gastrogasm january 2016

JANUARY 2016

Lifestyle

7 งานใหมแหงยค ทนาลกขนมาทำ !

Savor

When The World Beats Bangkok

Travel

5 Senses to Experience

the Best in UAE

ASIA’S 50 BEST RESTAURANTS

3 GOB00ABO 216+3X279 9/1/59

02

Gastrogasm

CONTENTS

04 EDITOR’S LETTER06 Hot Spots คกคกกบสถานทใหมๆ ในเมองไทย ตองไป...อยาไดพลาด07 LIFESTYlE08 Hot Issues ประเดนดๆ ทควรตองตดตาม 10 A-Z อพเดตเทรนดใหมๆ เกไกมาฝากกน14 Lunch With... “100 ปชาตกาล ประยร จรรยาวงษ” 16 Lunch With... “Somtum Der” The 1 Michelin Star from Thailand18 One More Thing 7 งานใหมแหงยค ทนาลกขนมาทำา!22 Well Being Paleo Diet กนอยางมนษยหน24 Calendar25 SAVOR26 Cover Story “When the World Beats Bangkok” ความสำาเรจของรานอาหารในเมองไทย กบงาน “Asia’s 50 Best Restaurants 2016” ทจดขนทกรงเทพฯ 32 Gastroworthy รานอาหารใหมและเมนใหมทควรคาแกการลมลอง 36 Raw material กะท38 After Chef มมเบาๆ ของเหลามนษยเชฟ “ธชพล ชมดวง” Cool Man and The Refrigerators 41 Special Event Shino42 Sip True Rum Night 43 TRAVEL44 Life’s Journey ทองเทยวไปตามโครงการในพระราชดำาร กบ Isuzu50 Globetrotter 5 Senses to Experience the Best in UAE54 Stay พกทนดกวา 56 Events58 Editor’s Pick

P.26 P.14

P.50

p.2 contents.indd 2 1/9/2559 BE 1:58 AM

OD15049BL TRIM_216x279 13-11-58

24-11-58 TY TY TN

04

Gastrogasm

EDITOR’S LETTER

นาจะเปนพนๆ ครงแลวกระมงคะ ทเรามกบอกกบตวเองวา “ชวต...เรมตนใหมไดเสมอ” เพราะในความเปนจรงแลว เราเรมตนใหมกนทกวนละคะ ไมแปลก...แลวกไมใชเรองยากอะไร(นก)เพยงแตการเรมตนใหมจะมความหมายมากหากเรามเปาหมายทชดเจนแลวลงมอทำาสดอยางสดกำาลงความลมเหลวไมไดอยทเราตองเรมตนใหมกครงแตอยทเราไดเรยนรจากบทเรยนทผานมาหรอไมนนตางหาก เรองใหญในแวดวงอาหารเวลานคงไมมเรองใดทจะชวนใหใจจรดใจจอไดเทาการทกรงเทพฯ หรอประเทศไทย ไดรบเลอกใหเปนเจาภาพจดงาน “Asia’s 50 BestRestaurants 2016” เรยกวาตงแตมการจดงานนขนมาในเอเชย เมองไทยของเรากตดอนดบตนๆมาโดยตลอดโดยในป2015ทผานมามรานอาหารในเมองไทยตดอยในลสตรานอาหารยอดเยยมแหงเอเชยถง 5 รานดวยกน ทสำาคญ รานอาหารอนเดยนโปรเกรสซฟอยางGaganยงควาอนดบท1มาครองไดอยางสงางาม แนนอนวาสำาหรบเหลาซเปอรเชฟผเซตมาตรฐานการทำางานดวยตวเองนนการขนลงของอนดบแทบไมไดสงผลใดๆ กบการทำางานของพวก เพราะการทรานใดรานหนงจะมอนดบทตำากวาในปตอมานนไมไดหมายความรานอาหารนนๆมคณภาพมาตรฐานหรอรสชาตอาหารทดอยลงแตอยางใดแตอาจมาจากปจจยหลายประการ ไมวาจะเปนเทรนดของอาหารและความชอบในอาหารของผคนทเปลยนแปลงไปหรอเปนเพราะพฒนาการและการเตบโตอยางรวดเรวของรานอาหารในเอเชยทหลากหลายและแตกตางยงขนดงนนไมวาผลจะออกมาเชนไรเรากขอสงกำาลงใจและความเชอมนไปยงรานอาหารทกๆรานวาขอใหมงมนทจะรกษาแนวทางและสไตลการสรางสรรคอาหารในแบบฉบบของตวเองตอไปอยาไดหยดยง อยางทเชฟเดวดทอมปสนผนำารานNahmของเขาเขาไปตดอนดบท50ของโลกเปนครงแรกในป2012และอนดบท3รานอาหารยอดเยยมของเอเชยในป2013ทเขาบอกวาการไดรางวลนนไมไดสงอทธพลตอการทำางานของเขาหากไมนบความรสกดใจทไดรบรางวลดงกลาวเพราะทายทสดแลวสงสำาคญทสดสำาหรบเขากคอการปรงอาหารอยางพถพถนและการบรการทด ในขณะทเชฟเอยน-พงษธวชเฉลมกตตชยซงนำาIssayaSiameseClubเขาไปรงอนดบ39ในป2015นนกลาววารสกเปนเกยรตทไดรบรางวลดงกลาวอยางไรกตามเขาจะยงคงสไตลการทำาอาหารในแบบฉบบของเขาเอง เพอความสขของคนทรกในอาหารของเขาเพราะพวกเขาเหลานตางหากคอสงทเชฟเอยนใหความสำาคญเปนอนดบหนง ในสวนของเทรนดอาหารในป2016นเชฟเอยนมองวาคอคลนฟดอาหารออรแกนกและอาหารทดตอสขภาพ สวนเชฟเดวดบอกวา เราเหนเทรนดตางๆมากมายทผานมาแลวกผานไปสำาหรบเขามองวามนเปนเพยงแคเรองของอาหารอรอยคณภาพดทปรงขนอยางพถพถนซงไมใชเทรนดหากแตเปนหวใจสำาคญของการทำาอาหาร กเพราะความรกในอาหาร และความตงใจทสดแสนดเชนนเอง ทจะทำาโลกทเคยหมนรอบดวงอาทตยตองหนมาจบตามอง แลวเปลยนมาหมนรอบกรงเทพมหานครและประเทศไทยของเรา

พจมาน ศรรงษ Editor-in-Chief [email protected]

JANUARY 2016Directors/Consultants

บดนทตณฑไพบลยธนาจรารตน

Consultant

วกรมชวยไล

Legal Advisor

อำานาจตนกรมาน

Publisher

อรณแกวทพรตน

Editor-in-Chief

พจมานศรรงษ

Executive Editor

สรภพแกวทพรตน

Travel & Lifestyle Editor

ดวงกมลจนทรเนตร

Social Editor

อลศราศรชมแสง

Food Advisor

อนนตโรจนทงสพานช

Graphic Designer

ธนพลดำารงธรรม

Executive Marketing &

Advertising Director

รมณสกาญจนาภรณกล

Digital Business Director

ณฐวรรธนภรนรา

Strategic Brand Designer

มนสชาพฤกษพทกษกล

Accounting & Financial Manager

จตรสมยณนคร

Financial & Administration

เพยงใจทองวเชยร

บรษท เพยว ปาปรกา จำากด

9/2 หมบานเสร ซอยลาดพราว 101 (ซอย 44)

แขวงคลองจน เขตบางกะป กรงเทพฯ 10240

โทร. 0 2736 8646, 08 6313 8853-4 แฟกซ 0 2731 4195

Email: [email protected]

Facebook: www.facebook.com/gogastrogasm

E-magazine: issuu.com/gastrogasmth

Website: www.gogastrogasm.com

p.4 editor.indd 4 1/11/2559 BE 1:21 PM

CANOPY WALKWAYเชยงใหมยงคงมเสนหเสมอ ใครทชนชอบอากาศบรสทธคงไมอยากพลาดเสนทางศกษาธรรมชาตใน อ.แมรม เสนน เพราะมทงเสนทางเดนบนพนดน (Walkway) ใหเดนศกษาพรรณไมพชวงศปาลม เฟรน ขง ขา คลา กลวย และเชอมตอไปยงทางเดนเหนอเรอนยอดไม (Canopy Walkway) ระยะทาง 220 เมตร ระดบทางเดนสงจากระดบพนดนประมาณ 15-20 เมตร ได ชมววมมสงแบบ 360 องศาผานพชพรรณตางๆ นบเปนสถานทชมววลอยฟาทงดงามทสดของเมองไทยในขณะนกวาไดLocation: สวนพฤกษศาสตรสมเดจพระนางเจาสรกต อ.แมรม จ.เชยงใหม

06

Gastrogam

HOT SPOTS

WASHOKU GALLERYสรางความคกคกและตนเตนตมตามใหกบเหลานกชมและนกชอปเปนอยางมาก สำาหรบ “ฟดฟลอร” (Food Floor) โฉมใหมของหางสรรพสนคาอเซตน ภายใตชอ “วะโชก แกลเลอร” (Washoku Gallery) ดวยคอนเซปต “This is Japan” เรมกนทโซน “ISETAN Food Market” ซเปอรมารเกตมมมองใหม ทชวนตนตาดวยมมอาหารสดใหมตามฤดกาล จากทกภมภาคในญปน โดยมพนกงานใหบรการ ณ จดจำาหนายโดยตรง ตามดวยโซน “88 Shokudo Nippon” ทชวนเพลดเพลนไปกบเมนชนยอด กบรานอาหารหลากสไตล ทงโอโคโนมยาก รานไกยาง รานราเมง รานซซ เปนตน ถดมาคอโซน “Souzai and Sweets” จำาลองหางสรรพสนคาญปนทรวบรวมทกอยางแบบ “All Japan” มแบรนดอาหารญปน-ยโรป 9 ราน แบรนดขนมญปน 4 ราน แบรนดขนมตะวนตก 10 ราน และโซนฟดคอรต (Food Court) สไตลญปนรานอาหารญปนจำานวน 7 ราน ถกใจคนไทยหวใจญปนอยางแนนอนLocation: หางสรรพสนคาอเซตน ชน 5 ถ.ราชดำาร ปทมวน กรงเทพฯ

CENTRAL FESTIVAL EAST VILLE เปดตวไดอยางฮอฮา สำาหรบ “เซนทรล เฟสตวล อสทวลล” หมดหมายสำาคญของชาวกรงเทพฯ ฝงตะวนตก นบเปนเซนทรลเฟสตวล สาขาแรกทตงอยในกรงเทพฯ จดเดนของทนคอ การเปนศนยการคาแบบ Open Air ทใหญทสดในเอเชย ดวยคอนเซปต “Bangkok Escape” ทไดแรงบนดาลใจ มาจากยานไลฟสไตลในมหานครแหงศลปะ แฟชน และไลฟสไตลของโลกอยาง “มต แพกกง ดสทรก” ในนวยอรก “โคเวนตการเดน” ในลอนดอน และ “โอโมเตะซนโดะ” ในโตเกยว โดยทนไดผสมผสานความเปนศลปะ และธรรมชาต จากการเชอมพนทเอาตดอร และอนดอรเขาดวยกน ทงยงรมรนดวยการปลกตนไมใหญ เพมพนทสเขยวใหคนเมองไดมา พกผอนหลกหนความวนวายLocation: ตงอยรมถนนประดษฐมนธรรม หรอเลยบทางดวนรามอนทรา ตด Tesco Lotus Extra สาขารามอนทรา ตรงขาม CDC

p.6 hotspot.indd 6 1/9/2559 BE 2:01 AM

LIFESTYLE

p.7,25,43 OPENER.indd 7 1/9/2559 BE 2:07 PM

08

Lifestyle

HOT ISSUES

PHUKET, CITY OF GASTRONOMYตอนรบศกราชใหมดวยเรองราวทนายนด เมอยเนสโกประกาศยกยองใหภเกตเปน 1 ใน 18 เมองสรางสรรคดานวทยาการอาหารของโลก นบเปนเมองแรกของไทยและอาเซยน โดยเหตผลทยเนสโกเลอกภเกตเปนเมองสรางสรรคดานอาหารนนประกอบไปดวย• ความหลากหลายทางวฒนธรรม โดยเฉพาะวฒนธรรมอาหาร ทเกดจากพหสงคม • อาหารของภเกตเปนองคประกอบสำาคญในทกเทศกาล พธการ ความเชอ วถชวตในครอบครว ทงยงใชประกอบการตอนรบแขกบานเมอง• อาหารทองถนภเกตหลายประเภทมอตลกษณทหารบประทานจากทอนไมได จากสตรลบเฉพาะทถายทอดผานคนในครอบครว ทสำาคญ หลายอยางเปนวตถดบทมเฉพาะในพนทจงหวดภเกต • ความเขมแขงและความรวมมอจากหนวยงานตางๆ ทำาใหมการสรางสรรคนวตกรรมบนพนฐานวทยาการดานอาหารหลากหลายอยาง เชน การจำาหนายอาหารทองถนแปรรปเปนของฝาก ของทระลก เทศกาลอาหารชนดตางๆ รวมถงการเขามาแลกเปลยนของอาหารนานาชาต ทำาใหเกดการเพมมลคาสนคา • ชาวภเกตมนำาใจ อธยาศยดงาม ยนดรวมแลกเปลยนความรประสบการณกบเมองอนๆ ในเครอขาย Did you know?• ยเนสโกเรมตนโครงการเมองสรางสรรคตงแตป พ.ศ.2557 กำาหนดใหคดเลอกจากเขตเมองหรอมหานคร ทเปนแหลงรวบรวมวทยาการและมพนฐานมากพอ ทจะขบเคลอนทงในสวนเศรษฐกจ สงคม และสงแวดลอม สการพฒนาอยางยงยน • โดยแบงเมองสรางสรรคออกเปน 7 ประเภท ไดแก 1. เมองแหงวรรณกรรม (City of Literature) 2. เมองแหงภาพยนตร (City of Film) 3. เมองแหงดนตร (City of Music) 4. เมองแหงหตถกรรมและศลปะทองถน (City of Crafts and Folk Arts ) 5. เมองแหงการออกแบบ (City of Design) 6. เมองแหงศลปะสอประชาสมพนธ (City of Media art) และ 7. เมองแหงวทยาการอาหาร (City of Gastronomy)

NOMA IN AUSTRALIAเลนเอาเหลานกชม และนกเดนทางใจหายไปตามๆ กนเลยทเดยว เมอมขาววา “Noma” สดยอดภตตาคารระดบโลกประกาศปดราน ทกรงโคเปนเฮเกน ประเทศเดนมารก แตแทจรงแลวเปนการประกาศปดชวคราว เพอเปดภตตาคารรมนำาแหงใหมในอาคาร Anadara ยานบารงการ ตดกบอาวซดนย ในประเทศออสเตรเลย ภายใตความรวมมอกบ Tourism Australia และบรษท Lendlease เปนเวลา 10 สปดาห ทงนหวหนาเชฟอยาง Rene Redzepi และลกทมจะแสดงฝมอทำาอาหารจากวตถดบชนเลศของออสเตรเลย โดยเนนวตถดบจากผผลตทให ความเคารพตอผนดนและผนนำา อยางทใหเหตผลทเลอกออสเตรเลยวา “ผมรสกหลงใหลไปกบความหลากหลายของภมประเทศ และวตถดบอาหารของออสเตรเลย ซงมความโดดเดนเปนเอกลกษณไมเหมอนทใดในโลก เปนประเทศทไดรบอทธพลทงจากกลมชนพนเมองและชมชนใหมๆ จากทวโลก กอใหเกดการผสมผสานวฒนธรรมอนนาตนตาตนใจ ออสเตรเลยจงเปนสถานททเหมาะแกการเรยนรเปนอยางยง”Did you know?Noma Australia พรอมเปดใหบรการในเดอนมกราคม 2559 เปนตนไป โดยจะใหบรการมอกลางวนและมอเยนเปนเวลา 5 วนตอสปดาห รายละเอยดเพมเตม ลงทะเบยน และสำารองทนงไดท www.noma.dk/australia

p.8 hot issues.indd 8 1/9/2559 BE 2:03 AM

savo r . t r a ve l . l i f e s t y l e

MARCH 2015

THE LEGENDARY • ROUX FAMILYSpecial foods, drinks, desserts, and many more for summer

Ribs mannn King of Smoked MeatsThanarat Rd., Amphoe Pak Chong 30130

Mon-Thurs: 10:00–22:00, Fri-Sun: 10:00–23:00

Tel: 09 9289 3555 IG: ribsmannn Website: www.ribsmannn.com

www.facebook.com/ribsmannn

Ribs are What You Want for Dinner.Ribs mannn ... King of Smoked Meats

GO079004WA_TR Trim216x279 24-10-58

10

Lifestyle

A-Z

ART OF LATTE นวตกรรมใหมในการทำาลาเตอารตดวยเครองพมพ 3 มต “Coffee Ripples” ซงเปนเครองทำาลาเตอารตทผสมผสานเทคโนโลยการพมพ 3 มต กบการพมพองกเจตโดยใชสารสกดจากกาแฟเปนหมกพมพ วาว!!! สรางสรรคภาพสวยบนถวยกาแฟภายในเวลา 10 วนาท ทพเศษยงกวาคอ ผใชสามารถสงผานแอปพลเกชนและสงพมพไดเลย

BOOK AND BED ขาวดสำาหรบหนอนหนงสอเพราะตอนนมรานหนงสอแบบลมตวนอนไดเลย “Book and Bed Tokyo” คอสถานททตอบรบความตองการของนกอาน นกเอนกาย เพราะทนคอ โรงแรมแคปซลแหงใหมในยาน Ikebukuro โดยตกแตงใหมชนวางหนงสอเขากบหองพกไดอยางแนบเนยน ใหความรสกเหมอนไดนอนหลบในรานหนงสอรานโปรด มหนงสอใหบรการทงภาษาองกฤษและภาษาญปน ทสำาคญหนงสอทกเลมไมขายนะจะ นงอานนอนอานทงคนคดเปนเงนไทยแลวเพยง 1,000-1,600 บาท สวนนงอานทงวนคดราคาคนละ 450 บาท

CAPRI หามใสรองเทาทกอใหเกดเสยงดงนารำาคาญทเมองคาปร ประเทศอตาล ใหสมกบทเมองนเปนเมองทซเรยสเรองความสงบ กอนหนานมสามภรรยาคหนงเคยถกจบกมฐานทำาลายความสงบดวยการใสรองเทาแตะเดนสงเสยงเอยดอาด รบกวนโสตประสาทผอน ตงแตนนเปนตนมาจงมกฎหมาย “หามใสรองเทามเสยง”

DRUMI เครองซกผาพลงเทา บรษทแหงหนงในประเทศแคนาดาไดผลตเครองซกผาทไมใชไฟฟาแตใชพลงเทา โดยซกผาไดครงละ 6-7 ชน และซกกางเกงยนสได 1 ตว ควบคมการทำางานโดยใชเทาเหยยบขนเหยยบลง ใชเวลาซกเพยง 6 นาท และใชนำาเพยงครงละ 10 ลตร ทดทสดคอ ใชนำาและผงซกฟอกนอยกวาเครองปกตถง 80%

EAGLE ENERGY VAPOR บรษทสตารตเตอรในประเทศแคนาดา ไดคดคนเครองดมชกำาลงในรปของบหรไฟฟาเปนครงแรกของโลก โดยใชสวนผสมจากธรรมชาต นนคอ กาเฟอนทสกดจากเมลดกวรานา โสม และกรดอมโนทอรน ปราศจากนโคตน แตมแคลอรและนำาตาล มกลนและรสหอมหวานแนวผลไมเหมอนเครองดมชกำาลง สบแค 5-10 ครง กเพยงพอทจะสรางความกระปรกระเปรา โดย 1 มวน สามารถสบได 500 ครง

FRANCE ชาวเมองเกรโนเบล ประเทศฝรงเศส กำาลงตนเตนกบสงประดษฐใหม นนคอ “Short Story Dispensers” หรอตแจกเรองสนใหอานกนฟรๆ งายๆ เพยงเลอกความยาวของเรองสนทอยากอาน มใหเลอกตงแต 1 นาท 3 นาท และ 5 นาท แลวกดปม เครองกจะพมพกระดาษทมเรองสน ขนาดกระทดรดใหอานกนฟรๆ โครงการนรเรมโดยสำานกพมพ Short Edition

p.10-13 A-Z.indd 10 1/9/2559 BE 6:11 PM

11

Text: Thanida

GUCCI CRUISE COLLECTION 2016 Alessandro Michele และ Marco Bizarri ซอโอของกชชตงใจรงสรรคคอลเลกชนใหมใหมชวตชวาเปยมดวยพลงงาน จนออกมาเปนเสอผาสไตลวนเทจทตความใหมจากยค ’60s และ ’70s ดวยการผสานสไตลอนคลาสสกของยโรปและอเมรกาเขาดวยกน ยกตวอยางเชน เดรสลายเชฟรอนตวยาว แจกเกตสกหลาดแบบชายชาตร สวนเครองประดบม GG Logo ทประดบบนกระเปาทเปนทรกอยาง Marmont สวนรองเทาในคอลเลกชนนเปรยวเขดฟนกบแซนเดลสนสง รน Sylvia

HIT LIST Edward Robot จาก Prada ตกตาหนเอดเวรดทหลากหลายรปแบบหนาตา บางดเปนสตว บางดเปนหนยนต หรอการตน โดยไดแรงบนดาลใจ มาจากศลปะในสไตลอนดสเตรยล ทนำาเอาของเหลอใชในอตสาหกรรมหนกมาประดษฐใหกลายเปนของใชใหมเสนหแปลกตา อาท แขนขาททำามาจากสายแจก สายเชอมยเอสบตางๆ ฯลฯ มาแตงตวใหเปนเอกลกษณของปราดา ทงการใชขนสตว พหนง ครสตล จนกลายเปนพวงกญแจแสนนารก

IDEA BANK เกจรง...อะไรจรง ธนาคารในโปรแลนดผดไอเดยสดลำา ดวยการ นำารถยนต BMW i3 ซงเปนรถยนตพลงงานไฟฟามาดดแปลงเปนต ATM เคลอนท สามารถโทรเรยกมาใหบรการไดถงท วาว...วาว...วาว!

JAPAN ทญปนมเบยรสฟาดวยนะ #รยง แปลกใหมไมเหมอนใคร สำาหรบเบยรสฟา ซงผลตขนเปนทแรกและทเดยวในโลก ทเมอง Abashiri ในฮอกไกโด โดยผลตจากสาหรายทะเลสฟา และดอกไมทองถน ทงยงใชนำาบรสทธทละลายจากภเขานำาแขง และมสวนผสมของฮวยซว (พชทมลกษณะคลายมนเทศ) มสรรพคณบำารงรางกาย มแอลกอฮอลเพยง 5% ดมแลวใหความรสกสดชน

KFC COFFEE CUP เพอเปนการเปดตวกาแฟ Seattle’s Best Coffee ของสตารบกสทจะมขายในเคเอฟซ ประเทศองกฤษ ทางเคเอฟซจงรวมโชวไอเดยผลตแกวกาแฟกนได โดยตวถวยกาแฟทำามาจากคกก สวนกระดาษ ทำามาจากนำาตาล และเคลอบดานในดวยไวตชอกโกแลต ซงจะละลายอยางชาๆ และยงไดกลนหอมอโรมาของมะพราว และดอกไม โดยผผลตใหเหตผลวาเปนกลนของฤดรอน ถวยกาแฟกนไดนจะมขายเฉพาะทเคเอฟซ บางสาขา ในประเทศองกฤษเทานน

LOUIS VUITTON หลงจากปลอยใหหลายแบรนดดงผลตกระเปามน ออกสตลาด เมอถงคราวของ Louis Vuitton แนนอนวา ไมมคำาวานอยหนา สำาหรบคอลเลกชนกระเปาไซสเลก “Louis Vuitton Nano Bag Collection” ทนำากระเปารนฮตตลอดกาล อยาง Speedy, Noe, LOCKIT มายอไซสใหเลกลง และมาพรอมกบสายสะพายไหล โดยบางรนมขนาดเลกมาก เรยกวา ใสแค iPhone 6 plus กเตมแลว สวนใบทมขนาดเลกทสดกคอ รนขนมจบ (Noe) ทมความสงเพยงแค 6 นวเทานน!!!

p.10-13 A-Z.indd 11 1/9/2559 BE 6:10 PM

12

MUJI HUT เกไดอก...สำ�หรบบ�นสำ�เรจรปสไตลมนมล ผลตภณฑใหมล�สดจ�กมจ ทมจดเดนคอ ส�ม�รถเคลอนย�ยไปไหนม�ไหนไดสะดวก แถมยงมแบบบ�นใหเลอกถง 3 แบบ โดยตงชอต�มวสดทใช นนคอ บ�นอะลมเนยม บ�นไม และบ�นไมกอก (Crock) เหม�ะสำ�หรบเปนบ�นพกต�กอ�ก�ศ หรอเปนมมพเศษสวนตว โดยมกำ�หนดก�รว�งข�ยปหน�ในประเทศญปน ร�ค� 900,000-1,400,000 บ�ท สวนส�วกมจช�วไทยคงตองรองเพลงรอไปกอนนะ

NITRO COFFEE ใหมอกแลว ก�แฟ Cold Brew ใสก�ซไนโตรเจน ทเสรฟจ�กกอกเหมอนเบยรสด นอกจ�กจะใหรสช�ตนมละมนมพร�ยฟองเหมอนครมแลวยงใหคว�มรสกเหมอนกำ�ลงจบเบยรดำ� ทว� ไมมแอลกอฮอล แตก�เฟอนสงเนองจ�กไนโตรเจนจะถกดดซมไดง�ยกว� นโทรคอฟฟ เปนทนยมม�กในอเมรก� สวนในเมองไทยมเสรฟแลวทร�น 2/7 Twice a week เปดเฉพ�ะวนเส�รและอ�ทตย โทร. 08 75071997

OLIVIER BAUSSAN ผกอตงแบรนดดงอย�ง L’Occitane จบมอกบพอมดขนมหว�น Pierre Herme รงสรรคและปรงแตงผลตภณฑนำ�หอมกลนใหม ทไดแรงบนด�ลใจม�จ�กคว�มหลงใหลและชนชมในคว�มสวยง�มของหมเก�ะเมดเตอรเรเนยน สกดออกม�เปนกลน “Jasmin Immortelle Neroli” จ�กคว�มหอมของดอกมะล ดอกอมมอรแตล และนำ�มนหอมระเหยบรสทธจ�กดอกสม ใหคว�มหอมทนมนวลชวนผอนคล�ย และ “Pamplemousse Rhubarb” ท Pierre Herme นำ�เอ�วตถดบ อย�ง รบ�รบ ก�นพล และลกจนทนเทศ ตลอดจนเกรปฟรต ทใหกลนหอมสดชนเปรยวอมหว�น ม�ปรงจนไดกลนทเร�รอนชวนชม

PHONE BRELLA รมสำ�หรบผทไมยอมว�งมอจ�กสม�รตโฟน ไอเดยแจมแจว เมอบรษทในเก�หลใตไดผลต Phone Brella ง�นออกแบบทชนะร�งวล Red Dot Award เพอคว�มสะดวกใหกบผทใชโทรศพทมอถอ โดยด�มจบไดรบก�รออกแบบใหเปนรปตว C เหม�ะสำ�หรบคลองแขน หรอส�ม�รถว�งก�นรมบนไหลไดอย�งสบ�ย ไมเปนอปสรรคสำ�หรบก�รแชต แชร หรอไลก สำ�หรบคนตดมอถอ

QUALITY CHIC DRINK ห�กคณอย�กเอ�ใจใสเรองนำ�ดมม�กกว�น ลองมองห�นำ�แรทมขบวนก�รผลตทปลอดภย จ�กก�รบรรจขวดทแหลงกำ�เนดโดยไมสมผสมอมนษย โดยเฉพ�ะลมเตดเอดชน ทเอเวยงทำ�รวมกบอเลกซ�นเดอร แวง จะดมเองหรอใหคนทคณรกดมกเปนของขวญทดดไมเบ� ดมหมดแลวยงเกบไวตงโชวไดอก

RAPESEED OIL คอชอเดมของ Canola Oil ทไดจ�กก�รนำ�เมลดของตนค�โนล�ม�ผลตเปนนำ�มน โดยตนค�โนล�นมถนกำ�เนดอยทประเทศแคน�ด� จ�กก�รทนกวทย�ศ�สตรช�วแคน�ด�ไดนำ�ตนเรปซดม�ดดแปลงพนธกรรม แลวตงชอใหมว� “ค�โนล�” นำ�มนค�โนล�ส�ม�รถนำ�ม�ประกอบอ�ห�รไดหล�กหล�ย รวมทงขนมปง เคกชอกโกแลต และลกกว�ด แถมมประโยชนเหลอเชอ นนคอ มสวนผสมของกรดโอลอก (Oleic Acid) มสวนชวยลดไขมนในเลอด ลดคว�มเสยงของก�รเกดโรคหวใจและโรคมะเรงต�งๆ ได ดงนน ถ�อ�นเจอในคกบกและคอลมนฟดเทรนดใชคำ�ว� Rapeseed Oil กอย�ไดงง

SAD ANIMAL FACTS คว�มจรงอนแสนเศร�สำ�หรบสตวโลกผน�รก คณเคยรหรอไมว� ช�งเปนสตวทกระโดดไมได หนส�ม�รถสมผสคว�มเศร�ของหนตวอนได และนก Gold Crest ไมเคยไดฉลองวนเกดของตวเองเพร�ะมนมอ�ยยนย�วไดแคเพยง 8 เดอน สวนเต�ทะเลกไมเคยไดเหนหน�แมของพวกมนเพร�ะหลงจ�กว�งไขเสรจแลวแมเต�จะหนหลงลงทะเลไปอย�งรวดเรว เชนเดยวกบหมทไมส�ม�รถมองคว�มสวยง�มของทองฟ�ไดเนองจ�กมนเงยหน�ไดเพยงเลกนอยเท�นน ฉะนน เกดเปนคนแลวจงเปดรบคว�มสขใหเตมท แมไมไดในสงทปร�รถน�ทกสง

p.10-13 A-Z.indd 12 1/9/2559 BE 2:07 AM

13

TEA BRICKS เปนเวลานานหลายทศวรรษทไซบเรยไดมการนำาเอาชาทอดเปนกอนมาใชแทนเงนสดจนถงชวงสงครามโลกครงท 2 นอกจากใชเปนเครองมอในการจบจายแลว ในยามปวยไขเจาชาอดกอนเหลานกยงสามารถใชเปนยาเพอรกษาอาการไอ หรอไขหวดไดอกดวย

U’RE A HELLO KITTY FAN? ถาใชรบจองตวเครองบนไปฮองกงดวน เพอไปกรดสลบท Hello Kitty Chinese Cuisine รานตมซำาสไตลเฮลโล คตต แหงแรกของโลก โดยไดลขสทธถกตองจาก Sanrio โดยมเมนอรอยสดๆ กวา 40 เมน แตเปนทนาเสยดายทเวลาหมำาแตละคำาจะตองเกดอาการ Too Cute to Eat เสยเหลอเกน ยมม…

VESPA 946 EMPORIO ARMANI เทในแบบไฮเอนด อารมานและเวสปารวมมอกนฉลอง 40 ป อารมาน และ 130 ปของ พอารจโอ บรษทผผลตเวสปา ดวย “Vespa 946 Emporio Armani” และตงชอนเพอระลกถงป 1946 ซงเปนปทเวสปาถอกำาเนดขน โดยออกแบบตวรถดวยสเทาเขม เบาะหนงสนำาตาลประทบตรา Armani เครองยนต 125 cc 4 จงหวะ ขนาดลอ 12 นว พรอมจอ LCD แสดงผล

WHEELYS CAFÉ ไดแก รานกาแฟแบบแฟรนไชสในรปแบบรถจกรยาน ทสรางสรรคโดยชาวสวเดน โดยออกแบบรถจกรยานใหเปนคาเฟเคลอนทแบบครบวงจร มอปกรณททนสมย อยาง เมนจอแอลซด มอนเตอรเนต ไวไฟ และเปดเพลงเพอเพมบรรยากาศ ทเจงสดคอ มแผงพลงงานแสงอาทตยสำาหรบเชอมตอมายงเครองทำากาแฟ อโคเฟรนดลตวจรงนะเนย

XTRA SLIM Yoobao P8 พาวเวอรแบงกทบางทสดในโลก เพยง 8 มม. ความจ 8000 mAh พรอมฟงชนสดพเศษ Electro-Magnetic เพยงเขยาเครองเบาๆ กรไดทนทวามไฟเหลอเทาไร พรอมรองรบการชารจไฟฟาดวยสายชารจไอโฟน Lightning หรอสาย Micro USB ไดในเครองเดยวกน ชวยใหสาวกแอปเปลไมตองพกหลายสายใหยงยาก ทงยงรองรบการใชงานของสมารตโฟนในระบบแอนดรอยดไดดไมแพกน

YEN 900 จากการประกาศผลโตเกยวมชลนไกดประจำาป 2016 โตเกยวยงตดอนดบหนงของเมองทมรานอาหารตดดาวมชลนมากทสดในโลก โดยมรานมชลนระดบ 3 ดาว 13 แหง ระดบ 2 ดาว 51 แหง และระดบ 1 ดาว 153 แหง และปนมเซอรไพรคอรานราเมง Tsuta รานขนาดเลกจวเพยง 9 ทนง ราคาเรมตนเพยง 900 เยน (ประมาณ 260 บาท) กไดรบการประดบดาว 1 ดาว โดยมเมนเดนคอ หมยาง (ชาช) รสโรสแมร และโชยราเมง เหดพอรชน

ZOOMING เจาะลกแบรนดดงอยาง “Marimekko” ทหลายคนอาจไมรวา ถอกำาเนดในฟนแลนด โดยแรงบนดาลใจซงกอใหเกดทสดของลายพมพระดบตำานานนนกคอ ความมดมด แหงแลง และหดห ซงปกคลมประเทศฟนแลนด ทำาใหผคนตางโหยหาแสงแดด และดอกไมทเบงบาน Marimekko กอตงขนโดย Armi Ratia เมอป 1951 หลงจากทฟนแลนดตกอยภายใตการปกครองของสวเดนและรสเซยมาเปนเวลานาน เรมตนจากการวางขายทชอปขนาดเพยง 20 ตารางเมตรในเฮลซงก กอนจะบกตลาดอเมรกา และแลวดไซนเสอผาทเนนความเรยบงาย สดใสและประโยชนใชสอย ทำาใหแจกกาลน เคนเนด ชนชอบในไอเดย จนอดทจะชอปเดรสจากชอปทนวยอรกรวดเดยว ถง 7 ชด เทานนยงไมพอ เธอยงสวมเดรส Marimekko ถายปกนตยสาร Sport Illustrated สงผลให Marimekko กลายเปนแบรนดทคนทวโลกตองการเพยงชวขามคน

p.10-13 A-Z.indd 13 1/9/2559 BE 6:13 PM

14

Lifestyle

LUNCH WITH...

สำ�หรบใครทมอ�ย 30++ ขนไปละก เปนตองคนเคยกบชอของ “ประยร จรรย�วงษ” หรอไมก “ขบวนก�รแกจน” หรออย�งนอยทสดกตองคนหกบว�ทะกองโลกอย�ง “สปดนวนละนด จตแจมใส” สวนทมอ�ยนอยลงม�กว�นน (อก) เปนตองรจกร�นอ�ห�รไทยชอน�รกน�เอนดอย�ง “ตะลงปลง” เปนอย�งด เมอวนท17พฤศจกายนพ.ศ.2558ทผานมาหากคณประยรจรรยาวงษนกวาดการตนชอดงของไทย ยงคงมชวตอยจะเปนวนททานมอายครบ100 ป แตถงกระน การททานจากไปกมไดเปนปญหาตอการสานตอแนวทางของทานเลยแมแตนอยมอเทยง(ตอนบายคลอย)ของเราในวนนจงมคณหน-สดรกจรรยาวงษผเปนบตรสาวและคณเคก-แพรทพยรตตกล(หลานสาว) รวมโตะอาหาร โดยมหวขอสนทนาอนวาดวยเรอง 100 ปชาตกาล “ประยร จรรยาวงษ” ในเรองขาวปลาอาหาร ซงคณประยรเอกอเรองนเปนทสด “ชอรานนคณปเปนคนตงทานเหนวาตะลงปลงเปนผลไมไทยรสเปรยว

Text: Podjamann Photo: Pheerachet Niobut

100 ปชาตกาล “ประยร จรรยาวงษ”

มประโยชนทงในทางยาและการปรงอาหารแตคนไมคอยรจกฟงดกเปนชอทนารกสะดดหจำางายเหมาะกบรานเราซงเปนอาหารไทยทพถพถนในการปรงจากวตถดบอยางดจากแหลงทดทสดใชผกพนบานสมนไพรแลวกผกทปลกเองแบบออรแกนก จนไดรสชาตทอรอยกลมกลอมแบบดงเดม” คณเคก-หลานสาว ผสบทอดแนวคดเรองอาหารการกนจากคณปรบหนาทเลาความเปนมาของชอราน โดยมคณอาสดรกคอยชวยเสรมและขยายความอยขางๆ “คณพอชอบทำาอาหารเพราะตอนเดกๆเคยไปอยกบคณยายทบานรมแมนำาเจาพระยาชวยคณยายทำาอาหารทานกเลยรเคลดลบในการปรงอาหารพนบานและแบบโบราณมาตงแตเดก แลวพอมครอบครวเรากอยกนทบานสวนทฝงธนฯซงคณพอจะปลกผกผลไมมะพราวเงาะกลวยมะกอกดอกแคตะลงปลงขเหลกฯลฯสวนสตวเลยงไมไดมแคเปดหรอไกเทานนนะคะแตคณพอเลยงแพะเลย(ยม)เพอรดนมแลวก

p.14-15 Lunch with talingpling.indd 14 1/8/2559 BE 12:11 AM

15

ทำาโยเกรตเวลาจะทำาอาหารกเกบผกตามฤดกาลผกรมรวในสวนหนาบานนนละคะมาทำากบขาว” เพราะอยางนจงไมแปลกท“ขบวนการแกจน”ของคณประยรโดยนามปากกา“นายศขเลก”ทมเจตนาเพอแกความจน(ปญญา)จะโดงดงจนคนอานตดกนงอมแงม เพราะชวยแกความจนไดชะงดนก เนองจากคณประยรรจกนำาสงทอยรอบตวมาใชใหเปนประโยชน ไมวาจะเปนวธปลกพชใหไดกนผล ของขนราคาจงเงยหนาสมน พชตหวดดวยอาหารนำาผลไมสกคอยอดอาหารบำารงรางกายฯลฯ สวนเรองของอาหารกมทงลกชนปลาสตร“ศขเลก”จะไกปบขนมกยชายนำาพรกปลาราจะเรองของปลาทอยในเขงฯลฯจงยงคงอยในยคสมยตราบจนวนน “ภาพทเหนจนชนตามาตงแตเดกคอภาพคณปนงผาขาวมานงทำาผดซอวอยลานหนาบานเพราะผดเตาถานกวาจะทำาผดซอวไดนคณปตองไปเฝาถงโรงกวยเตยวไปเรยนรตงแตกรรมวธทำาเสนกวยเตยวขนาดปาทองโกกตองไปลองทำาดวยตนเองหลายครงสตรอาหารทกสตรคณปจะลองทำาแลวทำาอกกวาจะเขยนลงหนงสอทานจะเขยนจากประสบการณของทาน” ดงนนเมนในวนนจงลวนเปนเมนทไดแนวทางมาจากคณประยรซงไดแก

การรบประทานอยางเรยบงายตามธรรมชาตไมดดแปลงมากมทงอาหารพนบานอาหารตามฤดกาลและอาหารเปนยาเรมจาก“หลนปลากเลา”ซงเปนเครองจมทมาพรอมกบผกพนบานตามสวนเมนปลาท(แมกลอง)นนจดมาถง2เมนเนองจากคณประยรเคยใชชวตชวงหนงเปนชาวประมงจงมสตรอรอยทง “ปลาทตมกะทสายบวตะลงปลง” ทไดรสเปรยวกลมกลอมจากตะลงปลงและ“ปลาทตมเคม”ไมตองรกพเสยดายนองกนละแตทชวนประทบใจทสดกตอง “ขาวคลกนำาพรกปลาท” ทคณประยรใชหลอกลอลกๆใหกนขาวได...อรอย “คณพอสอนเสมอวาใหใชชวตงายๆอยากนยากอยยากเดกๆนกนยากทานกเอาขาวมาคลกกบปลาทราดนำาพรกกะปโรยเมลดกระถนปนเปนกอนๆแลวใหเราอาปารอแบบปลากระโห(หวเราะ)คอยๆอาปากงบทละคำาเปนวธของทานทหลอกใหเรากนขาว” แม 100 ปช�ตก�ลของคณประยรจะผ�นไปแลว แตผลง�นและแนวคดของท�นยงคงอย ไมว�จะในหนงสอ หรอเมนอรอยทร�นตะลงปลง หรอห�กนกสนกกว�นน จะหยบ “ขบวนก�รแกจน” ม�ลองแกจนหรอแกหวดสกทคงจะดไมนอย

• ประยร จรรยาวงษ (พ.ศ.2548-2558) มผลงานการเขยนการตนตงแตป พ.ศ. 2489-2535ทงภาพลอสงคม และการเมอง ผลงานการตน เรองยาววรรณคดไทยนทานพนบานและผลงานการตนอนๆอกมาก• ขบวนการแกจนตพมพในหนงสอพมพไทยรฐตงแตปพ.ศ.2515-2535กอนจะรวบรวมจดพมพขนมาทงหมด8เลม• ปพ.ศ.2540หนงสอการตนชด“ขบวนการแกจน”ไดรบเลอกใหเปน1ในหนงสอ100เลมทคนไทยควรอานโดยผลงานวจยของอ.วทยากรเชยงกลผอำานวยการศนยวจยสงคมศาสตรมหาวทยาลยรงสต• หนงสอ“ศขเลก”ทจดทำาในวาระพเศษนมจำาหนายทรานนายอนทรและรานตะลงปลงตะลงปลง : 25 สขมวท 34 คลองเตย กรงเทพฯ โทร. 0 2258 5308-9 เปดทกวน 11.00-22.00 น.

p.14-15 Lunch with talingpling.indd 15 1/8/2559 BE 12:11 AM

16

Lifestyle

LUNCH WITH...

ขณะทรานอาหารระดบโลกตางพาเหรดกนเขามาอวดรสชาตอาหารระดบมชลนสตารถงมหานครกรงเทพฯ รานอาหารไทยทมเจาของเปนคนไทยกนำาอาหารอสานแบบ Authentic Thai Isan Cuisine ไปนำาเสนอความเปน “Bangkok’s Best Isan Restaurant” จนความชลน 1 ดาวมาประดบราน ถงเมองหลวงของโลกอยาง “มหานครนวยอรก” ไดเปนผลสำาเรจ “คอทนวยอรกจะเปดกวางมากเปนเมองทมความหลากหลายในเรองอาหารทสด ไมเฉพาะอาหารชาตตางๆ แตมกระทงอาหารพนเมองของแตละชาตเปนRegionalEthnicอยางอาหารไทยเราแนนอนวาเขารจกดมากEducate และเขาใจอาหารไทยเปนอยางด รวา อาหารไทยเปนอยางไรทสำาคญคอกนเปนดวย(ยม) “ดวยความทเมองไทยเปนเดสตเนชนทเขาอยากมาแลวกเคยมาแลวอาหารไทยนเปน Top 3 เลย ฉะนน ทนวยอรกจะมทงรานอาหารไทยอาหารเหนออาหารใตอาหารอสานอาหารชาตอนๆกเหมอนกนเปดกวางสำาหรบคำาวาCuisineมาก”

Text:PuddingPhoto:PheerachetNiobut

SOMTUM DER THE 1 MICHELIN STAR FROM THAILAND “คณเอ-ธนฤกษเหลาเราวโรจน”หนงในหนสวนและกลไกสำาคญททำาให “สมตำาเดอ” บนสงและบนไกลกวาทคด เผยถงความสำาเรจทเกดขนณอกซกโลกหนงโดยม“ตมแซบกระดกออน”“ตำาไทยไขเคม”“หมรองไหเดอ” และ “สะโพกไกทอดเดอ” 4 เมนดงจากสมตำาเดอนวยอรก เปนสกขพยานของความสำาเรจ โดยเฉพาะเมนหลงนสำาคญเพราะไดรบการจดใหอยใน“10BestTopFriedChickeninNewYork”พลาดไมไดอกเมนก “ตมซวสกลนคร” ซกเนเจอรดชประจำาสาขาประเทศไทย “หลงจากเปดสมตำาเดอทเมองไทยตอนแรกตงใจวาอก2ปอยากไปเปดทนวยอรก เพราะเราเคยอยนวยอรกมากอนกรวา คนนวยอรกชอบอะไรแตหลงจากเปดทเมองไทยไดแคปเดยวกมรานทอสตวลเลจวางผมกเลยบนไปดเพราะอยากไดโลเกชนตรงนนอยแลวคดวาเหมาะเพราะแถบนนเปนยานทคนจะมากนขาวกลางคนเปนอะไรทฮปและเปนไลฟสไตลมากพอกลบมากตดสนใจเปดเลย ทำาทกอยางภายใน 3 เดอน โชคดทมทมงานทดเปนคนไทยทงทมรจกและเคยกนอาหารอสานในแบบของเรา

p.16-17 Lunch with somtumder.indd 16 1/9/2559 BE 7:28 PM

17

อยแลวเลยตงหลกไดเรว “ความยากของการเปดรานอสานทโนนกคอสตรแมจะใชสตรเดยวกนแตผกทโนนวตถดบทโนนสวนผสมทกอยางรสชาตกลนความเปรยวความหวานไมเหมอนกนเราตองปรบสตรใหไดตรงตามรสชาตทเมองไทยทนวยอรกนปลารายากสดไมเหมอนเมองไทยเลยไดมาแลวเรากตองมาปรบรสใหเหมอนเมองไทย(ยม) “คณกรณ-กรณฐนธทองนำาหนสวนทเปนเชฟทเมองไทยกบนไปอยทนนเลยดงนนรสชาตของเราจะเปนAuthenticจรงๆไมตองไปCompromiseรสชาตใหเขาไมตองกลววาฝรงจะกนไมไดสงทคดวาเราทำาไดดคอการเปนอาหารอสานรสชาตดงเดมทสามารถตอบสนองไลฟสไตลของคนUrbanไดเปนGoodFood,GoodPlace” เพราะเหตนเรยกวาแทบจะทนททเปดรานความสำาเรจกมาเคาะประตรออยขางหนาดวยรสชาตอาหารอสานในแบบสมตำาเดอนนเปนสงทคนไทย(ทโนน)ชอบและฝรงก(ชน)ชอบเชนกน “ตอนทเปดมรานอาหารอสานอย2-3รานแลวสวนของเราทเปนทรจกเรวเพราะคณRobertSietsemaบลอกเกอรทเชยวชาญเรองอาหารไทยมาชมแลวเขยนลงในeater.comในฐานะทเราเปนIsanThaiNewcomerเมนทเขาชอบมากทสดคอ ตมแซบกระดกออน หลงจากนนกไดรววในNewYork’sTime,VillageVoiceเรยกวาฟดแบกดมาก” จะไมดอยางไรไหวเมอเพยงแคปแรกสมตำาเดอกตดBestCheapEat

เปนรานอาหารแนะนำาของมชลนไกด ตามมาดวยการไดรบการตดดาว1ดาวในปถดมาแบบเหนอความคาดหมาย “ปกตรานอาหารแนะนำาจะประกาศกอน2สปดาหซงเราไมตดปนแตพอวนทประกาศมชลนสตารเขาโทรมาตอนบาย2ใหไปรวมงานตอน1ทมและเราได1ดาว” คณเอเลาดวยรอยยมปลม ไมเฉพาะแตสมตำาเดอรานเดยวเทานนเนองจากในปนยงมรานอาหารไทยอสานทไดรบมชลน1ดาวพรอมๆกนอก2รานนนคอPokPok(ไดรบ1ดาวตดตอกนเปนปท2และมเจาของเปนชาวอเมรกน)และUncle’sBoonซงมภรรยาเปนคนไทยสรรวมแลวรานอาหารในนวยอรกความชลนไปทงสนเกอบ60รานดวยกน “สวนตวแลวคดวา ไมเฉพาะแตคนนวยอรกเทานนทเปดกวางแตมชลนเองกเปดกวางขนดวย และพยายามเขาใจไลฟสไตลคนกนมากขนชวง 3-4 ปหลงนมชลนเรมมองรานอาหารทเปนแคชวลไดนง และAffordableไดมากขนไมไดจำากดอยทไฟนไดนงอยางเดยวเหมอนเมอกอนอนนสำาหรบ1ดาวนะแตโอเค2-3ดาวอาจจะตองเนนเรองบรรยากาศบรการแบบไฟนไดนงอย” ทกวนาททโลกหมนไป ไมเพยงโลกจะแคบลง แตดาว (มชลน) ยงโนมลงมาเพอใหเราจบตองไดงายขน หากวาเราแนจรง...กไมมอะไรทไกลเกนเออม ไมมขอแม...แมจะเปน “มชลนสตาร” กเถอะ!!!

สมตำ�เดอ : 5/5 ถ.ศ�ล�แดง บ�งรก กรงเทพฯ โทร. 0 2632 4499 เปดทกวน 11.00-22.30 น.

p.16-17 Lunch with somtumder.indd 17 1/8/2559 BE 12:13 AM

18

Lifestyle

ONE MORE THING

Text: Berry View

7 งานใหมแหงยค ทนาลกขนมาทำ !ปทแลวมบทความทนาสนใจอยชนหนง ซงไมเพยงจะไดรบการแชรอยางถลมทลายถง 40,000 ครง! เทานน แตเหลาเวบดงๆ ทงหลายยงพรอมใจกนแปลเปนภาษาไทยอกนบสบเวบ บทความชนนมชอวา “7 Unbelievable job titles that will actually exist in 10 years” หรอ “7 อาชพทไมนาเชอวาจะเกดขนจรงในอก 10 ปขางหนา” โดยเวบขาวททรงอทธพลอยาง Mashable.com ซงหากวา โลกใบใหมของเรากำาลงหมนไปในทศทางเดยวกบบทความนจรงละก เหนทวา เหลาตำารบตำาราหรอวาวชาทสอนในมหาวทยาลยคงตองปรบตวกนขนานใหญ เชนเดยวกบการทำางานแบบเดมๆ ในอตสาหกรรมแบบเดมๆ อาจตองเจอเขากบทางตน!!! ชวงเดอนแรกของปอยางนหลายคนคงอยากทราบวา ในอนาคตอนใกลนอะไรกำาลงจะเกดขน เราลองมาวเคราะหกนวา เพราะเหตใด 7 อาชพใหมน จงเปนทตองการของโลก

p.18-21 One More Thing.indd 18 1/8/2559 BE 12:16 AM

19

1.DIGITAL DETOX THERAPISTนกบำ บดผตดดจตล เอาเขาจรงแลวดเหมอนวาแนวโนมของอาชพนนาจะเปนทตองการเรวกวาทคดเสยดวยซำา ตราบใดทเรายงใชชวตอยใน “สงคมกมหนา”แมจะอยในครอบครวเดยวกนบานหลงเดยวกนชวงเวลาเดยวกนแตเรากลบไมไดอยดวยกนหรอมMomentเดยวกนเพราะตางคนตางกมหนาจอเปนของตวเอง ดวยการแชตอยในกรปไลนตลอดเวลา อยางทงานวจยหลายชนพดตรงกนวาแมโซเซยลเนตเวรกจะเปนนวตกรรมทดมประโยชนแตอกดานหนง การตดโซเซยลฯ หรอเฝาดความเปนไปของคนอนอยทกเมอเชอวนนนมกทำาใหเรารสกดอยคาตำาหนหรอไมกกลาวโทษตวเองจากการเปรยบเทยบตวเองกบคนอนตลอดเวลา ยงกวานน โซเชยลเนตเวรกยงเปนชองทางททำาใหกระทบกระทงกน ไดงายเรยกวา“ดรามา”กนไดทกเรองแมแตมารกซคเคอเบรกผสรางเฟซบกมากบมอยงตองหาวธหลกเลยงการจมอยกบชวตหนาจอดวยการปลกเวลาไปอานหนงสออยางทบรษวย31 ไดเขยนจดหมายตอนหนงถงลกสาวทเพงคลอดมาหมาดๆในสวนทเกยวของกบชวตและดจตลวา“Technological progress in every field means your life should bedramaticallybetterthanourstoday”แปลไดใจความสนๆวาเทคโนโลยในรนลกมแตจะคอยสรางดรามาปนปวนยงเหยงมากกวายคของพอเสยอก เพราะอยางนจงเปนไปไดวาอาชพนกบำาบดนาจะเปนทตองการของผตดดจตลภายในเวลาไมถง10ปเพอใหเราไดมระยะหางจากเทคโนโลยสอสารบางไดพบกบความสงบอยกบกายทสบายจตทผอนคลายปลอดโปรงจากสญญาณอนเตอรเนตดงนนไอเดยทพกหรอโปรแกรมDigitalDetoxทมงปลอบประโลมและทำาใหคนวางสมารตโฟนทงไวทบาน3วน7วนแลวเขาคอรสพกผอนอาจเปนกจกรรมทขายดทสดในอนาคตกเปนได

2. CROWD FUNDING SPECIALIST ผเชยวชาญดานการระดมทนเพอสรางสรรคนวตกรรมใหม ในชวงทผานมาเวบไซตคราวดฟนดงชอดงอยางKickStarterและIndiegogoไดชอวาเปนองคกรอสระทเนอหอมและทรงอทธพลเปนทสดจากการสรางความแปลกใหมทางนวตกรรมใหกบโลกโดย2เวบไซตนจะทำาหนาทเปนคนกลางใหกบเหลาครเอเตอรไดมาพบเจอกบผรวมลงทนโดยทงคกสตารเตอรและอนดโกโกจะเปดโอกาสใหเหลาครเอเตอรทงหลายลงมอเขยนโครงการและทำาPrototypeตนแบบเพอบอกเลาแรงบนดาลใจแผนงาน ตลอดจนกรอบคาใชจาย แลวนำาขนกระดานเพอนำาเสนอโครงการและทำาการประชาสมพนธเพอหาคนมารวมลงทนผานเวบไซต ตวอยางความสำาเรจของนวตกรรมทวานกคอ “Pebble” สมารตวอตชรายแรกของโลก ซงถอกำาเนดขนมาไดจากการขอระดมทนโดยเวบคราวดฟนดงคกสตารเตอร (ในป 2012) เรยกวากอนทนาฬกาสมารตวอตชจะเปนทนยมสดขดในปน ไดมคนกลมแรกๆ ในโลกชวยกนปลกปนโปรเจกตทวานมากอนแลว อาชพใหมอยางคราวดฟนดงหรอผเชยวชาญดานการระดมทนนมแนวโนมทจะแตกแขนงแยกยอยออกไปตามความถนดอาทระดมทนในการสรางหนงสอทมเปาหมายเฉพาะ ปจจบนในไทยมกลมชอวา“afterword” ทำาหนาทระดมเงนจากผสนใจไปสรางหนงสอดๆ หนงสอทแตกตางจากทองตลาดโดยมธรรมเนยมวาผทสงเงนมารวมระดมทนจะไดรบหนงสอลอตแรกเปนการขอบคณ ผเชยวชาญดานการระดมทนจงเปนอะไรทรอนแรงมากเมอมหาชนเขามามสวนรวมกบความคดสรางสรรคดๆ แลวผลกดนใหเกดขนจรงเรองนจงกลายเปนเทรนดในปจจบนและอนาคต จากคนกลางทมความเชยวชาญเปนพเศษรจกธรรมชาตของทงครเอเตอรและอนเวสเตอรแลวทำาใหเกดการ“ลงขน”ขนนนเอง

p.18-21 One More Thing.indd 19 1/9/2559 BE 7:30 PM

3. PRODUCTIVITY COUNSELOR ทปรกษาเรองประสทธภาพในการทำ งาน เออ...ขอนอาจจะตรงใจเจานายเพราะอยางททราบกนดวาประชากรสวนใหญในหลายๆบรษทปจจบนเปนคนในเจเนอเรชนYทมกมความคดเปนของตวเองมโลกสวนตวสงทงยงเปนประชากรสวนใหญของสงคมโซเซยลเนตเวรกมดไวซใหมลำาพกพาตดตวแตทตองเขาใจกคอคนกลมนเปนสาย“WorkHardButPlayHarder”ดงนนพวกเขาอาจจะใชเวลาไปกบ“การเลน”เมอมาถงเรองของงานจงไมโปรดกทฟเทาทควรอาชพโคชชงพฒนาบคคลซงเรมมอยมากในขณะนจงนาจะไดรบความนยมเพมสงขนเรอยๆสงเกตไดจากเทรนดของหนงสอแนวCoaching-Howto-SelfHelp-MotivateทมอยเตมแผงตวอยางทนาสนใจกคอสำานกพมพStock2morrowทถอวาเปนสำานกสำาคญดานนของไทยเชนเดยวกบงานสมมนาทมเนอหาพดถงการเปนคนททำางานเกงขนคลองขนมความสขขนแขงขนไดดขนและรวยขน ทงหมดนคอสงทแสดงใหเหนถงความตองการสรางประสทธภาพในการทำางานของคนยคใหมนนเอง

4. URBAN SHEPHERD คำานยงคดไมออกวาจะแปลเปนภาษาไทยอยางไรดใหสละสลวยตรงตวแตในความหมายทอยในบทความภาษาองกฤษนนตองการนำาเสนอความคดทวาคนกลมนคอผททำาหนาทเปนผนำาในการสรางผลผลตดานอาหารใหกบคนเมองทวาไมใชเกษตรกรแบบทำาไรไถนาแตคอคนธรรมดาทมความรความเชยวชาญเปนนกทดลองทสามารถนำาพนทวางๆในเมองโดยเฉพาะบนระเบยงบนดาดฟามาพฒนาเปนแปลงปลกพช!เพาะผกปลอดสารพษเปนอาหาร ฟงแนวคดแบบนแลวกไมใชเรองไกลตวเลยถาจะบอกวาดาดฟาตามหวเมองใหญของโลกอยางนวยอรกและปารสกมคนสนใจทำาเรองแบบนอยางเปนรปธรรมมาแลวเชนเชฟประจำารานBell,BookandCandleรานอาหารขนชอในนครนวยอรก นำาผกทเพาะปลกบนดาดฟามาทำาอาหารใหลกคาจนกลายเปนรานดงรานตนแบบ ในขณะทโรงเรยนสอนทำาอาหารเฟอรรองด(l’EcoledeRestaurationFerrandi)กไดกลายมาเปนหองทดลองทำาสวนครวบนหลงคาในโครงการปลกผกบนตกของกรงปารสอกดวย แนวคดทคนเมองพงพาตวเอง ปลกอะไรกนเองเกรๆ Urban Farmจงเปนเรองทเปนไปไดจากนไปอาจมผลผลตทางการเกษตรผกออรแกนกปลอดสารทมาจากบนตกสงขณะทในบานเราคณลองเสรชชอ“เจาชายผก”หรอ “City Farm”ดส จะพบวามเดกหนมคนหนงชอวา “ปรนซ-นครลมปคปตถาวร”ทำาการสาธตการสรางแปลงผกกลางเมองไดจรงมาแลว!!!

Lifestyle

5. VICARIOUS VIDEOGRAPHERนกถายวดโอออนไลนสดจากสถานทตางๆ ทวโลก ขอนสอดคลองกบทศทางของเทคโนโลยทงฮารดแวรและซอฟตแวรในปจจบนเปนทสดโดยกอนหนานเรามววฒนาการของกลองประเภท Action Cam อยาง Gopro ทเขามาพลกโฉมวงการน ทำาใหรปแบบการถายวดโอเปลยนไป นอกจากจะมความสมบกสมบนแลวยงใหมมมองทแปลกใหมมความคมชดระดบ4Kทงยงออกแบบใหสามารถซงกขอมลถายโอนไฟลไปยงสมารตโฟนไดในทนท ดงนนจงเปนไปไดวาเหลานกเดนทางสามารถแชรความประทบใจโชวภาพวดโอในจดตางๆของตวเองไดแบบเรยลไทมนยงไมนบการมาถงของนวตกรรมอยางGoogleGlassหรอแวนตาทเชอมตอกบอนเตอรเนตสามารถบนทกและถายทอดภาพทเราเหนไปยงปลายทางไดอยางทนททนใจสวนดานของแอพพลเกชนตอนนมแอพชอวา“Meerkat”ทสามารถถายทอดสดเหตการณตางๆโดยสรางกรปหรอวาLiveRoomเชญเพอนๆของคณมาดวดโอทคณถายทอดสดออกไปได เพราะอยางนบางทในอนาคตเราอาจจะไดตดสอยหอยตามใครสกคนไปเทยว ชนดทเขาเหนภาพอะไรในนาทนน เราซงอยกนคนละสถานทแตดวยระบบการจดการอะไรบางอยางทำาใหเราสามารถชมภาพเดยวกนกบเขาไดในแบบเรยลไทม ราวกบอยณจดนนดวยกน!!!

20

p.18-21 One More Thing.indd 20 1/8/2559 BE 12:16 AM

6. QUANTIFIED-SELF PERSONAL TRAINERเทรนเนอรสวนตวผานระบบออนไลน เทรนเนอรยคใหมนจะทำ�หน�ทคอยมอนเตอรก�รออกกำ�ลงก�ยก�รรบประท�นอ�ห�รตลอดจนแชรคว�มรเรองหลกโภชน�ก�รรวมถงชวโมงก�รนอนหลบใหเร�แบบทรงประสทธภ�พสดๆ จ�กก�รตดต�มและประมวลผลแบบออนไลนผ�นอปกรณสวมใสตดตวทเรยกว�Wearableในรปของสม�รตวอตชบ�งกำ�ไลหรอส�ยรดขอมลบ�ง อย�งททร�บกนดว�คนเร�เดยวนเปนActiveGuyทำ�อะไรกดเหมอนว�จะสดขอบไปซะหมด ไมว�จะทำ�ง�นหรอเลนกฬ� จนตองมอปกรณสวมใสแบบWearableคอยควบคมก�รดแลสขภ�พไมว�วนนเทรนเนอรจะสงใหคณตองเดนอย�งนอยกก�วหรอตองเบรนพลงง�นออกไปเท�ไหรฟงกชนจ�กเจ�สม�รตวอตชบนขอมอคณหรออปกรณจบจงหวะก�รเตนของหวใจทอยในรปของกำ�ไลหรอส�ยรดกจะทำ�หน�ทร�ยง�นขอมลแลวสงก�รบ�นเหล�นใหกบเทรนเนอรของคณเพอตดต�มและประมวลผลในก�รดแลสขภ�พของคณอย�งไมยอมใหมขอมลตกหลนเลยสกวน�ท อ�ชพเทรนเนอรยคใหมททำ�ง�นจ�กระบบฐ�นขอมลBigDataแบบนจะชวยทำ�ใหก�รออกกำ�ลงก�ยของผใชบรก�รมประสทธผลม�กขนอย�งค�ดไมถงเลยทเดยว

7. CULTURAL INTELLIGENCE AGENTสอกลางของวฒนธรรมยอย ทม�ของง�นนดเหมอนจะเชอว�โลกเร�มคว�มแตกต�งและยงเกดกลมกอนคว�มแตกต�งใหมๆ เกดขนตลอดเวล�ดง�ยๆอย�งแนวเพลงตอนนแยกยอยออกไปม�กไมว�จะเพลงDance,ElectronicหรอRockต�งกมกงก�นส�ข�แยกยอยคนในแตละกลมต�งกมสถ�นทพบปะชมนมมกจกรรม มก�รแสดงออก หรอไมกเทศก�ลทมเอกลกษณของตวเองจงเปนเรองจำ�เปนทจะตองมคนททำ�หน�ทเปนสอกล�งประหนงทตท�งวฒนธรรมดนตรกฬ�ภ�พยนตรก�รทองเทยวหรออ�ห�รเพอคอยเชอมโยงและทำ�ใหคนทไมรจกสงนนสงนไดเกดก�รเรยนรและแรงบนด�ลใจในเรองดงกล�ว อ�ชพนจะเปนอ�ชพใหมหรอไม...ไมแนใจแตลองดบรรด�แฟนเพจต�งๆทเกดขนสแลวคณจะพบว�มคนรนใหมทส�ม�รถนำ�สงทเปนPassionออกม�ถ�ยทอดใหคนอนไดเรยนรอย�งน�ทง แถมยงเปนธรกจกล�ยๆไดในตวยกตวอย�งเชนแฟนเพจ“ไปไงม�ไง”ซงเปนเพจทเกยวกบก�รเดนท�ง แมว� คณจะเลอกเดนท�งไปยงประเทศหรอสถ�นทเดยวกบพวกเข�แตเชอเถอะว�มมมองเฉพ�ะด�นทถ�ยทอดในกรอบคว�มคดของทม“ไปไงม�ไง”จะไมเหมอนกบนกทองเทยวอนๆพวกเข�อ�จจะนำ�ขอกงวลเรองก�รทองเทยวแบบLow-budgetม�เปนจดเดนชหวเรองว�เดนท�งไปเมองน XX วน ใชเงน XX บ�ท แมจะดตำ�กว�ม�ตรฐ�นก�รเดนท�งจรงแตกยงเทยวไดสนกครบรส การทแอดมนของแฟนเพจบางแหง หรอบลอกเกอรบางเวบ ทำาหนาทเปนสะพานเชอมใหเราไดรจก และเรยนรสงใหมๆ รอบตว พวกเขานละ...คอ Cultural Intelligence Agent ของยคสมยน

FLEA STYLE ในปทผ�นม�รวมถงปนบอกไดเลยว�เปนปทไลฟสไตลชกๆแบบ“FleaMarket”ไดรบคว�มนยมระดบพกด�นหนงอ�จเปนเพร�ะตล�ดสไตลนมคว�มสดของไอเดยและเปนพนทททำ�ใหผคนเกดก�รConnectingกนในเวล�ทพวกเข�ไปเดนเลนในอเวนตแบบนยกตวอย�งง�ยๆเชน“ArtBox”ททำ�ใหเร�ไดรบรไดถงคว�มอสระของก�รแสดงออกด�นรสนยม สไตล และคว�มคดสร�งสรรคของผคนในง�น แมในปจจบนเร�จะมชอปปงมอลลดๆอยรอบตวแตมนษยกยงชอบ“ตล�ด”ชอบก�รซอของทใหคณค�กบก�รมปฏสมพนธกบผคนแบบเดยวกบฟลม�รเกตอกง�นทจดโดย“MadebyLegacy”(พวกเข�ใชชอนเปนชอกลมดวย)ตองถอว�กลมนเปนร�ยแรกๆทจดง�นในลกษณะนกลมนไดชอว�เปนกลมคนทรกและหลงใหลในเสนหแหงของเก�หรอของ“วนเทจ”ทงหมดนคอเครองยนยนถงกลมคนทชนชอบไลฟสไตลนว�มเพมม�กขนเรอยๆและน�สนใจเปนอย�งยง

21

p.18-21 One More Thing.indd 21 1/9/2559 BE 7:39 PM

22

Lifestyle

WELL BEING

Text: Berry View

“ปาลโอ ไดเอต” คอ แนวคดการลดความอวนทกำาลงไดรบความนยมอยขณะน เซเลบรตหลายคนในฮอลลวด เชน แมตธว แมคคอนนาเฮย เมแกน ฟอกซ เจสกา บล ไมลย ไซรส และยอดนกกฬาจากเอนบเอ อยางโคบ ไบรอน กมชออยในกลมคนดงทเลอกใชวธนดแลสขภาพ คำาถามใหญคอ ไดเอตวธนคออะไร ดอยางไร และทำาไมถงฮต ? ปาลโอ ไดเอต เปนวธการลดนำาหนกและขจดของเสยสวนเกนในรางกายโดยการกลบไปหาแนวคดแบบดงเดมหรอวธในการรบประทานอาหารในยคPaleolithicหรอวายคหนเกาเมอ2.5ลานปทแลวซงเปนยคทมนษยยงตเลงตเลงออกลาสตวเปนอาหาร ดวยความทยงไมทราบถงกรรมวธในการปรงอาหารเทาไรนกเมอไดอาหารมาในแตละครงจงตองรบประทานใหหมดเพราะไมมทงตเยนไมมชองฟรซและไมมกรรมวธในการถนอมอาหารมนษยยคนนจงกนผกผลไมและอาหารดบเพอความอยรอด

ในยคหนเกาจงเปนชวงเวลาทพๆมนษยยคนนยงเดนทางเรรอนไมไดลงหลกปกฐานเพอทำาการเกษตรแมจะไมรจกการใชไฟหรอเขาใจถงระบบชลประทานแตงานวจยหลายชนกพบวามนษยยคนนกลบแขงแรงและมพละกำาลงถาไมลมตายดวยภยธรรมชาตสตวปาทำารายหรอวาฆาฟนกนเองพวกเขาจะมอายยนใกลๆรอยปทเดยวการทมนษยอายยนยาวขนาดน ในบรรพกาลทไมมโรงพยาบาล วถทางการรกษายาดแบบในโลกสมยใหมจงนบเปนเรองทนาทง! ทนในวนทเราเพยบพรอมไปดวยเทคโนโลยการผลตอาหารตงแตตนนำาไปยงปลายนำาหรอจากฟารมไปจนถงซองพลาสตกความเจรญกาวหนาในระบบอตสาหกรรมอาหารททำาใหคนไมตองออกไปลาสตว หรอเกบผลไมกนนน เราพบวา ยคนไมไดสรางอาหารทตรงหรอเปนมตรกบสขภาพรางกายมนษยเทาไรนก

PALEO DIET กนอยางมนษยหน

p.22-23 well being.indd 22 1/8/2559 BE 12:18 AM

23

กระเพาะอาหารไมเปลยนแต“อาหารเปลยน”ววฒนาการของอาหารมแนวโนมทแยลง ความเปนธรรรมชาตถกดงออกไปในกระบวนการแปรรปอาหารวากนวาบรรดาอาหารทเปนอนตรายตอมนษยเกดจากการปรบเปลยนความเปนครวเตาถานสการเปนครวอตสาหกรรมการสรางอาหารผานเครองจกรมากกวาสองมอคนเวลาเพยงแค4ชวอายคนหรอวา200ปมานเองทอาหารจากโลกสมยใหมไดรงแกมนษยใหออนแอลงทงนอาจเปนเพราะระบบการยอยอาหารของมนษยไมไดมไวเพอยอยอาหารสำาเรจรปโดยเฉพาะอาหารทแตงเตมสงแปลกปลอมเขาไปประเภทสารใหความหวานในหองแลบสารทกระตนการรบรสชาตหรอกระบวนการผลตทขดสถอดคณคาของวตามนบางชนดออกไป ดวยเหตน ในวนหนงมนษยอาจตองหนกลบไปรบประทานอาหารแบบดงเดมดงทบรรพบรษเคยเปนมาสญชาตญาณเรองอาหารนเรมดงขนเกดเปนกระแสเรองEatCleanแตกระแสEatCleanเองกถกจำาแนกแยกยอยออกไปอกอยางไรกตามกยงเนนทอาหารทมความสดใหมแปรรปนอยกากใยเยอะหางไกลสารเคมนนทำาใหเรองPaleoDiet-ปาเลโอไดเอตถกหยบยกขนมา ประโยชนโดยตรงของปาเลโอไดเอตทไดรบการพสจนมาแลววาดตอสขภาพและการลดพงมอยดวยกน4เรองนนคอ หนง ผกผลไมและเนอสตวสดใหมทผานความรอนไมมาก(ระหวาง40-60องศาเซลเซยส) ทำาใหรางกายสามารถนำาสารอาหาร กรด และ แรธาตบางชนดทยงไมถกความรอนหรอความเกรยมทำาลายไปมาสรางประโยชนในการชวยซอมแซมรางกายนอกจากนหวใจสำาคญของอาหารประเภทนยงอยทการรบประทานผกผลไมทมสสนตางๆ แตกตางกนไปในทกมออาหารเมอรางกายไดรบผกผลไมทเพยงพอกตองขบถายออกมาเพราะมกากใยสงโดยทวไปแลวมนษยควรรบประทานผกและผลไมวนละ500กรมเพอการมสขภาพแขงแรงมอายขยเฉลยทยาวนานขนเพราะรางกายทำางานเตมประสทธภาพโดยมผกผลไมเปนตวกระตน สอง อาหารทมวงจรสนเชนผกสดเนอสดชาวปาเลโออสเตอรไมนยมอาหารแปรรปอาหารสำาเรจรปอาหารกระปองอาหารบรรจหอทมกมกรรมวธการถนอมอาหารตลอดจนการปรงรสแตงรสชาตเนองจากสารเคมเหลานลวนเปนสงแปลกปลอมเมอเขาสรางกาย ทำาใหมโอกาสใหเปนเบาหวานมะเรงและโรครายอนๆไดโดยงาย สามอาหารทใหพลงงานตำาและมกากใยสงแตละมอมระยะเวลาเผาผลาญภายใน3-4ชวโมงแตกตางจากอาหารสำาเรจรปทมกมสวนผสมของนำามนนำาตาลเกลอทใหพลงงานสงยงอยในรางกายนานเทาไรกยงสรางสงตกคางมาขนเทานน สรสชาตตางๆเชนหวานเคมเปรยวตองไดจากตววตถดบของอาหารชนดนนๆ โดยตรง ไมมการเพมเตมความหวานจากนำาตาล ซงเปนสงทไดจากกรรมวธทางเคม บางรายสดโตงดวยการเลอกการเตมนำาตาลใหรางกายดวยการรบประทานผลไมสก สรปแลว…หวใจสำาคญของปาลโอไดเอตอยทการไดโปรตนจากเนอสตวทสดรบประทานผกผลไมในปรมาณทมากกวาแปงและไดไขมนดจากเมลดพชและเนอสตวทเลยงดวยหญาทสำาคญคอวฒนธรรมในการไดเอตของชาวตางชาตนนมกจะไมไดเอตเปนระยะๆ หรอเฉพาะชวงทรสกวา

อวนขนแลวจงลดนำาหนกดวยการเลอกรบประทานอาหารประเภทนแตปาลโอ ไดเอต ของพวกเขานนหมายถงการเลอกรบประทานอาหารในวถแบบนตลอดไป เพราะการไดเอตทแทจรงสำาหรบคนรกสขภาพชาวตะวนตกคอการลดละ สงทเปนขวลบกบสขภาพออกไปใหไดตลอดรอดฝง เราจะไดยนไดฟงวาพวกเขาไดเอตกนตลอดชวตนนไมใชเปนเพราะวาพวกเขาอวนหรอวานำาหนกเกนแตเพอนผมทซานฟรานฯเคยอธบายวาDieterไมใชคนทสญญาวาจะลดนำาหนกลดไขมนแตเปนคนทสญญาวาจะดแลสขภาพลดละสงทไมมประโยชนตอรางกายไมใชแคหวงจะลดพงใหดดดลนแตหมายถงจะลดโรคลดความเสยงทจะตามมาจากการปลอยปละละเลยเรองการกน สวนความเหนสวนตวนนผมมองวาทคนเราหนมาดแลสขภาพใหดลนขนมกลามเนอคมชดรปรางหนาตาดนามองนนอาจเปนเพราะเราตองเปดเผยตวเองตอโซเซยลเนตเวรกดวยเมอตองถายรปโพสรปกนอยทกวนคงไมมใครอยากอวนเผละดหมองคลำาทกคนอยากมออราของความมสขภาพดรอยางนแลวลองยอนกลบไปหาความรและวธการของมนษยยคหนกนดทพๆเขาตองมสขภาพดแขงแรงเพอความอยรอดในยคทไมไดมเทคโนโลยสงสงอะไรจงตองเอาตวรอดกนดวยอาหารดวยการออกแรง ดงนน ในชวงเดอนแรกของปแบบน ลองหยบไอเดยเรองปาลโอ ไดเอต จากมนษยยคหนไปลองพจารณากนดนะครบ

p.22-23 well being.indd 23 1/9/2559 BE 7:35 PM

24

Lifestyle

CALENDAR

EXHIBITION “อยมานาน กาลเวลาพาสข” สมาคมถายภาพแหงประเทศไทยในพระบรมราชปถมภ และหอศลปวฒนธรรมแหงกรงเทพมหานคร เชญทกทานรวมชมนทรรศการภาพถายฝพระหตถในสมเดจพระเทพรตนราชสดาฯ สยามบรมราชกมาร ประจำาป 2558 ซงทรงบนทกไวระหวางการเสดจฯ ไปยงสถานทตางๆ ทงในและตางประเทศในชวงป 2557-2558 จำานวน 158 ภาพ นอกจากภาพแตละภาพจะสวยงามทรงคณคาแลวยงใหขอคดเตอนใจในแงมมตางๆ อกดวย ณ หองนทรรศการหลก ชน 9 วนน- 6 มนาคม 2559โทร. 0 2214 6630-8 ตอ 501เวบไซต www.bacc.or.th

FESTIVAL“International Epicurean”รวมเฉลมฉลองเทศกาลความสนกและความสดใส ดวยเมนสดพเศษ รวมทงอาหารนานาชาตทงพซซา สปาเกตต ซอสเซจ ซช กวยเตยวตมยำาและอกมากมายท Quartier Food Hall วนน-21 มกราคมนโทร. 0 2269 1000 เวบไซต http://theemdistrict.com

HOTEL PACKAGE“Snow White Spa Package”โรงแรม ด โอกระ เพรสทจ กรงเทพฯ ชวนสมผสบรรยากาศของหมะในฤดหนาวประเทศญปน ดวยแพกเกจสปาสดพเศษ เรมจากการขดผวดวยสโนวสครบ พอกตวดวยสโนวมาสก และรบการนวดผอนคลายทวรางกายดวยเทยนรอน ซงนอกจากจะชวยกระตนการไหลเวยนของโลหต และชวยใหรสกผอนคลายจากความเหนอยลาแลว เทยนรอนยงชวยเพมความอบอนใหแกรางกาย ประหนงนงอยหนาเตาผงไฟหลงจากผานหมะทหนาวเหนบ ใชเวลา 2 ชวโมง ในราคา 4,200++ บาท วนน-31 มนาคม 2559โทร. 0 2687 9000 เวบไซต www.okurabangkok.com

FOOD PROMOTION“Family Sweet at Riverside Terrace”ไมเฉพาะแตเพยงครกเทานนทจะฉลองคำาคนวนแหงความรก ทหองอาหารรเวอรไซด เทอรเรซ อนนตรา รเวอรไซด กรงเทพฯ รสอรท จดบพเฟตนานาชาตแสนอรอยทวทกมมโลก สำาหรบทกครอบครวไดรนรมยกบบรรยากาศหองอาหารกลางแจง ชมววแมนำาเจาพระยา ชมการแสดงนาฏศลปไทยรวมสมย และฟงดนตรสดตลอดคำาคน ราคาสทธทานละ 2,700 บาท พรอมรบนำาเปลา นำาผลไม และเบยร แบบไมจำากด พเศษของขวญสดพเศษสำาหรบสภาพสตร เดกอายตำากวา 12 ป รบประทานฟร 1 ทาน เมอสำารองโตะสำาหรบผใหญ 2 ทาน โทร. 0 2476 0022 ตอ 1416 เวบไซต www.bangkokriverdining.com“Romantic in the Garden”โรงแรมสวสโฮเตล ปารคนายเลศ กรงเทพฯ รวมเฉลมฉลองวนวาเลนไทน ทจะทำาใหมอคำาของคณสดแสนจะโรแมนตกและนาจดจำากบโปรโมชนพเศษ ฟรสปารกลง โรเซ สำาหรบครก ทามกลางบรรยากาศสวนเขยวขจทหองอาหารบฟเฟตนานาชาตไอโซ เมนจากวตถดบชนเลศ อาหารทะเลสดๆ พรอมดวยขนมหวานหลากรสชาตและเครองดม ราคาเรมตนท 3,800++ บาท/ สำาหรบ 2 ทาน พรอมเครองดมซอฟตดรงกและมอกเทล และราคา 4,500++ บาท/ สำาหรบ 2 ทาน พรอมสปารกลง โรเซ 1 ขวด พเศษเฉพาะวนท 14 กมภาพนธ 2559 เทานน (18.00-22.00 น.)โทร. 0 2253 0123 ตอ ไอโซ เวบไซต www.swissotel.com/hotels/bangkok-nai-lert-park/“Lobster Lovers”หองอาหารเดอะสแควร โรงแรมโนโวเทล กรงเทพ เพลนจต ปรบโฉมไลนบฟเฟตตอนรบเทศกาลความสข ดวยเมนไฮไลต กงลอบสเตอรสงตรงจากแคนาดา เชฟปรงกนแบบจานตอจานหลากหลายสไตลในครวเปด พบพาเหรดกงและหอยแมลงภนวซแลนดเสรฟแบบออนไอซ พรอมขบวนอาหารนานาชาต ขนมหวาน ผลไมสดตามฤดกาล ทกวนจนทร-พฤหสบด 18.00-22.00 น. ในราคาทานละ 1,099++ บาท วนน-29 กมภาพนธ 2559โทร. 0 2305 6000 ตอ 1632 เวบไซต www.novotelbangkokploenchit.com

p.24 calendar.indd 24 1/9/2559 BE 6:15 PM

SAVOR


26

Sava

COVER STORY

WHEN THE WORLD BEATS BANGKOK

Text: Podjamann

เปนไปได และเปนไปไดมากทสด ทภายในระยะเวลาอนใกลน กรงเทพฯ จะกลายเปนจดหมายปลายทาง ททำาใหโลกแหงอาหารตองหมนรอบมหานคร ทเตมไปดวยความหลากหลาย และเปยมไปดวยเสนหอยาง “กรงเทพมหานคร” แมกรงเทพฯ จะหมายถงประเทศไทย แตกไมไดหมายความวากรงเทพฯ จะโดดเดนเพยงแคอาหารไทย (เทานน!!!) ทวา ดวยความหลากหลายทมอยในมหานครแหงน เราจงมรานอาหารชนนำาระดบโลกทงProgressiveIndian,TraditionalJapanese,EuropeCuisine,ModernInternational Cuisine, Authentic Thai Cuisine และอนๆ อกมาก ใหนกจดอนดบรานอาหารมออาชพของโลกอยาง “TheWorld’s 50BestRestaurant” และ “Asia’s 50 Best Restaurant” ไดนำารานอาหารในกรงเทพฯของเราเขาไปบรรจอยในลสต ดวยความตนเตนและนาสนใจของรานอาหารอนหลากหลายนเองจงดงดดใหกรงเทพฯไดรบเลอกใหเปนสถานทจดงานประกาศผลการจดอนดบ“Asia’s50BestRestaurants2016”ในวนท29กมภาพนธทจะถงนภายใตการสนบสนนของการทองเทยวแหงประเทศไทย แตกอนจะใจเตนตมตามไปกบการประกาศผลทกำาลงใกลเขามาทกขณะเรามาทำาความรจกกบ5 รานอาหารทไดรบการคดเลอกใหอยในลสตในป

2515ทผานมากนกอนดกวา รอนแรงไมมใครเทยมสำาหรบรานอาหารในกรงเทพฯอยาง“Gagan”ซงโดดเดนดวยสไตลในการปรงอาหารแบบProgressiveIndianโดยเชฟGaganAnandทบรรจงควาอนดบ1ของ“Asia’s50BestRestaurants2015”มาครองเมอปทแลวพรอมคำาโปรยแนะนำาวา“AnunexpectedtasteofIndiaincolonialsurrounds” เทาน...ดเหมอนวาจะยงแรงไมพอภายในปเดยวกนGaganกควาตำาแหนงรานอาหารยอดเยยมอนดบ10ของโลกจาก“TheWorld’s50BestRestaurant2015”มาครองไดเปนผลสำาเรจฮอตหรอไมฮอตเดวดเบคแฮม(ผชายทเซกซทสดในโลกประจำาป2515จากนตยสารPeople)กนงเจตสวนตวมาดนเนอรทรานนกอนจะบนตอไปยงเนปาลเพอลงเตะฟตบอลการกศลใหกบองคการยนเซฟกแลวกน ไมเฉพาะแตGaganเทานนแตในป2515ทผานมา“Nahm”ซงเคยนำาอาหารไทยไปสรางชอทลอนดอนดวยการควา1ดาวมชลนมาประดบรานเมอป2002(ปจจบน-ปดกจการ)กอนทเชฟเดวดทอมปสนจะมามงมนทมเทใหกบรานNahmทเมองไทยจนควาอนดบ1รานอาหารยอดเยยมแหงเอเชยมาแลวเมอป2014(อนดบ14ของโลกในปเดยวกน)กยงคงไวลายดวยการครองอนดบ7ของเอเชย

p.26-31 cover story.indd 26 1/11/2559 BE 1:15 PM

27

กบคำ�ยกยองว�คอ“TheTempletoThaiGastronomy”จ�กก�รยดมนในก�รรงสรรคอ�ห�รไทยแบบAuthenticThaiCuisineทเนนก�รใชวตถดบแบบพนบ�น ขณะทอนดบโลกนน ร�น Nahm กรงอนดบท 22 (จ�กอนดบท50ของโลกในป2012อนดบท32ในป2013และอนดบท13ในป2014) สวนอนดบท25ของเอเชยนนตกเปนของ“EatMe”ร�นอ�ห�รสไตลModernInternationalCuisineโดยทมบตเลอรเฮดเชฟช�วอเมรกนซงไดรบก�รแนะนำ�จ�กAsia’s50BestRestaurantsว�เหม�ะเหลอเกนสำ�หรบก�รเปนLate-nightdiningandcreativecocktailsforBangkok’strendyset. ขณะทร�นอ�ห�รไทยแบบAuthenticCuisineทเนนสไตลในก�รทำ�อ�ห�รแบบสโลวฟดโดยใหคว�มสำ�คญกบวตถดบและรสช�ตแบบดงเดมของไทยจดเสรฟเปนคอรสแบบไฟนไดนงอย�ง“Bo.Lan” โดยเชฟโบ-ดวงกมลทรงวศวะและเชฟดแลนโจนสกคว�อนดบท37ร�นอ�ห�รยอดเยยมแหงเอเชยโดยกอนหน�นกบเชฟโบเคยคว�ตำ�แหนงเชฟผหญงทดทสดในเอเชยเมอป2013 ม�ถงเชฟกระทะเหลกประเทศไทยผโดงดงอย�งเชฟเอยน-พงษธวชเฉลมกตตชยกพ�ร�นอ�ห�รไทยทชอ“IssayaSiameseClub”ในสไตล

ModernThaiคว�อนดบ39พรอมคำ�แนะนำ�ว�“CelebritychefpresentcolorfulmodernThaidishesusinghome-groundingredients.” ทำ�คว�มรจกกบ5ร�นอ�ห�รและเชฟผทำ�หน�ทกมบงเหยนไปเรยบแลวเหนอสงอนใดหล�ยคนคงอย�กทร�บว�“Asia’s50BestRestaurants2016”ทร�นอ�ห�รทวเอเชยกำ�ลงรอคอยก�รประก�ศผลอย�งตนเตนนน จดขนโดยใครและใชหลกเกณฑใดในก�รพจ�รณ� ง�น“Asia’s50BestRestaurants2016”หรอ50ร�นอ�ห�รยอดเยยมแหงเอเชยจดขนโดยWilliamReedMediaซงมสำ�นกง�นอยในประเทศองกฤษซงเปนผจดโดยในสวนของร�ยชอนนจะเปนร�นอ�ห�รในเอเชยทไดรบก�รโหวตม�กทสดจ�กสม�คมTheDinersClub®Asia’s50BestRestaurants Academy จ�กก�รรวบรวมคว�มคดเหนและประสบก�รณจ�กผเชยวช�ญในธรกจร�นอ�ห�รอย�งเปนอสระกว�300ท�นทวเอเชยซงแตละท�นนนลวนไดรบก�รเลอกสรรแลวว�เปนผเชยวช�ญด�นอ�ห�รเปนทยอมรบเชอถอในวงก�รและเดนท�งไปลมลองอ�ห�รม�แลวทวโลก โดยสดสวนของคณะกรรมก�รกจะประกอบไปดวยเชฟและเจ�ของร�นอ�ห�ร 34% นกเขยนผเชยวช�ญด�นอ�ห�ร 33% นกเดนท�งผเชยวช�ญด�นอ�ห�ร(Well-travelledGourmets)33%และแนนอนว�


ทงหมดนจะตองเปนผเชยวชาญและรแจงเหนจรงดานรานอาหาร(RestaurantExperts)100% ทสำาคญในการโหวตนนจะเปนไปอยางอสระไมการกำาหนดไวลวงหนาและไมมการยดตดกบหลกเกณฑใดๆ จะมกแตเพยงการยกยอง และชนชมในCreativity,Quality,Innovation,Passion,Dedication,DeliciousFoodและความเปนGreatRestaurantsของรานอาหารแตละราน คราวนกมาถงเหตผลทกรงเทพฯหรอเมองไทยของเราไดรบเลอกใหเปนสถานทจดงานนน มร. วลเลยมดรว กรปเอดเตอร ของงาน 50 รานอาหารยอดเยยมแหงเอเชย ผจดงาน เฉลยวา เปนเพราะเมองไทยของเรานนมชอเสยงและเปนทรจกกนดในเรองของวฒนธรรมอาหารทรมรวยลกซงและงดงามทงยงมประวตความเปนมาทยาวนานอดมสมบรณไปดวยอาหารการกนอนหลากหลายโดยเฉพาะสตรตฟดหรออาหารขางทางของไทยซงมชอเสยงไปทวโลก ยงกวานน ในระยะเวลาเพยงไมกปทผานมา เมองไทยกเปดกวางและหลายหลากไปดวยรานอาหารระดบโลกแบบInternationalCuisineทงยงพฒนาและเตบโตอยางรวดเรว จนอาจกลาวไดวา เมองไทยคอศนยกลางดานอาหารทสำาคญแหงหนงของเอเชยทสำาคญอนนเราแอบเพมใหคณวลเลยมเอง นนคอ พนฐานหรอตนทนดานอาหารไทยของเราท

แขงแกรงไมวาจะมสมนตมยำากงแกงเขยวหวานหรอวาผดไทยซงเปนทรจกไปทวโลกเพราะอยางนจงไมมเหตผลอนใดทจะปฏเสธความพรอมของเมองไทยในเรองน อยางไรกตาม การประกาศผลรางวลจะมขนในคำาคนของวนท 29กมภาพนธ 2016ณ โรงแรมWกรงเทพฯและสามารถรบชมพธประกาศผลรางวลแบบเรยลไทมไดผานเวบไซตwww.theworlds50best.com/asiaทสำาคญไมไดมเพยงรางวล50รานอาหารยอดเยยมแหงเอเชยเทานนแตยงจะมการประกาศดานอาหารอนๆอกดวยไดแก-รางวลความสำาเรจสงสดดานอาหาร(LifetimeAchievementAward)-รางวลสดยอดเชฟหญงแหงเอเชย(Asia’sBestFemaleChef)-รางวลขวญใจเชฟ(Chefs’ChoiceAward)-รางวลรานอาหารทนาจบตามอง(OneToWatchAward)-รางวลสดยอดเชฟเพสตรแหงเอเชย(Asia’sBestPastryChefAward)-รางวลความกาวหนาสงสด(HighestClimberAward)-รางวลรานอาหารหนาใหมอนดบสงสด(HighestNewEntryAward)-รางวลรานอาหารยอดเยยมในประเทศ(IndividualCountryAwards) มรางวลใหมอบกนหลากหลายสาขาขนาดน จงเปนทนาสนใจวารานอาหารใดบางทจะมโอกาสควารางวลเหลานมาครอง งานนคงตอง

28


รอจนถงวนประกาศผลเพราะทกอยางจะถกปดเปนความลบไมเวนแมแตคณะกรรมการกไมสามารถแสดงตวได ระหวางนเราลองมาแอบจบตามองกนด(เลนๆ)ไหมวามรานอาหารใดทนาสนใจและควรคาแกการบรรจเขาไปในลสตนอกเหนอไปจาก5รานขางตนทกลาวมาแลวบาง ในชวง1-2ปทผานมาไมมอะไรจะรอนแรงและนาจบตามองเทากบอาหารไทยแบบไฟน ไดนง ทไดรบการยอมรบในระดบสากล เพราะอยางนจงไมแปลกทอาหารไทยจะกลายเปน“โอตกตร”หรอศลปะชนสงของทงนกกนชาวไทยและตางชาต 3 รานอาหารไทยทนาจบตามองทสดยอมหนไมพน“เบญจรงค”“Paste”และ“Khao” คงตองยอมรบวา สวนหนงททำาใหอาหารไทยไดรบการยอมรบในระดบสากลนนคอเหลาเชฟฝรงหวใจไทยนบแตหองอาหารเบญจรงคแหงโรงแรมดสตธานเปดตวหวหนาพอครวใหญคนใหมชาวสวดช“เชฟมอรเทน นลเซน” กสรางความฮอฮา ตนเตน ใหนกชมเปนอยางมากจากรอยสกตวโตๆบนแขนวา“หลงใหลในอาหาร”ของเขาทเปนภาษาไทยกบงบอกถงความรกในอาหารไทยไดเปนอยางด ดวยประสบการณดานอาหารไทยกวา12ปจากราน“Nahm”ในลอนดอนประเทศองกฤษหองอาหาร“KiinKiin”โคเปนเฮเกนประเทศเดนมารกและ“SraBuabyKiinKiin”ในประเทศไทยกอนจะมารวมงานกบดสตอนเตอรเนชนแนล อาหารไทยของเชฟมอรเทนจงเปนสวนผสมทลงตวระหวางอาหารไทยรสชาตดงเดมและความคดสรางสรรคผานกรรมวธในการปรงแบบใหมๆจนนำามาซงเสนหของอาหารไทยอนตนตาตนใจ สวน“PasteBangkok”ทนำาโดย“เชฟเจสนไบลย”ชาวออสเตรเลย

ซงสะสมความรและฝกฝนการทำาอาหารไทยกนครวจากราน“สงวนศร”และภรรยา“คณบ-บงกชสระทองอน”กหอบความสำาเรจจากราน“Paste”ทเคยควารางวล “The Best Thai Restaurant” ของรฐนวเซาธเวลออสเตรเลยเมอมาถงเมองไทยทงคกรงสรรคอาหารไทยแบบ“ModernCosmopolitan”ในกลางป2013ทผานมายงนานวนPasteกยงชดเจนในแนวทางของอาหารไทยทเนนการใชวตถดบทองถนตามสตรอาหารไทยแบบดงเดมผานกรรมวธในการปรงแบบสมยใหม แตใหไดรสชาตแบบอาหารไทยแทๆ ขณะท “Khao” ของเชฟวชต มกระ กนำาประสบการณในการทำาอาหารไทยทสงสมมากวา28ปจาก“ศาลารมนำา”โรงแรมโอเรยนเตลมาเสรฟอาหารไทยพรเมยมแบบไฟนไดนงในรปแบบของChef’sTableทเชฟวชตลงมอคดสรรวตถดบชนเยยมดวยตวเองโดยเนนสรางความแปลกใหมดวยวตถดบคณภาพดจากญปน แตทวา รสชาตกลบแสดงออกถงความเลศรสแบบไทยๆและเปยมไปดวยรสนยม นอกจากอาหารไทยทมาดและมาแรงแลวเมองไทยของเรายงนาตนเตนเปนทสด กบการมาถงของ “L’Atelier de Joel Robuchon” โดยเชฟผรำารวยไปดวยดาวมชลนถง 25ดาวอยางโจเอล โรบชงสำาหรบรานทเมองไทยนถอเปนสาขาท9ของเขาจดเดนของเชฟแหงศตรวรรษผนกคอการเปยมไปดวยประสบการณและความสามารถในการปรงอาหารโดยการประยกตผสมผสานอาหารฝรงเศสใหเขากบเอกลกษณของอาหารจากชาตอนๆไดอยางโดดเดนโดยในป2015ทผานมารานอาหาร“JoelRobuchonAuDome”ของเขาทมาเกากครองอนดบท23ของเอเชย

29


แนนอนวาทามกลางรานอาหารใหมทนำาพาความตนเตนมาสนกกนทงชาวไทยและชาวตางชาต แตสงหนงทเราไมอาจลมไดกคอ ผนำา“อาหารไทย”จากเมองไทยใหไปปรากฏตอสายตาของนกกนทวโลกจนกาวสความเปนระดบโลกเชนในวนน หนงในนนทควรไดรบความเคารพกคอ“เชฟเดวดทอมปสน”ผหลงรกอาหารไทยแหงราน“Nahm”ลอนดอนประเทศองกฤษทพารานอาหารไทยแบบไฟนไดนงของเขาไปควา1ดาวมชลนมาแลวเมอป2002ปจจบนปดใหบรการแลวดวยเชฟเดวดหนมาทมเทกบราน“Nahm”ในกรงเทพฯซงเขาใชเวลาเพยง2ปเทานนกควาอนดบท50ของโลกมาครองได ตามมาดวย“KiinKiin”ในโคเปนเฮเกนประเทศเดนมารกโดย“เชฟ

เฮนรกอเด-แอนเดอรเซน”ทนำาอาหารไทยแบบ“ModernThaiInspire”ไปความชลน1ดาวมาไดในป2008ถดมาไมนานโรงแรมสยามเคมปนสกกรงเทพฯกไดฤกษเปดตว“SraBuabyKiinKiin”ในคอนเซปตเดยวกนโดยมกลนอายของโมเลกลารแกสโตรโนมสรางความตนเตนใหกบวงการอาหารบานเราไมนอย ถงวนน...มาเตรยมตวนบถอยหลงกนวา รานอาหารในเมองไทยรานใดจะเขาไปอยในลสตของรานอาหารยอดเยยมแหงเอเชย ทสำาคญ จะมรานอาหารใหมๆ หรอรานทเคยตดอนดบกลบเขามาอกครงหรอไม จนกวาจะถงเวลา 21.00 น. ของวนท 26 กมภาพนธ 2516

30


มร. วลเลยม ดรว กรปเอดเตอร Asia’s 50 Best Restaurants

ในมมมองของคณมองวา พฒนาการของรานอาหารในเอเชยเปนอยางไรบาง เมอเปรยบเทยบกบมาตรฐานโลก ในเอเชยมรานอาหารยอดเยยมซงเปนทยอมรบในระดบโลกมากมายทงยงมชอเสยงในแงความหลากหลายของสไตลขนบในการปรงอาหารแบบดงเดม และเทคนคการรงสรรคอาหารในภตตาคารชนนำาตางๆยงไปกวานนประเทศสวนใหญในภมภาคลวนมเสนหวฒนธรรมอาหารรมทางหรอStreetFoodทมเอกลกษณมายาวนานปจจบนภตตาคารตางๆทถอวาเปนรานอาหารชนสง กยงมการนำาเอาสตรตฟดมาประยกตและสรางสรรคเปนเมนอาหารอนแปลกใหมเฉพาะตว จงเปนเรองยากมากทจะมองและแสดงความคดเหนเกยวกบวฒนธรรมอาหารเอเชยในแบบเหมารวม เพราะแตละประเทศตางกมวฒนธรรมดานอาหารทโดดเดนและนาสนใจแตกตางกน นอกจากน การนำาหลกเกณฑแบบตะวนตกมาใชในการตดสนรานอาหารในเอเชยวารานไหนดรานไหนไมดกเปนสงทไมควรทำาเชนกนดวยเหตนกรรมการผมสทธโหวตรานอาหารตางๆใหเปน1ใน50รานอาหารยอดเยยมแหงเอเชยทกทานจงเปนผทอาศยอยในภมภาคเอเชย ความคดเหนและประสบการณดานอาหารของพวกเขาเหลานเทานนทจะเปนตวชวดการตดสนผลรางวล

คณคดวา การจดงาน “Asia’s 50 Best Restaurants” ขนทเมองไทยจะชวยในการสงเสรมหรอพฒนาวงการหรออตสาหกรรมอาหารในเอเชย หรอเมองไทยในเรองใดเปนพเศษหรอไม อยางไร การทเราเลอกจดงานทประเทศไทยเปนการสะทอนใหเหนถงศกยภาพและความหลากหลายของวฒนธรรมอาหารของประเทศไทยซงมตงแตสตรตฟดไปจนถงภตตาคารชนสงนอกจากนการเตบโตรงเรองของธรกจรานอาหารในประเทศไทยยงชวยสนบสนนใหภาคเกษตรกรรมและอตสาหกรรมการผลตอาหารของไทยไดเตบโตอยางตอเนองไปดวยซงสงเหลานจะสงผลทางบวกใหแกอตสาหกรรมอาหารของประเทศโดยรวมเชนกนกลาวโดยสรปแลวงานประกาศรางวลAsia’s50BestRestaurants จดขนเพอเฉลมฉลอง และชวยประชาสมพนธรานอาหารชนเยยมตางๆรวมถงเหลาเชฟผมฝมอชนยอดในภมภาคตลอดจนเปนงานรวมตวพบปะของบรรดาผชนชอบและมใจรกในศาสตรดานอาหารเพอสงเสรมการแลกเปลยนความคดเหนและสรางความรวมมอในการพฒนาหรอสรางสรรคสงใหมๆใหแกวงการอาหารตอไปในอนาคต

เพราะเหตใดคณจงตดสนใจเลอกประเทศไทยเปนสถานทในการจดงาน อะไรททำาใหคณคดวา กรงเทพฯ หรอประเทศไทยโดดเดนหรอแตกตางจากเมองอนๆ ในเอเชย ตงแตแรก เราตงใจทจะยายสถานทจดงานประกาศรางวลนไปตามเมองทขนชอดานอาหารตางๆ ในเอเชย เหมอนกบทเราไดยายสถานทจดงานประกาศรางวลLatinAmerica’s50BestRestaurantsและTheWorld’s50BestRestaurantsไปยงเมองตางโดยในปนถอเปนครงแรกทงาน Asia’s 50 Best Restaurants จะจดขนทกรงเทพฯ ผมมองวานอกจากเรองวฒนธรรมดานอาหารรวมถงสตรตฟดตามทกลาวไปแลวนนกรงเทพฯยงไดมการพฒนาจากเมองแหงอาหารชนเลศกลายเปนเมองแหงภตตาคารชนเลศอกดวย

31


32

Sava

GASTROWORTHY

JOEL ROBUCHON-THE NEW MENU

Text: Podjamann

ไมเพยงจะสรางมาตรฐาน (เอ...หรอจะเรยกวาสถตด) ใหมใหกบโลกของอาหาร ดวยการสามารถครอบครองดาว มชลนมากทสดในประวตศาสตรถง 25 ดาว แตเชฟแหงศตวรรษอยาง “Joel Robuchon” กยงไมหยดสรางสรรคอาหารจานใหมๆ ลาสด L’Atelier de JoelRobuchon กรงเทพฯ เชฟโจเอลโรบชง กไดสรางความตนตาตนใจใหกบนกชมชาวไทยอกครงดวยการรงสรรคเมนชนเลศจากวตถดบโครงการหลวง แตยงคงเอกลกษณของรสชาตอาหารในสไตลฝรงเศสอนโดดเดนของเขา

เพอเปนการเฉลมฉลองการครบรอบ 1 ปของรานลตเตอลเยรเดอโจเอลโรบชงและไมเฉพาะในเมองไทยเทานนแตเชฟโรบชงยงจะนำาเมนจากวตถดบโครงการหลวงไปบรรจอยในเมนในรานของเขาทมอยทวโลกอกดวย โดยเมนใหมนจะเปนการผสมผสานวตถดบจากโครงการหลวงเขากบวตถดบทดตอสขภาพอยางท “เชฟโอลวเย ลมแซง”เอกเซกคทฟเชฟ ผเปนมอขวาของเชฟโรบชงเลาใหฟงวา “เชฟโรบชงจะเนนในเรองของวตถดบทตอสขภาพมากๆและทสำาคญคอ เราจะพยายามใชวตถดบทดในทองถนใหมากทสด

p.32-33 gastoworthy 1.indd 32 1/9/2559 BE 2:11 AM

33

L’Atelier de Joel Robuchon : ชน 5 อาคารมหานครควบ โครงการมหานคร สาทร กรงเทพฯ โทร. 0 2001 0698 เปดทกวน 11.30-14.30 น. และ 18.30-22.30 น.

โดยจะไมพยายามใชวตถดบจากซพพลายเออรรายใหญๆ เลย ซงทงเชฟโรบชงและผมกประทบใจในผลผลตจากโครงการหลวงมาก” ทราบอยางนแลว คงไมตองรออะไร ไปชมและชมเมนดงวากนเลยคะ เรมดวยเมน Appertizer อยาง “Crisp and Soft Quinoa, Smoked Piquilleo Flavors” ทนำาคนวมาผสมกบสไปซมายองเนส ปนเปนลกบอล แลวนำาไปทอดใหกรอบ กนคกบพรกสเปนรมควน ตามดวย “Apple and Beetroot Tartare with Guacamole and Green Mustard Sherbet” เมนใหมทใชวตถดบ อยาง บตรต และสมนไพรใบเลกจากโครงการหลวง เมนถดมาคอ “A Surprise Imperial Caviar” เมนซกเนเจอรประจำาราน ชนลางเปนเนอป อลาสกา ตามดวยเจลลลอบสเตอร ออนทอปดวยไขปลาคารเวยร ตกแตงดวยทองคำาบรสทธ และครมดอกกะหลำา ทแตมสเขยวดวยคลอโรฟลล พลาดไม ไดกจานเกาแกเอกลกษณของโรบชง นนคอ “Milk Fed Lamb Fresh Thyme, Potato Puree” เลศลำาดวยเมนแกะททำาจากลกแกะอายไมเกน 3 เดอนจากเมองป เรเน ในฝรงเศส ทไดชอวาเปนแหลง เนอแกะทดทสดในโลก เนองจากเลยงดวยนมอยางเดยวเทานน เสรฟคกบ Potato Puree หรอ ม น บ ดท อ ร อ ย ท ส ด ใ น โ ล ก ซ ก เน เจอร ด ชท โ ด งด งท ส ด ของราน ปดทายดวยเมนขนมหวานใหมลาสด “Mushroom in Black Forest Style with Grillotine and Chocolate Cream with Kirsh” ทนำาวานลลาครมมาปนเปน รปเหด ชบดวยราสปเบอรรเกลซ

ตกแตงเปนรปเหด เสรฟคกบซอสเชอรรคร หวานหอมชนใจ ตวแทนแหงฤดใบไมรวง ทเพงผานพนไป ไม ม คำ � ว � “บ ง เ อญ”สำ�หรบคว�มสำ�เรจในระดบทเปนประวตศ�สตรโลก แตทงหมดลวนเปนผลม�จ�กก�รทมเททำ�ง�นอย�งหนกรกและเค�รพในวตถดบ จนกอใหเกดเปนจ�นอ�ห�รทเร�ตองลกขนปรบมอใหเข�ครงแลว...ครงเล�

p.32-33 gastoworthy 1.indd 33 1/11/2559 BE 1:28 PM

34

Sava

GASTROWORTHY

HARU IZAKAYA AND SUSHI BAR

Text: Duangkamon Junnet Photo: Tee-Ekkapong Tantiponprasert

รานอาหารญปนแนวปงยางและซชบาร ทใชคอนเซปต Modern Izakaya อยางท “คณณชพล ตนเจรญ” เจาของรานไดอธบายถงความเปนโมเดรนอซากายาวา “รานปงยางแบบเกาเมอลกคาเขาไปในรานจะรสกอมครม มกลนบหร แตคำาวาโมเดรนหรอสมยใหมในทนเปนการนยามรานอซากายาแบบเดยวกบในยานชนจกกนซารปปงหงทนำารานอซากายาไปอยบนตกเสรฟอาหารปงยางเหมอนเดมแตในบรรยากาศทเปลยนไปมความสวยงามของสถานทมากขน” สอดรบกบการตกแตงรานทพเศษสดดวยแนวคดในการนำาการพบกระดาษของญปนหรอ Origami ซงมเหลยมมมของกระดาษมาตกแตงราน ไมเวนแมแตตวอาคารทเมอมองจากภายนอกจะเหนเปนรปนกกระเรยนพบโดยนกกระเรยนนจะมความหมายวาสขภาพดและมอายยนสวนการตกแตงภายในใหอารมณความรสกสดใสราเรงของฤดใบไมผลเปรยบเสมอนอยในเทศกาลฮานะททกคนมานงอยใตตนซากระชมดอกไมมความสขในการดมกน ในสวนของอาหารคณณชบอกวา “ไมมการฟวชน เปนเทรดชนนลแจเปนนสมเมนประมาณ240เมนโดยทางรานแบงรปแบบอาหารออกเปน3สวนไดแกสวนของอซากายาทมอาหารจำาพวกกบแกลมจานรอนปงยางสวนท2คอซชบารซงจะเสรฟซาซมสลดแซมอนและสวนท3จะเปนคอกเทลบาร ซงเนนไปทสาเกและโชจประเภทตางๆ ซงจะเปนสไตลญปนอยางแทจรง” ซกเนเจอรของรานทไมพดถงไมไดคอTop3สามซามไร“คโรบตะ

นาเบะ” หรอหมอไฟญปน ความพเศษคอ การเลอกใชหมดำาคโรบตะนอกจากนน เมนนยงดตอสขภาพ เพราะมทงผก เสนบก ทสำาคญคอ“คอลลาเจน”ซงมลกษณะเปนเจลาตนทคณสาวๆปลมสำาหรบตกใสในนำาซปเรยกวาอรอยดวยสวยดวย จานตอมาคอ“คชยากมรอาวาเสะ”(KushiyakiMoriawase)ความพเศษอยทการทำาซอสปงยางของรานเอง โดยใชมโสะดำาจากเมองคาโกชมา ซงเปนซอสทดทสดมาใช มกลนหอม รสหวาน และใชถานไมไผทำาใหไดกลนยางของไมไผจานนมทงหมด5ไมไดแกหมคโรบตะไกบดยางสนววยางเบคอนพนไขนกกระทายางและเหดหอมยางเมนท3“ButaKakuniKamameshi”หรอขาวอบหมอญปนหมสามชนเปนการหงสวนผสมทกอยางในหมอเดยวกนเมนนแนะนำาใหสงลวงหนากอนเมนอนเพราะตองใชเวลาในการหงขาวใหไดสกพอด โดยมพระเอกเปนหมสามชนคโรบตะหมกซอสญปน ใครชอบกนดมปงยางสไตลยางสไตลญปน หรอชอบสงสรรคดมกนเบาๆ ในบรรยากาศสวยงาม Haru Izakaya and Sushi Bar ตอบโจทยความตองการไดทกวนไมเวนวนหยด

Haru Izakaya and Sushi Bar: 96 ซ.โยธนพฒนา ถ.ประดษฐมนธรรม กรงเทพฯ โทร. 0 2515 0058-9, 09 8278 2266 เฟซบก www.facebook.com/harubangkokเปดบรการ: จนทร-ศกร 11.30-14.00 น. และ 17.00-23.00 น. เสาร-อาทตย 11.30-23.00 น.


ประหนงผาไหมเนอด เขากนไดดกบเนอหรอเปด Signature จานน Sauteed Frog Legs, Butter, Garlic & Parsley ขากบเนอแนนนำาเขาจากฝรงเศส เอามาทอดกบเนย กระเทยม ผกชฝรง เปนอาหารงายๆ ทจะกนเปนอาหารเรยกนำายอยหรอของกนเลนทแชรกนไดทงโตะ เนอกบมความคลายคลงกบนองไกแตมความนมมากกวา เสรฟพรอมกบเกลอผสมเครองเทศ 13 ชนด เกลอจากหมาลายนทไมคอยเคม เหมาะกบขากบ รวมไปถงเมนปลาอยางแซมอน และเกลอสดำาจากฮาวาย ทเพอรเฟกต ถาใสในอาหารจานเนอ จบคกบไวนแดง Brouilly Chateau de La Chaize 2012 หรอไวนขาว Chablis La Part des Anges 2010 100% ชารโดเน ทมรสชาตหนกแนน ซบซอน ใหความสดชน อยาลมเผอทองตบทายดวยของหวานอยางGiantProfiteroleswithTahitiVanillaIceCream,Venezuela70%DarkChocolate Fudgeลกษณะคลายชซครมชนโตทสอดไสไอศกรมวานลลาจาก ตาฮตราดดวยชอกโกแลตชมๆเนอซซครมบางเบาไอศกรมตาฮต มความละมนไมเขมขนหรอหนกจนเกนไป

The Glass Bangkok: 8/8 Civic Horizon (เลขท 8810) ถ.สขมวท ซ. 63 กรงเทพฯ โทร. 08 4708 2123E: [email protected]: www.theglassbangkok.co.th

35

THE GLASS BANGKOK

The Glass Bangkok ตงเดนเปนสงาเพยงไมกเมตรจากสถานรถไฟฟาเอกมย เพอรองรบนกชมนกดม ไดกวา 50ทนง และกำาลงขยายเพมเปนสถานทจดอเวนตได ภายในรานตกแตงดวยไมโทนสเขมตดกบผนงบสเบอรกนด สะทอนตวตนชดเจนวาสงทโดดเดนทสดทนคอไวนจากฝรงเศสทมมากกวา 36 แบรนด และทพเศษไปกวานนคอทกขวด ทกแบรนด สามารถเสรฟเปนแกวได ดวยปรมาณ 30, 60, 120 มลลลตรตามชอบ เสรฟในแกว Schott Zwiesel ถอวาเปนทเดยวในกรงเทพฯ ทเสรฟไวนเปนแกวมากขนาดน และทสำาคญคอ ราคาตอแกวไมไดสงไปกวาการสงเปนขวด เพราะเจาของรานชาวฝรงเศส คณ Luc Busin รกในไวนฝรงเศสมากและอยากใหนกชมในประเทศไทยไดลมลองไวนหลายๆ ประเภทจากบานเกด คณ Luc นนไมไดเปนเพยงชาวฝรงเศสทชนชอบไวน แตเขาเปนทายาทรนทส ของผผลตแชมเปญ Christian Busin ในฝรงเศส เขาไดตงบรษทนำาเขาไวนจากฝรงเศสชอวา Wine More Time โดยทกแบรนดมาจากผผลตไวนทเขารจก อาหารเมนหลก The Glass Duck Leg Confit Sarladaise ถอเปน Signature Dish ของรานเปนอาหารแบบดงเดมทสามารถพบได แทบทกหวมมถนนในฝรงเศส เปดชนโตนำามาทอดจนไขมนละลายซมเขาถงเนอและเอาไปอบ นม เนอแนน เสรฟพรอมกบ Sarladaise หรอมนฝรงทเอาไปหนบางๆ ปรงกบไขมนเปด กระเทยม และผกชฝรง รสชาตเยยม เบรกรสชาตดวยความสดชนของเจลลซกกน เจลลแครอตสสนสวยงาม จบคกบ Chateau des Coccinelles 2013 ทมความฟรตต แบลกเบอรร ราสปเบอรร มกลนคาราเมลเลกนอย มแทนนนทนมละมน


02

p.36-37 Raw Material.indd 36 1/8/2559 BE 12:22 AM

37

Lifestyle

RAW MATERIAL

Text: Chef Black-Panupong Bulsuwan

กะท

“กะท” (Coconut Milk) วตถดบทองถนทอยคครวไทยมานานแสนนาน ไมวาจะคาว หรอหวาน ลวนมสวนผสมของกะทประกอบอยดวย กะทเปนวตถดบทไดจากมะพราว ซงเปนผลไมในเขตรอน ดงนนประเทศในแถบเขตรอนเชนเอเชยตะวนออกเฉยงใตอนเดยหรอตามหมเกาะตางๆในเขตโซนรอนมกใชกะทหรอมะพราวในการประกอบอาหารแทบทงสนจากประสบการณทเคยมโอกาสไปทำางานทหมเกาะโซโลมอนซงตงอยทางตอนใตของออสเตรเลย ชาวบานและชนพนเมองกบรโภคมะพราวและกะทในอาหารโดยสวนใหญจะใหเดกๆกนมะพราวและกะทเนองจากมคณประโยชนและชวยใหรางกายแขงแรง อยางทเราคนเคยกนดวากะทมลกษณะเปนนำาสขาวขนคลายนมสและรสชาตทเขมขนของกะทมาจากนำามนมะพราวและนำาตาลมะพราวทอยในเนอมะพราวสวนรสชาตทมนและหวานกไดจากการนำาเนอมะพราวแกทขดแลว มาใสนำาอนเลกนอยใหพอชม เคลาใหทว แลวคนสวนผสมผานกระชอนหรอผาขาวบาง นำากะททไดในครงแรกเรยกวา “หวกะท”นำากะททไดจากการคนครงท2หรอ3เรยกวา“หางกะท”โดยหวกะทจะเขมขนกวาหางและเปนสวนผสมหลกในการทำาอาหาร เนองจากพนเพครอบครวของคณพอผมเปนคนภาคกลางทำาใหไดรจกและคลกคลกบวตถดบนมาตงแตยงเดกจากคณยาทชอบทำาอาหารและขนมอยเสมอๆ สวนใหญแลวอาหารไทยภาคกลาง และอาหารชาววงลวนใชกะทเปนสวนประกอบ ไมวาจะแกงเขยวหวาน แกงแดง มสมนพะแนงหรอขนมหวานเชนขนมอบวนกะทขาวเหนยวเปยกขนมใสไสตะโกฯลฯอยางทคณยาบอกวากะทจะชวยเบรกรสชาตเนองจากกะทมความมนและหวานเลกนอยหากปรงใหออกรสเคมนดๆจะชวยใหอาหารทเผดมรสกลมกลอมยงขน เชนเดยวกบขนมทหวานกสามารถปรงกะท

ใหออกรสเคมเลกนอยเพราะจะชวยตดความเลยนไดเปนอยางด นอกจากนกะทยงมลกษณะพเศษนนคอความหอมจงชวยใหอาหารและขนมมมตมากกวาการใหรสชาตแตเพยงอยางเดยวนเปนประโยชนของกะททเราไดจากรสสมผสและผวสมผสแตสงทหลายคนอาจยงไมทราบกคอกะทอดมไปดวยประโยชนมากมายอยางคาดไมถง ในกะทมวตามนหลายชนดรวมทงแรธาตอเลกโทรไลตโพแทสเซยมแคลเซยมและคลอไรด ไขมนอมตว โดยไขมนอมตวในนำามนมะพราวจะสรางขนจากกรดไขมนหวงโซสนและหวงโซกลางอยางรวดเรวจนกลายเปนพลงงานแทนการจดเกบเปนไขมน ดงนน แมวาจะมไขมนอมตวสงแตกะทกชวยในการลดนำาหนกไดด ทงนกเพราะกะทมกรดไขมนขนาดปานกลาง ทำาใหยอยงายและเคลอนยายไดสะดวกเมอบรโภคเขาไปจะผานลำาคอไปยงกระเพาะแลวเขาสลำาไส เผาผลาญจนกลายเปนพลงงานในตบ ไมสะสมเปนไขมนเหมอนกบนำามนไมอมตวทมโมเลกลขนาดใหญสงผลใหผบรโภคกะทจงมสขภาพแขงแรงเนองจากไดพลงงานทนททบรโภคเขาไป ดวยเหตน ปจจบนเชฟและรานอาหารทวโลกจงใหความสนใจในการนำาผลตภณฑจากกะทมาใชมากขน แตตดดวยขอเสยของกะทซงหากเปนกะททคนสดแลวจะเสยงายมาก จงมผลตภณฑแปรรปกะทใหสามารถเกบไดนานขนทงจากการผานความรอนหรอการพาสเจอไรซไมเวนแมแตการทำาเปนกะทผงแคเพยงผสมนำาอนกใชปรงอาหารไดทนท เพราะอยางนจงไมแปลกทในวนน วตถดบทเราคนเคยและ รจกมานาน จะสามารถนำาไปใชไดทกท เปนทรจก และนยมสำาหรบชาวตางชาตอกดวย

รหรอไมวา กะทชวยลดนำาหนกได: ทงนกเพราะกะทจะชวยใหตอมธยรอยดทำางานไดดขนกอใหเกดความรอนจากผลของอณหภมThermogenesis ซงจะชวยในการเผาผลาญอาหารทบรโภคเขาไปพรอมๆ กนใหเปลยนเปนพลงงาน แทนการเขาไปสะสมเปนไขมนในรางกายนจงเปนเหตผลทวาเพราะเหตใดกะทจงชวยในการลดนำาหนกไดดยงไปกวานนกวาครงของหวงโซกรดไขมนกลางในกะทจะประกอบไปดวย“กรดลอรก”(LauricAcid)ซงมคณสมบตชวยในการตานไวรสปองกนแบคทเรยปองกนจลนทรยและตานเชอราดงนนนอกจากคณประโยชนนานปการแลว กะทยงสามารถชวยกระตนระบบภมคมกนในชวตประจำาวนไดเปนอยางดอกดวย

TIPS

p.36-37 Raw Material.indd 37 1/11/2559 BE 1:21 PM

38

Sava

AFTER CHEF

Text: Podjamann Photo: Pheerachet Niobut

ธชพล ชมดวง

COOL MAN AND THE REFRIGERATORS

p.38-40 after chef.indd 38 1/9/2559 BE 2:08 AM

39

วากนวา อปกรณทขาดไมไดของเชฟไมวาจะคนไหนๆ สวนใหญยอมหนไมพน “มด” ถดจากนนมากตองเปน “หมอหรอไมกกระทะ” ทตองเหมาะมอ ปรงอาหารไดทนใจ แตถาเปนเชฟสายโมเดรนกตองเปนอปกรณในการทำาอาหารใหมลาสด ถดจากนนมาอกทกคอ “ตเยน” เมอเปนตเยนของเชฟหลายคนคงคาดหวงวา สมควรจะอดแนนไปดวยวตถดบในการทำาอาหารชนเลศ ซงกไมผด แตถาเปนตเยนทบานละ—นนกอกเรองนงนะจะ!!! แบบเดยวกบ“ตเยน”ของ“เชฟตน-ธชพลชมดวง”แหงรานอาหารสดฮปทชอ “Taper” แปลวา ทางแคบๆ ทอดแนนไปดวยอาหารอรอยตามลกษณะและคาแรกเตอรของตวราน “ทบานจะมตเยน2 เครอง เครองหนงจะอยทหองแพนทร ใสพวกเครองดมตางๆ ขนมโนนน สวนอกเครองอยในครว เครองนเกาแลวแตใหญด จดหนกมากเปนแบบเฮฟวดวต จของเยอะมาก แนนมากมทงเนอหมเนอววเนอไกผกผลไมเปนแบบใชงานจรงสำาหรบทำาอาหารของทบานซงตเยนทง2เครองนผมไมมสวนเกยวของดวยเลย” เชฟตนเลาแบบอารมณด เนองจากตเยนทง 2 เครองเปนของทกคนในครอบครว โดยตวเขาเองนนมความสมพนธกบตเยนทบานนอยมากแถมของในตเยนทง2เครองนแทบไมมอะไรเปนของเขาเลยเวนเสยแตวา... “ผมจะขออย2อยางคอนมจดคณแมจะดมนมสวนผมจะเอาไวใสกาแฟ นกำาลงตงใจวาจะซอเครองชงกาแฟเนสเปรสโซทเขากำาลงฮตกนใหคณพอออ...อกอยางทตองมในตเยนใหผมคอไขไกเพราะตวผมเองจะวากนยากกยากงายกงายแลวเดาอารมณตวเองยากวาวนนจะอยากกนอะไรเพราะฉะนนกเลยตองมไขเอาไวทำาไขเจยว” สวนPoachEggหรอไขลวกเกๆทเขามกทำาในเมนทรานไมวาจะเมน“WorldFamousCongee”หรอโจกฮองกงแหงและ“PhuketCrabCurry”เฟตตชนแกงปปกษใตนนเชฟตนสายหนาดกเปนการตอกยำาคำาพดทวา“อยบานไมทำาอาหารครบไมใชแคอาหารนะแตไมทำาอะไรเลยหนกไปทางนอนอยางเดยว”

555-เรยกวาเปนมนษยแนวนอน ไมตอตานกบแรงโนมถวงของโลกโอเคคะ...เราเกบเรองนกนไวกอน “ชานมในตเยนนของพสาวเพงกลบจากไปเทยวไตหวนกนมาเขากหอบกลบมาดวยเครองดมแอลกอฮอลของคณพอมะพราวนำาหอมในตเยนในครวนไมทราบของใครแตนาจะเปนของคณพอนะสวนเครองดมตางๆไมโล โอวลตนยาคลทมอะไรในตเยนกหยบกนทเปดตเยนบอยทสดคอกนนำา” แฮม...แลวทเหนแปะใบปลวรานไกทอดไวเตมตเยนนนกเปนเพราะพสาวและเขาชอบกนไกทอดมาก...ถงมากทสดคดอะไรไมออกกโทรสงไกทอดโธ...อตสาหมเชฟใหญอยในบานทงท “จรงๆ นะ ผมวา เวลาอยบานสวนใหญเชฟจะไมคอยทำาอาหารเหนอยแลวไง คอ เวลาทำาอาหารทบานจะหงดหงดเพราะครวทบานไมเหมอนครวทราน ทำาแลวไมไดดงใจ โดยเฉพาะไฟนแรงสไมไดเลยผมชอบครวทสะอาด และมระเบยบ ดงนน ทกอยางในครวตองเปะครวไมเปะนทำางานไมไดเลย” ทงนเชฟตนบอกวาเปนผลมาจากไดรบการฝกฝนมาอยางหนกจาก“SpicesMarket”นวยอรกซงเขาไดไปฝกงานถง2ครง2ครา “คอตอนไปเรยนทCIAทนจะเนนเรองการทำาอาหารในครวจรงมากเขาจะใหเราไปฝกทรานอาหารในนวยอรกปแรกผมไปฝกทSpicesMarketซงเปนรานอาหารทใหญมากเปนแนวเอเชยนสตรตฟดพวกสะเตะหลกซาซาโมซาอะไรพวกนฝกอยครงปหลงจากนนพอเรยนจบผมกไปฝกอก1ปเลอกรานเดมเพราะชอบทเขามระบบการทำางานดมากเรวบรหารครวกนไดเวรกทสดและโหดมาก “แลวผมชอบรานใหญรานนมคนมากนวนละพนคนมไลนคกกง10คนระบบตองเปะ เชฟจะสอนตลอด ถามอขวาจบหมอแลวซายทำาอะไรเชดเตาไปดวยส (ยม) ทชอบทสดคอ ครวรานนสะอาดมาก ครวเปนระเบยบทสด คลายๆ Hell’s Kitchen เหมอนกน แตไมหยาบคายและไมเขวยงของใส “ถาเราเสรฟอะไรทไมดเชฟจะถามวาAreyousure?ยงถาเราตอบวาชวรนโดนเลยPackyourback,seeyoutomorrow.กลบบานไปทบทวนตวเองแลวคอยกลบมาใหม จรงๆ มรานอาหารอกมากทอรอย มาตรฐานดไดดาวโนนนแตในครวสกปรกกไมไหว อนนตอใหอาหารอรอยแคไหนดแคไหนผมจะไมใหคะแนนเลย”

p.38-40 after chef.indd 39 1/9/2559 BE 2:08 AM

ดงนน “ครว” ซงเปรยบเสมอนหองทำ�ง�นของเข�จงตองสะอ�ดมระเบยบและเปยมไปดวยวนยอนเขมแขง “ก�รไปเรยนทำ�อ�ห�รทนวยอรกนทำ�ใหชวตผมเปลยนเลยเมอกอนเปนคนชลลม�กไปเจอก�รฝกอย�งโหดเดยวนเปนคนททกอย�งตองเปะเรวทำ�อะไรตองเปนระบบมวนยตองว�งแผนลวงหน� เกลยดตวเองม�กเลยบ�งทนอนๆอยสะดงขนม�ยงไมไดทำ�โนนนนนจะระเบยบวนยจะรบไปไหนเนย” แมเชฟตนจะเกลยดตวเองในเรองนแตเชอเถอะวาคนกน(อาหาร)เขาชอบ!!!

ชอ:ธชพลชมดวงอาชพ:เชฟและเจ�ของร�นอ�ห�รผลงานกอนการเปนเชฟ:ตนAF3ผลงาน (ลาสด) เมอเปนเชฟ: ส�ม�รถเอ�ชนะเชฟกระทะเหลกประเทศไทยอ�ห�รเอเชย แนวผสมผส�นอย�งเชฟอ�รต-ประสบโชคตระกลแพทยในวตถดบ“หอยเชลล”ความรดานอาหาร:หลกสตรAOSจ�กCulinaryInstituteofAmerica(CIA)นวยอรกสหรฐอเมรก�หนงในโรงเรยนสอนทำ�อ�ห�รทดทสดในโลกประสบการณดานการครว:SousChefและExecutiveChefร�นอ�ห�รTribeccaททำางานในปจจบน:ร�นอ�ห�รTaperซงแปลว�ท�งแคบๆทอดแนนไปดวยอ�ห�รอรอยสงสำาคญทสดในครว:คว�มสะอ�ดและคว�มเปนระเบยบคนสวนใหญมกเข�ใจว�เชฟทเกงคอเชฟททำ�อ�ห�รอรอยแตผมมองว�นอกเหนอไปจ�กรสช�ตอ�ห�รแลว เชฟทเกงควรจะเปนเชฟทว�งแผนลวงหน�บรห�รครวไดดครวเปนระบบมระเบยบสะอ�ดทำ�อ�ห�รเรวผมว�ตรงนสำ�คญม�กสำ�คญทสดประสบการณสดโหด: ตอนฝกง�น เคยโดนไลออกจ�กร�นเพร�ะว�งของไมเปนระเบยบแคนนละ--โดนเลยสไตลอาหารทชอบ:ถนดทำ�อ�ห�รทตวเองชอบไมว�จะคล�สสกอเมรกนเมกซกนไทยหรอว�อ�ห�รเอเชยแตสำ�หรบทร�นจะเปน“เอเชยนทวสต”เพร�ะเคยไปฝกง�นทร�น“SpicesMarket”นวยอรกทเสรฟอ�ห�รในแนวน

สไตลอาหารท Taper: ตอนนผมปรบจ�กทเคยเสรฟแตอ�ห�รเช�ม�เปนเสรฟอ�ห�รเยนสวนวนเส�ร-อ�ทตยจะมบรนชเพร�ะฉะนนกจะเพมเมนเรยกนำ�ยอย(Appetizer)เชนสลดหอยเชลลรมควนและจ�นหลกสำ�หรบดนเนอรแลวกมอ�ห�รง�ยๆเชนผกย�งไขลกเขยปล�แซมอนกบซอสกมจ ไกอบซอสขง โดยเบสของอ�ห�รโดยรวมยงคงเปนอ�ห�รเอเชยนอาหารทชนชอบมากทสด:อ�ห�รทอดทกชนดตงแตไกทอดไปจนถงกลวยแขกพดง�ยๆว�จงกฟดทกชนดซงไมดเลยเมนโปรดปรานในอดต: แกงเผดเปดย�ง และฟกทองสงขย� ทหองศ�ล�รมนำ�โรงแรมแมนด�รนโอเรยนเตลสมยทเชฟวชตมกระยงอยบ�คลงม�กขน�ดวนไหนไมมเวล�ไปทนนตองใหเข�ชวยสงเมนนม�ทร�นโอเรยนเตลชอปทสย�มพ�ร�กอนแตตงแตเชฟวชตออกม�ผมยงไมไดไปทศ�ล�รมนำ�อกเลยเมนโปรดตอมา:“โจกฮองกง”ทร�นLeDuซงเปนของเพอนคอเชฟตน-ธตฏฐทศน�ขจรกเลยขอสตรม�ทำ�ทTaperแตเอ�ม�ปรบตรงข�วใหเปนอกพนธหนง แลวกเปลยนเครองม�เปนเบคอนตน (Slab Bacon หรอเบคอนทยงไมไดสไลซ)กบข�วพองและเหดผดเมนโปรดลาสด: “ก�กหมผดขงไขเคม” ร�นท�วทองกบม� เดดม�กอรอยโหดจรงๆ ผดม�แหงๆ แตไดคว�มชมฉำ�ของไขเคม นวม�กจรงๆแลวก“ปล�กรมไขเต�”แยกม�2หมออรอยแบบต�ยไปเลย

Taper:44/11ซ.อครพฒน(ทองหลอ13)วฒน�กรงเทพฯโทร.0999295464

40

p.38-40 after chef.indd 40 1/9/2559 BE 5:28 PM

บรษท ซโน-แปซฟค เทรดดง (ไทยแลนด) จำ�กด จดกจกรรมพเศษ Sino Appetizing Life with Chef Pol เพอตอบแทนลกค�ทใหก�รสนบสนนบรษทซโนฯ เปนอย�งดเสมอม� รวมทงเพอแนะนำ�ใหลกค�ไดทดลองสนค� พรอมมอบประสบก�รณสดพเศษจ�กผลตภณฑคณภ�พ ในก�รรวมชมและรวมชม ก�รส�ธตก�รปรงอ�ห�รพรอมรบประท�นอ�ห�รซงเปนเมนจ�กกลมผลตภณฑในเครอของบรษทซโนฯ ซงรงสรรคและพฒน�สตรลบคว�มอรอยโดยเชฟพล ตณฑเสถยร ณ ร�น Wicked @Siam Square One ภายในงานมการจดชมเมนเบาๆอยางไกยางเทรยากKikoman,สเตกหมMcCormick,คานาเป Agnesi เปนตน รวมทงรวมถายภาพ เลนเกมชงของรางวลนารกๆจากบรษทซโนฯอกดวย ประสบการณความอรอยจากผลตภณฑของบรษทซโนฯ และการรงสรรคโดยเชฟพล เรมตนทWelcomeDrink ในขวดแกวทรงสวยทมาพรอมชอเกๆวาMessage inabottleโดยมผลตภณฑชาเขยวPokkaเปนสวนผสมหลกรวมดวยนำาเชอมรสสตรอวเบอรรเพมความสดชนกอนรบประทานอาหารเมนเรยกนำายอยไดแกCrabCakeนำาปมาอดเปนกอนเสรฟในพอรชนขนาดคอนขางใหญมพระเอกเปนผลตภณฑMcCormickOldBayในการเพมกลนหอมของเครองเทศรวมทงTabascoซอสพรกรสเผดตนตำารบจากอเมรกาและBertolliชวยเพมความกลมกลอมและเขมขนยงขน จานถดมาคอ Caesar Salad ซงนำาสลดนเชฟพลเลอกใชMcCormickCaesarSaladDressingมาเปนสวนผสมหลกเพมความสนกใหจานนดวยการโรยCajunซงเปนSpiceMixมาโรยลงบนไกทอดสไตลอเมรกนรวมทงผงโอลฟเพมเทกซเจอรใหกบสลดจานนอกดวย สำาหรบMainCourseมทงBakedSoyMapleSalmonwithSmashedCucumberSald,IkuraandHomemadeShichimiปรงรสสไตลญปนโดยมKikkoman ซงเปนซอสถวเหลองระดบตำานานเปนตวชรส เปนซอสอเนกประสงคทใหรสชาตหลากหลายรวมดวยMcCormickและBerolliรวมปรงรส สวนอกจานหลกคอ Chocolate BBQ Pork Ribswith SoyButterBaconCornontheCobเมนความอรอยทไมเหมอนใครกบซโครงหมปรงรสดชอกโกแลตซอสจากแบรนดทวลปซงเปนผงโกโก100%ผลตจากเมลดโกโกของประเทศกานาซงขนชอวาเปนเมลดโกโกทดทสดในโลก อกเมนความอรอยLinguineChorizoAmatricianaพาสตาจานใหญเสรฟพรอมไสกรอกสไตลสเปน โดยใชพาสตาจากแบรนด Agnesi ตนตำารบพาสตาคณภาพจากโรงงานทเกาแกทสดของอตาลนบเปนแบรนดทมอายยาวนานกวา200ปแลวเชฟพลสาธตวธตมเสนLignuineใหไดความสกในระดบเดยวกบทคนอตาลชอบ“อลเดนเต”คอเสนแปงรอบๆสกดแตแกนกลางเสนยงมความกรบหนบอยพรอมแบงปนเคลดลบการตมเสนในรปแบบตางๆ อกดวย และสำาหรบจานสดทายปดทายประสบการณความอรอยแสนพเศษในครงนคอRasberryPassionFruitSorbet ซงมการใชเครองปรงรสจากMcCormick ซงเปนแบรนดลขสทธจากประเทศอเมรกาอายยาวนานกวา125ปจงมนใจไดในคณภาพของเครองปรงรสทใหความอรอยและรสชาตดเยยมของหวานจานนเชฟพลแนะนำาใหรบประทานเบอรรตางๆเพอเปนการลางปากกอนตกของหวานและไอศกรมตามมา

41

Sava

SPECIAL EVENT

บรษทซโน-แปซฟคเทรดดง(ไทยแลนด)กอตงในปพ.ศ.2513ครบรอบ45ปโดยเปนผนำาเขาและตวแทนจำาหนายสนคาทมชอเสยงมากกวา100แบรนดจากทวทกมมโลกรวมทงสนคาทผลตในประเทศสนคาทจำาหนายปจจบนเปนสนคาบรโภคซงมหลากหลายประเภทไดแกกลมชอกโกแลตกลมลกอมกลมบสกตกลมสแนกกลมเครองดมนมผงและกลมโกรเซอร

SINO APPETIZING LIFE WITH CHEF POL

p.41 special event edit.indd 41 1/11/2559 BE 1:23 PM

42

Sava

SIP

รอนแรงขนทกทสำ�หรบก�รแขงขนระดบโลกของวงก�รเครองดม กบง�น “บ�ค�รด เลก�ซ คอกเทลคอมเพตตชน 2016” ทไดม ก�รจดง�น “บ�ค�รด ทร รม ไนต” ขนเปนครงท 2 เพอสรรห�ตวแทนจ�กประเทศไทย และมอบประสบก�รณในก�รไดลมรสคอกเทลสตรพเศษจ�กมกโซโลจสตทงไทยและระดบโลก โดยในงานนไดมบารเทนเดอรผเขารอบ 5 คนสดทายของไทยมารวมรงสรรคความพเศษ เสรฟรมคอกเทลระดบพรเมยมสตรเฉพาะของแตละคนพรอมเปดเผยสตรลบและแรงบนดาลใจของคอกเทลแตละแกวซงตางกมรสชาต กลน วตถดบ และแรงบนดาลใจทแตกตางกนซงสดทายแลว 1 ใน 5 แกวนจะเปนตวแทนจากประเทศไทย ไปรวมประกวดบาคารดเลกาซคอกเทลคอมเพตตชน2016ซงจะจดขนเรวๆนทซานฟรานซสโกแคลฟอรเนยสหรฐอเมรกา แกวแรก“LittleWings”เปนของ“วรวรรณยอดกมล”จากVasperจากความเชอสวนตวทวาทกคนเกดมาพรอมปกเลกๆทจะตองสยายปกออกแลวบนใหสง แกวนเจะเปนกำาลงใจใหทกคนไดมชวงเวลาดๆ จงรงสรรคคอกเทลทดมงายมความสขและผอนคลาย แกวท2รงสรรคโดย“มตเชลไคลม”จากVertigoกบคอกเทลชอ“Haole” ซงเปนการแสดงความเคารพตอเมองทเขาเตบโตมาอยาง

TRUE RUM NIGHT

โฮโนลลในรฐฮาวายทนนมสบปะรดหวานฉำาซงกลายมาเปนสวนสำาคญของคอกเทลแกวนเพอมอบความรนรมยยามบายในวยเดกและความสนทรยจากประสบการณในวยผใหญใหทกคนไดลมรส แกวท3มาในชอสดเกวา“Quintus”จาก“ฮเดยกไซโต”แหงVougeLougneชอคอกเทลแกวนเปนภาษาละตนแปลวา5เพอแสดงความนบถอในตระกลบาคารดรนท5ดวยรสชาตทนมนวลและดรายรวมทงกลนอายของเครองดมเกาแกอยางพนชนบเปนแกวทเปยมไปดวยแรงบนดาลใจจากประวตศาสตรและวฒนธรรม แกวท 4 “The Serenity” ผลงานของ “สราวธ ปนเพชร” แหงBamboo Bar ทเนนการผสมผสานวธการปรงอาหารไทยทเรยบงายสงางาม และแรงบนดาลใจทไดจากความละเอยดนมละมนของบาคารดมกลนหอมของสบปะรดในขณะเดยวกนกไดรสโหระพาซมลกลงไปอกดวย และสดท�ย แกวท 5 “The Expat” สตรลบเฉพ�ะของ “เซบ�สเตยน เดอ ล� ครซ” จ�ก Uncle และ Touche Hombre ทสะทอนประสบก�รณก�รเดนท�งในประเทศต�งๆ ซงมกทำ�ใหเข�ไดคนพบวฒนธรรมและแรงบนด�ลใจเพอสร�งสรรคคอกเทลแกวใหมๆ คว�มพเศษแกวนอยทกลนหอมและรสช�ตออนๆ ของมะข�มทสะทอนคว�มเปนไทยไดอย�งละมนละไม

LittleWings Haole Quintus TheSerenity TheExpat

p.42 sip.indd 42 1/8/2559 BE 12:26 AM

TRAVEL


02

p.44-49 Isuzu Life's journey.indd 44 1/7/2559 BE 1:13 AM

45

Travel

LIFE’S JOURNEY

แทนการขบรถทองเทยว ISUZU MU-X ไปตามความเพลดเพลนใจของตวเอง ปนเราเรมตนออกเดนทางตามรอยเทาพอหลวง ไมใชแคเพยงเกบเกยวความสขสำาหรบตวเอง แตเพอเรยนรและทำาความรจกผนดน ตนไม และผคนใหมากกวาเกาเดม การเดนทางเรมตนขนทชะอำา-หวหน เมองพเมองนอง เมองเลกๆ สองเมองทผกพนกนอยางแนบแนน เมองเลกๆ ทมหาดทรายทอดยาว และไมไดมแคโรงแรม รานอาหาร แตมสถานทอนเตมไปดวยเรองราวความหลง รวมทงสถานททบงบอกถงอนาคตและความหวงอกดวย

CHANG-HUA-MAN ROYAL INTIATIVE PROJECT เราเดนทางไปยง“โครงการชงหวมน”ตามพระราชดำาร(บานหนองคอกไกต.เขากระปกอ.ทายางจ.เพชรบร)ตงอยหางจากตวเมองทายางประมาณ47กม.เมอไปถงจะมองเหนชอโครงการโดดเดนมาแตไกลชวนใหคดถงคำาวา“ชางหวมน”ในอารมณและความรสกแบบไมตองสนใจใครแมจะมเสยงพองกนแตคำาวาชางหวมนทเรานกถง กบชงหวมนซงเปนชอโครงการนมความหมายและใหความรสกแตกตางกนเพราะชงหวมนในความหมายของพระบาทสมเดจพระเจาอยหวนนสะทอนถงความรกความใสพระทยททรงมตอพสกนกรของพระองคเปนชอทตงตามเหตการณทเกดขนจรง ดงทมาของโครงการนวาพระบาทสมเดจพระเจาอยหวทรงมพระราชประสงคใหวางมนเทศไวบนตาชงโบราณในหองทรงงานทวงไกลกงวลกอนเสดจกลบกรงเทพฯครนเมอเสดจมาวงไกลกงวลอกครงพบวาหวมนนนมรากและใบงอกออกมาจงมพระราชดำารวา“มนอยทไหนกงอกได”จงทรงรบสงใหนำาหวมนนนไปปลกในกระถาง เวลาตอมาไดพระราชทานพนธจากหวมนเทศนนมาปลกทโครงการและพระราชทานชอโครงการนวา“โครงการชงหวมนตามพระราชดำาร” มพนททงหมด250ไรไดรบการพฒนาจนพนทสวนใหญเตมไปดวยผลผลตนาชนใจทงขาวโพดมะพราวแกวมงกรกะเพราพรกฯลฯซงผลผลตทสรางรายไดใหกบเกษตรกรมากทสดในเวลานคอ มะนาวพนธพนเมองเมอมาถงโครงการเราสามารถนงรถรางเพอชนชมพนทโครงการโดยรอบหรอจะปนจกรยานดวยตนเองกไดเชนกน


GREAT SATISFACTION AT CHA-AM AND HUA HIN

“คนทไปดกเหนไดวาเรมตนดวยไมมอะไรเลยแตวาตอมาภายในวนเดยวทกคนทอยในทองทนนกเขาใจวาตองชวยกนและยงในสมยนในระยะนเราตองรวมมอกนทำาเพราะวาถาไมมการรวมมอกนทำากไมกาวหนาไมมความกาวหนาฉะนนการททานไดทำาแลวมความกาวหนานเปนสงทดมากหลกการกอยททกคนตองชวยกนเสยสละเพอใหกจการในทองทกาวหนาไปดวยดกาวหนาไดอยางไรกดวยการชวยเหลอกนแตกอนนนเคยเหนวากจการททำามกลมคนกลมหนงทำาแลวกทำาใหกาวหนาแตอนนไมใชกลมหนงมนทงหมดรวมกนทำาและกมความกาวหนาแนนอนอนนกเปนสงทมหศจรรยและเปนสงททำาใหมความหวงมความหวงวาประเทศชาตจะกาวหนาประเทศชาตจะมความสำาเรจ”

พระราชดำารสพระบาทสมเดจพระเจาอยหว 21 สงหาคม 2552

นอกจากจะมการเกษตรในผนดนทแหงแลงแหงนยงมศนยกลางการเรยนรดานการเกษตรกรรมมพพธภณฑดนใหผทสนใจเขามาศกษาเพอนำาแนวคดและวธการไปดดแปลงใชใหเหมาะสมแกผนดนของใครของมนทงยงมทงกงหนลมจำานวน20ตนมกำาลงการผลต50กโลวตตโดยการไฟฟาสวนภมภาคเปนผซอพลงงานสะอาดจากทนไปใช คดคำานวณคาไฟทโครงการชงหวมนใชไปและหกลบจากพลงงานไฟฟากงหนลมเปนรายไดมาหมนเวยนใหโครงการฯแหงนตอไป

HUB KAPONG ROYAL PROJECT แมจะไมไดตงอยบนถนนสายหลกแตทวา“โครงการตามพระราชประสงคหบกะพง”(ม.8ต.เขาใหญและต.ชะอำาอ.ชะอำาจ.เพชรบร)กงดงามนาชมดวยผลผลตแหงความพากเพยรของชาวหบกะพง โดยโครงการนตงอยในเขตอ.ชะอำาจ.เพชรบรอยหางจากตวเมองเพชรบร40กม.และหางจากอ.หวหนเพยง 34 กม. จดตงขนภายหลงจากพระบาทสมเดจพระเจาอยหวไดเสดจพระราชดำาเนนออกเยยมราษฎรเมอปพ.ศ.2507โดยจดตงเปนศนยสาธตทดลองการเกษตรเมอประสบผลสำาเรจดแลวกจดทะเบยนในรปของสหกรณการเกษตร อดสมบรณไปดวยผลตผลทางการเกษตรมากมาย ขณะทอาณาบรเวณโดยรอบกสวยงามและเปนธรรมชาตมวดหบกะพงเปนศนยรวมใจสหกรณการเกษตรหบกะพง

p.44-49 Isuzu Life's journey.indd 45 1/11/2559 BE 1:13 PM

จงเหมาะอยางยงสำาหรบการแวะซอของฝาก เพราะเตมไปดวยพชผลของเกษตรกร สนคาแปรรป รวมทงสนคาจกสานจากปาศรนารายณ ทงหมวก กระเปา รองเทา และอนๆ อกมาก เปนผลตผลทมคณคาและคมคา ตอการจบจายอยางยง

THE PALACES ชวตรนรมยเมอไดเดนชมพระราชวง ไมไดมใครกลาวไว แตเมอเรามโอกาสไดมาเยอนทง “พระรามราชนเวศน” หรอ “พระราชวงบานปน” (ต.บานหมอ อ.เมอง จ.เพชรบร) พระราชวงทใชประทบในยามฤดฝนของพระบาทสมเดจพระจลจอมเกลาอยหว ตลอดจน “พระราชวงมฤคทายวน” (คายพระรามหก ต.หวยทรายเหนอ ถ.เพชรเกษม บรเวณกโลเมตรท 216-217 อ.ชะอำา จ.เพชรบร) พระราชวงฤดรอน ซงเคยเปนทประทบของพระบาทสมเดจพระมงกฎเกลาเจาอยหว พลนความรสกนนกวาบเขามาในความคด ดวยพระราชวงทงสองแหงลวนแตมบรรยากาศอาณาบรเวณทรมรน อกทงตวอาคารสถานทมการออกแบบอยางสวยงาม การได มโอกาสเขาไปเยอนและเยยมชมภายในของพระราชวง ซงครงหนง เคยเปนทประทบของพระเจาแผนดน เสมอนหนงพาเราเดนทางยอนกลบไปสอดตเหนความประณต ละเมยดละไมในการตกแตง ประดบประดา สงละอนพนละนอย รวมทงสถาปตยกรรมและงานศลปะหลายแขนงทแทรกซมอยทวสถานท กสรางความประทบใจและใหความเพลดเพลนอยางยากจะหาใดเปรยบ

NEEM TREES THAI BISTRO แมชอจะออกเสยงเรยกยาก แต “ณมทรส” (1446/39 ถ.เพชรเกษม ต.ชะอำา อ.ชะอำา จ.เพชรบร โทร. 032 442 066) กสะทอนความหมายของความเปนไทยไดอยางนารก เพราะหมายถงตนสะเดานนเอง เราพา ISUZU MU-X จอดหนารานทตกแตงไวอยางเกไก ณมทรสเปนทงราน อาหารไทยฟวชนและเบเกอร ความโดดเดนของอาหารจานหลกอยทความไมเหมอนใคร เปนเมนทหารบประทานจากทอนไดยาก ไมวาจะเปน “สลดเหดเปาฮอยาง” ทสงกลนหอมชวนกน รสชาตด หนงในเมนทแปลกแตกตางไมเหมอนใคร ขณะท “สลดณมทรส” กโดดเดนดวยนำาสลดมสวนผสมของขง ใบสะระแหน และโยเกรต ทำาใหหอมกลนสมนไพร เปนนำาสลดสตรเฉพาะรานนรานเดยวเทานน ตวสลดเองมทงอกเปดรมควน แซมอน ทนา เมดมะมวงหมพานต และแครนเบอรร จดเปนคำาใสแกวสวย นอกจากน ยงม “ขาวผดกากหมปลาทจากแมกลอง” เปนเมนคโตะทใครมาเปนตองสง สวนขนม เมนซกเนเจอรคอ “เคกมะพราวออน” ทไดมะพราวจากสวนใน อ.ดำาเนนสะดวก จ.ราชบร ทอยไมใกลไมไกล เนอครมนมเนยน เนอเคกอรอย ตามดวย “แครอตเคก” ซงเปนสตรความอรอยจากชาวองกฤษแทๆ ทงยงเลอกใชแครนเบอรรแทนลกเกดเพอเพมความเปรยวนดๆ มาถงเครองดมอยาง “ทบทมอนเดยโซดา” ทใหรสชาตเปรยวนดๆ สรางความรสกสดชนใหนกเดนทางไดเปนอยางด

46


LACIANA BY THE SEA ในหวหน ซอย 3 มรานอาหารอตาเลยนสไตลชนบทปรากฏตวอยรมชายทะเลสบายตากบตวรานทเปดโลงรบลมและไอทะเลบรรยากาศสบายๆไดยนเสยงคลนชดเจนแตตดตาตรงใจในทกมมขณะทตวรานกทาสสดใหอารมณทงทองทงรมทะเลและแควนทสคานสวนชอรานทฟงดเหมอนจะเปนชอเมองแตความจรงแลวมาจากชอทายของลกๆ ทง 3 คนของเจาของรานไดแกPhala,AliciaและHelenaนอกจากววทะเลทกนขาดในทกทศทางแลว ยงมววบนทองฟาเปนอาหารตาอกดวย เมอตงอยใกลกบสนามบนหวหนจะมเครองบนสวนตวบนผานไปมาตลอดเวลา ในสวนอาหารเนนความสด เนนความเปนทองถน มทงอาหารไทยและอตาเลยน แลวกดวยความทตวรานตดกบหนาหาด จงสามารถสงของทะเลสดๆจากชาวประมงทใชเรอเลกออกไปหาปปลาไดโดยตรงทรานจงมอาหารทะเลสดใหมทกวนโดยเฉพาะเมนปซงจะเสรฟเทาทชาวประมงจบปไดมาในแตละวนเมอไดวตถดบทสดทางรานกจะนำามาปรงรสอยางงายๆเนนกลนหอมของสมนไพรเปนหลกเมนชวนนำาลายสอตงแตเมนแรกเรมจาก“สปาเกตตหอยตลบ”“พารมาแฮมสลด”“รวมทะเลเผากระบะลม”และ“ลอบสเตอรอบชส”ปดทายดวย“ลาเซยนาซา”เครองดมแสนอรอยทมดอกหญาฝรนเปนสวนผสมหลก ใหรสชาตเปรยวอมหวานอรอยกำาลงดเหมาะสำาหรบจบรมทะเลเปนทสด

GALLERY COFFEE DRIP คาเฟเกทตงอยใน“โครงการรฤก”ในซอยหวหน51แลวเลยวขวาสถนนแนบเคหาสนรานอยฝงขวามอรมถนนไมมลานจอดรถแตเราโชคดทวางหนารานกวางพอด เราจงเลยว ISUZUMU-X จอดเทยบหนารานและสำาหรบคอกาแฟเพยงไดยนชอกคงไมตองอธบายอะไรกนมาสำาหรบหมดหมายแหงน“Galleryกาแฟดรปหวหน”(ซ.หวหน51โครงการรฤกหวหนถ.แนบเคหาสน อ.หวหนจ.ประจวบครขนธ โทร. 0860492731)รานเปดตงแต10โมงเชาถง4ทมทกวนยกเวนวนองคารเปนรานกาแฟทมทมาจากคนรกกาแฟกลมเดยว กบกาแฟดรปทหอศลปวฒนธรรมแหงกรงเทพมหานคร ใครชอบความละเมยดละไมในการชงกาแฟจะเพลดเพลนกบการนงมองเจาของรานคอยๆดรปกาแฟสดกลนหอมของเมลดกาแฟ ดมดำากบเครองไมเครองมอเลกๆ นอยๆ ตรงเคานเตอรชงกาแฟตรงหนากาแฟรอนคอเมนทคอกาแฟตองสงสวนใครชอบกาแฟทเบาๆลงมานดแนะนำาใหสง“กาแฟวน”เปนแกวททำาใหการดมกาแฟเปลยนไปจากแคการจบเพยงอยางเดยว เมลดกาแฟของรานแหงนสลบสบเปลยนไปทกๆสองสปดาหใครทชอบลมลองกาแฟรสชาตใหมๆ ตองแวะเวยนไปทดลองชม นอกเหนอจากคอกาแฟทจะหลงรกรานแหงนศลปนนกเดนทางตองเผลอเทใจใหรานนเพราะเปดเปนแกลเลอรจดแสดงนทรรศการผลงานของศลปนทกแขนงทงภาพวาดภาพถายแลวแตศลปนจะมผลงานแบบไหนมานำาเสนอ แนะนำาวากมภาพนธทจะถงน หากมโอกาสไปเยอนหวหนอยาลมแวะไปชมผลงานศลปสะทอนมมมองความรกในแบบของศลปนเอง

47


THE OCEAN FRONT RESTAURANT ใครชอบรบประทานอาหารทเนนความเปนสวนตว ความโรแมนตกของ “บานลกษสภา” ในซอยหวหน 65 (53/7 ถ.นเรศดำารห อ.หวหนจ.ประจวบครขนธ โทร. 0 3251 4525-31 เปดทกวน ตงแต 10.00 น.สำาหรบลกคาภายนอก)นบเปนตวเลอกทนาสนใจไมเฉพาะแคเพยงแขกของรสอรตแหงนเทานนทไดรบสทธพเศษแตนกเดนทางทกทานกสามารถมชวงเวลาพเศษไดเพยงจองลวงหนา 24 ชวโมง ทนกจะเนรมตทกสงทตองการใหไดทนทจากลานจอดรถลดเลาะผานสวนสวยและกลนหอมออนๆของตนไมดอกไมและแลวรานอาหารรมชายทะเลกจะปรากฏแกสายตามเมนเซตบารบควแบบเปนสวนตวจดเตรยมไวใหครกโดยเฉพาะทโตะรมทะเลแนบชดตดคลนเหมาะทสดสำาหรบชวงเวลาดนเนอรสำาหรบเซตบารบควนสามารถเลอกไดวา จะเปนหม ไก เนอ เสยบไมปงยาง หรอเซตซฟดทเสรฟทงหอยปกงหมกและปลามาในจานเปลขนาดใหญแมจะมคนโชคดไมกคนทไดเหนพระอาทตยลาลบขอบฟาแตอยางนอยทสดกไดมานงดมดำามองทองฟาคอยๆ เปลยนเฉดส พรอมลมรสอาหารอรอยแสนคมคา

PONY CAFÉ กอนโบกมอลาชะอำาและหวหนราน“PonyCafé”(66/118ถ.เพชรเกษมอ.หวหนจ.ประจวบครขนธโทร.0806585353เปดทกวน09.00-21.30น.)เปนจดหมายสดทายทสรางความประทบใจใหกบการเดนทางดวยISUZUMU-X ไมใชเพยงเพราะการตกแตงรานแบบโฮมมใหความรสกอบอนเหมอนไดรบการโอบกอดทกทาย แตทมาและเบองหลงความเปนรานPonyCaféé นนเองเรองราวการแปรความชอบทแสนจะเปนนามธรรมใหกลายเปนรปธรรมทจบตองไดยงคงนาเลาขานเสมอจากความชอบในทกมตทเกยวกบมาดวยความทเปนเจาของโรงเลยงมาจากนกสะสมของฝากรปมากลายมาเปนรานอาหารทมแรงบนดาลใจและการตกแตงเกยวกบมาใหเปนรานอาหารทนาจดจำาแลวกจดจำาไดงายเสยดวยส ในสวนของอาหารทนจะเนนวตถดบคณภาพเยยมซฟดสดใหมจากสะพานปลาทกวน เบเกอรโฮมเมด รวมทงกาแฟทปลกเองและมโรงควเองดวยจงไมตองสงสยเลยวาเพราะเหตใดลกคาจงแวะเวยนมาสงกาแฟตดรถไวไมขาดสายวาแลวกลงมอรบประทานกนเลยดกวาเรมจากเมนเดนแสนอรอย“PonySteak”สเตกสนในอบชสสตรเดดของทางรานหรอ“PonySalad”สลดพนแซมอนรมควนทเคยวนำาสลดเองจดมาเปนคำาๆรบประทานงายหรอไมก“สลดผก”สดกรอบทมนำาสลดใหเลอกมาถง4ชนดทสำาคญอยาลมสง“พซซา”ทมใหเลอกถง6-7หนาแตละเมนจดเตมแบบครบเครองไมหวงวตถดบและเครองปรงเลยสกนดเดยว

48


การเดนทางดวย ISUZU MU-X ยงคงสรางความประทบใจในทกเสนทางเสมอ เปนยนตรกรรมอเนกประสงคทไมวาการเดนทางนนจะทาทายหรอแสนเรยบงายเพยงใด กเตมเตมความรสกดานความปลอดภยและความสะดวกสบายไดเปนอยางด และสำาหรบครงน การไดเดนทางตามรอยเทาพอ แมจะเปนเพยงเศษเสยวหนงของการเดนทาง แตกทำาใหเราไดมองเหนคณคาของผนดน ตนไม และสงรอบตวมากขนกวาทเคย

49


02

p.50-53 globetrotter.indd 50 1/8/2559 BE 12:28 AM

51

Travel

GLOBETROTTER

แมวาอาบดาบจะเปนเมองหลวงของสหรฐอาหรบเอมเรสต แตชอของ ดไบกโดดเดนและดงดดนกเดนทางไดอยางเยายวนใจไมยงหยอนไปกวากน ทงสองเมองตางตดอนดบเมองแหงความเปนทสดระดบโลกในหลายๆ ดาน หากจะสมผสความเปนทสดระดบโลก เตรยมประสาททง 5 ใหพรอม แลวเปดตาใหกวางกบววและสถาปตยกรรมสดอลงการทคณไมเคยเหนทไหน เตรยมจมกสดกลนอายความเปนอาหรบและเมองแหงอนาคต ลางลนเตรยมลมรสอาหารชนเลศทงทองถนและมชลนสตาร เปดหสดบตรบฟงเสยงรถหรและเครองยนต สดทายเตรยมผวกายเพอสมผสทกตารางนวของความหรหรา แลวออกเดนทางไปพบ 8 ความเปนทสดแหงประสบการณครงหนงในชวตทคณไมควรพลาดเมอมโอกาสเยอนมหานครดไบและอาบดาบ High Flyers บนใหสงแลวมองลงมาใชสายตานก Bird Eyes View กบการเดนทางโดยเฮลคอปเตอรชมมหานครดไบบนมมสง ตนตะลงกบภาพตรงหนา ทกอภมหาโครงการและตกสงระฟาไมอาจพนสายตาไปได ทงโครงการ The Palm ตก Burj Khalifa และอภมหาโปรเจกตลาสด The World

5 SENSES TO EXPERIENCE THE BEST IN UAE

ทถมทะเลเพอจำาลองแผนทโลกกบจำานวนเกาะ 300 เกาะจากประเทศตางๆ ทวโลก เพอใหนกลงทนซอเกาะสรางเปนโปรเจกต ประเทศไทยเองไดรบการบรรจไวบนแผนทโลกจำาลองแหงนดวย ในชอวา Thailand Island โดยมนกธรกจชาวองกฤษซอไปเรยบรอยแลวพรอมสรางโครงการทชอวา Jasmine Garden กบโรงแรมหรจำานวน 131 หองพก จำาลองความเปนไทยใหกบเกาะแหงนอยางสมบรณพรอม At.Mosphere รบประทานอาหารเซตเมนสดหรหราในภตตาคารทสงทสดในโลก ทรานแอตโมสเฟยร บนชน 123 ของ Armani Hotel โรงแรมทสงทสดในโลก ซงตงอยใน Burj Khalifa ตกทสงทสดในโลก ดวยความสงถง 828 เมตร กบจำานวนชนทงหมด 163 ชน รวมทงการขนลฟตทเรวทสดในโลกใชเวลาเพยง 1 นาทเพอไปชมมหานครดไบแบบพาโนรามา 360 องศาบนชน 124-125 โดยตกบรจญเคาะลฟะฮเปนหนงในโครงการกอสรางทสำาคญของดไบ ประกอบไปดวย บรจญอลอาหรบ โรงแรมทหรทสดในโลก และหมเกาะตนปาลม รวมไปถงดไบมารนา ดไบมอลลทกลายเปนแหลงทองเทยวทสำาคญทสดแหงหนงของโลก

p.50-53 globetrotter.indd 51 1/9/2559 BE 7:28 PM

Burj Al Arab ชมสถาปตยกรรมแหงโลกอนาคต ทงภายนอกและภายในของตกเรอใบรมชายหาด ทโดดเดนเปนเอกลกษณ และเลองชอกบความเปนโรงแรมระดบ 7 ดาว ซงเปนโรงแรมทหรหราในนครรฐดไบ บนความสงถง 321 เมตร และยงสงเปนอนดบ 32 ของโลก อยางทเจาชายชกหฮมเดน บน มฮมหมด อล มกทม แหงรฐดไบ ผเปนเจาของ ซงรดวาวนหนงนำามนตองหมดไป เมอถงวนนนโรงแรมระดบ 7 ดาวแหงนคอ สงทชวยดงดดนกทองเทยวเพอสรางเมดเงนใหกบชาวดไบ และกลายเปนสญลกษณแหงนครดไบในทสด จากการกอสรางใชเวลาเพยง 18 เดอนเทานน แตการตกแตงทงภายในและภายนอกใชเวลานานเกอบ 7 ป จดเดนสดของหองพกแตละหองคอ การกรผนงดานทะเลดวยกระจกตดแสงชวยลดความรอน และทำาใหสามารถชนชมทศนยภาพของทองทะเลอาหรบแบบไรขดจำากด ราวกบจะสามารถสมผสกบทองฟาขางหนาไดเพยงแคเออมมอ Atlantis@The Palm นอกเหนอจากการกอสรางตกสง โรงแรมหร และอภมหาโครงการตางๆ มากมายแลว มหานครดไบยงเปนแหลงรวมรานอาหารระดบโลก โดยเฉพาะรานอาหารเชฟระดบมชลนสตาร อยาง Nobu, Gordon Ramsay’s Bread Street Kitchen and Bar ยงกวานน

ทรสอรตสดหรแหงนยงมราน Saffron ทไดชอวาเปน The Best Brunch in Dubai และอกหนงประสบการณทแมไมใชการลมรสดวยปลายลน แตเปนโบนสพเศษสำาหรบคนรกความสวยงามคอ การไดมประสบการณกบ Gold Vending Machine ตจำาหนายทองทสามารถยอดเหรยญซอทองแทงไดตามตองการ Dune Safari ใครวามหานครดไบมแตตกสง อกหนงกจกรรม แสนตนเตนเราใจทไมควรพลาดกบ 4WDrive ในทะเลทรายกวางไกล สดลกหลกตาอนยงใหญของดนแดนอาหรบ สมผสชวตชาวเบดอน ขอฐชมทศนยภาพ รบประทานอาหารทองถนใตแสงจนทร พรอมดการเตนระบำาหนาทองจากชาวพนเมอง แมจะเดนทางมาเพยงคนเดยวกสามารถทองทะเลทรายของดไบไดภายใตความคมครองของบรษททวรทนาเชอถอและปลอดภย เปนความทรงจำาแสนพเศษททกคนจะตองประทบไวใจหวใจกบมนตขลงของทองทะเลทรายดไบ Lebanese Food ชมอาหารแปลกลนอยางอาหารเลบานส ณ Abdel Wahab Restaurant พรอมดมดำาบรรยากาศอนสวยงามของนำาพเตนระบำาทบรเวณ Dubai Mall หางสรรพสนคาทใหญทสดในโลก ซงมรานคามากกวา 1,200 รานสำาหรบนกชอปทพรอมจะจบจาย

52

p.50-53 globetrotter.indd 52 1/8/2559 BE 12:29 AM

53

ขอขอบคณบตรเครดตธนชาตแมกซ วซาแพลทนม พาผโชคด 10 ทานบนลดฟาสสหรฐอาหรบเอมเรสต กบการใชชวตในแบบ I AM MAX Experience

Ferrari World มองไปทางไหนกจะเหนรถหรแลนอยทวเมอง จง ไมนาแปลกใจหากอาบดาบจะมสวนสนกทใชชอวาเฟอรรารเวลด รบหนาทสรางสรรคเครองเลนทเปยมไปดวยความเรวและความแรง ใครทชนชอบความทาทายไมควรพลาดเฟอรรารเวลดแหงแรกและแหงเดยวของโลก ทโดดเดนอลงการอยกลางทะเลทราย ดวยสญลกษณสแดงและมาลำาพองทามกลางตกสงของเมองหลวงของยเออ Sheikh Zayed Grand Mosque มสยดทสวยงามตดอนดบโลก แมจะอยทอาบดาบ แตกนบเปนเมองพเมองนองของดไบ วากนวาเปนผลงานของชางฝมอจากรอบโลก ทงจากเยอรมน ปากสถาน จน กรซ เชนเดยวกบวสดทใชตกแตงกลวนแลวแตสงมาจากทวทกมมโลก ไมวาจะเปนครสตล หนออน และทองคำา พนภายนอกสรางดวยหนออนจากอตาล ดานในทำาดวยหนออนจากสเปน บนเพดานมแชนเดอเลยรทใหญทสดในโลก ประดบดวยครสตลจากออสเตรเลย ดานลางปพรมทอมอผนทใหญทสดในโลก หากใครไดไปเยอนมสยดแหงนตองพดเปนเสยงเดยวกนวา มสยดแหงนเปนความงามททรงพลงอยางหาทตมได แตไมวามหานครดไบและอาบดาบจะพฒนาเมองไปสโลกอนาคตกสบปหรอรอยปขางหนา แตเมองทะเลทรายแหงนก ไมทอดทงรากเหงาและกลนอายมนตขลงความเปนอาหรบอยางเหนยวแนน นบเปนการผสมผสานความเกาและความใหมไดอยางนาอศจรรยจนยากทนกเดนทางจะตานทานเสนหไวได

p.50-53 globetrotter.indd 53 1/9/2559 BE 7:29 PM

54

Travel

STAY


รสอรตขนาดเลกสไตลทรอปคอล ทมชอเปนภาษานอรเวยวา “Vann” แปลวานำาหรอทะเลสาบ แมจะไมไดมทำาเลทตดกบชายหาด หากแตชดเชยบรรยากาศรมทะเลดวยหองพกแบบพลแอกเซสทกหอง พรอมสระวายนำาทตงอยใจกลางรสอรต ลอมรอบดวยหองพกจำานวนเพยง 11 หองเทานน โดยในสวนของหองพกแบงออกเปน4แบบดวยกนไดแก“แวนนพลแอกเซส”หองพกเดยวตกแตงเรยบงายสวยงามจำานวน4หอง“แวนนพลสวต”พรอมหองครวและโซฟาเบดจำานวน2หอง“แวนนวลลาพลแอกเซส”2หองนอน2หองนำาพรอมหองครวสไตลยโรปหองนงเลนจำานวน3หอง“แวนนพลวลลา”2หองนอน2หองนำาพรอมสระวายนำาสวนตวหองครวสไตลยโรปหองนงเลนสามารถใชไดทงสระวายนำาสวนตวและสระวายนำากลางแจงจำานวน2หองทกรปแบบของหองพกเพยงกาวออกจากระเบยงกเพลดเพลนไปกบการวายนำาในสระ และชมววสระวายนำาไดดงนนไมวาจะมากบเพอนคนรกหรอครอบครวหองพกทมกตอบสนองความตองการไดอยางครบครน ยงกวานน เครองใชภายในหองพกกไดรบการคดสรรอยางพถพถนไมวาจะเปนผาคลมเตยงจากPASAYAเตยงนอนหมอนผาหมทแสนนมสบายเครองชงกาแฟNespressoจากนอรเวยโซฟามดไซนจากDEESAWATตลอดจนการเลอกใชโทนสฟาและสของธรรมชาตในการออกแบบรสอรตนนใหความรสกทเรยบงายแตอบอน แมจะเปนโรงแรมเลกๆ แตมแนวคดและนโยบายใสใจสงแวดลอม ตงแตการออกแบบและระบบตางๆ เชนหากเปดประตเชอมระหวางหองพกกบสระวายนำาไวนานเกน 15 นาท

VANN HUA HIN RESORT

p.54-55 stay.indd 54 1/9/2559 BE 5:26 PM

55

ระบบเครองปรบอากาศจะตดอตโนมตเปนตน นอกจากความสขทไดรบจากหองพกและสระวายนำาอนเปนเอกลกษณโดดเดนแลว ทนยงมจกรยานใหขเลน มหองประชมสำาหรบจดกรปสมมนาซงจไดถง30-40ทานหรอหากตองการจดปารตรมสระวายนำาในโอกาสพเศษกสามารถทำาไดเชนกน แตทพลาดไมไดทสดกคอ อาหารทอรอยจนตองพดถง โดยเฉพาะอาหารมอเชาทมใหเลอกมากถง 6 เซตดวยกน โดยเนนความเปนเอกลกษณของแตละชาตเชนขาวตมกยแบบจนEggBenedictไขควเนยเบอรเกอรเนอผดกะเพราะทะเลแกงเขยวหวานแบบไทยๆพรอมเครองเคยงเขาชดกนหรอยามบายกเลอกสงAfternoonTeaชมขนมอรอยๆเสรฟคกบชาฝรงเศสMariage Frère ชารสละมนทมชอเสยงมานานตงแต ค.ศ. 1854 และทนาประทบทสดคอ Complimentary ขนมโฮมเมดทจดวางในหองพกเมอเราเปดประตเขาสหองพกนนเอง หลงรกจนอยากแอบไปพกกนแลวละส

ทอย330ถ.เพชรเกษมต.ชะอำาอ.ชะอำาจ.เพชรบรโทร.032470624www.vannhuahin.comLove เครองดมและขนมโฮมเมดเสรฟกอนนอน ทพนกงานนำามามอบใหเพอบอกราตรสวสดLike ชดเครองนอนและอปกรณเครองใชตางๆในรสอรตทสามารถเลอกซอเปนของทระลกได

p.54-55 stay.indd 55 1/9/2559 BE 2:10 AM

56

Gastrogasm

THANACHART

คณธรนารถ พวงมหา ผอำานวยการอาวโส ฝายผลตภณฑบตรเครดตและสนเชอสวนบคคล ธนาคารธนชาต จำากด (มหาชน) สงลกคา บตรเครดตธนชาตแมกซ วซาแพลทนมผโชคด 10 ทาน เหนฟาไปกบสายการบนเอมเรตส ชนธรกจ เพอเปดประสบการณสดแมกซแบบเอกซคลซฟกบ 8 จดหมายสถานททองเทยวชนนำาระดบโลกทดไบ สหรฐอาหรบเอมเรตส ในกจกรรม “I AM MAX Experiences in Dubai”

ELECTROLUX

คณเคนเนธ อง ประธานและประธานบรหาร บรษท อเลคโทรลกซ เมเจอรแอพพลายอนเซส เอเชย แปซฟก และคณสทธ มโนกจจรญมน ผจดการทวไปบรษท อเลคโทรลกซ ประเทศไทย ผบรหารจากอเลคโทรลกซ ผผลตเครองใชไฟฟาชนนำาระดบโลก เปดตวแคมเปญ “EAT ME FIRST by Electrolux” รวมรณรงคปลกกระแสสงคมไทยคด คม แครเพอชวยลดการสญเสยและการทงขวางอาหาร

U SATHORN

มร. แพตรก มนแธะ ผจดการทวไป โรงแรม ย สาทร กรงเทพฯ เปนประธานจดงานฉลองโรงแรมฯ ในโอกาสเปดบรการครบ 1 ปเมอเรวๆ น โอกาสนไดจดกจกรรมเพอสงคมโดยเชญนกเรยนจากโรงเรยนโสตศกษา ทงมหาเมฆ (โรงเรยนสำาหรบผทมความบกพรองทาง การไดยน) กวา 50 คน มารวมรบประทานอาหารกลางวน พรอมรวมสนกในกจกรรมนนทนาการกบพนกงานโรงแรมฯ พรอมมอบเงนบรจาคจำานวน 40,000 บาท

RAYONG

ผวาราชการจงหวดระยอง รวมกบกรมอทยานแหงชาต สตวปาและพนธพช จดงาน “Water Sport Day” ประชาสมพนธและสงเสรมการทองเทยวในตวจงหวด โดยเฉพาะอาวพราว เกาะเสมด เพอยนยนและชวยใหนกทองเทยวมความเชอมนวา นำาทะเลในแถบอาวพราวไดถกกำาจดคราบนำามนไปเปนทเรยบรอยและเสรจสมบรณดแลว

PANASONIC

บรษท พานาโซนค เอ. พ.เซลส (ประเทศไทย) จำากด จดงาน “Panasonic Beauty Top 4 Models” เปดตวเครองจดแตงทรงผม 4 รนลาสดจาก พานาโซนคบวต ตอบโจทยสาวยคใหมทหวงใยสขภาพผม ชวยจดแตงทรงผมใหสวยไดอยางรวดเรว เสรมบคลกใหโดดเดนมนใจผมสวยดดอยางเปนธรรมชาต พรอมแฟชนโชวทรงผม สดตระการตาจากเหลานางแบบ

MAZDA

สำานกงานพทกษสงแวดลอมประเทศสหรฐ หรอ EPA ออกประกาศถงการรายงานแนวโนมการประหยดนำามนของรถยนตนงขนาดเลก หรอ Light Duty Fuel Economy Trends Report ผลปรากฏวารถยนตมาสดาไดรบการจดลำาดบใหเปนอนดบท 1 ในประเภทรถยนตทพฒนาโดยผผลต สำาหรบรถรนป 2014 นบเปนครงท 3 ตดตอกนแลวทมาสดาไดรบการจดลำาดบใหเปนทรถทประหยดนำามนดทสด

EVENTS

p.56-57 event.indd 56 1/11/2559 BE 1:19 PM

57

ไทยเบฟรวมใจตานภยหนาวปท 16

บรษท ไทยเบฟเวอเรจ จำากด (มหาชน) ผนกพลงการแบงปนไออนรวมกบพนธมตรจากหลายภาคสวน เดนหนาโครงการ “ไทยเบฟ...รวมใจตานภยหนาว” ปท 16 ตอกยำาการเปนผนำาแนวคดของการสรางชมชนดมรอยยมและการเปนผ ใหอยางตอเนอง โดยรวมกบกระทรวงมหาดไทย ผานกรมปองกนและบรรเทาสาธารณภย ในปนไดรบความรวมมอจากพนธมตรจากหลายภาคสวน รวมทงนกแสดงจตอาสา และพนกงานไทยเบฟ นำาคาราวานผาหมผนเขยวกวา 102,000 ผน ไปรวมแบงปนไออนใหผประสบภยหนาว 7 จงหวดของภาคตะวนออกเฉยงเหนอ ไดแก อดรธาน หนองคาย หนองบวลำาภ ขอนแกน มหาสารคาม กาฬสนธ และนครราชสมา และ 8 จงหวด ภาคเหนอ ไดแก นครสวรรค พจตร อทยธาน กำาแพงเพชร ตาก ลำาพน เชยงใหม ปดทายทเชยงราย

TEN HONDA AUTOMOBILE

บรษท เทน ฮอนดา ออโตโมบล จำากด จดพธเปดโชวรมและศนยบรการ สาขากลวยนำาไท จำานวน 7 ชน บนพนทรวมกวา 2 ไร ตงอยบนทำาเลทอง ถ.พระราม 4 ใชงบประมาณกอสรางกวา 750 ลานบาท ประกอบดวยพนทสำานกงาน พนทรบรองลกคาอนทนสมย ตอบโจทยไลฟสไตลคนรนใหม หองสำาหรบใหนมบตร พนทสนทนาการสำาหรบเดกเลก พนทจดแสดงรถยนตฮอนดา และศนยบรการหลงการขายครบวงจร นวตกรรมลฟตสำาหรบขนถายรถขนศนยบรการ พรอมพนกงานทมประสบการณใหบรการกวา 60 คน สามารถรองรบรถยนตในแตละวนไดสงสดกวา 100 คน ดวยบรการระดบมออาชพ มอบกจกรรมเพอลกคาอยางตอเนอง เพอสรางความพงพอใจใหแกลกคาสงสด สำานกงานและโชวรม บรษท เทน ฮอนดา ออโตโมบล จำากด (กลวยนำาไท) บรเวณชน 1 และชน 2 สามารถจดแสดงรถยนตไดมากกวา 16 คน ตลอดจนศนยบรการหลงการขายบนชน 3-7 นำาเสนอบรการทเกยวกบรถยนตฮอนดาทกรน เชน จำาหนายอะไหลรถยนต อปกรณตกแตง บรการตรวจเชคระยะรถยนต บรการซอมสและตวถง จำานวน 22 ชองซอม ใหบรการโดยทมงานชางซอมผชำานาญ ทผานประสบการณและการฝกอบรมอยางตอเนองจาก บรษท ฮอนดา ออโตโมบล (ประเทศไทย) จำากด พรอมบรการพเศษเชารถยนตฮอนดา ในราคาเรมตนเพยง 800 บาทตอวน

p.56-57 event.indd 57 1/9/2559 BE 2:13 AM

58

Gastrogasm

EDITOR’S PICK

เชฟ Gagan Anand แหง Gagan เจาของรางวลรานอาหารยอดเยยมอนดบ 1 ของเอเชย ประจำาป 2015

• อยากใหคณชวยแนะนำารานอาหารหนาใหมในเอเชยทคณชนชอบมากทสด รานอาหารมงสวรต Fu He Hui ของเชฟโทน ล ทเซยงไฮประเทศจน อาหารจนสไตลเซยงไฮทมรสชาตอรอยลำาเหนอคำาบรรยาย • ในความคดของคณ คดวา เทรนดอาหารในป 2016 จะเปนอาหารแบบใด ผมคดวา อาหาร Comfort Food ซงไดแกเมนอาหารงายๆทกนแลวความหลงในวยเดกของคณจะกลบมาอกครง • การไดรบรางวล รานอาหารยอดเยยมอนดบ 1 ของเอเชย ประจำาป 2015 มผลหรอสงอทธพลตอการทำางานของคณมากนอยเพยงไหน หรออยางไร ในฐานะทรานGaganไดอนดบท1ในบรรดา50รานอาหารยอดเยยมแหงเอเชยในปทผานมา อนดบดงกลาวสงผลตอธรกจรานอาหารของเราเปนอยางมากเพราะมาพรอมกบความคาดหวงทสงขน อยางไรกด เรายงคงรกษาไวซงสไตลการทำาอาหารตามแบบฉบบของรานเรา--เชนเดม

p.58 editor's pick.indd 58 1/9/2559 BE 2:17 AM

GO081001NW Trim 216x279 24-12-58

GO079002TY TRIM216x279 20-10-58

gastrogasm january 2016

Documents