 1 łyżeczka sody oczyszczonej 1 łyżeczka soli 1 szklanka miniaturowych groszków czekoladowych masło do wysmarowania formy Lody 4 żółtka 6 łyżek cukru 1 łyżeczka skrobi kukurydzianej

189

1 ¼ szklanki śmietany 18% 1 łyżeczka ekstraktu wanilii 1 ¼ szklanki śmietany kremówki 36% 1 ½ szklanki miniaturowych groszków czekoladowych Groszki czekoladowe lub posiekane orzechy do obtoczenia boków. Przygotowanie ciasta Rozgrzać piekarnik do temperatury 160°C. Wysmarować masłem 2 tortownice lub okrągłe foremki o średnicy 23 cm i wyłożyć dno pergaminem. Mikserem utrzeć masło, oba rodzaje cukru, syrop kukurydziany i ekstrakt wanilii na gładką masę. Dodać jajko i żółtko i dobrze wymieszać. W osobnej misce zmieszać mąkę, skrobię kukurydzianą, sodę i sól. Dodać do ucieranej masy i miksować, aż składniki się połączą. Wsypać groszki czekoladowe i dobrze wymieszać łyżką lub łopatką. Podzielić ciasto między dwie foremki i rozprowadzić równą warstwą. Piec 20 – 25 minut aż ciasto się zrumieni. Wyjąć z piekarnika i odstawić, by ostygły. Przygotować lody Umieścić w rondlu śmietanę, żółtka, skrobię i cukier i wymieszać trzepaczką. Postawić na małym ogniu i mieszając łyżką gotować ok. 8 minut, aż masa stanie się lśniąca i zgęstnieje (powinna pokrywać łyżkę cienką warstewką). Zdjąć z ognia, przecedzić przez sito i odstawić do ostygnięcia (mieszać od czasu do czasu), a następnie dobrze schłodzić. Wmieszać ekstrakt wanilii. Ubić śmietanę niezbyt sztywno i dodać do schłodzonej masy jajecznej. Wymieszać za pomocą trzepaczki, przelać do maszynki do lodów i wyrabiać lody ok. 20 minut, zgodnie z instrukcją obsługi maszynki. Tuż przed końcem wyrabiania wsypać do maszynki groszki czekoladowe. Przełożyć lody do pojemnika i wstawić do zamrażarki. Jeśli lody są dosyć płynne zamrażać przez ok. 40 minut i zamieszać przed użyciem, by równomiernie rozłożyć groszki. Przygotowanie tortu Wyjąć porcje ciasta z foremek i usunąć pergamin. Tortownicę o średnicy 23 cm wyłożyć folią plastikową. Położyć na dno jedną warstwę ciasta wierzchem do dołu. Wyłożyć lody i rozprowadzić równą warstwą. Przykryć drugą porcją ciasta (wierzchem do góry) i lekko docisnąć. Zawinąć w folię i wstawić do zamrażarki na około 4 – 6 godzin. Wyjąć z zamrażarki 15 minut przed podaniem i pozostawić w temperaturze pokojowej. Zdjąć tortownicę i usunąć folię. Obtoczyć boki tortu w groszkach czekoladowych lub orzechach. Pokroić na porcje gorącym, suchym nożem i podawać.

Tort mokka z sezamem

Beza białko z 6 jaj 1 łyżeczka winianu potasu 1½ łyżeczki cukru 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego 4 łyżki lekko prażonych nasion sezamu 2 łyżki zmielonych migdałów 1 łyżeczka skrobi kukurydzianej Ciasto 120g miękkiego masła 1 szklanka cukru 1 żółtko 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego 1 łyżeczka oleju sezamowego 2 łyżki prażonych nasion sezamu ¾ szklanki zmielonych migdałów 1 i 1/3 szklanki mąki uniwersalnej 2 łyżeczki proszku do pieczenia 1 łyżeczka chińskiej przyprawy „Pięć smaków” ½ łyżeczki tartej gałki muszkatołowej ½ łyżeczki soli ¾ szklanki mleka białko z 3 jaj Krem 1 i ½ szklanki śmietany kremówki 1 łyżka kawy rozpuszczalnej 170 g posiekanej deserowej czekolady Przybranie 3 łyżki stopionej czekolady deserowej prażone ziarno sezamowe Przygotować bezę Rozgrzać piekarnik do 120º C. Wyłożyć papierem do pieczenia dno 3 natłuszczonych tortownic o średnicy 20 cm. Ubić białka z winianem potasu i do powstałej piany stopniowo dodawać cukier. Gdy piana będzie sztywna i błyszcząca dodać ekstrakt waniliowy . W drugim naczyniu zmieszać ziarno sezamowe i zmielone migdały ze skrobią kukurydzianą, zamieszać i połączyć z pianą z białek. Rozłożyć między przygotowane formy i piec przez ok. 1 godzinę, aż bezy będą suche, ale nie brązowe. Ostudzić. Przygotować ciasto Zwiększyć temperaturę piekarnika do 175º C. Natłuścić dno i ścianki tortownicy o średnicy 20 cm, wyłożyć dno

190

papierem do pieczenia i natłuścić papier. Wysypać cukrem wnętrze formy. Utrzeć masło z cukrem na puszystą, kremową masę. Mieszając dodawać żółtka, ekstrakt waniliowy i olej sezamowy. Dosypać ziarno sezamowe, wymieszać. Do oddzielnej miski przesiać zmielone migdały, mąkę, proszek do pieczenia, przyprawy i sól. Dodawać do maślanej mieszaniny na przemian z mlekiem, aż składniki się połączą. Ubić białka na sztywną pianę i dodać do ciasta – najpierw jedną trzecią, a po delikatnym wymieszaniu pozostałe dwie trzecie. Przełożyć ciasto do przygotowanej formy, wyrównać powierzchnię i piec przez 40 – 45 minut, aż szpikulec wbity w środek ciasta będzie suchy i czysty po wyjęciu. Odstawić ciasto do całkowitego wystygnięcia. Przygotować krem Podgrzać śmietanę z kawą rozpuszczalną nie doprowadzając do wrzenia i przelać do miski z posiekaną czekoladą. Pozostawić na minutę i delikatnie wymieszać. Ostudzić całkowicie, a następnie schłodzić i ubić czekoladową śmietanę na średnio sztywną pianę. Przekroić ciasto poziomo na dwie części. Na talerzu położyć warstwę bezy, rozprowadzić na niej jedną czwartą czekoladowego kremu i przykryć warstwą ciasta. Układać następne warstwy bezy i ciasta, przekładając je kremowymi warstwami. Na szczycie tortu powinna znaleźć się beza. Polać tort stopioną czekoladą i posypać ziarnem sezamowym.

Tort Pawłowej

2 białka 350 g miałkiego cukru 1 łyżeczka skrobi kukurydzianej 1 łyżeczka octu 1 łyżeczka ekstraktu wanilii 3 łyżki stołowe wrzątku 300 ml bitej śmietany truskawki przecięte na pół 2 marakuje Rozgrzej piekarnik do 160°C. Wyłóż blachę pergaminem. Do dużej miski wlej białka, wsyp cukier i skrobię. Wlej ocet. Ubijaj elektrycznym mikserem. Dolej wrzątek. Ubij sztywną pianę. Przełóż na pergamin. Rozsmaruj łopatką, aż uzyskasz koło o średnicy 22 cm z lekkim wgłębieniem w środku. Piecz przez 20 minut, aż beza będzie złocista. Wyjmij z piekarnika i wystudź. Wsuń duży nóż pod bezę i ostrożnie przełóż na paterę. Nałóż bitą śmietanę i rozsmaruj po bezie. Przybierz truskawkami. Przetnij marakuje, wyjmij łyżką miąższ i nałóż na truskawki. Podawaj.

Tort Pischinger

250 g masła 250 g cukru pudru 25 ml rumu 2 żółtka 50 g czekolady 1 paczka wafli ew. 80 g orzechów laskowych lub włoskich Ucieramy masło z żółtkami i cukrem do białości, dodajemy roztopioną czekoladę (garnek z czekoladą wkładamy do naczynia z gorącą wodą) i drobno posiekane lub zmielone orzechy. Na koniec dolewamy kieliszek rumu. Masę mieszamy i smarujemy nią wafle, kładąc jeden na drugim. Cały tort dociskamy i stawiamy w chłodnym miejscu niedostępnym dla dzieci. Można wierzch tortu posmarować pozostałą masą i udekorować czekoladą lub orzechami.

Tort porzeczkowy

Syrop 190 g cukru 165 ml wody 1 łyżka płynnej glukozy Purée z czarnej porzeczki 350 g czarnych porzeczek 50 ml syropu (patrz powyżej) Do włoskiej bezy 60 g cukru 5 łyżeczek wody białko 1 jajka Mus z czarnej porzeczki 4½ listka żelatyny zimna woda, do namoczenia żelatyny

191

purée z czarnej porzeczki (patrz powyżej) 12 g mleka w proszku ½ laski wanilii żółtka z 3 średnich jajek 25 g drobnego cukru włoska beza (patrz powyżej) 200 ml likieru z czarnej porzeczki 400 ml śmietany kremówki, średnio ubitej Spód kupny okrągły biszkoptowy spód, przeciętego poziomo na pół 50 ml s syropu (patrz powyżej) 1 łyżka purée z czarnej porzeczki (patrz powyżej) Polewa 3 listki żelatyny zimna woda, do nasączenia żelatyny 50 ml syropu (patrz powyżej) 3 łyżki purée z czarnej porzeczki (patrz powyżej) Połącz składniki syropu w rondlu i doprowadź do wrzenia, mieszając od czasu do czasu drewnianą łyżką. Gotuj 2-3 minuty, usuwając szumowiny, jeśli się pojawią. Przelej syrop przez sitko i odstaw do zupełnego ostudzenia. Część syropu, której nie zużyjesz w tym przepisie, można przechować przez kilka miesięcy. Zmiksuj czarne porzeczki z syropem, aż masa będzie gładka. Przelej mieszaninę przez sitko do miski. Połącz cukier z wodą w rondlu i nie mieszając powoli doprowadź do wrzenia, aż syrop osiągnie temperaturę 121 stopni C (potrzebny jest termometr cukierniczy). Ubij białka mikserem na bardzo sztywną pianę. Gdy tylko cukier osiągnie temperaturę 121 stopni C, zdejmij rondel z ognia. Wznów mieszanie ubitych białek, nastaw mikser na najmniejsze obroty i wlewaj syrop do białek po ściance miski. Ubijaj jeszcze przez ok. 5 min, aż beza będzie zimna. Namocz płatki żelatyny w zimnej wodzie przez 15 min, a następnie lekko wyciśnij z nich wodę. Odłóż 4 łyżki purée z czarnej porzeczki, a resztę przełóż do rondla. Dodaj mleko w proszku oraz wanilię i zagotuj. Utrzyj żółtka z cukrem na jasną, puszystą i gęstą masę. Ciągle mieszając, wlej mieszaninę z czarną porzeczką do ubitych żółtek, a następnie przelej sos do rondla. Podgrzewaj krem na możliwie małym ogniu i mieszaj bez przerwy łopatką, aż mieszanina się zagęści i zacznie przywierać do łopatki. Nie dopuść do wrzenia. Zdejmij rondel z ognia i wmieszaj odciśniętą żelatynę. Usuń laskę wanilii i przelej sos przez sitko do miski. Odstaw do ostygnięcia, mieszając od czasu do czasu, żeby nie robił się korzuch. Połóż na stolnicy gotowe biszkoptowe ciasto. Tortownicą o średnicy 25 cm bez dna odetnij niepotrzebne brzegi biszkoptu. Powstałe koło rozetnij na pół, tworząc dwa cieńsze koła. Połowę spodu włóż do wspomnianej tortownicy (bez dna). Wymieszaj 50 ml syropu z 1 łyżką zachowanego purée z czarnej porzeczki i rozsmaruj pędzlem po cieście. Gdy sos będzie chłodny, podziel na pół ubitą włoską bezę – pozostałość możesz wykorzystać w innym przepisie (białko można zamrażać). Wmieszaj likier porzeczkowy, a następnie bitą śmietanę. Teraz trzeba działać szybko, zanim żelatyna zastygnie. Wypełnij tortownicę ze spodem musem z czarnych porzeczek i starannie wygładź powierzchnię brzegiem łopatki. Wstaw do lodówki na dwie godziny. Aby przyrządzić polewę, nasącz listki żelatyny w zimnej wodzie przez 15 minut, a następnie dobrze osącz. Połącz 50 ml syropu i pozostałe 3 łyżki purée z czarnej porzeczki w rondlu i delikatnie ogrzej, zdejmij z ognia i wmieszaj żelatynę. Odstaw do ostygnięcia, a następnie polej galaretką mus porzeczkowy w tortownicy i wstaw ją do lodówki. Przed podaniem usuń tortownicę po szybkim ogrzaniu jej palnikiem – zsuwając ją z ciasta, jednocześnie delikatnie ją obracaj.

Tort Sachera

250 g gorzkiej czekolady (najlepiej 70%) 250 g masła 6 białek 5 żółtek 160 g cukru cukier waniliowy 250 g mąki słoik dobrego dżemu morelowego polewa czekoladowa do dekoracji (też najlepiej z deserowej czekolady)

Masło ucieramy mikserem, aż powstanie biała, puszysta masa. Czekoladę rozpuszczamy w rondlu dodajemy odrobinę masła. Po przestudzeniu powoli dolewamy czekoladę do utartego masła i mieszamy. Kolejno dodajemy żółtka, pod koniec trochę cukru waniliowego i ucieramy masę. Osobno ubijamy schłodzone białka na sztywną pianę, powoli dosypujemy do niej cukier nie przerywając ubijania. Łączymy pianę z masą czekoladową, delikatnie mieszamy. Przesiewamy do miski mąkę i łączymy razem wszystkie składniki. Tortownicę smarujemy masłem i posypujemy bułką tartą, napełniamy ciastem i wstawiamy na godzinę do piekarnika

nagrzanego do 200°C. Po ostudzeniu kroimy ciasto na dwie części i smarujemy dżemem morelowym. Całość oblewamy polewą czekoladową.

192

Tort truskawkowo-śmietankowy

1 duży gotowy spód biszkoptowy 750 ml śmietany kremówki 100 g drobnego cukru 25 ml likieru pomarańczowego 200 ml gotowego sosu custard ok. 500 g truskawek bez szypułek, przekrojonych wzdłuż na połówki, plus 10 małych w całości, do przybrania 50 g cukru pudru olej do natłuszczenia Do podania duża garść drobnych owoców: czerwonych porzeczek, borówek amerykańskich i jeżyn kilka gałązek świeżej mięty Wytnij z biszkoptowego spodu koło o średnicy 25 cm za pomocą ścianek tortownicy. Ostrym nożem ostrożnie przekrój je w połowie, otrzymując dwa cieńsze koła. Na dużym talerzu połóż ścianki tortownicy (bez dna) i włóż do środka jeden cienki spód, tworząc podstawę ciasta. Ubij w dużej, czystej misce śmietanę kremówkę z 25 g drobnego cukru i likierem pomarańczowym. Wmieszaj custard i wstaw krem do lodówki. Wyłóż formę połówkami największych truskawek, płaszczyzną przecięcia w kierunku ścianek formy. Pozostałe połówki truskawek wsyp do środka, a następnie rozprowadź bitą śmietanę, wyrównując powierzchnię łopatką. Ułóż drugie biszkoptowe koło na śmietanowej masie i obficie oprósz cukrem pudrem. Ostrożnie zdejmij formę, szybko ogrzewając ścianki palnikiem cukierniczym. Ostrożnie rozgrzej do czerwoności cienki metalowy rożen. Wypal w cukrze pudrze linie, krzyżujące się tak, żeby na torcie powstał wzór z rombów. Przed podaniem, udekoruj wierzch ciasta zachowanymi całymi truskawkami i pozostałymi owocami. Przybierz porcje ciasta gałązką mięty.

Tort wiśniowy

3 czekoladowe blaty biszkoptowe ½ litra śmietanki 36% 3 tabliczki gorzkiej czekolady 2 szklanki wiśni z wiśniówki 2 kieliszki wiśniówki

Nasączyć biszkopt wiśniówką. W garnku podgrzać pół litra śmietanki tortowej o zawartości 36% tłuszczu. W cieplej śmietance, rozpuścić 2 tabliczki gorzkiej czekolady. Masę ostudzić i chłodną włożyć na 10 minut do zamrażalnika, żeby odrobinę zesztywniała. Na nasączonych blatach kolejno układać masę i wiśnie. Całość pokryć czekoladą i udekorować pozostałymi wiśniami.

Tort z białej czekolady

Krem z białej czekolady – wystarczy na tort o średnicy 25 cm. Na duży tort weselny trzeba zwiększyć proporcje 8 razy. 480 g miękkiego niesolonego masła 450 g białej czekolady, stopionej w kąpieli wodnej i ostudzonej do temp. pokojowej 2 szklanki cukru-pudru, przesianego 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego ¼ łyżeczki soli Utrzyj masło mikserem (stacjonarnym albo ręcznym) na puszystą masę. Wlej czekoladę na średnich obrotach i wymieszaj. Zmniejsz obroty i wsypuj porcjami cukier puder, a następnie ekstrakt waniliowy i sól (krem będzie lejący). Wstaw do lodówki na godzinę przed użyciem. Krem można przechowywać w lodówce przez tydzień albo przykryty i zamrożony przez miesiąc. Po rozmrożeniu trzeba go przemieszać mikserem, żeby miał lekką konsystencję. Tort Proporcje na ciasto o średnicy 25 cm. Żeby przygotować czterowarstwowy weselny tort (warstwy o średnicy 15 cm, 25 cm, 30 cm i 35 cm), trzeba zwiększyć proporcje 6 razy. 200 g miękkiego niesolonego masła 1 1/3 szklanki cukru 4 duże jajka o temp. pokojowej 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego 2 ¼ szklanki mąki pszennej 2 łyżeczki proszku do pieczenia ½ łyżeczki soli 1 ¼ szklanki 2% mleka o temperaturze pokojowej 240 g białej czekolady, posiekanej

193

biały krem czekoladowy (z przepisu powyżej) 3 szklanki świeżych mieszanych owoców jagodowych (np. borówek, malin, jeżyn) Rozgrzej piekarnik do 160 stopni C. Natłuść i wyłóż papierem do pieczenia tortownicę o średnicy 25 cm i ściankach o wysokości 7 cm. W dużej misce utrzyj mikserem masło z cukrem na kremową masę. Mieszaj starannie dodając po jednym jajku i wlej ekstrakt waniliowy. Do drugiej miski przesiej mąkę, proszek do pieczenia i sól. Do maślano-jajecznej masy dodawaj sypkie składniki na przemian z mlekiem w czterech porcjach, za każdym razem dokładnie mieszając. Roztop czekoladę w misce nad garnkiem z parującym wrzątkiem, aż się prawie rozpuści. Zdejmij miskę z garnka i wymieszaj czekoladę na gładką masę. Wlej ciepłą stopioną czekoladę do ciasta, stale mieszając. Przelej masę do przygotowanej tortownicy i piecz ok. 45 minut, aż szpikulec wbity w środek ciasta będzie czysty i suchy po wyjęciu. Odstaw ciasto do wystygnięcia na 30 min, a następnie wyjmij z formy i czekaj, aż całkiem ostygnie. Przekrój ciasto w poprzek na 3 warstwy. Rozsmaruj 2/3 szklanki kremu czekoladowego na dolnej warstwie i 1/3 szklanki na środkowej. Rozłóż garść owoców na dolnej warstwie i delikatnie ułóż na nich środkową warstwę ciasta kremem do dołu, żeby owoce się nie wysunęły. Powtórz powyższe czynności ze środkową i górną warstwą. Resztę kremu rozsmaruj na powierzchni i bokach tortu. Przechowuj w lodówce przed podaniem. Tort można ozdobić owocami, kwiatami i elastyczną lukrową masą cukierniczą (fondant) albo lukrem (przepis poniżej). Lukier (proporcje na pojedynczy tort o średnicy 25 cm) ½ szklanki ciepłej wody 4½ szklanki przesianego cukru-pudru Przygotowanie Wymieszaj składniki mikserem, najpierw na małych, a później na dużych obrotach, aż lukier zrobi się sztywny (ok. 7 min.). Można ozdabiać tort lukrową masą, wyciskając ją z tuby albo foliowej torebki z odciętym dolnym rogiem.

Tort z kruchego ciasta z kardamonem

Kruche ciasto 1 szklanka (225g) masła o temperaturze pokojowej 1 ½ szklanki (340g) cukru kryształu 2 jajka 1 łyżeczka (5 ml) proszku do pieczenia 3 łyżki (45 ml) śmietany 12 lub 18% ¾ łyżeczki (3,75 ml) ekstraktu migdałowego 1 łyżeczka (5 ml) kardamonu w proszku 4 szklanki (560g) mąki Nadzienie: 450g śliwek suszonych bez pestek woda ¾ szklanki (170g) cukru 1 łyżka (15 ml) ekstraktu waniliowego 1 łyżka (15 ml) cynamonu w proszku Ciasto

Rozgrzać piekarnik do temperatury 180°C. Ucierać w mikserze masło aż będzie puszyste. Stopniowo dodawać cukier i ucierać aż do uzyskania gładkiej masy. Dodawać jajka po jednym, ubijając po dodaniu każdego kolejnego. Dodać przesiany proszek do pieczenia, śmietanę, ekstrakt migdałowy i kardamon. Wmieszać mąkę i wyrobić kruche ciasto. Podzielić ciasto na pięć równych części. Rozwałkować każdą z nich na grubość ok. 0,5cm. Przy pomocy denka tortownicy wykrawać krążki o średnicy 23cm. Okrawki można zagnieść, rozwałkować i wykroić szósty krążek. Delikatnie przesunąć krążek ciasta na blachę wyłożoną pergaminem. Piec każdy krążek 12-15 minut, do

uzyskania bladobrązowego koloru. Nadzienie Śliwki włożyć do rondla, zalać wodą i pozostawić, by napęczniały. Gotować na małym ogniu 10 minut. Odcedzić, pozostawiając pół szklanki (125 ml) płynu. Zmiksować śliwki na puree. Włożyć śliwki z powrotem do rondla, dodać zachowany płyn, cukier, ekstrakt waniliowy i cynamon. Gotować na małym ogniu dopóki masa nie zgęstnieje. Pozostawić do ostygnięcia. Przekładać krążki ciasta nadzieniem. Ostatnią warstwą powinno być ciasto. Wstawić tort lodówki na kilka godzin. Warstwy ciasta powinny zmięknąć. Przed podaniem posypać wierzch cukrem pudrem i udekorować np. owocami miechunki jadalnej.

Tostowe ciasto owocowe

pół szklanki płatków owsianych 300 ml mleka 1 i 1/2 szklanki mąki 1 łyżeczka proszku do pieczenia 125 g suszonych wiśni 50 g suszonych jabłek, drobno pokrojonych

194

1/3 szklanki brązowego cukru 1 łyżeczka cynamonu 3 łyżki miodu 1 jajko 5 łyżek posiekanych migdałów

Dodatki: serek ricotta, miód W misce zalać płatki owsiane mlekiem, odstawić na 10 minut. Po tym czasie przesiać do miski mąkę z proszkiem do pieczenia i cynamonem. Włożyć pokrojone drobno owoce, 3 łyżki migdałów, dodać lekko roztrzepane jajko oraz miód i cukier. Delikatnie wymieszać (zbyt energiczne mieszanie spowoduje, że ciasto będzie zbyt twarde). Masę przełożyć do prostokątnej formy, lekko natłuszczonej i wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 180 stopni C, piec 45 minut. Podawać ciepłe z odrobiną ricotty i miodu. Gotowe ciasto można po pokrojeniu przechowywać w zamrażalniku i przed podaniem

podgrzewać w tosterze.

Tosty czekoladowe

6 kromek chleba tostowego pół tabliczki czekolady ciemnej pół tabliczki czekolady białej baton czekoladowy masło do posmarowania

ser pleśniowy orzechy włoskie konfitura z żurawiny Kromki chleba posmarować masłem. Stroną posmarowaną położyć na rozgrzanej patelni. Posypać pokruszoną lub pociętą w paski czekoladą, serem pleśniowym lub batonem czekoladowym. Przykryć drugą kromką stroną posmarowaną masłem na zewnątrz. Smażyć pod przykryciem. Po minucie odwrócić na drugą stronę. Po upieczeniu zdjąć z patelni i

podawać z konfiturą żurawinową.

Tradycyjna, angielska tarta budyniowa

kruche ciasto jajko krem angielski (wg przepisu Delii Smith) gałka muszkatołowa Foremkę do tart wylepiamy słodkim, kruchym ciastem, smarujemy rozbełtanym jajkiem, nakłuwamy widelcem i pieczemy. Robimy krem angielski ze śmietany, jajek, cukru, esencji waniliowej i gałki muszkatołowej. Masę ostrożnie wlewamy do skorupy z ciasta i obficie posypujemy startą gałką. Na wierzchu kładziemy trochę masła i pieczemy około czterdziestu minut, aż nadzienie stanie się złocisto brązowe i puszyste.

Tropikalne ciasto świąteczne

1½ szklanki brązowego cukru 2 deserowe łyżeczki stopionego masła 2 łyżeczki jamajskiego miodu 2 łyżeczki mieszanki przypraw 1 szklanka jamajskiego porteru Dragon 2 szklanki mąki 3 łyżeczki proszku do pieczenia 1 szklanka suszonych owoców 2 jajka Nagrzej piekarnik do temperatury 180 stopni C. Rozpuść w porterze, na małym ogniu cukier i miód z dodatkiem przypraw. Zmieszaj mąkę, proszek do pieczenia i suszone owoce. Ubij jajka i wymieszaj wszystkie składniki. Przełóż je do natłuszczonej i wysypanej mąką formy i piecz ok. 1 godziny.

Tropikalne ciasto z marchewką

1 naciśnięcie zaworka oleju rzepakowego w sprayu 2 szklanki marchewki, obranej i startej (około 200 gramów lub 2 średnie marchewki) ¼ szklanki wody 1 średnie dojrzałe mango, obrane, bez pestki 1 puszka (240 gramów) siekanego ananasa 1 ½ szklanki jasnobrązowego cukru

195

2 duże jajka ½ szklanki oleju rzepakowego 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego ¼ łyżeczki mielonych goździków ¼ łyżeczki mielonego kwiatu z gałki muszkatołowej ¼ łyżeczki mielonego imbiru 1 łyżeczka mielonego cynamonu ¼ łyżeczki świeżo startej gałki muszkatołowej ¾ łyżeczki soli 2 szklanki zwykłej pszennej mąki 1 łyżeczka proszku do pieczenia 1 łyżeczka sody spożywczej ½ szklanki słodzonych wiórków kokosowych 120 gramów daktyli (około 15 sztuk, bez pestek) 2/3 szklanki posiekanych, uprażonych orzechów włoskich Piekarnik rozgrzać do 190°C. Tortownicę spryskać olejem w sprayu. Marchewkę zetrzeć na tarce o grubych oczkach tak, aby uzyskać 2 szklanki. Przełożyć do dużej miski i zalać ¼ szklanki wody. Przykryć talerze i wstawić do mikrofalówki ustawionej na najmocniejsze grzanie na 5 minut. Osączyć nadmiar wody i odstawić na bok. Po podpieczeniu marchewki powinno być około 1 ¼ szklanki. Pokroić mango i zmiksować (oczywiście, bez pestki) na gładkie puree. Odlać ½ szklanki puree i zachować resztę do innego wykorzystania (sosu do deseru, koktajlu mlecznego, daiquiri, itd.) Zmiksować na gładką masę ananasa. Odlać ½ szklanki i odstawić na bok. W dużej misce starannie wymieszać brązowy cukier, jajka i olej. Domieszać ½ szklanki puree z mango, ½ szklanki puree z ananasa, ekstrakt z wanilii, przyprawy korzenne i marchewkę. Cały czas mieszając, dodawać stopniowo mąkę, proszek do pieczenia i sodę. Dokładnie połączyć wszystkie składniki. Domieszać wiórki kokosowe, daktyle i orzechy włoskie. Przełożyć masę do tortownicy. Piec 60 minut, aż patyczek po wyciągnięciu będzie suchy. Odstawić do całkowitego wystygnięcia i przybrać Kremem Marzeń. Krem marzeń 480 g naturalnego serka homogenizowanego 1 ½ szklanki kremu prawoślazowego 3 łyżeczki świeżo wyciśniętego soku z cytryny 1 łyżeczki ekstraktu waniliowego ½ łyżeczki świeżo startej gałki muszkatołowej Przygotowanie W misce średniej wielkości dokładnie wymieszać wszystkie składniki. Rozsmarować krem na całkowicie ostudzonym cieście.

Trwały suflet z kremem cytrynowym

cukier 3 jajka sok z cytryny skórka z cytryny Ubijamy sztywną pianę z trzech białek i łyżki cukru. Mieszamy 3 żółtka z sokiem z cytryny, otartą z niej skórką, oraz pięcioma dekagramami cukru. Do żółtek wkładamy łyżkę piany i mieszamy. Po chwili dodajemy resztę białek i łączymy z żółtkami. Na blasze ustawiamy 4 kokilki, a na dno każdej z nich kładziemy łyżkę kremu cytrynowego. Kokilki napełniamy mieszanką. Suflety wstawiamy na 17 minut do piekarnika rozgrzanego do 170° Celsjusza.

Waniliowe eklerki z czekoladą

Creme patissiere (krem cukierniczy) 2 szklanki mleka 1 laska wanilii 8 żółtek ½ szklanki cukru 5 łyżek skrobi kukurydzianej szczypta soli 2 łyżki masła 1 łyżka brandy (niekoniecznie) ½ szklanki śmietanki 30% Eklerki ½ szklanki mleka ½ szklanki wody 7 łyżek masła 1 łyżeczka soli 1 ½ szklanki mąki 5-6 jajek, o temperaturze pokojowej

196

Glazura czekoladowa 1 ½ szklanki przesianego cukru pudru 4 łyżeczki przesianego kakao 1 łyżeczka syropu kukurydzianego 2-3 łyżki mleka lub wody Na średnim ogniu podgrzać mleko, wyskrobane z wanilii nasionka i strączek wanilii. W misce wymieszać trzepaczką żółtka, cukier, skrobię i sól. Wlewać powoli mleko do miski, cały czas mieszając trzepaczką. Przełożyć masę do garnka i wstawić na średni ogień. Energicznie mieszając, podgrzewać, nie doprowadzając do wrzenia. Dzięki skrobi masa w ciągu 4 minut powinna zgęstnieć. Zdjąć z ognia i przelać przez sitko do miski. Wymieszać z masłem, a następnie z brandy. Zakryć folią plastikową tak, aby przylegała do powierzchni kremu i odstawić do całkowitego ostygnięcia. Ubić śmietankę i wymieszać łyżką. Odstawić, aby krem ostygł, a jego składniki się połączyły. Nagrzać piekarnik do temperatury 200 stopni Celsjusza. Podgrzewać mleko, wodę, masło, cukier i sól na średnim ogniu, nie dopuszczając do wrzenia. Przesiać mąkę i wsypać całą do mleka. Mieszając podgrzewać na średnim ogniu przez 2 minuty. Łyżką lub mikserem mieszać masę, dodając po jednym jajku. Przed dodaniem kolejnego dokładnie wymieszać masę. Aby określić, czy należy dodać szóste jajko, wystarczy podnieść łyżkę lub końcówkę miksera. Jeśli masa jest plastyczna i można ją pociągnąć łyżką, kolejne jajko nie jest potrzebne. Jeśli jest zwarta i nie da się jej pociągnąć łyżką, należy dodać jajko. Masę przełożyć do woreczka z końcówką do wyciskania kremu o dużej średnicy. Wyciskać paski masy o długości 10 cm na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, zostawiając pomiędzy paskami odstęp około 5 cm. Końce każdego paska spłaszczyć palcem zamoczonym w zimnej wodzie. Piec eklery przez 12 minut w temperaturze 200 stopni Celsjusza. Nie otwierać piekarnika po tym czasie! Należy zmniejszyć temperaturę do 180 stopni Celsjusza i piec kolejne 8 minut, aby eklery nabrały złoto-brązowego koloru. Wyjąć, zostawić do ostygnięcia. Przełożyć krem do woreczka z końcówką. Wsunąć końcówkę do eklera i wyciskać, aż krem dojdzie do końca eklera. W ten sposób napełniać kolejne eklery. 6. Wymieszać kakao z cukrem pudrem, a następnie z syropem kukurydzianym oraz z 2-3 łyżkami mleka lub wody, aż wszystko osiągnie gładką konsystencję. Zanurzać górną część eklerów w glazurze i układać na drucianej kratce, aby glazura zaschła. Do momentu podania przechowywać eklery w chłodnym miejscu.

Waniliowe muffiny z dżemem

12 dużych muffinów 1 ½ szklanki mleka 1 ½ szklanki cukru 1 laska wanilii 2/3 szklanki oleju roślinnego 2 jajka 3 ½ szklanki mąki 1 łyżka proszku do pieczenia 1 łyżeczka startej gałki muszkatołowej 1 łyżeczka soli ½ łyżeczki cynamonu ½ szklanki dżemu malinowego Do maczania muffinów 120 g stopionego masła ½ szklanki cukru ½ łyżeczki cynamonu Nagrzać piekarnik do temperatury 180 stopni Celsjusza. Na małym ogniu podgrzewać przez 15 minut mleko z pesteczkami, wyskrobanymi z wanilii i strączkiem wanilii, aby mleko przeszło waniliowym smakiem i aromatem. Wyjąć strączek wanilii i odstawić mleko do wystygnięcia w temperaturze pokojowej. Kiedy mleko wystygnie, dodać cukier, jajka i olej, wymieszać trzepaczką. Wsypać na sitko mąkę, proszek do pieczenia, gałkę muszkatołową, sól i cynamon, przesiać razem do osobnej miski. Dodać do mleka, wymieszanego z jajkami i olejem i mieszać, aby składniki się połączyły, jednak nie rozbijać na zbyt jednolitą masę. Natłuszczone foremki do muffinów wypełnić ciastem do 2/3 wysokości. Dżem malinowy wymieszać, aby był bardziej płynny. Łyżkę dżemu umieścić pośrodku każdego muffina. Wlać do foremek na wierzch pozostałe ciasto. Piec 35 do 45 minut, aż muffiny staną się złocisto-brązowe. Po wyjęciu z piekarnika odstawić muffiny w foremce na 15 minut, a następnie obrócić foremkę do góry dnem, wyjąć muffiny i zostawić, aby całkiem wystygły. Posmarować czubki muffinów roztopionym masłem i zanurzyć w cukrze, wymieszanym z cynamonem. Muffiny można przechowywać 2-3 dni w szczelnym pojemniku lub zamrozić i przed podaniem odgrzewać w kuchence mikrofalowej.

Waniliowe pączki z dżemem - Proporcje na 24—32 małe pączki

1 szklanka mleka 1 szklanka cukru 1 laska wanilii 2/3 szklanki oleju roślinnego 2 jajka 3 szklanki mąki

197

1 łyżeczka proszku do pieczenia 1 łyżeczka startej gałki muszkatołowej 1 łyżeczka soli ½ łyżeczki cynamonu ½ szklanki dżemu malinowego olej roślinny do smażenia cukier puder, do posypania Nagrzać piekarnik do temperatury 180 stopni Celsjusza. Na małym ogniu podgrzewać przez 15 minut mleko z pesteczkami, wyskrobanymi z wanilii i strączkiem wanilii, aby mleko przeszło waniliowym smakiem i aromatem. Wyjąć strączek wanilii i odstawić mleko do wystygnięcia w temperaturze pokojowej. Kiedy mleko wystygnie, dodać cukier, jajka i olej, wymieszać trzepaczką. Wsypać na sitko mąkę, proszek do pieczenia, gałkę muszkatołową, sól i cynamon, przesiać razem do osobnej miski. Dodać do mleka, wymieszanego z jajkami i olejem i mieszać, aby składniki się połączyły, jednak nie rozbijać na zbyt jednolitą masę. Do średniej wielkości garnka wlać tyle oleju, aby tworzył pięciocentymetrową warstwę na dnie. Nagrzać do temperatury 180 stopni Celsjusza (temperatura jest właściwa, gdy kropla, spuszczona na olej rozbryzguje się na jego powierzchni). Nabierać porcje ciasta na łyżkę i ostrożnie spuszczać do oleju. Smażyć około 5 minut, obracając na drugą stronę po upływie połowy tego czasu. Wyjąć łyżką cedzakową i ułożyć na papierowym ręczniku do odsączenia. Aby pączki napełnić dżemem, należy wbić w pączek szpikulec i delikatnie okręcić, aby powstała dziurka. Za pomocą torebki z aplikatorem do kremów napełniać pączki dżemem malinowym, uprzednio wymieszanym, aby był rzadszy. Posypać cukrem pudrem, podawać świeże (w ciągu 4 godzin po usmażeniu).

Wiedeński tort orzechowy

1 szklanka grubo mielonych orzechów włoskich 1 szklanka mąki pszennej ½ łyżeczki soli 7 dużych jajek o temperaturze pokojowej ¾ szklanki cukru 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego Krem 1 szklanka mleka 2% 3 łyżki sosu custard w proszku ¼ szklanki miodu 2 łyżki brandy 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego 300 g miękkiego masła 2 szklanki posiekanych orzechów włoskich 1 szklanka cukru-pudru, przesianego ½ szklanki dżemu morelowego ½ szklanki obranych połówek orzechów włoskich do przybrania Przygotowanie ciasta Rozgrzej piekarnik do 175 stopni C i wysmaruj masłem tortownicę o średnicy 25 cm. Wysyp ją cukrem, strząsając nadmiar i wyłóż dno papierem do pieczenia. Zmiel pulsacyjnie ½ szklanki mąki z orzechami. Przesiej drugie ½ szklanki mąki z solą do miski, zmieszaj z mąką z orzechami i odstaw. Ubij mikserem jajka z cukrem i ekstraktem waniliowym na gęstą, puszystą masę (ok. 6 min). Wsyp do niej mąkę w dwóch porcjach, wymieszaj i wlej ciasto do przygotowanej formy. Piecz 35 – 40 min, aż szpikulec wbity w środek będzie czysty po wyjęciu (nie otwieraj piekarnika przez 35 min). Odstaw ciasto do ostygnięcia na 15 min., a następnie wyjmij je z formy i ostudź całkowicie. Przygotowanie kremu Zmieszaj w rondelku mleko z kremem custard w proszku i doprowadź do wrzenia, bez przerwy mieszając, aż zgęstnieje (ok. 4 min). Mieszając dodaj miód i zdejmij rondel z ognia. Przecedź krem przez gęste sitko do mniejszej miski, wstaw do większej i wlej w przestrzeń między miskami lodowatą wodę, żeby krem szybko ostygł. Dolej brandy i ekstrakt waniliowy, wymieszaj i odstaw do ostygnięcia, mieszając od czasu do czasu. Zmiel w malakserze orzechy z cukrem pudrem i odstaw. Ostudzony krem custard rozmieszaj mikserem, żeby zmiękł. Dodawaj po czubatej łyżce masła i mieszaj, zdejmując krem ze ścianek miski. Zmniejsz obroty miksera i mieszając wsypuj cukier-puder zmieszany z orzechami. Przetnij ciasto w poprzek na dwie części i posmaruj dolną dżemem morelowym. Rozprowadź na spodzie ok. ¼ szklanki kremu orzechowego. Ułóż na wierzchu drugą część ciasta i rozsmaruj resztę kremu na wierzchu i bokach. Na bokach dookoła przyklej resztę grubo mielonych orzechów włoskich. Przybierz tort połówkami orzechów i wstaw do lodówki, żeby krem stężał.

Wieniec z ciasta na focaccię z farszem

Składniki ciasta 0,5 kg białej mąki 5 dag świeżych drożdży 1 szklanka ciepłej wody 1 łyżeczka cukru

198

10 ml oliwy z oliwek 1 łyżeczki soli Składniki farszu 15 oliwek czarnych wędzonych z pestką 10 suszonych pomidorów w zalewie 2 ząbki czosnku 3 łyżki orzechów włoskich łyżka koncentratu łyżka oliwy 1 starta mozzarella szczypta oregano sól, cukier do smaku żółtko + 1 łyżka wody Zrób farsz Przebierz orzechy. Upraż orzechy na patelni. Wyjmij pestki z oliwek. Bardzo drobno posiekaj oliwki i pomidory. Zetrzyj mozzarellę. Wyciśnij czosnek. Posiekaj orzechy. Wszystkie składniki połącz z łyżką koncentratu i łyżką oliwy pieprzowej. Dopraw solą i cukrem. Ciasto W misce wymieszaj drożdże z 3 łyżkami ciepłej wody i cukrem. Kiedy podwoją objętość dodaj mąkę, wodę i oliwę. Na końcu sól. Przełóż ciasto na blat, podsyp je mąką i wyrabiaj 10 minut. Miskę wysmaruj oliwą i przełóż do niej wyrobione ciasto, obtaczając je w oliwie, żeby nie wysychało. Przykryj wilgotną ściereczką. Zostaw w cieple na godzinę. Po godzinie wyrośnięte ciasto uderz pięścią i wyrób ponownie. Wyrabiaj około 3 minut. Odłóż w spokoju na 5 minut. Następnie podsyp stolnicę mąka i rozwałkowuj ciasto na prostokąt ok. 40 x 30cm. Rozsmaruj na nim farsz, pozostawiając wzdłuż boków nie posmarowany pasek o szerokości 1cm (żeby ciasto dało się zlepić po zrolowaniu). Wzdłuż dłuższego boku zroluj ciasto. Sklej brzeg, końce zostawiając otwarte. Obsyp blachę mąką i ułóż na niej roladę sklejeniem do spodu. Sklej boki rolady formując z niej koło. Natnij koło w 5cm odstępach, kończąc nacięcie ok. 2cm od środka koła. Delikatnie rozsuń nacięte fragmenty ciasta i lekko skręć je przekrojoną stroną do góry. Przykryj ściereczką i zostaw do wyrośnięcia na 30-40 minut. Piekarnik rozgrzej do temperatury 190 stopni C. Włóż wieniec. Po ok. 30 minutach wysmaruj wieniec żółtkiem rozmąconym z wodą - będzie miał piękną, lśniącą i złocistą skórkę. Dopiecz jeszcze ok. 10 minut.

Wieniec z kremem cytrynowym i truskawkami

Składniki ciasta ptysiowego: ½ szklanki wody 4 łyżki posiekanego masła ¾ szklanki przesianej, mąki pszennej 1 łyżka cukru ½ łyżeczki ekstraktu wanilii 2 duże jaja Do dekoracji: ½ szklanki płatków migdałów Do napełnienia: 2 szklanki schłodzonej kremówki 1 szklanka kremu cytrynowego 24 truskawki w plasterkach Do posypania: cukier puder Rozgrzej piekarnik do 200°C. W czasie pieczenia warto korzystać z funkcji termoobieg. Na pergaminie narysuj okrąg o średnicy 22 cm, a wewnątrz o średnicy 18 cm. Zrobisz to łatwo odrysowując dwa talerze. Połóż pergamin odwrotną stroną na blasze, żeby kreski nie trafiły na ciasto. Przygotowanie ciasta: Do rondla wlej wodę, wrzuć masło, doprowadź do wrzenia. Gdy masło się roztopi, wrzuć całą mąkę i mieszaj

drewnianą łyżką, aż masa zacznie odchodzić od ścianek naczynia. Zajmie to ok. 1 min. Zdejmij z ognia, przełóż do robota kuchennego lub dużej miski. Wsyp cukier, wlej ekstrakt wanilii, ucieraj przez 20 sekund, potem wbij po 1 jajku, w międzyczasie ucierając masę. Powinna spadać z łyżki kawałkami, a nie spływać. Wypełnij masą okrąg narysowany na pergaminie. Ponacinaj wierzch widelcem, posyp migdałami. Piecz przez 12 min w temperaturze 200°C, zmniejsz temperaturę do 180°C, piecz przez 15-20 min, aż ciasto będzie złociste i twarde. Wyłącz piekarnik, pozostaw ciasto wewnątrz na kwadrans. Wyjmij wieniec z piekarnika, przełóż na kratkę. Gdy ostygnie, przetnij wzdłuż żłobkowanym nożem. 30 min przed podaniem połóż dolną część wieńca na paterze. Ubij śmietanę, dodaj krem

cytrynowy, wymieszaj. Posmaruj masą dolną część wieńca, nałóż truskawki w plasterkach. Przykryj wierzchnią częścią wieńca. Posyp cukrem pudrem. Podawaj.

Włoski keks

2 garście kandyzowanej skórki pomarańczowej 2 garście kandyzowanych wiśni 2 garście kandyzowanej łodygi anżeliki (arcydzięgla)

199

kandyzowane w całości mandarynki 1 butelka ciemnego rumu 250 g miękkiego masła 100 g cukru 350 g mielonych blanszowanych migdałów 225 g mąki pszennej 5 jajek skórka otarta z 3 cytryn 650 g gorzkiej czekolady (przynajmniej 70% zawartości miazgi kakaowej), posiekanej 1 szklanka dżemu morelowego 500 g miodu 150 g blanszowanych migdałów, uprażonych i ostudzonych 150 g migdałów w skórkach, uprażonych i ostudzonych 150 g całych orzechów laskowych, uprażonych i ostudzonych 150 g posiekanych orzechów laskowych, uprażonych i ostudzonych Rozgrzej piekarnik do 140 stopni C. Zalej kandyzowane owoce rumem i odstaw na godzinę. W tym czasie zrób ciasto: utrzyj masło z cukrem, aż będzie jasne i puszyste. Dodaj zmielone migdały i mąkę, i szybko wymieszaj. Dodawaj po 1 jajku, za każdym razem mieszając. Dodaj skórkę z cytryn i czekoladę oraz dżem morelowy. Wymieszaj i dodaj miód, a następnie migdały i orzechy. Wymieszaj i dodaj kandyzowane owoce z niewielką ilością rumowej marynaty. Warto odstawić ciasto na 2 godziny, żeby aromaty się połączyły, ale można od razu wstawić je do piekarnika. Po pół godzinie pieczenia w 140 stopni C zmniejsz temperaturę do 120 stopni C i piecz kolejne pół godziny.

Włoskie cantucci z migdałami i suszonymi śliwkami

200g mielonych migdałów 50g płatków migdałowych 300g mąki razowej 150g cukru 3 jaja + 1 do smarowania 2 łyżki masła 1 łyżka kefiru szczypta soli ½ łyżeczki proszku do pieczenia skórka otarta z ½ cytryny 100g suszonych śliwek 3 łyżki miodu + 3 łyżki do smarowania

trochę migdałów w płatkach do dekoracji Mieszamy wszystkie suche składniki. Dodajemy płatki migdałowe i posiekane śliwki. Mieszamy. Następnie dodajemy 3 jaja, masło i kefir. Wyrabiamy dość twarde ciasto. Wałkujemy cienkie wałki, pieczemy (140C ok. 20-30min), lekko studzimy kroimy w skośne plasterki, smarujemy roztrzepanym jajkiem z miodem, posypujemy płatkami migdałów tak aby się przykleiły i ponownie zapiekamy ok. 5 minut. Cantucci można przechowywać kilka tygodni w zamkniętym opakowaniu.

Włoskie ciasto z polenty i ricotty

20 dag polenty, czyli włoskiej mąki kukurydzianej 20 dag mąki wzbogaconej środkami spulchniającymi 1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia 1 czubata łyżeczka cynamonu 23 dag drobnego cukru 25 dag ricotty 10 dag masła 200 ml letniej wody 15 dag daktyli 3 łyżki stołowe likieru Amaretto 5 dag orzechów pecan trochę cukru trzcinowego demerara Do miski przesiewamy polentę i mąkę wymieszaną ze środkami spulchniającymi. Wsypujemy proszek do pieczenia i cynamon. Dorzucamy też to, co zostanie w sitku po przesianiu polenty. Dodajemy cukier, ricottę, roztopione masło i wodę. Miksujemy wszystko razem na gładką masę. Dodajemy daktyle, namoczone w likierze i drobno posiekane oraz uprażone i posiekane orzechy pecan. Mieszamy. Przekładamy masę do dwudziestocentymetrowej tortownicy, posypujemy powierzchnię trzcinowym cukrem i pieczemy godzinę i 45 minut do dwóch godzin w stu sześćdziesięciu stopniach Celsjusza.

200

Wysoko spiętrzone, pomarańczowo-rabarbarowe ciasto z bezą

17 dag mąki 4 dag masła 4 dag smalcu zimna woda 70 dag rabarbaru 10 dag cukru 3 duże pomarańcze 3 jajka 3 łyżki mąki kukurydzianej drobny cukier do bezy Zagniatamy kruche ciasto, rozwałkowujemy i wykładamy nim okrągłą blaszkę do tart, nakłuwamy widelcem i smarujemy żółtkiem. Z pomarańczy ocieramy skórkę i wyciskamy sok. Skórką oraz dziesięcioma dekagramami

cukru posypujemy pokrojony rabarbar. Wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 190 stopni Celsjusza i pieczemy 25 minut razem z ciastem, które stawiamy wyżej. W tym czasie mieszamy trochę soku pomarańczowego z trzema łyżkami mąki kukurydzianej. Pozostały sok zagotowujemy, a następnie wlewamy sok z mąką i ubijamy, aż zgęstnieje. Dodajemy żółtka oraz przecedzony sok z rabarbaru i ubijamy na małym ogniu. Krem mieszamy z rabarbarem i napełniamy nim podpieczone ciasto. Ubijamy pianę z trzech do sześciu białek. Gdy zaczyna być sztywna, dodajemy po 6 dag drobnego cukru na każde białko i ubijamy dalej. Bezę wykładamy na krem i wszystko razem pieczemy w 190 stopniach przez 20 – 25 minut, aż będzie złocisto-brązowe.

Wysooktanowe pakieciki z ciasta filo

płaty gotowego ciasta filo szklanka mleka ½ tabliczki ciemnej czekolady kilka cukierków toffi parę łyżek topionego masła, do posmarowania ciasta serek śmietankowy

maliny,cukier puder do posypania W rondelku z grubym dnem podgrzewać mleko, połamaną na kawałki czekoladę i toffi, aż wszystko się roztopi i utworzy gęsty sos. Płaty filo posmarować stopionym masłem i złożyć razem, pokroić na paski o szerokości 10 cm. Na brzeg każdego paska nałożyć trochę serka i kilka malin, posypać cukrem pudrem, zawijać wokół tak, by powstały trójkątne pakieciki. Posmarować masłem i piec na grillu albo w gorącym piekarniku na złoto. Podawać z czekoladowym sosem toffi.

Wytrawne cytrynowe ciasteczka owsiane

1 szklanka płatków owsianych 1 szklanka mąki krupczatki 6 łyżek oliwy z oliwek otarta skórka z 1 cytryny 1 łyżeczka soli morskiej 6 łyżek wody Mieszamy ze sobą olej, otartą skórkę z cytryny i sól, dodajemy do wymieszanej mąki z płatkami owsianymi. Rozcieramy w palcach wszystkie składniki i mieszamy z wodą. Lepimy placuszki i pieczemy w piekarniku rozgrzanym do temperatury 180 stopni C ok. 25 minut.

Zimowe brownie z dżemem malinowym

1/3 szklanki dżemu malinowego 100 g gorzkiej czekolady, posiekanej 200 g masła pokrojonego na kawałki 1 szklanka cukru 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego ¼ łyżeczki ekstraktu migdałowego (ewentualnie) 2 duże jajka ½ szklanki mąki ¼ szklanki kakao w proszku ½ łyżeczki mielonego cynamonu ½ łyżeczki mielonych goździków ½ łyżeczki proszku do pieczenia ,½ łyżeczki soli Rozgrzać piekarnik do 175ºC. Natłuścić i wysypać mąką kwadratową formę o boku 20 cm, wytrząsając nadmiar

201

mąki. Rozmieszać dżem w miseczce i odstawić. W rondlu o grubym dnie stopić na małym ogniu czekoladę i masło, mieszając, aż powstanie gładka masa. Zdjąć z ognia, przełożyć czekoladową mieszaninę do dużej miski i odstawić na 10 min do ostygnięcia. Dodać cukier oraz ekstrakty i wymieszać. Dodawać po jednym jajku, mieszając drewnianą łyżką, aż czekoladowy krem będzie błyszczący. Do drugiej miski przesiać mąkę, kakao, proszek do pieczenia i sól. Dodawać w porcjach, mieszając krótko, aż ciasto będzie jednolite, ale niezbyt intensywnie, żeby się nie napowietrzyło. Połowę ciasta przełożyć do foremki i rozprowadzić na nim warstwę dżemu malinowego. Na wierzch przełożyć łyżką pozostałe ciasto i ostrożnie wyrównać powierzchnię. Piec pośrodku piekarnika przez 25 – 30 min, aż powierzchnia ciasta będzie twarda i matowa. Ostudzić na metalowej kratce przed pokrojeniem. Wersja zmodyfikowana CZEKOLADOWA KOŁDERKA Taki krem można nałożyć na zimowe brownie z dżemem malinowym – będzie wtedy bardziej eleganckie. 120 g masła 40 g posiekanej gorzkiej czekolady ¼ szklanki kakao w proszku, przesianego 4 łyżki mleka 2% 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego 2 szklanki przesianego cukru-pudru W rondlu o grubym dnie stopić na małym ogniu czekoladę i masło. Zdjąć z ognia i dodać kakao, ekstrakt waniliowy oraz 2 łyżki mleka. Wymieszać trzepaczką i powoli dodawać cukier-puder, stale mieszając. Jeśli krem jest za gęsty, rozrzedzić go pozostałym mlekiem. Rozsmarować polewę na cieście i odstawić przynajmniej na godzinę, żeby zastygła.

Złocisty tort z kremem maślanym

240 g masła o temp. pokojowej 2 szklanki cukru 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego 4 duże jajka o temp. pokojowej 2¾ szklanki mąki tortowej ½ łyżeczki proszku do pieczenia ¼ łyżeczki sody oczyszczonej 1 szklanka maślanki o temp. pokojowej Syrop ½ szklanki cukru ½ szklanki wody 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego Krem maślany 360 g masła o temp. pokojowej białko 4 dużych jajek ½ łyżeczki winianu potasu 3 łyżki + 10 łyżek cukru ¼ szklanki wody 1½ łyżeczki ekstraktu waniliowego szczypta soli ¾ szklanki dżemu z czerwonej porzeczki albo malin cukier-puder Przygotowanie ciasta Utrzeć masło mikserem na gładką, puszystą masę. Nadal ucierając, dodawać cukier, a następnie ekstrakt waniliowy i jajka – po jednym. Do oddzielnej miski przesiać mąkę, proszek do pieczenia, sodę i sól. Mieszając mikserem na średnich obrotach dodawać do maślanej masy na przemian sypkie składniki (po ½ szklanki) i maślankę. Gdy ciasto będzie gładkie, rozłożyć je do 3 okrągłych foremek o średnicy 20 cm. Piec na środkowej półce piekarnika przez 30- 40 min, obracając foremki o 180° w połowie pieczenia. Wyjąć spody z piekarnika, ostudzić przez 20 min i wyjąć z foremek na metalową kratkę, żeby całkowicie ostygły. Przygotowanie syropu Zagotować wodę z cukrem, wymieszać, zdjąć z ognia, dodać ekstrakt waniliowy i odstawić do wystygnięcia. Przygotowanie kremu maślanego Utrzeć masło, żeby było puszyste i odstawić. W oddzielnej misce ubić białka z winianem potasu. Stopniowo dodając 3 łyżki cukru, ubić dość sztywną pianę z białek. Odstawić. Zagotować w rondelku wodę z pozostałymi 10 łyżkami cukru. Podgrzewać syrop do 115°C, używając termometru cukierniczego. Zdjąć z ognia i natychmiast – stale mieszając mikserem na średnich obrotach – ostrożnie wlać do piany z białek po ściance miski. Zwiększyć obroty miksera i mieszać, aż piana ostygnie do temp. pokojowej. Mieszając, dodawać porcjami miękkie masło. Po 2 minutach dodać ekstrakt waniliowy i sól. Ułożyć jeden spód, posmarować go syropem za pomocą pędzla i nałożyć warstwę kremu maślanego, rozsmarowując go do samych krawędzi ciasta. Rozmieszać w miseczce dżem, nałożyć na krem i delikatnie rozsmarować. Przycisnąć lekko krem drugą warstwą ciasta i powtórzyć powyższe czynności. Na szczycie tortu położyć trzecią warstwę ciasta. Wstawić tort na 15 min do lodówki. Wyjąć, oprószyć cukrem-pudrem i pokroić.

202

Żurawinowa napoleonka

Krem patissiere (cukierniczy) 1 szklanka mleka 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego 4 żółtka 2 łyżki cukru 3 łyżki skrobi kukurydzianej szczypta soli 1 ½ łyżki masła 1 łyżka brandy (dowolnie) 2 łyżki śmietanki 30% Żurawiny 2 szklanki żurawin, świeżych lub mrożonych 6 łyżek wody ¾ szklanki cukru 1 laska wanilii ½ łyżeczki cynamonu 2 łyżki brandy lub rumu 1 opakowanie gotowego ciasta francuskiego w płatach cukier puder do posypania Przygotowanie kremu Na średnim ogniu gotować mleko z wanilią, nie dopuszczając do wrzenia. W misce wymieszać trzepaczką żółtka, cukier, skrobię i sól. Cały czas mieszając, wlać do miski powoli mleko z wanilią. Przelać wszystko z powrotem do garnka i wstawić na średni ogień. Energicznie mieszając doprowadzić mieszaninę do momentu, kiedy zaczyna wrzeć. Dzięki zawartości skrobi krem powinien zgęstnieć w ciągu około 4 minut. Zdjąć z ognia i nadal mieszając, dodać masło. Wlać brandy, wymieszać, zakryć naczynie folią plastikową i zostawić do ostygnięcia. Ubić śmietanę na pół gęsto, wymieszać delikatnie z ostudzonym kremem. Odstawić do schłodzenia. Żurawiny Na wolnym ogniu gotować żurawiny z wodą, cukrem, nasionkami wyskrobanymi z przeciętej laski wanilii i strączkiem wanilii oraz cynamonem. Od czasu do czasu wymieszać. Gotować 15-20 minut, do momentu, kiedy większość żurawin się rozpadnie. Zdjąć z ognia, wlać brandy, wymieszać, wyjąć strączek wanilii. Zakryć naczynie folią plastikową i odstawić do wystygnięcia. Ciasto francuskie Nagrzać piekarnik do temperatury 180 stopni Celsjusza. Ciasto pokroić na trzy równe kawałki. Podczas rozwałkowywania pierwszego, dwa pozostałe trzymać w lodówce. Ułożyć płat ciasta na blacie posypanym mąką i rozwałkować, aby przybrał kształt kwadratu o boku około 20 cm. Wyrównać brzegi, używając linijki i radełka (lub za pomocą dna tortownicy wyciąć z ciasta krążek). Ułożyć na blasze wysłanej pergaminem. To samo zrobić z pozostałymi dwoma płatami. Włożyć na 10 minut do lodówki. Ciasto ponakłuwać widelcem i na każdym płacie ułożyć arkusz pergaminu, a na nim położyć blachę do pieczenia, by obciążyć ciasto. Delikatnie przycisnąć. Piec około 12 minut. Po 12 minutach zdjąć blachę i pergamin i piec kolejne 10 do 12 minut, aż ciasto nabierze złoto-brązowego koloru. Wyjąć i zostawić do ostygnięcia. Płat ciasta ułożyć na półmisku. Do woreczka do nakładania kremu przymocować końcówkę o przekroju okrągłym lub gwiazdkowym, woreczek napełnić kremem. Nakładać krem na ciasto, aby pokryć je równą warstwą, jednak nie dochodząc do krawędzi. Na kremie ułożyć kolejny płat ciasta. Na cieście rozłożyć rozgotowane żurawiny. Przykryć trzecim płatem ciasta. Całość posypać cukrem pudrem.

1000 karteczek

1 opakowanie ciasta francuskiego,500 g truskawek świeżych Krem waniliowy – patissier: 500 ml mleka 1 laska wanilii 4 żółtka 100 g cukru 50 g mąki kukurydzianej

Ciasto francuskie rozwałkować bardzo cienko na ok. 1,5 mm, podziurkować, ułożyć na blachę do pieczenia i odstawić do lodówki na około 30 min. Następnie piec w temp 200 stopni C przez 10 min. Zmniejszyć temperaturę do 170 stopni i piec jeszcze 20 min. Upieczone ciasto pokroić w prostokąty. Na pierwszy prostokąt z ciasta francuskiego ułożyć pokrojone truskawki, przykryć drugim, na nim wyszprycować krem waniliowy i przykryć trzecim prostokątem z ciasta francuskiego. Podawać z sosem truskawkowym i truskawkami.

Przygotowanie kremu waniliowego: Zagotować mleko, wrzucić rozciętą wanilię, żółtka utrzeć z cukrem, dodać mąkę kukurydzianą, rozrobić je ciepłym mlekiem i całość zagotować, wyjmując strąk wanilii. Gotowy krem przełożyć do miski, zafoliować i odstawić do wystygnięcia. Zimny roztrzepać rózgą i napełnić rękaw cukierniczy.

203

SPIS TREŚCI Ciasta i ciasteczka

• (odc.002) ciastka z zamrożonego masła • (odc.01)tarta cytrynowo – limonkowa • (odc.01)tort migdałowy z owocami • (odc.012) ciastka z wiórkami czekolady • (odc.017) ciastka brownie • (odc.018) kokosanki • (odc.031) muffiny z płatkami owsianymi • (odc.039) chińskie ciasteczka z wróżbą • (odc.041) śniadaniowe bułeczki z polewą krówkową • (odc.047) słone ciasteczka z parmezanem i tymiankiem • (odc.049) kokosowe tartinki z kremem czekoladowo-kokosowym • (odc.054) muffiny bananowe • (odc.06) ciasto z serowym nadzieniem na słono(Tiropitta) • (odc.06) greckie ciasto orzechowe(Karythopita) • (odc.06)tarta czekoladowa • (odc.062) torcik pavlova z dżemem pomarańczowym i pomarańczową bitą śmietaną • (odc.068) odwrócona szarlotka • (odc.07) deser czekoladowy na zimno • (odc.07) jabłkowa tarta tatin • (odc.07)murzynek z orzechami laskowymi • (odc.071) czekoladowe ciastka z kawową bitą śmietaną • (odc.073) ciasteczka waniliowe • (odc.078) pomarańczowy brie w cieście francuskim • (odc.08)tort czekoladowy • (odc.080) herbatniki z kawałkami czekolady • (odc.087) placek jabłkowy z jogurtem klonowym • (odc.09) cobbler - owoce zapiekane w stylu amerykańskim • (odc.090) ciastka z wiórkami czekoladowymi • (odc.091) ciastka snickerdoodles • (odc.092) ciasto kardamonowo-kawowe • (odc.10) portugalskie tarteletki czekoladowe • (odc.102) tradycyjna szarlotka • (odc.103) tort wywrotka • (odc.106) odwrócony placek z ananasem • (odc.11) strudel z jabłkami • (odc.11)pieczone tartaletki z kremem • (odc.111) brownie na ciasteczkowym spodzie z czekoladą • (odc.126) ciasto z pesto i szczypiorkiem • (odc.128) małpi chleb • (odc.128) trójwarstwowa krajanka z masłem orzechowym i ciemną czekoladą • (odc.129) domowe donaty • (odc.13)makaroniki migdałowe z dżemem morelowym • (odc.130) niepowtarzalne muffiny • (odc.14) ciasto bananowe • (odc.14) tarta lorraine • (odc.15) tarta czekoladowo-pomarańczowa • (odc.17)tarta z orzeszkami piniowymi i miodem • (odc.17)wielki pudding z yorkshire • (odc.18)ciasteczka czekoladowe z sosem koniakowo-morelowym na ciepło • (odc.20)ciasto z czekolady i jadalnych kasztanów • (odc.26)truskawki z kruszonymi ciasteczkami • (odc.49) tarta cytrynowa • (odc.50) czekoladowy biszkopt z owocami • 02.tarta ze snickersami • 03.babeczki z pastą z marakui • 03.korzenne owsiane ciasteczka • 05.ciasto dyniowe • 06.placek mascarpone i morelami na spodzie z brioszki • 10.mufiny z bananami • 1000 karteczek • 11.cytrynowy sernik na zimno • 11.sernik pieczony, podany z bitą śmietaną i owocami

204

• 11.tarta z orzechów pekan, fig i chilli • 13.tarta bananowa z sosem czekoladowym • 13.trufla czekoladowa z sosem malinowym • 16.tarta z canterbury • 17.ciasto z białej czekolady i chilli • 18.placek daktylowy z sosem krówkowym • 24.ciasto drożdżowe zapiekane z bananem • 25.rolada czekoladowa • 35.tort czekoladowy na zimno • 38.bezowa rolada z truskawkami • 40.tort szwarcwaldzki • 47.ciasto pomarańczowo-migdałowe • 51.bożonarodzeniowy keks mary berry • 65.angielskie bułeczki z rodzynkami • 74.babeczki czekoladowe z buraków • 74.makaroniki z wiórków kokosowych i limonki • 76.tarta ze szparagami, pieczarkami i jajami • 76.wielkanocny keks z marcepanem(Simnel cake) • 81.biszkopt przekładany dżemem • 82.błyskawiczny tort owocowy • 83.SERNIK NA ZIMNO Z LIKIEREM BAILEY'S • Alkoholowe ciasto jabłkowe • Alzacka tarta jabłkowa • Amerykańskie ciasto nadziewane dynią • Angielski placek agrestowy • Anielskie bułeczki z maślanki • Baba ponczowa • Babcine ciasto z jabłkami • Babciny placek z jabłkami • Babeczki bananowo-orzechowe • Babeczki cytrynowe • Babeczki czekoladowe z musem fistaszkowym • Babeczki czekoladowo - wiśniowe • Babeczki kakaowe • Babeczki malinowe • Babeczki migdałowe z truskawkami • Babeczki motylki • Babeczki orzechowe z kremem cynamonowym • Babeczki z borówkami amerykańskimi, jeżynami i bitą śmietaną • Babeczki z cebulą i dynią • Babeczki z czerwonych pomarańczy • Babeczki z duszonymi jabłkami i borówkami amerykańskimi • Babeczki z fondantem czekoladowym, letnimi owocami i miętową pianką • Babeczki z masłem orzechowym • Babeczki z maślanką • Babeczki z owocami(Sweet scones) • Babeczki z polewą z białej czekolady • Babeczki z suszonymi pomidorami i orzeszkami pinii i babeczki z jagodami i białą czekoladą • Babeczki z wiśniami • Babeczki ze śliwkami • Babka Savarin • Babka savarin z truskawkami • Babka z owocami • Babki jabłkowo-czekoladowe • Baklava • Baklava • Baklawa • Baklawa z orzechami nerkowca • Banany w cieście filo • Bardzo czekoladowe ciasteczka • Bardzo lepkie ciasto ze śliwkami i daktylami • Bardzo waniliowe babeczki • Baskijska tarta z kremem custard • Batoniki orzechowo-zbożowe • Batoniki wiśniowo-migdałowe

205

• Bawarski tort pomarańczowy • Beza z gruszkami, śmietanką i prażonymi orzechami włoskimi oraz sosem czekoladowym • Bezmączne ciasto czekoladowe • Bezy francuskie z kremem i owocami • Bezy karmelowe • Bezy z brzoskwiniami w syropie i lodami • Biały biszkopt z truskawkami o cytrusowym aromacie • Biscotti pomarańczowo - migdałowe • Biscotti z likierem limoncello • Biszkopt królowej Wiktorii • Biszkopt makowy • Biszkopt pistacjowy • Biszkopt Victoria z pomarańczami, malinami i maślanym kremem • Biszkopt z kajmakiem, owocami i bitą śmietaną • Biszkopt z kremem ze świeżych cytryn • Biszkopt z marakują • Biszkoptowa babka z brązowym cukrem • Boca negra • Bougatsa • Bożonarodzeniowa bomba • Brownie z bananami • Brownies – superczekoladowe ciasto • Bułeczki z borówkami amerykańskimi • Cannoli siciliana • Cantucci • Cap cakes • Chleb bananowy z białą czekoladą • Chleb dyniowo-imbirowy • Chrupiące bezy • Churros z sosem czekoladowym • Ciasteczka arachidowo-czekoladowe • Ciasteczka brownie • Ciasteczka cheddarowe • Ciasteczka cytrynowe • Ciasteczka cytrynowe • Ciasteczka czekoladowe • Ciasteczka czekoladowe • Ciasteczka czekoladowe z groszkami z gorzkiej czekolady • Ciasteczka imbirowo-sezamowe • Ciasteczka kakaowe • Ciasteczka kawowe • Ciasteczka krabowo-krewetkowe z dipem imbirowo-limonkowym • Ciasteczka mandarynkowe • Ciasteczka maślane • Ciasteczka migdałowe(Pasticcini alle mandorle) • Ciasteczka owsiane • Ciasteczka owsiane z brązowym masłem • Ciasteczka owsiane z kawą • Ciasteczka z białej czekolady • Ciasteczka z galaretką mamy Kylie • Ciasteczka z kardamonem • Ciasteczka z kawałkami czekolady • Ciasteczka z masłem fistaszkowym • Ciasteczka z mokką • Ciasteczka z nadzieniem figowym • Ciasteczka z nadzieniem figowym • Ciasteczka z pomidorem i musztardą • Ciasteczka z rodzynkami • Ciasteczka z sezamem i pestkami dyni • Ciastka arabskie bazbuse • Ciastka czekoladowe Rigo Jancsi • Ciastka maślane • Ciastka orzechowe • Ciastka owsiane z miodem • Ciastka rodzynkowe

206

• Ciastka truflowe z pianką marshmallow • Ciastka włoskie biscottis • Ciastka z kremem toffi • Ciastka z nasionami akacji australijskiej • Ciastka z suszonych owoców • Ciastka z toffee i czekoladą • Ciastka z topioną czekoladą donny dooher • Ciastko czekoladowe(Gooey chocolate brownies) • Ciasto „Cętkowany Wacek”(Spotted dick/drowned baby) • Ciasto „marmurkowe” • Ciasto cytrusowe z oliwą • Ciasto cytrynowo-imbirowe • Ciasto czekoladowe • Ciasto czekoladowe • Ciasto czekoladowe bez mąki • Ciasto czekoladowe z gęstą polewą • Ciasto czekoladowe z pekanami • Ciasto czekoladowo-migdałowe • Ciasto czekoladowo-pomarańczowe • Ciasto czereśniowo-czekoladowe • Ciasto cztery czwarte(Torta quarto quarti) • Ciasto daktylowe • Ciasto drożdżowe • Ciasto francuskie • Ciasto imbirowe • Ciasto jabłkowe z sosem waniliowo-tymiankowym • Ciasto kawowo-orzechowe • Ciasto kokosowe • Ciasto kokosowo - jeżynowe • Ciasto limonkowe • Ciasto limonkowo-kokosowe • Ciasto malinowo-truskawkowe z bitą śmietaną • Ciasto marcepanowe • Ciasto marchewkowe • Ciasto marchewkowe • Ciasto marchewkowe • Ciasto marchewkowe z kremem serowym • Ciasto marchewkowe z serkiem mascarpone i kandyzowanymi karotkami • Ciasto marchewkowo-ananasowe • Ciasto maślankowe • Ciasto miętowo-czekoladowe • Ciasto migdałowe aromatyzowane liśćmi pelargonii • Ciasto migdałowe i duszona pigwa • Ciasto mokka z przyprawą „pięć smaków” • Ciasto na słono z nadzieniem z cukinii i ziemniaków(Torta salata di zucchine e patate) • Ciasto orzechowe • Ciasto orzechowo-jabłkowe • Ciasto ptysiowe • Ciasto serowe z borówkami • Ciasto serowe z ricottą • Ciasto z białą czekoladą • Ciasto z borówkami i kruszkonką • Ciasto z brzoskwiniami i jeżynami • Ciasto z ciemnym piwem • Ciasto z cukrową posypką • Ciasto z daktylami i rodzynkami • Ciasto z dyni (odc.034) • Ciasto z Earl Grey'em • Ciasto z jabłkami, cytryną i wanilią • Ciasto z jogurtem i sherry • Ciasto z kwaśną śmietaną • Ciasto z miodem i orzechami włoskimi • Ciasto z owocami i dżemem morelowym • Ciasto z polenty • Ciasto z rabarbarem

207

• Ciasto z rabarbarem gotowane na parze • Ciasto z syropem z czerwonych pomarańczy • Ciasto z szarymi renetami i jabłkami Bradley • Ciasto ze śliwkami • Ciasto ze śliwkami • Ciepłe babeczki biszkoptowe nadziewane kremem cytrynowym • Clafoutis z klementynek • Clootie dumpling czyli gotowany keks • Coś na kształt sufletu, z rabarbarem i kremem custard • Croqu en bouche • Cukiniowe muffinki • Cytrynowe ciasteczka z galaretką • Cytrynowe ciasto z semoliny • Czekolada do picia i ciasteczko migdałowe • Czekoladowa kanapka • Czekoladowe brownie z orzechami • Czekoladowe ciasteczka • Czekoladowe ciasto dla dorosłych • Czekoladowe eklerki • Czekoladowe muffinki z ganache • Czekoladowe muffiny z białą polewą i truskawkami • Czekoladowe pâté z sosem z likierem pomarańczowym • Czekoladowe tiramisu • Czekoladowy fondant • Ćwierćkilogramowe ciasto • Daktylowe kwadraty • Deser „crumble” z jabłek i rabarbaru • Diabelski tort czekoladowy • Drożdżówki z sezamem i rodzynkami • Duńskie ciasto śliwkowo-jabłeczne • Dziecięce ciasto jogurtowe • Ekspresowe ciasto czekoladowe • Eleganckie ciasteczka do herbatki • Fałszywy suflet cytrynowy • Florentynki • Florentynki • Florentynki migdałowe • Florentynki migdałowe • Florentynki z orzechami nerkowca i brandy • Fondant czekoladowy czyli rozpływające się ciasteczko z gorzkiej czekolady • Francuskie ciasto migdałowe • Galaktoboureko • Gateau de sirop • Gorzkie ciasto czekoladowe • Greckie ciasto pomarańczowe z miodowym syropem • Greckie ciasto z kremem waniliowym(Galaktobureko) • Grzybki kawowe • Gwatemalski sernik • Herbata i półkruche ciastka • Herbatniki czekoladowo-migdałowe • Holenderskie placuszki(Poffertjes) • Imbirowe babeczki z zieloną herbatą • Indywidualne tarty cytrynowe z bezą • Irlandzkie ciasto czekoladowo kawowe • Jabłecznik(La sbrisoletta) • Jabłka i żurawina pod kruszonką • Jabłka pod kruszonką z kandyzowanym boczkiem • Jabłkowa tarta tatin • Jabłkowy zawijaniec • Karmelowe brownie z białej czekolady • Karmelowe napoleonki • Karnawałowe ciasteczka karaibskie • Kasztaniak, czyli placek z mąki kasztanowej • Kaszubska drożdżówka z jabłkami • Keks na trzy sposoby

208

• Keks z brandy • Keks z semoliny • Keksowy tort urodzinowy • Klasyczna beza francuska • Klasyczna tarta cytrynowa • Klasyczny biszkopt • Klasyczny sernik • Kokosowe tartinki z czekoladą w 15 minut • Koszyczki do lodów • Krakersy • Kremówki z porzeczkami(Sfogliette al ribes) • Kruche babeczki z bryndzą i miodem rozmarynowym • Kruche ciasteczka • Kruche ciastka cytrynowo - tymiankowe • Kruche ciasto • Kruche ciasto na mazurki • Kruche ciasto z bananami i kajmakiem • Kruche ciasto z orzechami laskowymi • Kruche ciasto z serem pleśniowym • Kruche herbatniki imbirowe • Kruche rogaliki z orzechami nerkowca • Kruchy placek z rabarbarem • Kruchy placek z zielonymi jabłkami • Kruchy spód migdałowy • Kukurydziana szarlotka • Kulebiak • Kulebiak • Kulki morelowe • Lawendowe ziarna piasku • Lekkie, korzenne ciasto jabłkowe • Lepkie ciastka imbirowe • Lepkie ciasto toffi z polewą • Loukoumades • Łamańce z makiem • Magdalenki • Makaroniki anyżowe • Makaroniki kokosowe • Malinowy fool z bezą • Marcepanowe ptifurki • Markizy z czekoladą i pianką marshmallow • Maślane ciasteczka migdałowe • Maślane tartinki z koryntkami • Maziste ciastka czekoladowe ze śliwkami i winem marsala • Mazurek • Mazurek czekoladowy • Mazurek kajmakowy • Mazurek pomarańczowy • Miętowy sernik z Ibizy • Migdałowe chrupki • Migdałowe ciasto z serem ricotta • Minimufinki malinowo-migdałowe • Miniptysie z kajmakiem • Miodowe pączki(Lukamady) • Mleczna pastilla • Moje bardzo bożonarodzeniowe ciasto • Morele z brandy i kruchymi ciastkami • Morelowa tarta linzer • Mrożona napoleonka miętowo-melonowa • Muffinki czekoladowo – miodowe • Muffinki dyniowe • Muffinki kukurydziane • Muffinki malinowe • Muffinki z borówkami amerykańskimi • Muffinki z jabłkami i toffi • Muffinki z serem ricotta i brzoskwiniami

209

• Muffinki żurawinowo—jagodowe • Muffinki, czyli amerykańskie babeczki • Muffiny bananowo-otrębowe • Muffiny z jabłkami, cheddarem i daktylami • Muffiny z malinami i białą czekoladą • Murzynek • Mus cytrynowy Á la tort • Najlepsze ciasto czekoladowe • Napoleonka • Napoleonki • Napoleonki po włosku • Napoleonki z malinami • Niemożliwy paj • Niepieczone ciasto czekoladowe • Odjazdowa tarta migdałowa • Orzechowe ciastka z syropem klonowym • Oszukańczy czekoladowy biszkopt z owocami i śmietaną • Owocowe babeczki z płatkami owsianymi(Muffins) • Pain d’epices • Palmierki z ciasta francuskiego • Palmiery orzechowe • Paluszki migdałowe(Daktila) • Panforte • Pastel de nata • Pavlova • Pełnoziarniste herbatniki • Pepparkakor (ciasteczka imbirowe) • Pierniczki • Pierniczki świąteczne • Pierniczki z melasą • Piernik z gruszkami i imbirem • Piernik z melasą • Piernik z rabarbarem • Pierniki • Piernikowe ludki • Pieróg z brzoskwiniami i sosem z chardonnay • Pikantne ciasto • Pikantne ciasto na parze(Dhokla) • Pistacjowe wafle do lodów • Placek brzoskwiniowo-malinowy • Placek cytrynowy z serem ricotta • Placek dyniowy • Placek jabłkowy z syropem klonowym • Placek jazzowy • Placek jeżynowo-jabłkowy • Placek malinowo-migdałowy • Placek migdałowy(Crostata i'mienulli) • Placek nugatowo-brzoskwniowy • Placek rabarbarowo-truskawkowy • Placek serowo-miodowy • Placek z kremem toffi i bitą śmietaną • Placek ze śliwkami • Podstawowe kruche ciasto • Południowe ciastka ciągutkowe • Ponczówki • Portugalskie babeczki z kremem budyniowym • Potrójnie czekoladowe brownie • Powrót do czarnego lasu • Precle • Prosty placek czereśniowy • Ptysie z polewą czekoladową • Pudding chlebowy • Pudding chlebowy • Pudding czekoladowy z miękkim środkiem • Pudding roladowy z brązowym cukrem

210

• Pudding yorkshire • Pudding yorkshire • Pudding z babeczek z masłem orzechowym • Pudding z masłem orzechowym i dżemem • Puszysty tort kokosowy • Quiche • Rabarbar w syropie z sosem z crème fraiche, ciastkiem i truskawkowym sorbetem • Racuchy z kozim serem i konfiturą wiśniową • Rogaliki rugelah z białego sera z orzechowym farszem • Rogi gazeli • Rolada biszkoptowa z jeżynami • Rolada cytrynowa z gałką muszkatołową • Rozpływające się w ustach ciasteczka • Rożki nektarynkowo-malinowe • Różane pączki ze słodkim jogurtem • Rustykalne ciasto z jabłkami • Serniczki creme brulee • Serniczki z ricotty • Sernik ajerkoniakowy • Sernik bananowy • Sernik czekoladowo-orzechowy • Sernik czekoladowy po irlandzku • Sernik limonkowy z habanero • Sernik mandarynkowy • Sernik miodowo-jogurtowy • Sernik na zimno z malinami • Sernik na zimno z owocami • Sernik nowojorski • Sernik pomarańczowy z marmurkiem czekoladowym • Sernik z czekoladą i tofu • Sernik z dynią i bourbonem • Sernik z owocowym wirem z mango • Sernik z rieslingiem i lawendą • Sernik z truskawkami • Słodki chlebek z otrębami • Słodko-gorzka tarta truskawkowa z masą serową • Słone ciastka serowe • Słynna tarta tatin • Spanakopita • Strucla makowo-żurawinowa • Strucla z orzechami i serem brie • Strucla z suszonymi owocami namoczonymi w winie lodowym • Strudel • Strudel z nadzieniem gruszkowo-żurawinowym • Strudlowe ciastka śliwkowe na sposób friulański(Fagottini di prugne alla friulana) • Suflet czekoladowy • Suflet pomarańczowy z grand manier • Szarlotka • Szarlotka • Szarlotka jabłkowa • Szarlotka z gruszek w doniczce • Szarlotka z migdałową kruszonką • Szkocki keks • Szpinakowe koło • Szwedzkie drożdżówki z jagodami • Szybki keks morelowo-orzechowy • Szybki tort z gruszkami • Szybkie ciasto • Szybkie ciasto francuskie • Śliwki pod kruszonką • Śniadaniowe ciastka maślane z borówkami amerykańskimi • Świąteczna strucla • Tarta ananasowa z kozim serem • Tarta Bakewell • Tarta Bakewell

211

• Tarta cebulowo- czosnkowo- szczypiorkowa • Tarta cheddarowo-jabłkowa z syropem klonowym • Tarta cygańska • Tarta cytrusowo - dyniowa • Tarta cytrynowa • Tarta cytrynowo-bezowa • Tarta cytrynowo-bezowa • Tarta cytrynowo-malinowa • Tarta czekoladowa na czekoladowym cieście • Tarta czekoladowa z czerwonymi pomarańczami • Tarta czekoladowa z rabarbarem i kremem śmietankowym • Tarta czekoladowo-malinowa • Tarta daktylowa • Tarta druhen • Tarta dżemowa • Tarta gruszkowo-czekoladowa • Tarta gruszkowo-migdałowa • Tarta hawajska • Tarta jabłkowa • Tarta jabłkowa z lodami • Tarta jabłkowo-miodowa • Tarta kajmakowa Chrissie • Tarta limonkowa • Tarta melasowa • Tarta migdałowa • Tarta migdałowa ze śliwkami • Tarta morelowa • Tarta morelowo-truskawkowa z gruszkami • Tarta orzechowa • Tarta orzechowo-figowa z serem brie i sosem gruszkowym • Tarta owocowa • Tarta pistacjowa z grejpfrutem • Tarta porowo-ziemniaczana • Tarta śliwkowa • Tarta śmietanowo-pomarańczowa • Tarta tatin • Tarta tatin • Tarta tatin z chrupiącym karmelem i lodami orzechowymi • Tarta tatin z cykorii • Tarta tatin z czerwonej cebuli z tymiankiem • Tarta tatin z gruszkami i ciastem francuskim • Tarta tatin z jabłkami i kruchym ciastem • Tarta tatin z pomidorami • Tarta truskawkowa z arcydzięglem • Tarta z beszamelem, białą rybą i porami • Tarta z boczkiem i zieloną fasolką • Tarta z cebulą, serami i ziemniakami • Tarta z cebuli, oliwek i sardeli(Pissaladiere) • Tarta z cukinii i pomidory z bazylią • Tarta z czekoladą i chilli • Tarta z czereśniami • Tarta z jabłkami • Tarta z jabłkami • Tarta z karmelizowaną cebulą i kozim serem • Tarta z kremem kokosowym • Tarta z kremem śmietankowym • Tarta z Manchesteru • Tarta z orzechami włoskimi • Tarta z persymony • Tarta z pomarańczami • Tarta z pomidorami i mozzarellą • Tarta z rabarbarem i kremem śmietankowym • Tarta z syropem klonowym i orzechami pekan • Tarta z szynką, cebulami i pieczarkami • Tarta z truskawkami i rabarbarem

212

• Tarta z wiśniami • Tartaletki bananowo-krówkowe • Tartaletki jabłkowo-wiśniowe • Tartaletki orzechowo-pomarańczowe • Tartaletki z figami i miodem • Tartaletki z kremem budyniowym • Tartaletki z nadzieniem z melasy • Tartaletki z orzechami • Tarteletki z figami do sarniny • Topione babeczki czekoladowe (odc.023) • Torcik makowy • Torcik nanaimo • Torcik truskawkowy • Torcik z sera ricotta z rodzynkami korynckimi i sosem karmelowym(Tortino di ricotta con uva di corinto

e salsa al caramello) • Torcik ziemniaczany z owocami cedru(Dolce di patate e cedro) • Torciki dulce de leche • Tort „czarny las” • Tort czekoladowo-orzechowy • Tort czekoladowy • Tort czekoladowy • Tort czekoladowy z nutą pomarańczy(Torta al cioccolato e arancia) • Tort galicyjski • Tort kawowo-czekoladowy • Tort linzer • Tort lodowy z groszkami czekoladowymi • Tort mokka z sezamem • Tort Pawłowej • Tort Pischinger • Tort porzeczkowy (Delice au cassis) • Tort Sachera • Tort truskawkowo-śmietankowy • Tort wiśniowy • Tort z białej czekolady • Tort z kruchego ciasta z kardamonem • Tostowe ciasto owocowe • Tosty czekoladowe • Tradycyjna, angielska tarta budyniowa • Tropikalne ciasto świąteczne • Tropikalne ciasto z marchewką • Trwały suflet z kremem cytrynowym • Waniliowe eklerki z czekoladą • Waniliowe muffiny z dżemem • Waniliowe pączki z dżemem • Wiedeński tort orzechowy • Wieniec z ciasta na focaccię z farszem • Wieniec z kremem cytrynowym i truskawkami • Włoski keks • Włoskie cantucci z migdałami i suszonymi śliwkami • Włoskie ciasto z polenty i ricotty • Wysoko spiętrzone, pomarańczowo-rabarbarowe ciasto z bezą • Wysooktanowe pakieciki z ciasta filo • Wytrawne cytrynowe ciasteczka owsiane • Zimowe brownie z dżemem malinowym • Złocisty tort z kremem maślanym • Żurawinowa napoleonka • 1000 karteczek