habitos alimenticios actuales
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HABITOS ALIMENTICIOS ACTUALES
LOS MALOS HÁBITOS ALIMENTICIOS REPERCUTEN EN NUESTRO BIENESTAR
FÍSICO, EMOCIONAL Y MENTAL
LOS TOXICOS AMBIENTALES ESTAN INVOLUCRADOS EN EL DESARROLLO DE
MUCHAS ENFERMEDADES
DRA. AMAYA FLORES AMONDARAIN 1
Consumo Excesivo De Proteínas Animales
El 75% de las proteínas que ingerimos son de origen animal
Hace apenas un siglo no llegaba al 20%
Consumimos 2 ó 3 veces más proteínas de las necesarias
Un exceso de proteínas en la dieta puede dar lugar a:
un aumento del ácido úrico, colesterol y grasas en general
una pérdida de minerales esenciales, debilitando los dientes y huesos
un riesgo aumentado de algunos tumores malignos (estómago, colon, próstata)
DRA. AMAYA FLORES AMONDARAIN 4
Consumo Excesivo De Proteínas Animales
Se producen cambios en el carácter:
Irritabilidad
Agresividad
Intolerancia
Insensibilidad
Materialista
DRA. AMAYA FLORES AMONDARAIN 5
Exceso de grasas
El 40% de las calorías que ingerimos provienen de las grasas, de éstas el 70% son de origen animal (saturadas)
A principios de siglo las grasas representaban sólo el 20% de las calorías ingeridas
DRA. AMAYA FLORES AMONDARAIN 6
Exceso De Azúcar
En 1910 el consumo de azúcar era de 2 Kg/persona/año y en la actualidad es de 60 Kg/persona/año
Es responsable de la obesidad, la diabetes, la hiperexcitabilidad nerviosa, trastornos mentales y la desmineralización ósea
Consecuencias del consumo indiscriminado de azúcar:
-cansancio
-debilidad del sistema inmune
-dependencia
-falta de apetito en niños
-problemas en la boca...
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RELACIÓN ENTRE LOS ALTIBAJOS ENERGÉTICOS Y EMOCIONALES Y LA GLUCEMIA
HIPERGLUCEMIA: EUFORIA, OPTIMISMO
SECRECIÓN INSULINA
HIPOGLUCEMIA REACTIVA: ANSIEDAD, DESAZÓN, DEPRESIÓN, SENSACIÓN DE OSCURIDAD INTERNA, CANSANCIO
100
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18-20 h
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Exceso De Azúcar
La ingesta de azúcar se asocia con el riesgo de padecer colelitiasis
El azúcar junto con la grasa saturada presentes en casi toda la repostería industrial aumentan el riesgo de padecer cáncer de estómago
El consumo de azúcar entre las comidas estimula la proliferación de células epiteliales del intestino y favorece la formación de cánceres
Las adolescentes embarazadas que consumen mucho azúcar dan a luz niños de menor peso
El consumo frecuente de azúcar, junto con poca ingesta de fibra aumenta el riesgo de padecer enfermedad de Crohn
DRA. AMAYA FLORES AMONDARAIN 9
Abuso De Lácteos
Su consumo excesivo se relaciona con una mayor incidencia de tumores benignos en mama, útero y ovarios, probablemente debido a su riqueza en grasas
Producen un exceso de mucosidad con una mayor tendencia a problemas respiratorios (sinusitis, congestión nasal, asma bronquial)
Son la causa de la mayoria de los problemas de intolerancia alimentaria
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Abuso De Lácteos
La leche no sufre la acción de la ptialina de la saliva y pasa directamente al estómago donde se coagula por efecto de la acidez
La transformación de lactosa en glucosa y galactosa produce fatiga y su digestión es tanto más difícil cuanto más grasa contenga la leche
Su índice de materias grasas ricas en colesterol es mucho mayor que el de la carne
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Abuso De Lácteos
A nivel intestinal pueden producir fermentaciones pútridas y dejar depósitos viscosos que producen estancamiento
Los lácteos y los alimentos en general ricos en proteínas tienden a causar un aumento de acidez de la sangre, lo cual provoca una liberación de calcio de los huesos
El sistema inmunitario funciona mejor cuando la sangre es ligeramente alcalina
DRA. AMAYA FLORES AMONDARAIN 12
Desaparición de los cereales completos y las legumbres
Estos alimentos han constituido la base de la alimentación de la humanidad hasta el comienzo de la era industrial
El 80% de las calorías ingeridas provenían de estos dos grandes grupos de alimentos
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Prácticas culinarias inadecuadas
Las verduras se cuecen mucho y de forma inadecuada
Con demasiada agua
Demasiado tiempo
Con presión elevada
Abuso de altas temperaturas en la cocción
Aparición de sustancias tóxicas como la acroleína
Saturación de las grasas insaturadas
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PANORAMA GENERAL
Las enfermedades cardiovasculares constituyen la primera causa de mortalidad en España
Las enfermedades alérgicas se han duplicado en los últimos 20 años
Las enfermedades mentales crecen vertiginosamente
La esterilidad aumenta de forma dramática
Empiezan a aparecer enfermedades multisistémicas de origen desconocido
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malabsorción alergias
endotoxinas
radiaciones conservantes
pesticidas polución
Metales pesados
disolventes
tóxicos alimentarios
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EN LO QUE COMEMOS HAY TOXICOS QUE CONTRIBUYEN A LA ENFERMEDAD.
DE DIFERENTES MODOS, LLEGAN A LOS ALIMENTOS CONTAMINANTES INDUSTRIALES, RESIDUOS DE PESTICIDAS, ADITIVOS E INCLUSO SUSTANCIAS QUE PROCEDEN DE LOS MATERIALES EN LOS QUE SE ENVASAN O DE LOS RECIPIENTES EN LOS QUE SE COCINAN. AUNQUE NO ESTAN PRESENTES EN ALTAS CONCENTRACIONES GENERAN EFECTOS NOCIVOS EN NUESTRA SALUD DEBIDO A UNA EXPOSICION PROLONGADA. INCLUSO, EN SITUACIONES ESPECIALES COMO EL EMBARAZO O EN LA INFANCIA QUE GENERAN MAYOR SUSCEPTIBILIDAD O SENSIBILIDAD A DETERMINADAS ENFERMEDADES.
MUCHOS CONTAMINANTES AMBIENTALES ALTERAN EL EQUILIBRIO HORMONAL A CONCENTRACIONES MUY BAJAS, Y LA SUMA DE MUCHOS DE ELLOS TIENEN UN “EFECTO COCTEL”. AL HACER EVALUACIONES A NIVEL OFICIAL DEL RIESGO SOBRE LA SALUD DE CADA TOXICO AMBIENTAL POR SEPARADO SE OCULTA EL RIESGO REAL QUE SUPONE LA EXPOSICION CONTINUADA Y SIMULTANEA DE MUCHOS DE ELLOS.
MUCHOS CONTAMINANTES PROCEDENTES DE LA INDUSTRIA Y DE LA FUMIGACION DE LOS CAMPOS SE ACABAN INTEGRANDO EN LAS CADENAS ALIMENTARIAS (CULTIVOS DE CEREALES Y VERDURAS, PASTO DE GANADERIA, ETC.), Y MUCHOS DE ELLOS LLEGAN A NOSOTROS A TRAVES DE LA ALIMENTACION.
SEGÚN EL INSTITUTO DE SALUD CARLOS III LOS ESPAÑOLES TENEMOS UNOS NIVELES DE MERCURIO HASTA 10 VECES MAS ELEVADOS QUE LOS ALEMANES.
EL MERCURIO PROCEDE EN LA MAYORIA DE LOS CASOS DEL CONSUMO DE ALGUNOS PESCADOS. LOS DE MAS RIESGO SON LOS DE MAYOR TAMAÑO POR ENCONTRARSE EN NIVELES SUPERIORES DE LA CADENA ALIMENTARIA Y LOS MÁS RICOS EN GRASA.
DRA. AMAYA FLORES AMONDARAIN 22
DIVERSOS ANALISIS REALIZADOS POR LA AUTORIDAD EUROPEA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA MUESTRAN QUE CERCA DE LA MITAD DE LAS MUESTRAS ANALIZADAS DE FRUTAS Y VERDURAS EN LA UE TIENEN PRESENCIA DE RESIDUOS DE PESTICIDAS.
LA EXPOSICION A PESTICIDAS ORGANOFOSFORADOS DURANTE EL EMBARAZO GENERAN PROBLEMAS EN EL DESARROLLO MENTAL DEL FETO Y LA EXPOSICION DE ESTOS EN NIÑOS A PROBLEMAS CONDUCTUALES Y DE MEMORIA (TDH, HIPERACTIVIDAD, AUTISMO).
HAY MAS ESTUDIOS QUE ASOCIAN LOS PROBLEMAS DE FERTILIDAD A LA EXPOSICION PROLONGADA A PESTICIDAS. LOS HOMBRES QUE SE ALIMENTAN CON FRUTAS Y VERDURAS CON UN CONTENIDO ELEVADO DE RESIDUOS DE PESTICIDAS TIENE UN SEMINOGRAMA ALTERADO, TANTO EN CANTIDAD COMO EN MOVILIDAD DE LOS ESPERMATOZOIDES. Y LA RELACION TAMBIEN DE ESTOS RESIDUOS CON EL RIESGO DE PADECER DIVERSOS TIPOS DE CANCER, ALERGIAS, ALTERACION DE LA MICROBIOTA INTESTINAL, ENFERMEDADES MULTISISTEMICAS, AUTOINMUNES, ETC.
ALGUNOS REVESTIMIENTOS ANTIADHERENTES PRESENTES EN SARTENES, COMPUESTOS PERFLUORADOS, EL ALUMINIO QUE SE ENCUENTRA EN ALGUNOS UTENSILIOS DE COCINA, EL REVESTIMIENTO DE LATAS (BARNIZ DE RESINAS SINTETICAS), EL BISFENOL A QUE SE LIBERA DE LOS PLASTICOS UTILIZADOS EN ALGUNOS RECIPIENTES O ENVOLTORIOS, MAS AUN SI SON CALENTADOS EN ELLOS. INCLUSO LIBERACION DE TOXICOS DESDE MATERIALES RECICLADOS COMO EL CARTON O PAPEL.
ALIMENTO TERAPÉUTICO
Es el que además de ser natural, integral y biológico tiene las condiciones de restablecer el equilibrio del medio interno
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ALIMENTO NATURAL
Se produce en el reino animal o vegetal y nos lo da directamente la naturaleza
Este concepto es opuesto al de comestible: sustancia fabricada, elaborada o procesada y que es susceptible de ser comida
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ALIMENTO INTEGRAL
Es aquel que se consume en su totalidad, del que sólo desperdiciamos las partes no nobles por ser demasiado duras o indigestas
Este concepto es opuesto al de refinado: sustancia obtenida a partir de otras naturales mediante la eliminación de partes vitales para nuestro equilibrio, fibra, vitaminas, minerales, oligoelementos
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ALIMENTO BIOLÓGICO
Es el que se produce sin la adición de sustancias químicas: abonos, pesticidas…Sería el alimento tradicional consumido por nuestros antepasados.
Este concepto es opuesto al de alimento procedente de cultivos convencionales donde además de abonos químicos se añaden pesticidas, herbicidas, fungicidas, antibióticos y otros.
En la posterior elaboración se añaden conservantes, colorantes, espesantes, potenciadores del sabor…
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ALIMENTOS ECOLÓGICOS
Los alimentos ecológicos están libres de abonos químicos y aditivos y por tanto no generan toxicidad orgánica y son biocompatibles con nuestro organismo, es decir que son procesados por nuestras propias células sin causar modificaciones enzimáticas ni genéticas, que a la larga ocasionan el desarrollo de patologías multisistémicas.
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XENOBIÓTICOS. DISRUPTORES HORMONALES
Los compuestos químicos que no forman parte de la composición habitual del cuerpo humano, pero que son capaces de acceder a su interior, se conocen con el nombre genérico de xenobióticos.
Se utilizan en química orgánica, generalmente en la industria, en plásticos, pinturas, alimentos, medicamentos, combustibles, cosméticos, cigarrillos, envases, etc… Es decir, estamos constantemente expuestos a ellos. Generalmente son compuestos lipofílicos, atraviesan las membranas biológicas con facilidad. De esta forma son difícilmente excretables y tienden a acumularse en las grasas.
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XENOBIOTICOS
LOS XENOBIOTICOS UTILIZAN COMO MECANISMO DE ENTRADA AL ORGANISMO LAS VIAS RESPIRATORIAS Y EL SISTEMA DIGESTIVO. PRODUCEN ALTERACIONES METABOLICAS, GENERAN RADICALES LIBRES, ALTERAN NUESTRO SISNTEMA INMUNE Y GENERAN DAÑO CELULAR EN MUCHOS CASOS IRREPARABLE.
SON CAPACES DE INTERFERIR EN EL FUNCIONAMIENTO NORMAL DEL SISTEMA ENDOCRINO, ES DECIR, SE COMPORTAN COMO ESTROGENOS O ANDROGENOS, ACTUANDO COMO HORMONAS SEXUALES, IMITANDO O BLOQUEANDO LA ACCION DE LAS HORMONAS PROPIAS DEL ORGANISMO.
XENOBIOTICOS
SE ORIGINA UN DESEQUILIBRIO EN EL BALANCE DE ESTROGENOS, ANDROGENOS, PROGESTAGENOS Y HORMONAS TIROIDEAS, PROVOCANDO PROBLEMAS REPRODUCTIVOS Y METABOLICOS: INFERTILIDAD, MALFORMACIONES EN ORGANOS REPRODUCTORES, PUBERTAD PRECOZ, OBESIDAD Y DIABETES.
XENOBIÓTICOS
En la PRODUCCION de alimentos se utilizan abonos químicos, pesticidas, herbicidas, hormonas y antibióticos. En la ELABORACION se emplean nitratos, fosfatos y aditivos (antioxidantes, potenciadores del sabor, emulsionantes, colorantes, conservantes y vitaminas de síntesis).
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XENOBIOTICOS
Los PESTICIDAS actúan destruyendo enzimas indispensables para la respiración celular. Son liposolubles, por lo que se acumulan en todas las grasas del cuerpo pero sobre todo en las partes nobles de hígado, riñones, sistema nervioso y aparato reproductor.
El uso de ANTIBIOTICOS en la alimentación animal aparece en la carne que consumimos y su uso prolongado destruye la flora intestinal y puede producir carencias de vitaminas del grupo B y de vitamina K.
La adición de HORMONAS como factores de crecimiento en animales frena en el ser humano la actividad del tiroides, reduciendo el metabolismo basal y como consecuencia aumento de peso.
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XENOBIOTICOS
Los ADITIVOS en general destruyen también vitaminas, inhiben funciones enzimáticas necesarias para un buen funcionamiento celular y el efecto tóxico combinando dos o más aditivos en un mismo alimento es mayor que la suma de toxicidades de cada uno por separado.
Los NITRATOS Y NITRITOS dan color rojo a las carnes, los fosfatos se utilizan en la elaboración de jamón de york para retener agua pero generan descalcificación ósea.
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LOS CONSERVANTES
SE AÑADEN EN LA ELABORACIÓN DE ALIMENTOS PARA EVITAR QUE PROLIFEREN MICROORGANISMOS QUE LOS DETERIOREN. LOS ANTISÉPTICOS Y ÁCIDOS LUCHAN CONTRA LA PROLIFERACION DE BACTERIAS Y LOS ANTIOXIDANTES COMBATEN LA OXIDACION DE LOS ALIMENTOS EN CONTACTO CON EL AIRE.
CADA PERSONA CONSUME ANUALMENTE MÁS DE 40 KG DE CONSERVANTES.
LOS E-221-227 (SULFITOS) SON ESPECIALMENTE PELIGROSOS PARA LOS ASMÁTICOS
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LOS ANTIOXIDANTES
EVITAN EL DETERIORO DE LOS ALIMENTOS AL ENTRAR EN CONTACTO CON EL AIRE Y AUNQUE EXISTEN ANTIOXIDANTES NATURALES EFICACES, COMO LA VIT C Y E O CIERTOS PIGMENTOS VEGETALES, LA INDUSTRIA UTILIZA OTROS SINTETICOS MAS BARATOS DE PEOR CALIDAD (E-300 ACIDO ASCORBICO, E-307 ALFA-TOCOFEROL, E-330 ACIDO CITRICO, E-334 ACIDO TARTARICO)
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EDULCORANTES
SE UTILIZAN EN ALIMENTOS LIGHT (CARAMELOS, CHICLES, BEBIDAS, GALLETAS…) PERO SE ASOCIAN A TRASTORNOS INTESTINALES (DOLOR ABDOMINAL, FLATULENCIAS, DIARREAS) CUANDO SU CONSUMO SUPERA LOS 40 G/DIA
E-420 SORBITOL, E-967 XILITOL, E-965 MALTITOL, E-951 ASPARTAMO, E-954 SACARINA
EL ASPARTAMO Y LA SACARINA SE RELACIONAN DESDE HACE AÑOS CON EL DESARROLLO DE CANCER DE VEJIGA Y DE PROBLEMAS NEUROLÓGICOS Y DEGENERATIVOS
ES LA DOSIS LA QUE HACE EL VENENO, SEGÚN PARACELSO
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HERBICIDAS
EL GLIFOSATO ES EL HERBICIDA MÁS USADO EN EL PLANETA.
SE USA EN CANTIDADES DESMESURADAS EN CULTIVOS DE SOJA TRANSGENICA.
Buena parte de la investigación en plantas manipuladas genéticamente ha sido realizada por fabricantes de pesticidas.
UN PROBLEMA DE LOS PESTICIDAS SINTÉTICOS ES QUE CON EL TIEMPO VAN PERDIENDO SU EFICACIA PORQUE SE GENERAN RESISTENCIAS , COMO EL CASO DEL GLIFOSATO CON LAS MAL LLAMADAS “MALAS HIERBAS”
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NITRATOS Y NITRITOS Y CANCER
LOS NITRATOS SON SUSTANCIAS QUE SE USAN COMO FERTILIZANTES Y SE FILTRAN EN LA TIERRA Y EN EL AGUA. SE ENCUENTRAN EN EL AGUA POTABLE, EN FRUTAS Y VERDURAS, SOBRE TODO EN ESPINACAS. Tambien se encuentran en alimentos tratados (adobados, ahumados, encurtidos, salazones) y en el tabaco.
LOS NITRITOS SON ADITIVOS QUE SE EMPLEAN EN LA INDUSTRIA ALIMMENTARIA PARA CONSERVAR LA CARNE Y DARLE SABOR Y COLOR.
LOS NITRATOS Y NITRITOS ABUNDAN EN LOS EMBUTIDOS, PESCADOS AHUMADOS, LÁCTEOS, SALCHICHAS, CERVEZA NEGRA, WHISKY E INFUSIONES DE HIERBAS.
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NITRATOS, NITRITOS Y CANCER
ESTAS SUSTANCIAS SE CONVIERTEN EN CANCERIGENAS CUANDO SE TRANSFORMAN EN NITROSAMIDAS Y NITROSAMINAS. SE DA EN CONDICIONES DE pH BAJO Y ALTAS TEMPERATURAS. LA INGESTA ABUNDANTE DE CARNE HACE QUE EL PH DE LOS JUGOS GASTRICOS DISMINUYA FAVORECIENDO LA FORMACION DE NITROSAMINAS QUE SON CANCERÍGENAS
LA VITAMINA C INHIBE LA FORMACIÓN DE NITROSAMINAS IN VITRO Y PODRIA AYUDARNOS A PROTEGERNOS DE ESTAS SUSTANCIAS. CUANDO TOMAMOS FRUTA Y VERDURA INGERIMOS NITRATOS PERO SU CONTENIDO EN VITAMINA C IMPIDE LA FORMACIÓN DE NITROSAMINAS.
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NITRATOS, NITRITOS Y CANCER
SI UTILIZAMOS ALTAS TEMPERATURAS EN LA COCCIÓN, LOS NITRITOS SE CONVIERTEN EN NITROSAMINAS. PERO ÉSTOS SON VOLÁTILES, POR LO TANTO, PARA DISMINUIR EL CONTENIDO EN NITROSAMIDAS DEBEMOS FREIR SIN TAPAR LA SARTEN.
LAS NITROSAMINAS Y NITROSAMIDAS SE RELACIONAN CON EL CANCER ORAL, DE ESTOMAGO, ESÓFAGO Y COLON-RECTO.
PODEMOS EVITAR ESTAS SUSTANCIAS LAVANDO BIEN LA FRUTA Y VERDURA, CONSUMIENDO PRODUCTOS ECOLOGICOS, EVITANDO SALAZONES, AHUMADOS Y ENCURTIDOS Y REDUCIENDO FRITURAS Y BARBACOAS
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PESTICIDAS
UN PESTICIDA O PLAGUICIDA ES CUALQUIER SUSTANCIA DESTINADA A PREVENIR, DESTRUIR, ATRAER, REPELER O COMBATIR CUALQUIER PLAGA, INCLUIDAS LAS ESPECIES INDESEADAS DE PLANTAS O ANIMALES, DURANTE LA PRODUCCIÓN, ALMACENAMIENTO, TRANSPORTE, DISTRIBUCION Y ELABORACIÓN DE ALIMENTOS, PRODUCTOS AGRÍCOLAS O ALIMENTOS PARA ANIMALES, O QUE PUEDA ADMINISTRARSE A LOS ANIMALES PARA COMBATIR PARASITOS
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RESIDUOS DE PESTICIDAS
ALIMENTOS MAS DISRUPTORES
RANKING DE FRUTAS Y VERDURAS DE LA UE SEGÚN SU NIVEL DE RESIDUOS DE PESTICIDAS
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METALES PESADOS
ALUMINIO: SE ACUMULA EN CELULAS GRASAS, EL ORGANO MAS SUSCEPTIBLE A SU TOXICIDAD ES EL CEREBRO (ALZHEIMER). TAMBIEN SE RELACIONA CON LA OSTEOPOROSIS.
FUENTES: UTENSILIOS DE COCINA, ANTIACIDOS, ANTITRANSPIRANTES, ENLATADOS, ETC
MERCURIO: ES EL METAL MAS TOXICO. PUEDE CAUSAR DAÑO CEREBRAL SEVERO. SE ENCUENTRA EN EL SUELO, EL AGUA, PESCADOS Y MARISCOS, FUNGICIDAS Y PESTICIDAS.
HA SIDO EXTENSAMENTE UTILIZADO POR LOS DENTISTAS. LAS AMALGAMAS DENTALES CONTIENEN UN 50% DE MERCURIO Y DURANTE LA MASTICACIÓN SE LIBERA A LA SALIVA Y POSTERIORMENTE AL CEREBRO.