에스프레소머신의장단점을파악할수있다....

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<커피하우스창업론> 9차시 1강

커피하우스창업론9차시 1강 머신류의 선택과 그라인더 관리




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@ 학습목표• 에스프레소 머신의 장단점을 파악할 수 있다.

• 에스프레소 머신의 청소관리법을 숙지할 수 있다.

@ 학습내용

• 에스프레소 머신의 발전역사

• 에스프레소 머신의 종류와 재원

• 그라인더의 종류와 재원

• 그라인더 청소관리법




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1. 에스프레소 머신의 발전역사

1) 매장 오픈 준비 방법1) 초창기의 에스프레소 머신




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1) 매장 오픈 준비 방법2) Manual lever




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3) Semi auto espresso machine





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4) Automatic espresso machine





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5) Fully automatic espresso machine





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6) Double boiler machine





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7) Multi boiler machine





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8) 온도관리 PID, 수압관리 가변형


PID : 비례적분미분을 이용한 온도의 변화와 평균가속도를

계산하여 온도를 관리하는 방식(0.5° 이내)

수압(추출압)의 변화를 펌프에서만 수동으로 변화하던 것을

바리스타에게 이용가능 하도록 한 머신




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9) OTHERS TECHNIC


Teflon® PTFE(Poly Tetra Fluoro Ethylene)

PTFE코팅은 일반적으로 two-coat(초도/상도) 방식을가장 많이 사용하고 있음

필요에 따라 four-coat 방식까지 사용함

이 제품은 불소수지 중에서 사용 온도가 가장 높음(290℃/550℉)

마찰계수가 극히 작고, 내마모성 및 내화학성이 우수함

PTFE 코팅은 주로 액상제품으로 공급되고 있음




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9) OTHERS TECHNIC


Teflon® PTFE(Poly Tetra Fluoro Ethylene)

가장 높은 내열온도 290℃

가장 낮은 마찰계수

우수한 내모마성

월등한 비첨착성

다공성 필름




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9) OTHERS TECHNIC


COOL TOUCH STEAM WAND

AUTO MILK STEAMER




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9) OTHERS TECHNIC


New Steamer




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Communication with Grinder

투입량 증가 또는 감소

추출 잔 수 계산

9) OTHERS TECHNIC





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2. 에스프레소 머신의 종류와 재원

1) 매장 오픈 준비 방법1) 순번

라마르조코 미스트랄

라심발리 M39 도사트론

스틸로 ES100 마지스터

훼마 에노바

훼마 E98 프레지던트

노바 시모넬리 아피아

달라코르테 에볼루션

달라코르테 디씨프로

콘티 트윈스타2 REV

레네카 비바S

란실리오 클라쎄10 usb

일렉트라 클래식 V1A

일렉트라 벨레이포크 P1




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2) 라마르조코 미스트랄(Lamarzocco Mistral)

모델명 라마르조코 미스트랄

특징

듀얼 스테인리스 보일러 기술 네덜란드 디자이너 핸드메이드 제작 약 3개월 소요 2개의 스팀완드와 풋스팀 기능 에스프레사의 3번째 모델

사양 사이즈 : 810/530/340 보일러 용량 : 7L+3.4L 듀얼보일러 전기사양 : 4.6Kw

업체 및가격

소비자가격 2,500만원 부가세별도 광명상사(02-467-7722)





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모델명 라심발리 M39 도사트론

특징

스마트 보일러 압력유지 능력 탁월 디지털 제어 가능 자동 카푸치노 기능

사양 사이즈 : 855/570/565 보일러 용량 : 10L 전기사양 : 7.1Kw

업체 및가격

소비자가격 1,350만원 부가세별도 미건시스템(02-3443-2036~8)

3) 라심발리 M39 도사트론(LA CIMMALI M39 Dosatron turbo)





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모델명 스틸로 ES100 마지스터

특징

전자식프로그램 자동추출 측정형 압력펌프내장 4가지 타입에 커피추출 보일러 자동 수위 조절장치내장


업체 및가격

소비자가격 650만원 부가세별도 미랜드산업(02-2631-3939)

0~3000cc까지 프로그램 가능 원 터치 핫 워터 추출 기능 상부 컵워머 기능

4) 스틸로 ES100 마지스터(Stilo ES100(2gr)/Magister)





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5) 훼마 에노바(FAEMA Enova)

모델명 훼마 에노바

특징 훼마의 전통적인 디자인과 성능을 겸비한 기계 커피추출이 안정적이면서 에스프레소 최선의 맛의 구현 히트 익스체인저(Heat Exchanger) 시스템 내장

사양 사이즈 : 716/516/563, 66Kg 보일러 용량 : 11L 전기사양 : 4.3~5Kw

업체 및가격

소비자가격 700만원 부가세별도 미스터커피(02-540-5360)





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6) 훼마 E98 프레지던트(FAEMA E98 President)

모델명 훼마 E98 프레지던트

특징 저가형이나 훼마 머신의 장점을 그대로 가지고 있음

사양 사이즈 : 770/510/485, 65Kg 보일러 용량 : 11L 전기사양 : 5~5.9Kw

업체 및가격

소비자가격 550만원 부가세별도 미스터커피(02-540-5360)





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7) 달라코르테 에볼루션(Dalla corte Evolution)

모델명 달라코르테 에볼루션

특징

세계최초독립보일러 니켈크롬도금으로 부식방지 각 그룹 개별적인 히팅 테스터기 연결을 통한 자가진단 기능 프로그램과 온도 조절이 가능한 2개의 온수 디스펜서 적용 대용량 보일러 및 반자동식 보일러 청소 시스템 적용 보일러 물의 온도를 한꺼번에 체크할 수 있는 듀얼게이지 적용

사양 사이즈 : 730/510/550, 67Kg 보일러 용량 : 7.5L 전기사양 : 4.5Kw

업체 및가격

소비자가격 1,045만원 부가세별도 메테오라(02-2057-4947)





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8) 달라코르테 디씨프로(Dalla corte DC-PRO)

모델명 달라코르테 디씨프로

특징

인체공학적인 디자인사양 모던한 시소재의 사용 독립 보일러방식, 각 그룹헤드의 개별온도 제어가능 기존 에볼루션의 디자인에서 탈피해 새로워진 외형 기종의 에볼루션 메커니즘은 그대로 옮겨짐

사양 사이즈 : 730/525/530, 67Kg 보일러 용량 : 7L 전기사양 : 4.5Kw

업체 및가격

소비자가격 1,375만원 부가세별도 메테오라(02-2057-4947)





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9) 노바 시모넬리 아피아(Nuova Simonelli Appia)

모델명 노바 시모넬리 아피아

특징

2009, 2010, 2011 WBC 공식머신 국내 설정에 맞게 조절된 머신 이탈리아 디자이너, 국내 기술자 공동개발 2010년 국내 판매 1,300대 가량 인체공학 디자인 소프트 인퓨전시스템 스프링 푸시 앤 풀 디자인


업체 및가격

소비자가격 600만원 부가세별도 광명상사(02-467-7722)





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10) 콘티 트윈스타2 REV(Conti Twinstar2 REV)

모델명 콘티 트윈스타2 REV

특징

그룹별 개별 보일러 그룹별 온도세팅 가능 강력한 스팀 디지털 프로그램

사양 사이즈 : 775/540/600 보일러 용량 : 온수/스팀 14L, 커피 2그룹 X0.5L 전기사양 : 11.5Kw

업체 및가격

소비자가격 850만원 부가세별도 두잉인터내쇼날(02-707-0744)





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11) 레네카 비바S(Reneka VIVA-S)

모델명 레네카 비바S

특징

그룹별 개별 보일러 그룹별 온도세팅 가능 강력한 스팀 디지털 프로그램 부드러운 터치식 버튼

사양 사이즈 710/510/510 보일러 용량 : 10L 전기사양 : 3.1Kw

업체 및가격

소비자가격 600만원 부가세별도 두잉인터내쇼날(02-707-0744)





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12) 란실리오 클라쎄10 usb(Rancillo Classe10 usb)

모델명 란실리오 클라쎄10 usb

특징

자동우유거품기/특허스팀레버 4단계 온도 조절 온수 자동청소 기능 POD 장착가능 보일러 온도 제어 기능


업체 및가격

소비자가격 1,240만원 부가세별도 이앤알상사(02-552-2433)

보일러 온도 중아 컨트롤제어 보일러 히터 단상&삼상제어 컵보온 기능/가죽외장 배수 선반 상하조절 기능





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13) 일렉트라 클래식 V1A(ELEKTRA Classic V1A)

모델명 일렉트라 클래식 V1A

특징

백라이트 탑재로 차별화된 고급스러운 디자인 완성 특허 받은 기술이 바탕이 된 내부 구조의 단순화로 탁월한 내구성 양쪽 사이드에 스팀피처 보관 공간 확보


업체 및가격

소비자가격 1,500만원 부가세별도 컴퍼니엑스코(02-2145-4133)





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모델명 일렉트라 벨레이포크 P1

특징 전 공정의 수공작업 세로식 구조로 웅장하고 클래식한 인테리어 효과 극대화

사양 사이즈 : 570/890, 53Kg 보일러 용량 : 9L 전기사양 : 3.7Kw

업체 및가격

소비자가격 1,650만원 부가세별도 컴퍼니엑스코(02-2145-4133)

14) 일렉트라 벨레이포크 P1(ELEKTRA Belle Epoque P1)





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15) 항목별 머신 판매 금액

2,000만원 이상 라마르조코 미스트랄

1,500만원 이상 일렉트라 클래식 V1A 일렉트라 벨레이포크 P1

1,000만원 이상

라심발리 M39 도사트론 달라코르테 에볼루션 달라코르테 DC-PRO 란실리오 클라쎄10 USB

500만원 이상

ES100 마지스터 훼마 에노바 훼마 E98 프레지던트 노바 시모넬리 아피아 콘티 트윈스타2 REV 레네카 비바S





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업체명 대표자 취미 브랜드 전화 팩스

광명상사 지광옥 라마르조코, 훼마, 에스프레사 02-467-7722 02-468-9933

나이스커피시스템 김선식 새코 02-588-5842 02-586-0844

나이스코리아 이상진 라스칼라 02-5299522 02-529-9521

다원식품 이철재 리미니 02-525-7161 02-526-7162

다이나믹통상 홍성권 엑스포바, 크림 02-577-2760 02-578-2784

대한통상 정연주 아스토리아 02-2676-3114 02-2637-1700

두잉이터내쇼날 박정수 레네카, 콘티 02-707-0744 02-707-0716

레전드커피 김용순 BFC 043-260-2612 043-260-2614

리우패밀리 박기백 브라질리아, 사브 02-3461-9991 02-3461-9671

메테오라 김황 달라코르테 02-2057-4947 02-2057-4948

16) 머신 판매업체 리스트





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업체명 대표자 취미 브랜드 전화 팩스미건시스템 박종진 라심발리 02-3443-2036 02-3443-2039

미래통상 김달호 가찌아 010-3135-9418 -

미랜드산업 김봉수 마지스터 02-2628-0677 02-2628-0679

미스터커피 권장하 훼마 02-540-5360 02-517-5803

민트랜드 김영민 마크피 02-3143-0131 02-3143-0133

씨이에스코리아 이현구 라심발리 02-8802-4755 02-6084-9478

아로마이아씨이 전홍배 라마르조코, VFC 02-2675-9944 02-2238-8934

에이취알에스 정홍식 러산마르코 02-3453-5000 02-3453-5001

오진양행 김문수 라 스파지알레 02-2057-6721 02-2057-6734

이앤알상사 하 기 란실리오 02-552-2433 02-553-0217






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업체명 대표자 취미 브랜드 전화 팩스임파트 김경영 베제라 031-722-6306 031-722-6307

제이씨에스코퍼레이션 정범석 마코, 라파보니 02-322-1308 02-322-1337

채운베스텍 이중상 비비엠 02-571-3001 02-529-2523

컴퍼니엑스코 천두식 일렉트라 02-2145-4133 02-2145-4134

코빈 장용준 마이웨이 031-335-0381 031-335-0389

테라로사 김용덕 시네소 033-648-2760 033-647-1794

한미엔터프라이즈 석용주 카리말리 02-826-6435 02-826-6435






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1) 디팅 드립전용 그라인더 KR804

3. 그라인더의 종류와 재원

제품규격 : 200x260x480mm(가로x세로x높이)

전력 : 220V/60Hz

원두 및 분쇄 저장통 용량 : 500g

그라인더날 크기 : 80mm

가격 : 3,080,000원(부가세별도)

업체 : www.presso.co.kr(02-582-2775)




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2) MAZZER Super Jolly (메져 슈퍼 졸리)


제품특징

원두 분쇄 조절이 용이함

분쇄 저장통에서 일정량의 원두 분말이 나옴

청소가 간단하여 관리가 손쉬움

이탈리아 명품 메져 정품임




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2) MAZZER Super Jolly (메져 슈퍼 졸리)



전력 : 220V/60Hz

원두 및 분쇄 저장통 용량 : 1.2 Kg + 0.3 Kg

그라인더날 크기 : 64 mm

모더 속도 : 1600 R.P.M

마력 : 1/2HP

가격 : 900,000원(부가세별도)

업체 : 광명상사(02-467-7722)




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3) MAZZER Super Jolly Electronic (메져 슈퍼 졸리 일렉트로닉)

제품특징




이탈리아 명품 메져 정품임




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3) MAZZER Super Jolly Electronic (메져 슈퍼 졸리 일렉트로닉)


전력 : 220V/60Hz

원두 및 분쇄 저장통 용량 : 1.2 Kg + 0.3 Kg

그라인더날 크기 : 64 mm

모더 속도 : 1600 R.P.M

마력 : 1/2HP

가격 : 1,400,000원(부가세별도)

업체 : 광명상사(02-467-7722)




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4) 안핌 카이마노(ANFIM CAIMANO)


제품특징




이탈리아산임




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4) 안핌 카이마노(ANFIM CAIMANO)



회전 : 0.38마력

무게 : 15kg

가격 : 1,000,000원(부가세별도)

업체 : 광명상사(02-467-7722)




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5) 안핌 카이마노 온 디멘드(ANFIM CAIMANO ON DEMAND)

제품특징

대용량의 호퍼통2kg

전자제어타이머장착으로한잔또는두잔용량그라인딩가능

에스프레소 전용칼날(티타튬블레이드)

정전기방지 기능으로 커피가 갈릴 때 날리지 않음

원터치형으로 분리가 쉬움




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5) 안핌 카이마노 온 디멘드(ANFIM CAIMANO ON DEMAND)


회전 : 0.4마력

무게 : 16kg

가격 : 1,800,000원(부가세별도)

업체 : 광명상사(02-467-7722)




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가격 : 2,900,000원(부가세별도)

업체 : 광명상사(02-467-7722)


6) 에스프레소 전용 전자동 그라인더(Mahlkoenig K30ES)




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가격 : 2,900,000원(부가세별도)

업체 : 광명상사(02-467-7722)


6) 에스프레소 전용 전자동 트윈 그라인더(Mahlkoenig K30ES TWIN)




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4. 그라인더 청소관리법

매장에서 사용하는 에소프레소용 글라인드의 상태를 점검하고,청소의 중요성과 청소하는 방법에 대해서 살펴보기로 함!!

대상 : ‘란실리오’




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사용기간

중고 구매로 사용기간을 알 수 없음

매장에 입고된 지 3개월 경과 사용기간 중 청소 없음

매장 운영 중 매일 일과 마감 후 글라인드 청소는속을 비우고 온수로 항상 세척 작업을 했는데도 불구하고,위 그림과 같은 모습을 하고 있음!




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청소관리법

입자 조절 레바를 오른쪽으로 돌리면

상단 칼날을 분리할 수 있음

주의사항작은 부품들은 분실의 우려가 있어 주의가 요구됨특히 스프링은 어디로 날아갈지 알 수 없기에 조심해야 함

상단에 보이는 스프링이

분실의 우려가 있음




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청소관리법

상단 칼날이 분리되었고 굳어 있는 원두 가루가 보임

나무 막대로 청소를 실시함

칼날이 날카롭기 때문에 조심해야 함!

나사선 부분은 청소용 솔을 이용해서

나사선 속에 있는 찌든 원두를 청소함

생각보다 시간이 많이 걸림!




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청소관리법

주의사항이 모든 과정은 전원을 차단하고 실시해야 함글라인드는 초고속의 회전체이기 때문에안전사고의 위험이 있음

일자 드라이버 이용해서 나사를 풀고

하단 칼날을 분리함




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청소관리법

얼마나 묵었는지 알 수 없지만

상당히 불쾌한 원두가 손에 달라 붙음

온수에 중성 세제 사용으로 처리하였음!

하단부 칼날에 붙어 있는 찌든 원두가루는

손톱으로 밀어도 밀리지 않을 정도임




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청소관리법

하단부 칼날을 분리하면 칼날 고정부가 나오는데

이곳의 청소도 필히 실시해야 됨

먼저 청소기를 이용해서 찌꺼기를

완전히 빨아들이고 행주로 청소함

기계의 손상을 막기 위해서 나무를

이용하는 것이 좋음




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청소관리법

완벽하지는 않아도 기분은 상쾌해지는 것 같음




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고찰

일반 매장에서 글라이드 청소는 기본 외부 청소에 머무르는

수준임

보고자도 매장을 운영하고 있지만, 글라이드를 분해해서

청소는 불가능하다고 알고 있었음

기계 업체에서 글라인드 분해 청소는심각한 고장의 원인이 된다고 알려 주었기 때문이고,분해 청소에 대한 개념 자체가 없었음!




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고찰

추출에 대해서는 원두의 맛, 향, 신선도가 중요하고

추출방법, 기술, 온도도 중요하겠지만, 커피의 추출에 먼저는 그라인더임

하지만 커피매장에서는 그라인더보다 머신기 청소를

중요시하는 편임 앞으로

그만큼 커피의 맛과 향을 처음부터 좌지우지 하는 것은 그라인더이며, 그라인더가 커피추출기구 중에서 가장 중요하다고 생각함

그라인더의 중요성을 깨우치는 것이맛있는 커피로 발전할 것이라고 생각함




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Name Size Change at

Mazzer Mini 58mm flat 300kg

Mahlkonig K30 725kg

Anfim Caimano 1496kg

Mazzer Super Jolly 64mm flat 400kg

Mahlkonig EK43 6350kg

Mazzer Major 83mm flat 468kg

Mahlkonig Tanzania 3628kg

Mazzer Kony 743kg

Mazzer Robur 220V 816kg

La Marzocco Swift 1496kg

<그라인더 날의 수명>

에스프레소머신의장단점을파악할수있다....

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